مقهى روستيري أوت موند | حديقة وقهوة درب بإعادة مجانية

البارح (15 أفريل) في العشية، أنا ومراتي خرجنا من مطعم سونغ أون جونغ في جوشيوون — بلدية صغيرة قريبة من مدينة سيجونغ، على ساعتين تقريباً جنوب سيول — بعد ما تعشّينا وجبة بوري باب (أرز الشعير الكوري مع المرق والمقبّلات). كانت تقريباً 7:40 تاع الليل. بطوننا عامرين بزاف، بصح ما حبّيناش نروحو للدار على طول، والوقت كان ما بين بين — ما يكفيش تدير فيه حاجة وما تقدرش تخلّيه يفوت هكذا. قعدت في الطوموبيل نسخّن الموتور ونحوّس في الهوا. وأنا هكذا، لقيت مراتي راهي تقلّب في تيليفونها وقالتلي "يالّا نروحو لهنا".

وين؟

ما لحقتش حتى نسقسيها، دارت GPS وريتهالي، وأنا مشيت. شافت بلي كاين كافيه في سيجونغ بحديقة زوينة، وفيه طاولات في الخارج وقهوة دريب، هكذا حاجات. بصراحة ما قريتش حتى النص. مراتي كي تقولّي نروحو، نروحو وسلام.

وهكذا وصلنا لكافيه أوتمونْد (Haute Monde)، في يونسو-ميون، منطقة ريفية هادئة على أطراف مدينة سيجونغ.

الخلاصة من البداية: مراتي كانت عندها حق مية في المية. هذا كافيه روستري (يعني يحمّصو القهوة عندهم) في حيّ ساكت قريب من جوشيوون، يديرو تحميص حبوب القهوة بيديهم، القهوة الدريب فيها ريفيل (تعاود تعمّر كاسك)، والحديقة تاعهم فازت بالجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة في مدينة سيجونغ. إذا راك تحوّس على كافيه يستاهل الطريق في سيجونغ، ولا كنت تعشّيت في جوشيوون وتحوّس على وين تروح من بعد، حطّ هذا في ليستك.

مدخل يخلّيك تتوقّع الخير

كانت تقريباً 8 تاع الليل — الوقت اللي بزاف كافيهات تسكّر فيه — فكي لقات مراتي كافيه قريب، طلقنا على طول بلا ما نشوفو واش كاين. وصلنا ما عندنا حتى فكرة على البلاصة، بصح كي شفت المدخل قلت هذي خدمة مليحة. حيط من الطوب الأحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقه أضواء (guirlandes lumineuses) معلّقين واحدة ورا وحدة، وتحت كاين توليب وشجر السرو مزروعين. مراتي كي نزلت من الطوموبيل على طول بدات تمشي للمدخل وقالت "هذي البلاصة جو تاعها مليح بزاف".

جينا بلا ما نعرفو والو، والمدخل وحده كان كافي باش يخلّيك تتوقّع حاجة مليحة.

كافيه بحديقة أزين في الليل

كي فتنا المدخل ودخلنا، طلعت علينا حديقة — والله ما تقولش هذا كافيه. كاين عدّة أشجار صنوبر كبار، وطريق من الحجر يقطع وسط العشب الأخضر ويوصل للبناية في الطرف. الأضواء معلّقين بين الشجر، فحتى في الظلمة كانت الحديقة كاملة تبان تضوّي بنور هادئ. على اليسار كانت أصص الزرع مرصوفين بزاف، وبان أنهم راهم يحضّرو يزرعو حاجة جديدة.

مراتي وهي تمشي ما وقفتش — بقات تصوّر بلا ما تهدر معايا حتى كلمة. في كوريا، الكافيه ماشي غير بلاصة تشرب فيها قهوة وخلاص. هو بلاصة للسورتي مع الكوبل، خرجة تاع الويكاند، ولا حتى غير تقعد في بلاصة زوينة هي الغرض الوحيد. الذوق تاع القهوة هو الأساس، بصح الحديقة والديكور والجو كامل فيهم منافسة. وهذا علاش حتى في المناطق الريفية والبلديات الصغيرة بعيد على سيول، تلقى كافيهات بهذا المستوى مخبّيين. كي شفت هذي الحديقة قلت: آه، هذي هي البلاصة اللي كنت نتصوّرها.

الطريق للكافيه الروستري

عند مدخل البناية كاين عمودين من الحديد الأسود من الجيهتين، وفوقهم لافتة مكتوب عليها "أوتمونْد ROASTERY CAFE". آه، يعني يحمّصو القهوة هنا بيديهم. الزنقة الضيقة اللي تبان ورا اللافتة كانت عندها جو خاص يشدّك. ممر ضيق بين بنايات من الطوب، وداخل تشوف أضواء وشجر، فمراتي دخلت على طول بخطوات كبار قدّامي.

أنا بقيت نصوّر من ورا ونتبّعها.

الطاولات الخارجية اللي تضوّي بالليل

كي فتنا الممر، طلعت علينا الطاولات الخارجية في الحديقة. طاولات من الحديد منتشرين فوق العشب، وعلى طول الحيط تاع الطوب كاين شجر السرو مرصوف واحد حدا واحد، وبيناتهم أضواء معلّقين — فحتى بالليل كانت البلاصة مضوّية مليح. عادةً الطاولات الخارجية كي يدخل الليل يموت الجو تاعها، بصح هنا كان العكس. في الحقيقة، الليل كان أحسن. أضواء أرضية تحت الحيط، أمبولات بين الشجر، پاراسولات حمرين — طبقات فوق طبقات من النور خلّات الحديقة تبان كأنها خشبة مسرح. تحت أقواس كاين أحواض زهور صغيرة، وكل منطقة عندها نمط أرضية مختلف، فحسب وين تقعد يتبدّل الإحساس.

الجو مثالي باش تشرب قهوة في الخارج بالليل، بصح للأسف يسكّرو بكري شوية، فإذا حبّيت تهنّي روحك لازم تجي بكري.

أوقات العمل ومدخل المحل

قدّام الباب كانت لوحة أوقات العمل، مزيّنة على خاطر الكافيه. يفتح على الـ 11 تاع الصباح، يسكّر على الـ 9 تاع الليل، وآخر طلب على الـ 8:30. حنا وصلنا تقريباً على الـ 8، يعني دخلنا على الشعرة. قلت لمراتي "لو تأخّرنا شوية ما كناش ندخلو"، قالتلي "هذاك علاش قلتلك نروحو فيسع". وايه، عندها الحق.

باب المحل الزجاجي كان عليه زخرفة كبيرة بشريط أحمر، وقدّامه بنك حديدي أبيض. من برّا تشوف طاولة الخبز والكونتوار داخل. قبل ما ندخل وأنا عندي حماس.

الكونتوار والداخل تاع المحل

كي دخلت، أول حاجة شدّت عيني هي الحيط كامل ورا الكونتوار — عامر بكيسان قهوة. رفوف خشبية فيهم عشرات الكيسان، وكل واحد بديزاين مختلف. الحيط المقابل الرمادي فيه هو تاني رفوف طبقات، وعليهم كيسان شاي وأدوات قهوة معروضين. فوق الكونتوار، قوارير زجاجية فيهم حبوب القهوة مرصوفين، وبانت ماكينة الإسبريسو والمطحنة. من الكونتوار وحده تحسّ بلي هذا كافيه روستري حقيقي يدير الخدمة بجدّية.

مراتي نسات تطلب من كثر ما راهي تتفرّج في الكيسان. قلتلها "يا حبيبتي، نطلبو الأول" قالتلي "ستنّاني، شوف هذا الكاس" وكملت تتفرّج مدّة طويلة.

آه ونسيت نقولكم، كاين قطّوسة هنا تخدم كـ"موظفة" في الكافيه. اسمها "شاين" وعندها شهرة في إنستغرام كقطّوسة الكافيه. حنا شفناها كي رحنا، بصح قبل ما نخرّج الكاميرا اختفت بلا ما نحسّو. إذا كنت تحبّ القطاطيس، يمكن تكون محظوظ وتشوفها.

قائمة المشروبات تاع أوتمونْد

لوحة المينو كانت محطوطة حدا الكونتوار، وكاملة بالكورية. فيها بشكل عام: قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصير فواكه طبيعي، مشروبات غازية بالفاكهة (ade — مشروب كوري فوّار بنكهة الفاكهة)، وسموذي. وكاين منيو قهوة دريب لوحدها. قسم الدريب مقسّم حسب المنشأ: إفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا — وفيه أنواع بزاف. من المينو وحدها تحسّ بلي الكافيه الروستري هذا حاطط كل طاقته في قهوة الدريب.

رتّبتلكم المينو هنا.

منيو قهوة الدريب — أكثر من 25 نوع حبوب أحادية المصدر

بما أن هذا كافيه روستري حقيقي، عندهم منيو قهوة دريب خاصة. قهوة الدريب فيها ريفيل مجاني — تطلب كاس واحد وتعاود تعمّره، والنسخة المثلّجة بـ 1,000 وون زيادة (حوالي 100 د.ج). الحبوب مقسّمين حسب المنشأ، وإذا ما عندكش خبرة كبيرة بالقهوة، المينو تقدر تخوّفك شوية من كثرة الخيارات، فرتّبتهالكم هنا.

أنا ما نيش خبير بزاف، بصح قهوة الدريب هي أنك تصبّ الماء السخون بشوية فوق حبوب القهوة المطحونة باش تنزل ببطء. أخفّ من الإسبريسو بصح تحسّ بنكهة الحبوب مباشرة. وهذا علاش المنشأ يفرق بزاف في الذوق. الـ "Cup Note" اللي مكتوبة في المينو هي النكهات اللي تقدر تحسّ بيها في هذاك النوع من الحبوب. إذا مكتوب "برقوق، خوخ، سيدر التفاح"، معناها فيها حموضة فاكهية — ماشي بلي فيها فاكهة حقيقية. إذا ما تحبّش الحموضة، اختار حبوب فيها نوتات شوكولاتة ولا كراميل ولا بطاطا حلوة — هذوك أنعم وأهدأ على الذوق.

حنا اخترنا غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يرغاتشيف كوتشيري حني، كاسين.

كاس دريب واحد يبدا من 8,000 وون (حوالي 800 د.ج)، والحبوب البريميوم كيما هاواي كونا ولا جامايكا بلو ماونتن بـ 12,000 وون (~1,200 د.ج)، والكوبي لواك يوصل حتى 30,000 وون (~3,000 د.ج). إذا هذي أول مرة تجرّب قهوة دريب، ننصحك تختار من قسم أمريكا الوسطى والجنوبية. حبوب كيما كولومبيا هويلا ولا كوستاريكا تارازو فيها نوتات شوكولاتة وكراميل، فحتى إذا ما تحبّش الحموضة تقدر تشربها بلا مشكل. أما إذا تحبّ النكهة الفاكهية المنعشة، الحبوب الإفريقية الإثيوبية هي الاختيار الأكيد. والريفيل المجاني ميزة كبيرة — كاسين بسعر واحد، واش تحبّ خير من هكذا؟

فضاء داخلي واسع بأجواء مختلفة

الداخل كان أوسع مما توقّعت. القاعة اللي عند المدخل فيها طاولات خشبية مرتّبين براحة، وفي الوسط طاولة مدوّرة عليها علب قهوة دريب تاع أوتمونْد وورد. من ورا الزجاج تشوف أضواء الحديقة اللي شفناها قبل، فحتى من الداخل تقدر تستمتع بالجو تاع البرّا. مراتي أشارت لبلاصة حدا النافذة وقالت "لو نقعدو هنا نشوفو الحديقة كاملة"، فقرّرنا نتفرّجو على باقي المحل الأول.

كي تدخل أكثر، تلقى فضاء كيما صوبة زجاجية بقماش أبيض معلّق في السقف. النباتات مرصوفين على طول النوافذ وكاين طاولة خشبية طويلة في الوسط — الجو هنا مختلف تماماً، تحسّ روحك قاعد في حديقة نباتية. في الجيهة المقابلة، كراسي ممدودين على طول نوافذ زجاجية كبيرة، وأصص بونساي كبار يقسّمو الفضاء. وكل كرسي بستايل مختلف — هنا كرسي روطان بوسادة، وهنا كرسي وينزور من الخشب.

كنا تقريباً وحدنا في الكافيه في هذاك الوقت، فتحكّمنا نختارو وين نقعدو. بصح من كثرة الخيارات، صعبت علينا. مراتي شافت الصوبة وقالت "لو نجيو بالنهار تكون هنا جميلة بزاف"، وأنا كنت نفكّر نفس الشيء بالضبط.

مراحل تحضير قهوة الدريب

كي طلبنا، صاحب الكافيه بدا يطحن الحبوب على طول بمطحنة مالكونيغ (Mahlkönig). كنّا الوحيدين في المحل فسقسيتو واش نقدر نصوّر، وقالّي تفضّل براحتك. كي شفت الحبوب المطحونة الطازجة في الفلاتر، الفرق في اللون كان واضح بزاف — واحد أغمق والآخر بنّي فاتح. نفس القهوة بصح المنشأ يخلّي الفرق هكذا كبير.

في قهوة الدريب، الحاجة المهمة هي التحكّم في حرارة الماء وسرعة الصبّ وكمية الماء — هكذا نعرف أنا بصح ما نيش متخصص فما نقدرش نأكّدلكم. بصح هنا عندهم ماكينة دريب أوتوماتيكية تدير كل هذا. يحطّو الحبوب المطحونة في الفلتر والماكينة تصبّ الماء بسرعة ثابتة من فوق ببطء. وكانت محطوطة حدا ماكينة إسبريسو سيمونيلي (Simonelli)، واش يدّيك على أن التجهيزات جدّية بزاف.

الهاند دريب (يدوي) عنده سحره بالطبع، بصح كي الماكينة تضمنلك الانتظام، الذوق ما يتبدّلش من كاس لآخر وهذي ميزة كبيرة. وقعدت نتفرّج في الماء وهو ينزل على الحبوب ببطء ويتسرّب شوية بشوية — هذا وحده كان فُرجة.

الاستخلاص كمل، وشوفو الفرق في اللون بين الكاسين

كي كمل الاستخلاص، القهوة تجمّعت في البيكر تحت. كي تشوف من فوق، الحبوب في الفلتر منتفخة بشكل دائري وكاين رغوة في الوسط — يقولو هذا دليل على أن الحبوب طازجة. الفرق في اللون بين الكاسين كان واضح بزاف. واحد بنّي غامق والآخر عسلي صافي أكثر. الأمريكانو هو إسبريسو مع ماء فالذوق يكون متقارب نوعاً ما، بصح الدريب يبيّنلك الفرق بين الحبوب مباشرة في الكاس — فكانت فرصة مليحة باش نقارنو الكاسين جنب بعض.

القهوة الجاهزة حطّوها في كيسان مع الثلج، وكل كاس عليه ملصق مكتوب عليه اسم الحبوب: "Guatemala Antigua San Lorenzo El Cubo Finca Medina SHB" و"Ethiopia G1 Yirgacheffe Kochere Honey Natural". هكذا ما يمكنش تخلّط بيناتهم.

حاجة صغيرة بصح هذا النوع من التفاصيل عجبني بزاف.

أول مقارنة دريب لواحد عمره ما شرب غير أمريكانو

بصراحة، أنا عادة ما نشربش غير أمريكانو. هذي أول مرة نقارن بين كاسين قهوة دريب بجدّية، والفرق كان كبير بزاف.

مراتي أجنبية، فكل مرة نروحو لكافيه كوري نقارنو مع بعض. الأمريكانو العادي اللي نشربوه كل يوم — مرّ ولا حامض وخلاص، هذا اللي تحسّ بيه. بصح قهوة الدريب، الذوق الأول والوسط والنهاية كل واحد مختلف بشكل خفيف. كل رشفة تتبدّل وهذا الشيء كان غريب بالنسبالي. والنهاية النظيفة بلا طعم يبقى في الفم كانت فرق كبير مع الأمريكانو.

هكذا فهمت علاش الناس يحبّو قهوة الدريب. هذي المرة فهمتها مليح.

خبز وحلويات بالشراكة مع مخبزة محلية

حدا الكونتوار كانت واجهة عرض فيها خبز وحلويات بزاف. حسب اللوحة، الخبز يجيبوه بالشراكة مع مخبزة محلية اسمها "سيجونغ ميونغا بانغبانغ". على الرفوف ورا كانت علب حبوب القهوة تاع أوتمونْد، وقدّامها الخبز مرتّب حسب الأنواع.

خبز الملح (شيو پان — خبز ياباني بالزبدة والملح) بـ 3,500 وون (~350 د.ج)، كرواسون 3,800 وون (~380 د.ج)، مافن شوكولاتة ومافن زبدة كل واحد 4,500 وون (~450 د.ج)، سكون شوكولاتة وسكون زبدة 4,500 وون (~450 د.ج)، دونات شيفون الأرز 8,500 وون (~850 د.ج)، ومونبلان 7,500 وون (~750 د.ج). التشكيلة كانت متنوعة بزاف. الأسعار عادية بالنسبة لكافيه كوري، بصح كون روحنا متأخّرين، بعض الأنواع خلاصو وما بقاو غير مونبلان زوج. إذا حابّ تاكل خبز، حاول تجي في بداية العشية.

الفائز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في مدينة سيجونغ

كي كنّا خارجين بالقهوة في يدينا قبل ما يسكّرو، شفت لوحة برونزية على العمود تاع المدخل. كانت الجائزة الكبرى لمسابقة أجمل حديقة في مدينة سيجونغ عام 2022. العمل المشارك كان مسمّي "حديقة أوتمونْد"، وبعد اللي شفناه وحنا داخلين، الجائزة كانت منطقية تماماً.

الشيء الوحيد اللي حسّيت بيه هو الأسف أنا جينا غير بالليل وشفناها بالأضواء فقط. بالنهار، أشجار الصنوبر والعشب والورد يكونو أوضح بزاف. هذي السبب خلّيناها للمرة الجاية.

توليب أفريل — ما تقدرش تفوّتهم

كي خرجنا، رجعت نشوف التوليب المزروعين قدّام حيط المدخل. كي دخلنا كان الظلام فما بانوش مليح، بصح كي قرّبت لقيت أحمر ووردي وأصفر مخلوطين وكاين قطرات ماء فوق البتلات. أفريل هو موسم التوليب في كوريا بالضبط.

مراتي وقفت هنا تاني وقعدت تصوّر مدة طويلة. وبصراحة حتى أنا ما قدرتش نفوّت هذي بلا ما نتفرّج.

ديكورات وأضواء حتى الباركينغ

حتى الطريق للباركينغ كان فيها واش تشوف. كابينة تيليفون إنجليزية حمراء محطوطة حدا الحيط، ومجسّم رجل ثلج من السلك واقف قرب بركة صغيرة. زخارف حديدية على الحيطان الإسمنتية، أكاليل وغيرلاند خضراء فيها أضواء مشعّلين. بنك أحمر حداه جرار وأصص زرع — في كل ركن من الحديقة كاين ديكور صغير مخبّي يعطيها سحر.

كي خرجنا للبرّا، حتى فوق الباركينغ كانت الأضواء ممدودة، فالجو ما انقطعش حتى كي ركبنا في الطوموبيل. الأضواء اللي تنعكس في بركة ماء المطر على الأرض كانت فيها شيء من الرومنطيقية.

كان كافيه لقيناه بالزربة بعد العشاء، وبصراحة ما كنتش نتوقّع يكون بهذا المستوى. الحديقة، القهوة — ما كاين حتى حاجة دارتها بالسيف. أنا عادةً كنت نقول كاس أمريكانو واحد يكفيني. بصح البارح كي شربت كاسين دريب جنب بعض، لأول مرة حسّيت بلي نفس القهوة تقدر تكون مختلفة لهذي الدرجة. والريفيل المجاني خلاّ 800 د.ج ما تحسّش بيهم.

المرة الجاية نجيو بالنهار. حديقة فازت بالجائزة الكبرى ما ينفعش تشوفها غير بالليل. مراتي كي ركبت في الطوموبيل قالت "لازم نرجعو مرة أخرى"، وأنا متأكّد بلي قريب نرجعو فعلاً.