Tuoretta leipää ja kakkuja: Harehare-leipomo Daejeonissa

Miksi Daejeonista tuli leipomoiden kaupunki

Daejeonista ja leivonnaisista puhutaan nykyään aina samassa lauseessa. Jos mainitsen tutuille meneväni Daejeoniin, joku toteaa poikkeuksetta: "Siellähän on paljon hyviä leipomoita." Eivätkä he ole väärässä. Korealaiset leipomot sekoittavat usein rohkeasti eurooppalaista leipäperinnettä korealaisiin raaka-aineisiin ja keksivät täysin odottamattomia makuyhdistelmiä. Daejeon on kaupunki, jossa tämä innovatiivinen leipomokulttuuri on erityisen pitkällä. Mielikuva leipomokaupungista on suorastaan juurtunut ihmisten mieliin. Siksi minustakin tuntuu, että Daejeonissa on aina pakko poiketa ainakin yhdessä leipomossa. Kesäisellä Daejeonin reissullani valitsin kohteeksi Hareharen Gasuwonin myymälän.

Harehare Gasuwonin myymälä

Rakennus oli melko kookas. Se sijaitsi näkyvällä paikalla kadunkulmassa, ja aurinkoa esittävä logo kiinnitti huomion jo kaukaa. Tiiltä ja betonia yhdistelevä julkisivu oli yllättävän jylhä. Paikka näytti ulospäin pikemminkin trendikkäältä design-myymälältä kuin perinteiseltä leipomolta. Jätin autoni läheiselle julkiselle parkkipaikalle ja kävelin loppumatkan.

Lasikaappien läpi avautuva näkymä vahvisti ensivaikutelmani. Sisätilat olivat odotettua pienemmät. Maineeseen ja rakennuksen kokoon nähden olisin odottanut valtavaa hallia, mutta todellisuudessa myymälä oli varsin tiivis. Leivonnaiset oli pakattu tiheästi muutamalle tiskille, ja jo kymmenkunta asiakasta sai tilan tuntumaan täydeltä. Silti tarjottimet oli pinottu siististi, ja systeemi, jossa asiakkaat poimivat tuotteita muovihanskat kädessä pihtien sijaan, vaikutti toimivalta ja hygieeniseltä.

Ensimmäinen tiski

Melonikerimapulla ja kevätsipulirinkeli

Pysähdyin heti ensimmäisen tiskin kohdalla valinnanvaikeuden iskiessä. En ollut miettinyt etukäteen, mitä ostaisin. Melonikerimapulla vei yli puolet pöytätilasta, ja sen vieressä oli "mansikka-pandoro", jossa oli keko kermaa ja tuoreita mansikoita. Hintalapussa luki 5 000 (noin $3.75), ja melonipulla maksoi 3 200 ($2.40). Valuuttamerkin puuttuminen hämäsi hetken, mutta luvut olivat tietenkin tuhansia Etelä-Korean woneja.

Seuraavassa tiskissä oli tarjolla sesongin hedelmäcroissantteja. Mansikoilla ja tomusokerilla kuorrutettu croissantti näytti melkein liiankin tuhdilta. Tarjolla oli myös mansikka-mochia. Vaikutti siltä, että valikoima oli viritetty äärimmilleen meneillään olevan mansikkasesongin vuoksi.

Mutta kevätsipulirinkeli oli todellinen yllätys. Kuka keksii laittaa leipomossa rinkelin päälle kevätsipulia ja majoneesiraidoituksen? Makeiden herkkujen keskellä se seisoi yksinäisenä suolaisena vaihtoehtona, vaikka se sopikin kummasti yhteen vieressä olevien, sanomalehtikuvioiseen paperiin käärittyjen täytettyjen leipien kanssa.

Tiski oli jaettu kahteen selkeään osioon. Toisella puolella oli pääasiassa makeita leivonnaisia: eclairin mallisia pitkiä pullia, murupäällysteisiä soboro-leipiä ja makkarasämpylöitä siisteissä pinoissa. Ylähyllylle oli nostettu isoja, maalaismaisia leipälimppuja – niin korkealle, että mietin, yltääkö niihin edes kunnolla.

Yakisoba-leipien osasto

Avoimen tiskin puolelle siirtyessä tunnelma muuttui taas. Croissantit, omenapiirakalta näyttävät viinerit, pizzaleivät, pakatut paahtoleivät ja erilaiset kerrosleivät oli kaikki sekaisin samalla pöydällä. Tuntui siltä, ettei mitään tiukkoja kategorioita ollut – pelkkää leivonnaisten ilotulitusta. Keskellä näkyi myös riisimerkinnällä varustettuja pakkauksia, eli tarjolla oli myös riisijauhoista leivottuja tuotteita. Alkuperäinen suunnitelmani oli ostaa vain yksi tuote, mutta tässä vaiheessa valinta alkoi tuntua mahdottomalta.

Tällä osastolla leipomon ja katuruokakojun välinen raja alkoi hämärtyä. Kalliissa korealaisessa ruokakulttuurissa makean ja suolaisen jatkuvaa vuorottelua kutsutaan nimellä 'dan-zzan'. Suolaisenmakea juustoleipä oli nimensä veroinen: pinnalle paahtunut ja sulanut juusto levitti ympärilleen vastustamatonta tuoksua. $3.15 hintainen muru-juusto hotteok oli yhtä hämmentävä kuin nimensäkin. Se näytti joltakin perinteisen korealaisen pannukakun (hotteok) ja englantilaisen sconessin välimuodolta, ja niitä oli pinottu viivasuoriin riveihin parikymmentä kappaletta.

Katseeni kiinnittyi kuitenkin Yakisoba-leipään. Paistettujen nuudeleiden laittaminen sämpylän väliin on Japanissa yleinen katuruokaherkku. Hintaa sillä oli $2.85, ja vieressä komeili uutuustarralla varustettu "kermainen soba-leipä". Kermakastikkeessa pyöriteltyjä nuudeleita leivän sisällä – tätä ilmestystä piti tuijottaa hetki vähän pidempään.

Castellat ja Mammoth-leipä

Kassan vieressä odotti tämä näky. Hareharen logolla yksitellen leimattuja castella-sokerikakkuja. Voi- ja suklaaversiot olivat nätisti vierekkäin. Yksittäinen kakku maksoi noin $4.20 - $4.60, ja lahjapakkaukset pyörivät $9.15 ja $9.50 välillä. Moni näytti poimivan näitä mukaansa tuliaisiksi. Yksinkertainen logoleimaus teki tavallisesta kahvileivästä heti tyylikkään lahjan tuntuisen.

Tässä on klassinen nostalginen Mammoth-leipä, josta Harehare on monien puheissa tunnettu. Hinta on $4.20, ja kun leipää katsoo sivusta, kerman ja mansikkahillon (tai kenties punapaputahnan) kerrokset näkyvät selvästi taikinan välissä. Tiedättehän ne vanhan ajan korttelileipomoiden jättimäiset, kermalla täytetyt pullaleivät? Tämä oli niistä tehty luksusversio. Pakkauksessa oli kylmäsäilytystarra, joten se oli suunniteltu nimenomaan kotiin viemisiksi.

Terveysleipä-nurkkaus

Kastanjaleipä, Campagne ja Bagelit

Vastakkaisen seinän lasivitriinissä tunnelma muuttui täysin. Siellä oli erillinen terveysleipien nurkkaus. Kylteissä luki isoin kirjaimin: "Ei voita, ei kananmunaa, ei sokeria". Hyllyillä lepäsi raskaita ruisleipiä ja rapeita patonkeja. Osa sisälsi karpaloita, osa oli paistettu tumman paahteiseksi. Suosikkituotteesta kertova tarra oli liimattu karpalo-juusto campagne -leivän kohdalle, ja niitä olikin jäljellä enää muutama kappale.

Pahvivuokiin leivottu Gongjun kastanjaleipä tuoksui huumaavasti kanelille, ja suuret kastanjanpalat pursuilivat taikinan seasta. Hinta: $4.50. Vieressä oli maissijuusto-campagne, eli rustiikkinen paksu kuorileipä, johon oli leivottu sisään maissia ja juustoa. Leikkauspinnalta paljastui tiivis, keltainen sisus. Myös tämä maksoi $4.50.

Sipulibagel oli merkitty "Best" -tarralla, ja kyljessä suositeltiin sen pakastamista ja syömistä kylmänä. $3.45 hintainen bagel oli paksu, ja taikinaan sekoitetut mustat seesaminsiemenet näkyivät selvästi. Leipomobageliksi se oli todella reilun kokoinen.

Tiskit, joihin katse jämähtää

Yritin jo lopettaa kiertelyn, mutta en pystynyt.

Katseeni kiinnittyi vaahtokarkki-gateauhun. Kookoshiutaleilla kuorrutettuja, litteän pyöreitä leivonnaisia oli pinottu keoksi. Kyltin mukaan sisällä oli riisi-suklaakakkua ja vaahtokarkkia. Hinta $2.85. Myyntimenestystarra kertoi, että nämä häviävät hyllyltä nopeasti.

Viereisellä tarjottimella oli juuri uunista tulleen näköinen, pitkä ja seesaminsiemenillä kuorrutettu leipä, joka kantoi nimeä basilika-tomaattileipä. Hinta $4.40. Luomutaikinaan oli leivottu basilikaa ja tomaattia, ja koko komeus oli viimeistelty tuorejuustolla. Uunilämmin tuoksu leijui yhä ilmassa. Tätä harkitsin todella vakavasti.

Financier-leivoksien ohittaminen oli myös vaikeaa. Yhdellä lautasella oli suklaata, suolakaramellia ja viikunaa. Kappalehinta $2.20. Nämä runsaalla voilla leivotut pienet, suorakaiteen muotoiset ranskalaiset herkut näyttivät täydellisiltä. Vieressä oli myös vastapaistettuja oliivipizzaleipiä.

Kassan läheisyydessä huomioni kiinnittyi sinisiin pahvimukeihin. Ne olivat saksanpähkinä-sconesseja, jotka oli paistettu suoraan Harehare-logolla varustettuihin mukeihin. Mukiin oli painettu myös maininta vuoden 2020 Daejeonin parhaan leipomotuotteen palkinnosta. Ensikatsomalta ne näyttivät jäätelöbaarin pahvikirnuilta, mikä hämäsi hetkeksi.

Korput (rusks) myytiin läpinäkyvissä, kuvulla varustetuissa muovimukeissa, ja ne oli paahdettu syvän ruskeiksi. Hinta $3.60. Kahdesti paistettujen, rapeiden leipäpalojen myyminen take away -mukeissa oli hauska ja erottuva idea. Niiden vieressä seisoi paksuja leipäviipaleita läpinäkyvissä pusseissa. Rusinoilla täplitetty leikkauspinta toi mieleen italialaisen panettonen. Ne sijaitsivat ikkunan vieressä, joten auringonvalo osui suoraan leikkauspintaan, tehden niistä entistäkin houkuttelevamman näköisiä.

Tarjottimilla oli myös riveittäin pitkiä leipiä, jotka oli viilletty keskeltä auki ja täytetty pursuilevalla määrällä valkoista kermavaahtoa. Taikinan reunat näyttivät lehteviltä, aivan kuin croissantissa. En ehtinyt nähdä edes nimeä, mutta pelkkä ulkonäkö sai ihmiset nappaamaan näitä mukaansa.

Vihreä hernetahna-leipä maksoi $2.60. Taikinaan oli tehty viiltoja, joiden välistä kirkkaanvihreä hernetahna paistoi herkullisesti. Päälle ripotellut mantelilastut tekivät värikontrastista todella vahvan. Jos korealainen punapaputahnalla täytetty sämpylä on tuttu, tämä oli sen vihreä herne -versio. Makkaraleipä oli kooltaan massiivinen. Makkaran päät tursusivat reilusti ulos leivästä, ja pinta oli kuorrutettu jollakin kvinoaa tai rouhittua viljaa muistuttavalla rapealla seoksella.

Paahtoleipä-osasto

Siivutetuille paahtoleiville oli varattu kokonaan oma alueensa. Täysjyväpaahtoleipä maksoi $3.40, ja hintalapun mukaan se sisälsi 70 % täysjyvävehnää. Väri olikin huomattavasti tavallista paahtoleipää tummempi ja rakenne näytti raskaammalta. Riisipaahtoleipä ($3.75) oli leivottu vehnän sijaan riisijauhoista kuuden palan nyhtölimpuksi, josta pystyi kätevästi repimään palasia irti. Maitopaahtoleipä ($3.60) oli näistä suurin, reunoiltaan ihanasti pullistunut – kaikkien pehmeiden paahtoleipien kruunaamaton kuningas.

Vaikka olisit tullut ostamaan vain yhden paahtoleivän, tässä hyllyssä olisi saanut kulumaan tovin jos toisenkin.

Kakkutiskit

Mansikkakauden ollessa kuumimmillaan kakkutiski hehkui punaista. Mansikkapelto-kakku irtosi $29.25 hintaan, suklaaversio maksoi tasan $30.00, ja riisijauhoista valmistettu gluteeniton Mansikkapelto maksoi $22.50. Mansikkaviipaleet oli ladottu tyylikkäästi kakun sivuille kerroksittain, joten lasin läpi näki heti kakun rakenteen.

Vieressä oli myös kaksi erilaista vegaanista kakkua: vegaaninen kermakakku ($26.25) ja vegaaninen suklaakermakakku ($27.00). Etiketissä luki selvästi, ettei niissä ollut käytetty lainkaan kananmunaa tai maitoa, mutta ulkonäöltään ne eivät eronneet tavallisista kakuista mitenkään. Ainesosaluettelon perusteella kerman pohjana oli käytetty kauraa. Minun ei pitänyt ostaa kakkua, mutta huomasin seisovani lasin takana melkoisen pitkään.

Kakkuvalikoima oli odotettua laajempi. Eläinhahmoja esittäviä kakkuja oli useita: valkoisesta kermasta pyöritelty ja mansikoilla sekä mustikoilla koristeltu Mungnyoju ($26.25) ja pystykorvainen jäniskakku ($27.00). Mangokermakakku ($25.50) puolestaan hehkui keltaisena kuin aurinko.

Sininen lohikäärme -kakku maksoi $27.00, ja sen päällä istui mahtava sokerimassalohikäärme. En tiedä, tehtiinkö se lohikäärmeen vuoden kunniaksi vai oliko se vain hauska design, mutta se keräsi ylivoimaisesti eniten katseita. Sokola Heart -suklaasydän ($21.75) oli kakkutiskin edullisemmasta päästä, ja se oli näyttävästi aseteltu lasimaljamaiseen tarjoiluastiaan.

Täytetyt leivät ja eväät

Kakkutiskin jälkeen vuorossa oli täytettyjen leipien osasto, ja tämäkin alue oli yllättävän suuri. Sanomalehtikuvioituun paperiin käärittyjä ja värikkäin vöin koristeltuja ciabatta-leipiä oli valtavat pinot. Oikealla puolella oli lisäksi burgerimaisia, muovikoteloihin pakattuja kerrosleipiä. Oli harvinaista nähdä näin laajaa ruokaisien eväsleipien valikoimaa tavallisessa leipomossa.

Ciabatta-vaihtoehtoja olivat BBQ-kana, katkarapu-basilikapesto, kananrinta ja mozzarella. Leivät oli pakattu niin, että kääre oli avattu puoliksi auki ja täytteet näkyivät upeasti. BBQ-kanassa lihan tumma paahteinen sävy suorastaan huusi tulla syödyksi, ja katkarapuleivässä näkyi runsaat kerrokset äyriäisiä ja juustoa.

Mozzarella-ciabattaa myytiin kahdessa muodossa: paperiin käärittynä versiona ja pyöreänä sämpylänä läpinäkyvässä muovikotelossa. Koteloidussa versiossa jäävuorisalaattia oli tungettu sisään niin paljon, että kansi meni hädin tuskin kiinni.

Olutkinkkuvoileipä oli pakattu muovikoteloon niin, että kaunis leikkauspinta oli heti näkyvillä. Täytteenä oli saksalaistyylistä olutkinkkua, kananmunaa, jäävuorisalaattia ja tonnikalamajoneesia. Kinkun pinkki väri erottui raikkaana leikkauksessa. Tänne voisi ehdottomasti tulla hakemaan kunnon lounaan, vaikka aluksi luulin tulevani vain hakemaan kahvileipää.

Keksit ja lahjapakkaukset

Paketeissa komeili ylpeä teksti: "Pariisin leivonnan maailmancupin voittajan koti". Suklaalla kuorrutetut keksit ja mantelilastuilla koristellut pyöreät keksit oli pakattu läpinäkyviin Harehare-pusseihin, jotka sopivat sellaisenaan mainiosti lahjaksi.

Vieressä mustilla tarjottimilla oli yksittäispakattuja keksejä, kuten Choco Levain, Royal Chocolat ja kookoskeksejä. Joidenkin kyljessä oli tarra "50 % riisijauhoa", ja osaan kekseistä oli leimattu Hareharen logo suoraan taikinaan. Leima oli niin terävä, että merkin tunnisti heti avaamatta edes pakettia.

Yhdelle reunalle oli rakennettu näyttävä lahjapakkausnäyttely. Sinisissä rasioissa myytiin 5 tai 8 erilaisen yksittäispakatun keksin lajitelmia. Ne vaikuttivat olevan suosittuja tuliaisia Daejeonista kotiin tai ystäville viemisiksi.

Lopullinen valinta

Päädyin lopulta ostamaan kevätsipulirinkelin ja mokkasämpylän. Yksinäinen suolainen rinkeli makeiden herkkujen keskellä oli vain pakko saada. Mokkasämpylä pakattiin paperipussiin, jossa luki teksti "Levitoiva mokkasämpylä". Melkoisen itsevarma nimi tavalliselle paperipussille.

Astuessani ulos aurinko porotti yllättävän kuumana. Kesäpäivän lämpötilaero ilmastoidun leipomon ja ulkoilman välillä oli tuntuva, ja sinistä Harehare-paperikassia parkkipaikalle kantaessa ehti tulla jo vähän hiki.

Ainoa miinus paikassa oli se, ettei sisällä ollut kunnon paikkoja istahtaa alas syömään. Sisäänkäynnin pielessä oli kyllä pari tuolia, mutta jatkuvan ihmisvirran keskellä syöminen tuntui ajatuksena hieman vaivalloiselta. Päädyin siis takaisin autolle eväideni kanssa.

Autossa avasin kevätsipulirinkelin pussin. Vahva suolaisen sipulin tuoksu valtasi heti ilmatilan, ja pelkääjän paikalla istuva vaimoni kysyi: "Mikä ihme tuo on?" ja nappasi samantien palasen. Hän ihmettelee aina näitä korealaisten leipomoiden outoja yhdistelmiä, mutta tällä kertaa hän haukkasi toisen palan perään sanomatta sanaakaan. Ota siitä nyt sitten selvää, oliko se kehu vai ei, mutta ainakin leipä maistui.

Mokkasämpylän säästimme kotiin asti. Nimi "levitoiva" alkoi käydä järkeen heti ensimmäisellä puraisulla, sillä rakenne oli todella höyhenenkevyt. Pinta oli kevyesti paahdettu ja rapea, mutta sisus pumpulinpehmeä. Mokan maku oli pehmeän hienostunut, joten jos odottaa vahvaa kahvin aromia, voi joutua hieman pettymään.

Koko kierrokseen upposi enemmän aikaa kuin olin ajatellut. Niin siinä tuppaa käymään, kun eksyy tutkimaan hyvän leipomon valikoimaa – paikasta riippumatta.