Furrë Buke dhe Ëmbëlsira: Një Xhiro te Harehare në Daejeon

Pse Daejeon u kthye në qytetin e bukës

Kur vjen puna te Daejeon-i, nuk mund të lësh pa përmendur bukën këto ditë. Nëse i thua dikujt që do të shkosh atje, gjëja e parë që të thonë është: "Aty ka shumë furra buke, apo jo." Dhe nuk e kanë gabim, pasi në fakt ka plot pastiçeri dhe furra vërtet të mira. Furrat e bukës në Kore shpesh përziejnë stilin evropian me përbërësit vendas ose krijojnë kombinime krejtësisht të papritura, dhe Daejeon-i është një qytet ku kjo kulturë e pjekjes është veçanërisht e zhvilluar. Duket sikur ky imazh tashmë i është ngjitur qytetit. Ndaj, sa herë që më bie rruga të shkoj në Daejeon, ndiej se duhet të ndaloj patjetër në të paktën një furrë buke. Kur pata punë atje gjatë verës, vendi që vizitova ishte dega e Harehare në Gasuwon.

Dega Harehare në Gasuwon

Ndërtesa ishte mjaft e madhe. Pozicionohej fiks në cep të rrugës dhe ajo logoja në formë dielli të kapte syrin që nga larg. Pjesa e jashtme ishte një përzierje e tullave me betonin, duke i dhënë një pamje disi më serioze dhe të rëndë nga sa e mendoja. Më shumë ngjante me ndonjë dyqan rrobash me dizajne unike sesa me një furrë buke. Makinën e lashë në një parkim publik aty afër dhe erdha në këmbë.

Ajo që pashë përmes derës së xhamit e konfirmoi ndjesinë time të parë. Ishte më e vogël nga sa e prisja. Po të nisesh nga emri apo nga jashtë, duket sikur do të jetë gjigante, por kur hyn brenda nuk është dhe aq e gjerë. Bukët ishin rreshtuar ngushtë në disa rafte, dhe struktura ishte e tillë që mjaftonin rreth dhjetë veta për ta mbushur hapësirën. Gjithsesi, mënyra se si ishin vendosur tabakatë dhe fakti që klientët përdornin doreza plastike në vend të darëve, i jepte një pamje të rregullt e të pastër.

Raftet e para

Buka me krem pjepri dhe Jukpa-freegle

Sapo hyra, ngeca para rafteve. Nuk kisha menduar paraprakisht se çfarë do të blija. Buka me krem pjepri zinte më shumë se gjysmën e njërit prej rafteve, dhe pranë saj ishte diçka që quhej 'Pandoro me luleshtrydhe', që ishte një bukë e mbuluar me krem dhe luleshtrydhe të freskëta në majë. Pashë etiketën e çmimit dhe kushtonte rreth $3.70, ndërsa buka me pjepër ishte rreth $2.40. Fillimisht u hutova pak nga shifrat koreane, por u mësova shpejt.

Kur kalova te rafti ngjitur, pashë brioshë (croissant) me fruta të stinës. Luleshtrydhet rrinin bukur mbi briosh bashkë me sheqer pluhur, por më ngjau paksa e ekzagjeruar si pamje. Kishte edhe mochi me luleshtrydhe. Duke parë rreth e rrotull, kuptova që kishin përshtatur një pjesë të mirë të menysë për sezonin e luleshtrydheve.

Por Jukpa-freegle ishte vërtet e papritur. Një formë petulle me qepë të njoma të grira dhe një spërkatje majoneze lart, në një furrë buke! Qëndronte aty e vetme, si një opsion i kripur mes detit të ëmbëlsirave, por në mënyrë të çuditshme shkonte shumë me sandviçët e mbështjellë me letër gazete aty pranë.

Raftet ishin ndarë në dy sektorë. Njëra anë ishte kryesisht e mbushur me bukë të ëmbla – bukë të gjata që ngjanin si eclair, soboro (bukë e ëmbël me kore të thërrmueshme) dhe bukë me salsiçe të mbivendosura njëra mbi tjetrën. Ndërsa në raftin më të lartë kishin vënë ca bukë të mëdha e të ashpra, aq lart saqë mendova: a i mbërrin dot njeri me dorë ato?

Sektori i bukës Yakisoba

Kur u ktheva te vitrinat e hapura, situata ishte krejt tjetër. Aty përziheshin brioshët, bukët që ngjanin si byrek me mollë, mini-picat, bukët e thekjes në paketim dhe sandviçët – të gjitha në të njëjtën tavolinë. Ndjesia ishte: ja ku keni bukë, pa u shqetësuar për kategori. Në mes pashë dhe disa paketime me stemën e orizit, çka do të thoshte që ishin përgatitur me miell orizi. Në fillim mendova të merrja vetëm një gjë, por në këtë pikë ishte bërë vërtet e vështirë të zgjidhja.

Nga ky sektor e tutje, kufiri mes një furre buke dhe një byrektoreje po bëhej i paqartë. Kombinimi i të ëmblës dhe të kripurës njihet në Kore si 'dan-jjan-dan-jjan' (e ëmbël-kripur), dhe buka me qepë të njoma vërtet e reflektonte këtë: djathi i shkrirë lart lëshonte një aromë që të bënte t'ë lëshonte goja lëng. Ai që quhej gjysmë-hotteok me djathë dhe kushtonte $3.10 ishte konfuzues si nga emri, ashtu edhe nga pamja. Ishin ca kulaçë të rrumbullakët që s'merrej vesh a ishin hotteok apo scone, të rreshtuara nja njëzet copë së bashku.

Por Buka Yakisoba më tërhoqi vërtet vëmendjen. Kjo është pak a shumë makarona të skuqura (yakisoba) të futura brenda një buke – një kombinim shumë i zakonshëm në Japoni. Kushtonte $2.80, dhe ngjitur kishte një variant me krem, me një ngjitëse që thoshte "Produkt i Ri". Ishte praktikisht soba e përzier me salcë kremi brenda një simiteje; e shikova me habi për një kohë të gjatë.

Castella dhe Buka Mammoth

Kjo ishte fiks ngjitur me arkën. Castella të vulosura një e nga një me logon e Harehare-s, versioni me gjalpë dhe ai me çokollatë të vendosura pranë njëra-tjetrës. Një copë kushtonte nga $4.10 deri në $4.50, ndërsa po t'i merrje set shkonin rreth $9.00. Njerëzit që kërkonin t'i bënin si dhuratë, zakonisht i merrnin këtu. Përdorimi i logos si vulë e bënte atë të mos dukej thjesht si një kek dosido, por i jepte pamjen e një pakoje të mirëfilltë.

Kjo është Buka nostalgjike Mammoth, për të cilën flet pothuajse çdo person që përmend Harehare-n. Kushtonte $4.10 dhe po t'i shikosh profilin anësor, ka shtresa kremi dhe diçka tjetër që dukej si pastë fasulesh të kuqe ose reçel luleshtrydheje. A ju kujtohet ajo buka masive Mammoth që shitej te furrat e lagjes dikur? E po, ky është një version i përmirësuar – atë bukë të rëndë e të trashë e kanë mbushur plot me panna (krem). Kishte dhe një etiketë që thoshte të mbahet në frigorifer, pra ishte perfekte për ta marrë në shtëpi.

Këndi i bukëve të shëndetshme

Buka me gështenja, Campagne, dhe Gjevrek (Bagel)

Vitrina e xhamit përballë kishte një tjetër atmosferë. Aty ishte vendosur një kënd më vete për bukët e shëndetshme. Kishte një tabelë ku lexonte "Pa gjalpë, Pa vezë, Pa sheqer", dhe poshtë saj kishte bukë thekre dhe baguette të ashpra. Disa kishin boronica të thata brenda, të tjera ishin të pjekura aq fort sa ngjanin si korja e orizit (nurungji). Ajo që kishte etiketën "Produkti më i kërkuar" duhet të ketë qenë Campagne me boronica dhe djathë, sepse kur shkova unë kishin mbetur fare pak.

Buka me gështenja rrinte rreshtuar në formën e saj prej letre; copat e gështenjës dilnin mbi brumë dhe lëshonin një aromë të këndshme kanelle. Kushtonte $4.40. Pranë saj ishte Campagne me misër dhe djathë – një lloj buke fshati me kore të trashë, vetëm se këtu e kishin mbushur me misër e djathë. Prerja anësore tregonte një tul të verdhë e të ngjeshur mirë, dhe edhe kjo bënte rreth $4.40.

Gjevreku (Bagel) me qepë kishte një etiketë ku lexonte "Best" dhe një sugjerim që të futet në ngrirje dhe të konsumohet i ftohtë. Kushtonte rreth $3.40; fara e susamit të zi dukeshin qartë që nga jashtë brumit. Si për një bagel të një furre buke, ishte goxha i madh në përmasa.

Sektorët ku të mbeten sytë

Thashë të ndalesha me kaq, por nuk mundesha.

Më mbetën sytë te një Gato me marshmallow. Një sferë e shtypur e mbuluar me pluhur kokosi; tabela thoshte që brenda kishte një kek çokollate me bazë orizi dhe marshmallow. Çmimi rreth $2.80. Meqë kishte ngjitësen "Best", supozova që shitej shumë.

Në tabakanë ngjitur kishte një bukë të gjatë që dukej sikur sapo kishte dalë nga furra, e mbushur me fara susami dhe me një etiketë që shkruante borzilok dhe domate. Rreth $4.40. Shpjegimi ishte se përbëhej nga brumë thekre organike, borzilok, domate dhe në fund ishte lyer me krem djathi. Aroma e pjekjes thjesht pushtonte ajrin. Tek kjo u mendova vërtet gjatë.

Ishte po ashtu e vështirë të kaloje pa e vënë re këndin e Financier, ku në një pjatë kishte tre lloje: çokollatë, karamel i kripur dhe fiq. Bënin nga $2.10 copa. Është ajo ëmbëlsira franceze në formë drejtkëndëshi që bëhet me shumë gjalpë. Pranë tyre sapo kishin nxjerrë dhe disa mini-pica me ullinj.

Afër arkës më zunë sytë disa kupa blu. Ishin Scones me arra, të pjekura direkt brenda kupave ku ishte printuar logoja e Harehare-s. Madje kishin të stampuar edhe fjalinë "Përzgjedhur si produkti më i mirë i furrave të Daejeon për 2020-ën". Duke ngjarë si kupa akulloresh nga jashtë, për një moment krijonin pak konfuzion.

Agnzak Rusk (Rusk i kërcitshëm) ishin në kupa të tejdukshme me kapak të rrumbullakët, të gjitha me një ngjyrë mjaft të thellë. Rreth $3.50. Janë thela buke të pjekura dy herë që të bëhen krokante; fakti që shiteshin në kupa të tilla nuk është shumë e zakonshme, ndaj dhe binin në sy. Ngjitur me to ishin disa bukë të prera në feta të trasha brenda disa qeseve plastike me logon e dyqanit. Nga ana e prerë dallohej rrush i thatë, që i bënte të dukeshin ekzakt si Panettone. Për shkak se ndodheshin pranë dritares, drita i binte aq mirë sa dukeshin akoma më të shijshme.

Mbi një tabaka ishin rreshtuar disa bukë të gjata të çara në mes, të mbushura plot me panna të bardhë. Kremi ishte me bollëk, aq sa rrezikonte të derdhej, ndërsa pamja e jashtme e bukës tregonte shtresat si të një brioshi. Emrin nuk ia lexova dot, por vetëm nga pamja pashë mjaft klientë që i hidhnin në shportat e tyre.

Buka me pastë bizeleje të ëmbël bënte rreth $2.60. Brumit i kishin bërë të çara, si gjurmë thike para pjekjes, dhe përmes tyre dallohej ngjyra e gjelbër e pastës. Sipër i kishin hedhur fletë bajamesh, çka i jepte një ngjyrë shumë të bukur vizuale. Mendojeni si buken klasike me fasule të kuqe (danpatbbang), por versioni me bizele të ëmbla. Buka me salsiçe ishte goxha e madhe; një pjesë e salsiçes dilte jashtë buke dhe sipër ishin shpërndarë farëra të ashpra që dukeshin si quinoa.

Sektori i bukëve të thekjes (Loaves)

Kishte një sektor të tërë të dedikuar vetëm për llojet e ndryshme të bukëve për thekje. Buka integrale kushtonte rreth $3.30 dhe tabela thoshte që kishte 70% miell integral; sigurisht, ngjyra dallohej. Ishte shumë më e errët dhe dukej më e rëndë se buka normale e formës. Buka e thekjes nga orizi shitej për $3.70, një zëvendësues i mirë pa miell gruri, e ndarë në gjashtë copa që mund t'i shkëpusje me dorë. Buka me qumësht kushtonte rreth $3.50. Pjesët anësore ishin disi të fryra, e bënin atë më të madhe se të tjerat; ishte varianti më klasik dhe bazë i bukës së këtij stili.

Edhe sikur të kisha ardhur vetëm për të blerë një bukë shtëpie, do të kisha harxhuar kohë për të zgjedhur te ky sektor.

Vitrina e tortave

Ndoshta sepse ishte sezoni, por tortat ishin kryesisht të bazuara tek luleshtrydhet. 'Fusha me Luleshtrydhe' kushtonte $28.80, variant me çokollatë ishte $29.60, dhe varianti i bërë me oriz bënte $22.20 (ku kishte një etiketë Gluten-Free). Prerja e tortës shfaqte shtresat e luleshtrydheve qartë përmes xhamit, kështu që mund ta shihje mirë si ishte e ndërtuar brenda.

Pranë tyre ndodheshin dy lloje Tortash Vegane: torta vegane me panna ($25.90) dhe torta vegane me çokollatë dhe panna ($26.60). Tabelat theksonin se nuk kishin as vezë dhe as qumësht, por nga pamja e jashtme nuk dallohej asnjë ndryshim me tortat e zakonshme. Në listën e përbërësve lexova që përdorej një krem me bazë tërshëre. Të them të drejtën nuk kisha ndërmend të blija tortë, por ky ishte një sektor që më bëri të qëndroja një copë herë para xhamit.

Kishte shumë më tepër varietete tortash nga sa e mendoja. Pashë disa në formë kafshësh: Mung-nyoju ($25.90) me forma rruzullore kremi të bardhë me luleshtrydhe dhe boronica lart. Lepuri ishte $26.60, një tortë karakteri që kishte deri dhe veshët e ndërtuar. Torta me krem mangoje kushtonte rreth $25.10, me një ngjyrë të verdhë shumë të ndezur.

Torta Dragoi Blu kushtonte $26.60 dhe kishte një dekoracion dragoi ngjyrë blu sipër. Nuk e di nëse ishte projektuar apostafat për Vitin e Dragoit apo ishte thjesht një element dizajni, por ishte torta ku m'u desh të shikoja më gjatë. Zemra Çokollatë (Chocolat Heart) bënte $21.40. Përbënte opsionin më të lirë aty dhe qëndronte e vendosur direkt në një enë që dukej si tas qelqi.

Këndi i sandviçëve

Pas seksionit të tortave, kalohej te këndi i sandviçëve, dhe ishte mjaft i gjerë. Sandviçët ciabatta të mbështjella me letër me pamje gazete dhe me një fjongo me ngjyra ishin grumbulluar mbi tabaka; nga ana e djathtë, nëpër enë të tejdukshme, qëndronin të radhitur sandviçë të stilit të hamburgerëve. Për një furrë buke, ishte goxha befasuese të shihje një diversitet të tillë sandviçësh.

Sandviçët ciabatta ndaheshin në: pulë BBQ, karkaleca me pesto borziloku, fileto pule dhe mozzarella. Qeset mbulonin vetëm gjysmën e sandviçit, kështu që mund të shihje ingredientët brenda. Pulës BBQ i dukej ngjyra e thellë e shpendit të pjekur në skarë, ndërsa te varianti me karkaleca dukej qartë pestoja e borzilokut dhe shtresat e djathit.

Mozzarella ciabatta vinte në dy versione: e mbështjellë në letrën tip gazete dhe një version me bukë të rrumbullakët në një mbajtëse plastike. Ai brenda enës ishte mbushur aq shumë me sallatë jeshile sa të jepte përshtypjen sikur kapaku ishte mbyllur me zor.

Sandviçi me proshutë birre paraqitej i ndarë në dy pjesë që tregonte qartë profilin e brendshëm; përbëhej nga proshutë derri (beer ham), vezë, sallatë dhe ton me majonezë (tuna mayo). Ngjyra e lehtë rozë e proshutës vihej re sapo hidhje sytë. Kisha ardhur thjesht në një furrë buke, por ky kënd të thoshte hapur se mund të konsumoje edhe një vakt të mirëfilltë dreke këtu.

Biskota dhe paketime dhuratash

Mbi ambalazhe mund të lexohej qartë fraza "Shtëpia e Kampionit të Kupës Botërore të Pjekjes në Paris, Francë". Biskotat e holla të mbuluara me çokollatë dhe ato të rrumbullakëta me fletëza bajamesh gjendeshin në qese transparente me logon e furrës. Prezantimi vizual i bënte ato perfekte për t'u blerë menjëherë si dhuratë.

Në krah të tyre, mbi një tabaka të zezë, rrinin grumbull biskotat Choco Levain, Royal Chocolat dhe ato me kokos, të gjitha të paketuara veçmas. Kishte dhe raste ku vihej re një etiketë që tregonte se përmbanin 50% miell orizi, e madje kishte biskota ku logoja e Harehare-s ishte stampuar direkt në brumë. Stampa ishte aq e qartë sa mund të dallohej kush i kishte prodhuar pa e hapur paketimin.

Në njërin kënd kishte kuti për setet e biskotave. Dy variacionet ishin kutia me 5 dhe ajo me 8 copa, ku në një kuti blu biskotat ishin futur secila në paketimin e saj dhe ishin rreshtuar njëra pas tjetrës. Njerëzit që kërkonin suvenire nga Daejeon apo dhurata për dikë, vinin dhe blinin shpesh në këtë kënd.

Çfarë zgjodha në fund

Në fund zgjodha një Jukpa-freegle dhe një panine Moka (Mocha bun). Ajo zgjedhja e kripur që qëndronte aq me kokëfortësi mes atyre të ëmblave më bëri për vete. Paninën Moka ma dhanë në një qese letre ku ishte shkruar "Panine Moka Fluturuese (Levitating)". Për t'u thënë në një letër ambalazhi, tingëllonte si një emërtim i dalë nga një besim i madh te produkti.

Kur dola jashtë, dielli përplaste fort. Duke qenë verë, ndryshimi i temperaturës brenda në dyqan dhe jashtë ishte goxha i lartë, dhe duke mbajtur qesen e kaltër të blerjeve drejt parkimit, fillova të djersitesha lehtë.

Nëse ka diçka për të cilën mbeta i pakënaqur, është fakti që mungonte një ambient i mirë për t'u ulur e për t'i ngrënë brenda. Kishte dy karrige aty nga hyrja, por si pasojë e njerëzve që hynin e dilnin pa pushim, ndiheshe pak në siklet të haje aty. Ndaj e mora qesen dhe mbas disa hezitimeve u ktheva në makinë.

Pasi u futa në makinë, hapa paketimin e Jukpa-freegle. Era e kripur e qepës u përhap menjëherë, dhe ime shoqe në sediljen e pasagjerit theksoi "Çfarë është kjo?" teksa ma mori nga dora për ta kafshuar. Sa herë vizitojmë furrat koreane të bukës, ajo habitet me këto kombinime unike, por këtë herë, pa thënë asnjë fjalë, e hëngri dhe kafshatën e dytë. Nuk dija ta përcaktoja ishte kompliment apo jo, por ky reagim më mjaftonte.

Paninën Moka e shijuam në shtëpi, dhe pashë që emri "Fluturuese" (Levitating) nuk i ishte vënë kot pasi tekstura ishte tepër e lehtë. Shtyresa e jashtme ngjante pak krokante, por brendësia tretej në gojë. Aroma e kafes Moka ndjehej si sfonde e butë, ndaj nëse prisni një aromë tejet të fortë kafeje të thekur, ndoshta do të zhgënjeheni pak.

U desh më shumë kohë nga sa e kisha parashikuar për të bërë një xhiro të plotë aty. Por pastaj, kështu ndodh kur fillon e eksploron bukët dhe ëmbëlsirat, ngado që të shkosh.