Тәтті тоқаштар мен торттар: Тэджондағы Harehare наубайханасы

Тэджон неге нан қаласы атанды?

Қазіргі кезде Тэджон туралы сөз қозғалғанда нан жайлы айтпай кету мүмкін емес. Достарым бұл қалаға баратынын айтса, міндетті түрде «Ол жақта жақсы наубайханалар көп қой» деп қосып қояды. Бұл рас, өйткені мұнда шынымен де керемет пісірілген өнімдер жетерлік. Кореялық наубайханалар еуропалық стильдегі нандарға жергілікті ингредиенттерді қосып, мүлдем күтпеген дәмдерді жасап шығарумен танымал. Ал Тэджонда мұндай наубайхана мәдениеті ерекше дамыған. Бұл имидж қаланың ажырамас бір бөлігіне айналып кеткендей. Сондықтан жаздыгүні осы қалаға жолым түскенде, кем дегенде бір наубайханаға соғуды парыз санадым. Менің таңдауым Harehare Гасувон филиалына түсті.

Harehare Гасувон филиалы

Ғимарат айтарлықтай үлкен екен. Көшенің бұрышында орналасқандықтан, олардың күн пішінді логотипі алыстан-ақ көзге түседі. Кірпіш пен бетоннан салынған сыртқы дизайны өте салмақты көрінеді. Бұл кәдімгі нан сататын жерден гөрі, қандай да бір заманауи бутикке көбірек ұқсайтын сияқты. Көлігімді жақын маңдағы қоғамдық тұраққа қойып, жаяу келдім.

Шыны есіктен ішке кіргенде, бірден байқағаным – күткендегіден әлдеқайда кішкентай екені. Ғимараттың сыртына қарап үлкен зал болар деп ойлағам. Дегенмен, бірнеше сөреде түрлі тоқаштар рет-ретімен қойылған, он шақты адам кірсе, іші бірден толып қалатындай ықшам орын. Сонда да подностардың тізіліп тұруы мен тұтынушылардың тауарларды арнайы қолғап киіп таңдауы өте ұқыпты әрі таза көрінді.

Бірінші сөре

Қауын кремі бар нан және Жукпафригл

Кіре берістен-ақ не аларымды білмей сөре алдында тұрып қалдым. Негізі нақты бір нәрсе аламын деп жоспарламаған едім. Қауын кремі бар нан бір сөренің жартысын алып жатыр екен, ал қасында «құлпынайлы пандоро» тұрды — бетіне құлпынай мен крем жағылған тәтті. Бағасы $3.80 деп көрсетілген, ал қауын кремі бар нан $2.40 шамасында екен.

Келесі сөреге өткенімде, маусымдық жемістер қосылған круассандарды көрдім. Круассанның үстіне құлпынай қойылып, қант ұнтағы себілген, бірақ сырттай сәл тым тәтті көрінді. Құлпынайлы моти де бар екен. Байқауымша, құлпынай маусымына орай арнайы мәзір дайындалған сияқты.

Бірақ мені Жукпафригл ерекше таң қалдырды. Наубайханада көк жуа мен майонез соусы қосылған пончик пішіндес нан сатылады деп кім ойлаған! Тәттілердің ортасында жалғыз өзі тұзды дәмді білдіріп тұр, ал қасында газет стилінде оралған сэндвичтермен үйлесім тауып тұрғандай.

Сөрелер екі аймаққа бөлінген екен. Бір жағында эклер сияқты ұзын нандар, соборот пен шұжық қосылған тәтті нандар үйіліп жатса, жоғарғы жағында ірі, дәстүрлі тәсілмен пісірілген үлкен бөлкелер қойылған. Олардың биік тұрғаны соншалық, қол жете ме деп те ойлап қаласың.

Якисоба наны бар аймақ

Ашық сөрелерге қарай өткенімде, мүлдем басқа көрініс ашылды. Круассан, алма бәлішіне ұқсас нан, пицца-нан, қапталған бөлке мен сэндвичтер бір үстелге араласып қойылған. Ешқандай нақты категория жоқ, жай ғана алуан түрлі нандар жинақталған орын. Ортасында күріштен жасалғанын білдіретін белгісі бар қапталған нандар да кездесті. Бастапқыда тек бірдеңе ғана аламын деп кірсем, мынадай таңдаудан кейін шешім қабылдау қиындай түсті.

Бұл аймақтан бастап наубайхана мен фаст-фуд орнының шекарасы жойыла бастағандай болды. Кореяда мұндай тәтті мен тұздының кезектесуін «단짠단짠» (тәтті-тұзды) деп атайды. Тәтті мен тұзды көк жуа нанының үстіндегі ірімшігі еріп, тәбетті ашатын керемет иіс шығып тұрды. Бағасы $3.20 тұратын Крам-ірімшік жартылай хоттоктың атауы қаншалықты қызық болса, сыртқы түрі де сондай ерекше. Хотток немесе скон екені белгісіз, дөңгелек жалпақ нандар жиырма шақты болып қатарласып тұр.

Ал Якисоба наны менің назарымды ерекше аударды. Қуырылған кеспені нанның ортасына салған бұл тағам Жапонияда өте танымал. Бағасы $2.90 екен, ал жанында «жаңа өнім» деген жапсырмасы бар кремді соба наны тұрды. Крем соусына араласқан кеспені нанға салғаны маған өте қызық көрініп, біраз уақыт қарап тұрдым.

Кастелла және Маммос наны

Кассаның дәл жанында мыналар тұрды. Harehare логотипі басылған кастеллалар: сары май қосылған және шоколадты нұсқалары қатар қойылған. Жеке алсаңыз бағасы $4.30 бен $4.70 аралығында, ал жинақ ретінде алсаңыз $9.40 немесе $9.80 болады. Сыйлыққа алатын адамдар көбіне осы жерден таңдайды екен. Логотиптің басылуы кәдімгі нанды арнайы сыйлыққа айналдырып тұрғандай әсер береді.

Ал мынау Harehare десе көпшілік еске алатын балалық шақтың Маммос наны. Бағасы $4.30. Бүйірінен қарасаңыз, қалың нанның арасына крем мен құлпынай тосабы немесе қызыл бұршақ пастасы қабат-қабат болып жағылған. Бұрынғы ауылдық наубайханаларда сатылатын қалың, ауыр бөлке нандарды еске түсіреді. Бұл сол ескі рецепттің жаңартылған, кремі мол түрі деуге болады. «Тоңазытқышта сақтаңыз» деген жапсырмасы бар болғандықтан, үйге алып кетуге өте ыңғайлы.

Пайдалы нандар бұрышы

Каштан қосылған нан, кампань және бейгл

Қарсы беттегі шыны витринаның атмосферасы мүлдем бөлек еді. Онда арнайы пайдалы нандар бұрышы жасақталған. «Сары майсыз, жұмыртқасыз, қантсыз» деген тақтайша ілулі тұр, ал астында қара бидай наны немесе багет сияқты салмақты тоқаштар орналасқан. Мүкжидек қосылғандары да, қытырлақ етіп пісірілгендері де бар екен. «Танымал өнім» белгісі бар мүкжидек пен ірімшік қосылған кампаньнан санаулы ғана қалыпты.

Қағаз формада қатар тұрған каштан бөлкелерінің үстінен каштан кесектері шығып тұр, ал даршынның хош иісі бөлмені алып кетті. Бағасы $4.60. Қасында қабығы қалың ауылдық стильдегі жүгері мен ірімшік қосылған кампань тұрды. Кесілген бөлігінен ішіндегі сары жұмсағы өте тығыз екені байқалады, бұл да $4.60 тұрады.

Пияз қосылған бейглге «Бестселлер» жапсырмасы жапсырылған және «Мұздатқыштан кейін салқын күйінде жеген дәмдірек» деген нұсқаулық ілінген. Бағасы $3.50. Қамырының арасында қара күнжіт бар екені сыртынан-ақ көрініп тұрды. Наубайхана бейглі үшін көлемі де кішкентай емес.

Көз тартатын басқа да тәттілер

Тоқтайын десем де, мына тәттілерді көріп тоқтай алмадым.

Көзіме бірден маршмэллоу қосылған гато түсті. Кокос үлпегіне аунатылған дөңгелек тәттінің ішінде күріштен жасалған шоколадты торт пен маршмэллоу бар деп жазылған. Бағасы $2.90. «Бестселлер» деген жазуына қарағанда, көп сатылатын өнім болса керек.

Қасындағы подноста пештен жаңа шыққандай көрінетін, күнжітке толы ұзын нан тұрды — «базилик пен қызанақ» деп жазылған екен. Бағасы $4.50. Органикалық бидай қамырына базилик пен қызанақ қосып, крем-ірімшікпен әрленген бұл нанның иісі тікей мұрын жарады. Мұны алар-алмасымды ұзақ ойландым.

Финансье тұрған жерден де жай өтіп кету қиын еді: бір табақта шоколадты, тұзды карамельді және інжірлі үш түрі қойылған. Әрқайсысы $2.20. Сары майды молынан қосып пісіретін бұл француздық шағын десерттің жанында зәйтүн қосылған жаңа піскен пицца-нан да тұрды.

Кассаға жақын жерде көк стақанға салынған тәттілер көзге түсті. Бұл жаңғақ қосылған скон екен, олар Harehare логотипі бар стақанның ішінде пісіріліпті. Стақан сыртында «2020 жылы Тэджондағы ең үздік наубайхана өнімі» деген мақтаныш жазуы бар. Балмұздақ сататын стақанға ұқсағасын, алғашында шатасып қалдым.

Агжак (қытырлақ) сухариктері мөлдір қақпақты стақанға салынған, түсі өте қою көрінеді. Бағасы $3.70. Екі рет пісіріліп қытырлақ етілген бұл нан бөліктерін осылай стақанға салып сату жиі кездеспейтіндіктен назарымды аударды. Оның жанында мөлдір қапшыққа салынған қалың кесілген нандар тізіліп тұр. Кесіндісінен мейізге ұқсас жемістердің көрінуі оны панеттонеге ұқсатады. Терезе жақта тұрғандықтан жарық түсіп, тіпті тәбетті ашып жіберді.

Ортасынан тілініп, ақ кремге толтырылған ұзын нандар подноста қатарласып жатыр. Кремі төгіліп кетейін деп тұр, ал сыртқы қабаты круассан сияқты қатпарлы екені көрінеді. Атауын оқып үлгермедім, бірақ сыртқы түрінің өзі-ақ сатып алушыларды қызықтырып жатты.

Бұршақ пастасы қосылған нанның бағасы $2.70. Қамырын бірнеше жерінен тіліп пісірген, ал арасынан жасыл бұршақ пастасы көрініп тұр. Үстіне бадам жапырақшаларын сеуіп қойғандықтан, түсі өте қанық көрінді. Қызыл бұршақ пастасы қосылған дәстүрлі нанның жасыл бұршақты нұсқасы деуге болады. Шұжық қосылған нанның көлемі өте үлкен екен. Шұжықтың ұшы наннан шығып тұр, ал үстіне киноа немесе ұнтақталған дәнге ұқсас бірдеңе себілген.

Бөлке нандар аймағы

Бөлке нандарды жеке бір бұрышқа жинап қойыпты. Тұтас бидай бөлкесінің бағасы $3.50, құрамында 70% тұтас бидай ұны бар екен, түсі де басқалардан қатты ерекшеленеді. Кәдімгі бөлке наннан әлдеқайда қоңыр әрі ауыр көрінеді. Күріш бөлкесі $3.80 тұрады, бидайдың орнына күріш ұнынан жасалған. Алты бөлікке бөлініп пісірілгендіктен, үзіп жеуге өте ыңғайлы. Сүтті бөлке нанның бағасы $3.70. Бүйірлері бұдырланып көтерілген бұл нан барлығының ішіндегі ең үлкені және ең дәстүрлісі еді.

Егер тек бөлке нан алуға келгеннің өзінде қайсысын таңдау керектігін көп ойланар едім.

Торттар сөресі

Құлпынай маусымы болғандықтан ба, торттардың басым бөлігі құлпынайдан жасалған екен. Құлпынайлы алқап торты $30.00, шоколадты нұсқасы $30.80, ал күріштен жасалған глютенсіз түрі $23.00 тұрады. Торттың шетінен құлпынай қабаттары анық көрініп тұрғандықтан, шыны артынан да оның ішкі құрылымын байқауға болады.

Оның жанында екі түрлі вегандық торт орналасқан: вегандық ақ кремдісі $27.00, ал шоколадтысы $27.70. Құрамында жұмыртқа мен сүт жоқ деген арнайы белгісі бар, бірақ сыртқы түрі кәдімгі торттан еш айырмашылығы жоқ. Ингредиенттер тізімінде сұлы кремі қолданылғаны жазылған. Негізі торт алу жоспарымда болмаса да, осы витрина алдында біраз уақыт тұрып қалдым.

Торт түрлері мен ойлағаннан да көп болып шықты. Жануарлар бейнесіндегі бірнеше торт бар екен: Мунньюджю торты ($27.00) аппақ креммен көмкеріліп, үстіне құлпынай мен қарақат қойылған. Ал қасындағы құлағы бар қоян пішінді кейіпкер торты $27.70 тұрады. Сарғыш түсімен көз тартатын манго тортының бағасы $26.20 екен.

Көк айдаһар тортының бағасы да $27.70, үстіне көк айдаһар фигурасы орнатылыпты. Биылғы Айдаһар жылына орай жасалғаны ма, әлде жай ғана дизайн ба, білмеймін, бірақ көзім соған ең көп түсті. Шоколадты жүрек торты — $22.30. Бұл басқаларымен салыстырғанда ең қолжетімдісі әрі шыны тәрізді ыдыспен бірге ұсынылады екен.

Сэндвичтер бұрышы

Торттардан өте бере сэндвичтер бұрышы басталды, бұл жағы да едәуір үлкен екен. Газет стиліндегі қағазға оралып, түрлі-түсті таспамен байланған чиабатта сэндвичтері подноста үйіліп тұр, ал оң жағында мөлдір ыдысқа салынған бургер стиліндегі сэндвичтер қатарласып тұрды. Наубайхана болса да, сэндвичтің осыншама түрі бар екені таң қалдырды.

Чиабатта сэндвичтері бірнеше түрге бөлінеді: тауық барбекюі, асшаян мен базилик пестосы, тауық төс еті, моцарелла. Орамасының жартысы ашылып, ішіндегісі көрініп тұрған сэндвичтердің құрамы әртүрлі. Тауық барбекюінде отқа қақталған еттің қоңырқай түсі байқалса, асшаян қосылғанында асшаян мен ірімшік қабаттары анық көрініп тұрды.

Моцарелла чиабаттасы екі түрлі формада ұсынылған: бірі газетке оралса, екіншісі дөңгелек нан ретінде мөлдір қорапқа салынған. Қораптағысының ішіне салат жапырақтарын көп салғаны соншалық, қақпағы әрең жабылып тұрғандай көрінді.

Сыра ветчинасы қосылған сэндвич те мөлдір қорапта кесіндісі көрінетіндей етіп салынған. Құрамында пресстелген шошқа еті (сыра ветчинасы), жұмыртқа, салат жапырағы мен майонез бар. Кесілген бөлігінен ветчинаның қызғылт түсі ерекше байқалады. Бұл жерге нан алуға ғана емес, түскі асты толыққанды ішіп кетуге де болатындай екен.

Печенье және сыйлықтар

Қаптамалардағы «Париждегі Әлемдік наубайханашылар кубогы чемпионының үйі» деген жазу бірден назар аударады. Шоколадпен қапталған жалпақ печеньелер мен бадам жапырақшалары себілген дөңгелек печеньелер Harehare логотипі бар мөлдір қапшықтарға салынған. Бұл қаптаманың өзі сыйлыққа тартуға әбден лайық.

Қасында қара подностың үстінде жеке қапталған шоколадты левен, роял шоко және кокос печеньелері қаз-қатар қойылған. Құрамында 50% күріш ұны бар деген белгілері де кездеседі, тіпті кейбір печеньелердің бетіне тікелей Harehare логотипі басылыпты. Жазуының анықтығы соншалық, қорапты ашпай-ақ қай жердің өнімі екенін бірден білуге болады.

Бір бұрышта арнайы печенье жинақтары орналасқан. Көк түсті қораптың ішіне 5 немесе 8 түрлі печенье жеке оралып әдемі салынған. Тэджоннан естелік немесе сыйлық ретінде алатындар көбінесе осы бұрышқа тоқтайтын сияқты.

Соңында не таңдадық?

Ақыры Жукпафригл мен мока-бөлкесін таңдадым. Барлық тәттілердің ішінде өзінің тұздылығымен ерекшеленіп тұрған нанға қатты қызықтым. Мока-бөлкесі қағаз пакетке салынды, пакеттің сыртында «Қалқымалы мока-бөлкесі» деп жазылған. Пакеттегі жазуға қарағанда, олар бұл өніміне қатты сенетін сияқты.

Далаға шықсам, күннің көзі ойлағанымнан да ыстық екен. Жаз мезгілі болғандықтан, дүкен іші мен даланың температурасы қатты ерекшеленді. Көк түсті Harehare сөмкесін көтеріп автотұраққа дейін барғанымша біраз терлеп кеттім.

Бір өкініштісі, іште отырып жейтіндей ыңғайлы орын болмады. Кіреберісте бірнеше орындық бар екен, бірақ ары-бері өткен адамдардың арасында отырып тамақтану онша жайлы көрінбеді. Сондықтан пакетімді көтеріп көлікке қайтуға тура келді.

Көлікке отыра сала Жукпафригл пакетін аштым. Көк жуаның тұзды хош иісі бірден тарап кетті, қасымда отырған әйелім «Бұл не тағы?» деп таңырқап, бір тістеп алды. Ол кореялық наубайханалардың осындай ерекше қоспаларына үнемі таң қалады, бұл жолы да үндеместен тағы бір үзіп жеді. Мақтағаны ма, жоқ па, түсінбедім, бірақ оның осы реакциясының өзі жеткілікті еді.

Мока-бөлкесін үйге келген соң жеп көрдік. «Қалқымалы» деген атауы бекер емес екен, текстурасы өте жеңіл болып шықты. Сырты сәл қытырлақ болғанымен, іші жұп-жұмсақ. Кофе дәмдеуішінің жеңіл хош иісі бар, бірақ егер қою кофенің дәмін күтсеңіз, сәл басқаша көрінуі мүмкін.

Дүкенді бір айналып шығудың өзі біраз уақытты алды. Жалпы қай жерге барсаңыз да, нан қарап жүріп уақыттың қалай өткенін байқамай қалады екенсіз.