مولهوي — حساء بحري كوري بارد بنكهة حارّة منعشة

أوّل ما يبدأ الصيف، هالطبق يطقّ في بالي

الأيام هذي صارت الحرارة تلهب، وواحد يقدر يطلع بتيشيرت نص كم عادي من الظهر. كل ما يصير الجو جذي، يرجع لي طبق واحد ما أقدر أنساه: مولهوي. تخيّل شرائح سمك طازج متبّلة بصوص حار حامض، وفوقها مرق بارد مثلّج مع ثلج يطوف فوق. أوّل ملعقة تاخذها تحس الحرارة طارت من جسمك. الحقيقة هالقصة قديمة، يمكن أكثر من عشر سنين. كنت مع صاحبي أوّل الصيف في منطقة شينتانجين قريبة من مدينة دايجون — وهي منطقة في وسط كوريا الجنوبية — وأكلنا مولهوي لين اليوم ما نسيته. اليوم بحكيلكم عن هالتجربة.

قبل ما يوصل المولهوي — الأطباق الجانبية

قبل ما يوصل الطبق الرئيسي، يابولنا أطباق جانبية. أوّلها كان طبخة أصداف بصوص كريمة. صحن أبيض مليان أصداف باجيراك — نوع صدف صغير — وفوقها صوص كريمة سميك ينزل على الجوانب. ما كنت متوقع إن مطعم مولهوي يقدّم شي جذي. صاحبي ما استنى، فتح وحدة وقال "هذي لذيذة والله" وقعد يفتح وحدة ورا وحدة لحاله.

ياب لنا بعد حلزون نهري صغير اسمه داسلغي، مطبوخ مع فلفل أحمر مجفف. طعمه مالح شوي وفيه لمسة حرارة خفيفة. تطلعه بعود أسنان وتاكله، والغريب إن إيدك ما توقف — تضل تسحب واحد ورا الثاني. بس الكمية كانت قليلة صراحة. خلّصنا الصحن بسرعة وقعدنا نطالع بعض مو عارفين نسوّي شي لين ما يوصل المولهوي.

أخيراً وصل المولهوي — الانطباع الأوّل

أخيراً وصل المولهوي. صحن زجاجي شفاف كبير، على الأطراف شرائح رفيعة من الجزر والخيار والملفوف الأحمر والإجاص وورق البيريلا والملفوف، كلها مرتبة بشكل دائري. وفي النص مكونات المولهوي الأساسية: فواكه بحر وشرائح سمك نيء متبّلة بصوص حار، وفوقها سمسم مرشوش. الألوان كانت حلوة لدرجة إني قعدت أطالع الصحن فترة قبل ما ألمسه. والفكرة إنك تصب فوقه مرق بارد وتخلط كل شي مع بعض — بس هالجزء بحكيلكم عنه بعدين.

شو هو المولهوي بالضبط؟

فواكه البحر في المولهوي — خيار بحر ومِنغي وأصداف

صوّرت الطبق من قريب. القطعة السودا في النص هي خيار البحر، وقوامه ليّن ومطاطي — ناس تحبه وناس ما تقدر تبلعه. واللي جنبه بلون برتقالي متبّل هو المِنغي — وهو كائن بحري شكله يشبه الصخر من برا بس من داخل فيه لحم برتقالي. لمّا تحطه في حلقك تحس ريحة البحر تنفجر في فمك، واللي أوّل مرة ياكله يتفاجأ. صاحبي كان بالضبط جذي. أوّل مرة ياكل مِنغي، حط قطعة في فمه وعيونه اتوسّعت وقال "شو هالطعم هذا؟" سألته يعجبك ولا لا، قال "…الاثنين." أما الأصداف فكانت مقطعة شرائح رفيعة ومختبية بين التتبيلة، لمّا تمضغها تحس قوام مطاطي وفيها حلاوة خفيفة — يعني أسهل شي تتقبّله من الثلاث. خيار البحر والمِنغي والأصداف — الثلاثة كانوا مبعثرين بين الخضار، وكل ملعقة كانت مفاجأة مو عارف شو بتطلع فيها.

الحلزون البحري والإجاص

هذي شرائح حلزون بحري مقطعة رفيعة. المقطع الدائري فيه حافة سودا واضحة — شكل مميز للحلزون البحري. لمّا تمضغه تحس قوام مطاطي متماسك وطعم مكسرات بحرية يضل في فمك فترة. واللي جنبه بلون أصفر هو إجاص مبشور ناعم، فيه قرمشة وحلاوة طبيعية تهدّي فمك من حرارة التتبيلة. أوّل ما شفت فاكهة في المولهوي استغربت، بس لمّا خلطت كل شي وأكلت، حسيت إنه من غيرها الطبق بيكون ناقص.

المِنغي وخيار البحر — مكونات المولهوي اللي تقسم الناس

صوّرت النص عن قرب. اللون البرتقالي المتعرّج هو المِنغي، والأسود اللامع اللزج هو خيار البحر، وفوقهم سمسم كامل مرشوش — الشكل كان حلو صراحة. بس لو تشوفه أوّل مرة بدون ما تعرف شو هو، يمكن تتردد. صاحبي نفسه قال في البداية "هذا يتاكل فعلاً؟"

خضار المولهوي — بيريلا وملفوف وجزر وفواكه

ورق البيريلا — الورقة اللي تحيّر الأجانب

ورق البيريلا كان مبشور ناعم ومكوّم على جنب. هالورقة بالنسبة للكوريين شي عادي جداً — ياكلونها مع اللحم كلفافة، وتنزل كطبق جانبي، وحتى في المولهوي لازم تكون موجودة. بس الموضوع إن ريحتها قوية. الكوريين يحسونها ريحة منعشة عطرية، بس كثير أجانب أوّل مرة يشمونها يستغربون. زوجتي لمّا أوّل مرة زارت كوريا شمّت ورق البيريلا وقالت "هذي مو أعشاب طبية؟" وزاحتها على طرف الصحن. بس الحين لو ما حطيت لها بيريلا تزعل — أخذت منها ست شهور لين ما تعوّدت. في المولهوي، ريحة البيريلا لمّا تنخلط مع التتبيلة الحارّة تشيل ريحة السمك تماماً. ولو تشيلها من الطبق، الطعم يتغير بشكل واضح.

الملفوف والجزر

الملفوف والجزر ما يحتاجون شرح وايد. مقطعين شرائح رفيعة ومرتبين فوق، ودورهم إنهم يعطونك قرمشة لمّا تخلط وتاكل. لولاهم جان بقي بس سمك وتتبيلة ومليت بسرعة، بس وجودهم يخلّيك تكمل الصحن كله من غير ما تطفش.

التفاح والخيار

التفاح بعد كان مقطع شرائح رفيعة مثل أعواد الكبريت. قبل شوي شفنا الإجاص، والحين التفاح بعد — يعني الحلاوة الطبيعية في الطبق صارت غنية وايد. بين لقمة وثانية من التتبيلة الحارّة، تلاقي برودة الفاكهة وحلاوتها تنظّف فمك وتريسته من أوّل وجديد. واللون الأخضر الفاتح ورا هو الخيار — وهذا دوره قرمشة بحتة. ما كنت أتوقع إن المولهوي فيه كل هالخضار والفواكه، بس لمّا تجرّب تحس إن كل شي له دور ومكان.

الملفوف الأحمر والبصل

الملفوف الأحمر والبصل بعد كانوا ماخذين ركن من الصحن. الملفوف الأحمر لونه البنفسجي القوي يرفع شكل الطبق كله، والبصل الأبيض المبشور لمّا يتخلط مع التتبيلة يعطي نكهة لاذعة حلوة تمشي مع الصوص الحار بشكل مو طبيعي.

طريقة أكل المولهوي — صب المرق وخلط كل شي

يلا الحين أوريكم طريقة أكل المولهوي. صبّيت المرق البارد وخلطت كل شي مع بعض. الترتيب الحلو اللي كان قبل شوي اختفى تماماً، وصار عندنا مرق أحمر حار فيه خضار وسمك وفواكه بحر كلها متداخلة — يعني صار طبق ثاني تماماً. الشكل قبل الخلط أحلى بوايد، بس الطعم الحقيقي هنا. لمّا تاخذ ملعقة كبيرة تلاقي خيار بحر ومِنغي وتفاح وبيريلا كلهم طالعين مع بعض، وفي فمك تنفجر النكهة حارّة وباردة في نفس اللحظة. صاحبي شاف الصحن بعد الخلط وقال "ليش خربت الشكل الحلو؟" قلت له هذي الطريقة الأصلية، وقعد يتحسّف شوي.

استخدمت مغرفة كبيرة وقلبت من القاع لفوق عدة مرات. التتبيلة تنزل تحت، فلو تخلط من فوق بس ما توصل النكهة لكل شي. بعد ما قلبت كم مرة، الجزر والتفاح والبيريلا كلها طلعت ملبّسة بالصوص الأحمر — هنا صار الشكل الحقيقي للمولهوي. بس لازم أكون صريح: التتبيلة كانت مالحة شوي. المرق يخفف الملوحة، بس أوّل ملعقتين كانت الملوحة هي أوّل شي يضرب لسانك.

نودلز المولهوي — الختام بالمرق المتبقي

بعد ما تاكل المولهوي وتقرب تخلّصه، الخطوة الأخيرة هي إنك تطلب سومين — نودلز قمح رفيعة جداً — وتحطها في المرق المتبقي. جات في الصحن ملفوفة بشكل دائري صغير وفوقها سمسم. تاخذها وتنزلها في مرق المولهوي وتخلط، والمرق الحار اللي فيه كل نكهات الفواكه البحرية يتشرّب في النودلز ويصير عندك وجبة ثانية كاملة. صاحبي قال إنه حب النودلز أكثر من المولهوي نفسه. والصراحة المرق كان فيه كل خلاصة طعم البحر، فما تقدر تقارنه بنودلز عادية بصوص.

النودلز في المرق

كمية النودلز كانت أكثر مما توقعت. في البداية طمعت وحطيت كلها مرة وحدة، وفي الآخر حسيت إني مليت شوي. كان أحسن لو حطيت نص وأضفت الباقي بعدين، بس وقتها ما كنت أعرف. النودلز البيضا كانت طافية فوق المرق الأحمر، ولمّا تسحبها بالعيدان تطلع معاها قطع خضار وبقايا فواكه بحر من القاع — حسيت إني آكل المولهوي مرة ثانية.

الحساب لشخصين حوالي 120 درهم، والطريق للبيت

وإحنا طالعين سألت صاحبي كيف كانت التجربة، قال "كل شي لذيذ إلا المِنغي." يعني لآخر لحظة ما قدر يتقبّله. أنا بالعكس، المِنغي كان أحب شي عندي. ونفس الصحن قدامنا، بس كل واحد كان يلقط شي غير — وهذا بالضبط سحر المولهوي. دفعنا لشخصين مع المولهوي والنودلز حوالي 40,000 وون — يعني تقريباً 120 درهم إماراتي — وبالنسبة لكمية فواكه البحر اللي كانت في الطبق، ما حسيتها غالية. في طريق الرجعة كنا ساكتين الاثنين، مو عارف إذا لأن بطوننا ممتلية أو لأن المرق البارد خلانا كسالى ونعسانين. المطعم اللي رحنا له وقتها للأسف سكر، بس منطقة دايجون لين الحين فيها مطاعم مولهوي كثيرة ولو تبحث تلاقي بسرعة. والحين كل ما يبدأ الحر، أرجع أتذكر هاك المولهوي.