Ako jesť Tteoksuntwio | Legendárny kórejský street food set

Vracal som sa práve z práce. Bola zima a slnko zapadlo skoro, takže keď som vyšiel z metra, vietor ma poriadne prefúkol. Nemal som náladu na žiadne zložité vyváranie, ale v bruchu mi už poriadne vyhrávali muzikanti. Kráčal som uličkou, keď som zbadal vývesný štít malého bistra. Cez sklenené dvere sa na mňa usmievalo červené Tteokbokki a v tom momente som tam proste musel vojsť.

Keď sa povie kórejský street food, veľa ľudí si predstaví grilované mäso alebo smažené kura, ale domáci majú svojho skutočného favorita inde. Volá sa to Bunsik (Bunsik) – také tie naše rýchle chuťovky. Tteokbokki, Sundae, Twigim a Odeng. Keď si tieto štyri veci objednáte naraz, hovoríme tomu Tteoksuntwio. Je to skratka vytvorená z prvých slabík každého jedla. Takéto bistrá sú v Kórei na každom rohu, podobne ako u nás večierky. Či ste v Soule, Pusane alebo na dedine, vždy nejaké nájdete. Za celý set zaplatíte okolo $7 až $8 a garantujem vám, že sa z toho kráľovsky najete. Človek tam proste vojde, objedná si Tteoksuntwio a má vybavenú perfektnú večeru.

Presne to som urobil aj ja. Hneď ako som si sadol, objednal som si celý set. Aj keď som bol sám, porcia to bola slušná. Premýšľal som, či to vôbec zvládnem, ale dopadlo to tak, že som vylízal aj poslednú kvapku omáčky.

Tteoksuntwio set, to je pravá kórejská klasika

Na červenom podnose mi pristáli všetky štyri dobroty naraz. Presne takto vyzerá poctivé Tteoksuntwio. Bol som v sieti Jaws Tteokbokki (Jaws Tteokbokki), ktorú nájdete po celej krajine. Dnešný príspevok ale nie je recenzia na konkrétny podnik, skôr vám chcem predstaviť túto kórejskú kultúru jedenia, takže poďme k veci.

V ktoromkoľvek bistre bude zloženie rovnaké. Jasne červené Tteokbokki, číry vývar s rybími koláčikmi, tanier Sundae a košík plný chrumkavých vyprážaných kúskov. Jedol som to v Tedžone aj v Soule a rozdiely boli fakt len minimálne, možno trošku v dochutení omáčky.

Tteokbokki — žuvacie ryžové koláčiky v pikantnej omáčke

Ako prvé som si dal Tteokbokki (Tteokbokki – ryžové koláčiky v pálivej omáčke). Sú to také bacuľaté valčeky v hustej omáčke a navrchu bol ešte chrumkavý kúsok cesta. Najprv som nechápal, načo to tam dávajú, ale keď som to namočil do tej omáčky, tá kombinácia chrumkavosti a pikantnosti bola neskutočne návyková. Len pozor, ak to tam necháte dlho, rozmočí sa to. Ja som na to zabudol a potom som už len lovil blato.

Ryžové vs. pšeničné, aký je v tom rozdiel?

Tieto koláčiky boli z ryže. V Kórei sa totiž používajú dva druhy cesta na Tteokbokki: ryžové a pšeničné.

Dnes sú síce v móde skôr tie ryžové, ale ja som skôr tím "pšenica". Pripomína mi to časy, keď som po škole bežal do bufetu s pár drobnými vo vrecku. Či je lepšie ryžové alebo pšeničné, to je v Kórei debata na dlhé zimné večery, ale pravda je taká, že je to proste o vašej chuti.

Tajomstvo omáčky Tteokbokki

Základom je táto hustá červená omáčka. Robí sa z pasty Gochujang (Gochujang – fermentovaná čili pasta), cukru, sirupu a sójovej omáčky. Je to taký ten kórejský mix pálivého a sladkého. Ak sa bojíte štipľavého, nebojte sa, bežné Tteokbokki nie je až taký extrém. Najprv cítite sladkosť a pálivosť príde až potom. A ak pálivé fakt nemusíte, existuje aj čierne Jjajang-tteokbokki (Jjajang-tteokbokki), ktoré chutí sladkasto po čiernej fazuli.

Na druhej strane, ak ste milovníci ohňa, Kórea má niečo aj pre vás.

Ja som raz skúsil trojku. Nedal som ani polovicu a musel som to zapiť litrom vývaru. Odvtedy sa už na žiadne výzvy nehrám.

Twigim — vyprážané kúsky, ktoré po namočení do omáčky ožijú

Po koláčikoch prišiel na rad Twigim (Twigim – smažené chuťovky). Tentokrát to boli smažené taštičky a kalmáre. Pozor, nie je to ako japonská tempura. Tá je ľahká a nadýchaná, ale kórejský štýl je robustnejší a cesto je hrubšie. Keď do toho zahryznete, najprv počujete poriadne chrumknutie a až potom ucítite vnútro.

Môžete to jesť len tak, ale pravý kórejský spôsob je namočiť to do tej červenej omáčky z Tteokbokki. Kedysi som to jedol suché, aby som si nepokazil tú chrumkavosť. Potom som ale videl domáceho pri vedľajšom stole, ako to tam poriadne vyváľal, a tak som to skúsil. Odvtedy to už nejem inak. Stratí to síce niečo z chrumkavosti, ale nasiakne to tou skvelou pikantnou chuťou.

Aké druhy smažených chuťoviek poznáme?

V pouličných stánkoch sú tieto kúsky naukladané na mriežke. Proste si len ukážete prstom, čo chcete. Jeden kúsok stojí zvyčajne medzi 50 centov až dolár.

Gimmari, kráľ všetkých smažených vecí

Zblízka môžete vidieť to hrubé cesto. Tá zelenkastá vec je Gimmari (Gimmari) – moja najobľúbenejšia vec. Sú to sklenené rezance zabalené v riase a vypražené. Vonku je to tvrdé a chrumkavé, vnútri krásne elastické. Keď to poriadne namočíte do omáčky, je to proste pecka. Ak je Tteokbokki hlavná postava, Gimmari je ten najlepší parťák.

Odeng — horúci vývar, ktorý hasí požiar v ústach

Keď vám už z Tteokbokki poriadne horí v ústach, zachráni vás toto – Odeng (Odeng) alebo Eomuk. Sú to rybie koláčiky v čírom vývare a práve ten vývar je to najlepšie na svete.

Robí sa z ančovičiek a morských rias a varením tých rybích koláčikov získa neskutočnú hĺbku. V zime je to ako pohladenie na duši. Skúšal som to urobiť doma, nakúpil som presne tie isté veci, ale nikdy to nechutilo tak dobre ako v tom bistre. Podľa mňa je tajomstvo v tom, že sa to v tom veľkom hrnci varí od rána do večera a tie chute sa proste prepoja. 30 minút varenia sa proste nevyrovná celému dňu.

Rôzne tvary chutia inak

Odeng má veľa tvarov – ploché, zrolované alebo okrúhle. Tie ploché nasiaknu najviac vývaru, tie zrolované ho zase držia vnútri, takže keď si zahryznete, vystrekne vám do úst horúca šťava. Malá rada: nikdy nehryzte do zrolovaného Odengu príliš zhurka, lebo si popálite celé podnebie. Verím, že sa poučíte z mojich chýb.

Sundae — kórejská verzia našich krvavničiek

Toto je Sundae (Sundae). Dostanete ho pekne nakrájané na kolieska, často aj s kúskami pečene alebo iných vnútorností. K tomu vám dajú misku so soľou zmiešanou s čili, do ktorej sa to namáča.

Čo to vlastne je? Je to v podstate črevo plnené sklenenými rezancami, zeleninou a bravčovou krvou, ktoré sa varí v pare. Možno to znie trocha drsne, ale my na Slovensku máme naše krvavničky alebo jaternice, takže to pre nás nie je nič nevídané. Kórejské Sundae je ale vďaka tým rezancom oveľa elastickejšie a chuťovo jemnejšie.

Osobne mám radšej, keď si Sundae namočím do omáčky z Tteokbokki. Soľ zvýrazní chuť samotnej "klobásky", ale omáčka tomu dodá tie správne grády. Skúste oboje a uvidíte, čo vám sadne viac.

Bistro verzia vs. domáca klasika

Toto Sundae nie je domáca výroba, väčšina bistier ho kupuje hotové. Ak by ste chceli ochutnať skutočné domáce Sundae, museli by ste ísť na tradičné trhy. Tam je plnka oveľa rustikálnejšia a chuť intenzívnejšia. Ale úprimne, aj toto z bistra k Tteokbokki úplne stačí.

Tie vnútornosti, čo k tomu dávajú, sú buď-alebo. Niekto ich miluje, niekto ich nemôže ani vidieť. Ak ich nechcete, proste povedzte "Busok ppaejuseyo" (Busok ppaejuseyo) a oni vám dajú namiesto toho viac Sundae. Ja pečeň môžem, ale tie ostatné veci veľmi nemusím.

Poďme koštovať!

Rybie koláčiky na špajli sú klasika. Keď pozriete na Sundae, uvidíte, ako husto sú tam tie rezance natlačené. A smažený kalmár? Cez cesto vykukuje pekný biely kúsok mäsa. Celé je to o tom zážitku – žiadne formality, proste beriete a jete. V týchto bistrách sa aj tak najlepšie je tými drevenými špáradlami, dodáva to tú správnu atmosféru.

Bunsik je skrátka súčasť života

Na Bunsik si netreba nič rezervovať, ani sa špeciálne obliekať. Je to tam vždy, keď ste hladní a potrebujete niečo rýchle pod zub.

Pre Kórejcov je to ale viac než len jedlo. Sú to spomienky na školské časy, keď sme sa s kamošmi skladali na jednu porciu Tteokbokki. Sú to tie zimné večery pri horúcom vývare. Alebo tie noci po ťažkej šichte, keď si človek dopraje tanier Sundae. Bunsik sú proste tie malé, každodenné momenty.

Presne tak som sa cítil aj ja. Vošiel som do bistra, zjedol celú tú červenú nádheru a odchádzal som s úsmevom na tvári. O tom to je. Vojsť bez veľkého dôvodu, poriadne sa najesť a odísť s dobrou náladou.

Ak niekedy zavítate do Kórey, určite vyskúšajte. A ten vývar z rybích koláčikov si dajte určite, to je skutočná lahôdka.

Tento príspevok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.