Svaiga maize un desmitiem kūku: "Harehare" maiznīca Tedžonā

Kāpēc Tedžona kļuvusi par maizes pilsētu

Ja mūsdienās runājam par Tedžonu (Daejeon), mēs vienkārši nevaram nepieminēt maizi un konditorejas izstrādājumus. Kad saku draugiem, ka došos uz šo pilsētu, vienmēr dzirdu frāzi: "Tur taču ir tik daudz labu maiznīcu!" Un tā ir pilnīga patiesība – pilsētā patiešām netrūkst izcilu beķereju. Korejas maiznīcām ir raksturīgi apvienot Eiropas maizes cepšanas tradīcijas ar vietējām sastāvdaļām, radot pavisam negaidītas un pārsteidzošas garšu kombinācijas, bet Tedžona ir pilsēta, kurā šī konditorejas kultūra ir īpaši attīstīta. Šķiet, ka šis tēls pilsētai ir pielipis uz palikšanu. Tāpēc arī man, tiklīdz sanāk būt Tedžonā, rodas sajūta, ka obligāti jāiegriežas vismaz vienā maiznīcā. Kad vasarā man te bija darīšanas, nolēmu apmeklēt "Harehare" Gasuvonas (Gasuwon) filiāli.

"Harehare" Gasuvonas filiāle

Ēka bija diezgan liela. Tā atradās tieši ielas stūrī, un jau pa gabalu varēja pamanīt viņu saules formas logotipu. Eksterjerā bija izmantots ķieģeļu un betona sajaukums, kas radīja diezgan smagnēju un solīdu iespaidu. Atklāti sakot, no ārpuses tā vairāk izskatījās pēc kāda dizaina preču veikala, nevis maiznīcas. Es novietoju automašīnu netālajā publiskajā stāvvietā un atnācu kājām.

Aiz stikla durvīm pavērās tieši šāda aina. Un pirmais iespaids – te ir mazāk vietas, nekā biju gaidījis. Ņemot vērā zīmola atpazīstamību un ēkas izmērus, domāju, ka iekšpusē būs milzīgas telpas, bet patiesībā tā nebija. Uz vairākiem stendiem blīvi bija izkārtotas dažādas maizītes, un pietika ar kādiem desmit cilvēkiem, lai telpa šķistu pilna. Tomēr viss bija ļoti labi organizēts – sākot ar to, kā bija sakrautas paplātes, līdz pat tam, ka apmeklētāji preču ņemšanai izmantoja vienreizlietojamos cimdus, nevis standarta stangas.

Pirmais stends

Melones krēma maize un "Jukpa-freegle"

Tiklīdz iegāju iekšā, uz brīdi apstājos pie pirmā stenda. Nebiju iepriekš izdomājis, ko tieši gribu nopirkt. Melones krēma maize aizņēma vairāk nekā pusi no plaukta, bet tai blakus atradās zemeņu "pandoro" – bulciņa, kas dāsni pārklāta ar krēmu un zemenēm. Cena zemeņu pandoro bija ap $3.80, bet melones maizei – ap $2.40. Sākumā mani nedaudz apmulsināja cenu zīmītes, jo nebija norādīti tūkstoši, bet drīz vien sapratu vietējo pierakstu.

Paejot nedaudz tālāk, pamanīju sezonālo augļu kruasānus. Tie bija pildīti ar zemenēm un bagātīgi pārkaisīti ar pūdercukuru – izskatījās diezgan grezni un saldi. Turpat bija arī zemeņu moči (mochi). Šķiet, ka ēdienkarte bija īpaši pielāgota zemeņu sezonai.

Tomēr vislielākais pārsteigums man bija "Jukpa-freegle". Iedomājieties – maiznīcā tiek pārdots virtuļa formas izstrādājums ar maurlokiem un majonēzi! Tas vientuļi gulēja starp visiem saldajiem gardumiem kā vienīgais sāļais akcents un dīvainā kārtā lieliski piestāvēja avīžu papīrā ietītajām sviestmaizēm, kas atradās tam blakus.

Stends bija sadalīts divās zonās. Vienā pusē dominēja saldās maizītes – gari, eklēriem līdzīgi izstrādājumi, soboro (drupatu maizītes) un desu maizītes, kas bija sakrautas vairākos stāvos. Savukārt augšējā plauktā gozējās lieli, zemnieciska stila maizes kukuļi, pie kuriem pat bija grūti aizsniegties to augstuma dēļ.

Jakisobas (Yakisoba) maizes zona

Pārejot pie atvērtā tipa stendiem, pavērās pavisam cita aina. Uz viena galda bija sajaukts pilnīgi viss – kruasāni, ābolu pīrāgiem līdzīgas maizītes, picu maizītes, iepakotas veidņu maizes un sviestmaizes. Tāda sajūta, ka te nebija nekādu kategoriju – vienkārši vieta, kur ir maize. Pa vidu pamanīju arī iepakojumus ar rīsu simbolu, kas nozīmēja, ka tās gatavotas no rīsu miltiem. Sākotnēji plānoju nopirkt tikai vienu lietu, bet tagad izdarīt izvēli kļuva aizvien grūtāk.

Šajā zonā robeža starp maiznīcu un ātro uzkodu ēstuvi sāka lēnām izzust. Korejieši to sauc par 'dan-jjan-dan-jjan' jeb saldā un sāļā nepārtrauktu miju. Tur bija maize ar maurlokiem un sieru, no kuras nāca tāds aromāts, ka mutē saskrēja siekalas. Siera drupatu "pus-hotteok" par $3.20 mani mulsināja gan ar savu nosaukumu, gan izskatu – apmēram divdesmit plakanas un apaļas bulciņas, kas izskatījās ne gluži kā tradicionālais korejiešu hotteok pankūku deserts, ne arī kā klasisks skons.

Taču visvairāk manu uzmanību piesaistīja jakisobas maize. Tā ir Japānā ļoti iecienīta kombinācija – ceptas nūdeles (yakisoba), kas ieliktas garenā maizītē kā hotdogā. Tā maksāja ap $2.90, un blakus tai stāvēja "Krēma soba maize" ar uzlīmi "Jaunums". Tā bija maize, pildīta ar krējuma mērcē sajauktām nūdelēm – es pie tās burtiski sastingu, nespējot atraut acis.

Kastella un "Mamuta" maize

Šīs skaistules atradās tieši blakus kasei. Tās bija Kastellas (Castella) biskvītkūkas ar iegravētu "Harehare" logotipu. Blakus stāvēja gan sviesta, gan šokolādes versijas. Atsevišķs gabaliņš maksāja no $4.20 līdz $4.60, bet dāvanu komplekts – ap $9.20. Cilvēki tās bieži pirka kā ciemakukuļus. Pateicoties logotipa gravējumam, šis biskvīts izskatījās īpaši smalki – it kā tas pats par sevi būtu dizaina elements.

Bet šī ir tā slavenā Nostalģiskā Mamuta (Mammoth) maize, par kuru bieži runā saistībā ar "Harehare". Tā maksāja ap $4.20. Ja paskatās uz griezumu, var redzēt biezu maizi, starp kuras kārtām dāsni smērēts krēms un zemeņu (vai sarkano pupiņu) ievārījums. Atceraties tās milzīgās, smagās maizes, ko agrāk pārdeva vietējās beķerejās? Šī ir to uzlabotā un daudz greznākā versija. Tai bija pievienota arī norāde "Uzglabāt ledusskapī".

Veselīgās maizes zona

Kastaņu maize, kampaņa un beigeļi

Otrā stikla vitrīnas pusē valdīja pavisam cita atmosfēra. Tur atradās atsevišķs veselīgās maizes stends. Uz plāksnītes bija rakstīts: "Bez sviesta, bez olām, bez cukura", un zem tās gozējās smagi rudzu maizes kukuļi un bagetes. Tur bija maize ar dzērvenēm, kā arī izstrādājumi ar kraukšķīgu, gandrīz apdegušu garoziņu. Maize ar uzlīmi "Populārākais produkts", šķiet, bija dzērveņu siera kampaņa (campagne), jo brīdī, kad tur biju, no tās bija atlikuši vairs tikai pāris gabaliņi.

Papīra formiņās sarindojušās stāvēja kastaņu maizes (ap $4.50), no kuru virspuses rēgojās lieli kastaņu gabali, izplatot patīkamu kanēļa aromātu. Blakus atradās kukurūzas un siera kampaņa – lauku stila maize ar biezu garozu, kuras mīkstumā iestrādāta kukurūza un siers. Griezumā dzeltenais mīkstums izskatījās ļoti blīvs un sulīgs, un tā maksāja tieši tikpat.

Uz sīpolu beigeļa (ap $3.50) bija ne tikai "Best" uzlīme, bet arī ieteikums to ielikt saldētavā un baudīt atdzesētu. Mīklā varēja manīt iestrādātas melnā sezama sēklas, un bulciņa izskatījās tiešām sātīga. Priekš maiznīcas beigeļa tas bija diezgan liela izmēra.

Zonas, kurām nespēju paiet garām

Mēģināju apstāties un vairs neko nepirkt, bet tas izrādījās neiespējami.

Manu uzmanību piesaistīja maršmelovu "Gateau". Tās bija plakanas, ar kokosriekstu skaidiņām apbērtas ripas, par kurām informācijas plāksnīte vēstīja, ka iekšā ir rīsu šokolādes kūka un maršmelovi ($2.90). Ņemot vērā "Best" uzlīmi, sapratu, ka šis ir klientu iecienīts produkts.

Blakus uz paplātes gozējās tikko no krāsns izņemta, gara maize, kas bija dāsni apbērta ar sezama sēklām – bazilika un tomātu maize ($4.50). Aprakstā bija teikts, ka izmantota bioloģiskā pilngraudu mīkla, baziliks, tomāti un krēmsiers. Svaigi ceptās maizes smarža bija vienkārši neatvairāma. Pie šīs es ilgi svārstījos – ņemt vai neņemt.

Arī garām finansjē (financier) kūciņām bija grūti paiet. Uz viena šķīvja bija saliktas trīs garšas – šokolādes, sālītās karameles un vīģu (ap $2.20 par gabalu). Šīs mazās, taisnstūrveida franču kūciņas, kuru pagatavošanā izmanto daudz sviesta, stāvēja blakus tikko izceptai olīvu picu maizei.

Tuvāk kasei pamanīju zilas krūzītes. Tie bija valriekstu skoni (scones), kas bija izcepti tieši "Harehare" zīmola krūzītēs. Uz tām lepni rotājās uzraksts, ka tas atzīts par 2020. gada Tedžonas maiznīcu labāko produktu. Sākotnēji nedaudz apjuku, jo tās izskatījās pēc saldējuma trauciņiem.

Sausiņi jeb "Agjak rusks" bija iepakoti caurspīdīgās krūzītēs ar kupola vāciņu un izskatījās ļoti brūni un apgrauzdēti (ap $3.60). Tā ir divreiz cepta, kraukšķīga maize, un šāds iepakojums šķita diezgan neparasts risinājums. Tepat blakus caurspīdīgos maisiņos ar maiznīcas uzlīmi bija stāvus sarindotas biezas maizes šķēles. Griezumā varēja redzēt rozīnes, un maize ļoti atgādināja itāļu "Panettone". Tā kā tās atradās pie loga, saules gaisma lieliski izgaismoja tās tekstūru, padarot to vēl kārdinošāku.

Uz vienas no paplātēm bija sarindotas garenas maizītes, kas pārgrieztas uz pusēm un bagātīgi pildītas ar putukrējumu. Krēma bija tik daudz, ka tas teju līda ārā, bet pašas maizītes tekstūra atgādināja kārtaino mīklu – kā kruasānam. Nosaukumu neizlasīju, bet tikai pēc izskata vien varēja redzēt, kā pircēji tās steidz likt savās paplātēs.

Maize ar zaļo zirnīšu pastu maksāja ap $2.60. Tā bija iegriezta vairākās vietās un atgādināja ziedu, caur kura lapiņām varēja redzēt koši zaļo pildījumu. Pa virsu bija uzbērtas mandeļu skaidiņas. Var teikt, ka šī ir populārās sarkano pupiņu pastas maizītes ("danpatppang") versija ar zaļajiem zirnīšiem. Desu maize savukārt pārsteidza ar savu izmēru – desas gali rēgojās ārpus maizes, bet tās virspusē bija iekcepti graudi, kas izskatījās pēc kvinojas.

Veidņu maizes (kukulīšu) zona

Tad atradu zonu, kur bija apkopoti tikai lielie maizes kukulīši jeb veidņu maizes. Pilngraudu maize ($3.40) saturēja 70% pilngraudu miltu – to varēja pateikt arī pēc tās izskata, jo tā bija daudz tumšāka un blīvāka par parasto maizi. Rīsu maize ($3.80) bija cepta no rīsiem, nevis kviešiem, un sastāvēja no sešiem apjomīgiem segmentiem, kurus varēja viegli atlaust pa vienam. Piena maize ($3.60) vizuāli bija vislielākā – tās maliņas bija pufīgi uzpūtušās. Šī ir tā klasiskā, ikdienišķā tostermaizes bāze.

Pat tad, ja tu atnāktu tikai pēc viena maizes kukuļa, te nāktos pavadīt krietnu laiku, mēģinot izdarīt izvēli.

Kūku vitrīna

Tā kā bija zemeņu sezona, kūku sortimentā dominēja tieši zemenes. Kūka "Zemeņu lauks" maksāja ap $29.50, tās šokolādes versija – $30.00, bet no rīsu miltiem gatavotā versija, kam bija klāt uzlīme "Bez glutēna" – $22.50. Kūkas sānu malās perfekti varēja redzēt griezto zemeņu slāņus, tāpēc viss tās iekšējais saturs bija apskatāms jau caur vitrīnas stiklu.

Blakus atradās divas vegāniskās kūkas: vegāniskā putukrējuma kūka ($26.50) un vegāniskā šokolādes krēma kūka ($27.00). Norādes vēstīja, ka tajās nav ne olu, ne govs piena, taču vizuāli tās pilnīgi nemaz neatšķīrās no klasiskajām kūkām. Aprakstā bija minēts, ka te izmantots auzu krēms. Lai gan kūku pirkt neplānoju, pie šīs vitrīnas pavadīju krietnu laiku.

Kūku izvēle izrādījās pārsteidzoši liela. Tur bija arī dažas dzīvnieku tematikas kūkas – "Mungnyoju" ($26.50) ar baltiem putukrējuma bumbuļiem, zemenēm un mellenēm; trusīša kūka ($27.00) ar izveidotām ausīm; kā arī koši dzeltena mango kūka ($25.50).

Zilā pūķa kūka maksāja ap $27.00, un tās virsotni rotāja liela, zila pūķa figūra. Nezinu, vai tā tika izveidota par godu pūķa gadam, vai arī tas bija vienkārši dizaina elements, bet tieši šī kūka piesaistīja manu skatienu visilgāk. Savukārt "Chocolat Heart" ($22.00) bija viena no lētākajām opcijām – tā tika pasniegta stikla bļodiņai līdzīgā traukā.

Sviestmaižu stends

Uzreiz aiz kūkām sekoja sviestmaižu zona, kas bija visnotaļ plaša. Uz paplātēm kaudzēs gulēja čabatas (ciabatta) sviestmaižu iepakojumi, kas atgādināja avīžu papīru un bija apvīti ar krāsainām lentītēm. Labajā pusē – burgera tipa sviestmaižu rindas caurspīdīgās plastmasas kārbiņās. Biju nedaudz pārsteigts, ka maiznīcā var būt tik milzīga sviestmaižu izvēle.

Čabatas sviestmaizes bija pieejamas vairākos veidos: vistas BBQ, garneļu un bazilika pesto, vistas krūtiņas un mocarellas. Tās, kurām iepakojums bija uz pusi atvērts, ļāva skaidri saskatīt pildījumu. Vistas BBQ pildījumā varēja redzēt dūmos ceptas gaļas tumšos toņus, savukārt garneļu un pesto versijā – garneļu un siera kārtas.

Mocarellas čabatai bija divas versijas – viena ietīta papīrā, bet otra (apaļākas formas) ievietota caurspīdīgā kārbiņā. Kārbiņā esošajā maizē salātlapas bija burtiski sastūķētas tādā daudzumā, ka šķita – vāciņš tikko turas ciet.

Alus šķiņķa sviestmaize caurspīdīgajā kastītē bija pagriezta tā, lai varētu redzēt šķērsgriezumu – tajā bija alus šķiņķis (presēta cūkgaļa), ola, salāti un tunča majonēze. Šķiņķa maigi sārtā krāsa izcēlās uz pārējo sastāvdaļu fona. Šķita, ka atnācu uz maiznīcu pēc bulciņas, bet šajā zonā varētu mierīgi paēst kārtīgas pusdienas.

Cepumi un dāvanu iepakojumi

Uz iepakojumiem bija uzdrukāts lepns uzraksts: "Pasaules konditorejas kausa Parīzē čempionu mājas". Plakani, ar šokolādi glazēti cepumi un ar mandeļu skaidiņām rotāti apaļi cepumi bija iepakoti caurspīdīgos maisiņos ar maiznīcas logo. Šāds iepakojums bija lieliski piemērots, lai to pasniegtu kā nelielu dāvanu.

Tepat blakus, uz melnām paplātēm, blīvi sabluīvēti stāvēja individuāli iepakoti "Choco Levain", "Royal Chocolat" un kokosriekstu cepumi. Starp tiem bija atrodami arī cepumi, kuru sastāvā 50% bija rīsu milti, un dažiem uz virsmas bija tieši iespiests pats "Harehare" logotips. Gravējums bija tik ass un skaidrs, ka pat neatverot iepakojumu bija pilnīgi skaidrs, kur tie cepti.

Vienā malā bija izvietoti cepumu dāvanu komplekti gaumīgās zilās kastēs – 5 un 8 gabalu versijās. Katrs cepums kastītē bija individuāli iepakots. Izskatījās, ka tūristi un pircēji, kas meklē ciemakukuļus no Tedžonas, bieži izvēlas tieši šos komplektus.

Galu galā izvēlētie gardumi

Beigās mana izvēle krita uz "Jukpa-freegle" un moka bulciņu. Tas sāļais brīnums, kas stoiski turējās pretim visu saldo gardumu dominancei, mani tomēr uzvarēja. Moka bulciņu man ielika papīra turzā ar lepnu uzrakstu – "Lidojošā moka bulciņa". Priekš iepakojuma tas skanēja kā diezgan pašpārliecināts apgalvojums.

Izejot ārā, saule karsēja spēcīgāk nekā biju domājis. Tā kā bija vasara, temperatūras starpība starp kondicionēto veikalu un āru bija ievērojama, un, nesot zilo papīra maisiņu līdz stāvvietai, es paspēju pamatīgi nosvīst.

Ja būtu jāmin kāds mīnuss – maiznīcā nebija piemērotas vietas, kur piesēst un apēst nopirkto. Pie pašas ieejas bija daži krēsli, bet, ņemot vērā lielo apmeklētāju plūsmu, sēdēt tur un ēst likās diezgan neērti. Tāpēc es paņēmu maisiņu un atgriezos pie mašīnas.

Iekāpjot mašīnā, uzreiz atvēru "Jukpa-freegle" iepakojumu. Salonu piepildīja izteikts, sāļš maurloku aromāts. Sieva, sēžot blakus sēdeklī, iesaucās: "Kas tas tāds ir?" un uzreiz nokoda pirmo kumosu. Viņa vienmēr brīnās par šīm neparastajām Korejas maiznīcu kombinācijām, un šoreiz bez liekiem vārdiem paņēma vēl vienu kumosu. Nesapratu, vai tas bija kompliments, bet man ar to pietika, lai saprastu, ka ir garšīgi.

Moka bulciņu mēs apēdām mājās. Un ziniet, nosaukums "Lidojošā" tai bija dots pamatoti – tekstūra bija pārsteidzoši viegla un gaisīga. Ārpuse bija nedaudz kraukšķīga un labi izcepta, bet iekšpuse – neticami mīksta. Kafijas garša bija maiga, tāpēc, ja jūs gaidāt stipru espreso aromātu, varbūt būsiet nedaudz vīlušies, bet mums tā ļoti patika.

Šis nelielais "ekskurs" pa maiznīcu aizņēma krietni vairāk laika nekā biju plānojis. Bet tā jau laikam notiek vienmēr – kad sāc pētīt maizītes un kūkas, laiks vienkārši pazūd.