Korėjietiškas vestuvių bufetas: 61 nuotraukų puota

Istorija smaližiams – vestuvių salės bufeto foto paroda 1 dalis

Aš į vestuvių sales ir bufetus užsuku gan dažnai, tai telefone prisikaupė tiesiog kosminis kiekis maisto nuotraukų. Iki šiol jas tiesiog laikiau „palaidotas“ savo galerijoje, bet vieną dieną pagalvojau: nu ir gaila taip viską žiūrėti vienai(-am). Todėl nuo šiandien noriu mūsų tinklaraštyje atidaryti nedidelę maisto nuotraukų parodą.

Pirmiausia apie šios serijos idėją: tai nėra įrašas, kuris reklamuoja konkrečią vestuvių salę ar atskleidžia jos pavadinimą. Svarbiau ne „kur“ valgiau, o „kas“ buvo patiekta. Tad tai toks tarsi teminis projektas – daug nuotraukų ir trumpi komentarai. Laikykite tai tekstu alkanoms sieloms.

Beje, mūsų blogas palaiko daug kalbų, todėl skaito ir žmonės iš užsienio. Tai trumpas kontekstas: vienas iš naujesnių Korėjos vestuvių trendų – po ceremonijos rimtai pavalgyti. Anksčiau užtekdavo paprasto valgio, o dabar viskas tapo tikrai įvairesnė. Yra vietų, kur siūlo net „kursinę“ vakarienę, o yra ir tokių, kur viskas veikia bufeto principu. Tačiau šiandien madingiausias ir populiariausias formatas – būtent bufetas. Jis jau beveik tapo atskira korėjietiškų vestuvių maisto kultūros dalimi.

Gerai, įžangą baigiu – nuo dabar rodysiu daugiau nuotraukų ir trumpų aprašymų. Slink žemyn ir pirmiausia „valgyk akimis“!

Štai pirmasis įspūdis iš korėjietiško vestuvių bufeto. Ant lenkto stalo – nuo keptų ryžių iki begalės įvairių patiekalų, o prie kiekvieno dar ir mažos informacinės lentelės. Po sietynais viskas atrodo prabangiai, ir tada pagalvoji: „rimtai, čia vestuvių maistas?“ Kadaise Korėjos vestuvėse užtekdavo vieno dubenėlio makaronų – buvo laikai, kai frazė „atėjai į vestuves, suvalgyk makaronų“ skambėjo visai normaliai. Bet dabar viskas pasikeitė. Bufeto kokybė – tiesiog sunkiai įtikima. Atvirai sakant, Korėjoje vestuvėse kartais net atrodo, kad žmonės labiau susitelkia į maistą nei į pačią ceremoniją. Svečiai dažniau klausia „ką davė valgyti?“ nei „kaip buvo ceremonija?“

Dabar mažiau kalbų – tiesiog pasidairykime po patiekalus!!

Čia – kepti ryžiai su krevetėmis. Stambios krevetės, kiaušinis, kukurūzai, morkos, svogūnų laiškai – visko po truputį, o kiekis… milžiniškas. Bufete ryžius bent vieną lėkštę paimti – beveik taisyklė.

Čia tangsuyuk, tik su majonezo stiliaus padažu. Traški pluta, ant viršaus paprika ir ananasas, o viskas dosniai apmaišyta kremišku padažu – atrodo, kad bus saldžiarūgštis skonis.

Čia – jūros gėrybių apkepas. Krevetės, midijos, kalmarai, daržovės ir aštrokas padažas – vien pažiūrėjus aišku, kad tai „ryžių vagis“. Ir dar laikoma ant indukcijos, kad viskas būtų šilta.

Čia – saldžių moliūgų salotos. Trintas moliūgas ir truputis spanguolių padažo viršuje. Saldus, švelnus skonis – bufete idealiai tinka „prasivalyti“ burną.

Čia – midijų ir jūros gėrybių salotos. Didelės midijos, krevetės, kalmarai, spalvotos paprikos – vien spalvos jau kelia apetitą. Mėlynas dubuo dar labiau išryškina kontrastą.

Čia – brokolių ir žiedinių kopūstų salotos. Yra vyšniniai pomidorai, net mėlynės, o viskas apmaišyta kreminiu užpilu. Atrodo kaip geras „sveikas“ pasirinkimas.

Čia – kiaulienos tangsuyuk. Traškūs gabalėliai ir saldus padažas su raudonuoju kopūstu, morka, agurku. Čia tas patiekalas, kurio norisi prisikrauti kalną.

Traški vištiena, ant viršaus smulkintos žalios ir raudonos aitriosios paprikos. Apačioje paklotas kopūstas, o aštriai-traškus derinys – toks, kad vieno patiekalo užtenka visai porcijai ryžių.

Čia – krabų lazdelių salotos. Krabų lazdelės, raudonasis kopūstas, agurkas ir daug kreminio majonezinio užpilo. Švelnus, sotus skonis – patinka visiems.

Čia – jūros gėrybių gratinas. Kreminis padažas su daug krevečių ir midijų, o sūris gražiai tįsta. Kadangi laikoma ant šildytuvo, pasiimi šiltą šaukštą – ir tikrai laimė.

Čia – jjimdak stiliaus vištiena, troškinta aštresniame padaže. Vištiena blizga, laikoma šiltai ant šildytuvo, padažas atrodo gana intensyvus – su ryžiais turėtų būti tobula.

Korėjietiško vestuvių bufeto vakarietiškas skyrius

Čia – picos kampelis. Gorgonzolos, kombinuota ir pepperoni picos stovi greta, kiekviena su pavadinimo etikete. Korėjietiškame bufete dažniausiai nebūna vienos „sūrio picos“ – jie sudeda skirtingas rūšis.

Čia – visas vakarietiškas skyrius. Korėjietiškas vestuvių bufetas dažnai padalintas į korėjietišką, kinišką, vakarietišką ir desertų zonas, o šioje linijoje – nuo picos iki pastos ir įvairių apkepų. Užnugaryje matosi atvira virtuvė, šefai greitai papildydavo padėklus.

Čia pepperoni pica. Matosi, kad jau daugiau nei pusė dingo? Populiariausi patiekalai dingsta akimirksniu – čia tikras „laiko taikymas“.

Pastų pasirinkimas

Čia – kreminė pasta. Padaže grybai ir paprika, pasta gražiai „maudosi“ kreme, o ant indukcijos viskas laikoma šiltai. Jei mėgsti švelnų skonį – imk pirmiausia šitą.

Čia – pomidorinė pasta. Tirštas pomidorų padažas ją dengia gausiai, spalva vien išduoda, kad bus skanu. Kai šalia kreminė – „taisyklinga“ pasiimti po truputį abiejų.

Čia – gorgonzolos pica. Plonas padas, daug sūrio, o užpylus medumi gaunasi tas žiauriai geras saldu-sūru derinys. Dabar aišku, kodėl šalia stovėjo medaus buteliukas.

Čia – kombinuota pica. Kumpis, alyvuogės, paprika, sūris – visko po truputį, o pjaustyta plonai, tad patogu pasiimti po vieną gabalėlį. Atrodė, kad ši dingsta greičiausiai.

Čia – alyvuogių aliejaus pasta. Rukola, džiovintas čili, lengvas aliejaus pagrindas – aromatinga ir ne tokia sunki. Jei kremas ar pomidorai pasidaro per sunkūs, šita labai gelbsti.

Salotų & daržovių skyrius

Čia – salotų baras. Šviežios salotos dideliame dubenyje, fone špinatai ir raudonasis kopūstas, o viršuje ridikėliai ir valgomos gėlės – akivaizdu, kad apie pateikimą irgi pagalvota.

Raudonojo kopūsto daigai, ridikėlių daigai, lapiniai kopūstai – viskas atskiruose dubenėliuose. Už jų matosi ir vyšniniai pomidorai, bananai, paprikos – vaisiai ir daržovės vienoje vietoje. Tarp riebių patiekalų tokia daržovių lėkštė tikrai palengvina skrandį.

Korėjietiškų tradicinių garnyrų kampelis

Čia – ssäm lapai ir garnyrų rinkinys. Krepšelyje – kopūstų lapai, perilos lapai ir raudonasis kopūstas, o priekyje sudėta agurkai, morkos, jūros dumbliai, paprikos, įdarytas agurkas (oi-sobagi) ir marinuoti perilos lapai. Korėjoje mėsą ar garnyrus įvynioja į lapą ir suvalgo vienu kąsniu – tai vadinama „ssäm“.

Čia – gwamegi. Tai korėjietiška tradicinė džiovinta žuvis, džiovinama žiemą jūros vėjyje, dažniausiai iš saury ar silkės. Skonis sūrokas, tekstūra kramtoma. Korėjoje tai žiemos delikatesas ir labai populiarus užkandis prie soju. Ir ta „gėlės“ formos lėkštė – tikrai gražu.

Čia – hongeo-muchim. Hongeo (fermentuota raja) Korėjoje yra vienas labiausiai „myli arba nekenti“ patiekalų: dėl fermentacijos turi labai specifinį, aštroką kvapą ir skonį. Čia viskas apmaišyta su aštriu padažu ir svogūnų laiškais, o gerbėjai šito ieško pirmiausia.

Čia – grybų pyeonyuk. Stambūs grybai apvirti ir plonai supjaustyti, viršuje smulkinta paprika ir svogūnų laiškai. Tekstūra tampri, skonis švelnus, o pamirkius į ssamjang ar chogochujang padažą atsiskleidžia dar ryškiau.

Viduryje matosi gungjung japchae, dešinėje – aštrus apkepas. Japchae – korėjietiški stiklo makaronai, apkepami su sojos padažu, skonis saldžiai sūrus, todėl labai patinka ir užsieniečiams. Kairėje dar šiek tiek matosi kimči.

Čia – geotjeori. Ant perilos lapų uždėtas šviežiai sumaišytas kopūstų kimči, kuris, skirtingai nei brandintas kimči, yra labai traškus ir gaivus. Tarp riebių patiekalų keli kąsniai – ir burna „susitvarko“.

Jūros gėrybių skyrius – tarsi visas vandenynas ant stalo

Čia – suši asortimentas. Kimbap, inari suši, lašišos suši, ungurio suši, California roll – viename stale viskas sudėta taip tankiai, kad net juokinga. O dar tie maneki-neko papuošimai – miela. Tokiu mastu tai jau beveik suši restorano lygis.

Čia California roll stambiu planu. Geltoni marinuoto ridiko ryžiai, rožiniai ryžiai, o viršuje krabo mėsa ir daug sūrio padažo. Spalvos ryškios, o kiekio tiek, kad atrodo – ne viena eilė, o kelios.

Korėjietiškų jūros gėrybių esmė

Čia – mungge. Ant bambukinio kilimėlio sukrauta krūva oranžinių mungge, ir net nuotraukoje atrodo, kad jaučiasi jūros kvapas. Korėjoje šitas dalykas dėl aromato labai skaldantis nuomones, bet kas mėgsta, tas prisideda lėkštę vien mungge. Tekstūra tampri, o jūros skonis pasklinda po burną.

Čia – mišrios jūros gėrybės. Vienoje lėkštėje krevetės, medūza, moliuskų kukuliai, jūros agurkas, o valgoma su žnyplėmis, pasirenkant gabalėlius. Medūza – traški, jūros agurkas – tamprus, krevetė – spyruokliška, tikra tekstūrų šventė.

Čia – garuose virtos raudonojo sniego krabo kojos. Matosi užrašas „krabo kojos“, o pačios kojos sukrautos kaip kalnas. Kai vestuvių bufete atsiranda krabo kojos, svečiai dažnai bėga pirmiausia čia. Nes smagu ir mėsą „ištraukti“.

Čia – garuose virtos midijos. Žalsvi lukštai praverti, viskas padėta ant ledo, o midijų mėsa putli. Pamirkai į chogochujang – ir grynas jūros skonis.

Čia – tuno sašimis. Ryškiai raudonas tunas sudėtas prabangiai, papuoštas gėle ir brokoliu – kaip gerame japoniškame restorane. Matosi, kad skirtingos dalys skiriasi spalva: tamsesnė mėsa liesesnė, o šviesesnė, rožinė pilvo dalis riebesnė ir tirpsta burnoje.

Čia – yuksashimi. Plonai pjaustyta žalia jautiena, marmuringumas aiškiai matosi. Net pomidoro rožė pridėta, o su sezamų aliejumi ir druska – tiesiog tirpsta. Korėjoje tai vienas iš „ypatingų“ patiekalų, kurių šventiniame stale dažnai pasitaiko.

Čia – virtos krevetės. Sudėliota ratu kaip gėlės žiedlapiai, o centre viena gėlė – pateikimas tikrai gražus. Pamirkai į chogochujang ir tas spyruokliškas kąsnis – nuostabus.

Čia – virtas jjukkumi. Mažos aštuonkojo formos jjukkumi sukrautos ant ledo. Korėjoje tai valgo su chogochujang arba su sezamų aliejumi ir druska, o tampri tekstūra tokia priklausomybę kelianti, kad paimi vieną – ir sustoti sunku.

Ryžių vagis – sojų krevetės

Čia – ganjangsae-u. Šviežios žalios krevetės marinuotos sojų padaže, ir „ryžių vagis“ čia labai taiklus apibūdinimas. Į soją deda žalią aitrų pipirą, raudoną pipirą ir svogūnų laiškus, todėl skonis sūrus, bet kartu su lengvu aštrumu. O ta krevetės galvos dalis, kur yra riebesnis „vidus“, susimaišo su soja ir duoda tokį umami, kad be juokų. Korėjiečiai tą soją dar sumaišo su ryžiais – ir tai būna beprotiškai skanu. Jei vestuvių bufete yra sojų krevetės, sakoma, kad vieta tikrai „su lygiu“.

Kiniškas skyrius – paslėptas vestuvių bufeto favoritas

Čia – kkanpunggi. Traški vištiena troškinta saldžiai aštriame padaže, apkepta su čili ir migdolų drožlėmis. Išorė traški, vidus sultingas, prieskoniai įsigėrę – bufete tai vienas iš tų patiekalų, kurių beveik niekas nepalieka.

Čia – jautiena su pak choi austrių padaže. Plonai pjaustyta jautiena, pak choi, paprika ir svogūnų laiškai kepti tirštame austrių padaže, o ant šildytuvo viskas laikoma karšta. Sūrokas padažas įsigėręs į mėsą, uždedi ant ryžių – ir turi pilną patiekalą.

Čia – šukutės su brokoliais. Baltos šukutės, brokoliai, paprika, svogūnas, šparagai lengvame padaže, ir tarp riebių kiniškų patiekalų tai veikia kaip „gaivus išvalymas“. Šukutės putlios, brokoliai traškūs – jei nori lengvesnės lėkštės, rekomenduoju.

Mėsos skyrius – be mėsos bufetas ne bufetas

Čia – kiaulienos BBQ. Ant folijos kalnas storai pjaustytos kiaulienos, išorė šiek tiek apskrudusi ir traški, vidus sultingas. Paėmus gabalėlį, burnoje iškart pasklinda grilio kvapas.

Čia – rūkyta antis. Plonos riekelės, pabarstyta svogūnų laiškais, o rožinis pjūvis tikrai gražus. Švelnus dūmo aromatas ir tampri tekstūra – tylus bufeto hitas.

Čia – dešrelių asorti. Frankfurteriai, Vienos, žolelių dešrelės – visko pilna, ir net dydžiai bei spalvos skiriasi. Vaikai džiaugiasi, o suaugusiems tai atrodo kaip „čia tiktų alaus taurė“ vaizdas.

Mėsos skyriaus vinis

Čia – mėsos kukuliai demi-glace padaže. Maži apvalūs kukuliai tirštame tamsiame padaže, viršuje paprika ir sūris. Vieno kąsnio dydis, patogu paimti, o saldžiai sūrus padažas labai gražiai išryškina mėsos skonį.

Čia – edamame pupelės su visu česnaku, keptos alyvuogių aliejuje. Tarp mėsos patiekalų tokia daržovių lėkštė nuima riebumą, o traškumas – pagrindinis akcentas.

Čia – galbijjim. Sojų padaže ilgai troškinta mėsa, viršuje kiaušinio juostelės ir datulės, pabarstyta sezamais. Tai vienas iš pagrindinių korėjietiško šventinio stalo patiekalų: mėsa tokia minkšta, kad beveik pati nukrenta nuo kaulo, o saldokas sojų padažas įsigėręs giliai – su ryžiais suvalgai akimirksniu.

Saldus finalas – desertų & kepinių skyrius

Korėjoje duona ir desertai dažnai yra valgomi kaip užbaigimas po pagrindinio valgio. Vakaruose duona gali būti pagrindas, o Korėjoje pagrindas yra ryžiai, o duona labiau kaip užkandis ar desertas. Todėl desertų skyrius bufete būna atskirtas nuo pagrindinių patiekalų linijos: pirmiausia prisivalgai, o tada eini į desertus „pasaldinti pabaigos“.

Čia – korėjietiškų tradicinių ryžių pyragėlių rinkinys. Songpyeon, gyeongdan, juodo sezamo tteok, moliūgų seolgi, yakgwa – viskas vienoje vietoje. Tampri lipni ryžių tekstūra ir saldūs priedai, o šventiniame korėjietiškame stale tteok beveik visada yra.

Čia – vakarietiškų desertų vitrina. Viršuje keksiukai ir putėsiai, apačioje šokoladiniai rutuliukai, macaron ir plikyti pyragaičiai. Viduryje net tortas supjaustytas gabalėliais, kad galėtum iškart pasiimti.

Duonos ir sluoksniuotos tešlos kampelis

Čia – Napoleono pyragaitis ir šokoladinis tartas. Kairėje – Napoleono sluoksniuota tešla su kremu, įkandi ir sluoksniai subyra – tekstūra super. Dešinėje – mini tartas su riešutiniu traškumu apačioje ir šokoladiniu kremu viršuje.

Čia – mini keksiukai. Šokolado gabaliukų ir migdolų-morkų – pusiau per pusę, o dėl mažo dydžio galima pasiimti po vieną be jokios „kaltės“.

Čia – riešutinis tartas. Traški forma, viduje graikiniai riešutai, migdolai, karamelė, ir jau vieno gabalėlio trūksta – matosi, kad populiarus. Riešutinis saldumas su kava turėtų būti tobula pora.

Čia – kepinių kampelis. Rotango krepšiuose dešrelių pyragėliai, braškiniai-kreminiai kepiniai, cinamoniniai suktinukai, ir visa zona dekoruota vyno dėžėmis bei kavos pupelių maišais – atrodo kaip kepyklėlė-kavinė.

Čia – „morning bread“ bandelės. Krepšys pilnas rudų, blizgių apvalių bandelių, išorė šiek tiek traški, vidus purus. Korėjoje jas dažnai tepa sviestu arba mirko į uogienę.

Čia – pyrago stambus planas. Traški sluoksniuota tešla, viduje daržovės, viršus auksinis – vien pažiūrėjus atrodo, kad jau užuodi malonų kepinių kvapą.

Mano susikrauta lėkštė – čia jau tikras veiksmas

Čia – mano pirma lėkštė, tokia kaip jūros gėrybių salotos. Užsidėjau lašišos sašimį, aštuonkojo riekeles ir keptas šukutes ant daržovių, o apačioje raudonasis kopūstas ir daigai – spalvos labai gražios. Bufete pirmą lėkštę pradėti lengvai – beveik „taisyklinga“.

Čia – jūros gėrybių „all-star“ lėkštė. Krabo koja per visą lėkštę, šalia jjukkumi, krevetės, tuno sašimis, mungge, aštuonkojis – viskas sukrauta tankiai. Dar pasiėmiau chogochujang padažo į centrą, ir realiai į vieną lėkštę sudėjau beveik viską, ką ką tik mačiau jūros skyriuje. Noras „pasigriebti viską“ matosi plika akimi.

Čia – užkandžių lėkštė. Rūkytą lašišą susukau kaip rožę, šalia padėjau caprese. Tarp pomidoro ir mocarelos – bazilikų pesto ir balzamiko padažas, o dar ir alyvuogės bei mini mocarelos rutuliukai. Bufete taip susidėlioti lėkštę reiškia, kad jau „moki valgyti“.

Čia – antra jūros gėrybių lėkštė. Šįkart pasiėmiau krabo koją visą, ji ant lėkštės išsitiesusi taip, kad atrodo net dominuojanti. Pridėjau dvi midijas, vieną jjukkumi, o šalia – chogochujang padažas. Paragavau pirmoje lėkštėje ir galiausiai nuėjau prisipildyti vien krabo kojų. Čia ir yra tikras bufeto žavesys.

Viso to reziumė – čia jau tikras bufeto „hit’as“

Nuotraukos – tiek. Ar gali patikėti, kad vienoje vestuvių salės bufete buvo toks pasirinkimas? Nuo keptų ryžių iki tangsuyuk, jūros gėrybių apkepo, salotų, gwamegi ir hongeo-muchim, tada suši ir sašimis, krabo kojų, sojų krevečių – tikra jūros gėrybių procesija, po to kkanpunggi ir austrių padažo linija iš kiniško skyriaus, pica ir pasta vakarietiškai, galbijjim ir rūkyta antis mėsos skyriuje, o pabaigoje – nuo tteok iki tartų desertas. Atvirai, kai tvarkiau nuotraukas, ir pačiai(-iam) vėl pradėjo kirsti alkis. Tai buvo pirma foto paroda, o toliau planuoju po vieną tokią seriją išleisti iš kiekvieno bufeto, kuriame būsiu. Kur tai buvo – neatskleisiu, bet ką patiekė – parodysiu tikrai. Kitą dalį irgi ateik žiūrėti, kai būsi alkanas. Čia vieta alkanoms sieloms.

Šis įrašas pirmą kartą buvo publikuotas https://hi-jsb.blog.