Padaria Harehare em Daejeon: do pão de forma ao bolo

Porque é que Daejeon se tornou a cidade do pão

Quando se fala de Daejeon — uma cidade no centro da Coreia do Sul — hoje em dia é impossível não falar de pão. Quando digo a alguém que vou a Daejeon, a resposta é quase sempre a mesma: "Ah, lá há montes de padarias boas." E não é mentira, porque de facto há padarias artesanais de excelente nível. As padarias coreanas têm o hábito de misturar ingredientes locais com técnicas europeias e de inventar combinações completamente inesperadas, e Daejeon é uma cidade onde essa cultura de panificação se desenvolveu com particular força. Essa imagem já se tornou quase inseparável da cidade. Talvez por isso, sempre que me calha ir a Daejeon, sinto que tenho de passar por pelo menos uma padaria, nem que seja só para espreitar. No verão passado tive de ir lá resolver um assunto e foi nessa altura que visitei a Harehare, sucursal de Gasuwon.

Harehare sucursal Gasuwon

O edifício era bastante grande. Está mesmo na esquina de uma rua, por isso, de longe, o logótipo em forma de sol foi a primeira coisa que me saltou à vista. A fachada é uma mistura de tijolo com betão, e passava uma sensação mais robusta do que eu esperava. Mais do que uma padaria, parecia uma loja de design ou uma concept store. Eu estacionei num parque público ali perto e fui a pé.

O que se via através da porta de vidro dava logo aquela sensação: era mais pequeno do que eu pensava. Pelo nome e pela fachada, imaginamos um espaço enorme, mas quando se entra, na verdade não é assim tão grande. Há algumas vitrinas com os pães dispostos lado a lado, bem juntinhos, e com umas dez pessoas o espaço fica logo cheio. Ainda assim, tudo estava organizado — os tabuleiros empilhados, os clientes a usarem luvas de plástico em vez de pinças para agarrar o pão. Tinha o seu método.

A primeira vitrina

Pão de melão com creme e pretzel de cebolinho

Mal entrei, fiquei parado em frente à vitrina. Não tinha pensado no que ia comprar. O pão de melão com creme ocupava mais de metade de uma vitrina, e ao lado havia uma coisa chamada "pão road de morango" — basicamente pão com morangos e creme por cima. A etiqueta indicava 5.000 wones (cerca de 3,30 €) e o pão de melão com creme custava 3.200 wones (uns 2,10 €). Não tinha símbolo de moeda, por isso ao início confundi-me um bocado, mas era em milhares de wones.

Na vitrina ao lado havia croissants de fruta da época. Morangos pousados em cima do croissant com açúcar em pó polvilhado — a apresentação era um bocado exagerada, para ser sincero. Também havia mochis de morango. Olhando para tudo aquilo, percebia-se que o menu estava muito orientado para a época dos morangos.

Mas o pretzel de cebolinho apanhou-me de surpresa. Um donut com cebolinho por cima e um fio de maionese, numa padaria destas? No meio de tanta coisa doce, ali estava ele, sozinho e salgado, ao lado de umas sandes embrulhadas em papel de jornal. Encaixava ali de uma forma estranha.

As vitrinas estavam divididas em duas zonas. De um lado, era tudo pão doce — um pão comprido parecido com um éclair, soboro (um pão com cobertura crocante de manteiga), pão de salsicha, tudo empilhado em camadas. Na prateleira de cima havia pães grandes e rústicos, cozidos de forma tosca, tão altos que eu duvidava que alguém lhes conseguisse chegar.

Zona do pão de yakisoba

Quando dei a volta para a vitrina aberta, o cenário era diferente. Croissants, uma coisa parecida com tarte de maçã, pão de pizza, pão de forma embalado, sandes — tudo misturado na mesma mesa. Não havia categorias, era simplesmente "aqui há pão", essa era a sensação. No meio vi pães embalados com um símbolo de arroz, que aparentemente eram feitos com farinha de arroz. Eu tinha entrado a pensar em comprar só uma coisa, mas a esta altura escolher tornava-se cada vez mais difícil.

A partir desta zona, a fronteira entre padaria e tasca de comida de rua começava a esbater-se. Na Coreia existe o conceito de "danjjan-danjjan" — a alternância doce-salgado-doce-salgado — e o pão com esse nome tinha queijo gratinado por cima que largava um cheiro de abrir o apetite. O crumble de queijo creme estilo hotteok custava 4.200 wones (cerca de 2,80 €) e era tão confuso de nome como de aspeto. Hotteok é uma espécie de panqueca recheada coreana, e aquilo parecia um cruzamento entre isso e um scone — redondo, achatado, com umas vinte unidades alinhadas em fila.

Mas o pão de yakisoba é que me prendeu a atenção. Massa frita salteada — ou seja, yakisoba — enfiada dentro de pão, uma combinação muito comum no Japão. Custava 3.800 wones (cerca de 2,50 €), e ao lado havia um pão de creme soba com um autocolante de "produto novo". Segundo a descrição, era soba misturada com molho de natas dentro do pão. Fiquei a olhar para aquilo um bom bocado.

Castela e pão Mammoth de castanhas

Mesmo ao lado da caixa registadora estava isto: castela — o famoso pão-de-ló japonês — com o logótipo da Harehare gravado individualmente, nas versões manteiga e chocolate, lado a lado. A unidade custava entre 5.600 e 6.100 wones (3,70 € a 4,00 €), e o conjunto saía por 12.200 ou 12.700 wones (cerca de 8,00 € a 8,40 €). As pessoas que queriam levar uma prenda paravam todas aqui. Só o facto de ter o logótipo gravado fazia com que um simples pão parecesse logo um produto embalado para oferecer.

Este é o famoso pão Mammoth de castanhas da Harehare, aquele de que toda a gente fala. Custa 5.600 wones (cerca de 3,70 €). Visto de lado, veem-se camadas de natas e qualquer coisa que tanto pode ser pasta de feijão vermelho como compota de morango, tudo empilhado entre fatias de pão. Sabem aqueles pães Mammoth que se vendiam nas padarias de bairro antigamente? Aquele pão de forma grosso e pesado, cheio de natas frescas. Pois bem, isto é a versão melhorada. Tinha um autocolante a dizer "manter refrigerado", portanto era daqueles que se podem levar para casa tranquilamente.

Secção de pão saudável

Pão de castanhas, campagne e bagel

A vitrina do lado oposto tinha outro ambiente. Ali havia uma secção de pão saudável separada. Um letreiro dizia "sem manteiga, sem ovos, sem açúcar", e por baixo estavam pães pesados como centeio e baguetes. Alguns tinham arando seco, outros pareciam tostados como o arroz pegado do fundo da panela — algo que na Coreia se chama nurungji. O que tinha o autocolante de "produto popular" era provavelmente o campagne de arandos com queijo, mas quando lá cheguei já só restavam uns poucos.

O pão de castanhas de Gongju estava em formas de papel, em fila. Os pedaços de castanha espetavam para fora da massa e dali vinha um aroma a canela. 6.000 wones (cerca de 3,90 €). Ao lado estava o campagne de milho e queijo — um pão rústico de crosta grossa ao qual, aqui, acrescentaram milho e queijo. O corte transversal mostrava um miolo amarelo bastante compacto, também a 6.000 wones.

O bagel de cebola tinha um autocolante de bestseller e uma nota a dizer que ficava bom se fosse congelado e depois comido frio. 4.600 wones (cerca de 3,00 €), com sésamo preto misturado na massa visível do lado de fora. Tinha um ar pesado e, para um bagel de padaria, não era nada pequeno.

As zonas onde o olhar fica preso

Quis parar de olhar, mas não consegui.

O que me chamou a atenção foi um gâteau com marshmallow. Eram uns redondinhos achatados cobertos de coco ralado, e o letreiro dizia que por dentro tinham bolo de chocolate de arroz e marshmallow. 3.800 wones (cerca de 2,50 €). Tinha o autocolante de bestseller, portanto deduzi que se vendia bastante.

No tabuleiro ao lado havia um pão comprido que parecia acabado de sair do forno, coberto de sésamo, e dizia "manjericão e tomate". 5.900 wones (cerca de 3,90 €). A descrição falava de massa integral biológica com manjericão, tomate e queijo creme. O cheiro a pão acabado de cozer espalhava-se dali. Este, confesso, pus-me mesmo a pensar em comprá-lo.

A zona dos financiers também não era fácil de ignorar — num prato havia três tipos: chocolate, caramelo salgado e figo. 2.900 wones cada (cerca de 1,90 €). O financier é um bolo francês pequeno e retangular, feito com muita manteiga. Ao lado, um pão de pizza com azeitonas também acabava de sair do forno.

Perto da caixa, reparei numa coisa em copos azuis. Eram scones de nozes, cozidos diretamente dentro de copos com o logótipo da Harehare impresso. No copo havia até uma inscrição a dizer que foi selecionado como produto de excelência das padarias de Daejeon em 2020. Pareciam-se com os copos de uma gelataria, e por um instante confundi-me.

O rusk crocante vinha em copos transparentes com tampa em cúpula, e os pedaços eram todos de tom escuro. 4.800 wones (cerca de 3,20 €). São fatias de pão cozidas duas vezes até ficarem estaladiças, e vendê-las em copo não é nada comum, por isso chamou-me a atenção. Ao lado, em sacos transparentes com autocolante da Harehare, havia fatias grossas de um pão com passas incrustadas que parecia um panetone. Estavam junto à montra, e a luz natural batia-lhes no corte transversal, o que as fazia parecer ainda mais apetecíveis.

Havia pães compridos cortados ao meio e recheados com uma quantidade generosa de natas frescas brancas, alinhados no tabuleiro. A quantidade de natas parecia prestes a transbordar, e de lado viam-se as camadas folhadas como num croissant. Não consegui ver o nome, mas só pelo aspeto já vi pessoas à minha volta a agarrá-los.

O pão de pasta doce de ervilhas custava 3.500 wones (cerca de 2,30 €). A massa tinha sido cortada em vários gomos antes de ir ao forno, e entre cada gomo havia uma pasta verde de ervilhas. Por cima tinha lâminas de amêndoa, o que lhe dava uma cor bastante viva. Conhecem aqueles pães doces recheados com pasta de feijão vermelho? Isto é a versão com ervilhas. O pão de salsicha era grande — a salsicha saía de ambos os lados do pão, e por cima tinha grãos que pareciam quinoa ou algum cereal grosseiramente moído, tudo bem tostado.

Secção de pão de forma

Havia uma zona dedicada exclusivamente ao pão de forma. O pão integral custava 4.500 wones (cerca de 3,00 €) e na etiqueta dizia que tinha 70% de farinha integral. A cor era visivelmente diferente — muito mais escuro do que um pão de forma normal e com um ar mais pesado. O pão de arroz custava 5.000 wones (cerca de 3,30 €), feito com farinha de arroz em vez de trigo, cozido num bloco de seis porções para ir destacando uma de cada vez. O pão de leite custava 4.800 wones (cerca de 3,20 €). Os lados estavam inchados de forma irregular e era o maior de todos — na prática, era o pão de forma mais básico da seleção.

Mesmo que tivesse ido só para comprar um pão de forma, teria demorado um bom bocado a decidir nesta zona.

Vitrina dos bolos

Como era época de morangos, os bolos eram quase todos à base de morango. O "Campo de Morangos" custava 39.000 wones (cerca de 25,60 €), a versão chocolate e morango 40.000 wones (cerca de 26,30 €), e o feito com arroz — sem glúten — custava 30.000 wones (cerca de 19,70 €). As camadas de morango cortado eram visíveis pelo lado do bolo, por isso mesmo através do vidro conseguia-se ver o interior todo.

Ao lado havia dois tipos de bolo vegan: o de natas vegan a 35.000 wones (cerca de 23,00 €) e o de natas vegan com chocolate a 36.000 wones (cerca de 23,70 €). Tinham indicação de "sem ovos, sem leite", mas visualmente quase não se distinguiam de um bolo normal. Na lista de ingredientes dizia que usavam natas à base de aveia. Eu não tencionava comprar bolo, mas era daquelas zonas onde ficamos parados em frente ao vidro mais tempo do que esperávamos.

Havia mais variedade de bolos do que eu esperava. Alguns tinham formas de animais: o "Munnyoju" custava 35.000 wones (cerca de 23,00 €), todo feito de natas brancas com formas arredondadas e morangos e mirtilos colados por cima. Ao lado, o coelho custava 36.000 wones (cerca de 23,70 €) — um bolo em forma de personagem com orelhas incluídas. O bolo de natas de manga custava 34.000 wones (cerca de 22,40 €) e o amarelo saltava logo à vista.

O bolo do Dragão Azul custava 36.000 wones (cerca de 23,70 €) e tinha uma decoração de dragão azul em cima. Não sei se o fizeram por ser o ano do Dragão no zodíaco chinês ou se era simplesmente o design, mas foi ali que o meu olhar ficou preso mais tempo. O coração de chocolate custava 29.000 wones (cerca de 19,10 €), o mais barato de todos, e estava num recipiente que parecia de vidro.

Secção de sandes

Depois da zona dos bolos apareceu a secção de sandes, e esta também era bastante ampla. Havia sandes de ciabatta embrulhadas em papel estilo jornal com fitas coloridas, empilhadas nos tabuleiros, e do lado direito estavam sandes estilo hambúrguer em embalagens transparentes, em fila separada. Para uma padaria, a quantidade de sandes era surpreendente.

As sandes de ciabatta dividiam-se em frango barbecue, camarão com pesto de manjericão, peito de frango e mozzarella. As que estavam expostas com o papel meio aberto mostravam recheios diferentes — a de frango barbecue tinha uma cor escura, como carne grelhada, e a de camarão com pesto deixava ver camadas de camarão e queijo.

A ciabatta de mozzarella tinha duas apresentações: embrulhada em papel de jornal e dentro de um pão redondo metido numa caixa transparente. A que estava na caixa tinha tanta alface a sair de dentro do pão que a tampa mal fechava.

A sandes de Bierschinken — um fiambre de porco prensado de estilo alemão — estava numa caixa transparente com o corte à mostra. Levava fiambre, ovo, alface e molho. O rosa do fiambre era bem visível no corte. Eu tinha ido ali a pensar que era uma padaria, mas nesta zona percebi que também se podia resolver o almoço.

Bolachas e embalagens para oferta

Na embalagem havia uma inscrição que dizia "Casa do Campeão do World Baking Cup de Paris, França". Havia bolachas achatadas cobertas de chocolate e bolachas redondas com lâminas de amêndoa, todas em sacos transparentes com o logótipo da Harehare. A embalagem já estava pronta para oferecer diretamente.

Ao lado, sobre um tabuleiro preto, estavam empilhadas bolachas embaladas individualmente: choco ruban, royal chocolat e bolacha de coco. Algumas tinham um selo de "50% farinha de arroz", e outras traziam o logótipo da Harehare gravado diretamente na superfície da bolacha. A gravação era tão nítida que, sem abrir a embalagem, já se sabia de onde era o produto.

Num dos lados havia caixas de conjuntos de bolachas em exposição. Existiam dois tamanhos — de 5 e de 8 unidades — em caixas azuis com bolachas de diferentes sabores, embaladas individualmente e alinhadas lado a lado. Parecia que as pessoas que procuravam uma recordação de Daejeon ou um presente escolhiam sobretudo daqui.

O que acabei por escolher

No fim, escolhi o pretzel de cebolinho e um mocha bun. Aquele que estava sozinho no meio de tanta coisa doce, a aguentar-se com o seu sabor salgado, foi justamente o que mais me chamou a atenção. O mocha bun veio num saco de papel onde dizia "Mocha Bun Levitante". Para um nome num saco de papel, transmitia bastante confiança.

Quando saí, o sol estava mais forte do que eu esperava. Era verão, por isso a diferença de temperatura em relação ao interior da loja era considerável. A caminho do estacionamento, com o saco azul da Harehare na mão, comecei a transpirar.

Se tenho de apontar um aspeto negativo, é que não havia um espaço confortável para se sentar e comer lá dentro. À entrada havia umas cadeiras, mas estavam no meio do vaivém de pessoas, e sentar-se ali para comer ficava um bocado estranho. No fim, saí com o saco na mão, andei um pouco cá fora e voltei para o carro.

Já dentro do carro, abri o saco do pretzel de cebolinho. Subiu um cheiro salgado a cebolinho, e a minha mulher, que estava no lugar do passageiro, disse "O que é isso?" e deu logo uma dentada. Sempre que vamos a uma padaria coreana, este tipo de combinações surpreende-a, mas desta vez não disse nada e roubou mais uma dentada. Não sei se era um elogio ou não, mas pronto, foi o suficiente.

O mocha bun comi-o em casa. O nome "levitante" tinha a sua razão de ser — a textura era bastante leve. Por fora tinha um tostado ligeiro, mas por dentro era macio. O sabor a café mocha era suave, e quem espere um café intenso pode ficar um bocado desiludido.

Dar a volta toda à loja demorou mais do que eu esperava. Quando nos pomos a olhar para pão, é sempre assim, seja onde for.