Panadería Harehare en Daejeon: del pan de molde al pastel

Por qué Daejeon se convirtió en la ciudad del pan

Cuando uno habla de Daejeon —una ciudad al centro de Corea del Sur— hoy en día es imposible no tocar el tema del pan. Si le contái a alguien que vai pa' allá, altiro te dicen: "Oye, si ahí hay caleta de panaderías buenas." Y no es mentira, porque de verdad hay bakeries de otro nivel. Las panaderías coreanas tienen la costumbre de mezclar ingredientes locales con técnicas europeas y sacar combinaciones que nadie se espera, y Daejeon es una ciudad donde esa cultura panadera se desarrolló con especial fuerza. Ya es como parte de su identidad. Entonces cada vez que me toca ir, siento que no puedo irme sin pasar por alguna panadería, aunque sea de pasada. En verano tuve que ir a Daejeon por un tema, y ahí fue cuando conocí Harehare, sucursal Gasuwon.

Harehare sucursal Gasuwon

El edificio era bastante grande. Está justo en la esquina de una calle, así que de lejos ya se veía el logo con forma de sol. La fachada mezcla ladrillo con concreto y se sentía más pesada de lo que esperaba. Más que panadería parecía una tienda de diseño o algo así. Yo estacioné en un estacionamiento público cerca y caminé hasta allá.

Lo que se veía a través de la puerta de vidrio me dio altiro una impresión: era más chico de lo que pensaba. Por el nombre y la fachada uno se imagina un local gigante, pero adentro no es tan amplio. Hay unas cuantas vitrinas con los panes bien apretaditos, y con unas diez personas el espacio ya se siente lleno. Eso sí, todo estaba ordenado: las bandejas apiladas, los clientes usando guantes de plástico para tomar el pan en vez de pinzas. Tenía su sistema.

La primera vitrina

Pan de melón con crema y pretzel de cebollín

Apenas entré me quedé parado frente a la vitrina. No había planificado qué comprar. El pan de melón con crema ocupaba más de la mitad de una vitrina, y al lado había algo llamado "pan road de frutilla", que era básicamente pan con frutillas y crema arriba. El precio marcaba 5.000 wones (cerca de $3.500 CLP) y el pan de melón con crema costaba 3.200 wones (unos $2.250 CLP). Al principio me confundí un poco porque no tenía el símbolo de moneda, pero era en miles de wones.

En la vitrina de al lado había croissants de frutas de temporada. Frutillas puestas sobre el croissant con azúcar flor encima; la verdad se veían un poco exagerados en presentación. También había mochis de frutilla. Mirando todo, se notaba que el menú estaba muy armado alrededor de la temporada de frutillas.

Pero el pretzel de cebollín fue una sorpresa. ¿Un donut con cebollín encima y un drizzle de mayonesa en una panadería así? Entre puras cosas dulces, estaba ahí solito tirando para lo salado, al lado de unos sándwiches envueltos en papel de diario. Hacían buena pareja, la verdad.

Las vitrinas estaban divididas en dos zonas. Una era puro pan dulce: algo parecido a un éclair alargado, soboro (un pan con cobertura crocante de mantequilla), pan de salchicha, todo apilado por pisos. En la repisa de más arriba había unos panes grandes y rústicos, horneados de forma bien tosca, puestos tan alto que uno se preguntaba cómo los alcanzaban.

Zona del pan de yakisoba

Cuando di la vuelta hacia la vitrina abierta, el panorama cambió. Croissants, algo que parecía pie de manzana, pan de pizza, pan de molde empaquetado, sándwiches... todo mezclado en una sola mesa. Como que no había categoría, solo "aquí hay pan". Entre medio vi unos panes empaquetados con un símbolo de arroz, que al parecer eran hechos con harina de arroz. Yo había entrado pensando en comprar una sola cosa, pero a esta altura elegir se ponía cada vez más difícil.

De esta zona en adelante la línea entre panadería y local de comida callejera se empezaba a difuminar. En Corea existe el concepto de "danjjan-danjjan", que es como la alternancia dulce-salado-dulce-salado, y el pan que llevaba ese nombre tenía queso gratinado encima que largaba un olor que te hacía agua la boca. El crumble de queso estilo hotteok costaba 4.200 wones (unos $2.950 CLP) y era tan confuso de nombre como de aspecto: algo entre hotteok —un panqueque relleno coreano— y un scone, redondo y aplastado, con como veinte unidades apiladas en fila.

Pero el pan de yakisoba fue lo que me llamó la atención de verdad. Es fideos salteados metidos dentro de un pan, una combinación súper típica de Japón. Costaba 3.800 wones (unos $2.650 CLP) y al lado había un pan de crema soba con un sticker de "producto nuevo". Según la descripción, era soba mezclado en salsa de crema metido en pan. Me quedé un buen rato mirándolo.

Castella y pan Mammoth de castañas

Justo al lado de la caja había esto. Una castella con el logo de Harehare grabado uno por uno en la superficie, con versión de mantequilla y versión de chocolate lado a lado. La unidad costaba entre 5.600 y 6.100 wones (entre $3.900 y $4.300 CLP aprox.), y el set salía en 12.200 o 12.700 wones (unos $8.500 a $8.900 CLP). La gente que buscaba algo para regalar se detenía harto acá. El puro grabado del logo hacía que un pan común se viera como un producto empaquetado de regalo.

Este es el famoso pan Mammoth de castañas de Harehare. 5.600 wones (unos $3.900 CLP). Si lo mirai de lado, se ven capas de crema y algo que puede ser pasta de porotos rojos o mermelada de frutilla, todo apilado entre las capas de pan. ¿Cachai esos panes Mammoth que vendían en las panaderías de barrio antiguas? Ese pan de molde grueso y pesado con harta crema fresca adentro. Bueno, esto es la versión mejorada de eso. Tenía un sticker de "mantener refrigerado", así que se podía llevar tranquilamente a la casa.

Sección de pan saludable

Pan de castañas, campagne y bagel

La vitrina del lado opuesto tenía otro ambiente. Ahí había una sección de pan saludable separada. Un cartel decía "sin mantequilla, sin huevo, sin azúcar", y debajo estaban esos panes pesados tipo centeno y baguette. Algunos llevaban arándanos secos, otros parecían horneados como arroz tostado. El que tenía el sticker de "producto popular" creo que era el campagne de arándanos con queso, pero cuando fui ya quedaban pocos.

El pan de castañas de Gongju estaba en moldes de papel, en fila. Los trozos de castaña sobresalían de la masa y se sentía el aroma a canela desde ahí. 6.000 wones (unos $4.200 CLP). Al lado estaba el campagne de choclo y queso: un pan rústico de corteza gruesa al que le metieron maíz y queso. El corte transversal mostraba un interior amarillo bien compacto, también a 6.000 wones.

El bagel de cebolla tenía sticker de bestseller y además una nota que decía que quedaba rico si lo guardabai congelado y después lo comías frío. 4.600 wones (unos $3.200 CLP), con sésamo negro mezclado en la masa que se veía desde afuera. Se veía pesado y no era para nada chico para ser un bagel de panadería.

Las zonas donde se te queda pegada la mirada

Quería parar de mirar, pero no pude.

Me llamó la atención un gâteau con marshmallow. Eran unos redonditos aplastados cubiertos de coco rallado, y el cartel decía que adentro tenían queque de chocolate de arroz y marshmallow. 3.800 wones (unos $2.650 CLP). Tenía sticker de bestseller, así que asumí que se vendía harto.

En la bandeja de al lado había un pan largo que parecía recién salido del horno, cubierto de sésamo, y decía "albahaca tomate". 5.900 wones (unos $4.150 CLP). La descripción hablaba de masa integral orgánica con albahaca, tomate y queso crema. El olor a pan recién horneado se expandía desde ahí. Con ese la verdad lo pensé mucho.

La zona de financiers también era difícil de pasar de largo. En un plato había tres tipos: chocolate, caramelo salado e higo. 2.900 wones cada uno (unos $2.000 CLP). El financier es un pastelito francés chico y rectangular que se hornea con harta mantequilla. Al lado, un pan de pizza con aceitunas acababa de salir del horno también.

Cerca de la caja vi algo en vasos azules. Eran scones de nuez, horneados directamente dentro de vasos con el logo Harehare impreso. En el vaso incluso decía que fue seleccionado como producto destacado de panaderías de Daejeon en 2020. Parecían vasos de heladería, la verdad me confundí por un segundo.

El rusk crocante venía en vasos transparentes con tapa domo, y los trozos eran todos de color oscuro. 4.800 wones (unos $3.350 CLP). Es pan horneado dos veces hasta quedar crocante, y venderlo en vasito no es algo que se vea seguido, por eso me llamó la atención. Al lado, en bolsas transparentes con sticker Harehare, había rebanadas gruesas de un pan con frutas secas incrustadas que se veía igualito a un panettone. Estaban puestas cerca de la ventana y la luz les pegaba justo en el corte transversal, lo que las hacía ver todavía más tentadoras.

Había unos panes largos cortados al medio y rellenos a tope de crema fresca blanca, puestos en fila en la bandeja. La cantidad de crema parecía a punto de rebalsar, y por el costado se veían las capas hojaldradas como de croissant. No alcancé a ver el nombre, pero vi que la gente alrededor los tomaba al tiro.

El pan de pasta dulce de arvejas costaba 3.500 wones (unos $2.450 CLP). La masa estaba cortada en varios gajos antes de hornearse, y entre cada gajo se asomaba una pasta verde de arvejas. Arriba tenía láminas de almendra, lo que le daba un color bien llamativo. ¿Cachai los panes dulces rellenos de pasta de porotos rojos? Bueno, esto es la versión con arvejas. El pan de salchicha era grande: la salchicha sobresalía del pan por ambos lados, y encima tenía unos granos que parecían quinoa o algún cereal molido grueso, todo bien horneado.

Sección de pan de molde

Había una zona dedicada exclusivamente a los panes de molde. El pan integral costaba 4.500 wones (unos $3.150 CLP) y en la etiqueta decía que tenía 70% de harina integral. El color era notoriamente más oscuro y se veía más pesado que un pan de molde común. El pan de arroz costaba 5.000 wones (unos $3.500 CLP), hecho con harina de arroz en vez de trigo, horneado en un bloque de seis porciones para ir arrancando de a una. El pan de leche costaba 4.800 wones (unos $3.350 CLP). Los costados estaban inflados de forma irregular y era el más grande de todos; vendría siendo el pan de molde más básico de la selección.

Aunque hubiese ido solo a comprar un pan de molde, me habría demorado un buen rato eligiendo en esta zona.

Vitrina de tortas

Como era temporada de frutillas, las tortas eran casi todas de frutilla. La "Campo de frutillas" costaba 39.000 wones (unos $27.300 CLP), la versión chocolate-frutilla 40.000 wones (unos $28.000 CLP), y la hecha con arroz —libre de gluten— costaba 30.000 wones (unos $21.000 CLP). Las capas de frutilla cortada se veían a través del costado, así que por el vidrio se podía ver todo el interior de la torta.

Al lado había dos tipos de torta vegana: la de crema fresca vegana a 35.000 wones (unos $24.500 CLP) y la de crema fresca vegana con chocolate a 36.000 wones (unos $25.200 CLP). Tenían etiqueta de "sin huevo, sin leche", pero visualmente casi no se diferenciaban de una torta común. En los ingredientes decía que usaban crema a base de avena. No pensaba comprar torta, pero era una zona donde uno se quedaba parado frente al vidrio un rato largo.

Había más tortas de las que esperaba. Algunas tenían forma de animales: la "Munnyoju" costaba 35.000 wones (unos $24.500 CLP), era toda de crema blanca con forma redondita y tenía frutillas y arándanos pegados encima. Al lado, el conejo costaba 36.000 wones (unos $25.200 CLP), una torta de personaje con orejas incluidas. La torta de crema de mango costaba 34.000 wones (unos $23.800 CLP) y su color amarillo saltaba a la vista altiro.

La torta del Dragón Azul costaba 36.000 wones (unos $25.200 CLP) y tenía una decoración de dragón azul encima. No sé si la hicieron porque era año del dragón en el horóscopo chino o si era puro diseño, pero fue donde se me quedó pegada la mirada más rato. La de corazón de chocolate costaba 29.000 wones (unos $20.300 CLP), la más barata de todas, y venía dentro de un recipiente que parecía de vidrio.

Sección de sándwiches

Después de la zona de tortas venía la sección de sándwiches, y era bastante amplia también. Había sándwiches de ciabatta envueltos en papel estilo diario con cintas de colores, apilados en las bandejas, y al costado derecho había sándwiches tipo hamburguesa en envases transparentes, en fila aparte. Para ser una panadería, la cantidad de sándwiches me sorprendió.

Los sándwiches de ciabatta se dividían en pollo barbecue, camarón con pesto de albahaca, pechuga de pollo y mozzarella. Los que tenían el papel a medio abrir dejaban ver el relleno, y cada uno era distinto: el de pollo barbecue tenía un color oscuro como de carne a la parrilla, y el de camarón con pesto dejaba ver capas de camarón y queso.

La ciabatta de mozzarella venía en dos presentaciones: la envuelta en papel de diario y otra metida en un pan redondo dentro de un envase transparente. La del envase tenía tanta lechuga que se salía del pan y la tapa apenas cerraba.

El sándwich de jamón tipo Bierschinken —un fiambre de cerdo prensado— estaba en envase transparente mostrando el corte transversal. Llevaba jamón, huevo, lechuga y salsa. El rosado del jamón se veía bien nítido en el corte. Había venido pensando que era una panadería, pero esta zona era perfecta para almorzar ahí mismo.

Galletas y packs de regalo

En el empaque decía "Casa del Campeón del World Baking Cup de París, Francia". Había galletas planas bañadas en chocolate y galletas redondas con láminas de almendra, todas en bolsas transparentes con el logo de Harehare. El empaque estaba listo para regalar directamente.

Al lado, sobre una bandeja negra, estaban apiladas galletas empaquetadas individualmente: choco rubán, royal chocolat y galleta de coco. Algunas tenían un sello de "50% harina de arroz", y otras traían el logo de Harehare grabado directo en la superficie de la galleta. El grabado era tan nítido que sin abrir el paquete ya sabías de dónde era.

En un costado había cajas de sets de galletas. Venían en dos tamaños: de 5 y de 8 unidades, en cajas azules con galletas de distintos sabores empaquetadas individualmente adentro. Parecía que la gente que buscaba un souvenir de Daejeon o un regalo elegía principalmente de acá.

Lo que finalmente elegí

Al final elegí el pretzel de cebollín y un mocha bun. El que estaba solo entre tanta cosa dulce, aguantando con su sabor salado, fue justamente el que más me llamó la atención. El mocha bun venía en una bolsa de papel que decía "Mocha Bun Levitante". Para ser un nombre de bolsa, sonaba bastante seguro de sí mismo.

Al salir, el sol pegaba más fuerte de lo que esperaba. Era verano, así que la diferencia de temperatura con el interior del local era grande. Caminando al estacionamiento con la bolsa azul de Harehare en la mano, transpiré un poco.

Si tengo que decir algo negativo, no había un espacio cómodo para sentarse a comer adentro. En la entrada había unas sillas, pero estaban en medio del paso de la gente, así que sentarse ahí a comer era medio incómodo. Al final me fui con la bolsa en la mano, di unas vueltas afuera y volví al auto.

Ya en el auto abrí la bolsa del pretzel de cebollín. Subió un olor salado a cebollín, y mi señora, que estaba en el asiento del copiloto, dijo "¿Qué es eso?" y le pegó un mordisco al tiro. Cada vez que vamos a una panadería coreana le sorprenden estas combinaciones, pero esta vez no dijo nada y se mandó otro mordisco más. No sé si fue un cumplido o no, pero con eso bastaba.

El mocha bun lo comí en la casa. El nombre de "levitante" tenía su razón de ser: la textura era bien liviana. Por fuera tenía un tostadito suave pero por dentro era blando. El sabor a café moca era sutil; si esperái un sabor fuerte a café, puede que te quede debiendo un poco.

Dar la vuelta completa por la tienda me tomó más tiempo del que pensaba. Siempre pasa lo mismo cuando uno se pone a mirar pan, da igual dónde sea.