مخبز هاريهاري في دايجون | جولة من التوست للكيك

ليش دايجون صارت مدينة الخبز في كوريا؟

دايجون هالأيام ما تقدر تذكرها بدون ما يجي طاري الخبز. أي أحد يقول رايح دايجون، أول تعليق يسمعه: "هناك مخابز وايد زينة." والكلام صحيح، فعلاً فيها مخابز تستاهل الزيارة. المخابز الكورية عمومًا تتميز إنها تاخذ الخبز الأوروبي وتدمجه مع مكونات كورية أو تطلع تركيبات ما تتوقعها أبدًا، ودايجون بالذات ثقافة المخابز فيها متطورة بشكل ملفت. يعني صارت هالصورة مرتبطة فيها وما تتغير. عشان كذا كل ما صار عندي سالفة في دايجون، أحس إني لازم أمر على مخبز واحد على الأقل. في الصيف جاتني زيارة لدايجون، والمكان اللي رحت له كان مخبز هاريهاري فرع قاسوون.

مخبز هاريهاري فرع قاسوون

المبنى كان كبير بشكل واضح. موقعه على زاوية شارع جانبي، وأول شي يلفت نظرك من بعيد هو شعار الشمس حقهم. الواجهة خليط من الطوب والخرسانة، وكانت تعطي إحساس ثقيل أكثر من اللازم لمخبز. يعني تحسه محل تصميم أكثر من مخبز خبز. أنا وقفت في موقف عام قريب ومشيت لهم.

من ورا الباب الزجاجي كان الداخل واضح، وأول انطباع كان: أصغر مما توقعت. يعني من اسم المحل وشكل المبنى من برا تتخيل مساحة ضخمة، بس لما تدخل تلاقيه مو بهالكبر. رفوف عرض محدودة والخبز مرتب فيها بشكل متقارب، وعشر أشخاص يكفون يملون المكان. بس نظام الشراء كان مرتب — الصواني مكدسة والزبائن يلبسون قفازات بلاستيكية ويختارون بأنفسهم بدون ملاقط.

رف العرض الأول

خبز كريمة الشمام وبريتزل البصل الأخضر

أول ما دخلت وقفت قدام رف العرض. ما كنت محدد وش أبي أشتري أصلاً. خبز كريمة الشمام كان ماخذ أكثر من نص الرف، وجنبه كان فيه شي اسمه "خبز طريق الفراولة" — فراولة وكريمة فوق الخبز. سعره كان مكتوب ٥٬٠٠٠ وون (تقريبًا ١٤ ريال سعودي)، وخبز الشمام ٣٬٢٠٠ وون (حوالي ٩ ريالات). أول شي ما فهمت الأسعار لأنها بدون وحدة، بس طلعت بالألف وون.

الرف اللي جنبه كان فيه كرواسون فواكه الموسم. فراولة فوق الكرواسون ومرشوش بودرة سكر، وشكله كان مبالغ فيه شوي بصراحة. وكان فيه موتشي فراولة بعد. كل ما تطالع أكثر تحس إنهم مجهزين القائمة كلها حول موسم الفراولة.

بس بريتزل البصل الأخضر كان شي ما توقعته. يعني مخبز ويحط بصل أخضر وخطوط مايونيز فوق عجينة دونات؟ بين كل الحلويات كان هو الوحيد المالح، وموقعه جنب ساندويتشات ملفوفة بورق جرايد كان يعطيه تناسق غريب.

رفوف العرض كانت مقسمة لقسمين. قسم فيه الخبز الحلو — خبز طويل يشبه الإكلير وخبز السوبورو (خبز كوري مغطى بطبقة مقرمشة حلوة) وخبز السجق مرصوصة فوق بعض. الرف العلوي كان فيه أرغفة كبيرة محمصة بشكل خشن، عالية لدرجة إنك تتساءل هل فعلاً أحد يقدر يوصلها.

قسم خبز الياكيسوبا

لما رحت لجهة رف العرض المفتوح، كان الجو مختلف تمامًا. كرواسون وخبز يشبه فطيرة التفاح وخبز بيتزا وتوست مغلف وساندويتشات — كلها على طاولة وحدة. يعني بدون تصنيف، مجرد خبز في كل مكان. في النص كان فيه خبز مغلف عليه علامة أرز، يعني مصنوع من الأرز على ما يبدو. كنت ناوي أشتري شي واحد بس، لكن وصلت لمرحلة صار الاختيار أصعب.

من هالقسم بدأ الخط بين مخبز ومطعم وجبات خفيفة يصير غامض. في كوريا يسمون تبادل الحلو والمالح "دانجان دانجان" — يعني حلو مالح حلو مالح — وخبز البصل بالجبن كان اسمه كذا حرفيًا، والجبن فوقه ذايب ومحمّر وريحته تسحبك. كريم تشيز نص هوتوك — والهوتوك هو فطيرة كورية محشية — سعره ٤٬٢٠٠ وون (حوالي ١٢ ريال)، اسمه غريب وشكله أغرب. دائري مسطح ما تعرف هو هوتوك ولا سكون، وكان فيه منه عشرين حبة تقريبًا مرصوصة.

بس خبز الياكيسوبا هو اللي لفت نظري فعلاً. نودلز مقلية — اللي هي الياكيسوبا اليابانية — محشية داخل خبز. هالتركيبة شائعة في اليابان. سعره ٣٬٨٠٠ وون (حوالي ١١ ريال) وجنبه كان فيه خبز كريم سوبا عليه ستيكر "منتج جديد". يعني نودلز بصوص الكريمة داخل خبز. وقفت أطالعه وقت طويل.

الكاستيلا وخبز الكستناء

جنب الكاشير كان فيه هالشي. كاستيلا — وهي كيكة إسفنجية يابانية الأصل — عليها شعار هاريهاري محفور على كل وحدة، نسخة زبدة ونسخة شوكولاتة جنب بعض. القطعة الواحدة من ٥٬٦٠٠ لـ ٦٬١٠٠ وون (١٦–١٧ ريال تقريبًا)، والطقم بـ ١٢٬٢٠٠ أو ١٢٬٧٠٠ وون (٣٤–٣٦ ريال). ناس كثير كانت تاخذها كهدايا. مجرد حفر الشعار على الكيكة يخليها تبين كأنها منتج مغلف فاخر مو مجرد خبز.

هذا هو خبز الكستناء الكلاسيكي اللي الكل يتكلم عنه لما يذكرون هاريهاري. سعره ٥٬٦٠٠ وون (حوالي ١٦ ريال)، ولما تشوف الجنب تلاقي طبقات من الكريمة ومعجون الفاصوليا الحمراء أو مربى الفراولة متراصة بين شرائح الخبز. تعرفون خبز المخابز القديمة الكبير المحشي كريمة كثيرة؟ هذا نسخة مطورة منه. كان عليه ستيكر "يحفظ بالثلاجة" يعني تقدر تاخذه معك للبيت.

قسم الخبز الصحي

توست الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية على الجهة المقابلة كانت بأجواء مختلفة تمامًا. هناك كان فيه قسم خبز صحي منفصل. لوحة مكتوب عليها: بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر. وتحتها أرغفة ثقيلة مثل خبز الجاودار والباغيت. بعضها فيه توت بري مجفف، وبعضها محمص بطريقة تشبه الأرز المحمّص الكوري. اللي عليه ستيكر "منتج مشهور" كان على ما أظن كامبانيو التوت البري بالجبن، وكان ما بقى منه إلا كم حبة لما وصلت.

توست كستناء قونجو — وقونجو مدينة كورية مشهورة بالكستناء — كان في قوالب ورقية مصفوف، قطع الكستناء بارزة من العجين والقرفة ريحتها تفوح منه. سعره ٦٬٠٠٠ وون (١٧ ريال تقريبًا). جنبه كان كامبانيو الذرة والجبن — خبز ريفي فرنسي بقشرة سميكة، بس هنا حشوه ذرة وجبن. لما تشوف المقطع تلاقي اللب الأصفر متماسك، وسعره بعد ٦٬٠٠٠ وون.

بيغل البصل كان عليه ستيكر "الأفضل مبيعًا" وملاحظة تقول إنه ألذ لو انحفظ بالفريزر وانأكل بارد. سعره ٤٬٦٠٠ وون (حوالي ١٣ ريال)، وحبوب السمسم الأسود باينة في العجين من برا وشكله ثقيل. بالنسبة لبيغل مخبز، حجمه كان كبير.

الأقسام اللي ما تقدر تعدّيها

حاولت أوقف بس ما قدرت.

غاتو المارشميلو لفت نظري. كرات مسطحة مغطاة بجوز الهند المبشور مكدسة، واللوحة تقول إن الحشوة كيكة شوكولاتة أرز ومارشميلو. سعرها ٣٬٨٠٠ وون (حوالي ١١ ريال). عليها ستيكر "الأكثر مبيعًا" يعني الناس تشتريها وايد.

الصينية اللي جنبها كان فيها خبز طويل يبين إنه طالع من الفرن توّه، مغطى بسمسم كثيف ومكتوب عليه ريحان وطماطم. سعره ٥٬٩٠٠ وون (حوالي ١٧ ريال). عجينة عضوية كاملة بالريحان والطماطم وكريم تشيز، وريحة الخبز المحمص كانت تنتشر من هناك. هذا فعلاً حيّرني.

قسم الفيناسييه — وهي حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة غنية بالزبدة — بعد ما تقدر تتجاوزها. في صحن واحد كان فيه ثلاثة أنواع: شوكولاتة وكراميل مملح وتين. القطعة بـ ٢٬٩٠٠ وون (حوالي ٨ ريالات). وجنبها خبز بيتزا بالزيتون طالع توّه من الفرن.

قريب من الكاشير كان فيه أكواب زرقاء لفتت نظري. سكون الجوز محمص داخل أكواب عليها شعار هاريهاري. على الكوب مكتوب إنه فاز بجائزة أفضل منتج مخابز في دايجون سنة ٢٠٢٠. شكله يشبه أكواب محلات الآيسكريم فلحظة انلخبطت.

الرسك المقرمش كان في أكواب شفافة بغطاء قبّة، ولونه كله غامق. سعره ٤٬٨٠٠ وون (حوالي ١٤ ريال). خبز محمص مرتين عشان يصير مقرمش، وإنهم يحطونه في كوب كذا شي مو شائع فلفت نظري. جنبه كان فيه أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري، وفيها شرائح خبز سميكة واقفة. المقطع فيه زبيب أو فواكه مجففة ويشبه خبز البانيتوني الإيطالي. موقعه جنب النافذة والضوء يبيّن المقطع بوضوح، وهالشي خلاه يبين ألذ.

خبز طويل مشقوق من النص ومحشي كريمة بيضاء بكمية تكاد تطيح، مصفوف على الصينية. الكريمة تقريبًا تفيض، والجوانب مطبقة طبقات مثل الكرواسون. ما شفت اسمه بس شكله وحده كان كافي — ناس حولي كانت تاخذه على طول.

خبز معجون البازلاء سعره ٣٬٥٠٠ وون (حوالي ١٠ ريالات). العجينة مشقوقة لعدة أجزاء وبينها معجون بازلاء أخضر فاقع اللون، وفوقها شرائح لوز. معجون الفاصوليا الحمراء الحلو شائع في الخبز الكوري — تخيلوا نفس الفكرة بس بالبازلاء بدال الفاصوليا. خبز السجق كان كبير. طرف السجق بارز من الخبز وفوقه حبوب تشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشنة محمصة فوقه بكثافة.

قسم التوست

كان فيه قسم كامل مخصص بس لأنواع التوست. توست القمح الكامل بـ ٤٬٥٠٠ وون (حوالي ١٣ ريال) ومكتوب إن نسبة القمح الكامل فيه ٧٠٪، ولونه مختلف بوضوح — بني غامق وثقيل مقارنة بالتوست العادي. توست الأرز بـ ٥٬٠٠٠ وون (حوالي ١٤ ريال) مصنوع من الأرز بدال القمح، مخبوز على شكل ست قطع متصلة تفصلها وتاكلها وحدة وحدة. توست الحليب بـ ٤٬٨٠٠ وون (حوالي ١٤ ريال)، جوانبه منتفخة وغير منتظمة وحجمه الأكبر بينهم، وهو أقرب شي للتوست الأساسي في هالقسم.

حتى لو جيت بس تشتري توست واحد، كان بياخذ منك وقت تختار.

خزانة الكيك

لأنه كان موسم الفراولة، الكيك كله كان فراولة. كيكة حقل الفراولة بـ ٣٩٬٠٠٠ وون (حوالي ١١٠ ريالات)، وكيكة شوكو فراولة بـ ٤٠٬٠٠٠ وون (١١٣ ريال)، وكيكة فراولة الأرز بـ ٣٠٬٠٠٠ وون (٨٥ ريال) وعليها علامة خالية من الغلوتين. شرائح الفراولة باينة من الجنب طبقة فوق طبقة، حتى من ورا الزجاج تشوف كل شي.

جنبها كان فيه كيكتين نباتيتين (فيقن): كيكة كريمة نباتية بـ ٣٥٬٠٠٠ وون (حوالي ٩٩ ريال) وكيكة شوكو كريمة نباتية بـ ٣٦٬٠٠٠ وون (١٠٢ ريال). مكتوب عليها بدون بيض وبدون حليب، بس شكلها تقريبًا نفس الكيك العادي. قائمة المكونات تقول إنهم استخدموا كريمة من الشوفان. ما كنت ناوي أشتري كيك بس وقفت قدام الزجاج فترة.

أنواع الكيك كانت أكثر مما توقعت. كان فيه كيكات على شكل حيوانات — كيكة مونيوجو بـ ٣٥٬٠٠٠ وون (٩٩ ريال) مصنوعة من كريمة بيضاء بشكل كروي وعليها فراولة وتوت أزرق. جنبها كيكة أرنب بـ ٣٦٬٠٠٠ وون (١٠٢ ريال) بأذان وكل شي، وكيكة كريمة المانجو بـ ٣٤٬٠٠٠ وون (٩٦ ريال) بلونها الأصفر اللي يشد العين.

كيكة التنين الأزرق بـ ٣٦٬٠٠٠ وون (١٠٢ ريال) وفوقها مجسم تنين أزرق. ما أدري إذا سوّوها لأن السنة كانت سنة التنين في الأبراج الصينية أو مجرد تصميم، بس نظري وقف عندها أطول من أي كيكة ثانية. كيكة قلب الشوكولاتة بـ ٢٩٬٠٠٠ وون (٨٢ ريال) وكانت أرخص كيكة بينهم، ومحطوطة في وعاء يشبه الزجاج.

قسم الساندويتشات

بعد قسم الكيك جاء قسم الساندويتشات، وكان واسع بعد. ساندويتشات تشاباتا ملفوفة بورق يشبه الجرايد وعليها شريط ملون مكدسة على الصواني، وعلى اليمين ساندويتشات بشكل برغر في علب شفافة مصفوفة. إن مخبز يكون عنده هالكمية من الساندويتشات كان شي ما توقعته.

ساندويتشات التشاباتا كانت مقسمة لأنواع: دجاج باربيكيو، ربيان بصوص الريحان، صدور دجاج، وموتزاريلا. بعضها كان نص الورق مشلوح عشان تشوف المقطع والحشوة، وكل واحد مختلف. الدجاج باربيكيو كان لونه غامق يبيّن إنه مشوي، والربيان بالريحان كان فيه ربيان وجبن طبقات.

ساندويتش الموتزاريلا كان بشكلين: واحد ملفوف بورق الجرايد وواحد في خبز دائري داخل علبة شفافة. اللي في العلبة كان الخس طالع من الخبز لدرجة إن الغطاء يبين إنه بالكاد مسكّر.

ساندويتش البير هام — وهو لحم خنزير مضغوط — كان في علبة شفافة والمقطع باين. فيه بير هام وبيض وخس، واللون الوردي واضح وقوي في المقطع. جيت أفكر إني في مخبز بس تقدر فعلاً تتغدى من هنا.

الكوكيز وعلب الهدايا

على الأكياس كان مكتوب "بيت بطل كأس العالم للخبز في باريس" وهالعبارة لفتت نظري. كوكيز مغطاة بالشوكولاتة ومسطحة وكوكيز دائرية بشرائح لوز، كلها في أكياس شفافة عليها شعار هاريهاري. التغليف نفسه جاهز تقدمه هدية على طول.

جنبها كان فيه كوكيز مغلفة بشكل فردي — شوكو روفان ورويال شوكولا وكوكيز جوز الهند — مكدسة على صينية سوداء. بعضها عليه علامة "٥٠٪ دقيق أرز"، وبعض الكوكيز كان شعار هاريهاري محفور على سطحها مباشرة. الحفر واضح لدرجة إنك تعرف من وين المنتج بدون ما تفتح الكيس.

على جنب كان فيه علب كوكيز هدايا. نوعين: علبة خمس قطع وعلبة ثمان قطع، في علب زرقاء وكل قطعة نوع مختلف مغلفة بشكل فردي ومرتبة جنب بعض. الناس اللي تبي تذكارات من دايجون أو هدايا كانت تختار من هنا على ما يبدو.

في النهاية وش اخترت؟

في النهاية اخترت بريتزل البصل الأخضر وكعكتين موكا. اللي كان واقف لحاله مالح بين كل الحلويات هو اللي شد نظري أكثر. كعكة الموكا جات في كيس ورقي مكتوب عليه "كعكة الموكا الطائرة". بالنسبة لاسم على كيس، كان اسم فيه ثقة زيادة.

لما طلعت برا كانت الشمس قوية أكثر مما توقعت. الصيف وحرارته، والفرق بين جو المحل وبرا كان واضح. مشيت للموقف وأنا شايل كيس هاريهاري الأزرق وبديت أعرق.

الشي اللي ما عجبني إنه ما كان فيه مكان مريح تقعد فيه وتاكل. عند المدخل كان فيه كم كرسي بس وسط حركة الناس الداخلين والطالعين، فما كان مكان مناسب تجلس فيه وتستمتع. رجعت للسيارة وأنا شايل الأكياس.

في السيارة فتحت كيس بريتزل البصل الأخضر. ريحة البصل المملحة طلعت، وزوجتي اللي كانت في الكرسي الثاني قالت "وش هذا؟" وسرقت لقمة. كل مرة نروح مخبز كوري تستغرب التركيبات، بس هالمرة بدون كلام أخذت لقمة ثانية. ما أدري هذا مدح ولا لا، بس كان كافي.

كعكة الموكا أكلتها في البيت. فهمت ليش اسمها "الطائرة" — القوام فعلاً خفيف. من برا محمصة شوي بس من داخل طرية. نكهة الموكا خفيفة وهادية، يعني لو كنت تتوقع نكهة قهوة قوية ممكن يكون مختلف عن توقعك.

أخذت وقت أطول مما توقعت عشان أخلص الجولة. بس هذا اللي يصير لما تتفرج على خبز — في أي مكان تروحه.