كيف تاكل توك-سون-توي-أو | الوجبة اليومية اللي يعشقونها الكوريين

كنت راجع من الدوام. الوقت كان شتاء والشمس غابت بدري، ولما طلعت من محطة المترو كان الهواء بارد وايد. كنت متعايز أطبخ عشاء كامل، وبنفس الوقت بطني يطلع أصوات من الجوع. وأنا أمشي في السكة شفت لوحة مطعم وجبات خفيفة كورية. ومن شفت التوكبوكي الأحمر من ورا الباب الزجاجي، لقيت نفسي داخل المحل بدون تفكير.

لما نتكلم عن أكل الشارع الكوري، الأغلبية ممكن يجي في بالهم الشواء أو الدجاج المقلي، بس الوجبة اللي الكوريين ياكلونها بشكل يومي هي شي ثاني. مثل ما نحب نمر الكافتيريا ناخذ كرك وساندويتش سريع، الكوريين عندهم (بونسيك) (Bunsik) وهي وجباتهم الخفيفة الأساسية. التوكبوكي، السونداي، المقليات، والأوموك. لما تطلب هالأربعة مع بعض، يسمونها الكوريين توك-سون-توي-أو (Tteok-Sun-Twi-O). الكلمة هذي اختصار لأول حرف من كل طبق. مطاعم الوجبات هذي منتشرة في كل مكان بكوريا مثل البقالات، سواء في سيول أو بوسان أو حتى القرى الصغيرة، مستحيل ما تلاقي محل يبيع توكبوكي. السعر بعد رخيص، لو طلبت الأربعة كلهم بيطلع عليك حوالي 27 د.إ إلى 30 د.إ، وبتشبع صدق. تدخل بروحك وتطلب هالكومبو، ويكون هذا عشاك.

وهذا اللي صار معاي ذاك اليوم. أول ما قعدت طلبت كومبو توك-سون-توي-أو. الكمية كانت كبيرة لشخص واحد. فكرت إنني ما بقدر أخلصها، بس من الآخر، مسحت الصحون حتى المرق شربته كله.

كومبو توك-سون-توي-أو، أساس الوجبات الخفيفة الكورية

الأربع أطباق نزلت مع بعض في صينية حمراء. هذا هو كومبو توك-سون-توي-أو. هالمطعم من سلسلة معروفة اسمها جوز توكبوكي (Jaws Tteokbokki)، وعندهم فروع وايد في كوريا. بس اليوم ما بنتكلم عن تقييم المطعم، بنتكلم عن ثقافة هالوجبات نفسها، فنوقف كلام عن المطعم هني.

في أي مطعم تدخله، التشكيلة هذي ثابتة: توكبوكي أحمر، مرق أوموك صافي، صحن سونداي، وسلة مقليات. جربته في دايجون وجربته في سيول، والفرق الوحيد كان تفاصيل بسيطة في الطعم.

توكبوكي — كعك مطاطي غارق في صوص أحمر

أول شي بديت فيه هو التوكبوكي (Tteokbokki - كعك أرز حار ومطاطي). كعك متين يسبح في صوص أحمر، وفوقه حاطين قطعة بسكويت مقرمشة. في البداية استغربت ليش حاطينها، بس لما غمستها في الصوص، القرمشة مع الحرارة عطت طعم يخليك تدمنه. بس لو خليتها في المرق فترة طويلة بتصير لينة. أنا ما كنت أعرف هالمعلومة، ولما أكلتها بعدين كانت خلاص ذابت.

كعك الأرز مقابل كعك القمح، شو الفرق؟

الكعك اللي أكلته كان مصنوع من الأرز. في كوريا، يستخدمون نوعين من الكعك لعمل التوكبوكي: كعك الأرز وكعك القمح.

حالياً كعك الأرز هو الأكثر انتشاراً. بس أنا من الناس اللي تحن لكعك القمح. لما كنت صغير، كنت أطلع من المدرسة ومعاي مصروفي اللي ما يكمل 3 دراهم، أدخل المطعم ويعطوني توكبوكي القمح. النقاش عن أي واحد أطعم يعتبر نقاش قديم في كوريا، وما فيه إجابة صحيحة. المسألة مسألة ذوق.

سر صوص التوكبوكي

أساس التوكبوكي هو هذا الصوص الأحمر الكثيف. يسوونه بخلط معجون الفلفل الكوري مع السكر وشراب الذرة وصويا صوص، فيعطيك طعم حالي وحار في نفس الوقت. اللي ما يتحملون الأكل الحار يمكن يخافون، بس التوكبوكي العادي حرارته خفيفة. تحس بالحلاوة أول، بعدين تجيك حرارة خفيفة في النهاية. وإذا كلش ما تاكل حار، عندهم توكبوكي بصوص الفاصوليا السوداء (Jjajang). لونه أسود مب أحمر، والصوص حالي وما فيه أي حرارة.

وبالعكس، في توكبوكي مخصص لعشاق الأكل الحار جداً.

أنا شخصياً طلبت المستوى الثالث مرة. ما قدرت أكمل نصه وتميت أشرب مرق الأوموك بس. من يومها، بطلت هالتحديات.

المقليات — يتغير طعمها تماماً لما تغمسها في مرق التوكبوكي

بعد التوكبوكي انتقلت للمقليات أو تويجيم (Twigim - خضار ومأكولات بحرية مقلية بخلطة مقرمشة). في هاليوم قدموا لي مكس بين الزلابية المقلية والحبار المقلي. المقليات الكورية تختلف عن التمبورا اليابانية. التمبورا عجينتها خفيفة ورقيقة، بس الكورية عجينتها أسمك. لما تقضمها، تتكسر الطبقة المقرمشة اللي برا وبعدين توصل للحشوة.

عادي تاكل هالمقليات بروحها، بس الطريقة الكورية الصح هي إنك تغمسها في صوص التوكبوكي. في البداية كنت أستخسر أبللها فكنت آكلها مقرمشة. بس شفت الطاولة اللي جنبي يغمسونها بالصوص فقلدتهم. ومن بعدها صرت مستحيل آكلها بدون ما أغمسها. القرمشة تروح شوي، بس تتشرب الصوص الحالي والحار وتصير حرفياً طبق ثاني.

أنواع المقليات الكورية وايد متنوعة

إذا رحت أكشاك الشارع، بتشوف هالمقليات مصفوفة على شبك عشان ينزل منها الزيت. تأشر بإصبعك وتختار اللي تبيه، وسعر الحبة يتراوح بين درهم ونص لـ 3 دراهم.

الكيماري، نجم المقليات

لو شفتها عن قرب، بتلاحظ سماكة العجينة. اللون الأخضر اللي يبين من داخل هو الكيماري (Gimmari)، وهذا أكثر نوع أفضله شخصياً. عبارة عن نودلز زجاجية ملفوفة بورق الأعشاب البحرية (النوري) ومقلية، من برا مقرمشة ومن داخل النودلز مطاطية. لما تغمسها في صوص التوكبوكي، تتحول من مقرمشة لطرية ومليانة نكهة حارة. إذا كان التوكبوكي هو البطل، فالكيماري هو الصاحب اللي ما يكمل المشهد بدونه.

الأوموك — مرق صافي يخفف حرارة الأكل

لما تاكل التوكبوكي وتحس الحرارة زادت، على طول يدك تروح لهالطبق. الأوموك (Eomuk - كعك سمك كوري رقيق). الكوريين يسمونه بعد (أودين). يجي مع مرق صافي مليان بقطع كعك السمك، وهالمرق هو السر الحقيقي.

يطبخون كعك السمك في مرق مصنوع من الأنشوجة وعشب البحر، ولما يغلي تطلع نكهة السمك وتخلي المرق غني. في الشتاء، رشفة وحدة من هالمرق تدفي جسمك كله. حاولت أسويه في البيت كذا مرة. اشتريت الأنشوجة وعشب البحر وحتى نفس نوع الأوموك، بس الطعم ما طلع نفسه. أتوقع السر هو الوقت، القدر يغلي من الصبح لليل في المطعم، وأكيد طعم مرق غلى 30 دقيقة ما بيقارن بمرق غلى 12 ساعة.

كل شكل للأوموك له طريقة أكل

أشكال الأوموك تختلف. في المربع، وفي الملفوف، وفي الدائري. المسطح يشرب مرق وايد، والملفوف يتجمع المرق داخله، فلما تعضه ينفجر المرق الحار في فمك. نصيحة للي يجربه أول مرة: لا تعض الأوموك الملفوف قضمة كبيرة مرة وحدة. المرق اللي داخله يكون يغلي وممكن يحرق سقف فمك. وأنا مجرب هالشي.

السونداي — نقانق كورية محضرة من دم الخنزير

هذا السونداي (Sundae - نقانق كورية تقليدية). يقدمونه مقطع لشرائح، ويحطون جنبه كبد وأحشاء، وتحت في ملح مبهر. الملح هذا مخلوط مع بودرة الفلفل الأحمر، والأساس إنك تغمس السونداي فيه.

للي ما يعرف، السونداي عبارة عن أمعاء خنزير محشية بالنودلز الزجاجية، الخضروات، ودم الخنزير، وبعدين يطبخونها بالبخار. أول ما تسمع "نقانق بالدم" ممكن تستغرب، بس في أوروبا عندهم أشياء مشابهة. في بريطانيا يسمونه البودينغ الأسود، وفي إسبانيا مورسييا، وفي فرنسا بودان نوار. الفكرة قريبة، بس السونداي الكوري يتميز إنه محشي بنودلز تخليه مطاطي وطعمه خفيف.

أنا شخصياً أفضل أغمس السونداي في صوص التوكبوكي أكثر من الملح. الملح يبرز طعم السونداي الأصلي، بس صوص التوكبوكي يضيف له نكهة حارة تغير جو الطبق تماماً. الأفضل تجرب الطريقتين وتشوف اللي يعجبك.

الفرق بين سونداي المطاعم والسونداي المحضر يدوياً

السونداي اللي هنا مب محضر يدوياً. أغلب المطاعم الصغيرة تجيبه جاهز من المصانع. السونداي المحضر يدوياً تلاقيه في الأسواق الشعبية، وتكون حشوته خشنة وسمكه مب متساوي. وطعمه أكيد يختلف. بس بصراحة، هالسونداي العادي اللي تاكله مع التوكبوكي يفي بالغرض وزيادة.

الكبد والأحشاء اللي تجي معاه الناس تختلف عليها. في ناس يعتبرون الطبق ناقص بدونها، وناس ما تطيق تشوفها. إذا ما تحبها، تقدر وقت الطلب تقول "بدون أحشاء"، ووقتها بيزيدون لك كمية السونداي بدل الأحشاء. أنا أحب الكبد بس ما آكل الأحشاء وايد.

شليت كل نوع عشان أوريكم

الأوموك تاكله بعود أسنان خشب في قضمة وحدة. والسونداي رفعته عشان تشوفون كيف النودلز الزجاجية مرصوصة داخله. والحبار المقلي تبين أطرافه البيضاء طالعة من العجينة. إنك تشل كل قطعة جذي وتاكلها هو سر المتعة في هالوجبات. الأكل بأعواد الأسنان الخشبية البسيطة يناسب جو هالمطاعم أكثر من استخدام العيدان المعدنية الرسمية.

هالوجبات هي جزء من يومنا العادي

مطاعم الوجبات الخفيفة ما تحتاج حجز، ولا تحتاج تلبس وتتكشخ عشان تروح لها. هي دايماً موجودة في الفريج، متى ما يعت تدخلها.

مع إنها أطباق بسيطة، بس محفورة في ذاكرة الكوريين. ذكريات بعد المدرسة لما يجمعون الخرده عشان يشترون توكبوكي. ذكريات تدفئة اليدين بكوب مرق الأوموك في الشتاء عند أكشاك الشارع. والليل لما تطلع من دوام متأخر وتطلب صحن سونداي بروحك. هالوجبات مب بس أكل، هي لقطات من حياتهم اليومية.

في ذاك اليوم أنا بعد عشت نفس اللقطة. دخلت المطعم وأنا راجع من الدوام بدون تفكير، ومسحت الصينية الحمراء اللي عليها توك-سون-توي-أو كلها بروحي. طلعت وبطني مليان ومزاجي رايق. هذا هو سحر هالأكل. تدخله بدون سبب كبير، تاكل أكثر مما تتوقع، وتطلع وأنت مرتاح.

إذا زرت كوريا، لازم تدخل واحد من هالمطاعم. ولا تنسى تشرب مرق الأوموك. لأن هذا هو الطعم الأصلي.

تم نشر هذه التدوينة في الأصل على https://hi-jsb.blog.