مخبز هاريهاري | جولة بين الخبز والكيك في دايجون

ليش دايجون صارت مدينة الخبز؟

دايجون هالأيام ما تقدر تذكرها بدون ما يطلع موضوع الخبز. أي أحد يقولك رايح دايجون، لازم أحد يرد عليه: "هناك مخابز وايد زينة." والكلام مو غلط، فعلاً فيها مخابز ممتازة. المخابز الكورية عموماً تتميز إنها تاخذ أساليب الخبز الأوروبي وتدمجها مع مكونات كورية محلية أو تطلع تركيبات ما تتوقعها أبداً، ودايجون بالذات من المدن اللي ثقافة المخابز فيها متطورة بشكل ملفت. يعني الصورة هذي صارت ثابتة عنها. وعشان جذي كل ما يصير عندي سالفة أروح دايجون، أحس لازم أمر على مخبز واحد على الأقل. في الصيف صار عندي زيارة لدايجون، والمكان اللي رحته كان مخبز هاريهاري فرع غاسوون.

مخبز هاريهاري فرع غاسوون

المبنى كان كبير بشكل ملحوظ. موقعه على زاوية الشارع، وحتى من بعيد أول شي يلفت انتباهك شعار الشمس حقهم. الواجهة خليط من الطوب والخرسانة، وكانت تعطي إحساس ثقيل أكثر من المتوقع. يعني ما كان شكله مخبز بقدر ما كان يشبه محل بوتيك أو مفهوم ستور. أنا ركّنت في موقف عام قريب ومشيت لين وصلت.

من ورا الباب الزجاجي كان الداخل واضح، وأول انطباع كان إنه أصغر من المتوقع. من اسم المكان وشكل المبنى من برا تحسب إنه واسع وايد، بس لما تدخل تكتشف إنه مو بهالحجم. رفوف العرض فيها الخبز مرتب بشكل مدمج، وعشر أشخاص بس يكفون يملون المكان. بس نظام الخدمة كان منظم — الصواني مرتبة والزبائن يلبسون قفازات بلاستيكية ويختارون بأنفسهم بدل الملاقط.

رف العرض الأول

خبز كريمة الشمام والجوكبا بريغل

أول ما دخلت وقفت عند رف العرض. ما كنت مخطط أشتري شي محدد. خبز كريمة الشمام كان ماخذ أكثر من نص الرف، وجنبه كان في شي اسمه "خبز الفراولة دورو" — فراولة وكريمة فوق الخبز. السعر كان مكتوب 5,000 وون (تقريباً 14 درهم إماراتي)، وخبز كريمة الشمام بـ 3,200 وون (حوالي 9 دراهم). أول شي ما فهمت الأسعار لأن ما كان مكتوب العملة، بس طلع بالألف وون.

الرف اللي جنبه كان فيه كرواسون الفواكه الموسمية. فراولة فوق الكرواسون مع بودرة سكر، والشكل كان مبالغ فيه شوي صراحة. وكان في موتشي الفراولة بعد. كل ما أتأمل أكثر، كان واضح إنهم صمموا القائمة كلها حول موسم الفراولة.

بس الجوكبا بريغل كان مفاجأة. يعني مخبز ويسوون دونات عليها بصل أخضر مع مايونيز؟ بين كل الحلويات كان هو الوحيد المالح، وكان مكانه جنب ساندويتشات ملفوفة بورق جريدة، وبشكل غريب كان يناسب المكان.

رفوف العرض كانت مقسمة لقسمين. قسم فيه الخبز الحلو — خبز طويل يشبه الإكلير، وخبز السوبورو بالكرامبل، وخبز السجق مرصوصين فوق بعض. وفي الرف العلوي كان في أرغفة كبيرة مخبوزة بشكل ريفي، مرتفعة لدرجة إنك تشك إذا يدك توصلها.

قسم خبز الياكيسوبا

لما رحت ناحية رف العرض المفتوح، كان الجو مختلف تماماً. كرواسون، خبز يشبه فطيرة التفاح، خبز بيتزا، توست مغلف، وساندويتشات — كلها على طاولة وحدة مخلوطة مع بعض. يعني بدون تصنيف واضح، مجرد مكان فيه خبز وبس. في النص لاحظت خبز مغلف عليه علامة أرز — مصنوع من دقيق الأرز على ما يبدو. كنت ناوي أشتري شي واحد بس، وبهالمرحلة صار الاختيار أصعب بوايد.

من هالقسم بديت أحس إن الحد بين المخبز والمطعم الشعبي صار غير واضح. في كوريا يقولون "دانجان دانجان" — يعني حلو مالح حلو مالح بالتبادل — والخبز اللي يحمل هالاسم كان فعلاً فيه جبن ذايب فوقه ورائحته تسيل اللعاب. كرمتشيز بان هوتيوكس بـ 4,200 وون (حوالي 12 درهم) — اسمه غريب وشكله أغرب. الهوتيوك فطيرة كورية شعبية محشية بسكر بني وتُقلى على الصاج، وهذا كان نسخة هجينة بينها وبين السكون — دائري مسطح ومنه عشرين حبة تقريباً مرصوصة.

بس خبز الياكيسوبا هو اللي شد انتباهي. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محشية داخل خبزة، وهالتركيبة شائعة في اليابان. سعره 3,800 وون (حوالي 11 درهم) وجنبه كان في كريم سوبا بان — نودلز بصوص الكريمة داخل خبز — وعليه ستيكر "منتج جديد". قعدت أتأمله فترة مو قليلة.

الكاستيلا وخبز بام موس

جنب الكاشير بالضبط كان هالشي. كاستيلا — كيكة إسفنجية يابانية الأصل — محفور على كل وحدة شعار هاريهاري، نسخة زبدة ونسخة شوكولاتة جنب بعض. القطعة الواحدة من 5,600 لين 6,100 وون (16–17 درهم)، والسيت بـ 12,200 أو 12,700 وون (34–36 درهم). ناس وايد كانوا ياخذونها من هنا كهدايا. الحفر بشعار المخبز وحده يخلي الخبز يبين كأنه منتج فاخر مغلف.

هذا هو خبز بام موس بالكستناء اللي الكل يتكلم عنه لما يذكرون هاريهاري. سعره 5,600 وون (حوالي 16 درهم)، ولما تشوف الجنب تلاحظ طبقات من الكريمة ومعجون الفاصوليا الحمراء أو مربى الفراولة بين شرائح الخبز. تعرفون خبز المامّوس اللي كان يتباع في المخابز الكورية القديمة؟ ذاك الخبز السميك الثقيل المحشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هذا نسخة مطورة منه. كان عليه ستيكر "يُحفظ في الثلاجة" يعني تقدر تاخذه معاك.

قسم الخبز الصحي

توست الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية على الجهة الثانية كانت أجواؤها مختلفة تماماً. كان فيها قسم الخبز الصحي لحاله. لوحة مكتوب عليها: بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر، وتحتها أرغفة ثقيلة مثل خبز الجاودار والباغيت. بعضها فيه توت بري مجفف، وبعضها مخبوز لدرجة إنه يشبه الأرز المحمّص. اللي كان عليه ستيكر "منتج شائع" كان على الأرجح كامبانيو التوت البري والجبن، ولما وصلت ما كان باقي منه إلا كم حبة.

توست الكستناء من غونجو — وغونجو منطقة كورية مشهورة بالكستناء — كان مرصوص في قوالب ورقية، وقطع الكستناء بارزة من فوق العجينة مع رائحة قرفة تفوح منه. سعره 6,000 وون (حوالي 17 درهم). وجنبه كامبانيو الذرة والجبن — وهو خبز ريفي فرنسي بقشرة سميكة، بس هنا حطوا فيه ذرة وجبن. المقطع كان يبين إن الداخل أصفر ومتماسك، وسعره بعد 6,000 وون.

بيغل البصل كان عليه ستيكر "الأفضل مبيعاً" مع ملاحظة إنه يُحفظ بالفريزر ويؤكل بارد لأحسن طعم. سعره 4,600 وون (حوالي 13 درهم)، والسمسم الأسود واضح في العجينة من برا، وحجمه كان أكبر من بيغل المخابز العادية.

أقسام ما تقدر تعدّيها بسرعة

حاولت أوقف بس ما قدرت.

كيكة الغاتو بالمارشميلو لفتت نظري. كرات مغطاة بجوز الهند المبشور مرصوصة فوق بعض، واللوحة تقول إن الحشوة كيكة شوكولاتة أرز مع مارشميلو. سعرها 3,800 وون (حوالي 11 درهم). كان عليها ستيكر "الأكثر مبيعاً" يعني الطلب عليها واضح.

الصينية اللي جنبها كان فيها خبز طويل يبين إنه طالع توه من الفرن، مغطى بالسمسم بشكل كثيف، ومكتوب عليه ريحان وطماطم. سعره 5,900 وون (حوالي 17 درهم). الوصف يقول عجينة عضوية بالريحان والطماطم مع كريم تشيز، وريحة الخبز المحمّص كانت تنتشر من هناك. هذا فعلاً حيّرني.

قسم الفينانسييه بعد ما كان سهل أتجاوزه — وهي حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة الشكل تُخبز بكمية زبدة كبيرة. في الصحن كان في ثلاثة أنواع: شوكولاتة، كراميل مملح، وتين. القطعة بـ 2,900 وون (حوالي 8 دراهم). وجنبها خبز بيتزا بالزيتون طالع توه من الفرن.

قرب الكاشير لفت نظري شي في أكواب زرقاء. سكون الجوز — مخبوز داخل أكواب عليها شعار هاريهاري. مكتوب على الكوب إنه حاز جائزة أفضل منتج مخابز في دايجون سنة 2020. شكله يشبه أكواب الآيس كريم لدرجة إني انلخبطت لحظة.

الراسك المقرمش كان في أكواب شفافة بغطاء قبة، ولونه كله غامق. سعره 4,800 وون (حوالي 14 درهم). هو شرائح خبز محمصة مرتين عشان تصير مقرمشة، وإنهم يبيعونها في أكواب شي مو معتاد وعشان جذي شد انتباهي. وجنبه أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري، فيها شرائح خبز سميكة واقفة وداخلها زبيب أو فواكه مجففة — شكلها يشبه البانيتوني الإيطالي. مكانها كان جنب الشباك والضوء كان ينوّر المقطع بوضوح، وهالشي خلاها تبين أشهى.

خبز طويل مشقوق من النص ومحشي كريمة طازجة بكمية تكاد تطفح كان مرصوص على الصينية. الطبقات على الجنب كانت متعددة مثل الكرواسون. ما شفت اسمه بس من شكله وحده كان الناس حواليني ياخذونه.

خبز معجون البازلاء بـ 3,500 وون (حوالي 10 دراهم). العجينة مشقوقة عدة شقوق وبينها معجون البازلاء الخضراء بلونه الأخضر الزاهي، وفوقه شرائح لوز والألوان كانت واضحة ومميزة. تعرفون خبز الأنكو الكوري — اللي محشي معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة؟ هذا نسخته بس بالبازلاء الخضراء. وخبز السجق كان حجمه كبير — طرف السجق بارز من الخبز وفوقه حبوب تشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشنة مخبوزة عليه.

قسم خبز التوست

كان في قسم كامل مخصص لأنواع خبز التوست بس. توست القمح الكامل بـ 4,500 وون (حوالي 13 درهم) مكتوب إنه 70% دقيق قمح كامل، ولونه كان مختلف بشكل واضح — بني غامق وايد مقارنة بالتوست العادي ويبين ثقيل. توست الأرز بـ 5,000 وون (حوالي 14 درهم) مصنوع من دقيق الأرز بدل القمح، مخبوز على شكل ست قطع متصلة تقدر تفصلها وتاكلها وحدة وحدة. توست الحليب بـ 4,800 وون (حوالي 14 درهم) كان أكبرهم، جوانبه منتفخة بشكل غير منتظم، وهو أقرب شي للتوست الأساسي في هالقسم.

حتى لو جيت بس عشان تشتري رغيف توست واحد، كان بياخذ منك وقت تختار.

خزانة الكيك

بما إنه موسم الفراولة، الكيكات كلها كانت بالفراولة. كيكة حقل الفراولة بـ 39,000 وون (حوالي 110 درهم)، وحقل الفراولة بالشوكولاتة بـ 40,000 وون (113 درهم)، ونسخة الأرز بـ 30,000 وون (85 درهم) وعليها علامة خالية من الغلوتين. طبقات الفراولة المقطوعة كانت بانة من جنب الكيكة عبر الزجاج.

وجنبها كان في كيكتين نباتيتين — كيكة كريمة طازجة نباتية بـ 35,000 وون (حوالي 99 درهم) وكيكة كريمة شوكولاتة نباتية بـ 36,000 وون (102 درهم). مكتوب عليها بدون بيض وبدون حليب، بس شكلها ما يختلف تقريباً عن الكيك العادي. في قائمة المكونات مكتوب إنهم يستخدمون كريمة من الشوفان. ما كنت ناوي أشتري كيك بس وقفت قدام الزجاج فترة مو قصيرة.

أنواع الكيك كانت أكثر من المتوقع. كان في كيكات على شكل حيوانات — مونيوجو بـ 35,000 وون (99 درهم) مزينة بكريمة بيضاء مدورة وعليها فراولة وبلوبيري. الأرنب بـ 36,000 وون (102 درهم) كانت كيكة كاملة على شكل شخصية أرنب بأذنين. وكيكة كريمة المانجو بـ 34,000 وون (96 درهم) بلونها الأصفر اللي يشد العين من بعيد.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون (102 درهم) — كان فيها تنين أزرق مجسم فوق الكيكة. ما أدري إذا سووها لأن السنة كانت سنة التنين في التقويم الصيني أو مجرد تصميم، بس نظري وقف عليها أطول من أي شي ثاني. سوكولا هارت بـ 29,000 وون (82 درهم) كانت أرخص كيكة ومحطوطة في وعاء يشبه الزجاج.

قسم الساندويتشات

بعد قسم الكيك طلع قسم الساندويتشات، وهالقسم بعد كان واسع. ساندويتشات تشاباتا ملفوفة بورق يشبه الجريدة مع شريط ملون كانت مرصوصة على الصواني، وعلى اليمين ساندويتشات بستايل البرغر في علب شفافة مصفوفة لحالها. مخبز عنده هالكمية من الساندويتشات كان شي ما توقعته صراحة.

ساندويتشات التشاباتا كانت مقسمة: دجاج باربكيو تشاباتا، روبيان بيستو ريحان تشاباتا، صدر دجاج تشاباتا، وموتزاريلا تشاباتا. اللي كانت نص مفتوحة عشان تبين الحشوة كانت كلها مختلفة — الدجاج باربكيو لونه غامق مثل الدجاج المشوي على النار، والروبيان بيستو كان فيه طبقات من الروبيان والجبن بانة بوضوح.

موتزاريلا تشاباتا كان منه شكلين — واحد ملفوف بورق الجريدة وواحد في خبزة مدورة محطوطة في علبة شفافة. اللي في العلبة كان الخس طالع من الخبز لدرجة إن الغطاء يبين إنه بالكاد مسكّر.

ساندويتش البير هام كان في علبة شفافة تبيّن المقطع — لحم مضغوط مدخن مع بيض وخس وصوص. المقطع كان لونه وردي واضح وبيّن. جيت المكان وأنا أفكر إنه مخبز بس اكتشفت إنك ممكن تتغدى هنا لو تبي.

الكوكيز وعلب الهدايا

على الغلاف كان مكتوب "بيت بطل كأس العالم للخَبز في باريس، فرنسا" وهالعبارة شدت انتباهي. كوكيز مغطاة بالشوكولاتة مسطحة وكوكيز مدورة بشرائح اللوز كانت في أكياس شفافة عليها شعار هاريهاري، والتغليف نفسه كان جاهز تقدمه هدية مباشرة.

جنبها كوكيز مغلفة بشكل فردي — شوكو روفان، رويال شوكولا، وكوكيز جوز الهند — مرصوصة بكثافة على صينية سوداء. بعضها مكتوب عليه 50% دقيق أرز، وبعض الكوكيز كان شعار هاريهاري محفور مباشرة على سطحها. الحفر كان واضح لدرجة إنك تعرف المنتج بدون ما تفتح الغلاف.

على جنب كان في علب كوكيز هدايا معروضة لحالها. نوعين — خمس قطع وثمان قطع — في علب زرقاء فيها أنواع مختلفة من الكوكيز مغلفة بشكل فردي ومرتبة جنب بعض. كان واضح إن اللي يشترونها أغلبهم يبونها كهدايا أو تذكارات من دايجون.

وش اخترت في النهاية

في النهاية اخترت الجوكبا بريغل وموكا بن — قطعتين بس. بين كل الحلويات، اللي كان واقف لحاله بطعمه المالح هو اللي شد انتباهي أكثر. الموكا بن طلع في كيس ورقي، ومكتوب عليه "موكا بن الطائر". اسم جريء لخبزة في كيس.

لما طلعت برا كانت الشمس أقوى من المتوقع. كان صيف والفرق بين درجة الحرارة داخل المحل وبرا كان واضح، ولما مشيت للموقف وأنا شايل شنطة هاريهاري الزرقاء بديت أعرق شوي.

الشي اللي ما عجبني هو إنه ما كان في مكان مريح تقعد فيه وتاكل. عند المدخل كان في كم كرسي بس مكانهم وسط الناس اللي داخلين وطالعين، فتحس إنه موقف محرج تقعد فيه. في النهاية أخذت الأكياس ورحت للسيارة.

في السيارة فتحت كيس الجوكبا بريغل. ريحة البصل الأخضر المالحة طلعت، وزوجتي اللي كانت في الكرسي اللي جنبي قالت "وش هذا؟" وأخذت عضّة. كل ما نروح مخبز كوري تستغرب من التركيبات اللي يسوونها، بس هالمرة بدون ما تعلق أخذت عضة ثانية. ردة فعل ما تدري هي مدح ولا لا، بس كانت كافية.

الموكا بن أكلته في البيت، واسمه "الطائر" كان له سبب — القوام كان خفيف فعلاً. من برا محمّص شوي بس من داخل طري. نكهة الموكا كانت خفيفة وناعمة، واللي يتوقع نكهة قهوة قوية ممكن يحس إنها مختلفة عن المتوقع.

الجولة أخذت وقت أطول مما توقعت. بس هذا اللي يصير لما تبدأ تتفرج على الخبز — ما تقدر توقف، وين ما رحت.