أكل الشوارع الكوري — توكبوكي، مقليات، كعك السمك وأكثر

في طريق الرجوع من الخدمة، وقعت في فخ أكل الشوارع

كنت راجع من الخدمة. الشتاء والنهار قصير، خرجت من محطة المترو ولقيت الريح تقطع. ما كنتش حاب نطيّب عشاء حقيقي، بصح بطني كانت تغني. كنت ماشي في الزنقة، شفت يافطة تاع محل بونسيك. من ورا الباب الزجاجي بانت التوكبوكي الحمراء — ورجليّ دخلوا وحدهم.

كي تحكي على أكل الشوارع الكوري، بزاف ناس يتخيّلوا السامغيوبسال (اللحم المشوي) ولا الدجاج المقلي. بصح الأكل اللي الكوريين يأكلوه بزاف في حياتهم اليومية مختلف — هو البونسيك. البونسيك يعني الوجبات الخفيفة المقرمشة الحارة. توكبوكي (كعك الأرز الحار)، سوندي (نقانق الدم)، مقليات، وكعك السمك — هاد الأربعة كي تطلبهم مع بعض في كوريا يقولولهم توك-سون-تْوي-أو. هادي اختصار من الحروف الأولى: توكبوكي، سوندي، تْويغيم (مقليات)، أودنغ (كعك السمك). في كوريا كاملة تلقى محلات البونسيك قدّ ما تلقى الحوانيت — سواء في سيول ولا بوسان ولا في قرية صغيرة، سلسلة معروفة ولا محل قديم في زنقة ضيقة — لازم تلقى واحد يبيع التوكبوكي. السعر؟ الأربعة حوايج مع بعض حوالي 1000 د.ج — يعني تقريباً 7 إلى 8 دولار — وتشبع مليح. تدخل وحدك، تطلب سيت توك-سون-تْوي-أو، وهاداك هو العشاء.

هاداك النهار كيف كيف. قعدت وطلبت السيت على طول. كنت وحدي بصح الكمية جات كبيرة. قلت واش نقدر ناكلها كاملة؟ نقولك النتيجة من الأول — حتى المرقة لحستها.

سيت توك-سون-تْوي-أو — هادي هي القاعدة الأساسية تاع البونسيك الكوري

سيت توك-سون-تْوي-أو هو الكومبو الأكثر شعبية في أكل الشوارع الكوري، فيه أربعة أصناف تجي مع بعض في صينية حمراء — كعك أرز حار، نقانق، مقليات مقرمشة، وشوربة كعك السمك. خذها كيما طبق الڤرانتيتا تاع عندنا — حاجة بسيطة بصح تشبّعك وتفرّحك. هنا المحل اسمه "جوز توكبوكي" وهي سلسلة بونسيك منتشرة في كوريا كاملة. بصح المقال هادا ماشي ريفيو تاع المحل — هادي حكاية البونسيك الكوري ككل، فنبقاو هنا.

وين ما تروح لمحل بونسيك، نفس التركيبة تلقاها. توكبوكي حمراء، شوربة كعك السمك الصافية، صحن سوندي، وسلة مقليات. جرّبتها في دايجون (مدينة كبيرة حوالي ساعة ونصف جنوب سيول) وجرّبتها في سيول — الفرق كان غير في تفاصيل صغيرة تاع الذوق.

التوكبوكي — كعك الأرز الحار اللي غارق في الصوص الأحمر

التوكبوكي هو أشهر أكل شوارع كوري — عبارة عن قطع كعك أرز سميكة مطاطية غارقة في صوص الغوتشوجانغ (معجون الفلفل الكوري) الحار والحلو في نفس الوقت. أول حاجة مدّيت يدي عليها كانت التوكبوكي. كعك أرز مدوّر سميك غارق في الصوص الأحمر وفوقه بسكويت واحد. هاد البسكويت — في الأول تساءلت علاش حاطينه هنا، بصح كي غمسته في الصوص وكليته، القرمشة مع التتبيلة الحارة دارت مزيج مدمن بطريقة غريبة. بصح إذا خلّيته في المرقة مدة طويلة يترطّب فوراً. أنا ما كنتش نعرف هاد الحاجة، خلّيته لآخر وكي جبدته كان طري ومفكّك.

كعك الأرز ولا كعك الدقيق — واش الفرق؟

هادا كعك أرز. في كوريا التوكبوكي تستعمل نوعين من الكعك: كعك الأرز وكعك الدقيق (القمح).

هاد الأيام كعك الأرز هو اللي طاغي. بصح أنا نحنّ لكعك الدقيق. كي كنت صغير كنت نخرج من المدرسة ومعايا 1000 وون — يعني أقل من 100 د.ج — وندخل محل البونسيك ونلقى توكبوكي بكعك الدقيق. كعك الأرز ولا كعك الدقيق أحسن؟ هادي مناقشة قديمة بزاف في كوريا، وما كاينش جواب. مسألة ذوق وخلاص.

سرّ صوص التوكبوكي

روح التوكبوكي هو هاد الصوص الأحمر السميك. يتصنع بخلط الغوتشوجانغ (معجون الفلفل الكوري) مع السكر وشراب الذرة وصوص الصويا — والنتيجة طعم حلو وحار في نفس الوقت. إذا كنت خايف من الحرارة، التوكبوكي العادية ماشي حارة بزاف. الحلاوة تجي الأولى والحرارة تطلع من ورا شوية شوية. وإذا ما تقدرش تاكل الحار نهائياً، كاين "جاجانغ توكبوكي" — ماشي حمراء بل كحلة، بصوص الفاصوليا السوداء، بلا حرارة وبطعم حلو خفيف.

بصح من الجهة الأخرى، حتى اللي يحبّوا الحار بزاف عندهم حاجتهم.

أنا مرة طلبت المستوى 3. ما كملتش حتى النصف وبديت نشرب غير مرقة كعك السمك. من ذاك النهار ما عاودتش التحدي.

المقليات — كي تغمسها في مرقة التوكبوكي تولّي أكلة ثانية

المقليات المقرمشة في البونسيك هي الجزء اللي يقرمش في فمّك — تاكلهم وحدهم طعم، وتغمسهم في مرقة التوكبوكي يولّوا أكلة مختلفة تماماً. بعد التوكبوكي، نقّلت للمقليات. هاد النهار جاوني ماندو مقلي (موموات كورية) وكالمار مقلي نصف نصف. المقليات تاع البونسيك الكوري مختلفة على التمبورا اليابانية. التمبورا العجين تاعها رقيق وخفيف، بصح الكوري سميك. تعض وحدة فتنكسر القشرة المقرمشة الأولى، وبعدها تلقى الحشوة من داخل.

تقدر تاكل المقليات هكا كيما راهي، بصح الطريقة الكورية هي تغمسها في مرقة التوكبوكي. أنا في الأول حسّيتها خسارة فكليتها هكا. بصح شفت واحد في الطاولة اللي بجنبي يغمسها كاملة في المرقة فقلّدته. من ذاك النهار ما عاودتش نأكلها بلا غمس. القرمشة تروح بصح بلاصتها يدخل طعم حار وحلو يخلّيها أكلة جديدة تماماً.

المقليات الكورية تاع البونسيك، عندهم هاد القد من الأنواع

في الأكشاك تاع الشارع تلقى هاد المقليات كاملة مصفّفة على شبكة لتنقية الزيت. تبيّن بصبعك واللي تحبّه يحطّوهولك — الواحدة بين 50 إلى 100 د.ج تقريباً.

غيم-ماري — نجم المقليات تاع البونسيك

كي تقرّب تشوف سماكة العجين. اللون الأخضر اللي يبان هو غيم-ماري — المفضلة عندي بين كل مقليات البونسيك. نودلز زجاجية (دانغميون) ملفوفة في ورق الأعشاب البحرية (غيم) ومقلية. من برّا مقرمشة ومن داخل النودلز تتمطّط وأنت تمضغ. غمسها في مرقة التوكبوكي فتبدّلت من مقرمشة إلى طرية وحارة وحلوة. إذا التوكبوكي هي البطل، غيم-ماري هو الرفيق اللي بلاه ما تكملش الحكاية.

كعك السمك — الشوربة الصافية اللي تطفي الحرارة

شوربة كعك السمك هي الطرف الثاني من الكومبو — مرقة صافية دافئة تشربها بين لقمة ولقمة من التوكبوكي الحارة فتطفي الحرارة فوراً وتريّحك من داخل. كي يطلعلك الحار من التوكبوكي، يدك تروح وحدها لهاد الحاجة. كعك السمك — في كوريا يقولوله أيضاً "أودنغ". في مرقة صافية كعك سمك كثير، والسر الحقيقي هو هاد المرقة.

مرقة مستخرجة من الأنشوفة المجففة والكلب (أعشاب بحرية) يضيفوا عليها كعك السمك ويغلّوها فيطلع طعم أومامي (نكهة عميقة مالحة) والمرقة تولّي غنية. في الشتاء تشرب رشفة وحدة والدفا يوصل لبطنك. أنا حاولت نعاود هاد الطعم في الدار — شريت الأنشوفة، شريت الكلب، شريت نفس كعك السمك وطيّبت — بصح ذاك الطعم ما خرجش. ظاهر المحلات تاع البونسيك اللي تغلي المرقة تاعهم من الصباح حتى الليل عندهم "طعم الوقت" اللي ما يخرجش في 30 دقيقة. الفرق بين 30 دقيقة و12 ساعة لازم يبان.

كل شكل من كعك السمك عنده طريقة أكل مختلفة

أشكال كعك السمك مختلفة — مربع، ملفوف، دائري. المسطّح يمتص مرقة بزاف، والملفوف عنده مرقة مخبّية من داخل — كي تعضّه المرقة الساخنة تفرقع. نصيحة واحدة للي راه يأكل أول مرة: الملفوف ما تعضّوش عضّة كبيرة دفعة واحدة. من داخل فيه مرقة ساخنة تقدر تحرقلك سقف الفم. أنا تحرقت.

السوندي — نقانق كورية مصنوعة من دم الخنزير

السوندي هي نقانق كورية تقليدية تُحشى فيها أمعاء الخنزير بنودلز زجاجية وخضر ودم الخنزير ثم تُطهى على البخار، وتؤكل مع ملح مخلوط بالفلفل الحار أو مغموسة في صوص التوكبوكي. هاد السوندي. مقطعة شرائح، وبجنبها الكبد والأحشاء، وتحت بان الملح بالفلفل الأحمر. هاد الملح المخلوط بالفلفل الحار — السوندي تتغمس فيه وهادي هي الطريقة الأساسية.

السوندي واش هي — أمعاء الخنزير محشية بالنودلز الزجاجية والخضر ودم الخنزير ومطبوخة على البخار. "نقانق من الدم" كي تسمعها يمكن تتحيّر، بصح في أوروبا كاين حاجة قريبة. في بريطانيا عندهم البلاك بودينغ، في إسبانيا المورسيّا، في فرنسا البودان نوار. المفهوم قريب، بصح السوندي الكوري فيه نودلز زجاجية من داخل فيولّي أكثر مطاطية وأخف طعماً.

أنا نحب ناكل السوندي مغموسة في مرقة التوكبوكي أكثر من الملح. بالملح تحسّ بطعم السوندي نفسها، وبمرقة التوكبوكي يتلبّس عليها طعم حار وحلو فتولّي إحساس مختلف تماماً. جرّب الزوج طرق وشوف واش يناسبك.

الفرق بين سوندي المحل وسوندي مصنوعة باليد

هادي ماشي سوندي مصنوعة باليد. سوندي المحلات تاع البونسيك في الغالب مصنوعة في المصنع. السوندي المصنوعة باليد تلقاها في الأسواق التقليدية — الحشوة تكون أكثر خشونة والسماكة ماشي منتظمة. الطعم فعلاً مختلف. بصح بالصح، السوندي هادي اللي تاكلها مع التوكبوكي كافية ومليحة.

الكبد والأحشاء اللي يجوا معاها — هادي مسألة ذوق واضحة. اللي يحبّها يحسّ بالنقصان بلاها، واللي ما يحبّهاش ما يشوفهاش حتى. إذا ما تحبّش، كي تطلب قول "بلا أحشاء" ويعوّضوها بسوندي زيادة. أنا الكبد نحبّها بصح الأحشاء ما ناكلهمش بزاف.

رفعناهم واحدة واحدة

كعك السمك غرزته في عود أسنان وكليته بلقمة. السوندي رفعتها باش يبان المقطع — النودلز الزجاجية كانت مكثّفة من داخل. مقلي الكالمار كانت أرجل الكالمار البيضاء طالعة من بين العجين. هكا تاكل البونسيك — ترفع حاجة حاجة. بدل ما تاكل بالعيدان بأدب، تغرز بعيدان الأسنان وتأكل — هادي هي أجواء محل البونسيك الحقيقية.

البونسيك غير حياة يومية

البونسيك ما تحجزش فيه رونديفو، وما تلبسش عليه لابس مليح. ديما موجود في حيّك في بلاصة ما، وكي تجوع تدخل وخلاص.

بصح هاد الأكل البسيط عند الكوريين غارق في الذكريات. ذكرى تخرج من المدرسة وأنت مع صحابك تجمعوا القطع باش تطلبوا توكبوكي. ذكرى الشتاء كي كنت تسخّن يديك بكاس مرقة كعك السمك في كشك الشارع. ذكرى الليل كي تخرج من الخدمة وحدك وتطلب صحن سوندي. البونسيك ماشي غير أكل — هو صورة من كل لحظة عشتها.

هاداك النهار أنا كيف كيف. راجع من الخدمة، دخلت لمحل بونسيك بلا ما نفكّر، وقدّام الصينية الحمراء كملت توك-سون-تْوي-أو وحدي كامل. كان بطني شبعان بصح كنت فرحان. البونسيك هكا. تدخل بلا سبب خاص، تاكل أكثر مما حسبت، وتخرج وأنت رايح مليح.

كي تجي لكوريا، دخل مرة واحدة لمحل بونسيك. وشوربة كعك السمك لازم تذوقها. هاداك هو أكل الشوارع الكوري الحقيقي.

هذا المقال نُشر في الأصل على https://hi-jsb.blog.