Пекара Harehare: Најдобриот леб и торти во Деџон

Зошто Деџон стана град на пекарите

Кога деновиве ќе се спомне Деџон, едноставно не можете да не зборувате за пецива. Секогаш кога ќе им кажам на пријателите дека одам таму, редовно слушам: „Таму има многу добри пекари, нели?“ И навистина не грешат, бидејќи стварно има огромен број одлични места. Корејските пекари често мешаат европски техники со локални состојки, создавајќи целосно неочекувани комбинации, а Деџон е град каде што оваа пекарска култура е особено развиена. Таа слика за градот сега е веќе длабоко врежана. Затоа, секогаш кога имам работа во Деџон, чувствувам некаква обврска да посетам барем една пекара. Летово патот ме наведе натаму, па решив да поминам во пекарата Harehare, филијалата во Гасувон.

Филијалата Harehare во Гасувон

Зградата беше доста голема. Сместена е точно на аголот од улицата, па дури и оддалеку ми го привлече вниманието препознатливото лого во форма на сонце. Надворешноста е комбинација од тули и бетон, давајќи малку потежок, индустриски впечаток. Искрено, повеќе личеше на некаков модерен бутик отколку на обична пекара. Ја оставив колата на блискиот јавен паркинг и пешачев дотаму.

Погледот низ стаклените врати го оддаваше истиот впечаток. Сепак, едно нешто ме изненади – внатрешноста беше помала отколку што очекував. Судејќи по името и надворешниот изглед, очекував огромен простор, но внатре не беше претерано пространо. Неколку полици беа густо наполнети со пецива, а просторот би се преполнил со само десетина купувачи внатре. Сепак, начинот на кој беа наредени послужавниците и фактот што купувачите користеа пластични ракавици наместо фаќалки за пециво, даваше чувство на уредност и добра организација.

Првите полици и слатките дилеми

Леб со крем од диња и ѓеврек со млад кромид

Штом влегов, застанав пред првата полица. Воопшто не размислував што сакам да купам пред да влезам. Лебот со крем од диња (Melon pan) заземаше повеќе од половина од полицата, а покрај него имаше слатко Пандоро со јагоди на врвот. Цената беше $3.80, додека лебот од диња чинеше $2.40. На цените не беше истакната валутата, па тоа за момент ме збуни, но брзо сфатив дека станува збор за илјадници вони.

На соседната полица се наоѓаа кроасани со сезонско овошје. Кроасаните украсени со свежи јагоди и посипани со шеќер во прав изгледаа, искрено, малку претерано. Имаше и мочи колачиња со јагоди. Гледајќи го сето тоа, ми стана јасно дека менито е во голема мера прилагодено на сезоната на јагоди.

Но, ѓеврекот со млад кромид (Jukpa-prigle) беше вистинско изненадување. Форма на крофна со прелив од млад кромид и мајонез во ваква пекара? Овој солен залак некако чудно се вклопуваше додека осамено стоеше меѓу купот слатки, совршено одговарајќи со сендвичите завиткани во хартија што наликува на весник, веднаш до нив.

Овој изложбен дел беше поделен во две зони. На едната страна доминираа слатки пецива, вклучувајќи долгнавести пецива налик на еклери, сладок леб со крцкави трошки (соборо) и леб со виршли, наредени еден врз друг. На горната полица стоеја крупни, рустично печени парчиња леб – толку високо што се запрашав дали воопшто можам да ги дофатам.

Делот со Јакисоба леб (тестенини во пециво)

Кога преминав на отворените полици, наидов на сосема поинаква глетка. Кроасани, пецива налик на пита со јаболка, пица-леб, спакуван тост леб и разни видови сендвичи беа измешани на една маса. Чувството беше како да нема категории – едноставно, место каде што сите пецива се на едно место. Во средината забележав и спакувани пецива со ознака „ориз“, очигледно направени од оризово брашно. Првично планирав да купам само една работа, но во овој момент бирањето стана вистински предизвик.

Од овој дел, границата помеѓу класична пекара и место со улична храна стана малку замаглена. Концептот на наизменично сладок и солен вкус (во Кореја тоа го викаат „дан-џан-дан-џан“) беше многу присутен. Лебот со кромид беше токму таков – одозгора препечен кашкавал од кој веднаш ми појде вода на уста. Т.н. Crumb Cheese Ban-Hotteok (погачи со сирење), по цена од $3.20, имаше подеднакво збунувачко име како и изглед. Имаше наредено околу дваесетина тркалезни и сплескани парчиња, за кои не сте сигурни дали се корејски палачинки (hotteok) или британски сконси.

Посебно ми го привлече вниманието Јакисоба лебот. Пржени тестенини (јакисоба) ставени во средината на лебот – комбинација која е исклучително популарна во Јапонија. Чинеше $2.90. Веднаш до него имаше и леб со соба тестенини и крем, означен како нов производ. Тестенини измешани во крем сос и ставени во пециво – долго стоев и го гледав тоа чудо.

Кастела бисквит и познатиот Мамут леб

Веднаш до касата го забележав ова. Станува збор за Кастела бисквит во кој е втиснато логото на Harehare, а верзиите со путер и чоколадо стоеја една до друга. Поединечните парчиња беа помеѓу $4.30 и $4.60, додека сетовите чинеа $9.20 или $9.50. Луѓето кои купуваа подароци најчесто го бираа токму ова. Тој мал детаљ со втиснато лого даваше впечаток како да не се работи за обичен колач, туку нешто посебно и ексклузивно спакувано.

А ова е оној познатиот, носталгичен Мамут леб (Bam-mos), кој секогаш се спомнува кога се зборува за пекарата Harehare. Чини $4.20, а ако го погледнете од страна, ќе видите дебели слоеви крем, џем од јагоди и паста од црвен грав, наредени помеѓу слоевите леб. Се сеќавате на оние стари големи лебови од локалните пекари? Дебели, тешки парчиња полнети со шлаг. Е па, ова е унапредена верзија на тоа. Имаше налепница дека мора да се чува во фрижидер, што значи дека е безбеден за носење дома.

Катчето со здрав леб

Леб со костен, кампањ и ѓевреци

Стаклената витрина на спротивната страна зрачеше со сосема поинаква атмосфера. Таму се наоѓаше посебно катче со здрав леб. Имаше знак на кој пишуваше „без путер, без јајца, без шеќер“, а под него се редеа тешки лебови како 'ржан леб и багети. Имаше такви со брусница, како и некои испечени да бидат крцкави. Оној со налепница „најпопуларно“ веројатно беше кампањот со сирење и брусница, но додека јас стигнав таму, беа останати само неколку парчиња.

Лебот со костен од Гонџу беше нареден во хартиени калапи, со парчиња костен кои ѕиркаа од тестото, додека низ воздухот се ширеше мирис на цимет. Цената беше $4.50. Покрај него стоеше кампањ со пченка и сирење – леб во селски стил со дебела корка, збогатен со пченка и кашкавал. Пресекот откриваше густа жолта внатрешност, а чинеше исто така $4.50.

Ѓеврекот со кромид (Onion Bagel) ја имаше налепницата „најдобро“, со препорака дека е највкусен ако се олади во замрзнувач пред јадење. Чинеше $3.50. Црниот сусам замесен во тестото беше видлив и однадвор, а самиот ѓеврек делуваше доста робусно. За пекарски производ, воопшто не беше мал.

Места каде што погледот ви застанува

Сакав да престанам со разгледување, но не можев.

Очите ми застанаа на Гато колачот со бел слез. Тркалезни, сплескани пецива посипани со кокос беа наредени едно врз друго, а натписот велеше дека внатре се крие чоколаден колач од ориз и бел слез. Цена $2.90. Бидејќи ја носеше налепницата „најдобро“, претпоставив дека се продава како луд.

На соседниот послужавник имаше долг леб кој изгледаше како штотуку изваден од рерна, густо посипан со сусам и означен како „леб со босилек и домат“. Чинеше $4.40. Описот објаснуваше дека станува збор за органско брашно, полнето со босилек и домат, со премаз од крем сирење. Мирисот на свежо пециво се ширеше насекаде околу него. Навистина долго се двоумев за ова парче.

Беше тешко само да се помине и покрај Финансиерите. На една чинија имаше три вида: чоколадо, солена карамела и смоква. Парчето чинеше $2.20. Тоа се оние мали, сплескани, правоаголни француски колачиња богати со путер. Веднаш до нив извадија штотуку испечен пица леб преполн со маслинки.

Близу до касата, нешто сино ми го привлече вниманието. Тоа беа Сконси со ореви, печени и сервирани во препознатливите сини Harehare чаши. На чашата пишуваше дека овој производ е прогласен за најдобар пекарски производ во Деџон за 2020 година. Бидејќи изгледаа како чашки за сладолед, за момент малку се збунив.

Крцкавиот двопек беше спакуван во проѕирни чаши со капак, сè во темни нијанси. Цена: $3.60. Станува збор за парчиња леб кои се печат двапати додека не станат целосно крцкави, а ваквото пакување во чаши не е честа глетка, па затоа ми падна во очи. Покрај тоа стоеја дебели кришки леб во проѕирни кеси со налепница Harehare. Во пресекот се гледаа суво грозје и кандирано овошје, многу налик на популарниот италијански Панетоне. Беа блиску до прозорецот, па светлината паѓаше директно на нив, правејќи ги уште попримамливи.

Долгнавести пецива расечени на средина и обилно наполнети со чист бел крем беа наредени на следниот послужавник. Количината на крем беше толкава што претекуваше, а пецивото изгледаше повеќеслојно и лиснато како кроасан. Не му го најдов името, но неговиот изглед беше доволен за луѓето постојано да го земаат од полицата.

Пецивото со паста од грашок чинеше $2.60. Тестото е исечено на неколку ленти пред печење, а помеѓу нив јасно се гледаше зелената паста од грашок. Посипано со ливчиња бадем, изгледаше многу убаво и живописно. Го знаете оној класичен тркалезен леб полнет со паста од црвен грав? Е па, замислете го истото, само со слатка паста од грашок. Лебот со виршла покрај него беше доста голем. Краевите на виршлата ѕиркаа надвор, додека одозгора беше посипан со ситни семки слични на киноа.

Делот со тост леб

Постоеше посебно катче резервирано исклучиво за обичен леб на парчиња (тост леб). Интегралниот тост леб беше $3.40, а на цената пишуваше дека содржи 70% интегрално брашно, па и бојата беше значително поинаква – доста потемна и лебот изгледаше тежок и заситен. Оризовиот тост леб чинеше $3.80, печен во блокови од по шест дела дизајнирани лесно да се кинат. Млечниот тост леб беше $3.60. Со неправилни, набрекнати рабови, беше визуелно најголем од сите и ја претставуваше најкласичната верзија на бел леб.

Можев само овде да поминам еден куп време бирајќи обичен леб за појадок.

Витрините со торти и колачи

Бидејќи беше сезона на јагоди, сите торти беа главно со јагоди. Тортата „Поле со јагоди“ чинеше $29.00, верзијата со чоколадо $30.00, а верзијата од ориз $22.50, со тоа што оризовата имаше и ознака дека е без глутен. Пресекот на тортата јасно се гледаше од страна – слој по слој свежи јагоди блескаа низ стаклото на витрината.

Веднаш до нив беа изложени две вегански торти: Веганска торта со шлаг ($26.00) и Веганска чоколадна торта ($27.00). Знакот јасно ставаше до знаење дека не содржат јајца ни млеко, а визуелно воопшто не се разликуваа од обичните торти. Во списокот со состојки стоеше дека користеле крем на база на овес. Иако не дојдов да купам торта, ова беше дел каде што едноставно морав да застанам и да се загледам во излогот.

Имаше значително повеќе видови торти отколку што очекував. Имаше и неколку во форма на животни: т.н. „Mung-nyoju“ ($26.00) украсена со тркалезни облачиња од бел крем, јагоди и боровинки. Тортата „Зајак“ ($27.00) беше вистинска карактерна торта со уши, а тортата од манго и крем се истакнуваше со изразито светла жолта боја ($25.50).

Тортата син змеј се продаваше за $27.00. На врвот стоеше фигура на син змеј. Не сум сигурен дали ја направиле бидејќи ова е година на змејот или тоа е само нивен редовен дизајн, но на неа погледот најдолго ми се задржа. „Чоколадно срце“ ($21.50) спаѓаше во поевтините, а доаѓаше сместена во елегантен сад налик на стакло.

Делот со сендвичи

Веднаш по делот со торти следуваше катчето со сендвичи, кое беше изненадувачки големо. Чабата сендвичите завиткани во обвивки што потсетуваат на новинарска хартија, со разнобојни ленти, беа наредени еден преку друг. Од десната страна уредно стоеја сендвичи во „бургер“ стил, спакувани во проѕирни кутии. Ми беше навистина фасцинантно што обична пекара има толкава понуда и разновидност на сендвичи.

Чабата сендвичите се делеа на BBQ пилешко, ракчиња со песто сос од босилек, пилешки гради и Моца (моцарела). Кај оние каде што половина од обвивката беше отстранета за да се види пресекот, јасно се гледаше дека состојките се различни. BBQ пилешкото имаше потемна боја, давајќи впечаток на месо од скара, додека кај оној со ракчиња јасно се распознаваше слојот од ракчиња и кашкавал.

Моца чабатата доаѓаше во две пакувања: завиткана во весник хартија и сместена во проѕирна кутија направена со тркалезно тесто. Овие во кутиите беа толку преполни со зелена салата која излегуваше надвор од лебот, што се чинеше дека капакот едвај е затворен.

Сендвичот со пивска шунка (Beer Ham) се наоѓаше во проѕирно пакување каде што пресекот одлично се гледаше: варена шунка, јајца, салата и малку намаз од туна. Валкано-розевиот пресек на месото силно привлекуваше внимание. Иако мислев дека доаѓам само по пециво, сфатив дека без проблем би можел овде да решам и обилен ручек.

Колачиња и пакувања за подароци

Забележав текст испечатен на амбалажата кој вели: „Дом на Светскиот шампион во пекарство од Париз“. Сплесканите колачиња прелиени со чоколадо и тркалезните посипани со ливчиња бадем доаѓаа во проѕирни ќесички со логото на Harehare. Пакувањето веќе беше на тоа ниво што комотно можевте да го подарите некому без никакви преправки.

Покрај тоа беа збиени купишта поединечно спакувани Choco levain, Royal chocolat и кокос колачиња наредени на црни послужавници. Некои имаа ознака дека содржат 50% оризово брашно, додека на други логоата на Harehare беа втиснати директно во тестото. Отпечатокот беше толку остар и јасен што и без отворање знаевте од која пекара се.

Во еден агол беа наредени специјални подарок-кутии за колачиња. Кутии со 5 или 8 прегради, во убава сина боја, во кои секое колаче е поединечно спакувано и наредено. Луѓето кои купуваат сувенири од Деџон или бараат соодветни подароци обично тука би ја завршиле купувачката.

Што на крајот избравме

На крајот купив ѓеврек со кромид и едно мока пециво. Оној осамен солен ѓеврек среде купот слатки едноставно не сакаше да ми излезе од глава. Мока пецивото ми го спакуваа во хартиена кеса на која храбро пишуваше „Мока пециво што лебди“. Прилично самоуверено име за парче тесто, си помислив.

Кога излегов надвор, сонцето печеше посилно отколку што мислев. Летото си го правеше своето, а разликата во температурата внатре и надвор беше огромна. Додека стигнав до паркингот носејќи ја онаа препознатлива сина Harehare кеса, веќе бев жива вода.

Единствената работа што малку ми пречеше беше тоа што внатре немаше соодветен простор да седнете и да го изедете тоа што сте го купиле. Имаше неколку столчиња кај самиот влез, но таму постојано некој поминува, па ми беше малку глупаво да седам тука. На крајот само ги зграпчив кесите и се вратив во колата.

Штом влегов во колата, ја отворив кесата со ѓеврекот со кромид. Слатникава, а во исто време солена арома на млад кромид ја исполни кабината. Мојата сопруга, која седеше на совозачкото седиште, праша: „Што ти е тоа?“ и, логично, прва откина парче. Корејските пекари секогаш успеваат да ја изненадат со вакви чудни комбинации, па само во тишина открши уште едно парче. Не бев сигурен дали тоа е пофалба или не, но мислам дека реакцијата сама по себе беше доволна.

Мока пецивото го изедов дури кога стигнавме дома. Името „што лебди“ изгледа имало покритие бидејќи текстурата беше неверојатно воздушна и лесна. Однадвор беше благо препечено и крцкаво, додека внатрешноста беше мека. Вкусот на кафе беше многу дискретен, па ако очекувате силен и моќен вкус на кафе, можеби ќе останете благо разочарани.

Целиот тој круг низ пекарата ми одзеде повеќе време отколку што планирав. Кога ќе почнете да зјапате по свежо печено тесто, секогаш тоа се случува, без разлика каде се наоѓате.