أوت موند سيجونغ | مقهى تحميص وقهوة تقطير مع إعادة تعبئة

مبارح (15 أبريل) بالليل، بعد ما أكلنا أنا وزوجتي وجبة بوريباب مع معجون الدويِنغ في مطعم سونغ أون جونغ بوريباب في جوتشيون، طلعنا حوالي الساعة 7:40. كنا شبعانين جدًا، وبنفس الوقت كان بدري نرجع عالبيت مباشرة، ومتأخر شوي لنعمل شي ثاني. شغّلت السيارة بس وضلّيت قاعد سرحان.

وفجأة زوجتي وهي ماسكة التلفون قالت لي: "يلا نروح هون".

ما حتى لحقت أسألها شو المكان. ورّتني الموقع على النافي وطلعنا على طول. شكله كانت شايفة إنه في كافيه بحديقة حلوة في سيجونغ، وفي جلسات خارجية، وكمان عندهم قهوة تقطير. بصراحة أنا ما قرأت حتى نص الكلام. إذا زوجتي قالت نروح، خلاص منروح.

وهذا كان كافيه أوت موند في يونسوميون بسيجونغ.

ومن الآخر، اختيار زوجتي كان بمحله تمامًا. المكان مقهى تحميص في حي هادئ قريب من جوتشيون في سيجونغ، بيحمّصوا البن بأنفسهم، وفيه إعادة تعبئة لقهوة التقطير، والحديقة فيه فازت أصلًا بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في مدينة سيجونغ. إذا كنت تدور على كافيه يستاهل الزيارة في سيجونغ، أو بدك محطة لطيفة بعد أكلة بوريباب في جوتشيون، حط هذا المكان ببالك.

كافيه يرفع سقف التوقعات من أول المدخل

كنا تقريبًا داخلين على الساعة 8، وهو الوقت اللي كثير من الكافيهات فيه بتبدأ تسكّر. أول ما لقت زوجتي مكان قريب، تحركنا فورًا. ما كنت عارف عنه أي شيء تقريبًا، ورحنا بسرعة من غير ما أتأكد حتى من التفاصيل. بس أول ما وصلنا وشفت المدخل، حسّيت إن الاستعجال كان أحسن شيء. جدار قرميد أحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقه سلاسل لمبات معلقة، وتحتها توليب وأشجار هينوكي مزروعة بترتيب جميل. أول ما نزلت زوجتي من السيارة قالت فورًا "الأجواء هون حلوة جدًا" ومشت قدام باتجاه المدخل.

قلت بيني وبين حالي: إذا المدخل لحاله بهذا المستوى وأنا جاي من غير أي معلومات، فالمكان أكيد يستحق التوقع.

كافيه حديقة يطلع أجمل بالليل

بعد ما دخلنا من المدخل وكمّلنا لجوا، ظهرت الحديقة، وبصراحة حسّيت للحظة: هذا فعلًا كافيه؟ فيه عدة أشجار صنوبر ثابتة بالمكان، وممر حجري طويل ماشي بنص العشب، وفي آخره المبنى. اللمبات كانت ممتدة بين الأشجار، فمع إنه الوقت ليل، كانت الحديقة كلها منورة بإضاءة هادئة وناعمة. وعلى اليسار كان في أوعية زرع كثيرة جدًا، وكأنهم كانوا يجهزوا لزراعة جديدة.

زوجتي طول الطريق وهي تمشي ما بطلت تصور. ولا حتى أعطتني كلمة. في كوريا، الكافيه مش بس مكان تشرب فيه قهوة. هو كمان مكان موعد، ومشوار ويكند، وأحيانًا مجرد مكان تقعد فيه لأن الجلسة نفسها جميلة. طعم القهوة مهم طبعًا، بس الحديقة والديكور والأجواء كمان جزء من المنافسة. عشان هيك بتلاقي أحيانًا خارج سيؤول أو حتى في المناطق الريفية كافيهات مستواها عالي جدًا ومستخبية. وأنا أشوف هالحديقة قلت: آه، هذا بالضبط من هالنوع.

الطريق إلى مقهى التحميص

عند مدخل المبنى كان في عمودان حديديان أسودان على الجهتين، وفوقهم لافتة مكتوب عليها "أوت موند ROASTERY CAFE". هون فهمت مباشرة إنه مكان يحمّص البن بنفسه. وحتى الزقاق اللي كان ظاهر من وراء اللافتة كان له جو جذاب بشكل غريب. ممر ضيق بين مبنيين من القرميد، وفي آخره أشجار وضوء خافت. زوجتي مشت بسرعة من تحت اللافتة كأنها عارفة المكان من زمان.

وأنا؟ كنت ماشي وراها أصور وبس.

جلسات خارجية تلمع أكثر بالليل

بعد ما تجاوزنا ممر المدخل، انفتحت قدامنا جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديدية موزعة فوق العشب، وأشجار هينوكي مصطفة بمحاذاة الجدار القرميدي، وبينها إنارة معلقة، فحتى بالليل كان المكان منوّر وواضح. عادة الجلسات الخارجية بعد المغرب بتخسر شوي من سحرها، صح؟ هون كان العكس تمامًا. حسّيت الليل أنسب من النهار. كان في إضاءة أرضية تحت الجدار، ولمبات بين الأشجار، ومظلات حمراء، وكلها فوق بعضها عاملة مشهد كأنه مسرح صغير. حتى تحت القوس كان في حوض زهور صغير، وكل زاوية بالأرضية كانت مختلفة بنقشتها، فحسب وين تقعد بتحس بأجواء مختلفة رغم إنه نفس الحديقة.

المكان مثالي جدًا لكوب قهوة بالهواء الطلق ليلًا، لكن العيب الوحيد إنه الإغلاق عندهم مبكر نسبيًا، فإذا بدك تستمتع براحتك لازم تجي أبكر.

ساعات العمل ومدخل المحل

كان في لوحة عند الباب توضح ساعات العمل، ومزينينها بطريقة ماشية مع جو الكافيه. الافتتاح 11 صباحًا، الإغلاق 9 مساءً، وآخر طلب 8:30. وإحنا وصلنا تقريبًا الساعة 8، يعني دخلنا على الحرف. قلت لزوجتي: "لو تأخرنا شوي كان راحت علينا"، فردت علي بسرعة: "عشان هيك أنا قلتلك نمشي بسرعة". وما قدرت أجادل، معها حق.

على الباب الزجاجي للمدخل كانت معلقة زينة شريط أحمر كبيرة، وقدامه مقعد حديد أبيض. ومن قبل ما نفوت كان ظاهر جوّا طاولة عليها مخبوزات وكاونتر الطلبات. من هاي اللحظة تحديدًا بدأ الحماس يزيد أكثر.

الكاونتر والداخل من جوّا

أول شيء لفتني لما دخلنا هو فناجين القهوة اللي كانت مغطيّة الجدار كامل خلف الكاونتر. عشرات الفناجين مرصوصة على رفوف خشبية، وكل واحدة شكلها مختلف عن الثانية. وحتى الجدار الرمادي المقابل كان فيه رفوف على طبقات، فوقها أكواب شاي وأدوات قهوة معروضة بشكل مرتب. وعلى الكاونتر نفسه كانت مرطبانات زجاجية مليانة بن، ومعها ماكينة إسبريسو وطاحونة. مجرد منظر الكاونتر كان كافي ليبين إنه هذا فعلًا مقهى تحميص يتعامل مع البن بجدية.

زوجتي انشغلت تتفرج على الفناجين ونسيَت الطلب أصلًا. قلت لها "حبيبتي، خلينا نطلب أول"، فردت: "استنى شوي، شوف هالفنجان" وكملت تتطلع عليهم فترة.

آه، وعلى فكرة، عندهم موظف صغير من نوع خاص: بسّ اسمه "شاين". مشهور نسبيًا عندهم على الإنستغرام كبسّ الكافيه. إحنا شفناه فعلًا داخل المكان، لكن قبل ما أطلع الكاميرا اختفى فجأة لمكان ما، فطلعنا بدون صورة. إذا كنت من الناس اللي بتحب القطط، ممكن حظك يكون أحسن من حظنا وتشوفه.

قائمة مشروبات أوت موند

لوحة المشروبات كانت واقفة جنب الكاونتر، وكلها بالكوري. بشكل عام عندهم قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصير فواكه طازج، إيد، وسموثي، وفي قائمة منفصلة لقهوة التقطير. قسم التقطير كان مقسم حسب مناطق زراعة البن: أفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا، وعدد الأنواع كان كبير فعلًا. حتى من اللوحة وحدها، واضح إنهم معطين قهوة التقطير اهتمام خاص لأنه هذا أصلًا مقهى تحميص.

رتبت القائمة هنا بشكل أوضح.

قائمة قهوة التقطير — أكثر من 25 نوع بن حسب المنشأ

بما إنه المكان مقهى تحميص، كان عندهم قائمة مستقلة لقهوة التقطير. إذا طلب كل شخص كوب واحد، بيقدر يعمل إعادة تعبئة، أما النسخة المثلجة فبتزيد حوالي 0.4 د.ا. البن مقسوم حسب البلد والمنطقة، وإذا ما كنت متعود على قهوة التقطير فالقائمة لحالها ممكن تحيّرك، عشان هيك رتبتها شوي.

أنا كمان مش خبير تمامًا، لكن حسب اللي فهمته قهوة التقطير بتنزل ببطء لما ينسكب المي الساخنة فوق البن المطحون. كثافتها أخف من الإسبريسو، لكن طعم البن نفسه بيطلع أوضح بكثير. عشان هيك الطعم بيتغير بوضوح حسب المنشأ. أما عبارة "ملاحظات النكهة" المكتوبة في القائمة فهي وصف للروائح والنكهات اللي ممكن تحس فيها. يعني لما يكتبوا "برقوق، خوخ نكتارين، سايدر تفاح" فالمقصود نكهة فاكهية حمضية، مش إنه في فاكهة فعلًا داخل القهوة. وإذا ما بتحب الحموضة، اختَر نوعًا مكتوب فيه شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة، لأنه عادة يكون أنعم وأسهل.

إحنا بالنهاية اخترنا فنجانين: غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يِرغاتشيف كوچيري هَني.

سعر كوب قهوة التقطير يبدأ من حوالي 2.9 د.ا، أما الأنواع الفاخرة مثل هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن فتوصل لحوالي 4.4 د.ا، وکوبي لواك يوصل حتى 11.0 د.ا. إذا كانت هاي أول تجربة إلك مع قهوة التقطير، أنصحك تبدأ بأنواع أمريكا الوسطى أو الجنوبية. مثلًا كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارازو نكهاتهم تميل للشوكولاتة والكراميل، فحتى اللي ما يحب الحموضة بيشربهم براحة. أما إذا بتحب الطعم الفاكهي المنعش، فالأنواع الإثيوبية من أفريقيا واضحة جدًا بهذا الاتجاه. وطبعًا إعادة التعبئة نقطة قوة حقيقية، لأنك عمليًا تشرب كوبين بسعر واحد.

داخل واسع وكل زاوية فيه بجو مختلف

من جوّا، المكان كان أوسع مما توقعت. عند الصالة القريبة من المدخل كانت الطاولات الخشبية موزعة براحة، وعلى الطاولة الدائرية بالنص كانوا حاطين علب قهوة درب باك خاصة بأوت موند مع زهور. ومن خلال الزجاج كان ظاهر نفس ضوء الحديقة اللي شفناه برا، فحتى وإنت داخل بتحس بأجواء الخارج. زوجتي أشارت على الجلسات القريبة من الشباك وقالت "لو قعدنا هون بنشوف الحديقة كلها"، لكن قبل ما نقرر لفّينا على باقي المكان أول.

ولما تدخل أكثر، بتوصل لمساحة تشبه البيت الزجاجي، والسقف فيها مغطى بقماش أبيض نازل بنعومة. الأصص النباتية كانت مصطفة على طول النوافذ، وفي المنتصف طاولة خشبية طويلة. الجو هناك كان مختلف تمامًا، كأنك قاعد في زاوية داخل حديقة نباتية. وعلى الجهة المقابلة كان في صف جلسات أمام شبابيك زجاجية كاملة، مع بونساي كبير يقسم المساحة، وحتى الكراسي من مكان لمكان كانت تختلف: بعضها راتان مع وسائد، وبعضها كراسي ويندسور خشبية.

لأنه الوقت كان متأخر وما بقي تقريبًا زبائن، قدرنا نختار مكاننا براحتنا. والمفارقة إنه كثرة الخيارات خلتنا نحتار أكثر. زوجتي وهي تتطلع على جهة البيت الزجاجي قالت: "لو جينا بالنهار بيكون هون أحلى بكتير"، وأنا كنت أفكر نفس الشيء بالضبط.

طريقة تحضير قهوة التقطير

أول ما طلبنا، صاحب المكان بدأ يطحن البن مباشرة بطاحونة مالكونيغ. لأنه ما كان في غيرنا تقريبًا، سألته إذا أقدر أصور، فقال خذ راحتك. ولما شفت البن الطازج داخل فلاتر التقطير، لاحظت إن اللون بين الكوبين مختلف بوضوح. واحد أغمق، والثاني بني أفتح. وقتها حسّيت فعلًا إن نفس القهوة ممكن تطلع بفرق كبير حسب المنشأ.

على قد ما أعرف، أهم شيء في قهوة التقطير هو حرارة المي وسرعة السكب وكمية الماء. أنا مش مختص، فمش رح أتفلسف أكثر من هيك. لكن الملفت إنه في هذا المكان كانت هاي العملية ماشية عبر آلة تقطير أوتوماتيكية. يحطوا البن في الفلتر، وتنزل المي من فوق ببطء وبمعدل ثابت لحد ما يكتمل الاستخلاص. وبجانبها كانت ماكينة سيمونيلي للإسبريسو، فالمعدات كلها أعطت إحساس إنه المكان شغله جدي فعلًا.

صحيح إن الهاند درِب اللي ينزل باليد له سحره، لكن بنفس الوقت إذا الآلة بتعطي نفس المستوى من الثبات في الطعم بكل مرة، فهذا بحد ذاته ميزة محترمة. وحتى مجرد التفرج على المي وهي تنزل شوي شوي فوق البن كان ممتع بصراحة.

بعد الاستخلاص: فرق اللون بين الكوبين واضح جدًا

بعد ما خلص الاستخلاص، كانت القهوة متجمعة في البيكر تحت. وإذا تطلعت من فوق، بتشوف البن داخل الفلتر منتفخ بشكل دائري، وفيه رغوة بسيطة بالنص، ويقولوا إن هذا دليل على طزاجة الحبوب. لون الكوبين كان مختلف فعلًا. واحد بني غامق، والثاني أقرب للكهرماني الصافي. الأمريكانو عادة طعمه أكثر تجانسًا لأنه عبارة عن إسبريسو مع مي، لكن قهوة التقطير بتطلع الفروق بين الحبوب مباشرة بالكوب، عشان هيك كانت المقارنة بين الكوبين ممتعة بحد ذاتها.

قدّموا لنا القهوة المفلترة داخل أكواب مثلجة، وعلى كل كوب لصقوا ملصق مكتوب عليه اسم نوع البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا SHB"، و"إثيوبيا G1 يِرغاتشيف كوچيري هَني ناتشورال". هيك مستحيل يختلط عليك أي كوب.

تفصيلة بسيطة، لكن بصراحة عجبتني.

أول مقارنة حقيقية لقهوة تقطير من شخص متعود على الأمريكانو فقط

بصراحة أنا من النوع اللي طول عمره يشرب أمريكانو وبس. هاي كانت أول مرة أجرب فيها قهوة تقطير بشكل فعلي وأقارن بين كوبين، والفرق كان واضح فعلًا.

بما إن زوجتي أجنبية، صرنا نقارن كثير كل مرة نزور فيها كافيه في كوريا. في الأمريكانو العادي غالبًا اللي بنلاحظه يا مرارة يا حموضة، لكن في قهوة التقطير كان الطعم يتغير فعلًا من أول الرشفة لوسطها لآخرها، وهذا الشيء كان جديد علي ومثير. وحتى النهاية كانت أنظف، ما بقي طعم ثقيل أو أثر مزعج بالفم مثل بعض أكواب الأمريكانو.

وقتها فهمت فعلًا ليش الناس بتدور على قهوة التقطير.

ركن مخبوزات بالتعاون مع مخبز محلي

جنب الكاونتر كان في رف طويل مليان مخبوزات. ومن اللوحة عرفت إنهم يتعاونوا مع مخبز محلي اسمه سيجونغ ميونغغا بانغبانغ لتوريد الخبز والحلويات. وعلى الرف الخلفي كانت علب بن أوت موند مصطفة، وقدامها المخبوزات معروضة حسب النوع.

خبز الملح بحوالي 1.3 د.ا، والكرواسون حوالي 1.4 د.ا، ومافن الشوكولاتة ومافن الزبدة كل واحد منهما حوالي 1.6 د.ا، وسكون الشوكولاتة وسكون الزبدة حوالي 1.6 د.ا، ودونات شيفون الأرز حوالي 3.1 د.ا، والمونبلان حوالي 2.7 د.ا. التنوع كان جيد فعلًا. بالنسبة لكافيه محلي مع مخبوزات، الأسعار تعتبر متوسطة. لكن لأننا وصلنا متأخرين، كان في أنواع خلصت أصلًا، والمونبلان ما بقي منه إلا قطعتان فقط. فإذا كنت ناوي على الخبز والحلو من البداية، تعال أبكر بعد الظهر.

فائز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في سيجونغ

وإحنا طالعين حاملين القهوة قرب الإغلاق، لاحظت لوحة معدنية معلقة على عمود المدخل. كانت تقول إن المكان فاز بالجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة لمدينة سيجونغ الخاصة ذاتية الحكم عام 2022. وكان اسم العمل مكتوب "حديقة أوت موند". بعد ما شفنا الحديقة بأنفسنا، صار الموضوع منطقي جدًا.

الشيء الوحيد اللي حسّيته ناقص إني شفتها بالليل فقط. أكيد لو جينا نهارًا، كانت أشجار الصنوبر والعشب وأحواض الورد أوضح وأجمل بكثير. لكن خلّينا هذا سبب للزيارة القادمة.

توليب أبريل… مستحيل نمشي من غير ما نوقف

وإحنا خارجين، رجعت شفت التوليب المزروع قدام جدار المدخل القرميدي. وقت الدخول كان الظلام مانعنا نلاحظ ألوانه بوضوح، لكن لما قربنا، بان الأحمر والوردي والأصفر، وحتى قطرات المي كانت على البتلات. وبما إنه كان شهر أبريل، فهذا أصلًا موسم التوليب تمامًا.

زوجتي وقفت هون فترة طويلة كمان مرة لتصوّر، وبصراحة أنا كمان ما قدرت أمر مرور الكرام.

زينة وإضاءة مستمرة حتى موقف السيارات

حتى طريق الرجوع باتجاه الموقف كان فيه أشياء تستحق النظر. في كشك هاتف أحمر على الطراز البريطاني واقف قرب الجدار، ومجسم رجل ثلج مصنوع من أسلاك واقف عند البركة. وفوق الجدار الإسمنتي كانت في زخارف معدنية ممتدة، مع أكاليل وزينة خضراء مضاءة. وكمان انتبهت لجرار الزرع والمقعد الأحمر، فكان واضح إنهم موزعين تفاصيل صغيرة ولطيفة بكل زاوية من الحديقة.

ولما طلعنا لبرا، حتى فوق موقف السيارات كانت اللمبات ممتدة، فالأجواء ما انقطعت للحظة لحد ما ركبنا السيارة. وانعكاس الضوء على مياه المطر فوق الأرض أعطى المشهد لمسة هادئة فعلًا.

إحنا رحنا لهذا الكافيه بسرعة بعد أكلة بوريباب، وبصراحة ما كنت متوقع أبدًا يكون بهذا المستوى. لا الحديقة معمولة بسرعة، ولا القهوة عادية، ولا أي تفصيلة حسّيتها مهملة. أنا أصلًا من الناس اللي كان يكفيهم أمريكانو واحد وخلاص. لكن مبارح لما جربت كوبين تقطير جنب بعض، حسّيت لأول مرة فعلًا إنه نفس القهوة ممكن تختلف بشكل كبير جدًا حسب الحبوب. ومع إعادة التعبئة، حتى سعر حوالي 2.9 د.ا ما حسّيته غالي.

المرة الجاية بدي أجي نهارًا. مكان فاز بجائزة أجمل حديقة، وشفته ليلًا فقط؟ عنجد خسارة. وحتى زوجتي أول ما ركبنا السيارة قالت: "لازم نرجع مرة ثانية". وأظن فعلًا مش رح نتأخر كثير قبل ما نرجع.