Хляб, торти и изненади — разходка из Harehare Bakery

Защо Тейджон е столицата на хляба в Корея

Тейджон е град на около час и половина с влак от Сеул, и напоследък не може да се говори за него, без да стане дума за хляб. Кажеш на познати, че отиваш там, и веднага някой ще подхвърли: „Там пекарниците са страхотни." И не е далеч от истината — наистина има доста добри. Корейските пекарни като цяло обичат да смесват европейски техники с местни съставки или да изкарват комбинации, за които никога не би се сетил. Тейджон обаче е място, където тази пекарна култура е особено развита. Имиджът вече е залепнал. Затова и аз, щом имам работа натам, неизменно се чувствам длъжен да отбия поне до една пекарна. Лятото ми се случи да минавам оттам и тогава попаднах на Harehare, клон Гасуон.

Harehare, клон Гасуон

Сградата беше доста голяма. Кацнала точно на ъгъла на улицата, така че отдалеч първо ми хвана окото логото с формата на слънце. Фасадата е смес от тухли и бетон, и като цяло усещането беше по-масивно, отколкото очаквах. Повече приличаше на дизайнерски магазин, отколкото на пекарна. Паркирах на обществения паркинг наблизо и дойдох пеша.

Погледнах през стъклената врата и усещането отвътре беше точно това — по-малко, отколкото си мислиш. Съдейки по името и фасадата, очакваш огромно пространство, но като влезеш, не е чак толкова. Няколко витрини с хлябове, наредени плътно един до друг, и десетина души стигат, за да запълнят помещението. Въпреки това системата си беше подредена — тавите бяха подредени, клиентите си слагаха найлонови ръкавици вместо щипки и сами си избираха.

Първата витрина

Кифла с пъпешов крем и солен кифлич с праз

Щом влязох, замръзнах пред витрината. Не бях решил какво ще купя. Кифлите с пъпешов крем заемаха повече от половината рафт, а до тях стоеше нещо, наречено „ягодов пандоро" — ягоди и сметана, качени отгоре на хляба. На ценовата табелка пишеше 5 000 вона (около $3,70), а пъпешовата кифла — 3 200 вона ($2,40). Отначало се обърках, защото нямаше обозначение на валутата, но се оказа, че е в хиляди вони.

На съседния рафт имаше сезонни кроасани с плодове. Ягоди, качени върху кроасан, поръсен с пудра захар — формата беше доста ефектна, може би дори прекалено. Имаше и ягодови мочи. Като се огледах наоколо, стана ясно, че менюто е изцяло нагласено за ягодовия сезон.

Но соленият кифлич с праз ме изненада. Понички с праз отгоре и поливка от майонеза — в пекарна? Сред всичките сладки неща, тоя стоеше сам като солен отметник, а до него имаше сандвичи, опаковани в хартия, стилизирана като вестник, и някак си пасваха заедно.

Витрината беше разделена на две зони. Едната беше предимно за сладки хлябове — дълги питки, подобни на еклери, соборо (хляб с трошлива коричка) и кренвиршки, подредени на етажи. На горния рафт имаше грубо изпечени едри самуни, толкова високо, че се чудех дали изобщо може да се стигнат с ръка.

Секцията с якисоба хляб

Като завих към отворената витрина, тук беше съвсем друга работа. Кроасани, нещо като ябълков пай, пица хляб, опакован тостов хляб, сандвичи — всичко на една маса, без никаква категоризация. Просто хляб навсякъде. Сред тях се мяркаше и опакован хляб с маркировка „ориз" — вероятно от оризово брашно. В началото мислех да взема само едно нещо, но на този етап изборът ставаше все по-труден.

От тази секция нататък границата между пекарна и заведение за бърза храна някак се размиваше. В Корея има израз „данджан-данджан" — редуване на сладко и солено — и едноименният хляб с праз беше точно такъв: разтопено сирене отгоре и аромат, от който ти потичат лигите. Скон с крем сирене в стил хоттък за 4 200 вона ($3,10) — объркващ и като име, и като вид. Хоттък е корейска палачинка с пълнеж, но тук нещо средно между нея и скон, кръгло и плоско, подредено в двайсетина парчета.

Но якисоба хлябът ми спря погледа. Пържени нудли, прибрани в хляб — комбинация, типична за Япония. На цена 3 800 вона ($2,80), а до него стоеше и крем соба хляб с етикет „нов продукт". Соба нудли, овалени в кремообразен сос и набутани в питка. Стоях и го гледах доста дълго.

Кастела и хляб „Мамут"

Точно до касата стоеше това. Кастела с логото на Harehare, щамповано на всяко парче — маслена версия и шоколадова версия, една до друга. Единичната цена беше между 5 600 и 6 100 вона ($4,10–$4,50), а като комплект — 12 200 или 12 700 вона ($9–$9,40). Много хора ги купуваха за подарък. Само от едно лого парчето хляб вече приличаше на нещо опаковано и подаръчно.

Ето го и него — ретро хлябът „Мамут" с кестени, за който толкова се говори, когато стане дума за Harehare. На цена 5 600 вона ($4,10), а като погледнеш отстрани, виждаш пластове крем и нещо, което прилича на паста от червен боб или ягодово сладко, наслоени между филиите. Знаете ли онзи стар тип хляб от квартални пекарници — дебел, тежък тостов хляб, пълен със сметана? Е, това е неговата подобрена версия. Имаше стикер „съхранявайте в хладилник", така че може да се занесе и вкъщи.

Секция за здравословен хляб

Кестенов хляб от Гонджу, кампан и бейгъл

Стъклената витрина от другата страна имаше съвсем различна атмосфера. Там беше отделната секция за здравословен хляб. На табелка пишеше „без масло, без яйца, без захар", а отдолу бяха наредени тежки хлябове — ръжен, багета и подобни. Имаше и с червени боровинки, и такива, изпечени до хрупкава коричка. Стикерът „популярен продукт" сочеше кампан с червени боровинки и сирене, но когато бях там, вече почти не бяха останали.

Кестеновият тостов хляб от Гонджу — Гонджу е малко градче близо до Тейджон, известно с кестените си — стоеше в хартиени форми, с парчета кестен, стърчащи от тестото, и ухаеше на канела. Цена — 6 000 вона ($4,40). До него имаше кампан с царевица и сирене — хляб с дебела кора в селски стил, но тук вътре бяха сложили царевица и сирене. На разреза жълтата средичка изглеждаше доста плътна, и той беше 6 000 вона.

Луковият бейгъл имаше стикер „бестселър" и указание, че е най-вкусен, ако се замрази и после се яде студен. Струваше 4 600 вона ($3,40), а черният сусам в тестото се виждаше още отвън. Тежък и масивен. За бейгъл от пекарна — определено не беше малък.

Секциите, от които не можеш да си тръгнеш

Опитах се да спра, но не успях.

Гатото с маршмелоу ми спря погледа. Кръгли и плоски, покрити с кокосов прах, а на табелката пишеше, че вътре има оризов шоколадов кейк и маршмелоу. За 3 800 вона ($2,80). Имаше стикер „бестселър", значи си се продава.

На съседната тава имаше дълъг хляб, който изглеждаше тъкмо изпечен, целият покрит със сусам, с надпис „босилек и домати". Цена 5 900 вона ($4,30). Описанието казваше — органично тесто с босилек, домати и крема сирене за финал. Миришеше на прясно изпечено точно оттам. Дълго се колебаех за тоя.

И секцията с финансие беше трудна за подминаване — на една чинийка имаше три вида: шоколадов, солен карамел и смокиня. По 2 900 вона ($2,10) за брой. Финансие е малък плосък правоъгълен френски сладкиш, печен с много масло. А до тях тъкмо беше излязъл от фурната пица хляб с маслини.

Близо до касата забелязах нещо в синя чашка. Скон с орехи, изпечен направо в чашка с принтирано лого на Harehare. На чашката пишеше, че продуктът е бил отличен като „отличен хлебен продукт на Тейджон" през 2020 г. Приличаше на чашка от сладоледена, за миг се обърках.

Хрупкавият ръск беше в прозрачна куполна чашка, целият в тъмни цветове. За 4 800 вона ($3,50). Парченца хляб, печени два пъти до хрупкавост, а в чашка рядко се продават, затова и спря окото ми. До него имаше прозрачни пликчета със стикер на Harehare и дебело нарязан хляб, подреден изправен. На среза се виждаха нещо като стафиди — приличаше на панетоне, италианския празничен хляб. Стоеше до прозореца, светлината падаше точно върху среза, и от това изглеждаше още по-апетитно.

Дълги хлябове, разрязани по средата и пълни догоре с бяла прясна сметана, бяха наредени на тавата. Количеството крем изглеждаше така, сякаш щеше да прелее, а отстрани се виждаха слоеве, изпечени като кроасан. Не успях да видя името, но и само по външния вид хората наоколо ги вземаха.

Хлябът с пълнеж от зелен грах беше за 3 500 вона ($2,60). Тестото беше нарязано на няколко ивици и изпечено, а между тях се виждаше зелена паста от грах. Отгоре имаше бадемови листчета, цветовете бяха доста ярки. Познавате хляба с пълнеж от червен боб, нали? Е, представете си го с грах. Кренвиршеният хляб пък беше голям. Краищата на кренвирша стърчаха извън питката, а отгоре бяха набити дребни зърна — може би киноа, може би грубо смлени зърнени — изпечени плътно.

Секция за тостов хляб

Имаше отделна зона само за тостов хляб. Пълнозърнестият беше за 4 500 вона ($3,30), като на ценовата табелка пишеше 70% пълнозърнесто брашно — цветът определено беше различен. Много по-тъмнокафяв от обикновения бял хляб и по-тежък на вид. Оризовият тостов хляб беше 5 000 вона ($3,70) — направен от ориз вместо пшеница, изпечен като питка от шест части, които се откъсват една по една. Млечният тостов хляб беше за 4 800 вона ($3,50). Страните му бяха издути и неравни, а размерът беше най-големият от всички — и всъщност най-класическият вариант тук.

Дори да беше дошъл само за тостов хляб, щеше да ти отнеме време да избереш в тази секция.

Витрината с тортите

Понеже беше ягодов сезон, тортите бяха изцяло на ягодова тема. „Ягодовата поляна" струваше 39 000 вона ($28,70), шоколадовата версия — 40 000 вона ($29,50), а оризовата — 30 000 вона ($22,10) с етикет „без глутен". Отстрани на тортата се виждаха пластове ягодови срезове, а през стъклото всичко отвътре беше на показ.

До тях имаше два вида веган торти — веган торта с прясна сметана за 35 000 вона ($25,80) и веган шоколадова за 36 000 вона ($26,50). Имаше табелка „без яйца и мляко", но визуално почти не се различаваха от обикновените торти. В състава беше посочен крем на овесена основа. Не планирах да купувам торта, но това беше секция, пред която просто застиваш.

Видовете торти бяха повече, отколкото очаквах. Имаше няколко с форма на животни — Мунньоджу за 35 000 вона ($25,80), направена от бял крем в заоблени форми, с ягоди и боровинки отгоре. До нея — торта зайче за 36 000 вона ($26,50) с ушички, а торта с крем от манго за 34 000 вона ($25) — жълтият цвят веднага привлича погледа.

Тортата „Син дракон" беше за 36 000 вона ($26,50) — със синя фигурка на дракон отгоре. Дали беше заради годината на Дракона по азиатския календар, или просто дизайн — не знам, но най-дълго задържа погледа ми. Шоколадовото сърце беше 29 000 вона ($21,30) — най-евтината от всички торти, сервирана в нещо като стъклена купичка.

Секция за сандвичи

След тортите излезе секцията със сандвичи, и тя пак беше доста просторна. Чабата сандвичи, опаковани в хартия с вестникарски дизайн и цветни ленти, бяха натрупани по тавите, а вдясно отделно стояха сандвичи тип бургер в прозрачни кутийки. За пекарна — толкова много видове сандвичи ме изненадаха.

Чабата сандвичите бяха разделени на пиле барбекю, скариди с песто от босилек, пилешки гърди и моцарела. Тези, на които обвивката беше полуразгъната, за да се вижда срезът, показваха различни пълнежи — пилешкият барбекю беше с тъмен цвят, като на печено на скара, а този със скариди и песто имаше видими пластове от скариди и сирене.

Моцарела чабатата имаше два варианта — опакована във вестникарска хартия и в кръгла питка, поставена в прозрачна кутийка. В кутийката маруля стърчеше навън от хляба толкова, че капачето едвам се затваряше.

Сандвичът с бирен шунка беше в прозрачна кутийка с видим срез — бирен шунка (пресована свинска шунка), яйце, марулька и домат. На среза ясно се виждаше розовият цвят на шунката. Бях дошъл в пекарна, а се оказа, че тук може да се обядва спокойно.

Бисквитки и подаръчни опаковки

На опаковката беше щамповано „Домът на шампиона от Световната купа по пекарство в Париж". Плоски бисквитки с шоколадова глазура и кръгли с бадемови листчета стояха в прозрачни пликчета с лого на Harehare — опаковката беше готова директно за подарък.

До тях имаше индивидуално опаковани бисквитки — шоко-ревен, роял шокола и кокосови — натъпкани плътно на черна тава. Някои бяха маркирани с „50% оризово брашно", а на повърхността на други логото на Harehare беше щамповано директно. Щампата беше толкова ясна, че и без да отваряш опаковката, веднага виждаш чий продукт е.

Отделно бяха изложени кутии с комплекти бисквитки — от 5 и от 8 броя. В синя кутия, с различни видове бисквитки, всяка поотделно опакована. Хората, които търсеха сувенир или подарък от Тейджон, явно избираха предимно оттук.

Какво накрая избрах

В крайна сметка взех соления кифлич с праз и две мока питки. Тъкмо онова, което стоеше солено сред сладките, ми направи най-силно впечатление. Мока питката дойде в хартиен плик, на който пишеше „Левитираща мока питка". За надпис на плик — доста самоуверено име.

Като излязох навън, слънцето беше по-силно, отколкото очаквах. Лято беше и разликата в температурите вътре и вън беше осезаема. Докато вървях към паркинга с тази синя торбичка на Harehare, леко се изпотих.

Ако трябва да кажа нещо, което ми липсваше — нямаше нормално място за сядане и ядене вътре. При входа имаше няколко стола, но бяха точно на пътя на минаващите и усещането беше неловко. Накрая излязох с торбичката, поразходих се навън и се върнах в колата.

Качих се в колата и отворих плика с кифлича с праз. Солен аромат на праз се разнесе, а жена ми от пътническата седалка изведнъж — „Какво е това?" — и отхапа. Всеки път, като влезем в корейска пекарна, се чуди на тези комбинации, но този път без дума отхапа и втори път. Не разбрах дали е комплимент или не, но всъщност това си беше достатъчно.

Мока питката я ядох вкъщи и се оказа, че името „Левитираща" си има основание — текстурата беше наистина лека. Отвън леко хрупкава, сякаш е запечена за секунди, а отвътре мека. Вкусът на кафе мока беше деликатен — ако очакваш плътен кафеен аромат, може да е малко по-различно.

Обиколката отне повече време, отколкото очаквах. Като тръгнеш да гледаш хляб, така става — навсякъде.