ซีฟู้ดทาวเวอร์ 5 ชั้น — รีวิวจัดหนักอาหารทะเลนึ่งเกาหลี

อาหารทะเลนึ่งซ้อนเป็นทาวเวอร์ — โจแกจิม

ถ้าไปเที่ยวเกาหลีแถวริมทะเล จะมีอยู่ภาพนึงที่เจอบ่อยมาก คือเดินผ่านหน้าร้าน แล้วเห็นหม้อนึ่งอะลูมิเนียมซ้อนกัน 3 ชั้น 4 ชั้น 5 ชั้นบนโต๊ะ ไอน้ำร้อนลอยออกมากรุ่นๆ นั่นแหละคือ "โจแกจิม" (조개찜) เป็นอาหารทะเลนึ่งที่เอาซีฟู้ดหลายชนิดมาเรียงใส่ชั้นๆ แล้วนึ่งทั้งหม้อเลย เมืองริมทะเลของเกาหลีไม่ว่าจะทงยอง ปูซาน แทอัน ซกโช หรือเชจู ที่ไหนก็หาร้านแบบนี้ได้ไม่ยากเลย

คนที่มาเที่ยวเกาหลีพอพูดถึงอาหารทะเลก็มักจะนึกถึงร้านซาชิมิหรือปลาดิบก่อน แต่คนที่เคยลองกินโจแกจิมแล้วส่วนใหญ่บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าชอบอันนี้มากกว่า ร้านซาชิมิกินปลาดิบแบบสดๆ ส่วนโจแกจิมเอามานึ่งในหม้อ แนวทางต่างกันเลย แต่ข้อได้เปรียบของโจแกจิมคือเราได้กินล็อบสเตอร์ เป๋าฮื้อ หอยเชลล์ หอยสังข์ ปู กุ้ง รวมกันในมื้อเดียว แบบนี้ประสบการณ์มันจัดหนักกว่าเยอะ เลยอยากเขียนรีวิวจัดเต็มให้สักทีนึง

โจแกจิมจะเป็นหม้อนึ่งหลายชั้นที่ซีฟู้ดแต่ละชั้นไม่เหมือนกัน ชั้นล่างสุดจะมีน้ำซุปจากน้ำหอยที่หยดลงมาสะสม แล้วเอาเส้นคัลกุกซู (เส้นหมี่เกาหลีทำมือ) ใส่ลงไปต้มทานปิดท้าย จำนวนชั้นมีตั้งแต่ 3 ชั้นถึง 5 ชั้นเลือกตามจำนวนคน ราคาก็ต่างกันตามพื้นที่และจำนวนชั้น แต่เฉลี่ยสำหรับ 3-4 คนสั่ง 5 ชั้นตกประมาณ 120,000 วอน หรือราวๆ ฿3,100

ฤดูหนาวที่ทงยองกับซีฟู้ดทาวเวอร์ 5 ชั้น

ตอนหน้าหนาวไปเที่ยวทงยอง (Tongyeong เมืองท่าริมทะเลใต้ของเกาหลี ห่างจากปูซานประมาณ 2 ชั่วโมง) กับครอบครัว ภรรยา แม่ กับน้องชาย สี่คนเดินอยู่แถวริมทะเล เห็นร้านโจแกจิมเลยเดินเข้าไป ช่วงโลว์ซีซั่นด้วยแถมเป็นเวลาเย็นเร็ว เลยไม่ต้องรอคิว นั่งได้เลย ข้างนอกหนาวมากเลย ได้นั่งในที่อุ่นๆ แค่นั้นก็รู้สึกดีแล้ว เมนูมี 3 ชั้น 4 ชั้น 5 ชั้น ด้วยจิตใจแบบ "มาเที่ยวแล้วนะ" เลยสั่ง 5 ชั้นเลย ราคาประมาณ 120,000 วอน หรือราวๆ ฿3,100 พูดตรงๆ ไม่ใช่ราคาถูกนะ แต่สี่คนหารกันตกคนละประมาณ ฿780 ถ้าคิดว่ากินซีฟู้ดในเมืองท่องเที่ยวก็ถือว่าไม่แพงจนเกินไป ต้องปลอบใจตัวเองแบบนั้น

เครื่องเคียงที่มาก่อนจานหลัก

พอนั่งลงปุ๊บ ก่อนที่โจแกจิมจะมาเสิร์ฟ เครื่องเคียงจะจัดมาให้ก่อน มีกิมจิ ถั่วงอกผัด ต๊อก (ข้าวเหนียวเกาหลี) แล้วก็มันดู (เกี๊ยวเกาหลี) ในร้านอาหารเกาหลีเครื่องเคียงพวกนี้ฟรีทั้งหมดนะ สั่งเมนูหลักแล้วเครื่องเคียงมาเป็นชุดไม่คิดเงินเพิ่ม หมดแล้วขอเพิ่มได้อีก ใครที่เพิ่งมาเกาหลีครั้งแรกเจอระบบนี้จะตกใจ แต่ที่เกาหลีนี่เป็นเรื่องปกติมากเลย

เครื่องเคียงมาอีก มียำปลาดิบ ยำสาหร่าย โอยโซบักอี (แตงกวาดองเกาหลี) แล้วก็มุก (วุ้นถั่วเขียวเกาหลี) ร้านอยู่ริมทะเลเลยมียำปลาดิบมาเป็นเครื่องเคียง ซึ่งดีมาก ร้านอาหารในเมืองแถบไม่มีให้กินแบบนี้เลย

หม้อนึ่ง 5 ชั้นมาตั้งบนโต๊ะ

แล้วมันก็มาถึง ซีฟู้ดทาวเวอร์ 5 ชั้น หม้อนึ่งอะลูมิเนียมซ้อนกัน 5 ชั้นตั้งอยู่บนโต๊ะ สูงจนมองไม่เห็นหน้าแม่ที่นั่งฝั่งตรงข้ามเลย โต๊ะข้างๆ ยังหันมามองด้วย ข้างในมีอะไรบ้างนะ ต้องเปิดจากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบน ซอสจิ้มมีสองแบบ แบบโชจัง (ซอสพริกเปรี้ยวเผ็ด) กับซอสซีอิ๊ว

ชั้นบนสุด — ล็อบสเตอร์กับหมึกยักษ์

เปิดฝาชั้นบนสุดปุ๊บ สี่คนร้องพร้อมกันเลย ล็อบสเตอร์ทั้งตัวนอนอยู่ตรงนั้น ข้างๆ มีหมึกยักษ์ขดหนวดนอนอยู่ด้วย แม่ถามว่า "ถ้าชั้นแรกขนาดนี้ ข้างล่างจะมีอะไรอีก" เราเองก็อยากรู้ อยากเปิดชั้นถัดไปเลย น้องชายรีบหยิบมือถือออกมาถ่ายรัวๆ ส่วนภรรยามองก้ามล็อบสเตอร์แล้วก็กังวลว่าจะแกะยังไง แค่ชั้นแรกก็รู้สึกว่า ฿3,100 อาจจะคุ้มก็ได้

แกะเนื้อหางล็อบสเตอร์ออกมา หนากว่าที่คิด พอนึ่งในหม้อนึ่งแบบนี้ เนื้อไม่แข็งเลย ชุ่มฉ่ำดีมาก คิดถึงล็อบสเตอร์อบเนยแล้วก็กิน ความรู้สึกต่างกันนะ อันนี้นึ่งเปล่าๆ ไม่ใส่เครื่องปรุงเลย รสหวานของเนื้อจะชัดกว่ามาก พอจิ้มโชจังแล้วได้รสเปรี้ยวเผ็ดแบบซีฟู้ดเกาหลีเต็มๆ

หมึกยักษ์นึ่งมาทั้งหนวดเลย ดูดิบๆ เห็นดูดยังชัดอยู่ ถ้าไม่เคยเห็นอาจตกใจ แต่เอากรรไกรตัดเป็นชิ้นพอคำแล้วกินได้เลย ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน ไม่เหนียวด้วย เหนียวนุ่มกำลังดี

พนักงานเอากรรไกรมาตัดหมึกให้ แล้วก็แยกก้ามกับลำตัวล็อบสเตอร์ใส่จานให้ด้วย ร้านโจแกจิมในเกาหลีหลายแห่งจะมีบริการแบบนี้ พนักงานจัดการให้เรียบร้อย คนที่มาครั้งแรกไม่ต้องกังวลว่าจะกินยังไง

ชั้นหอยเชลล์เต็มหม้อ

เปิดชั้นถัดมาเจอหอยเชลล์เต็มเลย เปลือกขรุขระ ขนาดก็ต่างกัน ทงยองเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องหอยเชลล์อยู่แล้ว ก็เลยตื่นเต้น พอเปิดฝาปุ๊บกลิ่นทะเลพุ่งขึ้นมาพร้อมไอน้ำร้อนที่ทะลักออกมา อากาศหนาวด้วย ไอน้ำเลยดูดราม่ากว่าปกติ นี่แหละความสนุกของโจแกจิม เปิดแต่ละชั้นไม่รู้ว่าจะเจออะไร ลุ้นตลอด

หอยเชลล์พอนึ่งเสร็จเปลือกจะเปิดออก เห็นเนื้อข้างใน ส่วนสีเหลืองคือไข่หอย ส่วนก้อนกลมสีขาวคือเนื้อหอยเชลล์ ส่วนเนื้อหอยนี่แหละที่สำคัญ แกะออกมาใส่ปาก นุ่มแต่เคี้ยวเพลิน หวานเด่นมาก คล้ายๆ กับหอยเชลล์ที่เรากินกันในไทยตามร้านซีฟู้ด แต่พอเป็นแบบนึ่งสดๆ จากทะเลเลย ความหวานของเนื้อจัดกว่าเยอะ

มองใกล้ๆ จะเห็นเนื้อหอยกับไข่หอยติดอยู่ในเปลือกแบบนี้ ใช้ตะเกียบแกะออกมาได้เลย ส่วนไส้สีดำเอาออกทิ้ง กินแค่เนื้อหอยขาวๆ กับไข่เหลืองๆ น้องชายแกะหอยเชลล์กินชั้นนี้ไม่หยุดเลย ถามว่าทำไม บอกว่าชั้นนี้อร่อยสุด พูดตรงๆ เราก็เห็นด้วย

หอยสังข์ เป๋าฮื้อ ปู กุ้ง — ซีฟู้ดรวมมิตร

ชั้นถัดมาเป็นซีฟู้ดรวมมิตรเลย หอยสังข์ เป๋าฮื้อ ปู กุ้ง ยัดรวมอยู่ในชั้นเดียว หมึกยักษ์ที่กินไม่หมดจากชั้นบนก็เอามาวางรวมไว้ด้วย โต๊ะเริ่มเต็มไปด้วยเปลือกหอยกับจานเปล่าอย่างรวดเร็ว ภรรยาเลือกกินแต่กุ้ง แม่แกะขาปูไม่พูดกับใครสักพักเลย

เป๋าฮื้อ — ต้องดื่มน้ำในเปลือกด้วย

เป๋าฮื้อนึ่งมาทั้งเปลือก ข้างในมีน้ำเดือดปุดๆ เลย น้ำนี้สำคัญมาก เป็นน้ำจากไส้เป๋าฮื้อที่ออกรสเค็มกลมกล่อม ตักดื่มด้วยช้อนเหมือนจิบน้ำซุปทะเล เนื้อเป๋าฮื้อมีรอยบากไว้แล้ว ใช้ตะเกียบแกะได้ง่าย หอยสังข์ กุ้ง เป๋าฮื้อ ปู อยู่รวมกันในชั้นเดียว ไม่รู้จะหยิบอะไรก่อน ความลนลานตรงนี้มันสนุกดี

สนุกของการแกะหอยสังข์

หอยสังข์จะมีเนื้อม้วนอยู่ในเปลือก ต้องใช้ไม้จิ้มฟันเสียบแล้วหมุนดึงออกมา ถ้าทำครั้งแรก เนื้อมักจะขาดกลาง เราเองก็พังสองรอบ รอบที่สามถึงดึงออกมาได้ทั้งชิ้น ความเสียวตอนดึงได้สำเร็จนี่มันมีอยู่นะ แม่ทำได้ทีเดียวผ่านเลย แถมสอนเทคนิคให้ แต่พูดตรงๆ ฟังแล้วก็ทำไม่ได้อยู่ดี

ฤดูหนาว หยิบเป๋าฮื้อร้อนๆ จากหม้อนึ่งมาเป่าฟู่ฟู่แล้วกิน ตอนที่รู้สึกว่าเดินทางมาถึงริมทะเลแล้วคุ้มจริงๆ คือตรงนี้แหละ แม่ใช้เวลาอยู่กับชั้นนี้นานที่สุด

หอยคีโจแกกับหอยตลับ — รสหอยแท้ๆ

ชั้นถัดมาเป็นหอยคีโจแก (Pen Shell Clam หอยพัดญี่ปุ่นตัวใหญ่) กับหอยตลับ หอยคีโจแกตัวค่อนข้างใหญ่ เปลือกเปิดอ้าอยู่ในหม้อ เห็นไข่สีส้มกับเนื้อหอยขาวชัดเจน เนื้อหอยคีโจแกในร้านซาชิมิขายแพงมากนะ แต่พอเอามานึ่งจะเป็นอีกรสนึง

มองใกล้ๆ จะเห็นเนื้อข้างในแบบนี้ สีส้มคือไข่ สีขาวคือเนื้อหอย เนื้อหอยเหนียวนุ่มเหมือนกินซาชิมิเลย พูดตรงๆ มาถึงชั้นนี้ท้องเริ่มอิ่มมาก กินไปก็ไม่ค่อยได้ซาบซึ้งรสชาติเท่าไหร่ แต่ยังไงเนื้อหอยคีโจแกก็อร่อยจริงๆ อันนี้ปฏิเสธไม่ได้

หอยตลับกองเยอะมาก หน้าตาคล้ายหอยลายแต่ตัวใหญ่กว่าชัดเจน เปลือกเปิดอ้าอยู่แล้ว ใช้มือแกะกินได้เลย ปริมาณเยอะจนสี่คนกินไม่หมด พอมาถึงชั้นนี้ทั้งแกะหอยเชลล์ แกะหอยตลับ พูดตรงๆ เริ่มเหนื่อยมือเหมือนกัน ตอนแรกสนุก แต่แกะไปเรื่อยๆ มือเริ่มล้า

ปิดท้ายด้วยคัลกุกซู — นี่แหละไฮไลต์ตัวจริง

ชั้นล่างสุดเป็นน้ำซุป ตอนที่นึ่งซีฟู้ดชั้นบนๆ น้ำจากหอยทั้งหมดจะหยดลงมาสะสมที่ชั้นล่าง เอาเส้นคัลกุกซู (เส้นหมี่ทำมือแบบเกาหลี) ใส่ลงไปต้มกินเป็นมื้อปิดท้าย โรยสาหร่ายกับพริกเกาหลี แล้วก็ถั่วงอก น้ำซุปหอมสดชื่นแต่ก็มีรสเผ็ดนิดๆ หอยที่กินไม่หมดจากชั้นบนเอามาใส่ต้มรวมด้วยได้ รสจะเข้มขึ้นอีก กิน 5 ชั้นมาจนท้องแทบแตก แต่น้ำซุปนี้ยังกินได้อีก แม่บอกว่าน้ำซุปอร่อยสุด ตอนแรกไม่เข้าใจ กิน 5 ชั้นจนหมดแล้วถึงเข้าใจ

พูดตรงๆ สิ่งที่น่าเสียดาย

5 ชั้นนี่ปริมาณเยอะมากจริงๆ 3 ชั้นแรกยังตื่นเต้น "โอ้มีอันนี้ด้วย มีอันนั้นด้วย" กินอย่างสนุก แต่พอถึงชั้น 4 ท้องเริ่มอิ่มจนกลายเป็นกินเพื่อกินมากกว่ากินเพราะอร่อย แกะหอยเชลล์ แกะหอยตลับไปเรื่อยๆ มือก็เริ่มล้า ราคา ฿3,100 ก็ต้องยอมรับว่าไม่น้อย ถ้าไป 2-3 คนสั่ง 3 ชั้นก็พอแล้ว ปริมาณเหลือเฟือ ราคาก็เบากว่าเยอะ 5 ชั้นแนะนำเฉพาะกรณีไป 4 คนขึ้นไป แล้วอยากจัดเต็มแบบ "วันนี้ขอลุยเลย" ถึงค่อยลอง

แต่ยังไงก็ต้องลองสักครั้ง

ถึงจะมีข้อเสียอยู่บ้าง แต่ถ้ามาเที่ยวเกาหลีริมทะเลแล้ว โจแกจิมเป็นเมนูที่อยากบอกให้ลองสักครั้ง ความรู้สึกตอนเปิดฝาหม้อนึ่งทีละชั้นแล้วไม่รู้ว่าจะเจออะไร ตอนเอากรรไกรมาตัดซีฟู้ด แกะเปลือกหอย แล้วหัวเราะพูดคุยกับคนที่มาด้วย บรรยากาศแบบนั้นแหละที่เป็นรสชาติจริงๆ ของโจแกจิม ฤดูหนาว นั่งหน้าหม้อนึ่งที่ไอน้ำร้อนลอยขึ้นมา เป่าฟู่ฟู่แล้วกิน ความรู้สึกแบบนั้นเล่าผ่านรูปไม่ได้หรอก ต้องไปนั่งเอง

ไม่ใช่แค่ทงยองนะ ปูซาน แทอัน ซกโช เชจู เมืองริมทะเลของเกาหลีที่ไหนก็หาร้านโจแกจิมได้ไม่ยาก เดินอยู่แถวริมทะเล เห็นร้านที่มีหม้อนึ่งซ้อนเป็นทาวเวอร์ตั้งอยู่บนโต๊ะก็เดินเข้าไปเลย

โพสต์นี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog.