Garintų jūros gėrybių bokštas — 5 aukštų moliuskų puota Korėjoje

Jūros gėrybių bokštas — patiekalas, kurio nepraleisite Korėjos pajūryje

Garintos jūros gėrybės Korėjos pakrantėje patiekiamos ne ant lėkštės, o bokštu — kelių aukštų aliumininė garyklė, sukrauta tiesiai ant stalo, iš kurios kyla garai ir sklinda jūros kvapas. Tai vadinamasis „jogaejjim" — korėjietiškas garintų moliuskų ir jūros gėrybių bokštas, kuriame kiekviename aukšte slepiasi vis kitas delikatesinis gėris. Jeigu kada buvote ragavę garintų midijų ar moliuskų Europoje — čia panašus principas, tik masteliai visiškai kiti.

Keliaujant po Korėjos pajūrį, tokius restoranus rasite kone kiekviename uostamiestyje — Tongjeonge (Tongyeong), Busane, Taane, Sokčo ar net Čedžu saloje. Priešais kiekvieną tokį restoraną pamatysite stalus su trimis, keturiais ar net penkiais aukštais sukrautomis garyklėmis, iš kurių kyla garai. Vaizdas iškart patraukia akį. Dauguma keliautojų, atvykę į Korėją, pirmiausia galvoja apie sašimį — žalią žuvį. Tačiau tie, kas bent kartą ragavo garintų jūros gėrybių bokštą, dažnai sako, kad šis patyrimas buvo stipresnis. Priežastis paprasta: čia ant vieno stalo vienu metu atsiduria omaras, aštuonkojis, šukutės, jūros ausys, krabai, krevetės ir dar daugiau — visi garinami be jokių padažų, tad jūros gėrybių skonis atsiskleidžia gryniausia forma. Būtent todėl norėjau apie tai parašyti nuodugniai.

Jogaejjim veikia taip: kelių aukštų garyklėje kiekviename aukšte sudėtos skirtingos jūros gėrybės, o pačiame apačioje renkasi sultinys — iš visų moliuskų nutekėjęs skystis, į kurį pabaigoje dedami plokšti makaronai ir taip užbaigiamas visas pokytis. Aukštų skaičių renkamės pagal kompanijos dydį — nuo 3 iki 5, o kaina priklauso nuo regiono ir aukštų skaičiaus. Penkiems aukštams 3–4 asmenims reikia maždaug 120 000 vonų (apie 90 $).

Žiemos vakaras Tongjeonge — 5 aukštų garintų jūros gėrybių puota

Viskas prasidėjo žiemą, kai su šeima — žmona, mama ir broliu — vaikštinėjome po Tongjeongo (Tongyeong) centrą, nedidelį uostamiestį pietinėje Korėjos pakrantėje, maždaug 4 valandas nuo Seulo. Pro langą pamatėme garyklių bokštus ant stalų ir tiesiog užėjome. Buvo ne sezonas, dar ankstus vakaras, tad atsisėdome iškart, be jokios eilės. Lauke buvo gana šalta, ir vien tai, kad patekome į šiltą vidų, jau pakėlė nuotaiką. Meniu — 3, 4 arba 5 aukštai. Kadangi atvažiavome atostogauti, nusprendėme — einam iki galo. Užsisakėme 5 aukštų. Apie 120 000 vonų, tai yra maždaug 90 dolerių. Tiesą sakant, ne pigu, bet perskaičiavus keturiems žmonėms — maždaug po 22 $ kiekvienam. Jūros gėrybės pajūrio restorane turistinėje vietoje? Galima gyventi.

Nemokamos užkandos prieš pagrindinį patiekalą

Vos atsisėdus, dar prieš atnešant garyklę, ant stalo atsirado krūva nedidelių lėkštučių. Kimči, sojos daigų salotos, ryžių pyragėliai, koldūnai. Korėjoje visa tai vadinama „bančan" — tai nemokamos užkandos, kurios priklauso prie bet kurio pagrindinio patiekalo. Nereikia mokėti papildomai, o jei baigiasi — galima paprašyti dar. Žmonės iš Europos, pirmą kartą su tuo susidūrę, dažniausiai būna labai nustebę, bet Korėjoje tai visiškai normalu.

Dar buvo papildomų užkandų — žalios žuvies salotos, jūros dumblių mišinys, marinuoti agurkai ir želė iš grikių. Kadangi tai pajūrio restoranas, žuvies salotos buvo ypač geros — šviežios, su rūgščiu padažu. Tokio priedo vidaus Korėjos restoranuose paprastai nebūna.

5 aukštų garyklė ant stalo — pirmasis įspūdis

Ir štai atėjo jis — 5 aukštų garintų jūros gėrybių bokštas. Aliumininė garyklė, sukrauta penkiais aukštais, atsidūrė ant mūsų stalo ir buvo tokia aukšta, kad nemačiau mamos, sėdinčios priešais. Kaimyninis stalas irgi atsigręžė pasižiūrėti. Ką gi, nežinojau, kas kiekviename aukšte slepiasi. Nuo viršaus pradėti ar nuo apačios? Šalia garyklės jau stovėjo du padažai — „čojangas" (rūgštokas raudonas padažas, panašus į saldžiarūgštį čili) ir sojų padažas.

Viršutinis aukštas — omaras ir aštuonkojis

Kai nuėmiau viršutinį dangtį, visi keturi vienu metu ištarėme „oho". Ten gulėjo visas omaras ir šalia jo — aštuonkojis su suvyniotais čiuptuvais. Mama paklausė: „Jei tai tik pirmas aukštas, kas gi bus žemiau?" Aš ir pats degiau iš smalsumo ir norėjau tuoj pat atidaryti kitą aukštą. Brolis jau traukė telefoną ir fotografavo, žmona žiūrėjo į omaro žnyples ir svarstė, kaip jas bus galima sulaužyti. Jei pirmas aukštas toks, tai gal tie 90 dolerių visai nebloga investicija.

Omaro uodegos mėsa, kai ją atskyriau, pasirodė stebėtinai stora. Kadangi omaras buvo garintas, o ne keptas, mėsa liko drėgna ir sultinga — visai ne tokia kaip prie sviesto kepto omaro, prie kurio galbūt esate įpratę. Be jokių prieskonių, garuose iškepinta mėsa atskleidė grynai saldų jūros gėrybių skonį, o pamirkius į raudoną čojango padažą — atsirasdavo rūgštelė ir aštrumas, kurie tiesiog idealiai derėjo.

Aštuonkojis buvo garintas ištisas — su visais čiuptuvais ir siurbtukvėlėmis. Pirmą kartą pamatę tokį vaizdą gali šiek tiek sukteltis, bet žirklėmis supjaustai į kąsnių dydžio gabalėlius, jis valgyti labai paprastas. Kramtant jaučiasi sodrus skonis, mėsa nėra kieta — tinkamo elastingumo, maloniai kramti.

Padavėja žirklėmis supjaustė aštuonkojį, atskyrė omaro žnyples nuo kūno ir viską sudėjo ant lėkštės. Daugelyje korėjietiškų jūros gėrybių restoranų personalas taip padeda — supjausto, atskiria, paruošia valgyti. Net jei ateinate pirmą kartą ir neturite nė menkiausio supratimo, ką daryti — nereikia jaudintis.

Šukučių aukštas

Kitame aukšte — šukutės (grebėstai). Pilna garyklė nelygių kriauklių, skirtingo dydžio, su kylančiais garais ir jūros kvapu. Tongjeongo regionas yra vienas pagrindinių šukučių auginimo centrų Korėjoje, tad tikėjausi ko nors ypatingo. Ir tas jausmas, kai kaskart atidarai naują aukštą ir nežinai, kas bus — tai vienas didžiausių šio patiekalo malonumų. Tarsi kalėdinių dovanų išpakavimas, tik vietoj žaislų — jūros gėrybės.

Garintos šukutės atsiveria — kriauklė prasiskečia ir viduje matosi oranžiniai ikrai bei baltas raumenėlis (vadinamas „aduktoriumi"). Tas raumenėlis yra pati skaniausia dalis. Nuimkite jį lazdelėmis arba šakute, dėkitės į burną — minkštas, bet su ryškia kramtymosi tekstūra, o saldumas tiesiog stebina. Jei esate ragavę šukučių Prancūzijoje ar Ispanijoje, garintos korėjietiškos šukutės turi labai panašų skonį, tik patiekimo būdas visiškai kitoks.

Iš arčiau — raumenėlis ir ikrai prisikibę prie kriauklės, laukia, kol juos atskirs lazdelės. Juodą vidinę dalį (vidurius) geriau palikti, o valgyti raumenėlį ir oranžinius ikrus. Brolis prie šio aukšto užstrigo ilgam — klausiu, kodėl taip lėtai, o jis sako: „Čia geriausia dalis." Tiesą sakant, ir aš sutikau.

Sraigės, jūros ausys, krabai, krevetės — jūros gėrybių rinkinys

Toliau ėjo aukštas, kurį galima pavadinti „visko po truputį" — jūrinės sraigės, jūros ausys (abalonės), krabai ir krevetės, viskas vienoje garyklėje. Viršuje likęs aštuonkojis irgi persikėlė čia ant stalo, ir ant mūsų stalo ėmė sparčiai kauptis tuščios kriauklės bei lėkštės. Žmona rinkosi tik krevetes, mama pasinėrė į krabo kojas — ir kurį laiką tyla. Visi buvome užsiėmę.

Jūros ausys — būtinai paragaukite sulčių

Jūros ausys (abalonės) buvo garintos kriauklėje, viduje burbuliavo sultys. Šios sultys — itin svarbu — tai natūralus jūros ausies vidinių organų skystis, sūrokas, su ryškiu umami. Semiame šaukštu ir jaučiame, tarsi gertume tirštą jūros sultinį. Pati jūros ausies mėsa buvo įpjauta, tad lazdelėmis lengvai atskyriau. Sraigės, krevetės, jūros ausys, krabai — viskas ant vienos lėkštės, ir tas chaosas, kai nežinai, ko griebtis pirma, buvo nuostabiai malonus.

Jūrinių sraigių kabliuko technika

Jūrinės sraigės valgomos labai paprastai — dantų krapštuku kabinate mėsą iš kriauklės ir sukdami traukiate. Pirmus du kartus man mėsa nutrūko per vidurį. Tik trečiu bandymu pavyko ištraukti visą. Tas malonumas, kai vienu judesiu iškabini visą sraigės mėsą — netikėtai geras. Mama tai padarė iš pirmo karto ir davė patarimų, bet tiesą sakant — iš patarimų nelabai kas pasikeitė, reikia praktikos.

Šaltą žiemos vakarą pūsti ant ką tik iš garyklės ištrauktų jūros ausių — tai ta akimirka, dėl kurios verta važiuoti iki pajūrio. Mama ilgiausiai iš visų laikėsi prie šio aukšto.

Didžiosios šukutės ir dvigeldžiai moliuskai — grynas kriauklių skonis

Kitas aukštas — didžiosios šukutės (korėjiškai „kijoce") ir dvigeldžiai moliuskai. Didžiosios šukutės yra tikrai didelės — kriauklė atsivėrusi, viduje ryškiai oranžiniai ikrai ir baltas raumenėlis. Savo forma primena paprastas šukutes, tik maždaug tris kartus didesnes. Jų raumenėlis net sašimio restoranuose Korėjoje parduodamas kaip delikatesas — garintas jis turi visai kitokį skonį, bet vis tiek labai geras.

Artimu planu matosi, kaip viduje atrodo didžiosios šukutės — oranžinė ir balta dalis. Raumenėlis tvirtas, elastingas, su labai švaria saldžia nata. Tiesą pasakius, prie šio aukšto pilvas jau buvo gana sočiai prisikimštas ir valgiau labiau mechaniškai nei mėgaudamasis. Bet didžiųjų šukučių raumenėlis buvo tas daiktas, kuris net ir tada priminė — šitas tikrai skanu.

Dvigeldžiai moliuskai buvo sukrauti gausiai. Jie panašūs į nedideles dvigeldžius, tik kur kas didesni, su atsivėrusiomis kriauklėmis — tiesiog imk rankomis ir valgyk. Kiekio pakako keturiems ir dar liko. Šiame etape turiu prisipažinti — ir šukutes lupti, ir moliuskus kolupti iš kriauklių darėsi jau kiek nuobodoka. Pradžioje buvo smagu, bet kai tai tęsiasi aukštą po aukšto, rankos pavargsta.

Pabaiga — makaronai sultinyje. Ir čia tikrasis perlas

Paskutinis — apatinis aukštas. Čia nėra jūros gėrybių. Čia yra sultinys. Per visą garinimo procesą iš visų aukštų tekėjo jūros gėrybių sultys žemyn, ir apačioje susikaupė koncentruotas jūros gėrybių sultinys. Į jį dedami plokšti kviečių makaronai (korėjiškai „kalguksu"), užberiama jūros kopūstų, aštrių pipirų ir sojos daigų — ir verdama tiesiai ant stalo. Skonis buvo toks ryškus ir sultingas, kad net po penkių aukštų jūros gėrybių, kai atrodė, kad daugiau nieko nebetilps, šiuos makaronus suvalgėme iki paskutinio. Mama pasakė, kad sultinys — geriausia iš viso bokšto. Supratau, ką ji turėjo omenyje, tik kai pats viską suragavau nuo viršaus iki apačios.

Kas nepatiko — atvirai

5 aukštai — tai tikrai daug maisto. Pirmus tris aukštus valgai su entuziazmu, „o, pažiūrėk, kas čia, ir čia dar kažkas naujo", bet nuo ketvirto aukšto pilvas jau pilnas ir valgymas tampa labiau mechaniniu procesu nei malonumu. Nuolat lupti šukutes ir kolupti moliuskus iš kriauklių — po kurio laiko rankos tiesiog pavargsta. Na, ir 90 dolerių yra 90 dolerių — tai nemaža suma. Jei esate du ar trys žmonės, 3 aukštų visiškai pakaks — porcijos didelės, kaina gerokai prieinamesnė. 5 aukštus rekomenduočiau tik keturiems ar daugiau žmonių, ir tik tada, kai nuotaika sako „šiandien gerai pasilepinsime".

Vis dėlto — kodėl verta bent kartą pabandyti

Nepaisant visko, garintų jūros gėrybių bokštas Korėjos pajūryje yra patirtis, kurią rekomenduočiau kiekvienam. Tas jausmas, kai kaskart keli dangtį ir nežinai, kas slepiasi viduje. Žirklės, kriauklės, garai, juokas, pilni pirštai druskoto vandens — visa tai yra ne tik apie maistą, bet apie momentą su žmonėmis šalia. Šaltą žiemos vakarą sėdėti priešais garyklę, iš kurios kyla karšti garai, pūsti ant ką tik ištrauktų jūros gėrybių ir girdėti, kaip mama sako, kad sultinys buvo geriausia — to nuotraukoje neperteiksi. Reikia atsisėsti pačiam.

Ne tik Tongjeonge — Busane, Taane, Sokčo, Čedžu saloje, bet kuriame Korėjos pajūrio miestelyje rasite tokių restoranų. Jei vaikštote pakrante ir pro langą matote garyklių bokštus ant stalų — tiesiog užeikite.

Šis įrašas pirmą kartą paskelbtas https://hi-jsb.blog.