مخبز هاريهاري — جولة بين الخبز والكيك في ديجون الكورية

ليش ديجون صارت مدينة الخبز؟

ديجون هالأيام ما بتقدر تحكي عنها بدون ما يطلع موضوع الخبز. أي حدا حواليك بتقله رايح ديجون، أول إشي بقلك: "هناك مخابز كتير يا زلمة." ومش غلط الحكي، فعلاً فيها مخابز ممتازة. المخابز الكورية بتاخذ الخبز الأوروبي وبتحط عليه مكونات كورية أو بتطلّع خلطات ما حدا بتوقعها، وديجون بالذات ثقافة المخابز فيها متطورة كتير. يعني هالسمعة صارت ثابتة وما حدا بنكرها. وعشان هيك أنا كمان كل ما يصير عندي شغلة بديجون بحس إني لازم أمر على مخبز واحد على الأقل. بالصيف صار عندي شغلة هناك، والمحل اللي رحت عليه كان مخبز هاريهاري فرع غاسوون.

مخبز هاريهاري فرع غاسوون

البناية كانت كبيرة أكثر من اللي توقعت. على زاوية الحارة تماماً، ومن بعيد أول إشي بلفت نظرك شعار الشمس تبعهم. الواجهة خليط طوب وباطون، وكان إحساسها ثقيل أكثر من اللي بتتخيله لمخبز. يعني أقرب لمحل ديزاين أو بوتيك منه لمخبز. أنا وقفت السيارة بالموقف العام القريب ومشيت.

من ورا الباب الزجاجي كان الداخل واضح، وأول إحساس كان: أصغر من اللي توقعت. يعني لو بتشوف اسم المحل والبناية من برا بتحسب إنه واسع، بس لما بتدخل مش بهالكبر. كم رف عرض والخبز مرصوص فيهم بشكل متلاصق، وعشر أنفار بملّو المحل. بس الترتيب كان منيح، الصواني مرصوصة والزباين بلبسو كفوف نايلون وبشيلو الخبز بدل الملاقط، وهالنظام كان شكله مريح.

أول رف عرض

خبز كريمة الشمام وزوكبا بريغل

أول ما دخلت وقفت قدام رف العرض. ما كنت محضّر شو بدي أشتري. خبز كريمة الشمام كان ماخذ أكثر من نص الرف، وجنبه كان في إشي اسمه إيتشيغو بان دورو — فراولة وكريمة فوق خبزة. السعر مكتوب 5,000 وون (يعني تقريباً 2.5 دينار أردني)، وكريمة الشمام بـ 3,200 وون (حوالي 1.6 د.ا). أول إشي ما فهمت الأسعار لأنه ما كان مكتوب العملة، بس طلعت بالآلاف وون.

الرف الثاني كان فيه كرواسون فواكه الموسم. فراولة فوق كرواسون ومرشوش بودرة سكر، والشكل كان مبالغ فيه شوي بصراحة. وكان في موتشي فراولة كمان. كل ما أتفرج أكثر بحس إنهم مجهزين القائمة كلها على موسم الفراولة.

بس زوكبا بريغل كان مفاجأة. يعني مخبز وبحط بصل أخضر ومايونيز فوق عجينة دونات؟ بين كل الحلويات كان هو الوحيد المالح، وكان جنب سندويشات ملفوفة بورق جرايد بشكل يتناسب معه بطريقة غريبة.

رفوف العرض كانت مقسومة لقسمين. جهة فيها المخبوزات الحلوة — خبز طويل شكله شبه الإكلير وسوبورو وخبز سجق مرصوصين طبقات. والرف العلوي كان فيه قطع خبز كبيرة محمصة بشكل ريفي، وعالية لدرجة إنك بتتساءل حدا بوصلها ولا لأ.

قسم خبز الياكيسوبا

لما رحت على الرف المفتوح كان الوضع مختلف. كرواسون، إشي شبه فطيرة التفاح، خبز بيتزا، توست مغلف، وسندويشات — كلهم على طاولة وحدة. يعني بدون تصنيف، بس خبز موجود وخلص. بالنص شفت خبز مغلف عليه علامة رز، يعني مصنوع من الرز على ما يبدو. أنا كنت ناوي آخذ إشي واحد بس، بس هون صار الاختيار أصعب.

من هالقسم بلشت أحس إني مش بمخبز، أكثر إشي بشبه مطعم وجبات خفيفة. بكوريا بقولو "دانجان دانجان" يعني حلو ومالح حلو ومالح بالتبادل، وخبز دانجان كان اسمه على مسماه — الجبنة فوقه ذايبة ومحمّرة وريحته بتسحبك من بعيد. كرم تشيز بان هوتوكس بـ 4,200 وون (2.1 د.ا) واسمه محيّر وشكله أكثر. هوتوك — وهو فطيرة كورية حلوة — ولا سكون؟ إشي دائري مسطح مرصوص عشرين حبة ورا بعض.

بس خبز الياكيسوبا هو اللي وقّف نظري. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محشية بالخبز، وهالخلطة معروفة باليابان. سعره 3,800 وون (تقريباً 1.9 د.ا) وجنبه كان في كريم سوبا بان عليه ستيكر منتج جديد. يعني نودلز بصوص الكريمة محشية بالخبز، وقعدت أطالع فيه فترة.

الكاستيلا وخبز بام موس

جنب الكاشير كان هالإشي موجود. كاستيلا — وهي كيكة إسفنجية يابانية الأصل — محفور عليها شعار هاريهاري وحدة وحدة، نسخة زبدة ونسخة شوكولاتة جنب بعض. القطعة من 5,600 لـ 6,100 وون (2.8 - 3.1 د.ا)، والسيت بـ 12,200 أو 12,700 وون (6.1 - 6.4 د.ا). ناس كتير كانو يشيلوها كهدايا من هون. الحفر على الشعار بخلي الخبزة تبين كإنها منتج مغلف فاخر مش بس خبز عادي.

هاد هو خبز بام موس اللي الكل بحكي عنه لما بذكرو هاريهاري. سعره 5,600 وون (2.8 د.ا)، ولو بتشوف الجنب بتلاقي طبقات كريمة وإشي بشبه معجون الفاصوليا الحمرا أو مربى الفراولة مرصوصة بين الخبز. بتعرفو خبز الماموس اللي كان ينباع بالمخابز القديمة؟ هداك التوست السميك الثقيل المحشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هاد نسخة مطوّرة منه. وكان عليه ستيكر "يُحفظ بالثلاجة" يعني بتقدر تاخذه عالبيت.

قسم الخبز الصحي

خبز الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية اللي عالجهة الثانية كانت أجواؤها مختلفة. هناك كان في قسم خاص بالخبز الصحي. لوحة مكتوب عليها بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر، وتحتها خبز الشيلم والباغيت وأنواع ثقيلة. كان في خبز بالتوت البري وخبز محمّص بشبه النورنجي — وهو الأرز المحروق اللي بنلزق بقاع القدر. اللي عليه ستيكر "منتج مشهور" كان على ما أظن كامبانيو التوت البري والجبنة، ولما وصلت كان ضل منه كم حبة بس.

توست كستناء غونجو — وغونجو مدينة كورية مشهورة بالكستناء — كان مرصوص بقوالب ورقية، وقطع الكستناء طالعة من العجين وريحة القرفة واضحة منه. سعره 6,000 وون (3 د.ا). وجنبه كان كامبانيو الذرة والجبنة، وهو خبز ريفي بقشرة سميكة بس هون حشوه ذرة وجبنة. لما بتشوف المقطع من جوا بتلاقي اللون الأصفر كثيف ومتماسك، وهاد كمان بـ 6,000 وون.

بيغل البصل كان عليه ستيكر الأكثر مبيعاً وملاحظة إنه بنأكل بارد بعد ما تحفظه بالفريزر. سعره 4,600 وون (2.3 د.ا)، والسمسم الأسود مخلوط بالعجين وباين من برا، وشكله ثقيل. بالنسبة لبيغل مخبز كان حجمه مش صغير أبداً.

الأقسام اللي ما بتقدر تعديها

حاولت أوقف بس ما قدرت.

غاتو المارشميلو لفت نظري. إشي دائري مسطح مغطى ببودرة جوز الهند ومرصوص فوق بعض، واللوحة بتقول إن جواته كيكة شوكولاتة رز ومارشميلو. سعره 3,800 وون (1.9 د.ا). عليه ستيكر الأكثر مبيعاً يعني بنباع كتير.

الصينية اللي جنبه كان فيها خبز طويل شكله طازج من الفرن، مغطى بالسمسم من كل مكان ومكتوب عليه ريحان وبندورة. سعره 5,900 وون (3 د.ا). الوصف بقول إنه عجينة عضوية بالريحان والبندورة ومنتهي بكريمة الجبنة، وريحة الخبز المحمّص كانت تنتشر من هناك. هاد فعلاً حيّرني.

قسم الفينانسييه — وهي حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة بتنخبز بزبدة كتير — كمان ما بتقدر تتجاوزه. صحن واحد فيه ثلاث أنواع: شوكولاتة وكراميل مملح وتين. القطعة بـ 2,900 وون (1.5 د.ا). وجنبها كان خبز بيتزا بالزيتون طالع توه من الفرن.

قريب من الكاشير لفت نظري إشي بكوب أزرق. سكون الجوز مخبوز جوا كوب مطبوع عليه شعار هاريهاري. على الكوب كمان مكتوب إنه فاز بجائزة أفضل منتج مخابز في ديجون سنة 2020. شكله بشبه الكوب اللي بنباع فيه البوظة فانحرت شوي.

أغجاك رسك — وهو خبز محمّص مرتين عشان يصير مقرمش — كان بكوب شفاف بغطا قبة، ولونه كله غامق. سعره 4,800 وون (2.4 د.ا). إنك تبيع خبز محمّص بكوب إشي مش شايعه وعشان هيك وقّف نظري. وجنبه كان في أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري وجواها شرائح خبز سميكة واقفة. من جوا باين فيها زبيب وشكلها بشبه البانيتوني الإيطالي. مكانها جنب الشباك والضو كان يبيّن المقطع منيح، وهالإشي خلّاها تبين أشهى.

خبز طويل مقطوع من النص ومحشي كريمة طازجة بكمية بتحس إنها رح تطيح، مرصوص على الصينية. والجوانب مطبقة طبقات متل الكرواسون. ما شفت اسمه بس الناس حواليه كانو يشيلوه وهالإشي بقول كل إشي.

خبز معجون البازيلاء بـ 3,500 وون (1.8 د.ا). العجينة مشقوقة عدة شقوق ومخبوزة، وبين كل شق معجون بازيلاء أخضر اللون. وفوقها شرائح لوز، فالألوان كانت واضحة وحلوة. بتعرفو خبز الفاصوليا الحمرا الكوري؟ هاد نفس الفكرة بس بنسخة البازيلاء الخضرا. خبز السجق كان كبير. السجق طالع من الخبز من الطرف، وفوقه حبوب بتشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشنة محمّصة فوق العجين.

قسم التوست

كان في قسم خاص بس للتوست. توست القمح الكامل بـ 4,500 وون (2.3 د.ا) ومكتوب على السعر إنه 70% طحين قمح كامل، ولونه فعلاً مختلف. بني غامق أكثر من التوست العادي وبيّن ثقيل. توست الرز بـ 5,000 وون (2.5 د.ا) مصنوع من الرز بدل القمح، مخبوز ست قطع ملتصقة بتقدر تفصلها وحدة وحدة وتاكلها. توست الحليب بـ 4,800 وون (2.4 د.ا) جوانبه منتفخة ومتعرجة وكان أكبر واحد بينهم، وهو أقرب إشي للتوست الأساسي هون.

حتى لو كنت جاي بس عشان تشتري توست واحد، كان بياخذ منك وقت تختار بهالقسم.

خزانة الكيك

لأنه موسم فراولة كل الكيكات كانت فراولة. كيكة حقل الفراولة بـ 39,000 وون (19.5 د.ا)، والشوكولاتة فراولة بـ 40,000 وون (20 د.ا)، واللي بالرز بـ 30,000 وون (15 د.ا) وعليها علامة خالية من الغلوتين. الكيكة من الجنب بتبيّن طبقات الفراولة المقطوعة، يعني حتى من ورا الزجاج بتشوف كل إشي.

جنبها كان في كيكتين نباتيتين فيغان، كيكة كريمة نباتية بـ 35,000 وون (17.5 د.ا) وكيكة شوكولاتة كريمة نباتية بـ 36,000 وون (18 د.ا). مكتوب عليها بدون بيض وبدون حليب، بس شكلها تقريباً نفس الكيك العادي. بالمكونات مكتوب إنها بتستخدم كريمة من الشوفان. ما كنت ناوي أشتري كيك بس وقفت قدام الزجاج شوي.

أنواع الكيك كانت أكثر من اللي توقعت. كان في كيكات بأشكال حيوانات، مونيوجو بـ 35,000 وون (17.5 د.ا) كريمة بيضا مدوّرة عليها فراولة وتوت أزرق. الأرنب جنبها بـ 36,000 وون (18 د.ا) كيكة كرتونية بأذنين، وكيكة كريمة المانغو بـ 34,000 وون (17 د.ا) لونها الأصفر بلفت النظر على طول.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون (18 د.ا) وعليها تنين أزرق فوق الكيكة. ما بعرف إذا عملوها لأنها سنة التنين بالتقويم الكوري أو بس تصميم، بس نظري وقف عندها أطول من أي إشي ثاني. سوكولا هارت بـ 29,000 وون (14.5 د.ا) وكانت أرخص كيكة بينهم، موضوعة بصحن بشبه الزجاج.

قسم السندويشات

بعد قسم الكيك طلع قسم السندويشات، وهالقسم كمان كان واسع. سندويشات شاباتا ملفوفة بورق بشبه الجرايد وعليها شريط ملون مرصوصة على الصواني، وعاليمين سندويشات بستايل برغر بعلب شفافة مصفوفة. غريب إنه مخبز وعنده كل هالأنواع من السندويشات.

سندويشات الشاباتا كانت مقسمة: تشيكن باربكيو شاباتا، روبيان بيستو ريحان شاباتا، صدور دجاج شاباتا، وموزاريلا شاباتا. اللي مفتوح نص الغلاف عشان تبين الحشوة، كل واحد كان مختلف. الباربكيو كان لون الدجاج غامق بيّن إنه مشوي، والروبيان كان فيه روبيان وجبنة طبقات.

موزاريلا شاباتا كان بنوعين، واحد بورق جريدة والثاني بخبزة مدوّرة وعلبة شفافة. اللي بالعلبة كان الخس طالع من الخبز لدرجة إن الغطا بيّن إنه بالكاد مسكّر.

سندويش بير هام كان بعلبة شفافة والمقطع باين. بير هام هو لحم خنزير مضغوط، مع بيض وخس وتونشيما. اللون الوردي من المقطع كان واضح. أنا جاي على أساس مخبز بس هون حسيت إني بقدر آكل غداي كمان.

الكوكيز وتغليف الهدايا

على التغليف كان مكتوب "بيت بطل كأس العالم للخبز في باريس فرنسا" وهالإشي لفت نظري. كوكيز مغطاة بالشوكولاتة مسطحة وكوكيز دائرية عليها شرائح لوز بأكياس شفافة عليها شعار هاريهاري، والتغليف نفسه جاهز تعطيه هدية على طول.

جنبها كان في شوكو رفان ورويال شوكولا وكوكيز جوز الهند كلها مغلفة فردي على صينية سودا متراصة. بعضها مكتوب عليها 50% طحين رز، وبعض الكوكيز كان شعار هاريهاري محفور على سطحها مباشرة. الحفر واضح لدرجة إنك بتعرف المنتج بدون ما تفتح الغلاف.

على جنب كان في علب سيت كوكيز. نوعين، خمس قطع وثمان قطع، بعلب زرقا وجواها أنواع مختلفة كل وحدة مغلفة لحالها ومرصوصة جنب بعض. يبدو إن اللي بشتروها كتذكار من ديجون أو هدية بختارو من هون.

شو اخترت آخر إشي

آخر إشي اخترت زوكبا بريغل وموكا بن. اللي كان واقف لحاله مالح بين كل الحلويات هو اللي جذبني أكثر. موكا بن طلع بكيس ورقي، ومكتوب على الكيس "موكا بن المحلّق". بالنسبة لاسم على كيس خبز كان واثق من حاله كتير.

لما طلعت برا الشمس كانت أقوى من اللي توقعت. لأنه صيف الفرق بين درجة الحرارة جوا المحل وبرا كان كبير، ومشيت على الموقف وأنا شايل شنطة هاريهاري الزرقا وعرقت شوي.

الإشي اللي ما عجبني إنه ما كان في مكان مريح تقعد فيه وتاكل. عند المدخل كان في كم كرسي بس مكانها بين الناس اللي داخلين وطالعين، يعني تقعد هناك وتاكل الوضع بكون محرج شوي. آخر إشي شلت الكيس وطلعت وتمشيت برا لحد ما رجعت على السيارة.

ركبت السيارة وفتحت كيس زوكبا بريغل. ريحة البصل الأخضر المالحة طلعت، وزوجتي اللي كانت قاعدة بالكرسي الثاني قالت "شو هاد؟" وأخذت عضّة. كل ما نروح مخبز كوري بتستغرب من هالخلطات، بس هالمرة بدون ما تحكي إشي أخذت عضّة ثانية. ما بعرف إذا هاد مدح ولا لأ، بس كان كافي.

موكا بن أكلته بالبيت، وفعلاً اسمه "المحلّق" كان إله سبب لأن القوام كان خفيف كتير. من برا شوي محمّص ومقرمش بس من جوا ناعم. طعم الموكا كان خفيف وهادي، يعني إذا كنت متوقع نكهة قهوة قوية ممكن يكون مختلف عن اللي ببالك.

الجولة كلها أخذت وقت أكثر من اللي توقعت. بس هاد اللي بصير لما تتفرج على خبز، وين ما كان.