大田麵包店 Harehare｜從吐司到蛋糕的職人烘焙巡禮

大田為什麼會變成韓國的麵包之城

說到大田，最近真的不能不聊到麵包。身邊只要有人說要去大田，一定會有人冒出一句：「那邊麵包店超多的耶。」這也不是瞎說，實際上好的烘焙店真的不少。韓國麵包店很常把歐式麵包跟韓國在地食材混搭，端出你完全預料不到的組合，而大田正是那種烘焙文化發展得特別蓬勃的城市。這個印象現在大概已經定型了吧。所以每次有機會去大田，我都會莫名覺得至少該繞去一間麵包店逛逛。夏天的時候剛好有事要去大田，那次找到的就是 Harehare 加水院店。

Harehare 加水院店

建築物比想像中大蠻多的。就坐落在巷口轉角，老遠就先看到那個太陽造型的 logo。外觀是紅磚混搭清水模，感覺比預期沉穩厚重。與其說是麵包店，倒更像是某種選品店的氛圍。我把車停在附近的公有停車場，走路過來的。

透過玻璃門看到的內部，跟想像的有點落差——比預期小。光看名氣跟建築外觀，會以為裡面超寬敞，結果進去之後其實沒那麼大。幾個陳列架上麵包擺得密密麻麻，十來個人一進來空間就塞滿了。不過托盤層層疊放，客人不用夾子而是戴塑膠手套直接拿的方式，倒也有一套自己的秩序在。

第一座陳列架

哈密瓜奶油麵包與蔥味椒鹽捲

一進門就在陳列架前面停住了。因為根本沒想好要買什麼就走進去了。哈密瓜奶油麵包佔了一整個陳列架一半以上的位置，旁邊有個叫「草莓麵包道路」的品項，就是草莓跟奶油堆在麵包上面的造型。價格牌寫著 5,000 韓元（約 NT$120），哈密瓜奶油麵包則是 3,200 韓元（約 NT$75）。上面沒寫單位，一開始還愣了一下，後來才確認是千韓元為單位。

走到旁邊的陳列架，看到了季節水果可頌。草莓疊在可頌上面再撒上糖粉，造型看起來蠻浮誇的。還有草莓麻糬。看了一圈下來，明顯感覺他們配合草莓季排了不少品項。

不過蔥味椒鹽捲就比較出乎意料了。在麵包店裡看到一個甜甜圈造型、上面撒蔥花再淋美乃滋的東西？在一堆甜麵包裡面就它一個走鹹味路線，跟旁邊用報紙風格紙張包起來的三明治類並排，倒是有種微妙的和諧感。

陳列架分成兩個區塊。一邊主要是甜麵包，像閃電泡芙那種長條形的、菠蘿麵包（韓式酥皮奶油麵包）、香腸麵包之類的層層疊放。上面的架子擺了些烤得比較粗獷的大塊麵包，高到讓人懷疑手到底搆不搆得到。

炒麵麵包區

繞到開放式陳列架這邊，又是另一番景象。可頌、長得像蘋果派的麵包、披薩麵包、包裝好的吐司、三明治類全部混在同一張桌上。沒什麼分類，就是一個到處都有麵包的地方，大概就那種感覺。中間還看到有包裝袋上貼著米的標誌，應該是用米做的麵包。本來只打算買一個，走到這裡選擇已經難上加難了。

從這一區開始，到底是麵包店還是小吃店的界線就有點模糊了。甜了鹹、鹹了甜不斷交替的吃法在韓國叫做「甜鹹甜鹹」（단짠단짠），那個甜鹹蔥麵包就跟它的名字一樣，起司烤到焦香黏在上面，那個令人口水直流的味道就是從那兒飄來的。4,200 韓元（約 NT$100）的奶酥起司半糖餅司康，名字讓人一頭霧水，長相也讓人一頭霧水。糖餅是韓國街頭常見的甜煎餅，這東西不知道是糖餅還是司康，圓扁圓扁的大概排了二十幾個整齊疊著。

不過炒麵麵包倒是讓我多看了幾眼。就是把日式炒麵夾進麵包裡，這在日本算是經典組合。一個 3,800 韓元（約 NT$90），旁邊還有奶油蕎麥麵麵包，上面甚至貼了「新品」的貼紙。說是把奶油醬拌的蕎麥麵塞進麵包裡，我盯著它看了好一陣子。

長崎蛋糕與栗子猛獁包

結帳櫃檯正旁邊就擺著這個——一個個壓印著 Harehare logo 的長崎蛋糕（Castella），奶油版跟巧克力版並排陳列。單買一個大約 5,600 到 6,100 韓元（NT$130～145），套裝則是 12,200 到 12,700 韓元（NT$290～300）。買來送人的客人大多在這裡挑。就靠一個 logo 壓印，普通的蛋糕瞬間看起來像精美包裝的伴手禮，效果確實有到。

這就是提到 Harehare 大家常說起的懷舊栗子猛獁包。5,600 韓元（約 NT$130），從側面看可以看到奶油和不知道是紅豆還是草莓醬的夾層在麵包之間一層層堆疊。大家應該知道以前巷口麵包店賣的那種猛獁麵包吧？就是那個厚重扎實的吐司裡面塞滿鮮奶油的那種。這算是那個記憶的升級版。上面貼著「需冷藏」的貼紙，所以帶回家也沒問題。

健康麵包專區

栗子吐司、鄉村麵包、貝果

對面那個玻璃冷藏櫃的氣氛完全不同。那裡有一個獨立的健康麵包專區。告示牌上寫著無奶油、無雞蛋、無砂糖，底下放的是裸麥麵包、法棍之類扎實厚重的品項。有加蔓越莓的，也有烤得像鍋巴一樣的。貼著人氣商品貼紙的應該是蔓越莓起司鄉村麵包，不過我去的時候已經剩沒幾個了。

公州栗子吐司裝在紙模裡一排排站好，栗子塊從麵糰表面東一塊西一塊冒出來，肉桂香就是從那裡飄出來的。6,000 韓元（約 NT$145）。旁邊是玉米起司鄉村麵包——鄉村麵包（Campagne）是一種外皮很厚的法式鄉村風格麵包，這裡在裡面加了玉米跟起司。看切面的話，黃色的內裡挺扎實，也是 6,000 韓元。

洋蔥貝果貼了暢銷標籤，旁邊還附了一張「冷凍保存後冰冰的吃更好吃」的說明。4,600 韓元（約 NT$110），從外面就能看到黑芝麻揉進麵糰裡的顆粒，拿起來沉甸甸的。以麵包店的貝果來說，個頭不算小。

讓人走不動的區域

本來想停了，結果停不下來。

是棉花糖巧克力蛋糕先跳進視線裡的。圓扁形的東西堆疊著，外面裹了滿滿的椰子粉，告示牌寫裡面是米製巧克力蛋糕加棉花糖。3,800 韓元（約 NT$90）。看到貼了暢銷貼紙，就想說應該賣得不錯吧。

旁邊托盤上擺著一條看起來剛烤好的長麵包，上面密密麻麻黏滿白芝麻，標示寫著羅勒番茄。5,900 韓元（約 NT$140）。說明寫的是有機全麥麵糰加羅勒和番茄，再用奶油起司收尾，剛出爐的香氣正從那兒擴散開來。這個我真的認真猶豫了。

費南雪那邊也很難直接略過，一個盤子裡裝了巧克力、鹹焦糖、無花果三種口味。一個 2,900 韓元（約 NT$70）。費南雪是用大量奶油烤出來的法式小長方形點心，旁邊還有剛出爐的橄欖披薩麵包。

靠近收銀台那邊有個藍色杯子裝的東西很顯眼。是核桃司康，直接在印有 Harehare logo 的杯子裡烤出來的。杯子上還印了 2020 年大田烘焙優秀產品的字樣。外型很像冰淇淋店賣的杯子，一度讓我搞混了。

酥脆烤麵包片裝在透明圓頂杯裡，顏色全部偏深。4,800 韓元（約 NT$115）。就是二次烘烤做成酥脆口感的麵包片，用杯子裝來賣的情況不太常見，所以特別引人注意。旁邊還有貼著 Harehare 貼紙的透明袋子裡立著厚切麵包片，切面上嵌著葡萄乾之類的果乾，看起來就像潘妮朵尼（Panettone，義大利傳統節慶麵包）。那個位置正好在窗邊，陽光照進來把切面照得特別清楚，反而更讓人食指大動。

長條麵包從中間剖開，整條塞滿白色鮮奶油排列在托盤上。奶油多到像要溢出來，側面可以看到像可頌一樣的層層酥皮。名字我沒特別看到，但光看外型就已經有不少人在拿了。

豌豆餡麵包是 3,500 韓元（約 NT$85）。麵糰劃了好幾道切口再去烤，每道切口之間都填滿了翠綠色的豌豆餡。上面還放了杏仁薄片，所以顏色對比蠻鮮明的。大家知道紅豆麵包吧？就是把裡面的紅豆餡換成豌豆版本，就是這個概念。香腸麵包個頭很大，香腸兩端從麵包外面探出來，上面覆蓋著像是藜麥或粗磨穀物的顆粒，密密麻麻地烤在一起。

吐司專區

有一整個區域是專門陳列吐司的。全麥吐司 4,500 韓元（約 NT$105），價格牌上寫著全麥粉含量 70%，顏色明顯不一樣，比一般白吐司深很多，是很沉的棕色，看起來就很扎實。米吐司 5,000 韓元（約 NT$120），不用麵粉改用米粉做的吐司，烤成六格相連的形狀，一格一格撕著吃。牛奶吐司 4,800 韓元（約 NT$115），側面膨脹得凹凸不平，是裡面體積最大的一款，算是這個區域最基本款的吐司了。

就算你只是來買條吐司，在這裡大概也要挑上好一陣子。

蛋糕展示櫃

大概因為是草莓季的關係，蛋糕清一色以草莓為主。草莓田蛋糕 39,000 韓元（約 NT$930），巧克力草莓田 40,000 韓元（約 NT$950），米製草莓田 30,000 韓元（約 NT$715），米製的那款有標示無麩質。蛋糕側面能看到草莓切面一層層排列，隔著玻璃就能把裡面看得一清二楚。

旁邊有兩款純素蛋糕，純素鮮奶油蛋糕 35,000 韓元（約 NT$835），純素巧克力鮮奶油蛋糕 36,000 韓元（約 NT$860）。標示寫著無蛋無奶，但外觀跟一般蛋糕幾乎沒什麼差別。成分表上寫的是使用燕麥系鮮奶油。本來沒打算買蛋糕，但就是會不知不覺在玻璃前面站一會兒的那種區域。

蛋糕的種類比想像中多。有好幾款動物造型的，Mungnyo-ju 是 35,000 韓元（約 NT$835），白色鮮奶油做成圓滾滾的造型上面黏著草莓跟藍莓。旁邊的兔子款 36,000 韓元（約 NT$860），連耳朵都有的角色蛋糕。芒果鮮奶油蛋糕 34,000 韓元（約 NT$810），那個黃色一看就跳出來。

青龍蛋糕 36,000 韓元（約 NT$860），蛋糕上面放了一隻藍色的龍裝飾。不確定是因為那年是龍年才做的還是純粹設計，但目光在那裡停留最久。巧克力愛心蛋糕（Socollahart）29,000 韓元（約 NT$690），在所有蛋糕裡算是最便宜的，連同一個玻璃碗狀的容器一起擺著。

三明治專區

過了蛋糕區之後是三明治專區，這邊也挺寬敞的。報紙風格的包裝紙上纏著彩色束帶的拖鞋麵包（Ciabatta）三明治堆滿了托盤，右邊還有透明盒裝的漢堡風格三明治另外排成一列。一間麵包店光三明治就有這麼多種，確實有點出乎意料。

拖鞋麵包三明治分成 BBQ 雞肉、鮮蝦羅勒青醬、雞胸肉、莫札瑞拉這幾種。包裝紙掀開一半露出切面的那些，每款內餡都不一樣：BBQ 雞肉的顏色偏深，有炭烤雞肉的感覺；鮮蝦羅勒青醬的能看到蝦子跟起司一層層疊著。

莫札瑞拉拖鞋麵包有兩種形式，一種是報紙風包裝的，另一種裝在圓麵包裡放進透明盒。盒裝的那個生菜多到從麵包裡冒出來，蓋子看起來勉勉強強才蓋上。

德式火腿三明治（Bierschinken）裝在透明盒裡，切面朝上展示。Bierschinken 是一種德式壓製豬肉火腿，裡面還有雞蛋、生菜和醬料。切面上那抹粉紅色看得很清楚。本來是當麵包店來逛的，逛到這裡覺得在這邊直接解決午餐好像也不是問題。

餅乾與禮盒包裝

包裝紙上印著一行字引起我的注意：「法國巴黎世界烘焙盃冠軍之家」。巧克力裹衣的扁餅乾和上面放了杏仁薄片的圓餅乾，裝在印有 Harehare logo 的透明袋子裡，包裝本身就可以直接拿去送禮。

旁邊是 Choco Ruban、Royal Chocolat、椰子餅乾這幾種各別包裝的餅乾，密密麻麻疊在黑色托盤上。有些貼著「米粉 50%」的標示，也有些餅乾表面直接壓印了 Harehare 的 logo。印記很清晰，不拆包裝就能一眼認出是哪家的產品。

一角還單獨陳列了餅乾禮盒。有五入跟八入兩種規格，藍色盒子裡面各種口味的餅乾個別包裝後整齊排列。看起來想買大田伴手禮或送禮的人主要就是在這裡挑。

最後選了什麼

最後選了蔥味椒鹽捲和摩卡包兩個。在一片甜麵包裡面獨自堅守鹹味陣線的那個，反而更吸引我的目光。摩卡包裝在紙袋裡拿出來，袋子上印著「漂浮摩卡包」。以一個紙袋上的文案來說，這名字還挺有自信的。

走出店門口才發現太陽比想像中大。大概因為是夏天，跟店裡面的溫差蠻明顯的，提著那個藍色 Harehare 購物袋走回停車場的路上流了點汗。

要說可惜的地方，就是裡面沒什麼像樣的內用空間。入口附近有幾張椅子，但正好在人來人往的動線上，坐在那裡吃有點不上不下的。最後就提著袋子在外面晃了一下，回到車上。

上車之後打開蔥味椒鹽捲的袋子，一股鹹香的蔥味飄上來，坐在副駕的老婆馬上「這什麼東西啊」就咬了一口。每次來韓國麵包店她都覺得這種組合很新奇，但這次什麼話也沒說就又咬了第二口。不知道算不算誇獎的反應，不過嘛，這樣就夠了。

摩卡包是回家才吃的，那個名字叫漂浮果然有它的道理，口感確實蠻輕盈的。外層有微微烤過的感覺，裡面柔軟。摩卡味道是淡淡的，如果期待很濃的咖啡香可能會覺得跟想像有出入。

繞一圈下來比想像中花了更多時間。逛麵包店就是會這樣，不管去哪一家都一樣。