أوت مون드 في سيجونغ | قهوة تقطير وحديقة ليلية

أمس، 15 أبريل، طلعنا تقريبًا الساعة 7:40 مساءً بعد ما أكلنا أنا وزوجتي وجبة بوريباب كاملة في سونغ أون جونغ بوريباب بجوتشيون. كنا شبعانين حيل، لكن بنفس الوقت ما لنا خلق نرجع البيت على طول، ولا كان عندنا وقت نسوي شي كبير. شغّلت السيارة وقعدت ساكت شوي وأنا أطالع قدامي. بهاللحظة زوجتي كانت تمسك تلفونها وتفرفر فيه، وفجأة قالت لي: "يلا نروح هالمكان".

قلت لها: شنو هذا؟

ما عطتني مجال حتى أسأل. حطّت الموقع في النافي وورتني، وقمنا على طول. أذكر إنها شافت مقهى في سيجونغ حديقته حلوة، وفيه جلسات خارجية وقهوة تقطير، ويمكن أكثر، لكن الصراحة أنا ما قرأت حتى نص الكلام. إذا زوجتي قالت نروح، نروح وخلاص.

وهذا المكان كان مقهى أوت مون드 في يونسيو-ميون بسيجونغ.

ومن البداية أقولها: اختيار زوجتي كان في محلّه. هذا مقهى تحميص في حي هادئ داخل يونسيو-ميون قريب من جوتشيون في سيجونغ، يحمّص البن بنفسه، وقهوة التقطير فيه فيها إعادة تعبئة، والحديقة نفسها فازت بالجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة بمدينة سيجونغ. إذا كنت تدور كافيه حلو بسيجونغ، أو خلصت أكل في جوتشيون وتفكر وين تروح بعده، حط هالمكان في بالك.

مقهى يخليك تتحمس من أول المدخل

كنا تقريبًا نوصل الساعة 8، وهو وقت كثير من الكافيهات تبدأ تقفل فيه، فمجرد ما زوجتي لقت كافيه قريب تحركنا فورًا. ما مداني حتى أتأكد شنو المكان، ورحنا بسرعة. لكن أول ما وصلنا وشفت المدخل، حسيت إن الاستعجال كان لصالحنا. جدار من الطوب الأحمر مكتوب عليه "أوت مون드"، وفوقه صفوف لمبات معلقة، وتحتها مزروع توليب وأشجار هينوكـي. زوجتي أول ما نزلت من السيارة قالت "الجو هنا يشرح الصدر" ومشت مباشرة جهة المدخل.

جينا من غير أي معلومات تقريبًا، لكن إذا المدخل بهالمستوى، قلت بيني وبين نفسي: إي نعم، يمدي الواحد يرفع سقف التوقعات شوي.

مقهى حديقة يطلع بالليل أحلى

بعد ما تعدينا المدخل ودخلنا لجوة، طلعت لنا الحديقة، وهني فعلًا حسيت: هذا صدق كافيه؟ كان المشهد أكبر من المتوقع. في أكثر من شجرة صنوبر ثابتة بالمكان، وبين نص المسطح الأخضر فيه ممر حجري طويل، وبآخره يبان المبنى. اللمبات متعلقة بين الأشجار، فحتى مع الليل كانت الحديقة كلها منورة بإضاءة هادئة وناعمة. وعلى اليسار كانت فيه أصص كثيرة مصطفة، كأنهم مجهزين لزراعة جديدة.

زوجتي من يوم مشينا داخل ما وقفت تصوير. ولا حتى كلمة وحدة لي. وفي كوريا أصلًا المقهى مو بس مكان تشرب فيه قهوة. أحيانًا يكون محطة موعد، وأحيانًا مشوار نهاية أسبوع، وأحيانًا يكفي إنك تقعد في مكان جميل وبس. يعني الموضوع مو قهوة وبس؛ الحديقة، الديكور، الجو العام، كلهم داخلين في المنافسة. عشان جذي حتى بالمناطق الهادية أو الأطراف تلقى كافيهات بهالمستوى مستخبية. وأنا أمشي بهالحديقة، حسيت مباشرة إن أوت موند من هالنوع بالضبط.

الطريق إلى مقهى التحميص

عند مدخل المبنى كان فيه عمودان حديد أسود على الجهتين، وفوقهم لوحة مكتوب عليها "أوت موند مقهى تحميص". قلت في بالي: أوه، يعني المكان يحمّص البن بنفسه. وحتى الممر اللي يبان خلف اللوحة كان له جو غريب حلو. ممر ضيق بين مبنيين من الطوب، ومن داخله طالعة إضاءة ومعها أشجار، فزوجتي مشت تحته مباشرة وكأنها تعرف المكان من زمان.

وأنا؟ أمشي وراها وأصور، هذا دوري المعتاد.

جلسات خارجية تلمع أكثر بالليل

بعد ما عبرنا الممر، انفتحت قدامنا جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديد موزعة فوق العشب، وعلى طول الجدار الطوبي واقفة أشجار هينوكـي صف واحد، وبينها إضاءة معلقة، فالمكان كان منور حتى بالليل. غالبًا الجلسات الخارجية يخف بريقها بعد الغروب، صح؟ هنا صار العكس. الليل كان أحلى من المتوقع. إضاءة أرضية تحت الجدار، ولمبات بين الأشجار، ومظلات حمراء، وكل طبقة ضو كانت تزيد الحديقة حضور. حتى تحت الأقواس كان فيه حوض زهور صغير، وأرضيات الأقسام مو نفسها، فكل زاوية تعطيك إحساس مختلف مع إنك بنفس الحديقة.

الجو كان مثالي لفنجان قهوة برا، لكن بصراحة العيب الوحيد إن الإغلاق يعتبر بدري شوي، فإذا تبي تستمتع براحتك الأفضل تجي أبكر.

ساعات العمل ومدخل المحل

عند الباب كانت فيه لوحة تبين أوقات العمل، وحتى هذي مسوينها بطريقة تناسب أجواء الكافيه. يفتحون 11 الصبح، ويسكرون 9 الليل، وآخر طلب الساعة 8:30. وإحنا وصلنا تقريبًا الساعة 8، يعني دخلنا على آخر لحظة حرفيًا. قلت لزوجتي: "لو تأخرنا شوي ما كنا دخلنا"، وردت علي بسرعة: "عشان جذي قلت لك خلنا نمشي بسرعة". والصراحة معها حق.

على الباب الزجاجي كان فيه شريط أحمر كبير كزينة، وقدامه بنش حديد أبيض. ومن قبل لا ندخل كنا نشوف داخل طاولة المخبوزات والكاشير، ومن هاللحظة ارتفع الحماس أكثر.

الكاونتر والداخل من جوا

أول شي لفت انتباهي أول ما دخلنا كان الأكواب اللي معبّية الجدار كامل وراء الكاونتر. عشرات الأكواب مرصوصة على رفوف خشب، وكل وحدة شكلها غير عن الثانية. وحتى على الجدار الرمادي المقابل كانت فيه رفوف على طبقات وعليها فناجين وأدوات قهوة. فوق الكاونتر جرار زجاج مليانة بن، ومعها ماكينة إسبرسو وطاحونة. من مجرد نظرة على الكاونتر تحس إنك داخل فعلًا على مقهى تحميص يعرف شغله.

زوجتي كانت مندمجة بفرجة الأكواب لدرجة نسيت الطلب. قلت لها "يا أمّي، خلينا نطلب أول"، فقالت: "لحظة بس، شوف هالفنجال"، وكملت تطالع أكثر.

وعلى فكرة، عندهم موظف قطو هنا. اسمه "شاين"، ومشهور نسبيًا حتى على إنستغرام كقطوة الكافيه. إحنا شفناه داخل المحل فعلًا، لكن قبل لا أطلع الكاميرا اختفى بهدوء ولا عاد لحقناه بصورة. فإذا كنت من الناس اللي يحبون القطاوة، يمكن حظك يكون أحسن منّا.

منيو المشروبات في أوت مون드

المنيو كانت واقفة جنب الكاونتر، وكلها بالكوري. بشكل عام عندهم قهوة، كاكاو، شاي أعشاب، شاي عادي، عصير فواكه طازجة، أيد، وسموذي، وفوق هذا فيه منيو منفصلة لقهوة التقطير. قسم التقطير كان مقسّم حسب مناطق زراعة البن: أفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا، والخيارات كانت كثيرة فعلًا. من أول نظرة تحس إنهم معطين قهوة التقطير وزنها الحقيقي، وهذا طبيعي بما إنه مقهى تحميص.

رتّبت المنيو بشكل أوضح تحت.

منيو قهوة التقطير — أكثر من 25 نوع بن حسب بلد المنشأ

بما إن هذا مقهى تحميص، كان عندهم منيو منفصلة لقهوة التقطير. إذا كل شخص طلب كوب تقطير واحد، يقدر يعيد التعبئة مرة ثانية، والمثلج عليه زيادة حوالي 0.23 د.ك. البن مقسّم حسب البلد والمنطقة، لكن إذا مو متعود على القهوة المختصة، مجرد قراءة المنيو يمكن تربكك، فحبيت أرتبها بشكل أبسط.

أنا مو خبير قهوة للأمانة، لكن اللي فهمته إن قهوة التقطير تنسوى بصب الماء الحار بهدوء فوق البن المطحون. تركيزها أخف من الإسبرسو، لكن نكهة البن نفسها تطلع أوضح وأسرع. عشان جذي يفرق الطعم وايد من منشأ لمنشأ. والـ"نوتات" المكتوبة في المنيو توصف الروائح والطعم المتوقع من البن. يعني إذا مكتوب "خوخ، برقوق، عصير تفاح فوّار"، هذا ما يعني إن فيه فواكه فعلًا داخل القهوة، لكنه يعني إن النكهة فيها حموضة فاكهية. وإذا كنت ما تحب الحموضة، اختَر البن اللي مكتوب فيه شوكولاتة أو كراميل أو بطاطا حلوة، لأن هالخط غالبًا يكون أنعم وأسهل.

إحنا اخترنا من هالقائمة كوبين: غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا يرقاشيف كوچيري هَني.

سعر كوب التقطير يبدأ من حوالي 1.84 د.ك، وإذا اخترت بن فاخر مثل هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن يرتفع إلى حوالي 2.76 د.ك، أما كوبي لواك يوصل تقريبًا 6.90 د.ك. وإذا كنت أول مرة تجرب قهوة تقطير، أنصح تبدأ بخيارات أمريكا الوسطى والجنوبية. مثل كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارازو، لأن نكهات الشوكولاتة والكراميل فيها تخليها أسهل حتى للي يتحسس من الحموضة. أما إذا تحب النكهة الفاكهية المنعشة، فخط إثيوبيا من أفريقيا واضح وممتع. وفوق هذا كله، ميزة إعادة التعبئة قوية جدًا. تدفع قيمة كوب، لكن تجرب أكثر من كوب فعليًا.

جلسات داخلية واسعة وكل زاوية لها جو

من داخل، المكان كان أوسع من اللي توقعته. في الصالة القريبة من المدخل كانت الطاولات الخشبية متباعدة براحة، وعلى الطاولة الدائرية بالنص حاطين علب قهوة درب باك من أوت موند مع ورد. وحتى من داخل تقدر تشوف إضاءة الحديقة اللي شفناها قبل من خلال القزاز، فجو الخارج كان مكمل داخل. زوجتي أشارت إلى مكان عند النافذة وقالت "لو نقعد هناك بنشوف الحديقة كلها"، لكن قبل لا نقرر لفّينا على بقية الأماكن.

وإذا مشيت أكثر لجوة، تطلع لك مساحة كأنها بيت زجاجي، والسقف متغطّي بقماش أبيض نازل بنعومة. على طول النوافذ أصص نباتات كثيرة، وفي النص طاولة خشب طويلة، والجو فيها كان كأنك قاعد داخل حديقة نباتية مصغرة. وفي الجهة الثانية صف جلسات أمام واجهة زجاجية كبيرة، وبين الأماكن فيه أصيص بونساي كبير يفصل المساحة. والأجمل إن كل جلسة كرسيها غير: في كراسي راتان مع وسائد، وفي كراسي خشب على طراز ويندسور.

لأن الوقت كان متأخر وما كان فيه زباين تقريبًا، قدرنا نختار راحتنا، لكن كثرة الخيارات خلتنا نحتار أكثر. زوجتي كانت تطالع جهة البيت الزجاجي وتقول: "بالنهار أكيد هالمكان يصير أحلى بوايد"، وأنا كنت متفق معها تمامًا.

طريقة تحضير قهوة التقطير

أول ما طلبنا، بدأ صاحب المقهى يطحن البن مباشرة بطاحونة مالكونيغ. بما إن ما كان فيه غيرنا، سألته إذا عادي أصور، وقال بكل لطف صوّر براحتك. لما شفت البن الطازج داخل الفلتر، لاحظت إن اللون بين الكوبين مختلف بوضوح. واحد أغمق، والثاني بني أفتح. نفس المشروب، لكن اختلاف المنشأ كان يبان من هالمرحلة، وهذا بحد ذاته كان ممتع.

على حد علمي، أهم شي في قهوة التقطير هو حرارة الماء، وسرعة الصب، وكمية الماي. أنا مو متخصص، فما أقدر أفتي بالتفاصيل، لكن اللي شفته إنهم يستخدمون آلة تقطير أوتوماتيكية تضبط هالأمور. يحطون البن داخل الفلتر، وبعدها ينزل الماء من فوق بسرعة ثابتة وببطء، وتبدأ عملية الاستخراج بشكل منتظم. وجنبها كانت ماكينة إسبرسو سيمونيلي، فالإعداد كامل كان واضح إنه جاد ومرتب.

أكيد للهاند درب سحره الخاص، لكن لما تكون الآلة تعطي نفس النسق كل مرة، فهذا يعني إن الطعم يطلع ثابت وما يهتز كثير، وهذي ميزة بحد ذاتها. وأنا جالس أطالع الماء وهو ينزل على البن ويتشربه شوي شوي، حسيت إن حتى الفرجة على التحضير لها متعتها.

بعد الاستخراج، لون الكوبين طلع مختلف فعلًا

بعد ما خلص الاستخراج، صارت القهوة تتجمع في البيكر تحت. ومن فوق كان البن داخل الفلتر منتفخ بشكل دائري، ومعه رغوة بسيطة في النص، ويقولون إن هذا من علامات البن الطازج. لون الكوبين كان مختلف بوضوح. واحد بني غامق، والثاني عنبري أوضح. الأمريكانو أساسه إسبرسو مع ماء، فعادةً يكون الطعم أكثر ثباتًا، لكن في التقطير يطلع فرق البن نفسه في الكوب على طول، وعشان جذي المقارنة بين كوبين جنب بعض كانت ممتعة جدًا.

بعدها صبّوا القهوة الجاهزة في أكواب ثلج، وعلى كل كوب لزقوا ملصق باسم البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا إس إتش بي"، و"إثيوبيا جي 1 يرقاشيف كوچيري هَني ناتشورال". بهالطريقة ما فيه مجال نخلط بينهم أبدًا.

تفصيلة صغيرة، لكن بصراحة عجبتني وايد.

أول مقارنة حقيقية لشخص كان طول عمره يشرب أمريكانو

أنا بصراحة من الناس اللي طول عمرهم يطلبون أمريكانو وبس. وهذي كانت أول مرة أقارن بين قهوتين تقطير بشكل فعلي، والفرق كان واضح جدًا.

بما إن زوجتي أجنبية، دائمًا نقارن سوا لما نزور كافيهات في كوريا. وإحنا متعودين في الأمريكانو عادةً نحس يا مرارة يا حموضة، بالكثير. لكن قهوة التقطير هنا كانت تتغير مع كل رشفة: بداية، ثم وسط، ثم نهاية. وهذا الشي كان ممتع بطريقة ما كنت متوقعها. وحتى النظافة اللي تتركها في الفم بعد الشرب، من دون أي طعم عالق أو ثقل، كانت مختلفة بوضوح عن الأمريكانو.

هني فهمت ليش الناس تدور على قهوة التقطير فعلًا.

ركن مخبوزات بالتعاون مع مخبز محلي

جنب الكاونتر كان فيه ركن مخبوزات مرتب بشكل كامل. ومن اللوحة عرفت إنهم يتعاونون مع مخبز محلي اسمه "سيجونغ ميونغغا بانغ بانغ". على الرفوف الخلفية كانت علب البن الخاصة بأوت موند مصطفة، وأمامها المخبوزات معروضة حسب النوع.

سعر سولت بريد حوالي 0.80 د.ك، والكرواسون حوالي 0.87 د.ك، ومافن الشوكولاتة ومافن الزبدة كل واحد حوالي 1.03 د.ك، وسكون الشوكولاتة وسكون الزبدة حوالي 1.03 د.ك، ودونات تشيفون الأرز حوالي 1.95 د.ك، والمونبلان حوالي 1.72 د.ك. الخيارات كانت متنوعة أكثر من المتوقع. بالنسبة لكافيه حي، الأسعار كانت ضمن المتوسط. لكن لأننا جينا متأخرين، بعض الأنواع كانت خلصت فعلًا، والمونبلان ما بقي منه إلا حبتين. فإذا ناوي على المخبوزات أيضًا، تعال في وقت أبكر بعد الظهر.

الفوز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة في سيجونغ

وإحنا طالعين مع القهوة قرب وقت الإغلاق، انتبهت إلى لوحة معدنية مثبتة على عمود المدخل. كانت لوحة الجائزة الكبرى في مسابقة أجمل حديقة لمدينة سيجونغ الخاصة لعام 2022. وكان اسم العمل مكتوب "حديقة أوت موند". بعد ما شفت الحديقة بنفسي، حسيت إن الجائزة منطقية جدًا وما هي مبالغة.

الشي الوحيد اللي حسّسني بالنقص إننا شفنا المكان بالليل فقط. أكيد لو جينا بالنهار بنشوف الصنوبر والعشب وأحواض الزهور بشكل أوضح وأجمل. وقلت في بالي: خلاص، هذا سبب كافي نرجع مرة ثانية.

توليب أبريل… ما قدرت أتجاهله

وإحنا طالعين، رجعنا مرة ثانية للتوليب المزروع قدام جدار الطوب عند المدخل. وقت الدخول كان الظلام أقوى وما انتبهنا للألوان زين، لكن لما قربنا شفنا الأحمر والوردي والأصفر مع بعض، وحتى كانت فيه قطرات ماء على البتلات. وبما إننا في أبريل، فهذا أصلًا موسم التوليب.

زوجتي وقفت هنا مرة ثانية وصارت تصور لفترة، والصراحة أنا بعد ما قدرت أمر مرور الكرام.

الزينة والإضاءة مستمرة إلى المواقف

حتى طريق الرجوع إلى المواقف كان فيه أشياء تتشاف. كشك هاتف أحمر على الطراز البريطاني واقف جنب الجدار، ومجسم رجل ثلج مصنوع من سلك عند طرف البركة. وفوق الجدار الخرساني كانت ممتدة قطع زينة حديد، ومعها أكاليل وخضرة مزينة بإضاءة. وحتى الجرار والأصيصات اللي جنب المقعد الأحمر كانوا داخلين في المشهد، كأن في كل زاوية شي صغير مخفي يعطي الحديقة شخصية أكثر.

ولما طلعنا برا، شفنا إن الإضاءة ممتدة حتى فوق المواقف، فالإحساس الحلو ما انقطع حتى آخر لحظة قبل نركب السيارة. وكان فيه ماء مطر متجمع على الأرض، واللمبات منعكسة فيه بشكل لطيف جدًا.

رحنا لهالمكان بسرعة بعد وجبة بوريباب، والصراحة ما توقعت يوصل لهالمستوى. لا الحديقة كانت عادية، ولا القهوة كانت على السريع. كل تفصيلة واضح إنها معمولة بعناية. أنا أصلًا من النوع اللي كان مقتنع إن أمريكانو واحد يكفيه. لكن أمس لما جربت كوبين تقطير جنب بعض، حسيت لأول مرة إن نفس كلمة "قهوة" ممكن تطلع بطعوم مختلفة فعلًا. ومع إعادة التعبئة، حتى سعر 1.84 د.ك ما حسّيته كثير أبدًا.

المرة الجاية راح أرجع بالنهار. مكان فاز بجائزة الحديقة ما يصير أشوفه بس بالليل وأمشي. وحتى زوجتي أول ما ركبنا السيارة قالت: "نرجع مرة ثانية". وأظن فعلًا ما راح نتأخر.