4 أطباق ديال هوانغتاي — حوت كوري يعرفوه الكوريين وتغيب للأجانب
جدول المحتويات
11 عناصر
خاوتي، قبل ما نبداو، بغيت نقوللكم بلي فهاد المقال كاين ذكر لبعض العادات الكورية كيما شرب الكحول (لأنهم ياكلو هاد الحوت باش يريحو منو) وكاين حساء عظام الخنزير (مذكور كمثال برك). بصح ما تخافوش! أطباق الـ "هوانغتاي" لي راني نهدر عليها اليوم مخدومة غير بالحوت وفواكه البحر، يعني ماكلة حلال 100% وتوالمنا حنا المسلمين باش نجربوها ونستمتعوا بيها كي نروحو لكوريا!
تسمعو بـ هوانغتاي (hwangtae)؟ هو حوت الميونغتاي (myeongtae, Alaska pollock) لي يعلقوه برا فالمشتى، يخلّوه يجمد ويذوب عشرات المرات، حتى يتنفخ اللحم ديالو ويولي أصفر، ويرجع مكوّن مختلف قاع. الكوريين يديرو بيه جواز، شوربة، ومقبلات، بصح البرانيين قليل لي يعرفوه. ديما نحكيو على الطبوكي (tteokbokki) والبيبيمباب (bibimbap)، مي اليوم جبتلكم حاجة سبيسيال. هادو أطباق الـ هوانغتاي لي كليتهم مع صاحبي في مدينة دايجون (Daejeon) في صيف 2025.
واشنو هو الـ هوانغتاي (Hwangtae)؟
المكون الأساسي هو حوت الميونغتاي (myeongtae, Alaska pollock). من أكثر الحوت لي ياكلوه فكوريا، بصح اسمو يتبدل على حساب طريقة التحضير ديالو.
نفس الحوت، بصح بأسماء مختلفة
• ساينيتاي (saengtae) — حوت ميونغتاي طازج كيما يصيدوه.
• دونغتاي (dongtae) — ميونغتاي مجمد بالخف.
• بوغو (bugeo) — ميونغتاي مجفف فالهواء حتى يولي يابس ورقيق.
• هوانغتاي (hwangtae) — ميونغتاي مجمد ومذوب شحال من مرة فالمشتى.
السر قاع راه فـ "يجمد ويذوب". في منطقة دايغوالريونغ (Daegwallyeong) في مقاطعة غانغوون-دو (Gangwon-do)، السخانة تطيح تحت 15 درجة مئوية تحت الصفر فالليل وتعاود تطلع فالنهار مع الشميسة. هوما يستغلو هاد التغير الطبيعي فدرجة الحرارة. هاد العملية تفكرنا شوية فالقديد ديالنا فالجزائر كيفاش نشفوه بالملح والشمس باش نحتافظو بيه، بصح هوما يعتمدو على التجميد والذوبان المتكرر فالثلج!
كيفاش يخدموه
ينقيو الحوت لي صيدوه فالخريف، ويعلقوه فـ دوكجانغ (deokjang، منصات خشبية لتجفيف الحوت برا) بالوحدة. من ديسمبر لمارس، يخليوه ينشف طبيعيا لمدة 3 إلى 4 شهور.
فالليل يجمد وفالنهار يذوب، هاد العفسة تتعاود خطرة فاليوم، وقريب 100 مرة فالموسم. هكا الخلايا تاع اللحم تتكسر ويتنفخ الحوت.
فالاخير يولي حوت الميونغتاي لي كان رقيق ويابس، منفخ ورطب كي البونجة. كلمة "هوانغ" بالكورية تعني أصفر، والـ هوانغتاي الواجد يجي لونو رايح للذهبي الفاتح.
بكري كانو يديروها باش يحافظو عالحوت كي ماكانش كاين الفريجيدار، بصح خرجولنا ذوق وقوام جديد ومختلف قاع على الحوت الأصلي. كي تحطو فالمرقة يزيد فالبنة، وكي طيبو فصوص يشرب قاع هذيك لاصوص، وكي تشويه يتنفخ اللحم ديالو. الكوريين ياكلو شوربة هوانغتاي-هايجانغ-غوك كـ "هايجانغ" (haejang، شوربة للتعافي مور شرب الكحول). بالنسبة لينا كمسلمين، هاد الشوربة مليحة بزاف تدفي الكرش وتريح المعدة كي تكون مريض ولا فايق عيان!
بصح هاد الظروف المناخية صعيبة، عليها قليل وين تلقاو هاد الحوت برا كوريا.
💡 فكوريا، حوت الميونغتاي عندو كثر من 7 أسماء! على حساب كيفاش يخدموه ووقت الصيد، يعيطولو نوغاري (nogaree, حوت صغير) ولا كوداري (kodaree, نصف مجفف). حتى الكوريين تتلفلهم بيناتهم!
بهذا الـ هوانغتاي، الكوريين يديرو الجواز، الشوربة، والمقبلات. راح نوريلكم بالتصاور كيفاش نفس المكون يتبدل على حساب طريقة الطياب.
هوانغتاي-هايمول-جيم (Hwangtae-Haemul-Jjim) — حوت وفواكه البحر مع صوص حارة
هذا أول طبق حطوهولنا، واسمو هوانغتاي-هايمول-جيم. طلبنا حجم صغير بصح كي حطوه فوق الطابلة صاحبي قالي "هذا يكفينا في زوج؟". الطبسي كان معمر ببراعم الصويا لتحت، ومن الفوق حطو الـ هوانغتاي، وجوكومي (jjukkumi, أخطبوط صغير)، وميدودوك (mideodeok, أناناس البحر).
بانلي حار بزاف كي شفتو أحمر، بصح الضربة اللولة كان حلو. الحلاوة تسبق ومن بعد تجيك الحرارة. لحم الـ هوانغتاي شرب قاع هذيك لاصوص، كل ما تمضغ تخرج البنة. الحوت العادي يتفتت كي طيبو فصوص كيما هادي، بصح الـ هوانغتاي زاد تنفخ وبقى شاد روحو.
راس الجوكومي حطوه كامل كيما راه. فكوريا عادي جدا يحطولك فواكه البحر كاملة بلا ما يقطعوها.
جوكومي وميدودوك — فواكه البحر لي فـ هوانغتاي-هايمول-جيم
كي تقرب منو، تشوف بلي هو صغيور بزاف على الأخطبوط العادي (muno, octopus) ورجليه رقاق. طاب فهذيك لاصوص وجا يتكسل فالفم، صاحبي عجبو بزاف وبدا ينقي غير فيهم وياكل.
هذاك لي رايح للخضر هو الميدودوك، فاكهة بحر صعيب تلقاها برا كوريا.
🦑 واشنو هو الميدودوك (Mideodeok)؟
بالونغلي يعيطولو sea pineapple أو sea squirt (أناناس البحر). ينبت لاصق فالحجر ويصيدوه فالسواحل الجنوبية تاع كوريا (Namhaean). يديروه فلي سوب واليخنات باش يطلق البنة.
كي تعضو، يطرطق منو عصير مالح كيما ماء البحر. حتى الكوريين بيناتهم كاين لي يبغيه وكاين لي لالا، بصح إذا تحب فواكه البحر، جربو ما تندمش!
هذا لحم الـ هوانغتاي وسط براعم الصويا. ما تفتتش، بالعكس راهو منفخ وشرب لاصوص. هادي هي الميزة لي تميزو كي يطيبوه.
وما نساوش براعم الصويا لي لتحت. شربت قاع لاصوص الحارة، تقدر تاكلها غير هي مع الروز وتجيك بنينة وتشبع.
واش دير بـ لاصوص لي بقات؟
كي كملنا كلينا، بقات شوية صوص حمراء فالطبسي. فكوريا، هاد لاصوص ما يرميوهاش! يحطو فوقها الروز ويخلطوه وياكلوه. صاحبي قالي بلي هاد الروز المخلط بنين كثر من الطبق براسو، وما قدرتش نكذبو صراحة، بنة سبيسيال.
هوانغتاي-هايجانغ-غوك (Hwangtae-Haejangguk) — شوربة خفيفة تبرد على القلب
مور ما كلينا هذاك الطبق الحار، تشهينا كاش سوب خفيفة وصافية. عليها طلبنا هوانغتاي-هايجانغ-غوك.
🍺 واشنو هو هايجانغ (Haejang)؟
معنتها "التعافي من آثار السهرة". فكوريا، عندهم ثقافة قديمة باش يشربو شوربة سخونة الغد من ذاك باش يريحو المعدة ديالهم. كاين بزاف أنواع كيما هوانغتاي-هايجانغ-غوك، و بيو-هايجانغ-غوك (ppyeo-haejangguk, شوربة عظام الخنزير)، و كونغنامول-هايجانغ-غوك (kongnamul-haejangguk, شوربة براعم الصويا).
تلقى مطاعم تاع هايجانغ فاتحة حتى للصباح. مور ما يكملو السهرة، يروحو ديراكت ياكلو هاد الشوربة، ولات كي العادة عندهم.
حنا ما كناش شاربين، بصح هاد الشوربة بنينة حتى بلا بيها. الشوربة تغلي في توكبيغي (ttukbaegi, قدر فخار كوري تقليدي)، ومحطوط فوقها فطر الإينوكي (paengi-beoseot, enoki mushroom) والثوم المعمر (chives). عكس الطبق اللول تماما. هادي خفيفة، دافية ومافيهاش ليدام.
اللحم تاع الـ هوانغتاي شرب المرقة وتنفخ مليح. سبحان الله كيفاش حوت يابس يولي هكا فالسوب. كي ترفدو بالعيدان يتفتت وحدو، القوام ديالو كان أقرب للتوفو (tofu) الطري ماشي للحوت.
شوفو الخشونة تاعو كي ترفدو. ما تامنش بلي هادا كان حوت يابس. يمشي غاية مع الطبق لي طيبوه فالمقلاة (جوريم). مغرفة سوب، مورسو حوت، ومغرفة روز... وبقى غير تعاود فهاد الدورة البنينة.
تغمس الـ هوانغتاي في صوص الصويا بالواسابي
غوتشونينغي-غانجانغ (gochunengyi-ganjang, صوص الصويا بالواسابي). كي ترفد الحوت من السوب وتغمسو فهاد لاصوص يولي عندو بنة وحدة أخرى. البنة الخفيفة تاع الحوت مع الحرورية تاع الواسابي والملوحة تاع الصويا يتبدلو ويعطوك ذوق هبال.
الوقت المليح باش تاكلها كي تكون تغلي ودير الكشكوشة. شوربة هوانغتاي-هايجانغ-غوك إذا بردت تروح نص بنتها. أنا كليت الروز وحدو وممبعد خلطتو مع المرقة لي بقات فالاخير. صاحبي خلطو من الضربة اللولة، كل واحد وياكل كيما يحب.
هوانغتاي-جوريم (Hwangtae-Jorim) — حطها فوق الروز وكول
أبسط طبق كليناه هاداك النهار. حطو حوت هوانغتاي كامل فوق مقلاة حديدية ودارولو صوص غوتشوجانغ (gochujang, معجون الفلفل الكوري الحار) باش يطيب ويتشربها. مافيه حتى مكونات أخرى، غير الحوت. هادا يخليك تذوق البنة الأصلية تاع الـ هوانغتاي مباشرة.
جهة الراس. الزعانف حتى هوما فيهم لاصوص ومحمرين ومقرمشين فالمقلاة. هادوك الطراف المقرمشين هوما اللولين لي كليناهم وتلذذنا بيهم.
جهة اللحم تبرق بلاصوص وتشهي. الحلاوة تسبق والحرورية تجي مورها. حتى لي ما يحبش الحار ولا ما يطيقلوش يقدر ياكلو نورمال.
قوام مختلف فكل جهة
جهة التيل (الذيل). اللحم رقيق تما وشرب لاصوص غاية. جهة الراس خشينة ومشمخة، وجهة الذيل رقيقة ومقرمشة. حوتة وحدة بصح كل بلاصة وكيفاش دايرة، تنوع فالبنة.
كي تحط الـ جيم (Jjim) والـ جوريم (Jorim) قدام بعضاهم، يبانولك أطباق مختلفة قاع رغم أنهم مخدومين من نفس الحوت. الجيم يجي مشمخ وفيه بنة فواكه البحر، والجوريم مالح ولاصوص تاعو ثقيلة ومركزة. الجوريم يمشي خير مع الروز.
ارفد مورسو وحطو فوق الروز... يا خويا يا خويا! بالكورية يقولو "باب-دودوك" (bap-doduk, سارق الروز)، يعني الماكلة بنينة بزاف لدرجة الروز يخلاص من الطبسي بلا ما تفيقلو. كي قلت لصاحبي يخليلي شوية روز كان فات الحال وكملو.
هوانغتاي-موتشيم (Hwangtae-Muchim) — مقبلات تفتح الشهية
هادا بانشان (banchan, مقبلات جانبية كورية). هوانغتاي مفتت رقيق ومخلط مع صوص الفلفل الحار. فيه الخيار والزرودية والجلجلان من الفوق. هادا ماشي طبق رئيسي، تاكلو بين الماكلة والماكلة. حامض وشوية حار، ينقي الفم كي تاكلو مور هذاك الجيم الحار ولا الجوريم المالح.
خلط كلش مع روز الشعير وضرب غمة
الروز لي يعطوهولك هو بوري-باب (bori-bap, روز الشعير). يجيك في يانغبون (yangpun, وعاء معدني كبير) مع فجل مقطع، طحالب بحرية، وغوتشوجانغ. تخلط كلش وتاكل. يعطوك روز الشعير فبلاصت الروز الأبيض العادي كيما يديرو فالـ جونغسيك (jeongsik, وجبة كورية تقليدية كاملة وبسيطة). زيد حط فوقو طراف تاع هوانغتاي ومضغ... واش نحكيلك، وجبة متكاملة!
هادي الطابلة نهار رحنا خطرة أخرى. عجبنا الحال وعاودنا ولينا مور يامات. راكم تشوفو الجوريم والهايجانغ-غوك محطوطين. حوت واحد برك يديرلك قاع هاد الطابلة المتنوعة.
مور ما كملنا. الطباسا قاع فارغين، مسحناهم ما خلينا والو.
رأيي الصريح
الـ جيم والـ جوريم جاو حارين شوية. مخدومين بصوص الغوتشوجانغ، لي ما يطيقش الحار بالك يتأزم معاهم شوية. صاحبي شرب الما 3 مرات وهو ياكل فالجيم. بصح الحلاوة لي فيهم تخليك تكمل تاكلهم وما تحبسش. إذا هادي أول مرة ليك، ننصحك تبدا بـ الشوربة (هايجانغ-غوك).
📌 أطباق الـ هوانغتاي باختصار
• هوانغتاي-هايمول-جيم (hwangtae-haemul-jjim) — حوت وفواكه بحر بصوص حارة. كمية كبيرة وبنة قاوية.
• هوانغتاي-هايجانغ-غوك (hwangtae-haejangguk) — شوربة خفيفة ودافية. توالم بزاف لي ما ياكلوش الحار.
• هوانغتاي-جوريم (hwangtae-jorim) — حوت محمر فمقلة مع صوص الغوتشوجانغ. يجي مع الروز (وبالك يخصك الروز معاه!).
• هوانغتاي-موتشيم (hwangtae-muchim) — مقبلات حامضة وحارة. تفتح الشهية وتنقي الفم.
كي تروحو لكوريا، ما تاكلوش غير الدجاج المقلي ولا السامغيوبسال، حوسو على هاد العفايس تان لي يمثلو الماكلة التقليدية. مطاعم الـ هوانغتاي تلقاوها فسيول (Seoul) وبكثرة في منطقة غانغوون-دو. إذا شفتو كلمة "황태" (هوانغتاي) فالموني، ادخلو جربوه وعينيكم مغمضين!
تم نشر هذه المقالة في الأصل على https://hi-jsb.blog.