Skanūs pyragaičiai ir šviežia duona: „Harehare“ kepyklos apžvalga Tedžone

Kodėl Tedžonas (Daejeon) tapo duonos miestu

Pastaruoju metu kalbant apie Tedžoną tiesiog neįmanoma nepaminėti duonos. Kai tik kam nors užsimenu, kad ten važiuoju, visi kaip susitarę tvirtina: „Juk ten pilna gerų kepyklų, ar ne?“ Ir jie visiškai teisūs – mieste tikrai yra nuostabių vietų. Korėjietiškos kepyklos mėgsta derinti europietiško stiliaus duoną su vietiniais ingredientais arba kurti visiškai netikėtus derinius, o Tedžonas yra miestas, kuriame ši kepyklų kultūra ypač stipriai išsivysčiusi. Atrodo, kad šis įvaizdis jau tapo neatsiejama miesto dalimi. Būtent todėl, kai tik ten nuvykstu, jaučiu pareigą užsukti bent į vieną iš jų. Vasarą viešėdamas Tedžone aplankiau „Harehare“ Gasuwon padalinį.

„Harehare“ kepykla: Gasuwon padalinys

Pastatas tikrai nemažas. Jis įsikūręs pačiame gatvės kampe, todėl tas saulę primenantis logotipas krenta į akis dar iš tolo. Fasadui naudotos plytos ir betonas, tad pastatas atrodo gana masyviai. Tiesą sakant, labiau priminė ne paprastą kepyklą, o kokią nors modernią dizaino parduotuvę. Pasistačiau automobilį netoliese esančioje viešoje aikštelėje ir atėjau pėsčiomis.

Vaizdas pro stiklines duris tik patvirtino pirmąjį įspūdį. Viduje mažiau vietos, nei tikėjausi. Sprendžiant iš pavadinimo ir pastato dydžio, atrodė, kad viduje bus milžiniška erdvė, bet įėjus pasirodė kiek kitaip. Keliose vitrinose tankiai išdėliota šviežia duona ir pyragaičiai, todėl užtenka vos dešimties žmonių, kad erdvė atrodytų pilnutėlė. Visgi, viskas puikiai suorganizuota – nuo padėklų iki to, kad pirkėjai gaminius ima ne su žnyplėmis, o užsimovę vienkartines pirštines.

Pirmoji vitrina

Melionų kremo bandelė ir svogūnų riestainis

Vos įėjęs sustingau prie pirmosios vitrinos. Neturėjau konkretaus plano, ką pirksiu. Melionų kremo bandelė užėmė daugiau nei pusę lentynos, o šalia pūpsojo „Braškinis pandoro“ – tešlos kalnelis su gausybe kremo ir braškėmis ant viršaus. Pastarojo kaina buvo apie 3,80 $, o melionų bandelė kainavo 2,40 $. Iš pradžių etiketėse nemačiau valiutos ženklo, tad kiek sutrikau pamatęs tūkstančius, bet greitai supratau, kad tai Korėjos vonai.

Priėjęs prie gretimos vitrinos pamačiau kruasanus su sezoniniais vaisiais. Ant kruasano viršaus pūpsojo braškės, viskas gausiai apibarstyta miltiniu cukrumi. Atrodė net šiek tiek per daug saldžiai. Buvo ir braškinių moči (mochi) desertų. Akivaizdu, kad meniu buvo smarkiai pritaikytas braškių sezonui.

Tačiau mane labiausiai nustebino tas svogūnų riestainis (jukpaprigel). Spurgos formos kepinys, apibarstytas smulkintais laiškiniais svogūnais ir aplietas majonezu – skamba keistai, ar ne? Tarp visų tų saldėsių jis vienišas pūpsojo kaip sūrus užkandis, bet kažkodėl puikiai derėjo prie greta gulinčių į laikraštinį popierių susuktų sumuštinių.

Vitrina buvo padalinta į dvi dalis. Vienoje dominavo saldūs kepiniai – ilgi, eklerus primenantys pyragaičiai, trupininės „soboro“ bandelės ir dešrelės tešloje, dailiai išrikiuotos eilėmis. O viršutinėje lentynoje puikavosi didžiuliai, kaimiško stiliaus duonos kepalai. Jie buvo padėti taip aukštai, kad net suabejojau, ar juos pasiekčiau.

„Yakisoba“ makaronų bandelių zona

Sugrįžus prie atvirų vitrinų, vaizdas vėl buvo kitoks. Kruasanai, obuolių pyragus primenančios bandelės, picos duona, supakuota skrudinimo duona ir sumuštiniai – viskas sumišę ant vieno didelio stalo. Atrodė kaip vieta be aiškių kategorijų, tiesiog pilna duonos. Viduryje pastebėjau pakuotes su ryžių ženkliuku, reiškiančiu, kad kepiniai pagaminti iš ryžių miltų. Iš pradžių ketinau pirkti tik vieną dalyką, bet pamačius tokį pasirinkimą, išsirinkti tapo gerokai sunkiau.

Šioje zonoje riba tarp kepyklos ir greito maisto užkandinės pradėjo po truputį nykti. Tas nuolatinis saldaus ir sūraus skonių kaitaliojimasis Korėjoje vadinamas „saldžiasūriu“ (dan-zzan) deriniais. Ir ta saldžiasūrė svogūnų bandelė tikrai pateisino savo pavadinimą – ant viršaus išsilydęs ir šiek tiek apskrudęs sūris kvepėjo taip, kad net seilė nutįso. Už 3,15 $ galėjai nusipirkti traškius sūrio blynelius (Hotteok), kurių pavadinimas ir išvaizda kėlė lengvą sumišimą. Toks plokščias apvalus kepinys, kur neaišku, ar tai korėjietiškas blynas, ar angliškas „scone“ pyragaitis, bet jų čia gulėjo gal kokia dvidešimt tvarkingomis eilėmis.

Bet mano žvilgsnį labiausiai prikaustė „Yakisoba“ makaronų bandelė. Kepti makaronai („yakisoba“), įsprausti į bandelės vidurį – tai labai populiarus derinys Japonijoje. Kaina – 2,85 $, o šalia gulėjo ir naujiena – kreminė soba makaronų bandelė su specialiu lipduku. Viduje buvo makaronai, sumaišyti su kreminiu padažu. Tikrai ilgokai į ją žiūrėjau.

Kastelos (Castella) ir „Mamuto“ duona

Prie pat kasos pamačiau štai ką: Kastelos biskvitus su atskirai įspaustu „Harehare“ logotipu. Sviestinė ir šokoladinė versijos gulėjo viena šalia kitos. Vienas gabalėlis kainavo apie 4,20 $–4,60 $, o visas rinkinys – apie 9,15 $–9,50 $. Žmonės juos labai noriai pirko dovanoms. Dėl to įspausto logotipo tai atrodė jau ne kaip paprastas pyragaitis, o kaip solidi, supakuota dovana.

O čia yra toji nostalgiška „Mamuto“ duona, apie kurią daugelis kalba išgirdę „Harehare“ vardą. Už 4,20 $ gauni storą kepalą, į kurį pažiūrėjus iš šono matosi kremo ir raudonųjų pupelių pastos (arba braškių džemo) sluoksniai. Žinote tuos senuosius didžiulius duonos kepalus, kuriuos pardavinėdavo vietinėse kepyklėlėse, pilnus plaktos grietinėlės? Tai savotiška jų atnaujinta versija. Ant pakuotės buvo užklijuotas lipdukas „Laikyti šaldytuve“, vadinasi, ją drąsiai galima neštis namo ir valgyti vėliau.

Sveikuoliškos duonos kampelis

Kaštonų duona, kaimiška duona ir beigeliai

Priešingoje pusėje esanti stiklinė vitrina dvelkė visai kita atmosfera. Ten buvo atskiras sveikuoliškos duonos kampelis. Iškaboje didelėmis raidėmis parašyta: „Jokio sviesto, jokių kiaušinių, jokio cukraus.“ Po ja pūpsojo sunkesni, tamsesni kepalai – ruginė duona ir prancūziški batonai. Kai kurie su spanguolėmis, kiti iškepti iki tamsaus traškumo. Populiariausios prekės lipduką tikriausiai turėjo kaimiška duona su spanguolėmis ir sūriu, nes kai atėjau, buvo likę vos keli vienetai.

„Gongju“ regiono kaštonų duona, tvarkingai išrikiuota popierinėse formelėse, atrodė nuostabiai. Iš tešlos kyšojo kaštonų gabalėliai, o aplink sklandė cinamono kvapas. Kaina – 4,50 $. Šalia buvo kaimiška duona (Campagne) su kukurūzais ir sūriu – tai kaimiško stiliaus kepalas stora pluta, praturtintas saldžiais kukurūzais ir sūriu. Perpjovus matėsi tankus, geltonas minkštimas. Kaina tokia pati – 4,50 $.

Svogūnų beigelis turėjo „Geriausio pasirinkimo“ lipduką ir rekomendaciją jį užšaldyti, o po to valgyti atšaldytą. Už 3,45 $ gauni tikrai solidų kepinį su juodaisiais sezamais įmaišytais į tešlą. Kaip kepyklos beigeliui, dydis buvo tikrai nemažas.

Zonos, kur užkliūva akis

Norėjau sustoti, bet negalėjau.

Akis užkliuvo už šokoladinio tortuko (Gateau) su zefyru. Kokosų drožlėmis apibarstyti plokšti, apvalūs pyragaičiai buvo sukrauti į krūvą, o etiketėje rašė, kad viduje slepiasi ryžių šokoladinis pyragas ir zefyras (marshmallow). Kaina – 2,85 $. Lipdukas rodė, kad tai dar vienas bestseleris.

Ant gretimo padėklo pamačiau ką tik iš krosnies ištrauktą ilgą duoną, tankiai apibarstytą sezamo sėklomis – tai buvo bazilikų ir pomidorų duona. Kaina – 4,40 $. Aprašymas skelbė: ekologiška tešla su bazilikais ir pomidorais, užbaigta kreminiu sūriu. O tas keptos duonos kvapas aplink... Dėl šio kepinio tikrai rimtai dvejojau, ar neprigriebti.

Pro „Financier“ (prancūziškų pyragaičių) skyrių taip pat buvo sunku praeiti. Vienoje lėkštėje gulėjo trijų rūšių pyragaičiai: šokoladiniai, su sūdyta karamele ir su figomis. Vieneto kaina – 2,20 $. Tai maži, stačiakampiai prancūziški skanėstai, kuriuose gausu sviesto. O visai šalia garavo ką tik iškepta picos duonelė su alyvuogėmis.

Arčiau kasos pastebėjau mėlynus puodelius. Tai buvo graikinių riešutų pyragaičiai („scones“), iškepti tiesiog popieriniuose „Harehare“ puodeliuose. Ant jų netgi buvo užrašyta, kad 2020 m. šis gaminys pelnė geriausio Tedžono kepyklų produkto apdovanojimą. Puodeliai priminė tuos, kuriais prekiaujama ledainėse, tad iš pradžių net susimėčiau.

Traškūs džiūvėsėliai („rusks“) buvo supakuoti permatomuose indeliuose su kupolo formos dangteliais ir atrodė gana tamsūs. Kaina – 3,60 $. Tai dukart keptos, traškios duonos riekelės. Pardavinėti jas tokiuose indeliuose nėra įprasta, todėl tai patraukė mano dėmesį. Šalia permatomame maišelyje su kepyklos logotipu stovėjo storai atriektos duonos riekės. Pjūvyje matėsi razinos, ir viskas labai priminė itališką „Panettone“ pyragą. Kadangi jie stovėjo prie lango, saulės šviesa tobulai išryškino pjūvį – atrodė be galo viliojančiai.

Ant vieno iš padėklų rikiavosi išilgai perpjautos pailgos bandelės, dosniai pripildytos baltos plaktos grietinėlės. Kremo buvo tiek, kad jis vos nevirto per kraštus, o tešlos sluoksniai priminė kruasaną. Pavadinimo nepastebėjau, bet vien išvaizda traukė žmones dėti jas į savo padėklus.

Žaliųjų žirnelių pastos bandelė kainavo 2,60 $. Tešla buvo įpjauta keliose vietose, ir pro tas įpjovas švytėjo ryškiai žalia žirnelių pasta. Ant viršaus užbarstyti migdolų drožlių gabalėliai suteikė puikų spalvų kontrastą. Jei žinote tradicines bandeles su raudonųjų pupelių pasta, tai čia tiesiog jų versija su žaliaisiais žirneliais. Dešrelė tešloje buvo tikrai didžiulė. Dešrelės galiukas kyšojo iš tešlos, o viršus buvo tankiai apibarstytas kažkuo panašiu į bolivinę balandą (kynvą) ar stambiai maltus grūdus.

Skrudinimo duonos skyrius

Buvo ir atskiras skyrius, skirtas vien tik pjaustytai duonai (Toast bread). Pilno grūdo duona kainavo 3,40 $, etiketė skelbė, kad joje yra 70 % pilno grūdo miltų, ir spalva tikrai skyrėsi – gerokai tamsesnė ir masyvesnė už paprastą baltą duoną. Ryžių duona už 3,80 $ buvo iškepta ne iš kviečių, o iš ryžių miltų. Ji buvo suformuota iš šešių atskirų gabalėlių, kuriuos galima patogiai atsilaužti. O klasikinė pieniška duona kainavo 3,60 $. Jos kraštai buvo šiek tiek iškilę, ji buvo pati didžiausia iš visų – tai ta pati tikriausia, minkšta ir puri bazinė duona.

Net jei būčiau atėjęs tik paprasto duonos kepalo, šitame skyriuje būčiau užtrukęs, kol išsirinkčiau.

Tortų vitrina

Kadangi buvo braškių sezonas, vitrinoje dominavo braškiniai tortai. „Braškių laukas“ kainavo apie 29,00 $, šokoladinė jo versija – 30,00 $, o toks pat tortas iš ryžių miltų – 22,50 $ (pastarasis turėjo „Be glitimo“ ženkliuką). Tortų šonuose puikiai matėsi braškių sluoksniai, tad per stiklą galėjai įžiūrėti visą torto struktūrą.

Šalia puikavosi du veganiški tortai: veganiškas tortas su plakta grietinėle (26,00 $) ir šokoladinis veganiškas tortas (27,00 $). Etiketės skelbė, kad juose nėra nei kiaušinių, nei pieno, tačiau išvaizda jie niekuo nesiskyrė nuo įprastų. Ingredientų sąraše buvo nurodyta, kad naudotas avižų pagrindo kremas. Nors torto pirkti neketinau, prie šios vitrinos užtrukau tikrai ilgokai.

Tortų asortimentas buvo daug platesnis nei tikėjausi. Buvo ir gyvūnų formų tortų: pavyzdžiui, apvalus, iš baltos kremo masės suformuotas „Mungnyoju“ (26,00 $), papuoštas braškėmis ir šilauogėmis. Šalia jo – linksmas zuikučio formos tortas su ausytėmis (27,00 $), o mangų tortas su kremu (25,50 $) iš tolo švietė ryškia geltona spalva.

Tortas su Mėlynuoju drakonu kainavo apie 27,00 $, o jo viršūnę puošė mėlyno drakono figūrėlė. Nežinau, ar jis buvo sukurtas specialiai Drakono metams, ar tai tiesiog dizaino elementas, bet būtent į jį žiūrėjau ilgiausiai. Šokoladinė širdis „Sokola Heart“ kainavo 21,50 $ ir buvo vienas pigiausių tortų, patiektas įdomiame, stiklinį dubenį primenančiame inde.

Sumuštinių kampelis

Iš karto po tortų zonos prasidėjo sumuštinių skyrius, kuris taip pat buvo stebėtinai erdvus. Ant padėklų gulėjo čabatos (Ciabatta) sumuštiniai, susukti į laikraštinį popierių su spalvotomis juostelėmis, o dešinėje pusėje eilėmis stovėjo apvalūs, mėsainius primenantys sumuštiniai skaidriose dėžutėse. Kaip paprastai kepyklai, toks didžiulis sumuštinių pasirinkimas buvo tikrai netikėtas.

Čabatos sumuštiniai buvo įvairių rūšių: su BBQ vištiena, su krevetėmis ir bazilikų pestu, su vištienos krūtinėle ir su mocarela. Pakuotė buvo iki pusės nuimta, todėl puikiai matėsi, kas viduje. BBQ vištiena išsiskyrė tamsia, grilį primenančia spalva, o sumuštinyje su krevetėmis puikiai matėsi jūrų gėrybių ir sūrio sluoksniai.

Mocarelos čabata buvo pateikiama dviem formatais: susukta į popierių ir apvali, įdėta į skaidrią dėžutę. Toje dėžutėje salotų lapų buvo tiek daug, kad jie veržėsi pro kraštus, o dangtelis vos užsidarė.

Sumuštinis su alaus kumpiu („Beer ham“) skaidrioje dėžutėje buvo perpjautas per pusę, kad matytųsi turinys: ploni presuotos kiaulienos griežinėliai, kiaušinis, salota ir tuno majonezas. Pjūvyje išryškėjusi rožinė kumpio spalva atrodė ypač skaniai. Atėjau čia galvodamas, kad tai tik kepykla, bet pamačius šitą skyrių tapo aišku, kad čia galima puikiai ir sočiai papietauti.

Sausainiai ir dovanų pakuotės

Ant pakuočių iškart į akis krito užrašas: „Pasaulio kepimo taurės čempiono namai, Paryžius, Prancūzija“. Plokšti, šokoladu aplieti sausainiai ir apvalūs sausainiai su migdolų drožlėmis buvo supakuoti permatomuose maišeliuose su „Harehare“ logotipu. Tokia pakuotė atrodė taip gražiai, kad iškart galėjai nešti kaip dovaną.

Šalia ant juodų padėklų tankiai gulėjo atskirai supakuoti „Choco Levain“, „Royal Chocolat“ ir kokosiniai sausainiai. Kai kurie turėjo lipdukus „50% ryžių miltų“, o ant kitų puikavosi tiesiai į tešlą įspaustas „Harehare“ logotipas. Įspaudas buvo toks aiškus, kad net neatidarius pakuotės galėjai matyti, kieno tai gaminys.

Viename kampe buvo išdėliotos dovanų dėžutės. Mėlynose 5 arba 8 vienetų talpos dėžutėse buvo tvarkingai surikiuoti skirtingų rūšių sausainiai. Žmonės, ieškantys lauktuvių iš Tedžono ar tiesiog gražios dovanos, dažniausiai rinkdavosi būtent čia.

Ką galiausiai išsirinkau

Galiausiai nusipirkau du dalykus – svogūnų riestainį (jukpaprigel) ir mokos bandelę. Tas vienišas sūrus kepinys tarp visų tų saldumynų tiesiog nedavė man ramybės. Mokos bandelę įdėjo į popierinį maišelį su užrašu „Skrajojanti mokos bandelė“. Kaip paprastam popieriniam maišeliui, pavadinimas tikrai drąsus.

Išėjus į lauką saulė kepino stipriau, nei tikėjausi. Kadangi buvo vasara, temperatūrų skirtumas tarp vėsios kepyklos ir gatvės buvo didžiulis, tad kol priėjau aikštelę nešinas mėlynu „Harehare“ pirkinių maišeliu, spėjau gerokai suprakaituoti.

Vienintelis minusas – viduje nelabai buvo kur atsisėsti ir ramiai pavalgyti. Prie įėjimo stovėjo kelios kėdės, bet ten nuolat zujo žmonės, tad sėdėti būtų buvę nejauku. Galiausiai su pirkinių maišeliu grįžau į automobilį.

Atsisėdęs į mašiną atidariau maišelį su svogūnų riestainiu. Iš karto pasklido pikantiškas svogūnų kvapas. Žmona, sėdėjusi šalia, paklausė: „Kas čia per daiktas?“ ir atsikando gabalėlį. Lankydamasi korėjietiškose kepyklose ji visada stebisi tokiais keistais deriniais, bet šįkart nieko nesakiusi atsikando dar kartą. Nežinau, ar tai buvo komplimentas, ar ne, bet man to užteko, kad suprasčiau, jog skanu.

Mokos bandelę valgėme jau grįžę namo. Greitai supratau, kodėl ji pavadinta „skrajojančia“ – tekstūra buvo neįtikėtinai lengva. Išorė šiek tiek traški, bet vidus – be galo minkštas. Kavos (mokos) skonis buvo labai švelnus, tad jei tikitės stipraus kavos aromato, galite šiek tiek nusivilti.

Kol apėjau visą kepyklą, užtrukau daug ilgiau nei planavau. Bet taip jau būna – kai pradedi apžiūrinėti šviežią duoną ir skanius pyragaičius, laikas tiesiog ištirpsta, nesvarbu, kur bebūtum.