5层蒸海鲜塔真实测评——龙虾鲍鱼扇贝层层叠

海边旅行遇到的海鲜塔

去韩国海边旅游，一定会碰到这样一幕：路过餐厅门口，桌子上摞着3层、4层、5层的铝制蒸笼，缝隙间冒着热气。这就是韩式蒸海鲜塔（조개찜，jogaejjim），把各种海鲜按种类一层一层码进蒸笼里整锅蒸熟。不管你去统营、釜山、泰安、束草还是济州，只要是韩国沿海城市，到处都能找到这种店。

跟来韩国旅游的朋友聊海鲜，大多数人第一反应是刺身或者生鱼片店。但吃过一次蒸海鲜塔的人，几乎都说这个比刺身爽多了。刺身是吃生的，蒸海鲜塔是整锅蒸熟的，方式完全不一样。关键是从龙虾到鲍鱼、扇贝、海螺、花蟹、虾，各种海鲜一次性摆在面前，作为一顿饭的体验来说冲击力强太多了。所以我想好好写一篇，把这道菜说清楚。

蒸海鲜塔的结构是这样的：多层蒸笼叠在一起，每层放不同种类的海鲜，蒸的过程中汁水会一直往下滴，最底层积满了浓缩海鲜汤，最后往里加面条煮着吃当收尾。层数一般从3层到5层，按人数选。价格因地区和层数而异，3到4个人吃5层的话，大概12万韩元（约¥560人民币）上下。

冬天在统营遇到的5层蒸海鲜塔

这是冬天跟家人去统营市区的事。统营是韩国南海岸的一个港口城市，从首尔出发大概4小时车程。我、老婆、我妈和弟弟四个人在海边附近逛，看到一家蒸海鲜塔的店就进去了。淡季加上去得早，完全不用排队直接坐下。外面挺冷的，坐进暖和的店里光是这一点就已经很满足了。菜单上有3层、4层、5层，想着难得出来玩就点了5层。大概12万韩元，折合约¥560。说实话不便宜，但四个人分的话每人大概¥140，在旅游区吃海鲜这个价位也不算离谱吧，我这么说服了自己。

蒸海鲜塔上桌前先来的小菜

坐下之后，海鲜塔还没上，先上的是小菜。泡菜、拌豆芽、年糕、饺子，在韩国餐厅这些小菜全部免费。只要你点了主菜，小菜就自动送上来，吃完了还可以再要，不额外收费。第一次来韩国的人一般都会被这个制度惊到，但在韩国这是最正常不过的文化。

后来又上了更多小菜：生鱼拌菜、拌海草、辣黄瓜、橡子凉粉。海边餐厅就是不一样，小菜里居然有生鱼拌菜，这在内陆餐厅很少见。

5层蒸笼塔被端上桌的那一刻

然后终于来了。5层蒸海鲜塔。铝制蒸笼一层一层叠了5层端上桌，高到我看不见对面坐的我妈的脸。旁边桌的人也扭头过来看。里面到底装了什么，是从上面开始打开还是从下面？蘸酱给了两种：一种是酸甜微辣的红色醋酱（初酱），一种是酱油味的。就像收到一个五层大礼盒等着一层层拆。

最上层——龙虾和章鱼

掀开最上面那层盖子的一瞬间，四个人同时叫出了声。一整只龙虾躺在里面，旁边是一只章鱼，触手卷着身子。我妈说"这才是第一层，下面还能有什么"，我也好奇得不行，立刻想打开下一层。弟弟已经掏出手机在拍了，老婆盯着龙虾钳子的大小发愁说这怎么拆啊。就冲第一层这阵仗，¥560好像也没那么亏。

把龙虾尾巴的肉剥出来，比想象中厚实很多。蒸笼蒸出来的，不柴不干，水嫩嫩的。吃的时候脑子里闪过黄油焗龙虾，但感觉完全不一样。因为是什么调料都不加直接蒸的，肉本身的甜味特别清晰，蘸上初酱之后那股酸甜微辣的韩式海鲜味一下子就出来了。如果你吃过广东的清蒸海鲜，思路有点像——原汁原味靠食材本身，但蘸酱完全是韩国风味。

章鱼是整条腿蒸熟的，吸盘清晰可见，第一次看可能会有点惊。不过拿剪刀剪成一口大小就行了。越嚼越香，不会老，弹性刚好。

服务员拿剪刀帮我们把章鱼剪开，龙虾也把钳子和身体分离后装盘。在韩国的蒸海鲜塔餐厅，很多地方都会有服务员帮你处理。第一次来的人完全不用担心不会吃。

满满一层扇贝

打开下一层，满满当当全是扇贝。壳表面坑坑洼洼，大小不一，但统营本来就是扇贝的著名产地，期待值直接拉满。揭盖的瞬间海腥味扑面而来，白雾"呼"地一下涌出来，大冬天的这股热气更显得戏剧性。这就是蒸海鲜塔的妙处——每掀开一层都不知道会看到什么，那种期待感就像拆盲盒。

扇贝蒸熟后壳会打开，里面的肉就露出来了。黄色部分是卵，圆圆白白的部分是贝柱——贝柱才是灵魂。用筷子一拨放进嘴里，又嫩又有嚼劲，甜味很明显。

凑近看就是这样，贝柱和卵还粘在壳上，已经蒸透了。筷子轻轻一挑就下来，黑色的内脏部分不吃，主要吃贝柱和黄色的卵就行。弟弟在这一层就一直闷头吃扇贝停不下来，问他干嘛呢，说这层最好吃。说实话我也同意。

海螺、鲍鱼、花蟹、虾——海鲜大集合

再下一层就是海鲜全家福了。海螺、鲍鱼、花蟹、虾全部塞在一层里。加上上面没吃完的章鱼也放下来了，桌上空壳和盘子开始飞速堆积。老婆只挑虾吃，我妈在拆花蟹腿，半天没说一句话。

鲍鱼——汁水一定要喝

鲍鱼是带壳蒸的，壳里的汁水还在咕嘟咕嘟冒泡。这个汁水很关键，是鲍鱼内脏熬出来的，咸鲜味特别浓，用勺子舀一口，就像在喝浓缩版的海鲜高汤。鲍鱼肉上划了花刀，筷子一夹就下来了。海螺、虾、鲍鱼、花蟹全在一层里混着，不知道该先吃什么的那种混乱反而很开心。

挑海螺的乐趣

海螺是壳里面蜷着一团肉，要用牙签旋着挑出来。第一次弄基本上肉会断掉。我也是失败了两次，第三次才一下子整个抽出来，那个爽感意外地让人上瘾。我妈一次就成功了还教我技巧，但说实话听了也没用，还是抽不出来。

大冬天的从滚烫蒸笼里刚夹出来的鲍鱼，吹一吹塞进嘴里的那种感觉——专门跑到海边来吃饭的满足感就在这一刻。我妈在这一层待的时间最长。

笔架贝和文蛤——贝类原本的味道

下一层是笔架贝和文蛤。笔架贝个头挺大的，壳张开的状态装在蒸笼里，里面橙色的卵和白色的贝柱看得清清楚楚。笔架贝的贝柱在刺身店是高价品，蒸着吃又是另一种味道。

凑近看里面的肉就是这样。橙色是卵，白色是贝柱。贝柱的口感弹弹QQ的，做刺身也完全可以。老实说到这一层肚子已经很撑了，与其说在品味不如说是在往嘴里塞，但笔架贝的贝柱确实好吃这点毋庸置疑。

文蛤堆得满满一层。长得跟花蛤差不多但明显大一圈，壳已经张开了用手掰开直接吃就行。量很足，四个人吃还有剩。到这一层的时候，不管是剥扇贝还是掰文蛤，说真的已经有点懒了。前面还觉得挺有意思，一直掰下去手确实会累。

收尾是刀削面——这才是真正的高光时刻

最底层是汤。上面蒸海鲜的时候汤汁一直往下滴，全部汇集在最底层形成了浓缩海鲜高汤，加入刀削面煮着吃就是收尾。上面还撒了海苔碎、青阳辣椒和豆芽，喝起来又鲜又辣。上面没吃完的贝壳丢进汤里一起煮，味道更浓。吃完5层已经撑到不行了，但这碗汤还是灌了下去。我妈说汤是最好吃的，吃完5层之后我终于理解了她为什么这么说。

说实话有点遗憾的地方

5层的量真的太多了。前3层还在兴奋地"哇这也有，那也有"，到了第4层就已经撑到不是在享受味道而是在硬塞了。扇贝一直掰、文蛤一直剥，手也会累。价格¥560确实也是个负担。如果只有2到3个人去，3层完全够了，量足价格也便宜很多。5层建议4人以上，而且是那种"今天就好好吃一顿"的日子再挑战。

但还是至少要吃一次的理由

话虽这么说，去韩国海边旅行的话蒸海鲜塔还是推荐至少体验一次。一层层掀开蒸笼盖子时不知道会看到什么的那种期待感，拿剪刀剪海鲜、掰贝壳、和一起来的人边笑边聊的氛围，这才是蒸海鲜塔真正的味道。大冬天坐在热气腾腾的蒸笼前面吹着吃的那种感觉，照片是传达不出来的。得自己坐下来才懂。

不光统营，釜山、泰安、束草、济州这些沿海城市到处都能找到蒸海鲜塔的店。在海边走着走着看到哪家店桌上叠着蒸笼塔，直接走进去就对了。

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