Panadería Harehare en Daejeon: del pan de molde a las tartas

Por qué Daejeon se convirtió en la ciudad del pan

Hoy en día, hablar de Daejeon —una ciudad del centro de Corea del Sur— sin mencionar el pan es prácticamente imposible. En cuanto le dices a alguien que vas para allá, siempre suelta lo mismo: "Ahí hay un montón de panaderías buenas." Y no le falta razón, porque la verdad es que hay unas cuantas que merecen mucho la pena. Las panaderías coreanas tienen la costumbre de mezclar técnicas europeas con ingredientes locales o inventarse combinaciones que no te esperas para nada, y Daejeon es una ciudad donde esa cultura panadera se ha desarrollado especialmente. Esa fama ya se ha quedado grabada a fuego, por así decirlo. Así que cada vez que me toca ir a Daejeon, siempre me entra el gusanillo de pasarme al menos por una panadería. En verano surgió la ocasión, y el sitio al que fui fue Harehare, sede Gasuwon.

Harehare sede Gasuwon

El edificio era bastante grande. Está justo en la esquina de una calle, así que desde lejos lo primero que te entra por los ojos es el logo con forma de sol. La fachada mezcla ladrillo y hormigón, y daba una sensación más contundente de lo que esperaba. Más que una panadería, parecía una tienda de diseño o algo así. Yo aparqué en un parking público cercano y fui andando.

Lo que se veía a través de la puerta de cristal te daba justo esa impresión: es más pequeño de lo que parece. Por el nombre y la fachada te imaginas un espacio enorme, pero al entrar resulta que no lo es tanto. Hay unos cuantos expositores con los panes colocados muy juntitos, y con diez personas dentro el espacio ya se llena. Eso sí, las bandejas estaban bien apiladas y los clientes usaban guantes de plástico en lugar de pinzas para coger el pan, un sistema que funcionaba bastante bien.

El primer expositor

Pan de melón con crema y pretzel de cebollino

Nada más entrar me quedé parado delante del expositor. No había pensado qué comprar antes de entrar. El pan de melón con crema ocupaba más de la mitad de un expositor, y al lado había algo llamado "pan dorado de fresa": básicamente fresa y nata montada encima del pan. En la etiqueta ponía 5.000 wones (unos 3,40 €), y el de melón costaba 3.200 wones (unos 2,20 €). No venía la unidad escrita, así que al principio me lié un momento, pero era en miles de wones.

En el siguiente expositor había cruasanes de frutas de temporada. Llevaban fresas encima con azúcar glas espolvoreado, y la verdad es que la presentación era un pelín excesiva. También había mochis de fresa. Viendo un poco de todo, estaba claro que habían montado buena parte del menú en torno a la temporada de fresas.

Pero el pretzel de cebollino me pilló por sorpresa. ¿Un dónut con cebollino por encima y un chorrito de mayonesa, en una panadería? Ahí estaba él solito, salado entre tanta cosa dulce, al lado de unos bocadillos envueltos en papel de periódico con los que hacía un conjunto curioso.

La zona de expositores estaba dividida en dos secciones. Una era sobre todo pan dulce: había unos alargados tipo éclair, pan de streusel, pan de salchicha, todo apilado por capas. En la estantería de arriba había unos panes grandes y rústicos que parecían horneados de forma artesanal, tan altos que te preguntabas cómo llegar hasta ellos.

La zona del pan yakisoba

Al girar hacia el expositor abierto, el panorama cambiaba de nuevo. Cruasanes, algo que parecía tarta de manzana, pan de pizza, pan de molde envasado, bocadillos… todo mezclado en una misma mesa. Era como un sitio donde simplemente había pan, sin categorías claras. En medio vi unos panes envasados con un sello de arroz, que por lo visto estaban hechos con harina de arroz. Yo había entrado pensando en comprar una sola cosa, pero a estas alturas elegir se había vuelto bastante más complicado.

A partir de esta zona ya no sabías si estabas en una panadería o en un puesto de comida callejera. En Corea existe un concepto llamado "danjjan-danjjan", que viene a ser esa alternancia constante entre dulce y salado; pues el pan danjjan de cebollino hacía honor a su nombre, con queso gratinado por encima que desprendía un olor que te hacía la boca agua. El scone estilo hotteok con queso crema costaba 4.200 wones (unos 2,90 €) y tenía un nombre tan desconcertante como su aspecto. El hotteok es una especie de tortita coreana rellena, y esto era un cruce entre eso y un scone: redonditos y aplastados, había unos veinte apilados en fila.

Pero el pan yakisoba sí que me llamó la atención de verdad. Son fideos salteados al estilo japonés metidos dentro de un pan, una combinación muy típica en Japón. Costaba 3.800 wones (unos 2,60 €) y al lado había un pan de soba con crema que llevaba una pegatina de "novedad". Según la descripción, era soba bañada en salsa cremosa dentro del pan. Me quedé un buen rato mirándolo.

Castella y pan Mammoth de castaña

Justo al lado de la caja estaba esto. Castellas con el logo de Harehare grabado uno a uno: la versión de mantequilla y la de chocolate puestas en paralelo. La castella es un bizcocho esponjoso de origen portugués muy popular en Asia. El precio unitario iba de 5.600 a 6.100 wones (entre 3,80 € y 4,20 €), y en pack salía a 12.200 o 12.700 wones (entre 8,30 € y 8,70 €). Vi que mucha gente los compraba para regalar. Solo con el logo grabado dejaban de parecer un simple bollo y daban el pego de producto envasado.

Este es el famoso pan Mammoth de castaña, uno de los más comentados de Harehare. Cuesta 5.600 wones (unos 3,80 €) y, si te fijas en el lateral, se ven capas y capas de nata con lo que parece pasta de judía roja o mermelada de fresa entre las rebanadas de pan. ¿Sabéis lo que es el pan Mammoth que vendían en las panaderías de barrio de toda la vida en Corea? Ese pan de molde grueso y contundente con nata montada a mansalva. Pues esto es la versión mejorada. Llevaba una pegatina de "conservar en nevera", así que era de los que te puedes llevar a casa tranquilamente.

Sección de pan saludable

Pan de castaña, campagne y bagel

La vitrina del otro lado tenía un ambiente completamente distinto. Ahí estaba la sección de pan saludable, separada del resto. Había un cartel que ponía sin mantequilla, sin huevo, sin azúcar, y debajo estaban los panes contundentes: centeno, baguettes y demás. Algunos llevaban arándanos rojos, otros parecían horneados al estilo del nurungji, una especie de arroz tostado crujiente coreano. El que llevaba la pegatina de "producto popular" creo que era el campagne de arándanos con queso, pero cuando llegué ya quedaban muy pocos.

El pan de molde de castaña de Gongju —una ciudad cercana famosa por sus castañas— estaba en fila dentro de moldes de papel, con trozos de castaña asomando por encima de la masa y un aroma a canela que llegaba desde allí. 6.000 wones (unos 4,10 €). Al lado estaba el campagne de maíz con queso: un pan rústico francés de corteza gruesa, pero aquí le habían metido maíz y queso. Mirando el corte, el interior amarillo se veía bastante compacto. También costaba 6.000 wones.

El bagel de cebolla llevaba pegatina de best seller y un aviso que decía que estaba más rico si se guardaba congelado y se comía frío. 4.600 wones (unos 3,10 €), con sésamo negro mezclado en la masa que se notaba desde fuera, y era bastante pesado. Para ser un bagel de panadería, no era nada pequeño.

Las zonas donde no puedes seguir de largo

Quise seguir de largo, pero no pude.

El gâteau de malvavisco me cazó la mirada. Unas bolitas redondas y aplastadas cubiertas de coco rallado, y según el cartel, dentro llevaban bizcocho de chocolate hecho con harina de arroz y malvavisco. 3.800 wones (unos 2,60 €). Tenía pegatina de best seller, así que debía de venderse como churros.

En la bandeja de al lado había un pan alargado que parecía recién sacado del horno, cubierto de sésamo por todos lados, con un cartel que ponía albahaca y tomate. 5.900 wones (unos 4 €). La descripción explicaba que era masa integral ecológica con albahaca y tomate, rematada con queso crema, y el olor del horneado se expandía desde allí. Con este sí que me lo pensé en serio.

La zona de los financiers tampoco era fácil de pasar de largo. En un plato había tres tipos: chocolate, caramelo salado e higo. A 2.900 wones la unidad (unos 2 €). El financier es un pastelito francés pequeño, rectangular y plano que se hace con mucha mantequilla. Al lado, un pan de pizza con aceitunas acababa de salir del horno.

Cerca de la caja vi algo en unos vasos azules que me llamó la atención. Eran scones de nuez, horneados directamente en vasos con el logo de Harehare impreso. En el vaso también ponía que había sido seleccionado como producto destacado de panadería en Daejeon en 2020. Parecían vasitos de heladería, así que por un momento me despistaron.

El rusk crujiente venía en vasos con tapa de cúpula transparente, todos de color oscuro. 4.800 wones (unos 3,30 €). Es pan horneado dos veces hasta que queda crujiente, y verlo servido en vaso no es algo habitual, por eso me paré. Al lado, en unas bolsas transparentes con pegatina de Harehare, había rebanadas gruesas de un pan con lo que parecían pasas incrustadas, tipo panettone. Estaban en un rincón junto al escaparate donde les daba la luz, y el corte se veía perfecto, lo que lo hacía aún más apetecible.

Había unos panes alargados cortados por la mitad y rellenos a tope de nata montada, en fila sobre una bandeja. La cantidad de nata parecía a punto de desbordarse, y por el lateral se veían las capas hojaldradas como las de un cruasán. No llegué a ver el nombre, pero sí vi cómo la gente de alrededor los iba cogiendo.

El pan de pasta dulce de guisantes costaba 3.500 wones (unos 2,40 €). La masa estaba cortada en varios gajos antes de hornearla, y entre cada gajo asomaba la pasta de guisante de un verde intenso. Encima llevaba láminas de almendra, así que los colores eran bastante vivos. Es como el clásico anpan coreano relleno de pasta de judía roja, pero en versión guisante. El pan de salchicha era grande: la salchicha asomaba por los extremos y encima llevaba unos granitos que parecían quinoa o algún cereal tostado, horneados bien pegaditos.

Sección de pan de molde

Había una zona dedicada exclusivamente al pan de molde. El pan integral costaba 4.500 wones (unos 3,10 €) y en la etiqueta ponía que llevaba un 70 % de harina integral; el color era claramente más oscuro que el de un pan de molde normal, y se veía bastante contundente. El pan de arroz valía 5.000 wones (unos 3,40 €), hecho con harina de arroz en vez de trigo, horneado en forma de seis porciones que vas arrancando una a una. El pan de leche costaba 4.800 wones (unos 3,30 €), con los laterales abombados e irregulares; era el más grande de todos y seguramente el más básico de la sección.

Incluso si hubieras venido solo a por un pan de molde, habrías tardado un buen rato eligiendo en esta zona.

El expositor de tartas

Como era temporada de fresas, todas las tartas giraban en torno a esa fruta. La tarta "campo de fresas" costaba 39.000 wones (unos 26,50 €), la de chocolate con fresas 40.000 wones (unos 27,20 €), y la versión hecha con arroz 30.000 wones (unos 20,40 €), esta última con sello de sin gluten. Las tartas tenían cortes de fresa visibles en capas por el lateral, así que a través del cristal se veía todo el interior.

Al lado había dos tartas veganas: la de nata montada vegana a 35.000 wones (unos 23,80 €) y la de chocolate vegana a 36.000 wones (unos 24,50 €). Indicaban que no llevaban huevo ni leche, pero en aspecto apenas se diferenciaban de una tarta normal. En la lista de ingredientes aparecía nata a base de avena. Yo no tenía intención de comprar tarta, pero era de esas zonas donde acabas plantado delante del cristal un buen rato.

Había más tartas de las que esperaba. Varias tenían forma de animal: la Mungnyo costaba 35.000 wones (unos 23,80 €) y estaba hecha con nata blanca toda redondeada, con fresas y arándanos pegados encima. Al lado, la del conejo costaba 36.000 wones (unos 24,50 €) y era una tarta de personaje con orejas y todo. La de nata de mango valía 34.000 wones (unos 23,10 €) y su color amarillo llamaba la atención de inmediato.

La tarta del dragón azul costaba 36.000 wones (unos 24,50 €) y llevaba una figura de dragón azul encima. No sé si la hicieron por el año del dragón en el zodíaco chino o si era puro diseño, pero fue donde se me quedó la mirada más tiempo. La Chocolat Heart costaba 29.000 wones (unos 19,70 €), la más barata de todas, y venía montada en un recipiente que parecía de cristal.

Sección de bocadillos

Después de las tartas venía la sección de bocadillos, y esta zona también era bastante amplia. Había chapatas envueltas en papel estilo periódico con cintas de colores, apiladas en bandejas, y a la derecha unos sándwiches estilo hamburguesa en envases transparentes puestos en fila. Que una panadería tuviera tantos bocadillos me resultó bastante sorprendente.

Los bocadillos de chapata se dividían en pollo BBQ, gambas con pesto de albahaca, pechuga de pollo y mozzarella. Los que tenían el papel medio abierto dejaban ver el relleno, y cada uno era diferente: el de pollo BBQ tenía un color oscuro como de pollo asado a la brasa, y el de gambas con pesto dejaba ver capas de gambas y queso.

La chapata de mozzarella venía en dos formatos: envuelta en papel de periódico y en un panecillo redondo metido en un envase transparente. La del envase llevaba tanta lechuga saliendo del pan que la tapa apenas cerraba.

El bocadillo de jamón Bierschinken estaba en envase transparente mostrando el corte: jamón prensado de cerdo con huevo, lechuga y salsa. El rosa del jamón se veía muy definido en el corte. Llegas pensando que es una panadería y resulta que podrías comer ahí perfectamente.

Galletas y packs de regalo

En el envoltorio había una frase que me llamó la atención: "Casa del campeón de la Copa Mundial de Panadería de París". Había galletas planas bañadas en chocolate y unas redondas con láminas de almendra, empaquetadas en bolsas transparentes con el logo de Harehare, listas para regalar tal cual.

Al lado había galletas empaquetadas individualmente en una bandeja negra: Choco Levin, Royal Chocolat y galletas de coco, apretadísimas unas contra otras. Algunas llevaban un sello de 50 % harina de arroz, y otras tenían el logo de Harehare grabado directamente en la superficie de la galleta. El grabado era tan nítido que sin abrir el envoltorio ya sabías de dónde eran.

En un lado estaban los sets de galletas en caja. Había de 5 y de 8 unidades, en cajas azules con galletas de distintos sabores empaquetadas individualmente y colocadas en fila. Parecía que la gente que buscaba un souvenir de Daejeon o un regalo elegía de ahí.

Lo que al final elegí

Al final me llevé el pretzel de cebollino y el bollo de moca. El que estaba ahí solito aguantando en salado entre tanto dulce fue precisamente el que más me entró por los ojos. El bollo de moca venía en una bolsa de papel en la que ponía "Moca Levitación". Para ser el nombre de un bollo, sonaba bastante seguro de sí mismo.

Al salir, el sol pegaba más fuerte de lo que esperaba. Como era verano, la diferencia de temperatura con el interior era notable, y mientras iba andando al aparcamiento con la bolsa azul de Harehare, me entró algo de calor.

Si hay algo mejorable, es que no había un sitio cómodo para sentarse a comer dentro. En la entrada había unas cuantas sillas, pero estaban justo en el paso de la gente, así que sentarte ahí a comer se hacía un poco raro. Al final salí con la bolsa en la mano, estuve un rato dando vueltas fuera y volví al coche.

Ya en el coche abrí la bolsa del pretzel de cebollino. Subió el olor salado del cebollino, y mi mujer, que iba de copiloto, soltó un "¿Y esto qué es?" y le pegó un mordisco sin pedir permiso. Cada vez que vamos a una panadería coreana le flipan este tipo de combinaciones, y esta vez, sin decir nada, se comió otro trozo. No sé si fue un halago o no, pero vamos, con eso me valía.

El bollo de moca me lo comí ya en casa, y lo de "Levitación" tenía su sentido: la textura era bastante ligera. Por fuera se notaba ligeramente tostado, pero por dentro era tierno. El sabor a café moca era suave, así que si esperas un golpe fuerte de café, puede que te sepa diferente.

Dar la vuelta completa me llevó más tiempo del que pensaba. Pero es lo que pasa cuando te pones a mirar panes, da igual dónde estés.