مقهى أوت موند بسيجونغ | قهوة تقطير مع إعادة تعبئة

أمس (15 أبريل) فالعشية، خرجنا أنا ومرتي من مطعم سونغ أون جونغ بوريباب فـ جوتشيوون بعدما كلينا جوج ديال وجبات بوريباب بدنجان الصوجا، وكان الوقت تقريباً 7:40. كنا شبعانين بزاف، وما بغيناش نرجعو للدار دغيا، وفنفس الوقت ما كانش وقت مناسب باش نديرو شي حاجة كبيرة. شعلت غير الطوموبيل وبقيت جالس شوية بلا ما نقرر فين نمشي. وفهاد اللحظة، مراتـي كانت كتلعب فالتليفون وقالت ليا: "يلا نمشيو لهنا".

شنو هو؟

حتى ما لقيتش الوقت نسول، حيث وراتني غير العنوان فالنڤيڭاسيون وانطلقنا. شافت شي مقهى فسيجونغ بحديقة زوينة، فيه بلايص خارجية، وكيدير قهوة تقطير، شي حاجة من هاد النوع. بصراحة أنا ما قريتش حتى النصف. قلت غير إلا قالت نمشيو، نمشيو.

وهداك المكان كان هو كافيه أوت موند فـ يونسوميون بسيجونغ.

ومن اللول نقولها: اختيار مرتي كان هو الصح. هاد المكان مقهى محمصة فحي هادئ قريب من جوتشيوون بسيجونغ، كايحمصو البن ديالهم بيدهم، وقهوة التقطير فيها إعادة تعبئة، والحديقة ديالهم حتى خذات الجائزة الكبرى فمسابقة أجمل حديقة فسيجونغ. إلا كنتي كتقلب على مقهى زوين فسيجونغ، أو بغيتي بلاصة تمشي ليها من بعد الغدا فجوتشيوون، سجّل هاد المكان عندك.

مقهى كيخليك تتحمس من أول مدخل

حيت كان الوقت قرّب لـ 8 دالليل، وكاين بزاف ديال الكافيهات كيسدو فهاد الساعة، لذلك منين لقات مرتي هاد المكان قريب، خرجنا دغيا بلا حتى ما نتأكدو مزيان شنو هو. ولكن ملي وصلنا وشفت غير المدخل، حسّيت بالعكس أن الاستعجال كان زوين. جدار من الآجر الأحمر مكتوب عليه "HAUTE MONDE"، وفوقو سلاسل ديال الضو، وتحت منو مزروع التوليب وشجر الهينوكي. مرتي أول ما هبطات من الطوموبيل قالت: "الأجواء هنا زوينة بزاف" ومشات مباشرة للمدخل.

جينا بلا معلومات تقريباً، ولكن إلا كان المدخل بهاد الشكل، قلت بيني وبين راسي: إيوا هادي بداية كتخلي الواحد ينتظر الخير.

مقهى بحديقة كيبان أحلى فالليل

منين دخلنا من بعد المدخل، بان لينا الجردة، وبصراحة حسّيتها أكثر من مجرد مقهى. كاينين عدة شجرات صنوبر، وفوسط العشب كيدوز ممر ديال الحجر حتى للبناية فالنهاية. الأضواء كانت مربوطة بين الشجر من كل جهة، وهاد الشي خلا الحديقة كلها كتضوي بنور هادئ رغم أنها ليل. فالجهة اليسرى كانو حاطين بزاف ديال الأصص، وبان ليا بحال إلا كانوا كيوجدو شي زرع جديد.

مرتي بقات كتمشي وكاتصور بلا توقف، وحتى كلمة ما قالتها ليا. فكوريا، الكافيه ماشي غير بلاصة باش تشرب القهوة. كيكون حتى برنامج ديت، وخروجة ديال الويكاند، وأحياناً غير الجلوس فبلاصة زوينة هو الهدف بحد ذاتو. المذاق مهم، ولكن الحديقة، الديكور، والجو كاملين كيدخلو فالمنافسة. وفعلاً، حتى خارج سيول وفالمناطق الهادئة تلقى كافيهات بهاد المستوى مختبّية. منين شفت هاد الحديقة، قلت: آه، هدا بالضبط من هاد النوع.

الطريق نحو مقهى المحمصة

قدّام مدخل البناية كانو واقفين جوج أعمدة حديد سود، وفوقهم لافتة مكتوب فيها "أوت موند ROASTERY CAFE". هنا فهمت أنه مكان كايحمص البن بيدو. وحتى الزنقة الصغيرة اللي كاتبان من تحت اللافتة كان عندها جو كيجبد. ممر ضيق بين جوج بنايات بالآجر، ومن الداخل باينين الضو والشجر، ومرتي دازت من تحت اللافتة ودخلات بخطوات سريعة.

وأنا بقيت مورها، غير كنصور ونتبع.

جلسات خارجية كتلمع فالليل

منين دزنا من ممر الدخول، تحلات قدّامنا جلسات الحديقة الخارجية. طاولات حديدية متفرقة فوق العشب، وعلى طول السور ديال الآجر واقفين شجرات الهينوكي، وبيناتهم متعلقة الأضواء، وهاد الشي خلا المكان منور رغم الليل. غالباً الجلسات الخارجية كتفقد شوية من السحر ديالها منين كيطيح الليل، ولكن هنا حسّيت بالعكس: الليل زادها زينة. ضو الأرضية تحت السور، اللمبات بين الشجر، والمظلات الحمرا، كاملين مجموعين بحال مسرح صغير. حتى تحت هيكل مقوس كان كاين حوض زهور صغير، وكل زاوية فالجردة عندها أرضية وشكل مختلف، يعني نفس الحديقة ولكن الإحساس كيتبدل حسب فين تجلس.

الجو مثالي باش تشرب قهوة فالهواء الطلق فالليل، ولكن العيب الوحيد أن وقت الإغلاق شوية بكري، لذلك إلا بغيتي تستمتع براحتك خاصك تجي بكري شوية.

أوقات الخدمة ومدخل المحل

قدّام الباب كانت كاينة لوحة ديال أوقات العمل، وحتى هي مزوقة بما يناسب جو المقهى. كيحلو مع 11 دالصباح، كيسدو مع 9 دالليل، وآخر طلب هو 8:30. وإحنا وصلنا تقريباً مع 8 دالليل، يعني دخلنا غير بشوية. قلت لمرتي: "إلا تأخرنا غير شوية ما كناش غاندخلو"، جاوباتني: "إوا قلت لك نمشيو بسرعة". وصراحة، كانت عندها الحق.

فباب المدخل الزجاجي كان معلق واحد الزواق ديال روبان أحمر كبير، وقدّامو بانك أبيض من الحديد. ومن الداخل بان ليا طابلة فيها الخبز والكوانتر، ومن قبل ما ندخل حسّيت أن التوقعات ديالي كيزيدو.

الكاونتر والداخل ديال المحل

أول حاجة شداتني منين دخلت هي الأكواب اللي عامرين الحيط كامل اللي مور الكاونتر. عشرات ديال الكيسان مصطفين فرفوف خشبية، وكل واحد فيهم عندو ديزاين مختلف. حتى فالجهة المقابلة كان حيط رمادي عليه رفوف طبقة فوق طبقة، فيهم فناجين وأدوات القهوة. وفوق الكاونتر كانو قوارير زجاج ديال البن مصطفين، ومعاهم ماكينة الإسبريسو والطاحنة. من غير الكاونتر بوحدو، بان مزيان أن هاد المكان فعلاً محمصة كتعامل مع البن بجدية.

مرتي كانت سرحات فالأكواب حتى نسات الطلب. قلت ليها: "آجي نطلبو الأول"، جاوباتني: "تسنا غير شوية، شوفي هاد الكاس"، وبقات كتشوفهم مدة أخرى.

آه، وزيد عليها أن هنا كاينة قطة كتخدم بحال الموظفة ديال المحل. سميتها "شاين"، وحتى فالإنستغرام مشهورة شوية كمَاسكوط ديال المقهى. منين مشينا شفناها فداخل المحل، ولكن قبل ما نخرج الكاميرا تسللات ومشات. يعني اللي كيبغي القطاطي، إلا كان محظوظ يقدر يصادفها.

منيو المشروبات فـ أوت موند

المنيو كانت واقفة حدّ الكاونتر، وكلها مكتوبة بالكورية. إذا تلخصات، كاين القهوة، الكاكاو، شاي الأعشاب، الشاي العادي، عصير الفواكه الطازج، المشروبات الغازية المنعشة، والسموذي، وزايد عليهم منيو خاصة بقهوة التقطير. قسم التقطير كان مقسم حسب مصدر البن: إفريقيا، أمريكا الوسطى والجنوبية، وآسيا، وبالتالي الاختيارات كانت كثيرة بزاف. ومن غير النظرة الأولى، باين أن هاد المقهى المحمصة كيركّز بزاف على هاد النوع.

رتبت المنيو هنا بشكل أوضح.

منيو قهوة التقطير — أكثر من 25 نوع حسب المصدر

بحكم أن هاد المكان مقهى محمصة، كانت كاينة منيو مستقلة ديال قهوة التقطير. إلا طلب كل واحد كاس ديال التقطير، كيقدرو يعاودو يعمروه ليك مرة أخرى، وإذا بغيتيه مثلج كتزاد تقريباً 7 د.م. البن متقسم حسب المصدر، وبالنسبة للي ما متعودش على هاد النوع، المنيو تقدر تبان ليه معقدة شوية، لذلك حاولت نرتبها بطريقة مفهومة.

حتى أنا ماشي خبير، ولكن اللي فهمت هو أن قهوة التقطير كتوجد بصب الماء السخون بشوية فوق البن المطحون. التركيز كيكون أخف من الإسبريسو، ولكن طعم البن نفسه كيبان أوضح بزاف. ولهذا كيتبدل المذاق بشكل كبير حسب البلد والمنطقة. وهاد "Cup Note" اللي مكتوبة فالمنيو هي النكهات أو الروائح اللي ممكن تلاحظها فالقهوة. مثلاً إلا لقيتي مكتوب "برقوق، خوخ، سيدر تفاح"، ماشي معناها كاينين هاد الفواكه فعلاً، ولكن معناها أن الحموضة والريحة جاية فهاد الاتجاه. وإذا كنتي ما كتحبش الحموضة، اختار بن فيه نوتات بحال الشوكولا أو الكراميل أو البطاطا الحلوة، حيث كيكون أهدأ وأسلس.

من هاد اللائحة، إحنا ختارينا غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو وإثيوبيا ييرغاشيف كوتشيري هاني، جوج كيسان.

الثمن الأساسي ديال قهوة التقطير هو حوالي 57 د.م. للكاس، وبالنسبة للبن الفاخر بحال هاواي كونا أو جامايكا بلو ماونتن كيوصل تقريباً لـ 86 د.م.، أما كوبي لواك كيوصل حتى لـ 214 د.م. إلا كانت هادي أول مرة غاتجرب فيها هاد النوع، أنا كنقترح تبدا ببن أمريكا اللاتينية. أنواع بحال كولومبيا هويلا أو كوستاريكا تارازو عندها نوتات ديال شوكولا وكراميل، وكتكون سهلة حتى للي حساس للحموضة. أما إلا كنتي كتميل للمذاق الفاكهي والمنعش، فإثيوبيا من الجانب الإفريقي غاتكون واضحة أكثر. وطبعاً، إعادة التعبئة ميزة كبيرة هنا: كتشرب تقريباً جوج كيسان بثمن واحد.

داخل واسع وكل زاوية عندها جو مختلف

من الداخل، المكان كان أوسع مما توقعت. فالقاعة القريبة للمدخل كانت الطاولات الخشبية موزعة براحة، وفوق طاولة دائرية فالنص كانوا حاطين علب ديال الدريب باك الخاصة بأوت موند مع الزهور. ومن خلال الزجاج كانت أضواء الحديقة اللي شفناها برا باينة بوضوح، يعني حتى من الداخل كتقدر تستمتع بنفس الجو. مرتي شارت ليا لواحد البلاصة حدّ الشباك وقالت: "إلا جلسنا هنا غانبقاو كنشوفو الحديقة كاملة"، ولكن قبل ما نقررنا مشينا شفنا باقي البلايص.

إلى الداخل أكثر كاينة مساحة بحال بيت زجاجي، السقف ديالها عليه ثوب أبيض نازل بطريقة لطيفة. على طول الشباك كاينين أصص نباتات، وفالنص طاولة طويلة من الخشب، وهنا الإحساس تبدل كامل: بحالك جالس فحديقة نباتية صغيرة. فالجهة المقابلة، كاين صف ديال الجلسات قدّام واجهة زجاجية كبيرة، وبين الزوايا كان كاين بونساي كبير كيقسم المساحة. وحتى الكراسي ماشي نفس الشي: شي بلايص بكراسي راتان مع وسادات، وشي بلايص بكراسي خشبية على ستيل ويندسور.

حيت الوقت كان متأخر وما بقاوش الزبناء بزاف، قدرنا نختارو البلاصة اللي بغينا بهدوء، ولكن من كثرة الاختيارات بقينا محتارين شوية. مرتي شافت جهة البيت الزجاجي وقالت: "إلا جينا فالنهار راه هنا غادي تكون خيالية"، وأنا حتى أنا جا نفس الإحساس.

طريقة تحضير قهوة التقطير

منين طلبنا، المالك بدا مباشرة يطحن البن بطاحونة مالكونيغ. بما أن الزبناء كانوا غير إحنا، سولناه واش ممكن نصورو، ورحّب بينا وقال صوروا براحتكم. منين شفت البن المطحون فوق فلاتر التقطير، كان الفرق فاللون واضح بين الجوج. واحد غامق أكثر، وواحد بني فاتح. نفس القهوة، ولكن حسب المصدر اللون كان مختلف بشكل بيّن.

على حد علمي، أهم شي فقهوة التقطير هو التحكم فدرجة حرارة الماء، سرعة الصب، والكمية. أنا ماشي مختص، لذلك ما نقدرش نشرحها مئة فالمئة، ولكن اللي شفت هو أن هاد الخدمة هنا كديرها ماكينة تقطير أوتوماتيكية. كيجهزو الفلتر والبن، ومن بعد الماكينة كتنزل الماء من الفوق بشوية وبسرعة ثابتة حتى يخرج الاستخلاص. وحداها كانت واقفة ماكينة سيمونيلي ديال الإسبريسو، وهاد التشكيلة كاملة عطت إحساس أن المعدات هنا ماشي بسيطة.

التحضير اليدوي عندو سحره، ولكن الصراحة حتى الاستخلاص بالماكينة عندو ميزة كبيرة: كيخلي النتيجة مستقرة وما كتهزش من كاس لكاس. وبصراحة، حتى غير الوقوف والتفرج فالماء كيتسرب بشوية فوق البن كان ممتع بوحدو.

من بعد الاستخلاص، الفرق فاللون بان بوضوح

منين سالى الاستخلاص، القهوة كانت تجمعات فبيكر من التحت. وإذا شفتي الفلتر من الفوق، كتلقى البن منتفخ شوية بشكل دائري، ومعاه رغوة بسيطة فالنص، وقالو ليا هادي علامة أن البن جديد. واللون بين الجوج كان فعلاً مختلف. واحد بني غامق، والثاني أقرب للون الكهرمان الصافي. الأمريكانو كيكون مبني على الإسبريسو مع الماء، وبالتالي المذاق ديالو متقارب نسبياً، أما التقطير ففرق البن كيبان مباشرة فالكاس، ولهذا كانت المقارنة بين الجوج ممتعة بزاف.

من بعد حضرو لينا قهوة التقطير فكويسات ديال الثلج، ولصقو على كل كاس لاصقة فيها اسم البن. "غواتيمالا أنتيغوا سان لورينزو إل كوبو فينكا ميدينا SHB"، و"إثيوبيا G1 ييرغاشيف كوتشيري هاني ناتشورال". بهاد الطريقة ما كيبقاش حتى خلط بين الجوج.

تفصيلة صغيرة، ولكن صراحة عجبتني بزاف.

أول مقارنة حقيقية لقهوة التقطير بالنسبة لواحد كان كيشرب غير أمريكانو

بصراحة أنا من الناس اللي متعودين غير على الأمريكانو. هادي أول مرة نجرب فيها قهوة التقطير بواحد الشكل ديال المقارنة، والفرق كان واضح فعلاً.

حيت مرتي أجنبية، كنلقاو راسنا غالباً كنقارنو بزاف منين كنمشيو للكافيهات فكوريا. فالأمريكانو اللي كنشربو عادة، غالباً اللي كيبان لينا هو المرارة أو الحموضة، والسلام. ولكن فقهوة التقطير، البداية، الوسط، والنهاية كيتبدلو بنعومة فكل رشفة، وهاد الشي كان جديد عليا ومثير بصراحة. وحتى النظافة ديال النكهة فالفم كانت مختلفة: من بعد ما كتبلع، ما كيبقاش داك الأثر التقيل اللي أحياناً كيخليو الأمريكانو.

بصراحة، هنا فهمت علاش الناس كيقلبو على قهوة التقطير.

رف الخبز بالتعاون مع مخبزة محلية

حدّ الكاونتر كان كاين رف كامل ديال الخبز. ومن خلال لوحة التعريف، بان أن أوت موند كيتعاون مع مخبزة محلية سميتها "سيجونغ ميونغغا بانغبانغ". على الرفوف اللي مورهم كانت علب البن الخاصة بالمقهى مصطفة، وقدّامها الحلويات والخبز بأنواع مختلفة.

خبز الملح كان بحوالي 25 د.م.، الكرواسون حوالي 27 د.م.، مافن الشوكولا ومافن الزبدة تقريباً 32 د.م. للوحدة، سكون الشوكولا وسكون الزبدة كذلك حوالي 32 د.م.، دونات شيفون الأرز بحوالي 61 د.م.، والمونبلان حوالي 53 د.م. الأنواع كانت متنوعة مزيان. بالنسبة لمقهى محلي مع مخبوزات، الأسعار بدات ليا عادية، ولكن بما أننا جينا متأخرين، بعض الأنواع كانو سالاو، والمونبلان مثلاً ما بقا منو غير جوج. يعني إلا كنتي باغي الخبز والحلويات باختيار واسع، الأفضل تجي فالعشية بكري شوية.

فاز بالجائزة الكبرى لأجمل حديقة فسيجونغ

وأحنا خارجين بالقهوة حيث وقت الإغلاق قرب، انتبهت لواحد اللوح مثبت فعمود المدخل. كان مكتوب فيه أن المكان خذا الجائزة الكبرى فمسابقة مدينة سيجونغ الخاصة بالحدائق الجميلة لسنة 2022. وحتى اسم العمل كان "حديقة أوت موند". من بعد اللي شفتو وأنا داخل، صراحة فهمت مزيان علاش خذات الجائزة.

الشي الوحيد اللي حسّيت بالنقص فيه هو أننا شفنا الجردة فالليل فقط. إلا جيتي فالنهار، أكيد غادي يبان الصنوبر، العشب، والأحواض ديال الزهور بشكل أوضح بزاف. قلت نخلي هادشي سبب باش نرجع مرة أخرى.

توليب أبريل… ما قدرناش ندوزو عليه بلا ما نوقفو

وأحنا خارجين، رجعنا شفنا التوليب اللي كان مزروع قدّام سور الآجر فجهة المدخل. منين دخلنا كان الضو ضعيف وما بانوش الألوان مزيان، ولكن منين قربنا ليهم شفنا الأحمر، الوردي، والأصفر، وحتى قطرات الماء كانوا باقيين فوق الأوراق. وبما أننا كنا فشهر أبريل، كان الموسم ديال التوليب فالعز ديالو.

مرتي وقفات هنا مرة أخرى وبقات كتصور مدة، وبصراحة حتى أنا ما قدرتش نفوت هاد المشهد بسهولة.

الديكور والإضاءة حتى للباركينغ

حتى الطريق اللي كيرجع للباركينغ كان فيه ما يتشاف. كشك هاتف أحمر على الطريقة البريطانية كان واقف حدا السور، ومجسم ديال رجل ثلج معمول بالسلك كان واقف حدا بحيرة صغيرة. فوق الجدار الإسمنتي كانت كاينة زينة حديدية ممتدة، ومعاها أكاليل وخضرة مضوية. حتى المقعد الأحمر والجرار ديال الزرع شدّو انتباهي. حسّيت أن الحديقة مخبية تفاصيل صغار فكل زاوية.

ومن بعد ملي خرجنا للباركينغ، لقينا حتى فوق موقف السيارات الأضواء مكملة على طول الطريق، يعني الجو الزوين ما كيساليش حتى لآخر لحظة قبل ما تركب الطوموبيل. وكان المطر مخلي شوية ديال الما فوق الأرض، والضو كينعكس فيه بطريقة عندها رونقها.

هاد المقهى لقيناه بسرعة من بعد ما كلينا بوريباب، ولكن بصراحة ما كنتش متوقع هاد المستوى كامل. الحديقة، القهوة، وحتى التفاصيل الصغيرة، ما بان ليا حتى شي حاجة معمولة كيف ما اتفق. أنا أصلاً من النوع اللي كيكفيني أمريكانو واحد وخلاص. ولكن البارح، منين جربت جوج كيسان ديال قهوة التقطير حدا بعضياتهم، حسّيت لأول مرة بوضوح أن نفس القهوة تقدر تكون مختلفة بزاف من أصل لآخر. وزيد عليها إعادة التعبئة، يعني حوالي 57 د.م. ما حسّيتهاش غالية.

المرة الجاية غادي نجي فالنهار. مكان ربح جائزة على الحديقة ديالو ما خصوش يتشاف غير فالليل. مرتي حتى هي أول ما ركبنا فالطوموبيل قالت: "المرة الجاية خاصنا نرجعو". وبصراحة، على الأغلب فعلاً غادي نرجعو قريب.