برج مأكولات بحرية على البخار — تجربة 5 طوابق من البحر

برج المأكولات البحرية — أشهر أكلة على شواطئ كوريا

لو سافرت كوريا الجنوبية وتمشيت على شاطئ أي مدينة ساحلية، في منظر بتشوفه في كل مكان: طاولات المطاعم عليها أبراج من قدور الألمنيوم مرصوصة 3 أو 4 أو 5 أدوار فوق بعض، والبخار طالع منها. هذا هو الـ "جوغاجيم" (조개찜) — وهو طبق مأكولات بحرية على البخار بطريقة كورية، كل طابق فيه نوع مختلف من ثمار البحر. تلاقي هالمطاعم بسهولة في أي مدينة ساحلية كورية سواء تونغيونغ أو بوسان أو تيان أو سوكتشو أو حتى جزيرة جيجو.

أغلب الناس لما يسمعون "أكل بحري كوري" يفكرون بالسوشي أو السمك النيّ، بس اللي جرّب الجوغاجيم يقولك هذا أحلى بوايد. السمك النيّ شي والمأكولات البحرية المطبوخة على البخار شي ثاني بالكامل — لأنك تاكل لوبستر وأخطبوط ومحار أسقلوب وحلزون بحر وسلطعون وروبيان كلهم في جلسة وحدة. التجربة نفسها وايد أقوى. وعشان جذي قررت أكتب هالمقال وأشرح كل شي بالتفصيل.

الجوغاجيم عبارة عن قدور مرصوصة فوق بعض، كل طابق فيه نوع مختلف من المأكولات البحرية، والطابق الأخير تحت يتجمع فيه المرق اللي ينزل من فوق فتحط فيه نودلز وتاكلها كختام. عدد الطوابق يبدأ من 3 إلى 5 حسب عدد الأشخاص، والسعر يختلف حسب المنطقة والحجم — بس تقريباً لـ 3-4 أشخاص الـ 5 طوابق يكلّف حوالي 120,000 وون كوري (يعني تقريباً 330 د.إ).

تجربتنا مع برج الـ 5 طوابق في شتاء تونغيونغ

الجوغاجيم — وهو برج المأكولات البحرية المطهوة على البخار — يُعتبر واحد من أشهر الأطباق البحرية في كوريا الجنوبية، خصوصاً في المدن الساحلية. القصة بدت لما رحت أنا وعائلتي مدينة تونغيونغ (مدينة ساحلية في جنوب كوريا، تبعد حوالي 4 ساعات عن سيول) في الشتاء. كنت أنا وزوجتي وأمي وأخوي — أربعتنا تمشينا على البحر وشفنا مطعم جوغاجيم فدخلناه. كان موسم هادي والوقت بدري على العشاء فما انتظرنا ولا دقيقة، ولأن البرد كان قوي بره، مجرد إنا جلسنا في مكان دافي كان شعور حلو. القائمة فيها 3 طوابق و4 طوابق و5 طوابق، وبما إنا مسافرين قلنا يالله نروح على الكبير — 5 طوابق بحوالي 120,000 وون (تقريباً 330 د.إ). صراحة مو رخيص، بس لما تقسمه على أربعة يطلع تقريباً 82 د.إ للشخص — وبالنسبة لأكل بحري في منطقة سياحية، هالسعر مثل مطعم متوسط في دبي مول تقريباً.

الأطباق الجانبية اللي تجي قبل البرج

في كوريا، قبل ما يجي الطبق الرئيسي تجيك أطباق جانبية مجانية — وهالشي بيصدمك أول مرة لو ما تعرفه. جابولنا كيمتشي (مخلل خضار كوري حار ومخمّر)، وسلطة براعم الفاصوليا، وكيك أرز، ومندو (زلابية كورية). كل هذا ببلاش مع الطلب الرئيسي، ولو خلصوا تقدر تطلب ريفيل مجاني. يعني تخيل إن مع كل وجبة يجيك 5-6 أطباق جانبية مجاناً والريفيل مجاني — هالنظام يخلي اللي يجي من بره كوريا يستغرب، بس عند الكوريين شي عادي بالكامل.

وجابوا أطباق جانبية ثانية بعد — سلطة سمك نيّ بالخل، وسلطة أعشاب بحرية، ومخلل خيار كوري، وهلام نشا. بما إن المطعم على البحر كان فيه سلطة السمك النيّ كطبق جانبي وهالشي حلو، لأن المطاعم البعيدة عن الساحل ما تقدمها عادةً.

لحظة وصول البرج — 5 طوابق فوق الطاولة

البرج عبارة عن 5 قدور ألمنيوم مرصوصة فوق بعض، وكل قدر فيه طابق من المأكولات البحرية المختلفة. لما وصل على الطاولة كان عالي لدرجة إني ما أشوف وجه أمي اللي جالسة قدامي. حتى الطاولة اللي يمنا التفتوا يطالعون. شو فيه جوا؟ نفتح من فوق ولا من تحت؟ كان فيه صوصين — صوص تشوجانغ (صوص أحمر حامض وحار) وصوص صويا. المأكولات البحرية في هالبرج كلها حلال بطبيعتها — لوبستر وأخطبوط ومحار وروبيان وسلطعون، يعني ما فيه أي لحوم مشكوك فيها.

الطابق العلوي — اللوبستر والأخطبوط

اللوبستر المطهو على البخار كان أول شي نشوفه لما فتحنا الغطاء العلوي — وأربعتنا طلعت منا نفس ردة الفعل. لوبستر كامل مستلقي جوا القدر، ويمه أخطبوط ملفوف على نفسه. أمي قالت "إذا هذا الطابق الأول، شو اللي تحت؟!" وأنا بصراحة كنت أبي أفتح الطابق اللي بعده على طول. أخوي طلّع تلفونه يصوّر، وزوجتي شافت مخالب اللوبستر وبدت تتساءل كيف نفتحها. من أول طابق حسيت إن الـ 330 د.إ يمكن تستاهل.

لحم ذيل اللوبستر كان أسمك مما توقعت. لأنه مطبوخ على البخار، ما كان ناشف أبداً — طري ورطب ومستوي بشكل مثالي. لو تقارنه بلوبستر مشوي بالزبدة، الإحساس مختلف تماماً. بدون أي تتبيلة، حلاوة اللحم الطبيعية تحسها بوضوح، ولما تغمسه في صوص التشوجانغ الأحمر الحامض يجيك طعم المأكولات البحرية الكورية المميز — حامض وحار بنفس الوقت.

الأخطبوط كان مطبوخ كامل بأذرعه — المحاجم واضحة ومحافظة على شكلها. لو أول مرة تشوفه يمكن تنصدم شوي، بس بالمقص تقصه قطع صغيرة وتاكله. كل ما تمضغ تحس بنكهة بحرية غنية، ومو قاسي — مضبوط بين الطراوة والمضغ.

الموظفة قصّت الأخطبوط بالمقص وفصلت مخالب اللوبستر عن الجسم وحطتهم في صحن لنا. في مطاعم الجوغاجيم الكورية وايد منهم يسوون لك هالخدمة — يجهزون لك الأكل بحيث حتى لو أول مرة تاكل ما تحتاج تفكر كيف.

طابق محار الأسقلوب

محار الأسقلوب (أو ما يسمونه "غاريبي" بالكوري) كان مليان في هالطابق. الأصداف خشنة وأحجامها مختلفة، وتونغيونغ مشهورة بالأسقلوب فكنت متحمس. لحظة ما فتحت الغطاء، ريحة البحر طلعت مع البخار — وبما إن الجو كان بارد بره، البخار كان درامي أكثر. وهني بالضبط سر الجوغاجيم: كل طابق تفتحه ما تدري شو بيطلعلك، وهالترقب هو نص المتعة.

لما ينطبخ الأسقلوب بالبخار، الصدفة تنفتح وتبيّن اللحم اللي جوا. الجزء البرتقالي هو البيض والجزء الأبيض المدوّر هو لحمة المحار — وهذا هو اللي يهم. تشيله بالعيدان وتحطه في فمك، طري بس فيه قوام واضح وحلاوة بحرية قوية. العيدان الكورية معدنية ورفيعة — أصعب من العيدان الخشبية اليابانية. لو أول مرة، اطلب ملعقة ما فيها سالفة.

من قريب تشوف اللحم والبيض لاصقين بالصدفة وهم مطبوخين. تشيلهم بالعيدان بسهولة، والأجزاء السوداء (الأمعاء) تتجنبها وتاكل اللحم الأبيض والبيض البرتقالي. أخوي في هالطابق قعد ياكل أسقلوب ورا أسقلوب، سألته ليش قالي "هذا أحلى طابق." وصراحة اتفقت معاه.

حلزون البحر والأذن البحرية والسلطعون والروبيان — سفرة بحرية مشكلة

الطابق اللي بعده كان عبارة عن سفرة بحرية مشكلة بالكامل — حلزون بحر وأذن بحرية (أبالون) وسلطعون وروبيان كلهم في طابق واحد. مع الأخطبوط اللي ما خلصناه من فوق ونزّلناه لهني، الطاولة بدت تتراكم عليها الأصداف الفاضية والصحون. زوجتي قعدت تنتقي الروبيان بس، وأمي مسكت رجل السلطعون وسكتت فترة طويلة ما حكت ولا كلمة وهي تفتحها.

الأذن البحرية (أبالون) — المرق اللي فيها لازم تشربه

الأبالون — أو الأذن البحرية — جاءت مطبوخة بصدفتها والمرق يغلي جوا بشكل فعلي. وهالمرق هو المهم: طعمه مالح ومليان أومامي (نكهة غنية عميقة) لأنه طالع من أحشاء الأبالون نفسها. تاخذه بالملعقة وتشربه — والله مثل ما تشرب مرق بحر مركّز. لحم الأبالون كان فيه شقوق بالسكين فانشال بالعيدان بسهولة. حلزون البحر والروبيان والأبالون والسلطعون كلهم مختلطين في طابق واحد، وما تدري شو تاكل أول — بس هالفوضى نفسها كانت ممتعة.

متعة سحب حلزون البحر من صدفته

حلزون البحر لحمه مدوّر جوا الصدفة وتطلعه بعود أسنان تلفّه وتسحب. أول مرة تسويها اللحم بينقطع بنص الطريق — وأنا فشلت مرتين وفي الثالثة طلع كامل، والإحساس كان حلو بشكل غريب. أمي طلعته من أول محاولة وبدت تشرحلي الطريقة، بس صراحة حتى بعد ما شرحت ما زبط معاي زين.

في شتاء بارد، تاخذ أبالون حار لتوه طالع من البخار وتنفخ عليه وتاكله — هذا الإحساس بالضبط اللي يخليك تحس إن السفر للبحر يستاهل. أمي قعدت في هالطابق أطول وقت من كل الطوابق.

محار كيجوغاي وبيكهاب — طعم المحار الأصلي

محار كيجوغاي (نوع محار كوري كبير الحجم يشبه المروحة) ومحار بيكهاب (يشبه البطلينوس بس أكبر) كانوا في هالطابق. الكيجوغاي حجمه كبير وصدفته مفتوحة جوا القدر، والبيض البرتقالي واللحم الأبيض واضحين. لحمة الكيجوغاي غالية حتى في مطاعم السمك النيّ الكوري، وطعمها مطبوخة على البخار يختلف عن النيّة.

من قريب تشوف اللحم مكشوف بالكامل. البرتقالي بيض والأبيض لحم المحار. اللحم قوامه مطاطي بطريقة لذيذة — ممكن حتى تاكله نيّ بس مطبوخ على البخار له سحره الخاص. صراحة عند هالطابق كنت بدأت أشبع وايد وصرت أكثر أحط في فمي من إني أتذوق بتمهّل، بس لحم الكيجوغاي بالذات كان لذيذ حتى وأنا شبعان.

البيكهاب كان بكميات كبيرة. يشبه البطلينوس بس أكبر بوايد، والأصداف مفتوحة فتفتحها بيدك وتاكل مباشرة. الكمية كانت زيادة حتى لأربعة أشخاص. وصراحة عند هالمرحلة فتح الأسقلوب وفتح المحار بدأ يصير متعب شوي. في البداية كانت متعة، بس لما تفتح وتفتح وتفتح إيدك تتعب.

الختام بالنودلز — وهذا هو الهايلايت الحقيقي

نودلز الكالغوكسو (نودلز كورية مسطّحة مصنوعة يدوياً) في مرق بحري هي الطريقة اللي تختم فيها الجوغاجيم — وصراحة هذا كان أحلى جزء. الطابق الأخير تحت كان عبارة عن قدر فيه المرق اللي نزل من كل الطوابق فوق أثناء الطبخ بالبخار. حطوا فيه نودلز مع أعشاب بحرية مجففة وفلفل أخضر حار وبراعم فاصوليا — الطعم كان منعش وفيه لذعة خفيفة. لو ضفت المحار اللي ما خلصته من فوق في هالمرق، الطعم يصير أغنى. رغم إني كنت شبعان لدرجة ما أقدر أتحرك بعد 5 طوابق، هالمرق دخل. أمي قالت "المرق أحلى شي" — وفهمت كلامها بس بعد ما خلصت كل الطوابق الخمسة.

الأشياء اللي ما عجبتني بصراحة

الـ 5 طوابق كمية كبيرة بزيادة. لغاية الطابق الثالث تكون متحمس "والله هذا بعد! وهذا بعد!" بس من الطابق الرابع تبدأ تشبع وتصير تاكل عشان تخلّص مو عشان تستمتع. فتح المحار والأسقلوب بشكل متكرر يتعب اليد بعد فترة. والسعر — 330 د.إ — فعلاً مو بسيط حتى لو قسمته على أربعة. لو أنتم 2-3 أشخاص، 3 طوابق تكفي وزيادة. الكمية معقولة والسعر أخف بوايد. الـ 5 طوابق خلوها لما تكونون 4 أشخاص أو أكثر، ولما تقولون "اليوم نبي نروح فيها كلها."

بس ليش لازم تجربها مرة بحياتك

بالرغم من كل شي، لو رايح كوريا الجنوبية ومار على أي مدينة ساحلية، لازم تجرب الجوغاجيم مرة وحدة على الأقل. فتح الغطاء طابق بطابق وما تدري شو بيطلع، وتقص المأكولات البحرية بالمقص وتفتح الأصداف واللي معاك يضحكون ويتكلمون — هذا هو الطعم الحقيقي للجوغاجيم. مو بس الأكل، الجو كامل. في شتاء بارد تجلس قدام قدور البخار وتنفخ على الأكل الحار — هالإحساس ما ينتقل بالصور. لازم تعيشه بنفسك. يعني تخيل مثل سفرة عربية كبيرة كلكم تاكلون من نفس الأطباق، بس بدل المنسف والكبسة عندك لوبستر وأخطبوط ومحار.

ومو بس في تونغيونغ — بوسان وتيان وسوكتشو وجيجو وأي مدينة على البحر في كوريا بتلاقي مطاعم جوغاجيم بسهولة. لو تمشيت على الكورنيش وشفت مطعم فيه أبراج قدور على الطاولات، ادخل ولا تفكر.

هالمقال نُشر أصلاً على https://hi-jsb.blog.