甘辛もちもち餅に揚げ物＆腸詰め｜韓国粉食セットの全て

仕事帰りのことでした。冬だから日が早く落ちて、地下鉄の駅を出たら風が冷たくて。ちゃんとした晩ご飯を作るのはめんどくさいけど、食べずに済ますにはお腹が鳴りすぎてる。路地を歩いてたら粉食屋（プンシッチプ）の看板が目に入りました。ガラス越しに真っ赤なトッポッキが見えた瞬間、頭より先に足が店に入ってました。

韓国の屋台グルメって聞くとサムギョプサルやチキンを思い浮かべる方が多いと思うんですけど、韓国人が本当にしょっちゅう食べてる間食は別にあるんです。粉食（プンシク）です。トッポッキ、スンデ、ティギム（天ぷら）、オムク（おでん）。この4つを一度に注文することを韓国ではトッスンティオと呼びます。トッポッキ、スンデ、ティギム、オデンの頭文字をとった略語です。韓国全土にコンビニと同じくらい粉食屋が点在していて、ソウルだろうが釜山だろうが田舎だろうが、チェーン店だろうが路地裏のボロい店だろうが、トッポッキを売ってる店は必ずあります。4つ全部頼んでも1万ウォン、日本円で約1,100円くらいでお腹いっぱいになれます。一人で入ってトッスンティオを1セット頼めば、それが晩ご飯です。

あの日もそうでした。席に着いてすぐトッスンティオセットを注文。一人なのにけっこうな量が出てきて、食べきれるかな？と思ったんですけど、結論から言うとスープまで全部飲み干しました。

トッスンティオセット、これが韓国粉食の定番です

トッスンティオとは、トッポッキ（甘辛もちもち餅）、スンデ（腸詰め）、ティギム（揚げ物）、オムク（おでん）の4種を一度に注文する韓国の定番粉食セットです。赤いお盆の上に4品がどんと載って出てきて、値段は約1万ウォン（約1,100円）。韓国全土どこの粉食屋でもほぼ同じ構成で食べられます。ここはジョーストッポッキという粉食チェーン店で、韓国中にかなりの店舗数があります。ただ今日の記事はお店のレビューじゃなくて韓国の粉食そのものの話なので、お店の話はここまでにしておきます。

どの粉食屋に行ってもこの構成は同じです。真っ赤なトッポッキ、透明な出汁のおでん、スンデ一皿、天ぷら一かご。大田（テジョン、ソウルから南に約1.5時間の主要都市）でも食べたし、ソウルでも食べましたが、違ったのは味のほんのわずかな差だけでした。

トッポッキ — 赤いソースに沈んだもちもち餅

まずトッポッキから手をつけました。赤いソースにぷっくりした餅が沈んでいて、上にお菓子が一つ乗っています。このお菓子、最初は「なんで乗せてあるの？」と思ったんですけど、ソースにつけて食べてみたらサクサクの食感とピリ辛の味付けが混ざって妙にクセになる。でもスープに長く浸けておくとすぐふにゃふにゃになります。私はそれを知らなくて、後から取ったらぐにゃぐにゃになったのを食べるハメに。

米餅 vs 小麦餅、何が違う？

この餅は米餅です。韓国のトッポッキに使われる餅は2種類あって、米餅と小麦餅があります。

最近は米餅が主流です。でも私は小麦餅が恋しい派。子どもの頃、学校が終わってお小遣い1,000ウォン（100円もしないお金）を握りしめて粉食屋に入ると、小麦餅のトッポッキが出てきたんですよ。日本でいうと、駄菓子屋で100円玉を握りしめてた感覚に近いかもしれません。米餅がおいしいか小麦餅がおいしいかは韓国ではかなり長い論争になってるんですけど、正解はありません。好みです。

トッポッキソースの秘密

トッポッキの核心はこのとろっとした赤いソースです。コチュジャンに砂糖、水あめ、醤油を混ぜて作るんですが、甘さと辛さが同時にやってきます。辛いものが苦手な方は心配かもしれませんが、普通のトッポッキはそこまで辛くないです。甘い味が先に来て、辛さは後からじんわり上がってくる程度。まったく辛いのがダメなら、ジャジャントッポッキというのもあります。赤じゃなくて黒いやつで、ジャジャンソース（黒味噌）が餅に染みて、辛くなくてほんのり甘じょっぱいんです。

逆に、辛いもの好きな人のためのトッポッキもあります。

私も一回3段階を頼んだことがあります。半分も食べられなくて、おでんの出汁だけがぶ飲みしました。あの日以来、チャレンジはしてません。

天ぷら — トッポッキのスープにつけた瞬間、別の食べ物になる

韓国の粉食天ぷら（ティギム）は、日本の天ぷらとは似て非なるもの。衣が分厚くてザクザクで、一口かじると厚い衣がバリッと砕けてから中の具にたどり着く構造です。この日は揚げ餃子とイカ天ぷらが半々で出てきました。トッポッキを食べてから天ぷらに移りました。日本の天ぷらは衣が薄くて軽いですよね。韓国のティギムは全然違います。分厚い。一口かじるとまずサクサクの外側が崩れて、その後に中の具材が噛める、そういう構造です。

この天ぷらはそのまま食べてもいいんですけど、韓国式はトッポッキのスープにつけて食べるんです。私は最初、せっかくのサクサクがもったいなくてそのまま食べてました。でも隣のテーブルの人がスープにドブンと浸してるのを見て、真似してみた。それ以降は絶対につけて食べます。サクサク感は消えるんですけど、代わりに甘辛い味が染み込んで、完全に別の食べ物になるんです。

韓国粉食の天ぷら、こんなに種類が多いんです

屋台（ポジャンマチャ）に行くと、この天ぷらたちが油切り用の網の上に種類ごとにズラッと並んでいます。指差しで選んで詰めてもらえばいいんですが、1個50円から100円くらいです。

キンマリ、粉食天ぷらのエース

近くで見ると衣の厚さがわかります。緑っぽく透けてるのがキンマリ（海苔春雨巻き天ぷら）で、私が粉食の揚げ物の中で一番好きなやつです。春雨を海苔でくるくる巻いて揚げたもので、外はサクサク、中で春雨がもちもちと伸びます。トッポッキのスープにたっぷり浸してから食べると、サクサクの代わりにしっとりピリ辛の味に変わります。トッポッキが主役だとしたら、キンマリはいないと成立しない存在です。

おでん — 辛さを鎮める澄んだ出汁

韓国のオムク（おでん）は、煮干しと昆布で取った澄んだ出汁に練り物を浸した料理で、トッポッキの辛さが上がってきた時に思わず手が伸びる「お口直し」的存在です。韓国ではオデンとも呼ばれます（日本語のおでんからの借用語）。透明なスープに練り物がたっぷり入っていて、このスープこそが本体です。

煮干しと昆布で取った出汁にオムクを入れて煮ると、旨味が溶け出してスープがどんどん深くなります。冬にこのスープを一口飲むと、体の芯からホッとする。日本人なら「おでんの出汁」と聞けばイメージしやすいかもしれません。ただ、日本のおでん出汁がかつおベースでしっかり醤油味なのに対して、韓国のオムクスープは煮干しと昆布だけのもっとシンプルであっさりした味です。私はこの味を家で再現しようと何回か試したことがあります。煮干しも買って、昆布も買って、オムクも同じやつを買って煮たんですけど、あの味にならない。たぶん粉食屋の鍋で朝から晩まで煮込みながら出る、時間の味があるんだと思います。30分煮たのと12時間煮たのは違うに決まってますよね。

おでんの形によって食べ方が違います

オムクの形は全部違います。四角いの、くるくる巻いたの、丸いの。平らなのはスープをたっぷり含んで、巻いたのは内側にスープが溜まっていてかじると熱い出汁がブワッと出てきます。初めて食べる方に一つだけ言っておくと、巻いたオムクは一気に大きくかじらないでください。中に熱いスープが入っていて上あごをヤケドします。私はヤケドしました。

スンデ — 豚の血で作る韓国式ソーセージ

スンデとは、豚の腸に春雨、野菜、豚の血を詰めて蒸した韓国式の腸詰めです。一列にスライスされて出てきて、横にはレバーと内臓が添えてあり、下の方に塩ダレが見えます。塩に唐辛子粉を混ぜたもので、スンデはこれにつけて食べるのが基本です。

「血で作ったソーセージ」と聞くとちょっと引く方もいるかもしれませんが、ヨーロッパにも似たものがあります。イギリスにはブラックプディング、スペインにはモルシージャ、フランスにはブーダンノワール。コンセプトは似てるんですけど、韓国のスンデは中に春雨が入ってるのでずっともちもちしていて、味もあっさりしてます。

私はスンデを塩ダレよりトッポッキのスープにつけて食べるほうが好きです。塩ダレだとスンデそのものの味が活きるし、トッポッキのスープだとピリ辛の味がコーティングされて全然違う印象になります。両方試して自分の好みを見つければいいんです。

粉食屋のスンデと手作りスンデの違い

これは手作りスンデではありません。粉食屋のスンデはほとんど工場製です。手作りスンデは伝統市場で売っていて、中の具材がもっとゴロゴロしてるし太さもバラバラ。味も確実に違います。でも正直に言うと、トッポッキと一緒に食べるこの粉食屋のスンデも十分おいしいです。

一緒に出てきたレバーと内臓は好き嫌いがはっきり分かれます。好きな人はこれがないと物足りないし、嫌いな人は見向きもしません。嫌なら注文するとき「プソッ ペジュセヨ（内臓抜きで）」と言えばOK。そうすると内臓の代わりにスンデを少し多めに入れてくれます。私はレバーは好きだけど内臓はあんまり食べない派です。

一つずつ持ち上げてみました

おでんは爪楊枝に刺してパクっと一口で。スンデは断面が見えるように持ち上げてみたら春雨がびっしり詰まってます。イカの天ぷらは衣の間から白い脚がはみ出してる。こうやって一つずつ持ち上げて食べるのが粉食の楽しさなんです。箸でお行儀よく食べるより、爪楊枝でプスプス刺して食べるのが粉食屋の雰囲気に合ってます。

粉食はただの日常なんです

粉食は予約して食べるものでもないし、おしゃれして行く場所でもありません。近所のどこかに必ずあって、お腹が減ったらふらっと入る、それだけです。

でもこのささやかな食べ物が、韓国人にはけっこう深く刻まれてるんです。学校が終わって友達と小銭を出し合ってトッポッキを注文した記憶。冬の屋台でおでんの出汁で手を温めた記憶。残業帰りに一人でスンデを一皿頼んだ夜。粉食はただの食べ物じゃなくて、その時々の場面そのものなんです。

あの日の私もそうでした。仕事帰りに何も考えずに入った粉食屋で、赤いお盆に載ったトッスンティオを一人で全部平らげて出てきました。お腹はいっぱいだし、気分もよかった。粉食ってそういうものなんです。大した理由もなく入って、思ったより食べて、いい気分で出てくる。

韓国に来たら一度は入ってみてください。そしておでんの出汁は絶対に飲んでみてください。あれが本物です。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog に掲載されたものです。