مولهوي — شوربة فواكه بحر كورية باردة حارة ومنعشة

كي يبدا الصيف، هاد الماكلة تجيك في بالك

هاذ الأيام ولات الشمس تحرق بزاف، تقدر تخرج بتيشورت وتحس بالحر يضربك. وكي توصل هاذ الفترة من العام، كاين ماكلة وحدة ديما نلقى روحي نحوسها — المولهوي. هاذي طاسة فيها سمك طازج نيء مبرّم مع صلصة حارة وحامضة، يزيدولها مرقة باردة بزاف مع شوية ثلج يطفو فوق. أول معلقة تاخذها، الحرارة كأنها تطير من راسك. في الحقيقة، هاذي قصة قديمة شوية. راها فاتت عشر سنين وزيادة، كنت مع صاحبي في بداية الصيف، قريب من شينتانجين في ديجون (مدينة في وسط كوريا الجنوبية)، وهاديك المولهوي لي كليناها مازالت ما نسيتهاش حتى اليوم. واليوم غادي نحكيلكم على هاديك الحكاية.

قبل ما توصل المولهوي — البلاطو ديال قبل

قبل ما توصل المولهوي، جابولنا بلاطو جانبي أول — محار باجيراك مطيّب بصلصة الكريمة. طبسي أبيض فيه المحار متكوّم فوقو، والصلصة الكريمية سايلة عليهم. ما كنتش متوقع يجيبو حاجة كيما هاذي في مطعم متاع مولهوي، بصح صاحبي حل وحدة وكلاها وقالي "هاذي بنينة" وبدا يفتح فيهم وحدو بلا ما يستناني.

جابولنا زادة داسلقي — حلزون صغير متاع الواد — مطيّب مع فلفل أحمر ناشف، مالح شوية وفيه لمسة حارة خفيفة. تخرجهم بالكيرة (عود الأسنان) وتاكلهم، وكانت يدي ما تبطلش تمد ليهم. بصح الكمية كانت قليلة بزاف. الطبسي فرغ بسرعة وولينا نستناو المولهوي بلا ما ندير والو.

وأخيرا وصلات المولهوي — أول نظرة

وأخيرا وصلات المولهوي. قصعة كبيرة متاع الزجاج، فيها جزر مقطع رقيق، خيار، كرنب بنفسجي، إجاص، ورق الكانيب (عشبة كورية عندها ريحة قوية)، وكرنب عادي — كلشي مرتب في الحواف. في الوسط، مكونات المولهوي مجمعين: فواكه بحر وسمك نيء مبرمين بصلصة حارة وفوقهم حبات جنجلان. الألوان كانت خاطفة بزاف، قعدت نشوف فيها شوية قبل ما نمد يدي. والمرقة الباردة لي تزيدها وتخلط — هاذيك غادي نحكيلكم عليها من بعد.

واش هي المولهوي؟

فواكه البحر في المولهوي — خيار البحر، المونغي، والمحار

صورتها من قريب باش تشوفو مزيان. الحاجة الكحلة في الوسط هي خيار البحر — القوام متاعو لزج ومطاطي، والناس منقسمين عليه بزاف. حداه، الحاجة البرتقالية المبرّمة بالصلصة هي المونغي، وهاذي كي تحطها في فمك تحس ريحة البحر تنتشر كاملة. حتى اللي عمرو ما ذاقها يتفاجأ. صاحبي كان هاكذا بالضبط. أول مرة ياكل مونغي، حط وحدة في فمو وعينيه كبرو وقالي "واش هاذ الذوق؟" سقسيتو واش عجبتك ولا لا، قالي "…الزوج." المحار كان مقطع رقيق ومخبي بين الصلصة، وكي تمضغو يطلع قوام مطاطي مع شوية حلاوة — كان أسهل واحد من الثلاثة. خيار البحر، المونغي، والمحار — الثلاثة مبعثرين بين الخضرة، وكل مرة تاخذ معلقة ما تعرفش واش غادي يطلعلك، وهاذيك كانت ممتعة بزاف.

السوري والإجاص

هاذو شرائح متاع السوري (الحلزون البحري). القطعة الدايرية عندها طرف كحل واضح، وهاذي هي الشكل الخاص متاع السوري. كي تمضغها تحس قوام مطاطي وذوق لذيذ يبقى في فمك مدة. واللي حداها بلون أصفر مقطع رقيق هو الإجاص — قرمش وحلو، وكي تخلطو مع الصلصة الحارة كأنو ينظفلك فمك ويريّحو. في البداية كنت مستغرب كيفاش يحطو فاكهة في طبق بحري كيما هاذا، بصح كي ذقتها مخلوطة، حسيت لوكان ما كانتش غادي يخسر الطبق حاجة كبيرة.

المونغي وخيار البحر — مكونات يتخاصمو عليها الناس

صورت الوسط من قريب. البرتقاني المعكرج هو المونغي، والكحل اللزج هو خيار البحر، وفوقهم حبات جنجلان مرشوشة — المنظر كان مقبول. بصح خليني نكون صريح، إذا عمرك ما شفت هاذ الحوايج من قبل، ممكن تتفاجأ شوية بالشكل. حتى صاحبي أول مرة شافهم قالي "هاذي تتاكل بصح؟"

خضرة المولهوي — الكانيب، الكرنب، الجزر، وحتى الفاكهة

الكانيب — الورقة الكورية لي تحيّر البرانيين

الكانيب (ورقة البيريلا) مقطعة رقيق ومتكومة في جنب. هاذي عشبة الكوريين يحبوها بزاف — ياكلوها مع اللحم كغلاف، تجي كطبق جانبي، وحتى هنا في المولهوي ما تخلاش. بصح الناس منقسمين عليها. الكوريين يحسو ريحتها عطرية ولطيفة، بصح البرانيين كثير يلقاو الريحة قوية بزاف وأول مرة يرفضوها. مراتي كي جات لكوريا أول مرة، شمّت الكانيب وقالتلي "هاذي مش عشبة دوائية؟" ودفعتها لطرف الطبسي. دروك ولات إذا ما كانش الكانيب تزعف. خذات ستة أشهر باش تولفت عليها. في المولهوي، ريحة الكانيب كي تتخلط مع الصلصة الحارة تمسح ريحة السمك تماما. يعني لوكان تنحيها، الذوق يتبدل بزاف.

الكرنب والجزر

الكرنب والجزر، ما كاين ما نقول عليهم بزاف. مقطعين رقاق ومحطوطين فوق، ودورهم هو يزيدو القرمشة كي تخلط. بلاهم، يبقى غير السمك والصلصة ويملّك بسرعة. بصح كي يكون كاين شي حاجة تقرمش بين سنانك، تقدر تكمل القصعة كاملة بلا ما تملّ.

التفاح والخيار

حتى التفاح مقطع رقيق كيما أعواد الكبريت وداخل في الطبق. مع الإجاص لي شفناه من قبل، الحلاوة ولات غنية بزاف. بين لقمة ولقمة من الصلصة الحارة، الفاكهة تطلعلك بحلاوة باردة كأنها تعمل ريست لفمك. واللون الأخضر الفاتح لي وراها هو الخيار — هذاك مسؤول على القرمشة. في البداية ما كنتش نعرف بلي المولهوي فيها هاد الكمية من الخضرة والفاكهة، بصح كي تذوقها تفهم بلي كل واحدة عندها دورها.

الكرنب البنفسجي والبصل

الكرنب البنفسجي والبصل هوما زادة مقطعين ومحطوطين في جنب. الكرنب البنفسجي لونه قوي بزاف ويعطي الطبق منظر جميل، والبصل الأبيض المقطع رقيق اللي باين حداه، كي تخلطو يطلعلك ذوق لاذع يمشي مزيان مع الصلصة.

كيفاش تاكل المولهوي — زيد المرقة وخلّط

هيا نوريكم كيفاش تاكلو المولهوي. صبينا المرقة الباردة وخلطنا كلشي مزيان. هداك الترتيب الجميل متاع قبل راح كامل، وولات صلصة حمراء فيها خضرة وفواكه بحر مخلوطين — كأنو طبق آخر تماما. بصراحة المنظر كان أحسن قبل الخلط، بصح الذوق الحقيقي هو هنا. تاخذ معلقة كبيرة ويطلعلك خيار بحر ومونغي وتفاح وكانيب كلشي مرة وحدة، وفي فمك ينفجر ذوق حار وبارد في نفس الوقت. صاحبي شافني نخلط وقالي "علاش خربت هداك الطبق الزين؟" قلتلو هكذا تتاكل، وبان عليه تحسّر شوية.

خلطت بالمغرفة من القاع للفوق. الصلصة كانت غارقة في القاع، يعني لوكان تخلط غير من فوق ما يتمزجش مزيان. بعد ما قلبتها عدة مرات، الجزر والتفاح والكانيب كلشي تلبّس بالصلصة الحمراء ودروك ولات المولهوي الحقيقية. بصح الصلصة كانت مالحة شوية. المرقة تخفف الملوحة كي تصبها، بصح أول معلقة ولا زوج كان الملح يضرب بقوة قبل كلشي.

نودلز السومين في المولهوي — الختام في المرقة اللي بقات

كي تاكل المولهوي تقريبا كاملة، القاعدة هي تطلب السومين — نودلز رقيقة بزاف متاع القمح — وتحطهم في المرقة اللي بقات. جابوهملنا ملفوفين على شكل كريات صغيرة في طبسي، فوقهم شوية جنجلان. تطيحهم في مرقة المولهوي وتخلط، وهديك المرقة الحارة تدخل في النودلز وتولي كأنك تاكل وجبة أخرى كاملة. صاحبي قال بلي السومين عجبتو أكثر من المولهوي نفسها. المرقة كان فيها ذوق فواكه البحر كامل ذاب فيها، يعني ما كانش يشبه نودلز عادية مبرمة بصلصة.

كي تحط السومين في المرقة

الكمية متاع السومين كانت كبيرة أكثر مما توقعت. في البداية طمعت وحطيت كلشي مرة وحدة، وفي الآخر بديت نملّ شوية. كان خير لوكان حطيت النص وزدت الباقي من بعد، بصح وقتها ما كنتش نعرف. النودلز البيضاء كانت طافية في المرقة الحمراء، وكي تجبذهم تطلع معاهم قطع خضرة وفواكه بحر لي كانو غارقين في القاع — كأنك تاكل المولهوي مرة ثانية.

زوج خلصنا 40,000 وون، والرجعة

كي خرجنا سقسيت صاحبي واش عجبتو، قالي "كلشي بنين ما عدا المونغي." يعني في الآخر ما تولّفش عليها. أنا بالعكس المونغي كانت أحسن حاجة عندي، وهاذي هي المولهوي — نفس القصعة وكل واحد ياكل حاجة مختلفة. زوج خلصنا المولهوي والسومين بحوالي 40,000 وون (تقريبا 4,000 د.ج)، وبالنسبة للكمية متاع فواكه البحر اللي كانت فيها، ما كانتش غالية. في طريق الرجعة، ما حكينا والو حتى واحد فينا — ما نعرفش واش من الشبعة ولا المرقة الباردة خلاتنا نرقدو بالنعاس. المطعم هداك لي رحنالو دروك ما بقاش موجود، بصح في ديجون مازال كاين بزاف ديال المطاعم اللي يديرو المولهوي، تحوس في قوقل تلقاهم بسهولة. وحتى دروك، كل ما يبدا الحر نتفكر هديك المولهوي.