Boulangerie HareHare à Daejeon | Du pain au gâteau

Pourquoi Daejeon est devenue la ville du pain

Daejeon, c'est une grande ville du centre de la Corée du Sud, pis ces temps-ci, tu peux pas en parler sans que le sujet du pain revienne sur la table. Quand quelqu'un dit qu'il s'en va là-bas, y'a toujours quelqu'un pour sortir : « Y'a ben des boulangeries là, hein. » Pis c'est vrai — y'a vraiment des belles places. Les boulangeries coréennes, c'est un monde en soi : elles prennent le pain européen, mélangent ça avec des ingrédients locaux, pis sortent des combinaisons que t'aurais jamais imaginées. Daejeon, c'est justement une ville où cette culture de la boulangerie artisanale est particulièrement développée. L'image est pas mal figée à ce point-là. Fait que moi aussi, chaque fois que j'ai une raison de passer par Daejeon, je me sens obligé de faire un arrêt boulangerie. L'été passé, justement, j'avais affaire là-bas, pis c'est comme ça que j'ai abouti chez HareHare, succursale Gasuwon.

HareHare succursale Gasuwon

Le bâtiment est pas mal imposant. Il est planté sur un coin de rue, fait que de loin, c'est leur logo en forme de soleil qui t'accroche en premier. La façade, c'est un mélange de brique pis de béton — plus lourd que ce que tu t'attendrais pour une boulangerie. On dirait quasiment une boutique concept. Moi, j'ai stationné dans un parking public pas loin pis j'ai marché jusqu'à là.

En regardant à travers la porte vitrée, ça m'a frappé tout de suite : c'est plus petit que tu penses. Avec la réputation pis l'extérieur du bâtiment, tu t'attends à quelque chose de vaste, mais une fois dedans, c'est pas si grand que ça. Quelques comptoirs avec des pains tassés les uns contre les autres, pis à dix personnes, l'espace est déjà plein. Par contre, le système est ben organisé — les plateaux sont empilés proprement pis les clients enfilent des gants de plastique pour se servir, sans pince.

Le premier comptoir

Pain crème au melon et bretzel aux oignons verts

En rentrant, je me suis figé devant le premier comptoir. J'avais pas vraiment décidé quoi acheter avant d'entrer. Le pain crème au melon prenait plus que la moitié d'un comptoir à lui tout seul, pis à côté, y'avait un truc appelé « pain route aux fraises » — des fraises pis de la crème posées sur du pain. Le prix affichait 5 000 wons (à peu près 5 $ CA) pis le pain au melon, 3 200 wons (environ 3,25 $ CA). Y'avait pas d'unité écrite, fait que j'ai hésité deux secondes, mais c'était en milliers de wons.

Au comptoir d'à côté, y'avait des croissants aux fruits de saison. Des fraises posées sur des croissants avec du sucre à glacer par-dessus — le look était pas mal chargé, faut le dire. Y'avait aussi des mochis aux fraises. Plus tu regardes, plus tu réalises que tout le menu est calé sur la saison des fraises.

Mais le bretzel aux oignons verts, ça m'a surpris. Un beignet garni d'oignons verts avec un filet de mayo dans une boulangerie? Au milieu de toutes les affaires sucrées, il était là tout seul avec son goût salé, juste à côté de sandwichs emballés dans du papier journal. Un drôle de voisinage qui marchait quand même.

Le comptoir était divisé en deux zones. D'un bord, c'était les pains sucrés — un pain long qui ressemble à un éclair, du soboro (un pain coréen avec un crumble sucré sur le dessus), des pains saucisse empilés en rangées. Sur la tablette du haut, y'avait des grosses miches cuites de façon rustique, tellement hautes que tu te demandais si quelqu'un pouvait les atteindre.

La section yakisoba-pan

En me tournant vers le comptoir ouvert, c'était encore un autre monde. Croissants, un pain qui ressemble à une tarte aux pommes, pain pizza, pain tranché emballé, sandwichs — toute sur la même table, mélangé. Genre pas de catégorie, juste du pain partout. Au milieu, j'ai vu un pain emballé avec un symbole de riz — probablement du pain fait à base de riz. J'étais venu pour acheter une affaire, mais rendu là, choisir devenait de plus en plus dur.

À partir de cette section-là, la ligne entre boulangerie pis casse-croûte commençait à devenir floue. En Corée, quand tu alternes sucré-salé-sucré-salé, on appelle ça « danjjan-danjjan », pis le pain sucré-salé aux oignons portait ce nom-là. Le fromage gratiné sur le dessus dégageait une odeur qui te faisait saliver. Le demi-hotteok au fromage à la crème à 4 200 wons (environ 4,25 $ CA) — le hotteok, c'est une crêpe coréenne farcie — avait un nom aussi bizarre que son look. Rond, aplati, quelque part entre un hotteok pis un scone, y'en avait une vingtaine empilés en rangées.

Mais le pain yakisoba, ça m'a vraiment accroché. Des nouilles sautées — du yakisoba — fourrées dans du pain; c'est une combinaison classique au Japon. À 3 800 wons (environ 3,90 $ CA), avec à côté un pain soba à la crème qui avait même un collant « nouveau produit ». Des nouilles soba enrobées de sauce crémeuse dans du pain… j'ai fixé ça un bon bout.

Le castella et le pain mammouth aux marrons

Juste à côté de la caisse, y'avait ça. Un castella — un gâteau éponge d'origine japonaise — avec le logo HareHare gravé sur chaque morceau, version beurre pis version chocolat côte à côte. À l'unité, entre 5 600 et 6 100 wons (5,70 à 6,20 $ CA), en ensemble c'était 12 200 ou 12 700 wons (12,40 à 12,90 $ CA). Pas mal de monde prenait ça pour offrir en cadeau. Juste le fait d'avoir le logo gravé, ça transforme un simple pain en quelque chose qui a l'air emballé pis fancy.

Ça, c'est le fameux pain mammouth aux marrons dont tout le monde parle quand on mentionne HareHare. À 5 600 wons (environ 5,70 $ CA), si tu regardes le côté, tu vois des couches de crème pis de ce qui ressemble à de la pâte de haricots rouges ou de la confiture de fraises empilées entre les tranches. Tu connais-tu le gros pain de mie des boulangeries de quartier d'autrefois? Celui ben épais pis lourd, bourré de crème fouettée? C'est une version améliorée de ça. Y'avait un collant « garder réfrigéré », fait que tu pouvais le rapporter à la maison sans problème.

Le coin pain santé

Pain aux marrons, campagne et bagels

La vitrine de l'autre bord avait une tout autre atmosphère. Y'avait un coin pain santé séparé. Une pancarte affichait : sans beurre, sans œufs, sans sucre. En dessous, des pains costauds comme du seigle ou de la baguette. Y'en avait avec des canneberges, d'autres cuits d'une manière qui rappelait le riz grillé coréen. Celui avec le collant « produit populaire », c'était probablement le campagne canneberges-fromage, mais quand je suis passé, il en restait plus grand-chose.

Le pain aux marrons de Gongju — Gongju étant une petite ville coréenne réputée pour ses châtaignes — était aligné dans des moules en papier, avec des morceaux de marrons qui dépassaient de la pâte pis une odeur de cannelle qui montait de là. 6 000 wons (environ 6,10 $ CA). À côté, un campagne maïs-fromage : un pain de style rustique à croûte épaisse, mais ici ils avaient fourré du maïs pis du fromage dedans. La coupe montrait une mie jaune ben dense, pis c'était aussi 6 000 wons.

Le bagel aux oignons avait un collant « meilleur vendeur » avec une note qui disait que c'est meilleur congelé pis mangé froid. À 4 600 wons (environ 4,70 $ CA), le sésame noir mélangé dans la pâte était visible de l'extérieur pis il avait l'air pesant. Pour un bagel de boulangerie, il était pas petit pantoute.

Les sections où tu restes planté

J'ai essayé d'arrêter de regarder, mais j'étais pas capable.

Le gâteau guimauve m'a pogné l'œil. Des petites galettes rondes enrobées de noix de coco râpée, empilées, pis la pancarte disait qu'en dedans y'avait un gâteau choco au riz pis de la guimauve. 3 800 wons (environ 3,90 $ CA). Le collant « meilleur vendeur » laissait deviner que ça partait vite.

Sur le plateau d'à côté, un pain long qui avait l'air de sortir du four, couvert de graines de sésame, pis c'était écrit basilic-tomate. 5 900 wons (environ 6 $ CA). Pâte complète bio avec du basilic, de la tomate pis du fromage à la crème pour finir — l'odeur de cuisson se répandait autour. Celui-là, je l'ai sérieusement considéré.

Le coin des financiers était dur à passer tout droit aussi. Sur un plateau, trois sortes : chocolat, caramel salé pis figue. 2 900 wons chaque (environ 2,95 $ CA). Le financier, c'est un petit gâteau français rectangulaire pis plat, ben riche en beurre. Juste à côté, un pain pizza aux olives sortait du four aussi.

Proche de la caisse, des gobelets bleus m'ont accroché. Des scones aux noix cuits directement dans des gobelets imprimés du logo HareHare. Sur le gobelet, c'était écrit que le produit avait été sélectionné meilleure pâtisserie de Daejeon en 2020. Ça ressemblait tellement à un gobelet de crèmerie que j'ai eu un moment de confusion.

Les biscottes croustillantes étaient dans des gobelets transparents en dôme, toutes foncées. 4 800 wons (environ 4,90 $ CA). Du pain cuit deux fois pour le rendre craquant — c'est pas courant de voir ça vendu en gobelet, fait que ça m'a interpellé. À côté, des sacs transparents avec un collant HareHare contenaient des tranches épaisses de pain debout. La coupe montrait des fruits séchés incrustés, style panettone. Placé près de la fenêtre, la lumière frappait la tranche pis la rendait encore plus appétissante.

Des pains allongés fendus au milieu pis bourrés de crème fouettée blanche étaient alignés sur un plateau. La quantité de crème avait l'air de vouloir déborder, pis les côtés montraient des couches feuilletées comme un croissant. J'ai pas vu le nom, mais rien qu'en les regardant, je voyais des clients autour qui les ramassaient sans hésiter.

Le pain à la pâte de pois verts coûtait 3 500 wons (environ 3,55 $ CA). La pâte était fendue en plusieurs sections, pis entre chaque fente, une garniture verte de pâte de pois était bien visible. Des tranches d'amandes par-dessus complétaient le tout avec des couleurs ben vives. Tu connais les pains fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée? C'est le même concept, mais version pois verts. Le pain saucisse, lui, était gros. Le bout de la saucisse dépassait du pain, pis sur le dessus, des grains qui ressemblaient à du quinoa ou des céréales concassées étaient cuits à même la croûte.

La section pain tranché

Y'avait une section réservée juste aux pains tranchés. Le pain au blé entier coûtait 4 500 wons (environ 4,60 $ CA) avec la mention 70 % farine de blé entier sur l'étiquette, pis la couleur était clairement différente — brun foncé pis lourd comparé au pain régulier. Le pain de riz à 5 000 wons (environ 5,10 $ CA) est fait avec du riz au lieu du blé, cuit en bloc de six portions que tu détaches une par une. Le pain au lait à 4 800 wons (environ 4,90 $ CA) avait les côtés bombés de façon irrégulière, c'était le plus gros du lot, pis c'est celui qui se rapprochait le plus d'un pain de mie classique.

Même si t'étais venu juste pour acheter un pain tranché, tu aurais passé du temps à choisir dans cette section-là.

La vitrine à gâteaux

Saison des fraises oblige, les gâteaux étaient pas mal tous aux fraises. Le « champ de fraises » coûtait 39 000 wons (environ 39,70 $ CA), le choco-fraises 40 000 wons (40,70 $ CA), pis celui au riz était à 30 000 wons (30,50 $ CA) avec la mention sans gluten. Les tranches de fraises se voyaient en couches sur le côté du gâteau, fait qu'à travers la vitre, tu voyais toute l'intérieur.

À côté, y'avait deux gâteaux végans : le gâteau crème fouettée végan à 35 000 wons (environ 35,60 $ CA) pis le gâteau choco-crème végan à 36 000 wons (36,60 $ CA). C'était indiqué sans œufs, sans lait, mais visuellement, y'avait quasiment pas de différence avec un gâteau régulier. La fiche des ingrédients mentionnait une crème à base d'avoine. J'avais pas l'intention d'acheter un gâteau, mais c'est le genre de vitrine devant laquelle tu restes planté pareil.

La variété de gâteaux était plus grande que ce que je pensais. Y'avait des gâteaux en forme d'animaux : le Mungnyo à 35 000 wons (35,60 $ CA), tout rond en crème blanche avec des fraises pis des bleuets collés dessus. Le lapin à côté, 36 000 wons (36,60 $ CA), un gâteau-personnage avec des oreilles pis toute. Le gâteau crème mangue à 34 000 wons (34,60 $ CA), son jaune vif sautait aux yeux.

Le gâteau dragon bleu à 36 000 wons (36,60 $ CA) avait une décoration de dragon bleu perchée dessus. Je sais pas si c'était parce que l'année du Dragon dans le zodiaque chinois ou juste un design de même, mais c'est là que mon regard est resté le plus longtemps. Le cœur au chocolat était à 29 000 wons (29,50 $ CA), le moins cher de la gang, servi dans un petit bol qui ressemblait à du verre.

Le coin sandwichs

Après la section gâteaux, le coin sandwichs apparaissait, pis il était pas mal grand lui avec. Des sandwichs ciabatta emballés dans du papier style journal avec des bandes de couleur étaient empilés sur des plateaux, pis à droite, des sandwichs style burger dans des contenants transparents faisaient leur propre file. Pour une boulangerie, la variété de sandwichs m'a surpris.

Les sandwichs ciabatta se déclinaient en poulet barbecue, crevettes pesto basilic, poitrine de poulet, pis mozzarella. Ceux qui étaient à moitié déballés pour montrer la coupe avaient tous des garnitures différentes — le poulet barbecue avait un look foncé genre grillé, pis le crevettes-pesto montrait des couches de crevettes et de fromage.

Le ciabatta mozzarella venait sous deux formes : emballé dans le papier journal ou dans un pain rond placé dans un contenant transparent. Celui dans le contenant était tellement bourré de laitue que ça dépassait du pain, pis le couvercle avait l'air de tenir par miracle.

Le sandwich au jambon de bière — un jambon de porc pressé — était dans un contenant transparent qui laissait voir la coupe : du jambon, un œuf, de la laitue pis une garniture. Le rose était ben vif dans la tranche. J'étais venu dans une boulangerie, mais c'est le genre de section où tu te dis que tu pourrais dîner icitte.

Les biscuits et les coffrets cadeaux

Sur l'emballage, la mention « Maison du champion de la Coupe du monde de boulangerie à Paris » m'a sauté aux yeux. Des biscuits plats enrobés de chocolat pis des biscuits ronds garnis de tranches d'amandes étaient dans des sachets transparents au logo HareHare — l'emballage était prêt à offrir tel quel.

À côté, des biscuits emballés individuellement — choco-ruban, royal chocolat, biscuit à la noix de coco — étaient empilés serrés sur un plateau noir. Certains portaient la mention « 50 % farine de riz », pis d'autres avaient le logo HareHare gravé directement sur le dessus du biscuit. La gravure était assez nette pour que tu reconnaisses la marque sans ouvrir le sachet.

Sur un côté, des coffrets de biscuits étaient en montre. Deux formats : cinq pièces ou huit pièces, dans des boîtes bleues avec différentes sortes de biscuits emballés individuellement pis placés côte à côte. C'est clairement là que les gens qui cherchent un souvenir de Daejeon ou un cadeau faisaient leur choix.

Ce que j'ai fini par choisir

Au final, j'ai pris le bretzel aux oignons verts pis deux petits pains moka. C'est le salé qui tenait bon tout seul au milieu des sucreries qui m'a le plus attiré. Le pain moka est arrivé dans un sac en papier avec l'inscription « petit pain moka lévitation ». Pour un nom sur un sac, c'était pas mal confiant comme appellation.

En sortant dehors, le soleil tapait plus fort que je pensais. L'été, la différence de température entre le dedans pis le dehors était frappante, pis en marchant jusqu'au stationnement avec le sac bleu HareHare, j'ai commencé à suer un peu.

Si y'a quelque chose à reprocher, c'est qu'il y avait pas vraiment de place pour s'asseoir pis manger à l'intérieur. Y'avait quelques chaises proches de l'entrée, mais c'était en plein dans le passage des gens, fait que t'étais pas super confortable de t'installer là. J'ai fini par repartir vers le char avec mes sacs.

Dans l'auto, j'ai ouvert le sac du bretzel aux oignons verts. L'odeur salée d'oignon vert montait, pis ma blonde sur le siège passager a lancé « c'est quoi ça? » avant de m'en voler une bouchée. Chaque fois qu'on va dans une boulangerie coréenne, elle trouve les combinaisons surprenantes, mais cette fois-là, sans rien dire, elle en a pris une deuxième bouchée. J'sais pas si c'était un compliment ou non, mais mettons que c'était suffisant.

Le pain moka, je l'ai mangé rendu à la maison. Le nom « lévitation » avait sa raison d'être — la texture était vraiment légère. L'extérieur avait un petit côté grillé, mais l'intérieur était tout mou. Le goût de café moka était subtil pis délicat; si tu t'attends à un arôme de café ben intense, ça risque d'être différent de ce que t'imagines.

Faire le tour m'a pris pas mal plus de temps que prévu. Mais c'est de même quand tu te mets à regarder du pain — peu importe où tu vas.