مقهى حديقة سرية في تايلاند — Pa Dee in the Wild

تايلاند أيضاً بلد المقاهي

مقاهي تايلاند تفاجئك في كل زاوية، مش غير في بانكوك ولا شيانغ ماي. حتى المدن الصغيرة فيها كافيهات جميلة تخليك تبقى واقف وتتأمل. مثلما عندنا في المغرب ثقافة القهوة والأتاي، تايلاند عندها ثقافة مقاهي قوية بزاف. والحقيقة، بفضل المناخ الاستوائي، الأماكن المفتوحة على الطبيعة عندهم كاتكون شي حاجة أخرى. كنت ساكن في رايونغ (Rayong)، مدينة ساحلية على بُعد حوالي 3 ساعات جنوب شرق بانكوك، وكل نهاية أسبوع كنت كنتقلب على مقهى جديد. ومن بين كل اللي زرت، مقهى حديقة Pa Dee in the Wild (ปาฎี) كان اللي بغيت نشاركو معكم بالضبط.

نبدا بهاد المشروب: كاس فوقو التوت متراكم وشيراب بنفسجي كينزل عليه. حكاية الذوق غادي نخليها لبعدا. دابا خلّيني نوريك شنو هو هاد المقهى الحديقة التايلاندي.

من المدخل ما كتعرفش واش حديقة ولا مقهى

ملّي كتدخل من الباب، ما كتعرفش واش هاد شي مقهى ولا حديقة شي واحد. على جنبات الممر الحصوي شجيرات كثيفة، فوق الطاولات البيضاء قماش دانتيل، وبين الشجر مصابيح صغيرة كتلمع حتى بالنهار. ناس كثير ولكن ما كاينش الضوضاء. يا الشجر كياكل الصوت، يا الناس كلهم كيهضرو بهدوء. تحت المظلات ناس كيتسناو، كوبل كيمشي للداخل ديال الحديقة، ناس كياخذو تصاور حدا البنك… كل واحد كيدور على راحتو بلا ستريس.

كلما دخلتي أكثر للداخل، كيبان ليك مبنى أبيض. شبابيك بالشبكة والنباتات المتسلقة طالعة عليه، وعلى الباب إكليل ورد معلّق. كيبان بحال كوخ من الريف الإنجليزي، ولكن ملّي كترفع راسك للفوق كتلقى أشجار استوائية كتغطي السقف — آه، هادي تايلاند فعلاً. هاد المقهى كان خدّام أكثر من 12 عام في بلاصة أخرى، وفي 2023 تنقل لهاد الموقع الجديد وزادو عليه "in the Wild" فالاسم. الإحساس ديال الطبيعة اللي تراكمت مع الوقت ماشي ديكور مصطنع، هو حقيقي.

غادي نوريك المشروبات والكيك أولاً، ومن بعد نرجعو للخارج. هكذا كتبقى عندك الحماس تكمّل القراءة حتى الآخر.

الداخل كيبان بحال دار شي حد

الداخل صغير. حيطان خشب بيض عليها أزهار مجففة معلقة، طاولة وحدة حدا الشباك، وحدا الكونطوار إكسسوارات متراصة في كل بلاصة — كيبان بحال شي دار قديمة عايش فيها شي حد وعرضك تدخل. كانو كيبيعو حتى قطع يدوية مصنوعة باليد، وملّي كتبدا تتفرج فيها كتنسى بلي الطلب ديالك وصل.

مقبض الشباك كان من السيراميك. مرسوم عليه وردات. الستائر حداه بنقوش زهرية هي الأخرى، ومن ورا الزجاج كان الأخضر ديال الحديقة باين ضبابي. مراتي بقات واقفة تما كتأمل مدة طويلة.

Berry Love Drink — سحر بنفسجي

جاء الكأس وما فيه حتى سائل. توت أسود، توت أحمر (فرامبواز)، وكشمش أحمر متراكمين فوق الثلج، وبيناتهم ورقة سرخس مغروسة. هكذا بلا ما تزيد عليه شي حاجة، كان فعلاً بحال ديسير.

مراتي كتقول لي يالاه نشربو بسرعة، ولكن تسنّاي شوية. قطرات الماء فوق التوت الأسود، وحبّات الفرامبواز ملّي كيوصلها ضوء الشمس كيولّيو شبه شفافين وكيلمعو. تصويرة وحدة أخرى وسافي.

ملّي كتصبّ الشيراب، اللون كيتبدل

كاين حاجة كتجي على جنب. قارورة زجاجية صغيرة فيها شيراب بنفسجي. عنقها مربوط بشريط وردي، كانت باينة بحال قارورة عطر.

كتميّلها بشوية وكتصبّها فالكأس، والبنفسجي كيبدا يتسرّب بين حبات التوت. الثلج اللي كان شفاف كيبدا يتلوّن شوية بشوية. ما خصّكش تصبّو بالزربة.

بعدما صبّيت كلشي. الفوق فيه لون التوت، والتحت بنفسجي غامق. ورقة السرخس واقفة فالوسط والعنب البري طافي فوق. وملّي كترفع الكأس، البنفسجي ديال التحت كيلمع مع ضوء الشمس وكيبان بحال كأس نبيذ.

رفعت حبة فرامبواز بالمعلقة والشيراب البنفسجي نزل منها خيط خيط. هادي أحسن تصويرة خرجات لي. الطعم حامض شوية والشيراب حلو بزاف. ولكن حموضة التوت كتوازنو، ومع حرارة تايلاند كان مشروب مناسب بزاف.

منظر من فوق. حبات التوت كيعومو فوق بحر بنفسجي. الثلج ذاب تقريباً للنص ولكن مازال زوين.

كيك منزلي بالطبقات

جاء الكيك. الطبق فداخل سلة خيزران صغيرة، ومن الخلف كتبان خضرة الحديقة. التقديم وحدو كيخلّيك تبغي تطلع التليفون قبل ما تذوق.

هاد الكيكة غريبة شوية. طبقات أخضر، وردي، وأبيض متراكمة فوق بعضها، والفوق فيه كريمة زرقاء فاتحة، حبّتين عنب بري، حبة عنب وحدة، وورقة نعناع. الطبقة الخضراء بنكهة البندان (pandan)، عشبة كتستعمل بزاف في جنوب شرق آسيا. بحال الفانيلا ديالنا ولكن بريحة عشبية خفيفة ناعمة. بين الطبقات كريمة رقيقة، وملّي كتاكل لقمة، ريحة العشبة كتجيك أولاً والحلاوة كتجي من بعد. تقريباً بحال الباستيلا المغربية اللي كتلقى فيها الحلو والعطري مخلوطين، ولكن هنا بطريقة آسيوية مختلفة تماماً.

قطعت الجزء الأمامي بالفوركيت. طرية بزاف ما محتاج حتى قوة.

المقطع العرضي. الطبقات الخضراء والبيضاء والوردية واضحين ونظاف. صاحبة المقهى كتصنعها بيديها، حلويات منزلية مية بالمية.

رفعت لقمة على الفوركيت. الطبقات الثلاث مع الكريمة طالعين مع بعض، ومن الخلف الحديقة باينة ضبابية. حلو ولكن ماشي ثقيل.

رجعنا للخارج — الحديقة أكبر مما توقعت

في وسط الحديقة كاينة نافورة سوداء. صوت الماء دايم كيخلّيك تنسى الحرارة شوية. من الخلف كيبان الكوخ الأبيض وتراس عليها مصابيح معلقة، وملّي كتهبّ الريح، ضوء الشمس كيتراقص بين أوراق الشجر. ما كاين حتى تكييف ولكن ظل الشجر كافي باش تبقى جالس بلا مشكل.

فوق الحصى، كوبل جالس على طاولة بيضاء، وموظف فات حاملاً سلة خيزران. المبنى ديال الطابقين من الخلف مغطّي بالنباتات المتسلقة، وعلى اليسار بناية صغيرة معلق عليها إكليل. الحديقة فيها عدة بنايات متفرقة، وملّي كتمشي كتكتشف وحدة وحدة. أكبر بزاف مما كنت متوقع.

القطع اليدوية ديال صاحبة المقهى

على الرف ورا الكونطوار، باقة سنابل قمح، كوز صنوبر، ومجسّم صغير ديال كنيسة من الخشب، وفي ماگ وردة صفراء وحيدة. وحداهم دُمية ديال جد لابس قبعة قش ودُمية ديال جدة بمنديل على راسها، جالسين جنب بعضهم. كلشي يدوي — إما صاحبة المقهى صنعاتو بيديها ولا اختاراتو بنفسها.

حتى بالخارج كاين شي حاجة

بالخارج كاينة منحوتات وأشكال فنية، ولكن هادي خلّيها تكتشفها بنفسك ملّي تمشي.

حتى العصافير زبائن هنا

كمّلنا الكيك ونوضنا شوية من الطاولة. ملّي رجعت، لقيت شي عصافير طالعين فوق الطبق كياكلو الفتات، جنب بعضهم بلا خوف. ما كيخافوش من الناس أصلاً. في المغرب غالباً كان غادي يتكلمو على النظافة، ولكن هنا في تايلاند هاد الشي عادي، جزء من المنظر. عصفور يطلع على طاولتك وحتى واحد ما كيقصّو. هاد التعايش المرن عجبني بزاف.

إلى غير مقهى واحد في رايونغ

Pa Dee in the Wild ماشي مقهى كامل بلا عيوب. الأجواء والتصاور كيعجبو أي واحد، ولكن كاين ناس كيقولو بلي المشروبات والحلويات "ثمن الأجواء" وخلاص، والخدمة حتى هي الآراء مختلفة حسب المراجعات. وأنا بصراحة كنتفق، أحسن حاجة في هاد الكافيه الجميل هي المكان نفسو. ولكن إلى كان عندك غير فرصة تمشي لمقهى واحد في رايونغ، غادي نقترح عليك هاد المكان. ماشي حيت هو كامل، ولكن حيت الوقت اللي قضيتو فيه كان زوين بزاف.

Pa Dee in the Wild (ปาฎี) — معلومات الزيارة

هاد المقال تم نشره أصلاً على https://hi-jsb.blog.