مخبز هاريهاري | عيش وكيك وحاجات مكنتش متوقعها

ديجون ليه بقت مدينة العيش في كوريا؟

ديجون دي مدينة في كوريا الجنوبية لو حد قالك رايحها، أول حاجة هتسمعها: "هناك مخابز كتير أوي." والكلام ده مش مبالغة بجد، المدينة فيها مخابز ممتازة فعلاً. المخابز الكورية عموماً بتاخد العيش الأوروبي وتضيفله مكونات كورية أو تطلع تركيبات محدش كان يتخيلها، وديجون بالذات ثقافة المخابز فيها متطورة جداً. الموضوع ده بقى جزء من هوية المدينة كده. عشان كده أنا كل ما أروح ديجون بحس إني لازم أعدي على مخبز واحد على الأقل. في الصيف اللي فات كان عندي حاجة هناك، فالمكان اللي رحته كان مخبز هاريهاري فرع كاسوون.

مخبز هاريهاري فرع كاسوون

المبنى كان كبير بشكل ملفت. واقف على ناصية شارع، وشعار الشمس بتاعهم باين من بعيد أوي. الواجهة خليط طوب وخرسانة، وكانت أثقل في الشكل مما كنت متوقع. يعني مش شكل مخبز قوي، أشبه بمحل ملابس أو سيلكت شوب كده. أنا ركنت العربية في الجراج العمومي القريب ومشيت لحد هناك.

من ورا الباب الزجاج كان شكل الجوه واضح. أصغر مما كنت فاكر. الاسم والمبنى من بره بيوحوا إنه مكان واسع، بس لما تدخل تلاقيه مش كبير أوي. كام فاترينة والعيش متراص جنب بعضه، وعشر أشخاص كفاية يملوا المكان. بس نظام الصواني مرتب، والناس بتلبس جوانتي بلاستيك وتاخد اللي عايزاها بدل الملاقط.

أول فاترينة

عيش الميلون بالكريمة والباي بالكراث

أول ما دخلت وقفت قدام الفاترينة. مكنتش محدد هاشتري إيه أصلاً. عيش الميلون بالكريمة كان واخد أكتر من نص الفاترينة، وجنبه حاجة اسمها فراولة بادورو ودي فراولة وكريمة فوق العيش. السعر كان مكتوب ٥٠٠٠ وون (يعني حوالي ٥٥ جنيه مصري)، وعيش الميلون بالكريمة بـ ٣٢٠٠ وون (حوالي ٣٥ جنيه). في الأول اتلغبطت شوية في الأرقام بس بعدين فهمت.

الفاترينة اللي جنبها كان فيها كرواسون بالفاكهة الموسمية. فراولة فوق الكرواسون وسكر بودرة مرشوش عليه، وشكله كان مبالغ فيه شوية. كان فيه كمان موتشي بالفراولة. وأنا بتفرج لقيت إنهم مظبطين المنيو كله على موسم الفراولة.

بس الباي بالكراث ده كان مفاجأة بجد. يعني مخبز ويطلع دونات عليها كراث أخضر ومايونيز؟ وسط كل الحاجات الحلوة دي كان واقف لوحده بطعم مالح، وجنبه ساندوتشات ملفوفة في ورق جرايد وكان المنظر متناسق بشكل غريب.

الفاترينات كانت مقسمة منطقتين. ناحية فيها المخبوزات الحلوة، زي حاجة شبه الإكلير الطويل وسوبورو (عيش كوري عليه طبقة مقرمشة حلوة) وعيش بالسجق متراصين فوق بعض. والرف اللي فوق كان عليه أرغفة كبيرة محمصة بشكل خشن، وعالية لدرجة إنك بتتسأل هتوصلها إزاي.

ركن عيش الياكيسوبا

لما لفيت على ناحية الفاترينة المفتوحة الموضوع كان مختلف تاني. كرواسون، حاجة شبه فطيرة التفاح، بيتزا بريد، عيش توست مغلف، وساندوتشات، كلهم على ترابيزة واحدة مخلوطين. يعني مفيش تصنيف، عيش وخلاص كده. في النص كان فيه عيش مغلف عليه علامة أرز، يعني مصنوع من الأرز. أنا كنت ناوي أشتري حاجة واحدة بس، بس عند النقطة دي الاختيار بقى أصعب بكتير.

من الركن ده حسيت إني مش في مخبز، أشبه بمطعم أكل شعبي كده. في كوريا بيقولوا "حلو مالح حلو مالح" على التناوب بين الحلو والمالح في الأكل، والعيش ده كان اسمه كده حرفياً، جبنة مسيحة فوقيه ومحمرة وريحتها تفتح النفس بجد. كرام تشيز نص هوتوك (الهوتوك ده فطيرة كورية محشية سكر بني) كان بحوالي ٤٦ جنيه مصري واسمه غريب وشكله أغرب. مدور ومفلطح، هوتوك ولا سكون محدش عارف، ومتراصين حوالي عشرين حتة فوق بعض.

بس عيش الياكيسوبا ده لفت نظري. الياكيسوبا دي نودلز مقلية يابانية، وهنا حاطينها جوه عيش، ودي تركيبة مشهورة في اليابان. بحوالي ٤٢ جنيه مصري، وجنبه كان فيه كريم سوبا بان عليه ستيكر "منتج جديد". يعني نودلز متبلة بصوص الكريمة جوه عيش. فضلت باصصله فترة مش قليلة.

الكاستيلا وعيش البام موس

جنب الكاشير على طول كانت هنا. كاستيلا محفور عليها شعار هاريهاري واحدة واحدة، كان فيه نكهة زبدة ونكهة شوكولاتة جنب بعض. الكاستيلا دي كيكة إسفنجية يابانية الأصل بتتعمل بالبيض والعسل. القطعة الواحدة من حوالي ٦٢ لـ ٦٧ جنيه مصري، والسيت بحوالي ١٣٤ لـ ١٤٠ جنيه. الناس اللي بتشتري هدايا كانت بتاخد من هنا كتير. الحفر بالشعار ده بيخلي العيش يبان وكأنه حاجة مغلفة ومجهزة مش مجرد عيش عادي.

ده بقى اللي الناس بتتكلم عنه لما تجيب سيرة هاريهاري، عيش البام موس بتاع الذكريات. بحوالي ٦٢ جنيه مصري، ولو بصيت من الجنب هتلاقي طبقات كريمة وحاجة بين الفاصوليا الحمرا الحلوة ومربى الفراولة متراصة بين شرايح العيش. زي عيش المحلات القديمة اللي كان بيتباع زمان في كوريا، العيش التقيل الكبير المحشي كريمة طازجة كتير. بس ده نسخة مطورة منه. وكان عليه ستيكر "يُحفظ في التلاجة" يعني ممكن تاخده البيت عادي.

ركن العيش الصحي

عيش الكستنا، الكامبانيو، والبيجل

الفاترينة الزجاجية اللي في الناحية التانية كانت مختلفة خالص. هنا كان فيه ركن العيش الصحي لوحده. لوحة مكتوب عليها "بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر" معلقة فوق، وتحتيها عيش الشيلم (الراي) والباجيت وأنواع تقيلة كده. كان فيه حاجات بالتوت البري المجفف وحاجات محمصة زي الأرز المحمر. الستيكر بتاع "منتج مشهور" كان على الكامبانيو بالتوت البري والجبنة على ما أفتكر، ولما رحت كان فاضل منه كام حتة بس.

عيش التوست بالكستنا — والكستنا دي أبو فروة — كان مصفوف في قوالب ورقية، وقطع الكستنا طالعة من العجينة وريحة القرفة جاية من هناك. بحوالي ٦٦ جنيه مصري. جنبه كان فيه كامبانيو بالذرة والجبنة، والكامبانيو ده عيش ريفي فرنسي قشرته سميكة، بس هنا حاطين فيه ذرة وجبنة. القطاع من جوه كان أصفر ومتماسك، وده كمان بحوالي ٦٦ جنيه.

بيجل البصل كان عليه ستيكر "بست سيلر" ومكتوب جنبه "يتحط في الفريزر ويتاكل ساقع يبقى أحلى". بحوالي ٥١ جنيه مصري، والسمسم الأسود باين من بره في العجينة وشكله تقيل. حجمه مكانش صغير لبيجل مخبز خالص.

الأماكن اللي عينك بتقف عندها

حاولت أبطل أتفرج بس مقدرتش.

جاتو المارشميلو لفت نظري. حاجة مدورة مفلطحة مغطية بجوز الهند المبشور ومتراصة فوق بعض، ومكتوب إن جواها كيكة شوكولاتة أرز ومارشميلو. بحوالي ٤٢ جنيه مصري. عليه ستيكر بست سيلر يعني بيتباع كويس.

على الصينية اللي جنبه كان فيه عيش طويل باين إنه لسه طالع من الفرن والسمسم مغطيه كله، ومكتوب عليه ريحان وطماطم. بحوالي ٦٥ جنيه مصري. عجينة عضوية بالريحان والطماطم والكريم تشيز. ريحة التحمير كانت طالعة من هناك وتملا المكان. ده بجد فكرت فيه كتير.

ركن الفينانسيه كمان كان صعب تعديه كده. الفينانسيه دي حلويات فرنسية صغيرة مستطيلة بتتعمل بزبدة كتير، وكان فيه تلات نكهات في الطبق: شوكولاتة وكراميل مالح وتين. القطعة بحوالي ٣٢ جنيه مصري. وجنبهم بيتزا بريد بالزيتون لسه طالعة من الفرن كمان.

قرب الكاشير كان فيه حاجة في كوبايات زرقا لفتت نظري. سكون بالجوز متحمص جوه كوبايات عليها شعار هاريهاري. وعلى الكوباية مكتوب إنه اتختار كمنتج مخابز متميز في ديجون سنة ٢٠٢٠. شكله كان زي كوبايات الآيس كريم فاتلغبطت لحظة.

رسك أجاك كان في كوبايات شفافة بغطا، ولونه كله غامق. بحوالي ٥٣ جنيه مصري. الرسك ده عيش متحمص مرتين عشان يبقى مقرمش، وإنه يتباع في كوبايات كده مش حاجة منتشرة فلفت نظري. وجنبه كان فيه أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري وجواها شرايح عيش سميكة واقفة. القطاع فيه حاجة شبه الزبيب، شكلها زي البانيتوني الإيطالي. كانت جنب الشباك والنور واقع عليها فكان القطاع باين كويس، وده خلاها تبان أشهى بكتير.

عيش طويل مشقوق من النص ومحشي كريمة بيضا لحد ما هتفيض، متراص على الصينية. الكريمة كتيرة جداً، والجوانب باين فيها طبقات زي الكرواسون. مشفتش الاسم بس شكله لوحده كان كفاية إن الناس حواليا تاخد منه على طول.

عيش بحشوة البازلاء الخضرا بحوالي ٣٩ جنيه مصري. العجينة مشقوقة أكتر من شق وكل شق فيه حشوة البازلاء الخضرا اللي لونها أخضر حلو أوي. وفوقيه شرايح لوز، فالألوان كانت مبهجة. لو تعرف العيش الكوري المحشي فاصوليا حمرا حلوة — وده من أشهر أنواع العيش في كوريا — ده نفس الفكرة بس بالبازلاء. عيش السجق بقى كان كبير. طرف السجق طالع من العيش، وفوقيه حبوب شبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشن متحمصة عليه.

ركن عيش التوست

كان فيه ركن لعيش التوست لوحده. عيش التوست بالقمح الكامل بحوالي ٥٠ جنيه مصري ومكتوب على السعر إن نسبة دقيق القمح الكامل ٧٠٪، ولونه مختلف فعلاً. أغمق بكتير من العيش العادي وشكله تقيل. عيش التوست بالأرز بحوالي ٥٥ جنيه مصري، مصنوع من الأرز بدل القمح، ومخبوز في قالب من ست قطع تقدر تفصلهم وتاكلهم واحدة واحدة. عيش التوست باللبن بحوالي ٥٣ جنيه مصري. جوانبه منفوخة ومش منتظمة وكان أكبرهم كلهم حجماً، وده يعتبر أقرب حاجة للعيش الكلاسيكي هنا.

لو كنت جي أشتري عيش توست بس كنت هاخد وقت في الاختيار برضو.

فاترينة الكيك

بما إنه كان موسم الفراولة الكيك كله كان فراولة. كيكة حقل الفراولة بحوالي ٤٣٠ جنيه مصري، وحقل الفراولة بالشوكولاتة بحوالي ٤٤٠ جنيه، واللي بالأرز بحوالي ٣٣٠ جنيه ودي عليها علامة "خالية من الجلوتين". جنب الكيكة شرايح الفراولة باينة طبقات من ورا الزجاج وشكلها يجنن.

جنبها كان فيه كيك نباتي نوعين، كيكة كريمة نباتية بحوالي ٣٨٥ جنيه وكيكة كريمة شوكولاتة نباتية بحوالي ٣٩٦ جنيه. مكتوب عليها "بدون بيض وبدون لبن" بس شكلها زي الكيك العادي بالظبط. مكتوب في المكونات إنها بكريمة شوفان. مكنتش ناوي أشتري كيك بس وقفت قدام الزجاج شوية.

أنواع الكيك كانت أكتر مما كنت متوقع. كان فيه كيك على شكل حيوانات، مونيوجو بحوالي ٣٨٥ جنيه مصري وده كريمة بيضا متشكلة بشكل مدور ناعم وعليه فراولة وبلوبيري. جنبه كان فيه أرنب بحوالي ٣٩٦ جنيه ودي كيكة كاراكتر بودان وكل حاجة، وكيكة مانجو بالكريمة بحوالي ٣٧٤ جنيه ولونها الأصفر كان لافت جداً.

كيكة التنين الأزرق بحوالي ٣٩٦ جنيه مصري وفوقيها تنين أزرق زينة. مش عارف لو عملوها عشان سنة التنين في الأبراج الصينية ولا مجرد تصميم، بس عيني فضلت عليها أكتر من أي حاجة تانية. سوكولا هارت كانت بحوالي ٣١٩ جنيه مصري. أرخص كيكة فيهم، ومتقدمة في طبق زجاج شكله شيك.

ركن الساندوتشات

بعد ركن الكيك ظهر ركن الساندوتشات، واللي كان واسع بشكل مفاجئ. ساندوتشات شاباتا ملفوفة في ورق شبه ورق الجرايد وعليها شريط ملون متراصة على الصواني، وعلى اليمين ساندوتشات ستايل برجر في علب شفافة مصفوفة لوحدها. غريبة إن مخبز يبقى فيه أنواع ساندوتشات بالكتر ده.

ساندوتشات الشاباتا كانت مقسمة: فراخ باربيكيو، جمبري بالريحان والبيستو، صدور فراخ، وموتزاريلا. اللي كان نص الغلاف مفتوح عشان القطاع يبان، كل واحد كان مختلف من جوه. الفراخ باربيكيو كان لونه غامق زي الفراخ المشوية على الفحم، والجمبري بالبيستو كان فيه جمبري وجبنة طبقات.

ساندوتش الموتزاريلا كان بشكلين، واحد ملفوف في ورق جرايد وواحد في عيش مدور جوه علبة شفافة. اللي في العلبة كان الخس طالع من العيش لدرجة إن الغطا كان قافل بالعافية.

ساندوتش البير هام كان في علبة شفافة والقطاع باين. البير هام ده لحمة خنزير مضغوطة — وطبعاً ده في كوريا مش عندنا — ومعاه بيض وخس وصوص. القطاع كان لونه وردي واضح. أنا كنت فاكر ده مخبز وخلاص، بس الركن ده ممكن يغديك لوحده.

البسكويت والهدايا المغلفة

على الغلاف كان مكتوب "بيت بطل كأس العالم للمخبوزات في باريس فرنسا" وده لفت نظري. بسكويت مغطى بالشوكولاتة ومفلطح، وبسكويت مدور عليه شرايح لوز، كلهم في أكياس شفافة عليها شعار هاريهاري. الغلاف نفسه كان جاهز تقدمه هدية على طول.

جنبه كان فيه شوكولا روبان ورويال شوكولا وبسكويت جوز الهند مغلفين فردي ومتراصين على صينية سودا. بعضهم كان عليه علامة "٥٠٪ دقيق أرز"، وبعض البسكويت كان عليه شعار هاريهاري محفور على السطح مباشرة. الحفر واضح لدرجة إنك من غير ما تفتح الغلاف تعرف ده منين.

في ناحية كان فيه علب بسكويت هدايا مرصوصة لوحدها. نوعين، خمس قطع وتمن قطع، في علبة زرقا وجواها بسكويت أنواع مختلفة كل واحد مغلف لوحده ومصفوفين جنب بعض. الناس اللي بتشتري هدايا أو سوفينير من ديجون كانت بتاخد من هنا.

في الآخر اخترت إيه

في الآخر اخترت الباي بالكراث والموكا بن اتنين. اللي كان واقف لوحده مالح وسط كل الحاجات الحلوة هو اللي لفت نظري أكتر. الموكا بن طلع في كيس ورقي، ومكتوب على الكيس "الموكا بن المحلّق". اسم واثق في نفسه أوي لكيس عيش.

لما طلعت بره الشمس كانت قوية. كان صيف وفرق الحرارة بين جوه المحل وبره كان كبير، ومشيت لحد الجراج شايل شنطة هاريهاري الزرقا والعرق بدأ ينزل.

الحاجة اللي ضايقتني إن مكانش فيه مكان مريح تقعد تاكل فيه جوه. عند المدخل كان فيه كام كرسي بس في ممر الناس اللي داخلة وطالعة، يعني تقعد هناك تاكل حاجة بتبقى في موقف محرج شوية. فطلعت بالكيس وفضلت لفلف بره لحد ما رجعت العربية.

ركبت العربية وفتحت كيس الباي بالكراث. ريحة الكراث المالحة طلعت، وزوجتي اللي كانت قاعدة جنبي قالت "إيه ده؟" وخطفت أكلة. هي كل ما نروح مخبز كوري بتستغرب التركيبات، بس المرة دي مقالتش حاجة وخدت أكلة تانية. مش عارف ده مدح ولا لأ، بس كان كفاية كده.

الموكا بن أكلته في البيت، واسمه "المحلّق" طلع له سبب فعلاً عشان القوام خفيف جداً. من بره محمص شوية بس من جوه طري. طعم الموكا خفيف وهادي، لو كنت مستني طعم قهوة قوي ممكن يكون مختلف عن اللي في بالك.

لفة كاملة في المخبز أخدت وقت أكتر مما كنت فاكر. بس العيش لما تقف تتفرج عليه بيعمل كده فيك، في أي مكان.