Karališkasis krabas Korėjoje – prabangūs jūros gėrybių namai

Patiekalas, kurį Korėjoje būtina paragauti bent kartą

Jei lankotės Korėjoje, yra vienas dalykas, kurį tikrai rekomenduočiau išbandyti — karališkasis krabas (King Crab). Tiesą sakant, net patys korėjiečiai nevalgo karališkojo krabo kasdien. Paprastai jis užsakomas tik ypatingomis progomis: gimtadieniais ar firmos vakarėliuose — kaina tiesiog neleidžia leistis į tokį malonumą kiekvieną savaitę. Man šį kartą pasisekė ir atsirado proga jį paragauti, ir taip — kaina buvo tikrai rimta. Tačiau jei kelionėje į Korėją biudžetas leidžia šiek tiek išlaidauti, šis patyrimas yra tikrai to vertas. Šiandien papasakosiu viską apie šį karališkojo krabo nuotykį.

Pirmas dalykas, kurį pamatai įžengęs į karališkojo krabo restoraną

Vos įžengi į gerą karališkojo krabo restoraną Korėjoje, tuoj pat akį pagauna didelis akvariumas prie pat durų. Po mėlyna šviesa tankiai sugrūsti milžiniški gyvi krabai — vaizdas tikrai įspūdingas. Korėjoje įprasta laikyti krabo gyvus iki pat užsakymo momento, o tada juos iš karto ištraukti ir paruošti. Karališkojo krabo atveju šviežumas ir yra skonis, tad vien šis vaizdas pakelia lūkesčius į dangų. Pasinaudosiu proga padėkoti ir atsiprašyti šio krabo, paaukojusio save dėl mano pietų…

Stalo padengimas ir garnyrai

Atsisėdus prie stalo viskas jau būna sutvarkyta. Košė, salotos, du padažų tipai (sojos ir chojang), šaukštas bei lazdelės — viskas kruopščiai sudėta. Prieš ateinant karališkajam krabui, košė ir salotos padeda lengvai sužadinti apetitą.

Trys jūros dumblių rūšys – jūros kvapas prieš pagrindinį patiekalą

Prieš karališkąjį krabą ant stalo pasirodo trys jūros dumblių rūšys. Jos išdėliotos ant kopūstų lapų, o viduryje stovi chojang padažas. Švelniai pamerkus dumblius į padažą, burnoje atsiveria šviežias, gaivus jūros skonis. Tai puikus būdas paruošti skrandį prieš sunkesnį pagrindinį patiekalą — burna tiesiog išsivalo.

Tai miyeok-julgi (Miyeok-julgi) — rudadumblių stiebai, labai populiarūs Korėjoje. Rudadumbliai čia valgomi kasdieniame gyvenime, tačiau čia naudojama tik storesnė stiebo dalis. Platūs, stori, blizgūs išvaizdoje. Kramtant jie elastingi, bet tuo pat metu švelnūs — savotiškai ypatinga tekstūra.

O šie yra kkosilaegi (Kkosilaegi) — ilgi, ploni, siūlo formos žali jūros dumbliai, kuriuos Korėjoje dažnai dedama į salotas ar įvairius užkandžius. Kramtymo pojūtis yra toks smagingas ir kažkaip priverčiantis grįžti dar kartą — pradėjus sunku sustoti.

Viduryje stovi chojang (Chojang) — tradicinis korėjietiškas padažas, gaminamas maišant gochujang (čilių pastą) su actu. Aštrus ir kartu rūgštus, tobulai subalansuotas. Apibarstytas sezamo sėklomis ir žaliaisiais svogūnais, kurie suteikia papildomo aromato. Puikiai dera su jūros dumbliais ir žuvies tešlele.

Prieš karališkąjį krabą – šviežios žuvies tešlelė gwangeo-hoe

Prieš karališkąjį krabą ant stalo atsiranda mažytė šviežios žuvies tešlelė. Tai gwangeo (Gwangeo), angliškai žinoma kaip Olive Flounder — balta žuvis, kuri Korėjoje yra viena populiariausių šviežios žuvies tešlelės mėgėjų mėgstamiausių. Storiai supjaustytos riekelės sudėtos ant bambuko kilimėlio ir papuoštos orchidėjų žiedu, morkos gabalėliais ir citrina — grožis tiek akims, tiek gomury. Sumaišykite šiek tiek vasabi su sojos padažu, pamerkite žuvį ir pajuskite, kaip švelnus, elastingas gwangeo skonis plinta liežuvyje.

Iš skirtingų kampų gwangeo pusiau peršviečiama spalva kalba pati už save — tokia išvaizda būna tik tikrai šviežiai žuviai. Iš arti aiškiai matyti žuvies pluoštai, o ši elastinga tekstūra ir yra tikrasis gwangeo žavesys. Riekelių storis tikrai įspūdingas, ir atvirai kalbant, prieš valgant norisi pirmiausia nufotografuoti.

Daigų salotos – lengvas lėkštelė prieš pagrindinį patiekalą

Ant stalo atsiranda ir daigų salotos (Saessak Salad). Jauni daigai ir dosniai užbertos migdolų skiltelės, apipiltos kreminiu baltu padažu — riešutinis, bet gaivus. Tokios lengvos salotos prieš tokį sunkų patiekalą kaip karališkasis krabas puikiai išvalo burną. Traškūs migdolai kartu su švelniomis daigų salotomis — kažkaip priverčiantis vis griebti dar. Ir nors pagrindinis patiekalas dar neatėjo, stalas jau atrodo tikrai šventiškai.

Šiandienos žvaigždė – garuose virtas karališkasis krabas

Pagaliau pasirodo šiandienos žvaigždė — garuose virtas karališkasis krabas. Visas krabas išvirtas garuose ir virtuvininkų iš anksto supjaustytas taip, kad būtų patogu valgyti. Viduryje padėtas nugarkaulis, kuris pilnas kreminio krabo sviesto (Crab Butter). Abiejose pusėse išskleistos raudonos kojos, o apačioje — kūno mėsa, supjaustyta kąsniui patogaus dydžio gabalėliais. Korėjos karališkojo krabo restoranuose visa tai paruošia virtuvės darbuotojai — jums nereikia patiems vargti laužant kiautą. Tiesiog atsisėdate ir mėgaujatės. Tai tikrai didžiulis privalumas.

Kojų mėsa – paragavus šito suprantama, kodėl kaina tokia

Paėmiau vieną koją ir šiek tiek atlenkiau kiautą. Viduje pasirodo balta, elastinga mėsa, kuri užpildo koją iki kraštų. Įdėjus į burną — sūriai saldus jūros skonis plinta visur. Paragavus šito iš karto suvoki, kodėl karališkasis krabas toks brangus. Tankiai sugulę raudonos kojos atrodo tikrai galingai — karališkajam krabui būdingas nelygios paviršiaus tekstūra ir ryškiai raudona spalva tiesiog kelia apetitą.

Kūno mėsa ir ikrai – kiekviena dalis su savo žavesiu

Kūno mėsa supjaustyta kąsnio dydžio ir iš karto galima paimti lazdelėmis. Ji švelnesnė ir sultingesnė nei kojų mėsa — savotiškas papildomas žavesys. Kriauklės viduje esantis krabo sviestas yra turtingo ir intensyvaus skonio — vėliau į jį dedama ryžių ir maišoma, o tai ir yra klasikinis karališkojo krabo valgymo finalas. Žvelgdamas į šį stalą, supranti, kad valgyti karališkąjį krabą Korėjoje — tai ne paprastas pietauti, tai ištisas patyrimas.

Kaip tinkamai mėgautis karališkuoju krabu

Ištraukus kojų mėsą lazdelėmis, ji ateina vienu ilgu, gražiu gabalu — kartu su fone matomo alaus taurele tai tiesiog tobulas derinys. Sočiausia ir geriausios tekstūros dalis karališkajame krabe yra didelė žnyplė. Paėmus į ranką jaučiamas svoris, o nuėmus kiautą — išeina vienas didelis baltas mėsos gabalas. Elastingas ir tuo pat metu stangriai kramtomas jausmas burnoje — tai paragavus sunku užmiršti. Nepamirškite ir mažos mėsos kojos gale. Palyginus su pagrindinėmis kojomis ji mažesnė, tačiau tankesnė ir koncentruotesnio skonio — daugelio slaptai mėgstamiausia dalis.

Finalas – ryžiai kepti kriauklėje ir doenjang sriuba

Suvalgyus krabą, kaip paskutinis akordas pasirodo ryžiai kepti kriauklėje. Likęs kriauklėje krabo sviestas ir mėsos gabalėliai pakepinami kartu su ryžiais ir formuojami apvaliais kamuoliukais. Krabo aromatas persmelkia kiekvieną ryžių grūdelį — turtinga ir riešutinė. Susukite šiek tiek ryžių į kimchi arba jūros dumblių lapą ir suvalgykite vienu kąsniu — tai tikras tobulas finalas.

Kartu patiekiama ir doenjang-jjigae (Doenjang-jjigae) — tradicinė korėjietiška sriuba, virta iš fermentuotos sojos pastos. Viduje yra moliūgas, tofu ir net karališkojo krabo koja. Po viso to turtingumo vienas šaukštas šiltos, lengvai aštrios sriubos suteikia kūnui tikrai ramų ir subalansuotą jausmą.

Garnyrai: tofu salotos ir troškinta žuvis

Tofu salotos — tai traškiai pakepintas tofu su daigais ir svogūnais viršuje — lengvas ir švelnaus skonio, puikiai tinkantis kaitaliojantis su keptais ryžiais. Troškinta žuvis padengta tirštu saldžiarūgščiu padažu ir papuošta smulkintais žaliaisiais svogūnais — paimkite lazdelėmis vieną gabalėlį, suvalgykite kartu su ryžiais, ir supraskite, kodėl sakoma, kad toks maistas verčia valgyti dar ir dar.

Norėjau vėl pasakyti, kad gaila to krabo, paaukojusio save dėl manęs… bet buvo taip skanu, kad gailestis dingo per tris sekundes. Karališkasis krabas tikrai vertas savo kainos. Jei esate Korėjoje ir biudžetas leidžia šiek tiek išlaidauti, būtinai išbandykite. Nuo akvariumo prie įėjimo, per įvairius garnyrus, iki paskutinių keptų ryžių kriauklėje — tikrai nesigailėsite nė minutę.

Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas https://hi-jsb.blog.