أوت موند في سيجونغ | قهوة مقطرة وحديقة ليلية

أمس، يوم 15 أبريل، طلعنا من مطعم سونغ أون-جونغ بوريباب في جوتشيوون بعد ما أكلنا أنا وزوجتي وجبة أرز الشعير مع طبق دينجانغ بوريباب، وكان الوقت تقريبًا 7:40 مساءً. كنا شبعانين جدًا، لكن الرجوع للبيت مباشرة حسّيناه بدري، وفي نفس الوقت الوقت ما كان مناسب نسوي فيه شيء كبير. شغّلت السيارة فقط وجلست ساكت. وفجأة زوجتي وهي تلعب في جوالها قالت لي: "يلا نروح هنا".

وش المكان؟

ما عطتني حتى فرصة أسأل. فتحت لي الملاحة وورّتني الموقع، وطلعنا على طول. الظاهر إنها شافت كافيه في سيجونغ مشهور بحديقته الجميلة، وفيه جلسات خارجية وقهوة مقطرة، أو شيء من هالنوع، لكن بصراحة أنا ما قرأت حتى نصف الكلام. إذا زوجتي قالت نروح، نروح.

وهذا المكان كان كافيه أوت موند في يونسو-ميون بسيجونغ.

ومن الآخر، اختيار زوجتي كان في مكانه. هذا مقهى روستري في حي هادئ قريب من جوتشيوون في مدينة سيجونغ؛ يحمّص البن بنفسه، ويقدم قهوة مقطرة مع إعادة تعبئة، والحديقة فيه فازت بالجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة في سيجونغ. إذا كنت تدور على كافيه يستحق الزيارة في سيجونغ، أو تحتاج محطة ثانية بعد وجبة بوريباب في جوتشيوون، فخل هذا المكان في بالك.

مدخل يخليك تتحمّس من أول لحظة

كنا قرّبنا من الساعة 8 مساءً، وهو وقت كثير من الكافيهات تبدأ تسكر فيه، فمجرد ما زوجتي لقت المكان تحركنا فورًا. ما كان عندي أي فكرة فعلية عنه، ووصلنا بسرعة وعلى عجلة، لكن أول ما شفت المدخل قلت بيني وبين نفسي إن الاستعجال كان أفضل شيء. جدار طوب أحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقه سلاسل لمبات معلقة، وتحتها توليب وأشجار هينوكي مزروعة بعناية. أول ما نزلت زوجتي من السيارة قالت مباشرة "الجو هنا جميل" ومشت باتجاه المدخل قبلي.

وصلنا من غير أي معلومات تقريبًا، لكن إذا البداية بهذا المستوى، فمعناته من حقك ترفع سقف التوقعات.

مقهى حديقة يزداد جماله بالليل

بعد ما تعدّي المدخل وتدخل للداخل، تظهر لك الحديقة، وهنا فعلًا سألت نفسي: هل هذا كافيه فعلًا؟ فيه عدة أشجار صنوبر ثابتة في المكان، وممر حجري طويل يمر في وسط العشب، وفي نهايته تشوف المبنى. اللمبات معلقة بين الأشجار، فحتى مع أجواء الليل كانت الحديقة كلها منوّرة بإضاءة هادئة وناعمة. وعلى اليسار كانت فيه أصص كثيرة مصطفّة، وكأنهم يجهزون لزراعة جديدة.

زوجتي من أول خطوة وهي تمشي وتصور بدون توقف، ولا حتى قالت لي كلمة. في كوريا، الكافيه ما هو مجرد مكان تشرب فيه قهوة. أحيانًا يكون جزءًا من موعد، وأحيانًا طلعة نهاية أسبوع، وأحيانًا الهدف كله إنك تجلس في مكان جميل وبس. الطعم مهم، لكن الحديقة والديكور والأجواء كلها تدخل في المنافسة. ولهذا حتى خارج سيؤول، وفي الأحياء الهادئة أو المناطق الريفية، تلقى كافيهات بهذا المستوى مختبئة في أماكن ما تتوقعها. وأنا أمشي في هذه الحديقة حسّيت فورًا إن أوت موند من هذا النوع بالضبط؛ ولو كان في أطراف الدوحة، كان بسهولة يصير من أماكن الجلسات اللي الناس ترجع لها أكثر من مرة.

الطريق إلى مقهى الروستري

عند مدخل المبنى كان فيه عمودان حديديان باللون الأسود على الجانبين، وفوقهما لافتة مكتوب عليها "أوت موند ROASTERY CAFE". هنا فهمت فورًا: المكان يحمّص البن بنفسه. والممر الضيق الظاهر خلف اللافتة كان له سحر خاص. بين مبنيين من الطوب، وفي العمق تشوف إضاءة وأشجار، فزوجتي دخلت من تحت اللافتة بخطوات سريعة وكأنها تعرف المكان من زمان.

وأنا كالعادة، بقيت خلفها أصور وألحقها.

جلسات خارجية تتوهج أكثر بالليل

بعد ما تعدّي ممر الدخول، تنفتح أمامك جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديدية موزعة فوق العشب، وأشجار هينوكي مصطفة على طول الجدار الطوبي، وبينها إضاءات معلقة تجعل المكان منورًا رغم أن الوقت ليل. عادةً الجلسات الخارجية تخفّ حيويتها بعد الغروب، صح؟ هنا العكس تمامًا. حسّيت أن الليل هو الوقت الأجمل للمكان. الإضاءة الأرضية تحت الجدار، واللمبات بين الأشجار، والمظلات الحمراء، كلها كانت طبقات من الضوء جعلت الحديقة كأنها مسرح كامل. كان فيه أيضًا هيكل مقوس تحته حوض زهور صغير، وحتى أرضيات الأقسام مختلفة في النقش، فكل زاوية تعطيك إحساسًا مختلفًا رغم أنك ما زلت في نفس الحديقة.

الأجواء مثالية لكوب قهوة في الخارج ليلًا، لكن للأسف وقت الإغلاق هنا مبكر نسبيًا، لذلك إذا تبي تستمتع براحة ومن غير استعجال، الأفضل تجي بدري.

ساعات العمل ومدخل المحل

كانت هناك لوحة صغيرة عند الباب توضح ساعات العمل، ومصممة بشكل جميل ينسجم مع أجواء الكافيه. يفتح الساعة 11 صباحًا، ويغلق الساعة 9 مساءً، وآخر طلب 8:30 مساءً. نحن وصلنا قرابة الثامنة، يعني دخلنا في آخر اللحظات فعلًا. قلت لزوجتي: "لو تأخرنا شوي ما كنا دخلنا"، فردت عليّ: "عشان كذا قلت لك نمشي بسرعة". وبصراحة، معها حق.

باب المدخل الزجاجي كان مزينًا بشريط أحمر كبير، وأمامه مقعد حديدي أبيض. ومن الداخل كان واضح طاولة المخبوزات والكاشير، فحتى قبل ما ندخل فعليًا، ارتفع الحماس أكثر.

الكاونتر والمساحة الداخلية

أول شيء لفت نظري بعد الدخول كان الجدار خلف الكاونتر المليء بأكواب القهوة. كانت موضوعة بكثافة على رفوف خشبية، وعشرات الأكواب تختلف في الشكل والتصميم واحدًا واحدًا. وعلى الجدار الرمادي المقابل أيضًا كانت فيه رفوف متدرجة عليها فناجين وأدوات قهوة. فوق الكاونتر كانت مرطبانات البن مصطفة، وبجانبها ماكينة إسبريسو وطاحونة. من مجرد نظرة واحدة للكاونتر، تحس أن هذا فعلًا مقهى روستري يتعامل مع البن بجدية.

زوجتي انشغلت تتأمل الأكواب ونسيت الطلب أصلًا. قلت لها: "يا حبيبتي، خلينا نطلب أول"، فردت: "لحظة، شوف هالكوب" وظلت تتفرج فترة أطول.

وبالمناسبة، هنا عندهم موظف بدوام جزئي من نوع خاص: قط اسمه "شاين". القط مشهور نوعًا ما في إنستغرام كقط المقهى. نحن فعلًا لمحناه داخل المكان، لكن قبل ما أطلع الكاميرا اختفى بهدوء في مكان ما، فما قدرت أصوره. إذا كنت من محبين القطط، فربما يحالفك الحظ وتشوفه.

قائمة مشروبات أوت موند

لوحة المشروبات كانت موضوعة بجانب الكاونتر، وكلها مكتوبة بالكورية. بشكل عام، عندهم قهوة، وكاكاو، وشاي أعشاب، وشاي عادي، وعصير فواكه طازج، وإيد، وسموذي، وفوق هذا كله فيه قائمة مستقلة للقهوة المقطرة. قائمة الدرايب مقسمة حسب منشأ البن: أفريقيا، وأمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا، وعدد الخيارات كبير جدًا. من القائمة وحدها تحس أن الكافيه يعطي القهوة المقطرة اهتمامًا واضحًا، وهذا طبيعي لمكان يحمّص البن بنفسه.

رتبت القائمة لكم بشكل منفصل هنا.

قائمة القهوة المقطرة — أكثر من 25 نوع بن حسب المنشأ

وبما أن هذا المكان مقهى روستري فعلًا، فكانت عندهم قائمة خاصة للقهوة المقطرة. إذا طلب كل شخص كوبًا واحدًا من القهوة المقطرة فإعادة التعبئة متاحة، وللطلب البارد تضيف 3 ر.ق. البن مقسم حسب البلد والمنطقة، وإذا كنت جديدًا على هذا النوع من القهوة فقد تشعر بالحيرة من أول نظرة، لذلك رتبت الفكرة بشكل أبسط.

أنا أيضًا لست خبيرًا كاملًا، لكن المعروف أن القهوة المقطرة تُحضّر بصب الماء الساخن ببطء فوق البن المطحون. هي أخف من الإسبريسو من ناحية التركيز، لكن نكهة البن تظهر فيها بشكل مباشر جدًا. لذلك يختلف الطعم بوضوح من منشأ إلى آخر، وما هو مكتوب تحت عنوان "ملاحظات التذوق" يشرح النكهات التي قد تشعر بها في ذلك البن. إذا مكتوب مثلًا "برقوق، خوخ، سايدر تفاح"، فالمقصود أن الحموضة فاكهية، وليس أن القهوة فيها فواكه فعلًا. وإذا كنت ما تحب الحموضة، فاختَر الأنواع التي فيها شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة في الوصف، لأنها عادةً تكون أنعم وأسهل.

ومن بين كل هذه الخيارات، اخترنا غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يرغاشيف كوتشيري هاني، يعني كوبين مختلفين تمامًا.

السعر الأساسي للقهوة المقطرة هنا 21 ر.ق للكوب، ويرتفع إلى 32 ر.ق للحبوب الفاخرة مثل هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن، ويصل إلى 79 ر.ق لكوبي لواك. إذا كانت هذه أول مرة لك مع القهوة المقطرة، فأنا أنصح تبدأ من خيارات أمريكا الوسطى والجنوبية. أنواع مثل كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارازو تميل إلى الشوكولاتة والكراميل، ولذلك تكون مريحة حتى لمن يتعب من الحموضة. أما إذا كنت تحب النكهة المنعشة الفاكهية، فإثيوبيا من أفريقيا واضحة جدًا في هذا الجانب. وفوق هذا كله، ميزة إعادة التعبئة لحالها نقطة قوية؛ تدفع سعر كوب واحد، لكن تجرب فعليًا كوبين.

مساحة داخلية واسعة وكل زاوية لها مزاج مختلف

المكان من الداخل كان أوسع مما توقعت. في الصالة القريبة من المدخل، الطاولات الخشبية موزعة براحة، وفي منتصفها طاولة دائرية عليها علب درب باك الخاصة بأوت موند مع الزهور. ومن خلف الزجاج، كانت إضاءة الحديقة التي رأيناها قبل قليل واضحة كما هي، فحتى من الداخل تظل مستمتعًا بالأجواء الخارجية. زوجتي أشارت إلى المقاعد القريبة من النافذة وقالت "إذا جلسنا هنا بنشوف الحديقة كلها"، فمشينا أولًا نتفقد الجهة المقابلة.

وإذا تدخل أكثر إلى الداخل، تظهر لك مساحة تشبه البيت الزجاجي أو الدفيئة، مع قماش أبيض منسدل من السقف. النباتات ممتدة بكثافة على طول النوافذ، وفي الوسط طاولة خشبية طويلة. هنا فعلًا تحس أنك جالس داخل حديقة نباتات. وعلى الجهة الأخرى، توجد مقاعد متتابعة أمام واجهة زجاجية كاملة، مع أصيص بونساي كبير يقسم المساحة بصريًا. وحتى الكراسي نفسها مختلفة من زاوية لأخرى؛ بعضها رتان مع وسائد، وبعضها من نوع ويندزر الخشبي.

وبما أن الوقت كان متأخرًا والزبائن شبه غير موجودين، استطعنا اختيار أي مكان نريده. لكن الغريب أن كثرة الخيارات جعلت القرار أصعب. زوجتي كانت تنظر إلى جهة الدفيئة وتقول: "لو جينا في النهار، هنا بيكون أجمل بكثير"، وأنا كنت أفكر نفس الشيء تمامًا.

طريقة تحضير القهوة المقطرة

بعد ما طلبنا، بدأ صاحب المكان فورًا يطحن البن بطاحونة مالكونيغ. لأنه ما كان فيه زبائن غيرنا، سألته إذا عادي أصور، فقال لي بكل أريحية أصور كما أحب. ولما شفت البن المطحون الطازج داخل الفلترين، لاحظت أن اللون مختلف بوضوح بين الكوبين؛ واحد أغمق، والثاني بني فاتح أكثر. هنا فعلًا حسّيت أن حتى قبل التذوق، منشأ البن يظهر من اللون نفسه.

على حد علمي، أهم شيء في القهوة المقطرة هو التحكم بدرجة حرارة الماء، وسرعة السكب، والكمية. أنا لست مختصًا بالكامل، لكن المثير هنا أن الكافيه يستخدم ماكينة تقطير أوتوماتيكية تقوم بهذا الدور. بمجرد وضع البن داخل الفلتر، ينزل الماء من الأعلى بسرعة ثابتة وببطء محسوب. وبجانبها كانت هناك ماكينة إسبرسو من سيمونيلي، فالتجهيزات نفسها أعطت إحساسًا أن المكان جاد جدًا في موضوع القهوة.

صحيح أن الهاند درب اليدوي له سحره الخاص، لكن أيضًا لما تعطيك الآلة استخلاصًا ثابتًا ومتوازنًا، فهذا بحد ذاته ميزة. وحتى مجرد مشاهدة الماء ينزل فوق البن ويتشرّب بهدوء كانت تجربة ممتعة بحد ذاتها.

بعد الاستخلاص.. فرق اللون بين الكوبين واضح جدًا

بعد انتهاء الاستخلاص، تجمعت القهوة في البيكر أسفل الفلتر. وإذا نظرت من الأعلى، ترى البن داخل الفلتر منتفخًا بشكل دائري مع رغوة خفيفة في الوسط، ويقال إن هذا من علامات طزاجة البن. لون الكوبين كان مختلفًا بوضوح؛ واحد بني داكن، والآخر أقرب إلى العنبر الصافي. الأمريكانو عادةً يكون أكثر ثباتًا لأنك تضيف الماء إلى الإسبريسو، لكن هنا الفرق بين حبتين من البن ظهر مباشرة في الكوب، فكانت متعة المقارنة وهي جنب بعض واضحة جدًا.

بعدها صبّوا القهوة المقطرة في أكواب ثلج، وكان على كل كوب ملصق باسم نوع البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا SHB"، و"إثيوبيا G1 يرغاشيف كوتشيري هاني ناتشورال". بهذه الطريقة لم يكن هناك أي احتمال أن نخلط بين الكوبين.

قد تبدو تفصيلة صغيرة، لكنها فعلًا أعجبتني.

أول مقارنة حقيقية للقهوة المقطرة بالنسبة لشخص كان يعيش على الأمريكانو فقط

بصراحة، أنا من النوع الذي يشرب الأمريكانو عادة ولا يفكر كثيرًا. وهذه كانت أول مرة أقارن فيها القهوة المقطرة بشكل جدي، والفرق كان واضحًا جدًا.

لأن زوجتي أجنبية، فنحن دائمًا نقارن تجاربنا في الكافيهات الكورية معًا. وفي الأمريكانو الذي نشربه عادة، غالبًا ما تشعر فقط بمرارة أو حموضة، هذا كل شيء تقريبًا. أما القهوة المقطرة، فكانت مختلفة فعلًا؛ البداية والطعم في المنتصف والنهاية، كل جزء يتبدل بشكل خفيف مع كل رشفة. وحتى نظافة الختام داخل الفم، من غير أثر ثقيل أو طعم عالق، كانت مختلفة تمامًا عن الأمريكانو.

هنا فهمت فعلًا لماذا الناس تبحث عن القهوة المقطرة بهذا الحماس.

ركن المخبوزات بالتعاون مع مخبز محلي

بجانب الكاونتر كان فيه رف طويل مليء بالمخبوزات. ومن اللوحة التعريفية فهمت أنهم يتعاونون مع مخبز محلي اسمه "سيجونغ ميونغغا بانغ بانغ". وعلى الرف الخلفي كانت علب البن الخاصة بأوت موند مصطفة، وأمامها المخبوزات مرتبة حسب النوع.

سعر السولت بريد 9 ر.ق، والكرواسون 10 ر.ق، ومفن الشوكولاتة ومفن الزبدة 12 ر.ق لكل واحد، وسكون الشوكولاتة وسكون الزبدة 12 ر.ق، ودونات شيفون الأرز 22 ر.ق، والمونبلان 20 ر.ق. التشكيلة كانت متنوعة أكثر مما توقعت. بالنسبة لكافيه محلي مع مخبوزات، هذه أسعار متوسطة إلى حد كبير. لكن لأننا وصلنا متأخرين، بعض الأنواع كانت خلصت بالفعل، والمونبلان لم يبقَ منه إلا قطعتان. فإذا كنت ناوي على المخبوزات أيضًا، الأفضل تزور المكان في وقت أبكر من بعد الظهر.

فائز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في سيجونغ

وأثناء خروجنا حاملين القهوة قبل الإغلاق مباشرة، لاحظت لوحة مثبتة على عمود المدخل. كانت لوحة الجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة لمدينة سيجونغ لعام 2022. وكان اسم العمل المسجل "حديقة أوت موند". بعد ما رأيت الحديقة بنفسي، بصراحة حسّيت أن الجائزة منطقية جدًا.

الشيء الوحيد الذي ترك عندي نوعًا من الحسرة أننا جئنا ليلًا فقط. في النهار، أكيد سيظهر الصنوبر والعشب وأحواض الزهور بشكل أوضح وأجمل. لكن يمكن هذا بالضبط السبب الذي سيجعلنا نرجع مرة ثانية.

توليب أبريل.. مستحيل تمر عليه مرور الكرام

وأثناء الخروج، رجعت أنظر مرة ثانية إلى التوليب المزروع أمام جدار الطوب عند المدخل. وقت الدخول ما كانت الألوان واضحة بسبب الظلام، لكن لما اقتربت، شفت الأحمر والوردي والأصفر مختلطين، وعلى البتلات قطرات ماء. وبما أننا في أبريل، فالوقت أصلًا وقت التوليب بامتياز.

زوجتي وقفت هنا فترة طويلة أيضًا تصور، وبصراحة أنا كذلك ما قدرت أمرّ من قدام المشهد وكأنه شيء عادي.

زينة وإضاءة تمتد حتى المواقف

حتى الطريق إلى موقف السيارات كان فيه أشياء تستحق النظر. بجانب الجدار كان واقف كشك هاتف أحمر على الطراز البريطاني، وعند البركة مجسم رجل ثلج مصنوع من السلك. وعلى الجدار الخرساني كانت هناك زينة حديدية ممتدة، مع أكاليل وخضرة مضاءة. ولفتتني أيضًا الجرار والأصص بجانب المقعد الأحمر. المكان كله يعطيك إحساس أن فيه تفاصيل صغيرة مخبأة في كل زاوية من الحديقة.

ولما خرجنا أكثر إلى الخارج، كانت سلاسل الإضاءة ممتدة فوق المواقف أيضًا، بحيث لم تنقطع الأجواء حتى لحظة ركوب السيارة. وانعكاس الضوء على ماء المطر المتجمع على الأرض أعطى المشهد لمسة جميلة فعلًا.

كنا قد وصلنا إلى هذا الكافيه بسرعة بعد وجبة بوريباب، وبصراحة ما توقعت أن يكون بهذا المستوى. الحديقة ممتازة، والقهوة ممتازة، وما حسّيت أن فيه شيء معمول بشكل عشوائي. أنا أصلًا من الأشخاص الذين يكتفون بكوب أمريكانو وخلاص. لكن أمس، لما جرّبت كوبين قهوة مقطرة جنب بعض، حسّيت لأول مرة أن نفس "القهوة" ممكن تكون عالمين مختلفين تمامًا. ومع وجود إعادة التعبئة، الـ21 ر.ق ما بدت لي كثيرة أبدًا.

المرة الجاية بنجي نهارًا. مكان فاز بجائزة أجمل حديقة ما يكفي أن تشوفه ليلًا فقط. وحتى زوجتي، أول ما ركبنا السيارة، قالت: "المرة الجاية لازم نرجع". وأعتقد فعلًا أننا سنرجع قريبًا.