Kerang Kukus Bertingkat — Menara Makanan Laut 5 Tingkat di Korea

Menara Makanan Laut Bertingkat — Apa Itu Jogaejjim?

Jogaejjim ialah hidangan makanan laut kukus khas Korea yang disusun bertingkat-tingkat dalam kukusan aluminium — dari lobster hinggalah kerang, semuanya dikukus serentak dan dihidangkan panas-panas terus di meja. Bayangkan konsep shellout yang kita kenal di Malaysia, tapi versi Korea pula menyusun setiap jenis makanan laut dalam tingkat yang berbeza, jadi setiap kali buka penutup satu tingkat, ada kejutan baru menanti. Bagi yang merancang percutian ke Korea, ini antara pengalaman makan yang paling berbaloi untuk dicuba.

Kalau korang travel ke pantai Korea, mesti akan nampak satu pemandangan yang agak unik — kedai makan tepi jalan dengan kukusan aluminium bertingkat-tingkat atas meja, 3 tingkat, 4 tingkat, sampai 5 tingkat, dan wap panas naik dari celah-celah kukusan tu. Itulah jogaejjim. Makanan laut segar dari laut dikukus dalam kukusan berlapis ikut jenis, dan korang boleh jumpa kedai macam ni di mana-mana bandar pantai Korea — Tongyeong, Busan, Taean, Sokcho, Jeju, semuanya ada.

Satu berita baik untuk pelancong Muslim dari Malaysia: semua makanan laut dalam jogaejjim ini — lobster, abalone, kerang kambing, sotong, ketam, udang, siput — semuanya halal menurut Mazhab Syafi'i yang kita ikut. Jadi korang boleh menikmati hidangan ni dengan tenang tanpa was-was. Memang rezeki makanan laut di Korea ni semuanya mesra Muslim dari segi bahan utamanya!

Ramai pelancong yang datang Korea terus teringat sashimi atau ikan mentah bila cakap pasal makanan laut, tapi orang yang dah pernah cuba jogaejjim selalu kata ini lagi best. Sashimi tu makan mentah, jogaejjim pula dikukus — cara masak memang lain. Tapi yang buat jogaejjim lebih mengancam ialah korang boleh rasa lobster, abalone, kerang kambing, siput, ketam bunga, dan udang semuanya sekali gus dalam satu hidangan. Dari segi pengalaman, memang jauh lebih hebat. Sebab tu saya nak kongsikan pengalaman sebenar saya makan jogaejjim ni.

Jogaejjim ni strukturnya macam ni: setiap tingkat kukusan ada makanan laut yang berbeza, dan di tingkat paling bawah, semua air dari kerang-kerang yang dikukus akan mengalir turun dan terkumpul jadi kuah yang sangat pekat rasanya. Lepas habis makan semua makanan laut, korang masukkan mi leper ke dalam kuah tu sebagai penutup. Bilangan tingkat biasanya dari 3 hingga 5, bergantung kepada berapa ramai orang. Harganya berbeza ikut kawasan dan bilangan tingkat, tapi untuk 3–4 orang, set 5 tingkat biasanya sekitar RM315.

Jogaejjim 5 Tingkat di Musim Sejuk di Tongyeong

Tongyeong ialah bandar pelabuhan terkenal di pantai selatan Korea, kira-kira 4 jam dari Seoul — dan di sinilah saya makan jogaejjim dengan keluarga semasa musim sejuk. Ceritanya begini: saya pergi dengan isteri, mak, dan adik — berempat jalan-jalan tepi pantai Tongyeong, dan ternampak satu kedai jogaejjim. Masuk je sebab cuaca memang sejuk sangat ketika tu. Nasib baik musim lengang dan waktu makan malam awal, jadi tak perlu beratur langsung. Duduk dalam kedai yang hangat tu pun dah rasa syukur.

Menu dia ada 3 tingkat, 4 tingkat, dan 5 tingkat. Dah nama pun travel, terus order 5 tingkat. Harga dia lebih kurang RM315. Jujur kata, bukan murah. Tapi bahagi empat orang, seorang dalam RM80 je — untuk makan makanan laut di kawasan pelancongan, boleh tahan jugalah. Macam tu lah saya pujuk diri sendiri.

Lauk sampingan yang keluar dulu sebelum jogaejjim

Lepas duduk, sebelum jogaejjim sampai, diorang keluarkan lauk sampingan dulu. Kimchi, taugeh, kuih beras, dan mandoo (dumpling Korea) semua dihidangkan. Yang bestnya, di Korea, semua lauk sampingan macam ni percuma. Korang order hidangan utama, lauk sampingan ikut sekali tanpa caj tambahan — dan kalau tak cukup, minta tambah pun boleh. Ramai pelancong yang first time datang Korea memang terkejut dengan sistem ni, tapi di sini memang dah biasa. Bayangkan macam nasi campur kita, tapi lauk tepi tu semua free flow!

Lepas tu lauk sampingan lagi keluar. Ikan mentah jeruk pedas, salad rumpai laut, acar timun Korea, dan acorn jelly. Sebab kedai ni tepi pantai, siap ada ikan mentah sebagai lauk sampingan — memang jarang jumpa kat kedai dalam bandar.

Saat Menara Kukusan 5 Tingkat Tiba di Meja

Jogaejjim 5 tingkat ni ialah menara kukusan aluminium yang disusun setinggi hampir menyorok muka orang depan — serius, saya tak nampak muka mak saya yang duduk bertentangan. Lepas tu sampai, saya dan keluarga macam terpaku sekejap. Kukusan aluminium 5 lapis tu diletakkan atas meja, dan meja sebelah pun pusing tengok. Apa agaknya isi dalam tu? Buka dari atas ke bawah ke bawah ke atas? Sos pula ada dua jenis — sos cuka pedas merah dan sos kicap — dah tersedia di tepi.

Tingkat Paling Atas — Lobster dan Sotong Gurita

Momen buka penutup tingkat pertama tu, berempat serentak buat bunyi "Waaah!" — memang tak boleh tahan. Seekor lobster penuh satu badan terletak dalam kukusan, dan di sebelahnya sotong gurita dengan tentakel besar melipat-lipat. Mak saya terus cakap, "Kalau ni baru tingkat pertama, apa pulak kat bawah tu?" Saya pun tak sabar nak buka tingkat seterusnya. Adik dah sibuk keluarkan telefon nak ambil gambar, isteri pula risau tengok sepit lobster tu — "Macam mana nak kopek ni?" Baru tingkat pertama dah rasa macam RM315 tu mungkin berbaloi.

Saya korek isi ekor lobster dan terkejut — memang tebal. Sebab dikukus, isi dia tak kering, sebaliknya lembap dan masak sempurna. Kalau korang biasa makan lobster panggang mentega, rasa dia agak berbeza. Jogaejjim kukus tanpa perasa, jadi rasa manis semulajadi isi lobster tu lebih jelas terasa. Celup dalam sos cuka pedas merah Korea pula, terus rasa masam pedas segar tu naik — memang khas Korea.

Sotong gurita pula dikukus satu tentakel penuh. Penyedut dia masih nampak jelas satu per satu — kalau first time tengok memang agak terkejut sikit. Tapi guna gunting, potong kecil-kecil dan terus makan. Makin kunyah, makin naik rasa lemak gurih dia, dan langsung tak liat — kenyal sederhana yang sangat sedap.

Pekerja kedai siap tolong guntingkan sotong gurita dan asingkan sepit dengan badan lobster, letak elok-elok dalam pinggan. Banyak kedai jogaejjim di Korea yang buat servis macam ni — pekerja tolong sediakan makanan laut untuk korang. Jadi walaupun first timer, langsung tak perlu pening nak makan macam mana.

Tingkat Penuh Kerang Kambing

Kerang kambing ialah sejenis scallop besar yang dikukus sehingga cengkerangnya terbuka dan menampakkan isi putih serta telur kuning di dalamnya. Buka tingkat seterusnya, terus nampak kerang kambing bertimbun penuh satu kukusan. Cengkerang dia bergerigi dan saiznya pelbagai — Tongyeong memang terkenal dengan kerang kambing, jadi memang ada harapan tinggi. Masa buka penutup tu, bau laut naik kuat dan wap panas menyembur keluar. Sebab cuaca sejuk, wap tu rasa lebih dramatik. Inilah tarikan jogaejjim — setiap kali buka satu tingkat, tak tahu apa yang akan keluar.

Bila kerang kambing dikukus, cengkerang dia terbuka dan isi dalam nampak jelas. Bahagian kuning tu ialah telur, dan bahagian bulat putih tu ialah otot penutup cengkerang — inilah yang paling sedap. Petik je masuk mulut, lembut tapi ada tekstur kunyahan yang puas, dan rasa manis dia memang kuat.

Dari dekat nampak macam ni — isi dan telur masih melekat kat cengkerang lepas dikukus. Guna penyepit, petik je. Bahagian hitam tu usus, buang. Makan bahagian putih dan kuning je. Adik saya kat tingkat ni dok korek kerang kambing satu per satu tak berhenti-henti, saya tanya kenapa, dia kata tingkat ni paling sedap. Jujur, saya pun setuju.

Siput, Abalone, Ketam Bunga, Udang — Set Lengkap Makanan Laut

Tingkat seterusnya memang macam set lengkap makanan laut — siput, abalone, ketam bunga, dan udang semuanya dalam satu tingkat. Tambah lagi sisa sotong gurita yang belum habis dari atas tadi, meja dah mula penuh dengan cengkerang kosong dan pinggan. Isteri pilih udang je, mak sibuk kopek kaki ketam bunga sampai senyap seketika. Rasa macam pesta makanan laut betul-betul.

Abalone — Kuahnya wajib minum

Abalone dikukus dalam cengkerangnya sendiri dan kuah dalaman masih menggelegak panas masa dihidangkan. Kuah ni penting — ia keluar dari isi perut abalone, rasa masin sedikit tapi umami dia memang pekat. Ceduk pakai sudu, rasa macam minum sup laut tulen. Isi abalone pula dah ada hirisan siap, jadi senang je cabut guna penyepit. Siput, udang, abalone, ketam bunga semua bercampur dalam satu tingkat — pening nak pilih makan mana dulu, tapi kekeliruan tu sendiri pun seronok.

Seronoknya korek siput

Siput ni isi dia tersorok bulat dalam cengkerang — kena guna pencungkil gigi, pusing dan tarik keluar. Kalau pertama kali buat, confirm isi dia putus tengah jalan. Saya sendiri gagal dua kali, baru kali ketiga berjaya tarik keluar satu batang penuh — dan rasa puas tu memang ada! Mak saya terus berjaya sekali tarik dan ajar tekniknya, tapi jujur, dengar pun tetap tak boleh buat. Memang kena rasa sendiri.

Dalam cuaca sejuk musim sejuk, makan abalone panas-panas baru keluar dari kukusan sambil tiup-tiup — rasa puas datang ke pantai memang terasa kat sini. Mak saya paling lama habiskan masa di tingkat ni.

Kerang Pen Shell dan Kerang Putih — Rasa Asal Kerang

Kerang pen shell dan kerang putih ialah dua jenis kerang besar yang menjadi isi tingkat ini — pen shell cengkerangnya besar dan terbuka luas dengan isi jingga dan otot putih yang jelas kelihatan. Kerang pen shell ni bukan murah — otot cengkerangnya dijual mahal di kedai sashimi. Tapi makan dalam bentuk kukus, rasa dia lain pula.

Dari dekat nampak macam ni — isi terdedah dalam cengkerang. Bahagian jingga tu telur, bahagian putih tu otot penutup cengkerang. Otot dia kenyal macam makan sashimi — memang puas teksturnya. Jujur cakap, sampai tingkat ni perut dah penuh sangat, dah kurang boleh hayati rasa betul-betul. Tapi otot kerang pen shell ni tetap confirm sedap walaupun makan dalam keadaan kenyang.

Kerang putih pula bertimbun banyak. Bentuk dia macam lala tapi saiz memang lebih besar. Cengkerang dah terbuka lepas dikukus, jadi guna tangan kupas terus makan. Kuantiti pun banyak, berempat makan masih ada lebihan. Sampai tingkat ni, nak kupas kerang kambing pun, nak kupas kerang putih pun, jujur kata memang dah mula malas sikit. Tadi-tadi seronok, tapi lepas kupas beratus-ratus cengkerang, tangan memang penat.

Penutup Mi Leper — Ini Baru Highlight Sebenar

Mi leper dalam kuah makanan laut inilah penutup terbaik jogaejjim — semua jus dari kerang-kerangan 5 tingkat mengalir turun dan terkumpul jadi kuah yang sangat pekat rasanya, dan di sinilah mi leper direbus untuk mengakhiri jamuan. Tingkat paling bawah tu sebenarnya kuah. Selama kukusan berfungsi, semua air dari kerang-kerangan di atas mengalir turun dan terkumpul di bawah. Masukkan mi leper Korea, tabur rumpai laut kering, cili hijau pedas, dan taugeh — rasa segar dan pedas sedikit. Kalau ada sisa kerang yang tak habis, masukkan sekali dalam kuah ni, lagi pekat rasanya. Dah makan 5 tingkat, perut memang penuh gila, tapi kuah ni tetap masuk. Mak saya cakap kuah ni yang paling sedap — dan lepas habis semua 5 tingkat, baru saya faham kenapa.

Yang Kurang Best — Jujur Kata

Set 5 tingkat ni memang banyak sangat. Sampai tingkat ke-3, masih lagi "wah ada ni, wah ada tu" sambil makan dengan penuh semangat, tapi dari tingkat ke-4 dah mula rasa macam makan sebab nak habiskan bukan sebab nak nikmati. Kupas kerang kambing, kupas kerang putih — tangan pun penat. Harga RM315 pun memang bukan murah. Kalau 2–3 orang je, 3 tingkat dah lebih dari cukup. Kuantiti pun banyak dan harga jauh lebih berpatutan. Set 5 tingkat tu untuk 4 orang ke atas, dan untuk hari yang korang memang rasa "hari ni nak makan besar" baru order.

Tapi Kenapa Tetap Wajib Cuba Sekali?

Walaupun macam tu, kalau travel ke pantai Korea, jogaejjim ni memang wajib cuba sekurang-kurangnya sekali. Bukan sekadar rasa makanan laut — tarikan sebenar ialah pengalaman tu sendiri. Buka penutup kukusan satu per satu, tak tahu apa yang akan muncul, guna gunting potong makanan laut, kupas cengkerang sambil gelak ketawa dengan orang tersayang — itulah rasa sebenar jogaejjim. Dalam cuaca sejuk, duduk depan kukusan yang wap panasnya naik, tiup-tiup makanan laut panas sebelum masuk mulut — perasaan tu tak boleh nak sampaikan melalui gambar. Kena duduk sendiri baru faham.

Bukan Tongyeong je — Busan, Taean, Sokcho, Jeju, mana-mana bandar pantai Korea pun senang cari kedai jogaejjim. Kalau korang jalan-jalan tepi pantai Korea dan nampak kedai makan dengan menara kukusan atas meja, terus masuk je. Percayalah.

Artikel ini asal diterbitkan di https://hi-jsb.blog.