Különleges pékáruk: Teszteltük a daejeoni Harehare pékséget

Miért lett Daejeon a kenyér és a pékáruk városa?

Manapság, ha Dél-Koreában Daejeon szóba kerül, egyszerűen megkerülhetetlen a pékáruk témája. Bárkinek mondom a közelemben, hogy oda utazom, az első reakció garantáltan ez: „Ott rengeteg jó pékség van, ugye?” És egyáltalán nem tévednek, a városban tényleg lenyűgöző kézműves pékségeket találni. A koreai pékségek gyakran ötvözik az európai stílust a helyi alapanyagokkal, vagy állnak elő teljesen váratlan ízkombinációkkal, Daejeon pedig az a város, ahol ez a pékségkultúra különösen magas szintre fejlődött. Ez a képzeletbeli címke mára teljesen összeforrt a város nevével. Talán épp ezért éreztem úgy, hogy ha már nyáron Daejeonban járok, nekem is kötelező betérnem legalább egy helyre. Így esett a választásom a Harehare Gasuwon fiókjára.

A Harehare Gasuwon fiókja

Az épület meglehetősen nagynak tűnt. Pont egy utcasarkon kapott helyet, így a messziről virító, napot formázó logójuk már távolról is vonzotta a tekintetet. A tégla és a látszóbeton keverékéből álló külső homlokzat a vártnál sokkal masszívabb, tekintélyesebb benyomást keltett. Őszintén szólva, elsőre inkább tűnt egy menő dizájnerboltnak, mintsem egy hagyományos pékségnek. A kocsit egy közeli nyilvános parkolóban hagytam, onnan sétáltam át.

Az üvegajtón benézve pontosan az az érzés fogott el, amire számítottam: belül sokkal kisebb, mint amilyennek kintről látszik. A hírnév és a hatalmas épület alapján az ember valami óriási csarnokra számítana, de a valóságban a belső tér meglehetősen szűkös. Néhány pulton szorosan egymás mellett sorakoznak a pékáruk, és már tíz-tizenöt vásárló is elég ahhoz, hogy a hely teljesen zsúfoltnak tűnjön. Ennek ellenére a szépen felhalmozott tálcák, és az a rendszer, hogy a vásárlók nem fogókkal, hanem eldobható fóliakesztyűkkel válogatnak, adott egyfajta rendezettséget az egésznek.

Az első pult

Dinnyés krémes kenyér és zöldhagymás bégel

Ahogy beléptem, azonnal megtorpantam az első pult előtt. Egyáltalán nem terveztem el előre, hogy mit fogok venni. A dinnyés krémes kenyér a pult több mint felét elfoglalta, mellette pedig egy epres pandoro nevű csoda kellette magát – a tészta teteje bőségesen meg volt pakolva friss eperrel és krémmel. Az árcédulán nagyjából 3,80 dollárnak megfelelő összeg szerepelt, míg a dinnyés kenyérért körülbelül 2,40 dollárt kértek. Az árakról amúgy lehagyták az ezres helyiértékeket, ami az első pillanatban kicsit megzavart, de hamar leesett a rendszer.

A szomszédos pultnál szezonális gyümölcsös croissant-ok vártak. Eper csücsült a tészta tetején, vastagon meghintve porcukorral – bár a kinézete talán már egy kicsit túlzásba hajlott. Volt epres mochi is. Ahogy nézelődtem, feltűnt, hogy az eperszezonra rengeteg speciális menüvel készültek.

Viszont a zöldhagymás bégel teljesen váratlanul ért. Egy fánkszerű péksütemény, aminek a tetején zöldhagyma van, és majonézzel van megcsurgatva? Az édes finomságok tengerében egyedüli sós opcióként árválkodott, de valahogy mégis tökéletesen passzolt a mellette fekvő, újságpapír-mintás csomagolásba bújtatott szendvicsekhez.

A pult két jól elkülöníthető részre volt osztva. Az egyik oldalon főleg az édes péksütemények domináltak: éclair-szerű hosszú tészták, ropogós tetejű soboro kenyerek és virslis táskák sorakoztak katonás rendben. A legfelső polcon pedig rusztikusan megsült, hatalmas kenyérbucik pihentek, amik olyan magasan voltak, hogy elgondolkodtam, vajon elérem-e őket egyáltalán.

A jakiszoba szendvics részleg

Ahogy átértem a nyitott pultokhoz, ismét teljesen más látvány fogadott. Croissant-ok, almáspitére emlékeztető finomságok, pizzás kenyerek, csomagolt toast kenyerek és szendvicsek – mindez egyetlen asztalon, vidáman összekeveredve. Egy olyan hely volt, ahol nem nagyon foglalkoztak a kategóriákkal, egyszerűen csak ott volt minden egy kupacban. Középen felfedeztem egy rizst jelző matricával ellátott csomagot is, ami valószínűleg rizslisztből készült kenyeret rejtett. Eredetileg csak egyetlen dolgot akartam venni, de ezen a ponton a választás kezdett komoly kihívássá válni.

Ettől a zónától kezdve a pékség és a gyorsétterem közötti határvonal kezdett erősen elmosódni. A sós és az édes ízek folyamatos váltakozását Dél-Koreában „dan-jjan”-nak hívják (édes-sós), és a zöldhagymás kenyér nevét meghazudtolva pontosan ezt az élményt nyújtotta: a tetejére pirult sajt olyan illatot árasztott, amitől azonnal összefutott a nyál a számban. A körülbelül 3,15 dolláros sajtos morzsás hotteok már a nevével is zavarba hozott, a kinézete meg pláne. Mintha egy palacsinta (hotteok) és egy pogácsa (scone) szerelemgyereke lenne; vagy húsz darab sorakozott belőle katonás rendben.

Ami viszont tényleg megragadta a figyelmemet, az a jakiszoba szendvics volt. Sült tészta, azaz jakiszoba egy péksüteménybe töltve – Japánban ez egy teljesen hétköznapi kombináció. Az ára 2,85 dollár volt, és közvetlenül mellette egy „Újdonság” matricával ellátott krémes szoba (tészta) kenyér is figyelt. Állítólag krémszószban forgatott tésztát töltöttek a tésztába; hosszú percekig csak álltam és bámultam.

Castella és Mamut kenyér

Közvetlenül a kassza mellett bukkantam ezekre. Piskótaszerű castella sütemények, melyek mindegyikébe egyenként belesütötték a Harehare logóját. A vajas és a csokis verzió szépen egymás mellett pihent. Egy darab nagyjából 4,20 és 4,60 dollár között mozgott, míg az ajándékcsomagokért 9,15 és 9,50 dollár körüli összeget kértek. Sokan, akik ajándékot kerestek, innen emeltek le egyet. Meg kell hagyni, egy egyszerű logó rásütése azonnal olyan hatást keltett, mintha egy elegáns, prémium csomagolású terméket vennél.

Ez pedig az a nosztalgikus mamut kenyér, amiről a legtöbben beszélnek, ha a Harehare kerül szóba. Kicsivel több mint 4 dollárba kerül, és ha megnézed az oldalát, láthatod, ahogy a krém, és valami lekvár vagy vörösbabpaszta vastag rétegekben tornyosul a tészták között. Emlékszel a régi, sarki pékségek hatalmas, lekváros tésztáira? Ez lényegében annak a vastag, masszív kenyérnek a bőséges tejszínhabbal felturbózott, modernizált változata. Egy „Hűtve tárolandó” matrica is volt rajta, szóval nyugodtan haza lehetett vinni későbbi fogyasztásra is.

Egészséges pékáruk sarka

Gesztenyés kenyér, campagne és bégel

A szemközti üvegvitrinél a hangulat teljesen más volt. Itt alakították ki az egészséges pékáruk különálló sarkát. Egy tábla hirdette öles betűkkel: „Nincs vaj, nincs tojás, nincs cukor”. Alatta sűrű, masszív rozskenyerek és francia bagettek sorakoztak. Volt áfonyával dúsított, és olyan is, amit szinte teljesen ropogósra, már-már odaégett kinézetűre sütöttek. A „Népszerű termék” matrica valószínűleg az áfonyás-sajtos campagne-on virított, amiből már alig maradt néhány darab, mire odaértem.

A Gongju gesztenyés kenyér papírformákba ültetve várakozott; a tészta tetején kikandikáltak a gesztenyedarabok, és isteni fahéjillatot árasztottak. Az ára 4,50 dollár volt. Mellette a kukoricás-sajtos campagne feküdt – ez egy vastag héjú, vidéki stílusú kenyér, amit itt kukoricával és sajttal bolondítottak meg. A felvágott szeleteken jól látszott a sűrű, sárga bélzet; ez is 4,50 dollárba került.

A hagymás bégel egy „Best” matricát, és egy különleges jótanácsot is kapott: „Fagyasztás után, hidegen fogyasztva a legfinomabb.” Nagyjából 3,45 dollárért kínálták; a tésztába kevert fekete szezámmagok már kívülről is jól látszottak, maga a bégel pedig tekintélyes súlyúnak tűnt. Egy átlagos pékségi bégelhez képest egyáltalán nem volt kicsi.

Részlegek, ahol egyszerűen muszáj megállni

Tényleg abba akartam hagyni a nézelődést, de egyszerűen képtelenség volt.

Megakadt a szemem a pillecukros gateau-n. Kókuszreszelékkel vastagon megszórt, lapos, kerek sütemények tornyosultak egymáson, a tájékoztató szerint pedig rizslisztes csokitortát és pillecukrot rejtettek a belsejükben. 2,85 dollárba kerültek, és a „Best” matrica alapján valószínűleg vitték, mint a cukrot.

A szomszédos tálcán egy frissen sültnek tűnő, hosszúkás kenyér figyelt, sűrűn borítva szezámmaggal. A felirat szerint bazsalikomos-paradicsomos kenyér volt (kb. 4,40 dollár). A leírás alapján az organikus teljes kiőrlésű tésztába bazsalikomot és paradicsomot töltöttek, a tetejét pedig krémsajttal zárták le – a frissen sült illata szinte vonzotta az embert. Ennél a tételnél tényleg komolyan elgondolkodtam.

A financier (francia mandulás sütemény) pultja mellett is nehéz volt csak úgy elsétálni: egyetlen tálcán csokoládés, sós karamellás és fügés változat is kellette magát. Darabja nagyjából 2,20 dollárba került. Ezek sok vajjal készülő, apró, lapos, téglalap alakú francia édességek; mellettük pedig épp akkor hozták ki a frissen sült, olívabogyós pizzás kenyereket.

A kasszához közel feltűnt valami kék poharakban. Diós scone (pogácsa) volt, amit közvetlenül a Harehare logóval ellátott papírpoharakban sütöttek meg. A poháron még egy büszke felirat is díszelgett: „2020 Daejeon Legjobb Péksüteménye”. A kinézete miatt egy pillanatra azt hittem, valami fagyis pultnál járok.

A ropogós rusk (kétszersült) átlátszó, kupolás poharakban sorakozott, és mindegyik darab meglehetősen sötétre volt sütve (3,60 dollár). Kétszer sütött, ropogós kenyérdarabkák ezek, de az, hogy pohárban árulják őket, elég ritka látvány, így egyből megragadták a figyelmem. Mellettük, egy Harehare matricás átlátszó zacskóban, vastagra szelt kenyerek álltak vigyázzban. A vágott felületen mazsolafélék pettyezték a tésztát, tisztára úgy nézett ki, mint az olasz panettone. Mivel az ablak mellett volt, a fény gyönyörűen megvilágította a tészta metszetét, amitől csak még gusztausabbnak tűnt.

Egy hosszúkás, középen mélyen bevágott, és vastagon hófehér tejszínhabbal töltött tészta is felsorakozott az egyik tálcán. A krém szinte túlcsordult, a tészta oldala pedig a croissant-hoz hasonlóan rétegesre sült. A nevét nem láttam, de a kinézete önmagában elég volt ahhoz, hogy a körülöttem lévők sorra kapkodják el.

A zöldborsókrémes kenyér ára 2,60 dollár volt. A tésztát sűrűn bevagdosva sütötték meg, a rések között pedig élénkzöld borsókrém villant ki. A tetejét szeletelt mandulával szórták meg, ami még látványosabbá tette. Ha ismered a hagyományos, vörösbabkrémmel töltött édes bucikat, akkor képzeld el ugyanezt, csak zöldborsós verzióban. A virslis kenyér kifejezetten nagy volt. A virsli végei túllógtak a tésztán, a teteje pedig valami quinoára vagy durvára őrölt gabonára emlékeztető magokkal volt sűrűn megszórva.

A szeletelt kenyerek birodalma

Külön részleget szenteltek a különféle szeletelt kenyereknek. A teljes kiőrlésű kenyér (3,40 dollár) címkéje szerint 70%-os teljes kiőrlésű lisztből készült, és a színe is egyértelműen elütött a többitől: sokkal sötétebb barna, és ránézésre is tömörebb volt. A rizskenyér 3,80 dollárba került; búzaliszt helyett rizsből készült, és egy hatos tömbben sütötték meg, amiből darabonként lehetett letépni a részeket. A tejes kenyér (3,60 dollár) volt mind közül a legnagyobb, az oldala buborékszerűen kidudorodott. Ez képviselte a leginkább hagyományos, alapvető toast kenyeret a kínálatban.

Még ha csak egy egyszerű kenyeret akartál volna venni, ezen a részlegen is simán eltöltesz pár percet a választással.

A süteményes és tortás vitrin

Mivel épp eperszezon volt, a torták szinte kizárólag az eper köré épültek. Az "Epres mező" 29,25 dollárba, a csokis verziója 30 dollárba, a rizslisztből készült változata pedig 22,50 dollárba került (utóbbin egy gluténmentes matrica is díszelgett). A torták oldalán gyönyörűen látszottak az eperrétegek, a látvány a vitrin üvegén keresztül is lenyűgöző volt.

Közvetlenül mellettük kétféle vegán torta kapott helyet: egy vegán tejszínhabos (26,25 dollár) és egy vegán csokis (27 dollár). Bár a felirat szerint sem tojást, sem tejet nem tartalmaztak, kinézetre megkülönböztethetetlenek voltak a hagyományos társaiktól. Az összetevők listáján zab alapú krémet tüntettek fel. Eszem ágában sem volt tortát venni, mégis percekig leragadtam az üveg előtt.

Sokkal több torta volt, mint amire számítottam. Néhány állatfigurás alkotás is megbújt a sorban: a „Mungnyoju” (26,25 dollár) fehér krémgolyókból állt, eperrel és áfonyával díszítve. A mellette lévő, fülekkel ellátott nyuszis torta 27 dollárba, míg a rikítóan sárga, messziről világító mangókrémes torta 25,50 dollárba került.

A Kék sárkány torta 27 dollárt kóstált, és egy hatalmas kék sárkánydísz trónolt a tetején. Nem tudom, hogy csak a Sárkány éve miatt készítették-e, vagy ez egy állandó dizájn, de tény, hogy ezen akadt meg a legtovább a szemem. A Socola szív (21,75 dollár) a legolcsóbb opciók közé tartozott, és egy elegáns, üvegtálra emlékeztető edényben kínálták.

A szendvicses pult

A torták után következett a szendvicses szekció, ami szintén indokolatlanul hatalmas volt. Újságpapír-hatású csomagolópapírba tekert, színes szalagokkal átkötött ciabatta szendvicsek hegyekben álltak a tálcákon, jobbra pedig átlátszó dobozokba zárt, hamburger stílusú szendvicsek sorakoztak. Kissé meglepett, hogy egy pékségben ennyiféle szendvicset tartanak.

A ciabatta szendvicsek kínálata így nézett ki: BBQ csirkés, garnélás-bazsalikomos pestós, csirkemelles és mozzarellás ciabatta. A csomagolást félig lehúzták róluk, így jól látszottak a különböző töltelékek. A BBQ csirkés sötét, füstölt húshoz illő színekben pompázott, míg a pestósban gyönyörűen kirajzolódtak a garnéla- és sajtrétegek.

A mozzarellás ciabatta kétféle formátumban volt kapható: az újságpapíros csomagolású, illetve a kerek zsömlében, műanyag dobozban árult verzió. A dobozos változatba annyi salátát zsúfoltak, hogy szinte kifolyt a kenyérből, a doboz tetejét pedig láthatóan csak nehezen tudták rázárni.

A sörsonkás szendvics szintén egy átlátszó dobozban volt, úgy befordítva, hogy a vágási felület tökéletesen látszódjon. Préselt sertéshús (sörsonka), tojás, saláta és tonhalas majonéz alkotta a tölteléket, a sonka rózsaszínje pedig élénken virított a keresztmetszeten. Bár eredetileg csak egy kis pékárura vágytam, ez volt az a pont, ahol megfordult a fejemben, hogy talán az ebédet is el kellene itt intéznem.

Kekszek és díszcsomagolások

A csomagolásokon egy büszke felirat hirdette: „A Párizsi Sütőipari Világkupa Bajnokának Otthona”. A csokoládéba mártott lapos kekszek és a szeletelt mandulával megszórt kerek korongok átlátszó, logózott zacskókban várták a vevőket. Már maga a csomagolás is olyan volt, amit azonnal oda lehetett volna adni ajándékba.

Mellettük, egy fekete tálcán csokis levain, royal chocolat és kókuszos kekszek halmozódtak, mindegyik egyesével becsomagolva. Néhányon az „50% rizsliszt” felirat állt, és voltak olyanok is, amelyeknek közvetlenül a tésztájába sütötték bele a Harehare logót. A minta annyira éles volt, hogy kibontás nélkül is azonnal tudni lehetett, honnan származik.

Az egyik sarokban külön a kekszes ajándékdobozokat állították ki. Az 5 és 8 darabos kiszerelések elegáns, kék dobozokban lapultak, bennük a különböző ízű kekszek egyesével becsomagolva. Azok a turisták, vagy helyiek, akik ajándékot kerestek Daejeonból, valószínűleg itt kötöttek ki.

Végül miket választottunk?

Végül két dolog mellett döntöttem: a zöldhagymás bégel és a mokkás zsömle jött velem. Az édességek tengerében dacosan kitartó sós péksüti valahogy jobban vonzotta a tekintetemet. A mokkás bucit egy papírzacskóban adták ide, amire az volt írva: „Lebegő Mokkás Zsömle”. Egy sima papírtasak feliratához képest ez elég magabiztos névadásnak tűnt.

Ahogy kiléptem az utcára, a nap ereje meglepett. Talán azért, mert nyár volt, de a légkondicionált üzlet és a kinti hőség közötti kontraszt elég erősre sikerült. Mire a kék Harehare papírtáskával visszaértem a parkolóba, rendesen leizzadtam.

Ha van egy kis hiányérzetem a hellyel kapcsolatban, az az, hogy nem volt igazán jó hely bent leülni és megenni, amit vettem. A bejáratnál ugyan volt néhány szék, de a folyamatosan jövő-menő emberek között eszegetni elég kényelmetlen lett volna. Így maradt az, hogy a papírzacskóval a kezemben kimentem, és visszasétáltam a kocsihoz.

Beültem, és kinyitottam a zöldhagymás bégel zacskóját. Azonnal megcsapott az enyhén sós, hagymás illat. A feleségem, aki az anyósülésen ült, csak annyit kérdezett: „Ez meg mi?”, majd egyetlen mozdulattal lenyúlta, és harapott belőle egy hatalmasat. Valahányszor koreai pékségben járunk, mindig rácsodálkozik ezekre a furcsa ízkombinációkra, de most szó nélkül harapott még egyet. Nem tudom, hogy ez dicséret akart-e lenni vagy sem, de a tettei magukért beszéltek.

A mokkás zsömlét már otthon kóstoltuk meg, és a „lebegő” jelző egyáltalán nem volt túlzás: a tésztája hihetetlenül könnyed volt. A külseje enyhén pirult, ropogós, a belseje viszont pehelykönnyű. A kávés, mokkás íz nagyon lágyan jelent meg; aki intenzív, erős kávéélményre vágyik, annak talán egy kicsit csalódás lehet, de a maga nemében tökéletes volt.

Csak hogy egyáltalán körbenézzek a boltban, sokkal több időbe telt, mint amire számítottam. Bárhová is megyek, a pékáruk nézegetése valahogy mindig beszippant.