كافيه بحديقة وقهوة دريب بريفيل — Haute Monde كوريا

أمس (15 أبريل) بالليل، أنا وزوجتي خلّصنا عشا في مطعم أرز الشعير بمنطقة جوتشيوون — بلدة صغيرة قريبة من مدينة سيجونغ في كوريا الجنوبية — وكانت الساعة تقريباً 7:40 المسا. بطوننا ممتلية بس حرام نروح البيت على طول، وبنفس الوقت الوقت ما يسمح نسوي شي ثاني. قعدت بالسيارة شغّلت المكينة وأنا طايح بالسرحان. وإذا بزوجتي تقلّب بتلفونها وتقولي "يلّا نروح هني."

وين؟

ما عطتني فرصة حتى أسأل، حطّت العنوان بالملاحة وورّتني. يلّا مشينا. شي عن كافيه بحديقة حلوة في سيجونغ، فيه جلسات برّا وقهوة دريب — بس بصراحة أنا ما قريت حتى نص اللي طلع لها. هي إذا قالت نروح، نروح وخلاص.

وطلع المكان هو كافيه أوت موند (Haute Monde)، في منطقة يونسو-ميون على أطراف مدينة سيجونغ.

بختصر عليكم القصة من البداية: زوجتي كان اختيارها صح مية بالمية. كافيه روستري يحمّص حبوب البن عنده، في حي هادي قريب من جوتشيوون. يقدّمون قهوة دريب مع ريفيل مجاني، والحديقة حاصلة على الجايزة الكبرى لأحلى حديقة في مدينة سيجونغ. إذا تدوّرون على كافيه يستاهل الزيارة في المنطقة، أو تبون مكان حلو تروحونه بعد العشا، حطّوا هالمكان في بالكم.

من المدخل يبدأ الانبهار

كانت الساعة قربت 8 المسا — الوقت اللي أغلب الكافيهات تسكّر فيه — فأول ما زوجتي لقت المكان طرنا على طول. ما حتى تشيّكنا عليه قبل. بس لمّا وصلنا وشفنا المدخل، حسّيت إن هالعجلة طلعت لصالحنا. جدار طابوق أحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقه سلسلة مصابيح معلّقة، وتحت زرعوا توليب وأشجار سرو. زوجتي نزلت من السيارة وعلى طول مشت للمدخل وهي تقول "يا حلو هالمكان".

جينا من غير ما نعرف أي شي عنه، وإذا المدخل بروحه جذي، أكيد الباقي بيكون أحلى.

كافيه حديقة أحلى بالليل

عدّينا المدخل ودخلنا، وإذا حديقة كبيرة تفتح قدّامنا — يعني تقول هذا كافيه ولّا حديقة عامة؟ أشجار صنوبر كبيرة متوزّعة، وممر حجري يمشي بنص العشب الأخضر، وآخره تشوف المبنى. مصابيح صغيرة معلّقة بين الأشجار تعطي الحديقة كلها إضاءة ناعمة حتى بالليل. على اليسار كان في أصص نباتات وايد، شكلهم يجهّزون يزرعون شي يديد.

زوجتي مشت وما وقفت، تصوّر وتصوّر من غير ما تكلّمني. في كوريا الكافيهات مو بس مكان تشرب فيه قهوة — هي مكان تطلعة، وموعد رومانسي، وأحياناً بس تبي تقعد في مكان حلو وهذا هو الهدف. طعم القهوة أساسي، بس الحديقة والديكور والأجواء كلها جزء من المنافسة. عشان جذي حتى في الأماكن البعيدة عن سيول تلقى كافيهات بهالمستوى مخبّية. لمّا شفت الحديقة قلت: هذا واحد من هالأماكن بالضبط.

الطريق للكافيه الروستري

عند مدخل المبنى كان في أعمدة حديد سود من الجهتين، وفوقهم لافتة مكتوب عليها "أوت موند ROASTERY CAFE". آها، يعني هني يحمّصون حبوبهم بنفسهم. الزقاق اللي وراء اللافتة كان له جاذبية غريبة — ممر ضيّق بين مباني طابوق، وداخل تشوف إضاءة وأشجار. زوجتي دخلت قبلي بخطوات سريعة تحت اللافتة.

وأنا وراها أصوّر وأمشي.

جلسات خارجية تلمع بالليل

بعد ما عدّينا الممر، انفتحت قدّامنا جلسات خارجية بالحديقة. طاولات حديد موزّعة على العشب، وأشجار سرو مصفوفة على طول جدار الطابوق، وبينها مصابيح تخلّي المكان مضوي حتى بالليل. أغلب الجلسات الخارجية تموت أجواءها بالليل صح؟ هني العكس — حسّيت إن الليل أحلى. إضاءة أرضية تحت الجدار، مصابيح بين الأشجار، مظلّات حمر — طبقات إضاءة فوق بعض تخلّي الحديقة كأنها مسرح. تحت الأقواس كان في أحواض ورد صغيرة، وكل منطقة لها نمط أرضية مختلف، يعني حسب وين تقعد يتغيّر الإحساس.

أجواء تمام لفنجان قهوة برّا بالليل، بس للأسف يسكّرون بدري نسبياً، فإذا تبون تستمتعون بروقان لازم تجون من بدري.

أوقات العمل والمدخل

عند الباب كان في لوحة بأوقات العمل، ومصمّمينها بستايل يناسب أجواء الكافيه. يفتح الساعة 11 الصبح، يسكّر 9 المسا، وآخر طلب الساعة 8:30. إحنا وصلنا تقريباً 8 — يعني بالضبط لحقنا. قلت لزوجتي "لو تأخّرنا شوي جان ما دخلنا" قالتلي "عشان جذي قلتلك يلّا بسرعة." ما أقدر أقول شي، كلامها صح.

باب المحل الزجاجي كان عليه زينة ربطة حمرا كبيرة، وقدّامه كرسي حديد أبيض. من برّا تشوف طاولة عرض الخبز والكاونتر — وأنا ما حتى دخلت وبديت أتحمّس.

الكاونتر وداخل المحل

أول ما دخلنا، أول شي لفت نظري الجدار ورا الكاونتر المليان فناجين قهوة. أرفف خشب عليها عشرات الفناجين وكل واحد بتصميم مختلف. الجدار الرمادي المقابل عليه بعد أرفف فوق بعض معروض عليها فناجين شاي وأدوات قهوة. على الكاونتر قوارير زجاج فيها حبوب بن مصفوفة، ومكينة إسبريسو ومطحنة. من الكاونتر بس تحس إن المكان روستري حقيقي يتعامل مع البن بجدّية.

زوجتي سرحت تتفرّج على الفناجين ونسيت تطلب. قلتلها "حبيبتي، يلّا نطلب أول" قالت "وقّف شوي، شوف هالفنجان" وقعدت تتفرّج زود.

آه وبعد، عندهم قطّوة "موظّفة" اسمها "شاين" — قطّوة كافيه مشهورة بالإنستغرام. إحنا لمّا رحنا شفناها داخل المحل، بس قبل ما أطلع الكاميرا اختفت. اللي يحب القطاوي يمكن يحالفه الحظ ويشوفها.

قائمة مشروبات أوت موند

قائمة المشروبات كانت حذال الكاونتر ومكتوبة كلها بالكوري. بشكل عام فيها قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصير فواكه طازج، مشروبات فوّارة، وسموذي. وكان في قائمة خاصة لقهوة الدريب مقسّمة حسب المناطق — أفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا — والأصناف كانت وايد. من القائمة بس تحس إن الكافيه مركّز على قهوة الدريب بشكل خاص.

رتّبت لكم القائمة هني.

قائمة قهوة الدريب — أكثر من 25 نوع حسب المنشأ

بما إنه كافيه روستري، كان عندهم قائمة خاصة لقهوة الدريب. قهوة الدريب فيها ريفيل مجاني لكل شخص يطلب كوب، والبارد عليه زيادة تقريباً 0.150 د.ب. الأنواع مقسّمة حسب المنشأ، واللي ما يعرف وايد عن القهوة يمكن يتلخبط من القائمة، فرتّبتها لكم.

أنا بعد مو خبير بالضبط، بس قهوة الدريب هي إنك تصبّ ماي حار ببطء على البن المطحون عشان ينزل القهوة. أخف من الإسبريسو بس تحس بطعم البن مباشرة. عشان جذي المنشأ يفرق وايد بالطعم. "Cup Note" اللي مكتوبة بالقائمة هي وصف النكهات اللي بتحسّها — مثلاً لو مكتوب "برقوق، خوخ، سايدر تفاح" يعني فيها حموضة فواكه، مو إن فيها فواكه حقيقية. إذا ما تحب الحموضة، اختار أنواع مكتوب عليها شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة — هذي تكون ناعمة ومكسّرات.

من كل هالأنواع، إحنا اخترنا غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يرغاتشيف كوتشير هاني — كوبين.

الكوب الواحد من قهوة الدريب يبدأ من حوالي 1.150 د.ب، والأنواع الفاخرة مثل هاواي كونا وجامايكا بلو ماونتن حوالي 1.700 د.ب، وكوبي لواك يوصل 4.250 د.ب تقريباً. إذا أول مرة تجرّب الدريب، أنصحك تختار من أمريكا الوسطى والجنوبية. أنواع مثل كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارازو نكهتها شوكولاتة وكراميل، يعني حتى اللي ما يحب الحموضة يقدر يشربها براحة. والعكس، إذا تحب الطعم المنعش اللي يشبه الفواكه، روح على الإثيوبية من أفريقيا. والريفيل المجاني ميزة كبيرة — يعني بسعر كوب واحد تشرب كوبين.

داخل المحل واسع وكل ركن له أجواء

داخل المحل كان أوسع مما توقّعت. صالة المدخل فيها طاولات خشب موزّعة بمساحة مريحة، وبالنص طاولة مدوّرة عليها علبة دريب باج قهوة من أوت موند وورد. من النوافذ الزجاجية تشوف إضاءة الحديقة اللي شفناها قبل شوي، يعني حتى من داخل تستمتع بالأجواء. زوجتي أشارت على الجلسة حذال النافذة وقالت "لو نقعد هناك بنشوف الحديقة كلها" فرحت أتفرّج على الجهة المقابلة أول.

إذا دخلت أكثر لجوّا، تلقى مساحة تشبه الصوبة الزراعية — سقفها مغطّى بقماش أبيض ونباتات على طول النوافذ وطاولة خشب طويلة. الأجواء هني تختلف تماماً، حسّيت إني قاعد في حديقة نباتية. الجهة المقابلة فيها جلسات على طول نوافذ زجاجية كبيرة وأصص بونساي تقسم المساحة، وكل جلسة كرسيها مختلف — بعضها راتان بوسايد وبعضها خشب كلاسيكي.

ما كان في حد تقريباً لأن الوقت متأخر، فقدرنا نختار وين ما نبي نقعد — بس لأن الخيارات وايد صار القرار أصعب. زوجتي شافت ناحية الصوبة وقالت "لو نجي بالنهار هالمكان بيكون خيالي" وأنا كنت أفكّر نفس الشي بالضبط.

عملية تحضير قهوة الدريب

لمّا طلبنا، صاحب المحل بدأ على طول يطحن البن بمطحنة مالكونيغ. بما إنّا كنّا الزبائن الوحيدين، سألته إذا نقدر نصوّر وقال تفضّلوا براحتكم. لمّا شفت البن المطحون طازج بالفلتر، كان لون الكوبين واضح يختلف — واحد أغمق والثاني بني فاتح. نفس الشي قهوة بس المنشأ يفرق هالقد.

اللي أعرفه إن بقهوة الدريب المهم حرارة الماي وسرعة الصبّ والكمية — بس أنا مو متخصص فما أقدر أجزم. بس هالمحل يستخدم مكينة دريب أوتوماتيكية تسوّي هالشغل. تحط البن بالفلتر والمكينة تنزّل الماي بسرعة ثابتة ببطء. وجنبها مكينة سيمونيلي إسبريسو — يعني تجهيزات محترفة مو بسيطة.

الهاند دريب اللي الشخص ينزّل الماي بيده له سحره، بس المكينة تضمن لك إن الطعم ما يتغيّر من كوب لكوب وهذي ميزة بحد ذاتها. وبس تقعد تتفرّج على الماي وهو ينزل على البن ويتسرّب ببطء — هذا بحد ذاته متعة بصرية.

التحضير خلص — شوفوا الفرق باللون

لمّا خلص التحضير، القهوة تجمّعت بالبيكر تحت. لو تشوف من فوق، البن منتفخ بالفلتر على شكل قبّة وبالنص رغوة — يقولون هذي علامة إن البن طازج. لون الكوبين كان مختلف واضح: واحد بني غامق والثاني كهرماني أصفى. الأمريكانو إسبريسو مخفّف بماي فالطعم متقارب، بس الدريب يبيّن فرق البن مباشرة بالكوب — وهالشي يخلّي المقارنة بين الكوبين ممتعة.

قدّم لنا الدريب بكوب ثلج، وعلى كل كوب حطّ ستيكر باسم البن — "Guatemala Antigua San Lorenzo El Cubo Finca Medina SHB" و"Ethiopia G1 Yirgacheffe Kochere Honey Natural". جذي ما تلخبط بين الكوبين.

شي بسيط بس هالتفاصيل الصغيرة عجبتني وايد.

واحد ما يشرب إلا أمريكانو يجرّب الدريب أول مرة

بصراحة أنا من النوع اللي طول عمره يشرب أمريكانو بس. أول مرة أجرّب دريب وأقارن بين كوبين — والفرق كان واضح.

زوجتي من بلد ثاني، وكل ما نروح كافيه كوري نقارن مع بعض. الأمريكانو العادي اللي نشربه — مرّ ولّا فيه شوية حموضة وخلاص. بس الدريب كان مختلف: أول رشفة، وسط، وآخر الكوب — كل مرحلة لها طعم يتغيّر. وشي عجبني إن الطعم ما يبقى بالفم، ينظّف ويروح. فرق واضح عن الأمريكانو.

هسّع فهمت ليش الناس تدوّر على قهوة الدريب. هالزيارة وضّحتلي الموضوع.

خبز بالتعاون مع مخبز محلي

حذال الكاونتر كانت واجهة عرض خبز كاملة. من اللوحة عرفنا إنهم يتعاونون مع مخبز محلي اسمه "سيجونغ ميونغا بانبان" اللي يورّد لهم الخبز. على الرفوف الخلفية كانت علب بن أوت موند مصفوفة، وقدّامها الخبز معروض حسب النوع.

خبز الملح (سولت بريد) حوالي 0.500 د.ب، كرواسان 0.540 د.ب، مافن شوكولاتة ومافن زبدة كل واحد 0.640 د.ب، سكون شوكولاتة وسكون زبدة 0.640 د.ب، دونات رز شيفون 1.200 د.ب، ومونبلان 1.070 د.ب. التشكيلة كانت حلوة. الأسعار متوسطة بالنسبة لكافيه حي في كوريا، بس لأن الوقت متأخر بعض الأنواع كانت خلصت والمونبلان ما بقى إلا اثنين. إذا تبون الخبز لازم تجون بدري بعد الظهر.

حاصل على الجايزة الكبرى لأحلى حديقة في سيجونغ

لمّا كان وقت الإغلاق قرب وإحنا طالعين بالقهوة، لاحظت لوحة برونزية على عمود المدخل. كانت الجايزة الكبرى من مسابقة الحديقة الجميلة في مدينة سيجونغ 2022. مكتوب عليها اسم العمل "حديقة أوت موند" — وبعد اللي شفته وأنا داخل، الجايزة مستاهلة مية بالمية.

بس تحسّفت إنّا جينا بالليل وما شفناها إلا بالإضاءة. بالنهار أكيد أشجار الصنوبر والعشب والورد بيبانون أحلى. بس هذا سبب نرجع مرة ثانية.

توليب أبريل — مستحيل تعدّيها

وإحنا طالعين رجعت شفت التوليب اللي مزروعة قدّام جدار الطابوق عند المدخل. لمّا دخلنا كان الظلام ما يبيّن الألوان زين، بس لمّا قرّبت شفت أحمر ووردي وأصفر متداخلين وعلى البتلات قطرات ماي. أبريل هو موسم التوليب بالضبط.

زوجتي وقفت هني بعد فترة طويلة تصوّر. وبصراحة أنا بعد ما قدرت أعدّي من غير ما أوقف.

زينة وإضاءة حتى عند الموقف

حتى الطريق الراجع للموقف كان فيه شي تشوفه. كشك تلفون أحمر بريطاني واقف حذال الجدار، ومجسّم رجل ثلج من سلك عند البركة. على الجدار الإسمنتي زينة حديد، وأكاليل خضرا عليها أنوار. كرسي أحمر وحذاله جرار وأصص — كل مكان بالحديقة فيه تفاصيل صغيرة مخبّية.

لمّا طلعنا برّا، حتى فوق الموقف كانت المصابيح ممتدة، يعني الأجواء ما انقطعت حتى لمّا وصلت السيارة. وانعكاس الأنوار على بِرَك الماي على الأرض كان له جمال خاص.

كان كافيه رحناله بالصدفة بعد العشا، وبصراحة ما توقّعت يكون بهالمستوى. الحديقة وايد حلوة، القهوة ممتازة — ما في شي سوّوه بنص عين. أنا أصلاً من النوع اللي يكتفي بكوب أمريكانو. بس أمس لمّا حطّيت كوبين دريب جنب بعض وشربت منهم، أول مرة أحس إن نفس القهوة تقدر تكون مختلفة لهالدرجة. ومع الريفيل المجاني، حوالي 1.150 د.ب ما حسّيت إنها وايد أبداً.

المرة الياية بنجي بالنهار. حرام نشوف حديقة حاصلة على الجايزة الكبرى بس بالليل. زوجتي أول ما ركبت السيارة قالت "لازم نرجع" وأتوقع قريب فعلاً بنرجع.