Смачна випічка та авторські торти: огляд відомої пекарні Hare Hare у Теджоні

Чому Теджон називають містом хліба

Останнім часом, коли мова заходить про Теджон, неможливо оминути тему випічки. Якщо ви скажете комусь, що їдете туди, обов'язково почуєте: **"О, там же так багато крутих пекарень!"** І це правда, там дійсно є чимало класних закладів. Корейські пекарні часто міксують європейський хліб із місцевими інгредієнтами або створюють абсолютно несподівані комбінації, і Теджон — це місто, де така **культура випічки розвинена особливо сильно**. Здається, цей імідж уже міцно закріпився за містом. Тому, коли в мене з'являються справи в Теджоні, виникає відчуття, що я просто зобов'язаний зайти хоча б в одну пекарню. Влітку якраз випала така нагода, і я вирішив завітати до **Hare Hare у районі Касувон**.

Пекарня Hare Hare (філія в Касувон)

Будівля виявилася досить великою. Вона розташована прямо на куті вулиці, тож їхній фірмовий логотип у формі сонця кидається в очі ще здалеку. Фасад поєднує цеглу та бетон і виглядає трохи масивнішим, ніж очікуєш. Більше нагадує якийсь стильний бутик, аніж звичайну пекарню. Я залишив машину на громадській парковці неподалік і пройшовся пішки.

Інтер'єр за скляними дверима повністю відповідав зовнішньому вигляду. Але що мене здивувало — **всередині виявилося досить тісно**. Зважаючи на популярність бренду та розміри будівлі, я очікував величезного простору. Насправді ж там стоїть кілька вітрин, щільно заставлених випічкою, і достатньо зайти десятку людей, щоб стало ніде яблуку впасти. Проте все було досить організовано: акуратно складені таці та система, де покупці беруть свіжий хліб руками в одноразових рукавичках замість традиційних щипців.

Перші вітрини

Динячий хліб із кремом та пончик із зеленою цибулею

Щойно зайшовши, я завмер перед першою ж вітриною. Я не планував заздалегідь, що саме буду купувати. Більшу половину полиці займав **динячий хліб із кремом**, а поруч лежало щось під назвою "полуничне пандоро" — пишна випічка, щедро прикрашена кремом та полуницею. Цінник показував ~$3.75 за пандоро і ~$2.40 за динячий хліб. Валюта вказана не була, тож спочатку я трохи заплутався, але зрозумів, що це ціни в тисячах вон.

На сусідній вітрині лежали круасани з сезонними фруктами. Вони були прикрашені полуницею і посипані цукровою пудрою, виглядало це навіть трохи занадто розкішно. Були там і полуничні мочі. Здавалося, що меню сильно адаптували під полуничний сезон.

А от **пончик-бейгл із зеленою цибулею (Juk-pa-pre-gle)** став несподіванкою. Випічка у формі доната, посипана зеленою цибулею і полита майонезом, прямо в пекарні! Він самотньо виділявся своїм солонуватим смаком серед солодких десертів і чомусь ідеально вписувався поруч із сендвічами в крафтовому папері.

Вітрина була розділена на дві зони. З одного боку — переважно солодощі: довгі булочки, схожі на еклери, традиційні корейські булочки соборо та сосиски в тісті, складені високими гірками. А на верхніх полицях лежали великі, рустикальні хлібини з грубою скоринкою — настільки високо, що я засумнівався, чи взагалі дотягнусь туди.

Зона з хлібом якісоба

Біля відкритої вітрини атмосфера була іншою. Круасани, випічка у стилі яблучного пирога, піца-хліб, нарізаний хліб в упаковці та сендвічі — все лежало на одному столі впереміш. Здавалося, що тут немає жодних категорій, просто смачна випічка в одному місці. Помітив також хліб із маркуванням рису — ймовірно, зроблений з рисового борошна. Спочатку я хотів узяти лише щось одне, але на цьому етапі зробити вибір стало критично важко.

З цього моменту межа між пекарнею та закусочною почала розмиватися. У Кореї є популярний термін **"тан-ччан" (солодке-солоне)**, що описує ідеальний баланс смаків. І ось цей "солодко-солоний хліб із цибулею" повністю виправдовував свою назву: розплавлений сир зверху випромінював неймовірно апетитний аромат. Поруч лежали "сирні міні-хоттоки" за ~$3.15 — і назва, і вигляд у них були дещо дивними. Схожі чи то на традиційні млинці хотток, чи то на скони, ці круглі плоскі штучки лежали рівненькими рядами штук по двадцять.

Але найбільше в око впав **хліб якісоба**. Смажена японська локшина всередині пухкої булочки — дуже популярне поєднання в Японії. Коштував він ~$2.85, а поруч красувалася ще й новинка — хліб із кремовою локшиною соба. Соба в густому вершковому соусі прямо в булочці... Я довго стояв і дивився на це диво.

Кастела та легендарний хліб Маммос

Прямо біля каси знаходилася **кастела з випаленим логотипом Hare Hare на кожному шматочку**. Були класичні масляні та шоколадні версії. Одна штука коштувала від ~$4.20 до ~$4.60, а подарункові набори — ~$9.15 або ~$9.50. Багато хто брав їх саме на подарунок. Одне лише брендування логотипом перетворює звичайний бісквіт на солідний презент.

А це той самий **ностальгічний хліб Маммос**, про який часто згадують, коли говорять про Hare Hare. За ~$4.20 ви отримуєте величезну порцію: якщо подивитися збоку, видно товсті шари крему та полуничного чи бобового джему між скибками хліба. Знаєте цей класичний маммос із локальних пекарень дитинства? Товстезний хліб із горою збитих вершків. Це його суттєво покращена версія. Наліпка "зберігати в холодильнику" натякала, що це чудовий варіант забрати додому.

Куточок корисного хліба

Каштановий хліб, кампань та бейгли

На протилежному боці скляна вітрина створювала зовсім інший настрій. Там розташувався куточок **корисного хліба**. Табличка гордо сповіщала: "Без масла, без яєць, без цукру". Під нею лежали важкі житні хлібини та багети. Були варіанти з журавлиною і такі, що виглядали запеченими до стану хрустких сухариків. На кампані з журавлиною і сиром красувалася наліпка "Хіт продажу", і коли я туди підійшов, їх залишалося всього кілька штук.

**Хліб із каштанами з Конджу** рівненько стояв у паперових формах. Шматочки каштанів так і випирали з тіста, випромінюючи теплий аромат кориці (~$4.50). Поруч був кампань із кукурудзою та сиром — рустикальний хліб із товстою скоринкою, до якого тут додали солодку кукурудзу і сир. У розрізі було видно щільний жовтий м'якуш, ціна також ~$4.50.

На **цибулевому бейглі** (~$3.45) була наліпка бестселера і порада: "Смакує найкраще холодним після заморожування". У тісті виднілися вкраплення чорного кунжуту, і на вигляд він був дуже щільним і важким. Як для пекарні, розмір бейгла був більш ніж пристойним.

Десерти, від яких неможливо відірвати погляд

Я хотів зупинитися, але не зміг.

Мій погляд прикувало **гато з маршмелоу**. Це були круглі сплющені тістечка, обсипані кокосовою стружкою (~$2.85). Табличка пояснювала, що всередині захований шоколадно-рисовий бісквіт і маршмелоу. Наявність наліпки бестселера означала, що розлітаються вони швидко.

На сусідній таці лежав довгий хліб, який виглядав так, ніби його щойно дістали з печі. Щедро посипаний кунжутом, він називався "Базилік і томат" (~$4.45). В описі йшлося про органічне тісто з базиліком, томатами та вершковим сиром, і пахнув він просто божественно. Тут я реально вагався, чи не купити його.

**Фінансьє** теж було важко оминути. На одній тарілці лежали три види: шоколадні, з солоною карамеллю та з інжиром (~$2.20 за штуку). Це невеликі французькі тістечка з насиченим масляним смаком. А поруч якраз виклали свіжоспечений піца-хліб з оливками.

Ближче до каси увагу привернули сині стаканчики. Це були **горіхові скони**, випечені прямо у фірмових стаканчиках Hare Hare. На них красувався напис "Відзнака найкращої випічки Теджона 2020 року". Спочатку я навіть розгубився, бо це більше нагадувало упаковку від морозива.

**Хрусткі сухарики (раск)** продавалися у прозорих стаканчиках із купольною кришкою і мали дуже насичений темний колір (~$3.60). Це шматочки хліба, запечені двічі до хрускоту. Продавати їх у таких стаканах — незвична ідея, тому вони й запам'яталися. Поруч у прозорих пакетах із фірмовою наліпкою стояли товсті скибки хліба, що нагадував панетоне, з вкрапленнями родзинок. Вони стояли біля вікна, і світло, що падало на зріз, робило їх ще більш апетитними.

На таці в ряд вишикувалися довгасті булочки, розрізані вздовж і щедро наповнені білосніжним збитими вершками. Крему було стільки, що він ледве тримався всередині, а текстура самого тіста нагадувала листковий круасан. Я не помітив назви, але одного вигляду було достатньо — люди розбирали їх на очах.

**Хліб із пастою із зеленого горошку** коштував ~$2.65. Тісто було надрізане кількома смугами, крізь які просвічувалася яскраво-зелена солодка начинка з горошку. Зверху все це було присипане мигдалевими пластівцями. Знаєте традиційні корейські булочки з солодкою пастою з червоної квасолі? Це те саме, тільки з горошком. А от сосиска в тісті тут мала солідні розміри: краї сосиски визирали назовні, а зверху була хрустка посипка, схожа на кіноа чи грубо помелене зерно.

Зона тостового хліба

Під тостовий хліб виділили окрему зону. **Цільнозерновий хліб** (~$3.40) на 70% складався з цільнозернового борошна. Він кардинально відрізнявся за кольором — набагато темніший і візуально важчий за звичайний. **Рисовий хліб** (~$3.75) був випечений блоком із шести секцій, які зручно відламувати по одній. **Молочний хліб** (~$3.60) мав пишні, злегка нерівні краї і був найбільшим з усіх — класична, базова буханка.

Навіть якби ви прийшли сюди виключно за буханцем звичайного хліба, вибір забрав би у вас чимало часу.

Вітрина з тортами

Зважаючи на полуничний сезон, майже всі авторські торти були присвячені цій ягоді. Торт **"Полуничне поле"** (~$29.25), його шоколадна версія (~$30.00) та варіант із рисового борошна (~$22.50) з маркуванням "Без глютену". Дизайн дозволяв бачити розріз торта з безліччю шарів полуниці прямо крізь скло вітрини.

Поруч стояли два види **веганських тортів**: звичайний (~$26.25) та шоколадний (~$27.00). Позначка стверджувала, що вони зроблені без яєць і молока, хоча візуально нічим не відрізнялися від класичних. У складі був вказаний крем на вівсяній основі. Я не збирався купувати торт, але просто завис перед цією вітриною на кілька хвилин.

Асортимент тортів вражав. Було кілька варіантів у формі тваринок: кумедний пухнастик "Мунньоджу" з білого крему, прикрашений полуницею та лохиною (~$26.25), торт у вигляді кролика з вушками (~$27.00) та дуже яскравий манговий торт (~$25.50).

Торт **"Синій дракон"** (~$27.00) був прикрашений великою фігуркою дракона. Можливо, це на честь року Дракона, а можливо, просто такий задум, але погляд він притягував найдовше. "Шоколадне серце" (~$21.75) було найдоступнішим за ціною і подавалося прямо в красивій формі, схожій на скляну посудину.

Зона сендвічів

Одразу за тортами розташувалася досить велика зона з сендвічами. На тацях лежали гори чіабат, стильно загорнутих у крафтовий папір із кольоровими стрічками, а праворуч стояли ряди круглих сендвічів-бургерів у прозорих боксах. Трохи незвично бачити такий величезний вибір ситних сендвічів у звичайній пекарні.

Сендвічі на чіабаті були представлені кількома смаками: **з куркою барбекю, з креветками і базиліковим песто, з курячою грудкою та з моцарелою**. Вони були загорнуті так, щоб покупець міг бачити розкішний зріз із начинкою. Курка барбекю мала апетитний темний колір смаженого м'яса, а у варіанті з креветками чітко проглядалися шари морепродуктів та сиру.

Чіабата з моцарелою продавалася у двох форматах: у крафтовому папері та в круглій булочці в пластиковому боксі. У боксі листя салату так зухвало випирало назовні, що здавалося, кришку закривали силоміць.

**Сендвіч із шинкою до пива** стояв у прозорому боксі так, щоб було видно зріз. Всередині — пресована свиняча шинка, яйце, листя салату та соус із тунцем. Рожевий колір шинки на зрізі виглядав дуже яскраво. Зайшовши сюди як у пекарню, я зрозумів, що тут цілком можна повноцінно пообідати.

Печиво та подарункові набори

На упаковках гордо красувався напис: **"Дім чемпіона Кубка світу з випічки в Парижі"**. Пласке печиво в шоколадній глазурі та кругле печиво з мигдалевими пластівцями продавалися у фірмових прозорих пакетиках Hare Hare — ідеальний формат, щоб одразу комусь подарувати.

Поруч на чорній таці щільно лежали індивідуально упаковані печива "Шоко Левен", "Роял Шоколад" та кокосове. Деякі мали маркування "50% рисового борошна", а на багатьох був прямо випалений логотип Hare Hare. Таке чітке брендування дозволяє впізнати преміум-продукт навіть не відкриваючи упаковку.

В окремій зоні були виставлені подарункові набори у синіх коробках на 5 або 8 штук. Різні види печива в індивідуальних упаковках акуратно лежали поруч. Здається, саме тут закупляються ті, хто шукає сувенір із Теджона або стильний подарунок.

Що я врешті-решт обрав

У підсумку я взяв дві речі: **пончик із зеленою цибулею (Juk-pa-pre-gle) та мока-булочку**. Той солонуватий пончик, що самотньо тримав оборону серед солодких десертів, не йшов у мене з голови. Мока-булочку запакували в паперовий пакет із гучним написом **"Мока-булочка, що левітує"**. Як для назви булочки, звучить дуже самовпевнено.

Коли я вийшов, сонце припікало сильніше, ніж я думав. Через літню спеку контраст із прохолодним приміщенням був відчутним, і поки я дійшов до парковки із синім пакетом Hare Hare, встиг трохи спітніти.

Єдиний мінус — всередині майже немає де присісти. Біля входу було кілька стільців, але їсти там, де постійно снують люди, було б не надто комфортно. Тож я поблукав з пакетом надворі й повернувся до машини.

Сівши в авто, я відкрив пакет із пончиком. Салон одразу наповнився апетитним ароматом зеленої цибулі. Дружина на пасажирському сидінні кинула: **"Що це таке?"** і відкусила шматочок. Щоразу, коли ми заходимо в корейські пекарні, її дивують такі нестандартні поєднання. Цього разу вона мовчки відкусила ще раз. Не знаю, чи був це комплімент випічці, але для мене цього було достатньо.

Мока-булочку ми з'їли вже вдома. Стало зрозуміло, чому вона "левітує" — текстура виявилася напрочуд легкою. Зверху злегка хрустка скоринка, а всередині повітряний м'якуш. Смак кави мока був дуже ніжним, тож якщо ви очікуєте насиченого кавового удару, вона може здатися трохи інакшою.

Щоб просто обійти всю пекарню та обрати свіжий хліб і солодощі, знадобилося чимало часу. Але так завжди буває, коли роздивляєшся випічку, незалежно від того, де ти знаходишся.