مقهى أوت موند بسيجونغ | قهوة تقطير وحديقة

مساء أمس (15 أبريل)، طلعنا تقريبًا الساعة 7:40 بعد ما أكلنا وجبة بوريباب مع معجون الدوينجانغ لشخصين في سونغ أون جونغ بوريباب في جوتشيوون. كنا شبعانين مرّة، لكن الرجوع للبيت مباشرة كان مبكّر شوي، وفي نفس الوقت الوقت ما يساعد على برنامج كبير. شغّلت السيارة وجلسنا ساكتين شوي، وفجأة زوجتي وهي تمسك الجوال قالت لي: "يلا نروح هنا".

وش المكان؟

ما لحقت حتى أسأل. حطّت الموقع في النافي وقامت تورّيني، وأنا ببساطة تحركت. الظاهر إنها شافت مقهى في سيجونغ بحديقة جميلة، وفيه جلسات خارجية وقهوة تقطير، لكن بصراحة أنا ما قرأت حتى نصف الكلام. إذا زوجتي قالت نروح، نروح.

وهكذا وصلنا إلى مقهى أوت موند في يونسوميون بسيجونغ.

ومن الآخر، اختيار زوجتي كان في محلّه. هذا مقهى روستري هادئ قريب من جوتشيوون في سيجونغ، يحمّص البن بنفسه، وقهوة التقطير فيه فيها إعادة تعبئة، والحديقة حاصلة على الجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة في مدينة سيجونغ. إذا كنت تدور على كافيه يستحق الزيارة في سيجونغ، أو محتار وش تكون محطتك بعد الأكل في جوتشيوون، فخل هذا المكان في بالك.

مقهى يرفع التوقعات من أول المدخل

كنا قريبين من الساعة 8، وهذا الوقت كثير من المقاهي يبدأ يقفل فيه، لذلك أول ما لقت زوجتي مقهى قريب تحركنا فورًا. ما كان عندي أي فكرة عن المكان، ورحنا بسرعة من غير حتى ما أتأكد من التفاصيل. لكن أول ما شفت المدخل حسّيت إن العجلة كانت لصالحنا. جدار طوب أحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقه لمبات معلقة بشكل جميل، وتحتها زهور توليب وأشجار هينوكي مزروعة بعناية. أول ما نزلت زوجتي من السيارة قالت مباشرة "جو المكان يشرح الصدر" ومشت نحو المدخل قبلي.

وصلنا من غير أي معلومات تقريبًا، لكن لما يكون المدخل بهذا المستوى، تحس إن لك حق ترفع سقف التوقعات.

مقهى حديقة يطلع أجمل بالليل

بعد ما تجاوزنا المدخل ودخلنا، ظهرت الحديقة قدامنا، وللحظة حسّيت: هل هذا فعلًا مقهى؟ كان فيه عدة أشجار صنوبر ثابتة في المكان، وممر حجري طويل يشق وسط العشب، وفي آخره مبنى المقهى. اللمبات كانت ممتدة بين الأشجار، فمع أن الوقت ليل، إلا أن الحديقة كلها كانت منوّرة بنعومة وهدوء. على اليسار كانت فيه أصص نباتات كثيرة جدًا، وكأنهم يحضّرون لزراعة جديدة.

زوجتي من أول ما بدأت تمشي وهي ما وقفت تصوير، ولا حتى كلمتني. في كوريا، الكافيه مو مجرد مكان تشرب فيه قهوة. كثير يروحونه كموعد، أو كنزهة نهاية أسبوع، أو فقط عشان يجلسون في مساحة جميلة. الطعم مهم طبعًا، لكن الحديقة والديكور والأجواء كلها تدخل في المنافسة. ولهذا حتى خارج سيول أو في المناطق الهادئة تلقى مقاهي بمستوى عالٍ جدًا. وأنا أشوف هذه الحديقة، قلت بيني وبين نفسي: إي نعم، هذا واحد من هالأماكن فعلًا.

الطريق إلى مقهى الروستري

عند مدخل المبنى كان فيه عمودان حديديان باللون الأسود، وفوقهما لوحة مكتوب عليها "أوت موند ROASTERY CAFE". وقتها قلت: آه، إذًا هم يحمّصون البن بأنفسهم. وخلف اللوحة كان فيه ممر ضيق بين مباني الطوب، والإنارة والأشجار اللي تظهر في الداخل كانت تعطيه جوًّا جذابًا جدًا. زوجتي مشت بسرعة تحت اللوحة وكأنها حسمت الموضوع من أول لحظة.

وأنا كالعاده، كنت أمشي وراءها وأصوّر.

جلسات خارجية تلمع أكثر في الليل

بعد ما مررنا من الممر، انفتحت أمامنا جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديدية موزعة فوق العشب، وعلى طول الجدار الطوبي صف من أشجار الهينوكي تتخلله الإضاءة، فالمكان كان منوّر رغم أن الوقت ليل. عادةً الجلسات الخارجية يخف بريقها بعد المغرب، صح؟ هنا العكس تمامًا. أحس الليل يخدم المكان أكثر. بين إضاءة الأرض على امتداد الجدار، واللمبات بين الأشجار، والمظلات الحمراء، كانت الحديقة كلها تبدو مثل مسرح مفتوح. كان فيه أيضًا هيكل مقوس وتحته حوض زهور صغير، وحتى الأرضية تختلف من زاوية إلى زاوية، فشكل الإحساس بالمكان يتغيّر حسب الطاولة اللي تجلس فيها.

الجو كان مثالي جدًا لكوب قهوة في الخارج ليلًا، لكن العيب الوحيد أن الإغلاق بدري نسبيًا، فلو تبغى تعيش المكان على راحتك لازم تجي أبكر.

ساعات العمل ومدخل المتجر

كان فيه أمام الباب لوحة ساعات العمل، وحتى هذه مزينة بما يناسب أجواء المكان. يفتحون الساعة 11 صباحًا، ويقفلون 9 مساءً، وآخر طلب 8:30. ونحن وصلنا تقريبًا الساعة 8، يعني دخلنا في آخر لحظة فعلًا. قلت لزوجتي: "لو تأخرنا شوي كان ما دخلنا"، فردت علي: "عشان كذا قلت لك نمشي بسرعة". وبصراحة، كلامها صحيح.

على الباب الزجاجي كانت فيه زينة شريط أحمر كبيرة، وقدامه مقعد حديدي أبيض. ومن خلال الباب كان واضح طاولة المخبوزات والكاشير في الداخل، فحتى قبل الدخول كنت متحمس.

الكاونتر والداخل

أول شيء شدّني بعد الدخول كان الأكواب اللي تغطي الجدار كامل خلف الكاونتر. عشرات الأكواب مصطفّة على رفوف خشبية، وكل كوب له شكل مختلف عن الثاني. وعلى الجدار الرمادي المقابل كانت فيه رفوف طبقات، عليها فناجين وأدوات قهوة. فوق الكاونتر قوارير زجاجية مليانة بحبوب البن، ومعها آلة إسبريسو ومطاحن. من مجرد الكاونتر تحس فعلًا إن هذا المكان يتعامل مع البن بجدية، مثل أي روستري محترم.

زوجتي اندمجت في فرجة الأكواب ونسيت الطلب تمامًا. قلت لها "يا زوجتي، خلينا نطلب أول"، فقالت: "لحظة بس، شوف هذا الفنجال". وجلست تكمل فرجة.

وبالمناسبة، عندهم قط موظف في المقهى. اسمه "شاين"، ومعروف نسبيًا حتى على إنستغرام كقط المقهى. نحن شفناه فعلًا داخل المكان، لكن قبل ما أطلع الكاميرا اختفى بسرعة في مكان ما، فما قدرت أصوره. إذا كنت من محبين القطط، يمكن يحالفك الحظ وتشوفه.

منيو المشروبات في أوت موند

كانت لوحة المنيو واقفة بجانب الكاونتر، وكلها مكتوبة بالكوري. بشكل عام عندهم قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصائر فواكه طازجة، إيد، وسموثي، وفوق هذا فيه منيو منفصل لقهوة التقطير. قسم التقطير مقسوم حسب مناطق البن من أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا، وعدد الخيارات كان كبيرًا فعلًا. ومن مجرد المنيو، واضح أن هذا المقهى يعطي قهوة التقطير مساحة كبيرة جدًا.

رتبت المنيو هنا بشكل منفصل حتى يكون أوضح.

منيو قهوة التقطير — أكثر من 25 نوع بن حسب المنشأ

بما أن المكان روستري كافيه، كان عندهم منيو مستقل لقهوة التقطير. إذا طلب كل شخص كوبًا واحدًا من قهوة التقطير، يقدر يعيد التعبئة مرة أخرى، أما النسخة الباردة فتزيد 3 ر.س تقريبًا. البن مقسم حسب المنشأ، لكن إذا كنت جديدًا على هذا النوع من القهوة فمجرد النظر للمنيو ممكن يدوّخك، لذلك رتبت الفكرة بشكل أبسط.

أنا مو خبير بصراحة، لكن اللي فهمته أن قهوة التقطير تُحضّر بصب الماء الحار ببطء فوق البن المطحون. تركيزها أخف من الإسبريسو، لكن نكهة البن نفسها تظهر فيها بشكل أوضح. لذلك يختلف الطعم جدًا من منشأ إلى آخر، وعبارة "نكهة الكوب" في المنيو توصف الروائح والنكهات المتوقع تلاحظها. إذا مكتوب مثلًا "برقوق، خوخ نكتارين، عصير تفاح" فالمقصود حموضة فاكهية، وليس أن القهوة فيها فاكهة فعلًا. وإذا كنت ما تميل للحموضة، فاختر البن المكتوب معه شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة، لأن هذا غالبًا يكون أنعم وأسهل.

ومن كل هذه الخيارات، اخترنا كوبين: غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا ييرغاتشيف كوچيري هوني.

سعر كوب قهوة التقطير يبدأ عادة من 22 ر.س، ويرتفع إلى 33 ر.س للبن الفاخر مثل هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن، بينما يصل كوبي لواك إلى 83 ر.س. إذا كانت هذه تجربتك الأولى مع قهوة التقطير، أنصحك تبدأ من أمريكا الوسطى والجنوبية. مثل كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارّازو، لأن نكهاتها أقرب للشوكولاتة والكراميل، وبالتالي تكون مريحة حتى للي ما يحب الحموضة. أما إذا كنت تحب الطعم الفاكهي المنعش، فإثيوبيا من أفريقيا خيار واضح جدًا. وفوق كل هذا، ميزة إعادة التعبئة بحد ذاتها ممتازة؛ تدفع قيمة كوب واحد لكن فعليًا تتذوق كوبين.

مساحات داخلية واسعة وكل زاوية لها مزاج مختلف

من الداخل كان المكان أوسع مما توقعت. في صالة المدخل كانت الطاولات الخشبية موزعة براحة، وعلى الطاولة الدائرية في المنتصف كانت فيه علب درِب باك من أوت موند مع زهور. ومن خلال النوافذ كان نور الحديقة اللي شفناه قبل قليل واضحًا، فحتى وأنت داخل تقدر تستمتع بأجواء الخارج. زوجتي أشارت إلى المقاعد عند الشباك وقالت "لو جلسنا هنا بتبان الحديقة كلها"، لكننا قررنا نلف أول على باقي الجلسات.

كلما دخلت أكثر، تظهر مساحة تشبه البيت الزجاجي، وسقفها مغطى بقماش أبيض ناعم. على امتداد النوافذ أصص نباتات كثيرة، وفي الوسط طاولة خشبية طويلة، لدرجة أن الجلسة هناك تعطيك إحساس أنك داخل حديقة نباتية. وعلى الجهة الثانية، كانت المقاعد مصطفة أمام واجهة زجاجية كاملة، ومعها أصيص بونساي كبير يقسم المساحة. وحتى الكراسي نفسها تختلف من مكان إلى آخر؛ بعضها راتان مع وسائد، وبعضها كراسي خشبية على طراز ويندسور.

لأن الوقت كان متأخرًا وما بقي كثير زبائن، قدرنا نختار مكاننا براحتنا، لكن المفارقة أن كثرة الخيارات خلت الاختيار أصعب. زوجتي وهي تطالع جهة البيت الزجاجي قالت: "لو جينا نهار بيكون هنا أجمل بكثير"، وأنا كنت أفكر نفس الشيء بالضبط.

طريقة تحضير قهوة التقطير

بعد ما طلبنا، بدأ صاحب المقهى مباشرة يطحن البن بمطحنة مالكونيغ. ولأننا كنا تقريبًا الزبونين الوحيدين، سألته لو عادي أصوّر فقال لي بكل أريحية: صوّر براحتك. لما شفت البن المطحون الطازج داخل فلاتر التقطير، كان واضح جدًا أن اللون مختلف بين الكوبين. واحد لونه أغمق، والثاني بني أفتح. هنا فعلًا حسّيت أن نفس القهوة ممكن تتغير كثير حسب المنشأ.

على حد علمي، أهم شيء في قهوة التقطير هو حرارة الماء وسرعة الصب والتحكم في الكمية، لكني مو مختص صراحة. في هذا المقهى، كانت آلة التقطير الآلية تقوم بهذا الدور. يجهّزون البن في الفلتر، ثم ينزل الماء من الأعلى بسرعة ثابتة وببطء، ويبدأ الاستخلاص. وإلى جانبها كانت آلة إسبريسو من سيمونيلي، فترتيب المعدات كان احترافيًا فعلًا ويعطي انطباعًا أن المكان يعرف ماذا يفعل.

أكيد للهاند درِب اليدوي سحره الخاص، لكن في نفس الوقت إذا كانت الآلة تعطي استخلاصًا ثابتًا، فهذا بحد ذاته ميزة لأنه يقلل تفاوت الطعم. بصراحة، مجرد مشاهدة الماء وهو ينزل فوق البن ويتشرب ببطء كان مشهدًا ممتعًا بحد ذاته.

بعد الاستخلاص… كوبان بلونين مختلفين تمامًا

بعد ما انتهى الاستخلاص، تجمعت القهوة في البيكر أسفل الفلتر. وإذا نظرت من فوق، تلاحظ أن البن داخل الفلتر انتفخ بشكل دائري، ومعه بعض الرغوة في الوسط، ويقال إن هذا علامة على طزاجة البن. لون الكوبين كان مختلفًا بوضوح. واحد بني غامق، والثاني أشبه بالعنبري الصافي. الأمريكانو غالبًا يكون طعمه متقارب لأنه إسبريسو مضاف له ماء، أما قهوة التقطير فتُظهر فرق البن نفسه مباشرة في الكوب، ولذلك كانت مقارنة الكوبين جنبًا إلى جنب تجربة ممتعة جدًا.

بعد التحضير، قدّموا القهوة في أكواب فيها ثلج، ووضعوا على كل كوب ملصقًا باسم البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا SHB"، و"إثيوبيا G1 ييرغاتشيف كوچيري هوني ناتشورال". بهذه الطريقة ما فيه أي احتمال أن تتلخبط بين الكوبين.

تفصيل صغير، لكن والله أعطى التجربة لمسة جميلة.

أول مقارنة حقيقية لقهوة تقطير من شخص كان يشرب أمريكانو فقط

بصراحة، أنا من الناس اللي كانوا يشربون أمريكانو فقط. وهذه كانت أول مرة أقارن فيها بين نوعين من قهوة التقطير بشكل جدي، والفرق كان واضحًا فعلًا.

بما أن زوجتي أجنبية، دائمًا نصير نقارن لما نزور المقاهي في كوريا. في الأمريكانو العادي غالبًا تلاحظ يا مرارة يا حموضة، وهذا حدّ الموضوع. لكن في قهوة التقطير، البداية والوسط والنهاية كل جزء فيه اختلاف بسيط، ومع كل رشفة كنت ألاحظ تغيرًا جديدًا. وحتى النهاية النظيفة من غير أي طعم عالق في الفم كانت مختلفة فعلًا عن الأمريكانو.

هنا فهمت لماذا الناس تبحث عن قهوة التقطير أصلًا.

ركن مخبوزات بالتعاون مع مخبز محلي

بجانب الكاونتر كان فيه ركن مخبوزات مرتب بشكل كامل. ومن اللوحة الإرشادية فهمت أنهم يتعاونون مع مخبز محلي اسمه سيجونغ ميونغغا بانغ بانغ لتوفير المخبوزات. على الرف الخلفي كانت علب البن الخاصة بأوت موند مصطفة، وأمامها المخبوزات موزعة حسب النوع.

خبز الملح بـ10 ر.س، والكرواسون بـ11 ر.س، ومافن الشوكولاتة ومافن الزبدة كل واحد بـ13 ر.س، وسكون الشوكولاتة وسكون الزبدة بـ13 ر.س، ودونات شيفون الأرز بـ23 ر.س، والمون بلان بـ21 ر.س. التنوع كان جيدًا جدًا. الأسعار تبدو متوسطة بالنسبة لمقهى مخبوزات في الحي، لكن لأننا جينا متأخر، كانت بعض الأنواع قد خلصت أصلًا، والمون بلان ما بقي منه إلا قطعتان. إذا كنت ناوي على المخبوزات تحديدًا، فمن الأفضل تجي بدري بعد الظهر.

الفائز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في سيجونغ

لما طلعنا ونحن حاملين القهوة قرب وقت الإغلاق، لاحظت لوحة معدنية مثبتة على العمود عند المدخل. كانت تشير إلى أن المكان حصل على الجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة بمدينة سيجونغ لعام 2022. وكان اسم العمل المكتوب هو "حديقة أوت موند". بعد ما شفت الحديقة بنفسي، صراحةً كان الموضوع منطقي جدًا ومقنعًا.

الشيء الوحيد اللي ندمت عليه أني شفت المكان ليلًا فقط. في النهار أكيد أشجار الصنوبر والعشب وأحواض الزهور بتظهر بشكل أجمل بكثير. لكن قررت أعتبر هذا سببًا ممتازًا للرجعة مرة ثانية.

توليب أبريل… مستحيل أمشي من غير ما أوقف عنده

وأثناء خروجنا رجعنا نشوف زهور التوليب المزروعة أمام الجدار الطوبي عند المدخل. وقت الدخول كان الظلام يخفي الألوان، لكن لما قربنا منها بان الأحمر والوردي والأصفر بوضوح، وكانت على البتلات قطرات ماء صغيرة. وبما أننا في أبريل، فالتوليب كان فعلًا في موسمه تمامًا.

زوجتي وقفت هنا مرة ثانية وصارت تصوّر لفترة، وبصراحة هذه المرة حتى أنا ما قدرت أطنش المنظر.

زينة وإضاءة ممتدة حتى مواقف السيارات

حتى الطريق إلى مواقف السيارات كان فيه أشياء تستحق الالتفات. كان فيه كشك هاتف بريطاني أحمر بجانب الجدار، ومجسم رجل ثلج مصنوع من الأسلاك قرب البركة. وعلى الجدار الخرساني امتدت زينة معدنية، مع أكاليل وشرائط خضراء مضيئة. كذلك لفتني المقعد الأحمر والجرار والأصص، وكأن الحديقة تخبئ تفاصيل صغيرة في كل زاوية.

ولما خرجنا أكثر، كانت الإضاءة الخيطية ممتدة فوق المواقف أيضًا، لذلك الجو الجميل ما انقطع حتى آخر لحظة قبل ركوب السيارة. وانعكاس الضوء على ماء المطر المتجمع في الأرض أضاف لمسة هدوء جميلة.

هذا المقهى كان محطة سريعة بعد البوريباب، لكن بصراحة ما توقعت أبدًا أنه يكون بهذا المستوى. الحديقة ممتازة، والقهوة ممتازة، وواضح أن المكان معمول بعناية من كل جهة. أنا أصلًا من النوع اللي يكتفي بأمريكانو واحد وخلاص، لكن أمس لما قارنت بين كوبين من قهوة التقطير جنبًا إلى جنب، حسّيت لأول مرة أن نفس القهوة قد تكون مختلفة جدًا حسب البن. ومع إعادة التعبئة، سعر 22 ر.س ما حسّيته كثير أبدًا.

المرة الجاية سأزورهم نهارًا. مكان فاز بجائزة حديقة على مستوى المدينة ما يكفي أن أشوفه ليلًا فقط. وحتى زوجتي أول ما ركبنا السيارة قالت: "لازم نرجع مرة ثانية". وأتوقع فعلًا أننا سنرجع قريب.