海鮮タワー蒸し5段！韓国の貝蒸し実食レビュー

海辺の旅で出会う海鮮タワー、チョゲチム

韓国の海辺を旅すると、必ず一度は目にする光景があります。食堂の前を通りかかると、テーブルの上にアルミの蒸し器が3段、4段、5段と積み上げられていて、その隙間から湯気がもわもわと立ち上っている。それがチョゲチム（貝蒸し）です。海で獲れた海鮮を種類ごとに層に分けて丸ごと蒸し上げる料理で、韓国の海沿いの街なら統営（トンヨン）、釜山、泰安（テアン）、束草（ソクチョ）、済州（チェジュ）、どこへ行ってもこうしたお店を簡単に見つけることができます。

韓国旅行に来る方に海鮮の話をすると、まずお刺身屋さんやお刺身を思い浮かべることが多いんですが、一度チョゲチムを食べた人は「こっちのほうが良かった」と必ず言うんですよね。お刺身屋さんは魚を生で食べるもので、チョゲチムは蒸し器で蒸して食べるものだから方式自体が全然違うんですけど、ロブスターからアワビ、ホタテ、サザエ、ワタリガニ、エビまで色々な種類の海鮮を一度に味わえるという点で、チョゲチムのほうが体験としてはずっとインパクトが強いんです。日本でいう海鮮蒸しとは規模感がまるで違って、テーブルの上にそびえ立つ「海鮮タワー」はまさに圧巻。だからこの記事をちゃんとまとめてみたいと思いました。

チョゲチムは何層にも積まれた蒸し器の中に、層ごとに違う海鮮が入っていて、一番下の層には貝から滴り落ちた出汁が溜まり、そこにカルグクス（韓国式手打ちうどん）を入れてシメにする構造です。段数は普通3段から5段まで人数に合わせて選び、値段は地域と段数によって違いますが、3〜4人前の5段でだいたい約12万ウォン（約¥13,000前後）です。

冬の統営で出会った5段チョゲチム

冬に家族で統営（トンヨン）の街中に行ったときのことです。統営はソウルから南へ約4時間、韓国南海岸を代表する港町で、牡蠣やホタテの養殖が盛んなエリア。奥さんと母、弟の4人で海辺の近くを歩いていたら、チョゲチムの食堂が目に入ったので入ってみました。オフシーズンだし早い夕食の時間帯だったから待ち時間なしですぐ座れたんですが、外がけっこう寒かったんですよね。暖かいところに座っただけでもうれしかったです。メニューに3段、4段、5段があったんですけど、旅行に来たんだしという気持ちで5段を注文。約12万ウォン（¥13,000）。正直安くはないんですが、4人で割れば1人あたり3万ウォン（約¥3,200）くらいだから、観光地で海鮮を食べるにしてはまあ悪くないと自分を納得させました。

チョゲチムの前にまず出てくるおかず

席に着くと、チョゲチムが来る前にまずおかず（パンチャン）がセッティングされます。キムチ、もやしナムル、餅、マンドゥ（韓国式餃子）が出てきたんですが、韓国の食堂ではこういうおかずが全部無料なんです。メイン料理を頼めばおかずは追加料金なしでついてきて、足りなければおかわりを頼めばOK。日本だとまずありえないシステムですが、韓国ではごく当たり前の文化なんですよね。

おかずがさらに出てきました。刺身和え、海藻和え、オイソバギ（きゅうりのキムチ）、ムク（どんぐりゼリー）まで。海辺の食堂だからか刺身和えがおかずで出てくるのが良かったです。内陸の食堂ではなかなか見ない構成なんですよ。

5段蒸しタワーがテーブルに登場する瞬間

そしていよいよ来ました。5段チョゲチム。アルミの蒸し器が5層に積み上がってテーブルの上にドンと置かれるんですが、向かいに座っている母の顔が見えないくらいの高さでした。隣のテーブルの人も首を回してこっちを見ていましたよ。あの中に何が入っているんだろう、上から開けるのか下から開けるのか。ソースはチョジャン（甘酸っぱ辛い赤いソース）と醤油ベースの2種類がセットされていました。

最上段 — ロブスターとタコ

一番上のフタを開けた瞬間、4人同時に声が出ました。ロブスターが丸ごと1匹入っていて、そのとなりにタコが足を絡ませるように横たわっていたんです。母が「これが1段目なら下には何が入ってるの？」と言ったんですが、私も気になってすぐ次の段を開けたくなりました。弟はもうスマホを取り出して撮影に忙しいし、奥さんはロブスターのハサミの大きさを見て「あれどうやってむくの？」と心配から入るタイプ。最初の段からこのレベルなら12万ウォン（¥13,000）も惜しくないかもしれないと思いました。

ロブスターの尾の身をむいたら思ったより分厚かったです。蒸し器で蒸しているからかパサつかず、しっとりと火が通っていました。バター焼きのロブスターを想像しながら食べたんですけど、けっこう違う感じなんですよね。味付けなしで蒸しただけなので身そのものの甘みがもっとはっきり感じられて、チョジャンにつけて食べると韓国式海鮮特有の甘酸っぱ辛い味がぐっと引き立ちます。

タコは足が丸ごと蒸されて出てきました。吸盤までくっきり残っていて、初めて見るとちょっとびっくりするかもしれませんが、ハサミで一口大に切って食べればOKです。噛めば噛むほどコクのある旨みが上がってきて、硬すぎず適度にコリコリした食感でした。

店員さんがタコをハサミで切ってくれて、ロブスターもハサミと胴体を分けてお皿に盛ってくれました。韓国のチョゲチム食堂ではこうやって店員さんが下処理までしてくれるところが多いんです。初めて来た人でもどう食べればいいか悩む必要がありません。

ホタテがぎっしり詰まった段

次の段を開けたらホタテがびっしり。殻がゴツゴツしていてサイズもバラバラなんですが、統営はもともとホタテの養殖で有名な地域なので期待が高まりました。フタを開けた瞬間、潮の香りがぶわっと上がってきて湯気があふれ出すんですけど、寒い日だったからその湯気がより一層ドラマチックに感じられたんですよ。これがチョゲチムの醍醐味です。一段ずつ開けるたびに何が出てくるかわからないあのワクワク感。

ホタテは蒸されると殻が開いて中の身が現れます。黄色い部分が卵で、丸くて白い部分が貝柱なんですが、この貝柱がキモです。ぽろっと外して口に入れると、柔らかいのに噛みごたえがしっかりあって、甘みがかなり強く上がってきます。

近くで見るとこんなふうに貝柱と卵が殻にくっついたまま蒸された状態です。箸でぽろっと外せばよくて、黒い内臓部分は避けて貝柱と黄色い卵を中心に食べればOK。弟がこの段でホタテばかりひたすら食べ続けるから「なんで？」と聞いたら「ここが一番うまい」と。正直、私も同意でした。

サザエ、アワビ、ワタリガニ、エビ — 海鮮総合セット

その次の段は海鮮の総合セットでした。サザエ、アワビ、ワタリガニ、エビが一段に全部入っていたんです。上の段で食べきれなかったタコまでこの段に下ろしたら、テーブルの上に空の殻とお皿がどんどん積み上がり始めました。奥さんはエビだけ選んで食べるし、母はワタリガニの足をむくのに夢中でしばらく無言でした。

アワビ — 汁まで飲んでこそ本当の味

アワビは殻ごと蒸されて、中で汁がぐつぐつ煮立った状態で出てきました。この汁が大事なんです。アワビの内臓から出た出汁で、塩気があって旨みが濃厚なんですが、スプーンですくって飲むと海の出汁をそのまま飲んでいるような感覚になります。アワビの身には切り込みが入っていたので箸で簡単に外せましたよ。サザエ、エビ、アワビ、ワタリガニが一段に全部混在しているから何を先に食べればいいかわからない、あの混乱がむしろ楽しかったです。

サザエをほじり出す楽しさ

サザエは殻の中に身が丸く収まっていて、つまようじでくるくる回しながら引っ張り出して食べるんです。初めてやると途中で身がちぎれます。私も2回失敗して3回目にスルッと一気に抜けたんですが、あの快感は地味にクセになります。母は一発で成功してコツを教えてくれたんですけど、正直聞いてもうまくできませんでした。

寒い冬にアツアツの蒸し器から取り出したばかりのアワビをフーフー吹きながら食べるあの感覚。わざわざ海辺まで来て食べた甲斐がここで出ました。母がこの段で一番長く過ごしていました。

タイラギとハマグリ — 貝本来の味わい

次の段はタイラギとハマグリでした。タイラギはけっこうサイズが大きくて、殻が開いた状態で蒸し器に入っていたんですが、中にオレンジ色の卵と白い貝柱がくっきり見えていました。タイラギの貝柱はお刺身屋さんでも高値で出される部位なんですが、蒸しで食べるとまた違った味わいなんですよね。

近くで見るとこんなふうに中身がむき出しになっています。オレンジ色が卵で白い部分が貝柱。貝柱は刺身でも食べられるくらいプリッとした食感です。正直この段くらいになるとお腹がかなり膨れてきて、味わうというよりはとにかく口に運ぶ感じだったんですが、それでもタイラギの貝柱だけは確実に美味しかったですね。

ハマグリはどっさり積まれていました。アサリに似た見た目なんですがサイズが明らかに大きくて、殻が開いた状態なので手でパカッと開けてそのまま食べればOK。量がたっぷりあって4人で食べても余りました。この段になるとホタテの殻をむくのも、ハマグリをむくのも、正直ちょっと面倒になってきます。最初のうちは楽しいんですが、ひたすらむき続けていると手がちょっと疲れてくるんですよね。

シメはカルグクス — これが本当のハイライト

一番下の段はスープです。上で貝を蒸している間に出汁がずーっと下に流れ落ちて溜まる仕組みで、そこにカルグクス（韓国式手打ちうどん）の麺を入れて煮込んで食べるのがシメのコース。刻み海苔と青唐辛子、もやしが載っていて、すっきりしつつもピリッと辛かったです。上の段で食べきれなかった貝をこのスープに一緒に入れて煮込むと味がさらに濃くなります。5段まで食べてお腹がパンパンだったのに、このスープはまた別腹で入っちゃいました。母が「スープが一番良い」と言った意味が、5段全部食べ終えてからやっとわかったんですよ。

正直イマイチだった点

5段は量がほんとに多いです。3段目までは「おお、これもある、あれもある！」とテンション上がりながら食べるんですが、4段目からはお腹がいっぱいになって味を楽しむというより食べきるほうに近くなります。ホタテやハマグリをずっとむき続けていると手も疲れてきますし。値段も12万ウォン（¥13,000）だと負担に感じるのは事実です。2〜3人で行くなら3段で十分。量もたっぷりだし値段もずっと気楽です。5段は4人以上のとき、そして「今日はちょっと本気で食べよう」という日にチャレンジするのがおすすめです。

それでも一度は食べてほしい理由

それでも韓国の海辺旅行ではチョゲチムをぜひ一度は体験してほしいと思います。蒸し器のフタを一段ずつ開けるたびに何が出てくるかわからないあのワクワク感、ハサミで海鮮を切って殻をむきながら一緒に来た人と笑って騒ぐあの雰囲気が、チョゲチムの本当の味なんです。寒い冬にアツアツの湯気が立ち上る蒸し器の前に座ってフーフー吹きながら食べるあの感覚は、写真では伝わりません。実際に座ってみないとわからないんですよ。

統営だけでなく釜山、泰安、束草、済州といった海沿いの街ならどこでもチョゲチムのお店を簡単に見つけられます。海辺の近くを歩いていて、蒸し器タワーが見える食堂があったらとりあえず入ってみてください。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。