Ikel tat-triq fil-Korea: tteokbokki, sundae u fritti
Werrej
17 elementi
Kienet triqti lura mix-xogħol. Kien xitwa u x-xemx kienet niżlet kmieni, u hekk kif ħriġt mill-istazzjon tas-subway, ir-riħ laqatni sew. Ma kellix aptit inħejji pranzu serju, imma lanqas stajt ninjora l-ġuħ għax żaqqi kien qed jagħmel ħoss. Kont miexi f’passaġġ żgħir meta rajt tabella ta’ post tal-bunsik, snack bar Korean ta’ kuljum. Malli rajt it-tteokbokki aħmar, kejkiet tar-ross Koreani f’salsa pikkanti, wara l-bieb tal-ħġieġ, saqajja daħlu qabel ma ħsibt.
Meta wieħed jaħseb fl-ikel tat-triq fil-Korea, ħafna jiġu f’moħħhom samgyeopsal jew tiġieġ, imma hemm snack ieħor li l-Koreani verament jieklu ta’ spiss ħafna. Dak hu l-bunsik. Tteokbokki, sundae, zalzett Korean bid-demm u noodles tal-ħġieġ, twigim, ikel moqli Korean b’għaġina ħoxna, u eomuk, kejk tal-ħut Korean fil-brodu. Meta dawn l-erbgħa tordnahom flimkien, fil-Korea jsejħulhom tteoksuntwio. L-isem ġej mill-ewwel sillabi ta’ tteokbokki, sundae, twigim u odeng. Mal-Korea kollha hemm postijiet tal-bunsik kważi daqs ħwienet tal-konvenjenza, u kemm jekk tkun Seoul, Busan jew xi raħal żgħir, kemm jekk katina jew ħanut qadim moħbi fi sqaq, dejjem issib post li jbigħ tteokbokki. Anki jekk tordna l-erbgħa kollha, bi madwar $7 sa $8 timtela sew. Tidħol waħdek, tordna tteoksuntwio wieħed, u dak isir il-pranzu tiegħek.
U dakinhar ġara eżatt hekk. Malli poġġejt, ordnajt sett ta’ tteoksuntwio. Kont waħdi imma l-kwantità kienet ġeneruża. Ħsibt bejni u bejn ruħi jekk hux se nlaħħaq ma’ kollox, imma biex ngħidlek il-verità minn issa, ħallejt nadif anki l-brodu.
Is-sett tat-tteoksuntwio, dan hu l-klassiku tal-bunsik Korean
Fuq it-trej aħmar ġew l-erbgħa kollha f’daqqa. Dak hu s-sett tat-tteoksuntwio. Dan il-post kien katina tal-bunsik bl-isem ta’ Ġaws Tteokbokki (Jaws Tteokbokki), u għandhom pjuttost ħafna ħwienet mal-Korea kollha. Imma l-kitba tal-lum mhix reviżjoni ta’ ħanut, hija dwar il-bunsik Korean innifsu, għalhekk hawn nieqaf bit-taqsima fuq il-ħanut.
Tmur f’liema post tal-bunsik tmur, din il-kompożizzjoni tibqa’ l-istess. Tteokbokki aħmar, eomuk fi brodu ċar, platt ta’ sundae u basket ta’ fritti. Jien kilthom kemm f’Daejeon kif ukoll f’Seoul, u l-unika differenza kienet biss f’xi sfumaturi żgħar tat-togħma.
Tteokbokki — kejkiet tomgħodhom mgħaddsa f’salsa ħamra
Bdejt bit-tteokbokki. Il-kejkiet ħoxnin kienu mgħaddsa fis-salsa ħamra, u fuq nett kien hemm snack żgħir. Fil-bidu staqsejt lili nnifsi għaliex poġġewh hemm, imma meta ppruvajtu mgħaddas fis-salsa, it-taħlita tat-tqarmeċ mal-ħwawar pikkanti kellha xi ħaġa li taqbdek. Imma jekk tħallih twil wisq fil-brodu, isir imxarrab minnufih. Jien ma kontx nafha, u meta qbadtu aktar tard kien diġà sar kollu artab.
Kejkiet tar-ross kontra kejkiet tal-qamħ, x’inhi d-differenza?
Dan kien kejk tar-ross. Fit-tteokbokki Korean jintużaw żewġ tipi prinċipali ta’ tteok: tar-ross u tal-qamħ.
Kejkiet tar-ross kontra kejkiet tal-qamħ, x’inhi d-differenza?
Dan hu tteok magħmul bir-ross. Il-karatteristika tiegħu hija n-nisġa elastika u tomgħodha, u aktar ma tomgħodu aktar toħroġ togħma ħelwa u qisha ġewż. Ma jixrobx is-salsa daqshekk, għalhekk minn barra jkun pikkanti imma minn ġewwa jibqa’ aktar delikat. Malli jiksaħ jibbies malajr, għalhekk l-aħjar tiekolh mill-ewwel kif jasal.
Dan hu tteok magħmul mid-dqiq tal-qamħ. Hu aktar artab mill-verżjoni tar-ross imma xorta jibqa’ tomgħodu tajjeb, u s-salsa tinżel sa ġewwa, allura malli tagħti gidma t-togħma tal-ħwawar tinfirex mill-ewwel. Anki meta jiksaħ ma jibbiesx daqs il-kejk tar-ross. Fil-Korea ħafna jgħidu li jiftakarhom fi żmien l-iskola, ftit bħal meta riħa ta’ pastizz frisk teħodlok moħħok lura għal snin ilu.
Illum il-ġurnata l-kejk tar-ross sar l-aktar popolari. Imma jien għadni nħoss nostalġija għall-verżjoni tal-qamħ. Meta kont żgħir, wara l-iskola kont nidħol f’post tal-bunsik b’madwar $0.70 fil-but, lanqas dollaru sħiħ, u dejjem kienu jagħtuni tteokbokki bil-kejk tal-qamħ. Il-mistoqsija jekk huwiex aħjar tar-ross jew tal-qamħ hija dibattitu antik fil-Korea, imma tweġiba korretta ma teżistix. Hija sempliċement kwistjoni ta’ preferenza.
Is-sigriet tas-salsa tat-tteokbokki
Il-qalba tat-tteokbokki hija din is-salsa ħoxna u ħamra. Jagħmluha bil-gochujang, zokkor, ġulepp u soy sauce, allura jiġu flimkien il-ħlewwa u l-pikkanti. Min ma jiflaħx ikel jaħraq jaf jinkwieta, imma t-tteokbokki normali mhux daqshekk qawwi. L-ewwel tħoss il-ħlewwa u mbagħad il-pikkanti jitla’ ftit minn wara. U jekk assolutament ma tiflaħx il-pikkanti, hemm ukoll jjajang tteokbokki. Mhux aħmar imma iswed, u s-salsa tal-fażola sewda tagħmlu ħelu u mhux jaħraq.
Imma min-naħa l-oħra, hemm ukoll tteokbokki għal dawk li verament iħobbu l-pikkanti.
L-isfida tat-tteokbokki pikkanti
Fil-Korea hemm ħafna postijiet li jbigħu tteokbokki pikkanti skont livelli. Normalment minn livell 1 sa 5, u f’xi postijiet saħansitra sa 10. Hemm kultura sħiħa li tieħu l-ogħla livelli bħala sfida. Jekk tfittex sfida tat-tteokbokki pikkanti fuq il-vidjows, issib mijiet ta’ filmati ta’ nies b’wiċċhom aħmar u dmugħ f’għajnejhom waqt li jibqgħu jieklu.
Il-livelli għoljin huma tassew qawwija. Jekk it-tteokbokki normali hu ħelu b’ħjiel ta’ pikkanti, il-verżjonijiet tal-isfida jħossuhom qishom ħruq ġewwa l-ħalq. Xi postijiet saħansitra jwaħħlulek ir-ritratt mal-ħajt jew jagħtuhulek b’xejn jekk tispiċċah kollu.
Jekk trid tipprovah waqt vjaġġ fil-Korea, ibda mil-livell 2. Anki l-livell 1 jista’ jkun pjuttost pikkanti għal ħafna barranin.
Jien ukoll darba ordnajt livell 3. Lanqas wasalt nofsu u spiċċajt nixrob biss il-brodu tal-eomuk. Minn dakinhar ’l hawn, ma nagħmilx aktar dawn l-isfidi.
Fritti — malli tgħaddashom fil-brodu tat-tteokbokki jsiru ikel ieħor
Wara t-tteokbokki għaddejt għall-fritti. Dakinhar ġew nofs mandu moqli u nofs klamari moqli. Il-fritti tal-bunsik Korean huma differenti mit-tempura Ġappuniża. It-tempura għandha qoxra ħafifa u rqiqa, waqt li l-verżjoni Koreana hi aktar ħoxna. Meta tagħti gidma, l-ewwel tinkiser il-qoxra tqarmeċ u wara tħoss l-ingredjent ta’ ġewwa.
Tista’ tiekolhom kif inhuma, imma l-mod Korean huwa li tgħaddashom fil-brodu tat-tteokbokki. Fil-bidu jien kont niekolhom hekk mingħajr xejn, għax kont naħseb li ħasra nħassar it-tqarmeċ. Imma mbagħad rajt lil xi ħadd fuq il-mejda ta’ ħdejja jgħaddashom sew fil-brodu u ppruvajt nagħmel l-istess. Minn dak il-ħin ’l hawn dejjem nagħmel hekk. It-tqarmeċ jonqos, imma minfloku jidħol fihom togħma pikkanti u ħelwa, u jsiru kważi ikel kompletament differenti.
Hemm daqstant tipi ta’ fritti tal-bunsik Korean
Hemm daqstant tipi ta’ fritti tal-bunsik Korean
Fritti tal-ħaxix — basla, karrotta u ċiċu mħallta flimkien u moqlija ċatti. Huma l-aktar komuni u l-orħos.
Gimmari moqli — noodles tal-ħġieġ imdawrin bl-alka u mbagħad moqlija. Hu wieħed mill-aktar fritti popolari fil-bunsik.
Patata ħelwa moqlija — flieli ħoxnin ta’ patata ħelwa moqlija. Għandha togħma ħelwa u t-tfal normalment iħobbuha ħafna.
Klamari moqli — klamari miksija b’għaġina ħoxna u moqlija. Tgħidlek biha kemm hi sabiħa biex tomgħodha.
Mandu moqli — dumplings moqlija darba oħra fiż-żejt. Barra tqarmeċ, ġewwa mmerraq.
Gambli moqlija — dawn tarahom f’postijiet tal-bunsik aktar serji. Normalment ikunu aktar għaljin mill-oħrajn.
Meta tmur f’pojangmacha, stalel tat-triq Koreani bit-tinda, issib dawn il-fritti mqiegħda skont it-tip fuq xibka biex jinqata’ ż-żejt. Turi b’subgħajk dak li trid u jiġbruhulek. Biċċa waħda ġeneralment tkun bejn $0.40 u $0.70.
Gimmari moqli, l-ass tal-fritti tal-bunsik
Meta tarah mill-qrib, tħoss mill-ewwel kemm hi ħoxna l-qoxra. Dak bil-lewn ħadrani huwa l-gimmari moqli, u hu l-favorit tiegħi fost il-fritti kollha tal-bunsik. In-noodles tal-ħġieġ jiġu mdawrin sew bl-alka u moqlija, għalhekk barra jkun tqarmeċ u ġewwa n-noodles jinġibdu b’mod elastiku. Jekk tgħaddsu sew fil-brodu tat-tteokbokki, it-tqarmeċ jinbidel f’nisġa aktar niedja u pikkanti. Jekk it-tteokbokki hu l-protagonist, il-gimmari hu dak il-karattru li ma tistax tneħħih mill-istorja.
Eomuk — brodu ċar li jikkalma l-pikkanti
Meta l-pikkanti tat-tteokbokki jibda jitla’, idejk tmur awtomatikament għal dan. Eomuk. Fil-Korea ħafna jsejħulu wkoll odeng. Ikun hemm ħafna biċċiet ta’ eomuk fil-brodu ċar, imma l-veru teżor hu l-brodu nnifsu.
Meta tagħmel brodu b’anchovies imnixxfin u kombu, u mbagħad tgħalli l-eomuk fih, il-fond tat-togħma jkompli jiżdied. Fix-xitwa, tixrob tixriba waħda minn dan il-brodu u ġismek jinħall mill-ewwel. Jien ippruvajt nirrepeti din it-togħma d-dar diversi drabi. Xtrajt anchovies, xtrajt kombu, xtrajt l-istess tip ta’ eomuk u għallajthom, imma dik it-togħma ma ġietx. Naħseb li hemm togħma taż-żmien f’dik il-borma tal-bunsik, għax tkun ilha ttektek minn filgħodu sa filgħaxija. U ovvjament hemm differenza kbira bejn xi ħaġa li tgħalliha nofs siegħa u oħra li tħalliha tnax-il siegħa.
Kull forma ta’ eomuk għandha mod differenti kif tiekolha
Il-forom tal-eomuk huma differenti. Xi wħud kwadri, oħrajn irrumblati, oħrajn tondi. Dawk ċatti jżommu ħafna brodu, u dawk irrumblati jżommu l-likwidu ġewwa, għalhekk meta tagħtihom gidma toħroġ brodu jaħraq. Jekk qatt ma kiltu qabel, ngħidlek ħaġa waħda biss: l-eomuk irrumblat tiekolux b’gidma kbira mill-ewwel. Għandu brodu jaħraq ġewwa u tista’ taħraq il-palat. Jien ġrali diġà.
Sundae — zalzett Korean magħmul bid-demm tal-majjal
Dan hu s-sundae. Ġie maqtugħ f’biċċiet f’linja waħda, bil-fwied u ġewwieni oħrajn ħdejh, u fil-parti ta’ taħt stajt tara taħlita ta’ melħ. Dak hu melħ imħallat ma’ trab taċ-chili, u s-sundae normalment jittiekel mgħaddas fih.
Sundae hu ikel magħmul billi jimlew l-imsaren tal-majjal bin-noodles tal-ħġieġ, ħaxix u demm tal-majjal u mbagħad isajruh bil-fwar. Jekk il-frażi “zalzett magħmul bid-demm” tagħmlek tieqaf ftit, hemm affarijiet simili fl-Ewropa wkoll. Fir-Renju Unit hemm black pudding, fi Spanja morcilla, fi Franza boudin noir. Il-kunċett hu qrib, imma s-sundae Korean hu ħafna aktar elastiku u aktar ħafif fit-togħma għax fih noodles tal-ħġieġ ġewwa.
Sundae Korean kontra zalzett tad-demm Ewropew
Isir billi jimlew l-imsaren tal-majjal bin-noodles tal-ħġieġ, ħaxix u demm tal-majjal, u mbagħad isajruh bil-fwar. In-noodles tal-ħġieġ jagħtuh nisġa elastika, u normalment jittiekel b’melħ imħawwar jew mgħaddas fis-salsa tat-tteokbokki. It-togħma tiegħu hi pjuttost delikata.
Dan hu zalzett magħmul bid-demm tal-majjal, xaħam, ċereali u ħwawar. L-isem jinbidel skont il-pajjiż: black pudding fir-Renju Unit, morcilla fi Spanja, boudin noir fi Franza. Meta tqabblu mas-sundae Korean, ġeneralment ikun aktar xaħmi u b’togħma ta’ ħwawar aktar qawwija.
Jien, biex ngħid kollox, nippreferi niekol is-sundae mgħaddas fil-brodu tat-tteokbokki aktar milli fil-melħ. Bil-melħ toħroġ it-togħma naturali tas-sundae, imma bil-brodu jieħu kisja pikkanti u jsir qisu platt ieħor. L-aħjar ħaġa hi li tipprova t-tnejn u mbagħad tara x’jogħġbok l-aktar.
Id-differenza bejn is-sundae tal-bunsik u s-sundae magħmul bl-idejn
Dan ma kienx sundae magħmul bl-idejn. Il-biċċa l-kbira tas-sundae fil-postijiet tal-bunsik ikunu magħmula fil-fabbrika. Is-sundae magħmul bl-idejn issibu aktar fis-swieq tradizzjonali, fejn il-mili jkun aktar rustiku u l-ħxuna mhux dejjem ugwali. It-togħma wkoll tkun tassew differenti. Imma jekk inkun onest, dan is-sundae li tiekol mat-tteokbokki hu diġà aktar minn biżżejjed.
Il-fwied u l-ġewwieni li jiġu magħhom verament jaqsmu n-nies f’żewġ kampijiet. Hemm min, jekk ma jkunux hemm, iħoss li hemm xi ħaġa nieqsa, u hemm min lanqas biss iħares lejhom. Jekk ma tridhomx, meta tordna tista’ sempliċement tgħid li ma tridhomx. Imbagħad ġeneralment iżidulek ftit aktar sundae minflokhom. Jien inħobb il-fwied, imma l-ġewwieni l-oħra normalment ma niekolhomx wisq.
Tellajthom wieħed wieħed
L-eomuk qbadtu bit-toothpick u kiltu b’gidma waħda. Is-sundae għollajtu biex tidher il-parti maqtugħa, mimlija sew bin-noodles tal-ħġieġ. U fil-klamari moqli stajt tara saqajn żgħar bojod joħorġu minn bejn l-għaġina. Li tgħolli kull biċċa waħda waħda u tiekolha hekk hu parti kbira mill-gost tal-bunsik. B’toothpick u daqqiet żgħar jidher ħafna aktar f’postu milli tiekol kollox b’mod wisq pulit bil-chopsticks.
Il-bunsik hu sempliċement il-ħajja ta’ kuljum
Il-bunsik mhuwiex xi ħaġa li tibbukkja minn qabel jew tmur għaliha liebes apposta. Hu dejjem hemm xi mkien fil-viċinat, u meta tieħu l-ġuħ tidħol bla ħafna ħsieb.
Imma minkejja li hu ikel sempliċi, għall-Koreani għandu post fond ħafna. Memorji ta’ wara l-iskola meta kont tiġbor il-muniti mal-ħbieb u tordna tteokbokki. Memorji tax-xitwa meta ssaħħan idejk bil-brodu tal-eomuk f’pojangmacha. Iljieli wara overtime, meta toħroġ u tordna platt sundae waħdek. Il-bunsik mhux sempliċement ikel, imma xeni żgħar tal-ħajja li jibqgħu mwaħħlin fik.
Dakinhar anki jien għaddejt minn hekk. Fit-triq lura mix-xogħol, dħalt f’post tal-bunsik mingħajr ma ħsibt wisq, u spiċċajt kilt it-tteoksuntwio kollu waħdi mit-trej aħmar. Kont mimli, imma aktar minn hekk kont kuntent. Il-bunsik hu hekk. Tidħol bla raġuni kbira, tiekol aktar milli stennejt, u toħroġ b’burdata aħjar.
Jekk tmur il-Korea, daħal f’post tal-bunsik mill-inqas darba. U l-brodu tal-eomuk ixorbu żgur. Dak hu l-veru sigriet.
Dan il-post oriġinarjament ġie ppubblikat fuq https://hi-jsb.blog.