أوت مون드 بسيجونغ | كافيه روستري وحديقة وقهوة دريب

البارحة، بتاريخ 15 أبريل، طلعنا تقريبًا الساعة 7:40 بالليل من مطعم سونغ أون جونغ بوريباب في جوتشيوون بعد ما أكلنا وجبة بوريباب مع حساء الدوينجانغ إحنا الاثنين. كنا شبعانين جدًا، لكن الرجوع للبيت مباشرة كان شوي مؤسف، وبنفس الوقت الوقت ما كان مناسب نسوي شيء كبير. شغّلت السيارة وبقيت جالس ساكت بلا هدف. بهالوقت زوجتي كانت تلعب بالموبايل، وفجأة قالت لي: "يلا نروح لهنا".

شنو هذا؟

ما لحقت حتى أسأل، ورّتني المكان على النفيگيشين وانطلقنا. واضح إنها قرأت عن كافيه بسيجونغ عنده حديقة حلوة، وقعدات خارجية، وقهوة دريب، شيء من هالقبيل. بصراحة أنا ما قريت حتى نص الكلام. إذا هي قالت نروح، نروح وخلاص.

وهذا المكان كان كافيه أوت موند في يونسوميون، بسيجونغ.

ومن البداية أكولها بصراحة: اختيار زوجتي كان بالمكان الصحيح. هذا روستري كافيه هادئ قريب من جوتشيوون في مدينة سيجونغ، يحمّص البن بنفسه، وقهوة الدريب بيها إعادة تعبئة، وحديقته حتى فازت بالجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة في سيجونغ. إذا تبحثون عن كافيه بسيجونغ يستاهل الزيارة، أو تريدون محطة ثانية بعد وجبة البوريباب في جوتشيوون، سجّلوا هذا المكان عندكم.

كافيه يخليك تتحمس من أول المدخل

كنا قريبين من الساعة 8 بالليل، والوقت هذا عادة هواي كافيهات تبدي تسكّر. لهذا من زوجتي لكت كافيه قريب، تحركنا فورًا. ما عرفنا تفاصيل المكان أصلًا قبل ما نوصل، بس من شفنا المدخل حسّيت أحسن إنّا جينا بدون توقعات. جدار طابوق أحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوكه صفوف لمبات معلّقة، وتحتها مزروع توليب وشجر هينوكِي. أول ما نزلت زوجتي من السيارة قالت فورًا وبلهفة: "هنا الجو حلو كلش" ومشت للمدخل قبلي.

بصراحة، إذا المدخل بهالشكل وأنا ما أعرف عن المكان شيء، فهذا وحده يكفي حتى أرفع سقف التوقعات.

كافيه حديقة يطلع أحلى بالليل

من عبرنا المدخل ودخلنا للداخل، ظهرت الحديقة، وهنا فعلًا حسّيت: معقولة هذا كافيه؟ أكو عدة شجرات صنوبر ثابتة بالمكان، وبينها ممر حجري يمتد وسط العشب، وبنهايته يبان المبنى. اللمبات كانت متصلة بين الأشجار، ولهذا الحديقة كلها كانت منوّرة بنعومة رغم إن الوقت ليل. على الجهة اليسار كانت أكو أصص زرع كثيرة مصطفة، وشكلها كانوا محضّرين لزراعة جديدة.

زوجتي من دخلنا وهي مستمرة بالتصوير بدون توقف، ولا حتى كلمة إلي. في كوريا، الكافيه مو بس مكان تشرب بيه قهوة. هو أيضًا مكان موعد، ومكان طلعة نهاية أسبوع، وأحيانًا الهدف منه أصلًا إنك تقعد بمكان حلو وبس. طعم القهوة مهم، لكن الحديقة والديكور والأجواء همّ داخلين بالمنافسة بقوة، ولهذا حتى خارج سيؤول أو بالمناطق الهادية تگدر تلقى كافيهات بهالمستوى متخبّية. من شفت هذي الحديقة حسّيت فورًا إن أوت موند من هالنوع.

الطريق إلى داخل الروستري كافيه

عند مدخل المبنى كان أكو عمودان حديد أسود واقفين على الجانبين، وفوكهم لوحة مكتوب عليها "오뜨몽드 ROASTERY CAFE". هنا فهمت فورًا: أوكي، هذا مكان يحمّص البن بنفسه. وحتى الزقاق اللي يبان من وراء اللوحة كان عنده جو غريب يجرّك تدخل. ممر ضيّق بين بنايتين من الطابوق، ومن الداخل يبان ضوء وشجر، وزوجتي مشت تحته بسرعة كأنها عارفة المكان من زمان.

وأنا وراها، كالمعتاد، أصوّر وأمشي.

جلسات خارجية تلمع أكثر بالليل

بعد ما عدّينا الممر، انفتحت قدامنا جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديد موزعة على العشب، وعلى طول جدار الطابوق صف من أشجار الهينوكِي وبينها إضاءة، فحتى بالليل المكان كان واضح ومنوّر. عادة الجلسات الخارجية من يجي الليل تفقد نصف روحها، صح؟ هنا صار العكس تقريبًا. حسّيت الليل مناسب أكثر لهذا المكان. أكو إضاءة أرضية تحت الجدار، ولمبات بين الشجر، ومظلات حمرا، وكلها مسوية الحديقة كأنها مسرح صغير. حتى تحت هيكل مقوس كانت أكو وردات مزروعة، ونقشة الأرضية تختلف من زاوية لزاوية، فحسّيت إن نفس الحديقة تعطيك إحساس مختلف حسب وين تختار تقعد.

صراحة الجو مثالي تشرب بيه فنجان قهوة بالهواء الطلق، لكن للأسف الإغلاق عندهم مبكر نسبيًا، فإذا تريدون تستمتعون على راحتكم لازم تجون بدري.

أوقات الدوام ومدخل المحل

عند الباب كانت معلقة لوحة تبين أوقات الدوام، وحتى هي مزينينها بشكل يليق بأجواء المكان. يفتحون 11 الصبح، ويسكرون 9 بالليل، وآخر طلب 8:30. وإحنا وصلنا تقريبًا الساعة 8، يعني دخلنا بصعوبة فعلًا. كلت لزوجتي: "لو تأخرنا شوي جان ما دخلنا". ردت علي فورًا: "لهذا گتلك استعجل". وما أگدر أگول غير إنها عندها حق.

باب المدخل الزجاجي كان عليه شريطة حمرا كبيرة، وقدامه بنچ أبيض من الحديد. ومن الداخل يبان طاولة عرض الخبز مع الكاونتر، فحتى قبل ما ندخل حسّيت الحماس زاد.

الكاونتر والداخلية

أول شيء لفت نظري لما دخلنا هو الأكواب المرتبة خلف الكاونتر. الرفوف الخشبية مليانة فناجين كثيرة، وكل وحدة بتصميم مختلف. وحتى على الجدار الرمادي المقابل كانت أكو رفوف بطبقات، عليها فناجين وشغلات تخص القهوة. وفوك الكاونتر قناني زجاج فيها بن، ومعها مكينة إسبريسو وطاحونة. من مجرد شكل الكاونتر حسّيت فورًا إنه هذا روستري كافيه يتعامل ويه البن بجدية.

زوجتي انشغلت تتفرج على الأكواب ونسيت الطلب تمامًا. كلتلها: "حبيبتي، خل نطلب أول"، ردت: "لحظة، شوف هذا الفنجان"، وكملت تتأمل أكثر.

آه، وبالمناسبة، أكو موظف صغير بالمكان... قطوة. اسمها "شاين"، وحتى عندها شهرة لا بأس بيها على الإنستغرام كقطوة الكافيه. إحنا فعلًا شفناها داخل المحل، لكن قبل لا أطلع الكاميرا اختفت بسرعة، فما لحگت أصورها. إذا تحبون القطط، يمكن حظكم يكون أحسن من حظنا وتلكوها.

منيو المشروبات في أوت موند

المنيو كان واقف جنب الكاونتر، وكلّه بالكوري. بشكل عام ينقسم إلى قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصير فواكه طازجة، إيد، وسموثي. وأكو منيو منفصل لقهوة الدريب. بقسم الدريب، البن مقسّم حسب مناطق الإنتاج: أفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا. ومن الواضح جدًا إن الروستري هنا معطي اهتمام خاص للدريب، وحتى من شكل المنيو يبان هذا الشيء.

ورتبت المنيو هنا بشكل أوضح.

منيو قهوة الدريب — أكثر من 25 نوع بن حسب المنشأ

بما إن المكان روستري كافيه، فكان عندهم منيو خاص للدريب. إذا كل شخص طلب فنجان دريب واحد، يگدر يعيد التعبئة مرة ثانية، وللنسخة الباردة تضيفون 1,000 ع.د تقريبًا. البن مقسّم حسب المنشأ، لكن إذا مو متعودين على قهوة الدريب، فمن الطبيعي تحسون المنيو محيّر شوي. لهذا رتبت الفكرة بشكل أبسط.

أنا هم مو خبير قهوة، لكن اللي أعرفه إن الدريب هو تحضير القهوة بصب الماي الحار ببطء على البن المطحون. تركيزه أخف من الإسبريسو، لكن نكهة البن نفسها تبان بشكل أوضح. ولهذا يختلف الطعم بشكل واضح حسب البلد والمنطقة. والـ "Cup Note" المكتوبة في المنيو تقصد الروائح والنكهات اللي ممكن تحسون بيها من البن. إذا مكتوب مثلًا "برقوق، خوخ، عصير تفاح"، فالمقصود إن القهوة بيها حموضة فاكهية، مو يعني فعلًا مضاف إلها فواكه. وإذا ما تحبون الحموضة، اختاروا أنواع مكتوب بيها شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة، لأن غالبًا تكون أنعم وأسهل.

إحنا بالنهاية اخترنا فنجانين: غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يرغاشيف كوتشيري هني.

السعر الأساسي لفنجان الدريب الواحد هو حوالي 8,000 ع.د، لكن إذا اخترتم أنواع فاخرة مثل هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن يوصل السعر إلى 12,000 ع.د، وكوبي لواك يوصل حتى 30,000 ع.د. وإذا كانت هذي أول مرة تجربون فيها قهوة دريب، فأشوف اختيار أنواع أمريكا الوسطى أو الجنوبية أسهل كبداية. مثل كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارّازو، نكهاتها تميل للشوكولاتة والكراميل، فحتى اللي يتحسس من الحموضة يگدر يشربها براحة. أما إذا تحبون الطعم المنعش والفاكهي، فالقهوة الإثيوبية من أفريقيا ممتازة. وطبعًا نقطة إعادة التعبئة وحدها مغرية، لأنك فعليًا تشرب فنجانين بسعر فنجان واحد.

مساحة داخلية واسعة وكل زاوية بجو مختلف

الداخل كان أوسع من اللي توقعت. في الصالة القريبة من المدخل كانت الطاولات الخشبية موزعة براحة، وعلى الطاولة الدائرية بالنص محطوط بوكسات دريب باك من أوت موند مع ورد. ومن خلال الزجاج تگدر تشوف نفس إضاءة الحديقة اللي شفناها برا، فحتى وأنت داخل تحس بالأجواء الخارجية. زوجتي أشارت على مكان قرب الشباك وقالت: "إذا نقعد هناك نشوف الحديقة كلها"، لكن قبلها قررنا نلف شوي ونشوف باقي الجلسات.

ومن تدخل أكثر للداخل، يطلع مكان يشبه البيت الزجاجي، والسقف نازل منه قماش أبيض خفيف. النباتات مصطفة على طول الشباك، وبالنص طاولة طويلة من الخشب، وهنا الجو مختلف تمامًا، كأنك جالس داخل حديقة نباتات. على الجهة الثانية أكو صف جلسات مقابل واجهة زجاجية كبيرة، وبينها أصيص بونساي كبير يقسم الفراغ. وحتى الكراسي مو موحدة: بعضها راتان ويا وسادات، وبعضها كراسي خشب ويندزر.

لأن الوقت كان متأخر وماكو زباين تقريبًا، قدرنا نختار المكان براحتنا. بس المفارقة إن كثرة الخيارات خلتنا نحتار أكثر. زوجتي وهي تتفرج على جهة البيت الزجاجي قالت: "إذا نجي النهار، هذا المكان يطلع خرافي". وأنا بصراحة فكرت نفس الشيء.

طريقة تحضير قهوة الدريب

بعد ما طلبنا، صاحب المكان باشر فورًا يطحن البن بطاحونة مالكونيغ. بما إنه ما كان أكو غيرنا بالمحل، استأذنته إذا أگدر أصوّر، وقال لي بكل أريحية صوّر براحتك. ومن شفت البن المطحون الطازج داخل فلتر الدريب، لاحظت إن اللون بين الفنجانين مختلف بوضوح. واحد أغمق، والثاني بني فاتح أكثر. هنا حسّيت فعلًا إن نفس كلمة "قهوة" ممكن تخفي وراها فرق كبير حسب المنشأ.

أعرف بشكل عام إن أهم شيء بالدريب هو حرارة الماي، وسرعة الصب، وكمية الماي، لكن أنا مو مختص حتى أشرحها بشكل علمي. اللي شفته هنا إن هالعملية كلها تسويها آلة دريب أوتوماتيكية. يثبتون الفلتر والبن، وبعدها ينزل الماي من الأعلى ببطء وبسرعة ثابتة. ومجرد وجود آلة الدريب جنب مكينة إسبريسو سيمونيلي خلا شكل العدة عندهم يبدو جدي فعلًا.

أكيد للهاند دريب اليدوي سحره، لكن بنفس الوقت إذا الماكينة تعطي نتيجة ثابتة وما تغيّر الطعم من مرة لمرة، فهذه هم نقطة قوة. وقعدت أتفرج على الماي وهو ينزل شوي شوي على البن، وصراحة المشهد نفسه كان ممتع.

بعد الاستخلاص، فرق اللون بين الفنجانين واضح جدًا

بعد ما خلص الاستخلاص، القهوة تجمعت داخل البيكر اللي تحت. ومن فوق، كان البن داخل الفلتر منتفخ بشكل دائري، وبالنص بقت رغوة خفيفة، ويقولون هذا من علامات طزاجة البن. لون الفنجانين كان مختلف بوضوح. واحد بني غامق، والثاني كهرماني أنظف وأخف. الأمريكانو عادة يكون أساسه إسبريسو مع ماي، فغالبًا يكون الطعم أكثر ثباتًا، لكن بالدريب فرق البن نفسه يطلع مباشرة بالكوب. ولهذا مقارنة فنجانين جنب بعض كانت ممتعة فعلًا.

قدّموا إلنا القهوة المقطّرة داخل أكواب ثلج، وكل كوب عليه لاصق باسم البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا SHB"، و"إثيوبيا G1 يرغاشيف كوتشيري هني ناتشورال". بهذه الحركة البسيطة ما ممكن تلخبط بين الفنجانين.

تفصيل صغير، لكنه صراحة راق لي.

أول مقارنة دريب لشخص كان يشرب أمريكانو فقط

أنا بصراحة من النوع اللي دومه يشرب أمريكانو وبس. وهذي كانت أول مرة أجرب فيها مقارنة فعلية بين نوعين دريب، والفرق كان واضح جدًا.

بما إن زوجتي أجنبية، فنحن غالبًا نقارن كثير من نزور كافيهات بكوريا. بالأمريكانو اللي متعودين عليه، غالبًا تميز يا مرارة يا حموضة، هذا أقصى شيء. أما الدريب، فكان بيه فرق بين أول طعم، ووسط الطعم، وآخره، وكل رشفة حسّيتها تتغير شوي. وحتى النهاية النظيفة اللي ما تخلّي ريحة مزعجة بالفم كانت مختلفة فعلًا عن الأمريكانو.

هنا فهمت ليش الناس يدورون على قهوة دريب. الصراحة، هالمرة اقتنعت شوي.

ركن خبز بالتعاون مع مخبز محلي

جنب الكاونتر كان أكو رف كامل للخبز. ومن اللوحة فهمت إنهم متعاونين مع مخبز محلي اسمه "سيجونغ ميونغغا بانغبانغ". على الرف الخلفي كانت علب البن الخاصة بأوت موند مصطفة، وقدامها الخبز والحلويات معروضة بأنواع مختلفة.

خبز الملح كان حوالي 3,500 ع.د، والكرواسون 3,800 ع.د، ومافن الشوكولاتة ومافن الزبدة كل واحد حوالي 4,500 ع.د، وسكون الشوكولاتة وسكون الزبدة 4,500 ع.د، ودونات شيفون الرز 8,500 ع.د، والمونبلان 7,500 ع.د. الأنواع كانت متنوعة بشكل حلو. بالنسبة لكافيه حيّ مع مخبوزات، الأسعار كانت ضمن الطبيعي. لكن لأن الوقت كان متأخر، بعض الأصناف خلصت، والمونبلان بقي منه فقط قطعتان. فإذا ناوين على الخبز والحلويات أيضًا، الأفضل تجون من العصر أو أبكر.

فائز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في سيجونغ

وإحنا طالعين ومعانا القهوة، لاحظت لوحة معدنية معلقة على عمود المدخل. كانت لوحة الجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة بمدينة سيجونغ لعام 2022. وكان اسم العمل المكتوب "حديقة أوت موند". بعد اللي شفناه عند الدخول، بصراحة كان شيء منطقي جدًا.

الشيء الوحيد اللي حسّيت بيه كخسارة إننا شفنا المكان ليلًا فقط وتحت الإضاءة. أكيد لو نجي نهارًا رح تبان الصنوبرات والعشب والورد بشكل أحلى. لكن يمكن هذا سبب جيد حتى نرجع مرة ثانية.

توليب أبريل... مستحيل أمرّ عليه مرور الكرام

وأنا طالع رجعت شفت التوليب المزروع قدام جدار المدخل. من دخلنا ما انتبهت للألوان زين لأن الظلام كان مغطي عليها، لكن من قربت، شفت الأحمر والوردي والأصفر ممزوجين، وقطرات الماي بعد موجودة على البتلات. وبما إننا كنا بمنتصف أبريل، فهذا فعلًا موسم التوليب.

زوجتي وقفت هنا مرة ثانية وصارت تصوّر من جديد، وبصراحة حتى أنا ما قدرت أتجاهل المنظر.

زينة وإضاءة تمتد لحد الموقف

حتى الطريق الراجع للموقف ما كان فاضي. كان أكو كابينة تلفون بريطانية حمرا واقفة جنب الجدار، ومجسم رجل ثلج مصنوع من سلك عند البركة. وعلى طول الجدار الخرساني كانت أكو زينة حديدية وأكاليل مع جيرلاند أخضر مضوي. وحتى الجرار والأصص جنب البنچ الأحمر لفتت نظري. فعليًا تحس إن الحديقة مخبية تفاصيل صغيرة بكل زاوية.

ولما طلعنا برة، شفت اللمبات ممتدة حتى فوق موقف السيارات، فالأجواء ما انتهت بمجرد ما وصلنا للسيارة. وحتى انعكاس الضوء على ماي المطر اللي متجمع على الأرض عطى لمسة حلوة بصراحة.

رحنا لهذا الكافيه بسرعة بعد وجبة بوريباب، لكن الصدگ ما كنت متوقع يوصل لهالدرجة. الحديقة مرتبة، والقهوة مرتبة، وما حسّيت أكو شيء معمول بنصف قلب. أنا أصلًا من الناس اللي تكتفي بأمريكانو واحد وخلاص. لكن لما جربت فنجانين دريب جنب بعض، لأول مرة حسّيت فعلًا إن نفس القهوة ممكن تكون مختلفة بشكل واضح. ومع إعادة التعبئة، حتى سعر 8,000 ع.د ما حسّيته غالي.

المرة الجاية ناوي أجي نهارًا. مكان أخذ جائزة حديقة ما يصير أشوفه بالليل بس وأمشي. وحتى زوجتي، أول ما ركبنا السيارة، قالت فورًا: "المرة الجاية نرجع". وأحس فعلًا رح نرجع عن قريب.