Sveže pecivo in torte: Znana pekarna Harehare v Daejeonu

Zakaj je Daejeon postal mesto kruha?

Če danes omenite Daejeon, pogovora preprosto ne morete speljati mimo kruha. Ko znancem povem, da grem tja, vedno nekdo pripomni: "Tam je pa res veliko dobrih pekarn, kajne?" In sploh se ne motijo, v mestu je dejansko nekaj vrhunskih pekarn. Korejske pekarne so znane po tem, da evropski kruh mešajo z lokalnimi sestavinami ali pa ustvarjajo popolnoma nepričakovane kombinacije, in Daejeon je mesto, kjer je ta pekarniška kultura še posebej razvita. Zdi se, da se je ta sloves zdaj že povsem zasidral. Zato imam tudi sam ob obisku Daejeona vedno občutek, da se preprosto moram ustaviti vsaj v eni izmed njih. Poleti me je pot zanesla v to mesto in takrat sem obiskal poslovalnico Harehare v četrti Gasuwon.

Pekarna Harehare, poslovalnica Gasuwon

Stavba je precej velika. Stoji točno na vogalu ulice, tako da že od daleč opazite tisti prepoznavni logotip v obliki sonca. Zunanjost je mešanica opeke in betona, kar daje stavbi nepričakovano masiven videz. Iskreno povedano, bolj kot na pekarno spominja na kakšno moderno butično trgovino s konceptom. Avto sem pustil na bližnjem javnem parkirišču in se do tja sprehodil.

Notranjost, ki se je videla skozi steklena vrata, je potrdila moj prvi vtis. Presenetljivo majhno je bilo. Sodeč po ugledu in zunanjosti bi pričakoval ogromen prostor, a ko vstopiš, ugotoviš, da ni ravno tako prostrano. Na nekaj vitrinah so na gosto zloženi pekovski izdelki, in že ob prisotnosti desetih ljudi se prostor zdi poln. Kljub temu so bili zloženi pladnji in sistem, kjer kupci izdelke prijemajo s plastičnimi rokavicami namesto s prijemalkami, precej dobro organizirani.

Prva vitrina

Melonina kremna štručka in čebulni krof

Takoj po vstopu sem pred prvo vitrino kar malo obstal. Nisem namreč prišel z vnaprej določenim načrtom, kaj bom kupil. Melonina kremna štručka je zavzemala več kot polovico prostora, zraven nje pa je bil jagodni pandoro – pecivo, obloženo s smetano in svežimi jagodami. Cena na listku je bila približno 3,60 $ (5.000 ₩), melonina štručka pa je stala 2,30 $ (3.200 ₩). Ker na začetku nisem videl oznak za valuto, sem bil za trenutek zmeden, a so bile cene seveda v tisočakih vonov.

Na sosednji vitrini so ponujali rogljičke s sezonskim sadjem. Na vrhu rogljička so bile naložene jagode, vse skupaj pa posuto s sladkorjem v prahu. Izgledalo je morda celo malo pretirano bogato. Imeli so tudi jagodni moči. Ko sem tako pregledoval ponudbo, mi je postalo jasno, da so jedilnik močno prilagodili sezoni jagod.

Zelo pa me je presenetil čebulni krof. Krof, posut z narezano mlado čebulo in prelit z majonezo – v pekarni! Med vsemi tistimi sladkimi dobrotami je ta slani prigrizek stal čisto sam, čeprav je po neki čudni logiki prav dobro pristajal k sosednjim sendvičem, zavitim v papir, ki je spominjal na časopis.

Vitrine so bile razdeljene v dva glavna dela. Na eni strani je prevladovalo sladko pecivo, kjer so bile v plasteh zložene dolge eclairjem podobne štručke, drobljenec (soboro) in hrenovke v testu. Na zgornjih policah pa so počivale velike, nekoliko bolj grobo pečene hlebčaste štruce. Bile so tako visoko, da sem se vprašal, ali sploh lahko dosežem do njih.

Kotiček z jakisoba štručkami

Ko sem zavil k odprtim vitrinam, me je spet pričakala drugačna slika. Rogljički, pečena jabolka v testu, pica kruhki, pakiran toast in sendviči – vse pomešano na eni mizi. Kot bi bil na oddelku, kjer ni nobenih kategorij, samo kupi dobrega kruha. Na sredini sem opazil zavitek z oznako za riž, kar je pomenilo, da gre za kruh iz riževe moke. Prvotno sem nameraval kupiti samo eno stvar, a v tem trenutku je izbira postala resnično težka.

V tem delu se je zdelo, da se briše meja med pekarno in prodajalno s hitro prehrano. Takšnemu nenehnemu menjavanju sladkih in slanih okusov v Koreji pravijo 'sladko-slano' (dan-zzan). Sladko-slana čebulna štručka je povsem upravičila svoje ime – stopljen in rahlo zapečen sir na vrhu je oddajal vonj, ob katerem se ti začnejo cediti sline. Za približno 3,00 $ si lahko dobil sirov hotteok s hrustljavo skorjico. Njegovo ime je bilo nenavadno, videz pa prav tako. Nekakšna okrogla, ploščata zadeva, za katero nisi bil prepričan, ali je tradicionalna palačinka (hotteok) ali morda scones; bilo pa jih je zloženo kakšnih dvajset v vrsti.

Tisto, kar mi je zares padlo v oči, pa je bila jakisoba štručka. Praženi rezanci oziroma japonska jakisoba, stlačena v štručko – na Japonskem zelo pogosta kombinacija. Cena je bila 2,70 $. Zraven je bila na voljo še kremna soba štručka z nalepko "nov izdelek". Šlo naj bi za rezance, zmešane s smetanovo omako, polnjene v kruh. Kar nekaj časa sem si to ogledoval.

Kastela in mamutov kruh

Tik ob blagajni sem našel tole. Kastela (rahel biskvit) z vtisnjenim logotipom Harehare na vsakem kosu. Maslena in čokoladna različica sta bili zloženi ena ob drugi. Posamezen kos je stal med 4,00 $ in 4,40 $, če si vzel komplet, pa je zneslo okoli 9,00 $. Veliko ljudi jih je kupovalo za darila. Zaradi tistega vtisa z logotipom ni več izgledalo kot navaden kruh, temveč kot skrbno pripravljeno darilo.

To pa je tisti nostalgični mamutov kruh, ki ga mnogi omenjajo ob imenu Harehare. Za 4,00 $ dobiš debelo štruco, v kateri že od strani vidiš bogate plasti kreme in nečesa, kar bi lahko bila pasta iz rdečega fižola ali jagodna marmelada. Saj veste, tisti klasični ogromni kosi kruha iz starih lokalnih pekarn, bogato napolnjeni s smetano. To tukaj je bila nekakšna nadgrajena različica tega. Gor je bila prilepljena nalepka, da ga je treba hraniti v hladilniku, kar je pomenilo, da je odličen tudi za na pot domov.

Kotiček z zdravim kruhom

Kostanjev kruh, kmečki kruh in bagele

Na drugi strani steklene vitrine je vladalo povsem drugačno vzdušje. Tam je bil poseben kotiček za zdrav kruh. Na tabli je pisalo: brez masla, brez jajc, brez sladkorja. Pod njo so ležale težke štruce rženega kruha in francoske bagete. Nekatere so vsebovale brusnice, druge so bile pečene skoraj tako temno kot hrustljav riž s ponve. Izdelek z nalepko "najbolj priljubljeno" je bil očitno kmečki kruh z brusnicami in sirom, saj jih je takrat, ko sem prišel, ostalo le še nekaj kosov.

Kruh s kostanjem iz regije Gongju je bil zložen v papirnatih modelčkih. Kosi kostanja so štrleli iz testa, naokoli pa je dišalo po cimetu. Cena: 4,30 $. Zraven je bil kmečki kruh (campagne) s koruzo in sirom – klasičen podeželski kruh z debelo skorjo, ki so mu tukaj dodali koruzo in sir. Na prerezu se je videla precej gosta rumena sredica. Tudi ta je stal 4,30 $.

Na čebulni bageli je bila nalepka za bestseler in opozorilo, da je najboljšega okusa, če jo po zamrzovanju postrežete hladno. Stala je 3,30 $. Črni sezam je bil pomešan v testo in videl se je na površini, sama bagela pa je bila precej težka. Za pekarniško bagelo ni bila ravno majhna.

Prekati, kjer se ti ustavi pogled

Hotel sem nehati gledati, a preprosto nisem mogel.

V oči mi je padel čokoladni gateau z marshmallowom. Okrogli, ploščati kolački, posuti s kokosovo moko, so bili zloženi na kup. Na tabli je pisalo, da se v notranjosti skriva rižev čokoladni kolač in marshmallow. Cena 2,70 $. Glede na nalepko "bestseler" sem sklepal, da grejo precej dobro v promet.

Na sosednjem pladnju je bila dolga štručka, ki je bila videti, kot da so jo pravkar vzeli iz pečice. Bila je na gosto posuta s sezamom, označena pa kot paradižnikov kruh z baziliko. Stala je 4,20 $. Po opisu sodeč so baziliko in paradižnik vmešali v ekološko testo in zaključili s kremnim sirom, od tam pa se je širil res omamen vonj po sveže pečenem. Tukaj sem resno okleval.

Tudi mimo financierjev je bilo težko iti. Na enem pladnju so bile zložene tri različne vrste: čokolada, slana karamela in fige. Komad je bil 2,10 $. Gre za majhno, pravokotno francosko pecivo z veliko masla, tik ob njih pa so ravnokar prinesli tudi sveže pica kruhke z olivami.

Blizu blagajne sem opazil nekaj v modrih skodelicah. Bil je orehov scone, ki so ga spekli kar v papirnatih skodelicah z natisnjenim logotipom Harehare. Na njih je pisalo celo, da so leta 2020 osvojili nagrado za najboljši pekarniški izdelek v Daejeonu. Skodelice so izgledale kot tiste iz sladoledarnice, kar me je za trenutek zmedlo.

Hrustljavi prepečenci (rusks) so bili pakirani v prozornih lončkih s kupolastim pokrovom in so bili izrazito temne barve. Cena 3,40 $. Gre za dvakrat pečene koščke kruha, ki so jih tako zapakirali, da so bili res opazni. Zraven so v prozornih vrečkah z nalepko pekarne stale debele rezine kruha. Na rezu se je videlo, da vsebujejo rozine ali podobno suho sadje, in celotna stvar je močno spominjala na panetone. Ker so bile blizu okna in jih je lovila svetloba, je prerez izgledal še toliko bolj privlačno.

Na pladnju so bile v vrsto zložene podolgovate štručke, prerezane na pol in na debelo napolnjene z belo smetano. Kreme je bilo toliko, da je skoraj lezla ven, na zunanji strani pa si lahko videl plasti testa, podobne tistim pri rogljičkih. Imena sicer nisem videl, a samo zaradi njihovega videza sem opazil, kako jih ljudje drug za drugim jemljejo na svoje pladnje.

Sladki kruhek z grahovo pasto je stal 2,50 $. Testo je bilo na več mestih prerezano in spečeno tako, da je iz zarez kukala svetlo zelena grahova pasta. Na vrhu so bili narezani mandlji, barve pa so bile precej izrazite. Če poznate klasičen kruhek s pasto iz rdečega fižola, je tole v bistvu njegova verzija z zelenim grahom. Hrenovka v testu je bila precej velika. Konec hrenovke je gledal iz testa, po vrhu pa so bila posuta zrnca – morda kvinoja ali nekakšna grobo mleta žita.

Kotiček s kruhom v kosih (štrucah)

Imeli so tudi poseben del, namenjen samo toast kruhom in hlebčkom za rezanje. Polnozrnati toast za 3,20 $ je bil narejen iz 70 % polnozrnate moke. Barva je bila opazno drugačna – veliko temnejša rjava od običajnega kruha, deloval je tudi bolj nasitno. Rižev toast (3,60 $) je bil namesto iz pšenice narejen iz riža. Bil je spečen v šestih povezanih kosih, tako da si jih lahko trgal narazen. Mlečni toast pa je stal 3,40 $. Njegovi robovi so bili rahlo nagubani, po velikosti pa je bil največji in je predstavljal tisti najbolj osnovni, klasični mehki kruh.

Tudi če bi prišli kupit samo en toast, bi na tem oddelku verjetno kar nekaj časa izbirali.

Vitrina s tortami

Zaradi sezone jagod so bile skoraj vse torte jagodne. Torta Jagodno polje je stala okoli 28,00 $, čokoladna različica slabih 29,00 $, riževa različica iste torte (označena kot brezglutenska) pa slabih 22,00 $. Konstrukcija je bila takšna, da se je jagode v plasteh videlo že s strani, zato je bila skozi steklo notranjost lepo vidna.

Zraven sta bili dve vrsti veganskih tort: veganska smetanova (25,00 $) in veganska čokoladno-smetanova (26,00 $). Na obeh je bila oznaka, da ne vsebujeta jajc ali mleka, po videzu pa se nista prav nič razlikovali od navadnih. Kot je pisalo na specifikaciji sestavin, so uporabili kremo na osnovi ovsa. Nisem imel namena kupiti torte, a sem vseeno kar nekaj časa stal pred tem steklom.

Izbira tort je bila večja, kot sem pričakoval. Imeli so nekaj tort v obliki živali; torta Mungnyoju (25,00 $) je bila okrogle oblike z belo kremo, okrašena z jagodami in borovnicami. Sosednji zajček (26,00 $) je bila pravcata karakterna torta z ušesi, mangova torta s smetano (24,50 $) pa je zaradi žive rumene barve izstopala že na daleč.

Torta modrega zmaja je stala približno 26,00 $ in imela na vrhu okrasek modrega zmaja. Nisem bil prepričan, ali so jo ustvarili zaradi leta zmaja ali zgolj zaradi dizajna, vendar se mi je pogled najdlje ustavil prav na njej. Čokoladno srce (Sokola Heart) pa je bilo s 21,00 $ najcenejše. Zanimivo je bilo to, da je bila torta postrežena kar v posodi, ki je izgledala kot steklena skleda.

Kotiček s sendviči

Takoj za tortami je sledil kotiček s sendviči, ki je bil prav tako precej prostoren. Pladnji so bili polni ciabatta sendvičev, zavitih v tisti časopisni papir z barvnim trakom, na desni pa so v vrsti stali burger sendviči v prozorni embalaži. Za pekarno je bilo res nenavadno imeti toliko vrst sendvičev.

Ciabatte so bile razdeljene na različne okuse: BBQ piščanec, kozice z bazilikinim pestom, piščančja prsa in mozzarella. Ovoj je bil do polovice odprt, tako da se je lepo videl prerez z različnimi polnili. Pri BBQ piščancu si lahko videl temne kose mesa, ki so delovali kot z žara, pri kozicah s pestom pa plasti morskih sadežev in sira.

Mozzarella ciabatta je bila na voljo v dveh oblikah: ena v časopisnem papirju in druga v okroglem kruhu v prozorni škatli. Tista v škatli je bila tako nabasana z zeleno solato, da je le-ta silila ven, pokrovček pa je bil komaj zaprt.

Sendvič s pivsko šunko (beer ham) je bil v prozorni škatli narezan tako, da se je lepo videla notranjost – tanke rezine stisnjenega svinjskega mesa, jajce, solata in tunina majoneza. Na prerezu se je čudovito videla tista značilna rožnata barva mesa. Prišel sem z miselnostjo, da grem v pekarno, na koncu pa sem ugotovil, da bi tukaj z lahkoto pojedel celo kosilo.

Piškoti in darilna embalaža

Na embalaži mi je takoj v oči padel napis: "Dom svetovnega prvaka v peki iz Pariza, Francija". Ploščati čokoladni piškoti in okrogli piškoti z mandljevimi lističi so bili pakirani v prozorne vrečke z logotipom pekarne, in embalaža je bila tako lepa, da bi jih lahko brez oklevanja podaril kot darilo.

Zraven so bili na črnem pladnju na gosto zloženi posamično pakirani piškoti – čokoladni (choco levain), royal čokolada in kokosovi piškoti. Med njimi so bili nekateri z oznako, da vsebujejo 50 % riževe moke, na nekaterih pa je bil logotip Harehare vtisnjen neposredno v piškot. Vtis je bil tako oster in jasen, da si že na daleč vedel, za katero znamko gre, ne da bi sploh prebral nalepko.

Na enem koncu so bile ločeno razstavljene darilne škatle. Dve različni velikosti (za 5 ali 8 kosov) v modri škatli, kjer so bile različne vrste posamično pakiranih piškotov skrbno zložene ena zraven druge. Zdelo se je, da ljudje, ki iščejo spominek iz Daejeona ali lepo darilo, večinoma izbirajo na tem oddelku.

Kaj sem na koncu izbral?

Na koncu sem vzel tisti čebulni krof z majonezo in en moka zavihek. Tista edina slana stvar med vsemi sladkarijami mi preprosto ni dala miru. Moka zavihek sem dobil v papirnati vrečki z napisom "lebdeči moka zavihek" (공중부양 모카번). Za ime na navadni vrečki so bili presneto samozavestni.

Ko sem stopil ven, je bilo sonce močnejše, kot sem pričakoval. Ker je bilo poletje, je bila razlika v temperaturi med klimatizirano pekarno in ulico precejšnja, in dokler nisem z modro nakupovalno vrečko v roki prišel do parkirišča, sem se že pošteno spotil.

Če moram izpostaviti eno pomanjkljivost, je to pomanjkanje prostora za sedenje. Ob vhodu je bilo sicer nekaj stolov, a ker so bili postavljeni ravno na prehodu med ljudmi, bi bilo sedenje tam in malicanje precej nerodno. Zato sem se na koncu z vrečko v roki odpravil nazaj v avto.

V avtu sem odprl vrečko s čebulnim krofom. V zrak se je dvignil vonj po slani čebuli, žena na sovoznikovem sedežu pa je rekla samo: "Kaj pa je to?" in mi ukradla prvi grižljaj. Vsakič, ko obiščeva korejsko pekarno, jo te kombinacije presenetijo, a tokrat je brez besed vzela še en grižljaj. Nisem prepričan, ali je bila to pohvala ali ne, ampak zame je to pomenilo, da je dobro.

Moka zavihek sva pojedla doma in takoj mi je bilo jasno, zakaj ima ime "lebdeči" – struktura je bila res neverjetno lahka. Zunanjost se je zdela rahlo hrustljavo zapečena, znotraj pa je bil kruh mehak kot oblaček. Okus po kavi moka je bil zelo nežen, in če ste pričakovali močno kavno aromo, bi bili morda malenkost razočarani, sicer pa je bil odličen.

Samo ogledovanje pekarne mi je vzelo več časa, kot sem načrtoval. A tako pač je – ko začneš opazovati svež kruh, preprosto pozabiš na čas, ne glede na to, kje si.