وجبة كورية كاملة بـ18 طبق جانبي | عشاء بالشعير غير عادي

بغيت نعزم مراتي على عشاء بحال هاكا

مراتي كتخدم بزاف كل يوم، وبغيت نديها لشي بلاصة فين ناكلو واحد الأكلة حقيقية مزيانة. شفت واحد الفيديو قصير على يوتيوب لواحد المطعم ديال الشعير — طاولة عامرة بالأطباق الجانبية حتى ما بقاش فين تدير الكوع. من تما قررت. مراتي ماشي ديال المطاعم الغالية وديما كنأجلو، ولكن هاد المرة أنا اللي خلصت كلشي بلا ما نسولها. فأبريل 2026، مشينا أنا ومراتي الأجنبية لـمطعم 1972 Song Eunjeong Boribap فمنطقة جوتشيوون بمدينة سيجونغ فكوريا.

وصلنا فالعشية ولقيت البنية ديال المطعم كبيرة على ما كنت كنتوقع. كنت متخيل شي مطعم صغير ديال الحي، ولكن حجم البناية فاجأني. على الحيط من برا كانت صورة كبيرة ديال وجبة الشعير والإضاءة مهندسة مزيان، يعني الشكل الخارجي عصري بالنسبة لمطعم ديال الشعير. غير أن الپاركينغ صغير مقارنة بحجم المطعم، يعني إلا جيتي فوقت الذروة ديال العشا غادي تدور شوية باش تلقى بلاصة.

الطاولة واسعة، وعرفت علاش من بعد

دخلنا وجلسنا ولقيت الطاولة واسعة بزاف. كانت لأربعة أشخاص ولكن حنا جوج كان عندنا بلاصة كبيرة. من بعد، ملي جابو الأطباق الجانبية فهمت علاش كانت هاد الطاولة خاصها تكون هاكا. من جنب كان تابليت للطلب، وكان زيت السمسم وزيت الپيريلا محطوطين من قبل.

الطلب بالتابليت — ساهل ولكن ما كاينش ترجمة

الطلب كيتدار بالتابليت اللي فكل طاولة. شي نقرات وسالا الأمر، ولكن المشكل هو أن القائمة فيها خانة بالإنجليزية ولكن الترجمة ما مدارتش فالحقيقة. إلا ما كنتيش كتفهم الكورية غادي يصعب عليك تطلب. وهاكا علاش درت الترجمة ديال القائمة هنا فالتحت.

وجبة الشعير الكورية — كيفاش طبق واحد كيجيب معاه هاد العدد ديال الأطباق

فكوريا، الأكل ماشي غير طبق واحد وصافي. الروز كيكون فالوسط وحدو، ومن مورا كيجيو النوامل (خضر متبلة)، الشوربة، المشوي، الطواجن والمخللات — كلشي كيتنشر على الطاولة. هادي هي ثقافة "البانتشان" (الأطباق الجانبية) وهي روح المطبخ الكوري التقليدي. البوريباب هو الأرز مخلوط مع الشعير، وعندو ملمس خشن شوية ومقرمش مقارنة بالأرز الأبيض العادي. فكوريا كياكلوه من زمان بحال واحد الأكلة صحية. فالمطاعم المتخصصة فالشعير، الأصل هو أنك تحط فوق الأرز بزاف ديال النوامل وتخلطهم، وهادشي علاش كيجيبو معاه أطباق جانبية بالعدد. أنا ساكن فكوريا وسبق ليا نشرت فالبلوغ ديالي ريفيوات ديال وجبات يومية بحوالي 44–55 د.م.، ولكن هاد الوجبة ديال الشعير كانت بحال النسخة الكاملة والمطورة ديال داكشي.

طلبنا من التابليت وما دازوش حتى 30 ثانية وجابو الأطباق الجانبية. جاو على جوج صوينيات ديال النحاس عامرين بالكامل، ومراتي ما لحقاتش حتى تحط التيليفون. هاد السرعة فاجأتني بصراح.

ملي حلينا الصوينيات تعمرات الطاولة فلمحة. هاداك هو السبب علاش الطاولة كانت واسعة. مراتي شافت هاد المنظر وقالت ليا: "واش هادشي كلو ديالنا؟" وتأثرات بزاف. كانت أول مرة كتشوف بعينيها الأطباق الجانبية كيتنشرو هاكا فمطعم كوري، عينيها كبرو من الدهشة.

صينيتين نحاسيتين — الأطباق الجانبية والنوامل منفصلين

هاد الصينية كانت فيها الأطباق الجانبية "الكلاسيكية": بيض السمان مسكر فصويا، سلطة جذور اللوتس، فجل مبشور متبل، سمك بولوك مجفف متبل، مكسرات مقلية بالعسل، وسلطة المعكرونة بالمايونيز. كلها حاجات مالحة وحلوة شوية، يعني كتفتح النفس. وكان معاهم حتى كيمتشي ديال اللفت الأخضر (يولمو كيمتشي).

الصينية الأخرى كانت فيها النوامل: فول الصويا المنبت، السرخس (كوساري)، الباذنجان المجفف، نبات الگوندري، الكوسة، وفطر المحار — كلهم محطوطين بنظام فالصحون. هادو هما اللي كتخلطهم مع الشعير. كون الأطباق الجانبية والنوامل جايين فصوينيات منفصلين سهّل الأمور وعطاك متعة الاختيار شنو تبدا بيه.

الأطباق الجانبية واحد بواحد — اللي عجبوني بزاف

هاد المطعم معروف بالأطباق الجانبية ديالو، وفعلا العدد كبير وكل واحد فيهم عندو الطعم ديالو. ما يمكنش نشرح كلشي واحد بواحد وإلا ما نسالي، غادي نركز على اللي خلاو عندي أثر.

نامول السرخس (كوساري). فكوريا كياخدو السرخس المجفف وكيرجعوه بالما ومن بعد كيقلبوه فصلصة الصويا. هاد الطبق ما كيغيبش من أي مطعم ديال الشعير تقريبا. أول ما تمضغو كيبان ليك قاسح شوية، ولكن بعد جوج تلاتة ديال المضغات كيولي طري وكتحس بطعم الصويا وزيت السمسم المالح والمعطر. أنا مشيت جبت منو طبق زيادة من بوفي الخدمة الذاتية.

نامول الباذنجان المجفف. ماشي باذنجان طري، هادا مجفف ومن بعد رجعوه بالما وقلبوه بالتوابل. الملمس مختلف تماما على الباذنجان العادي — مطاطي شوية وتقريبا كيشبه اللحم فالمضغ، والتتبيلة ديال الصويا داخلة فيه بزاف. ملي تخلطو مع الشعير كيبان واضح.

فطر المحار المقلي. مقطع رقيق ومقلي فزيت السمسم، ماشي زلق بل كيجي متماسك شوية. الطعم خفيف ومعتدل، وهادشي هو اللي كيخليه يعدل الميزان مع الأطباق الأخرى.

باقي النوامل بالمختصر

نامول سيراغي (أوراق الفجل المجففة). مقلي بالساق كامل، ريحة الخضرة قوية فيه وزيت السمسم بارز بزاف.

ساق القلقاس متبل. داخل الساق كاينة شي طبقات ديال الهوا صغيرة اللي كتعطيه ملمس بحال الإسفنج، طري ومميز. التتبيلة كتدخل بين هاد الطبقات وملي كتقضم منو كيتنشر الطعم بشكل رطب ولذيذ.

فول الصويا المنبت. تقريبا بلا تتبيلة، يعني بوحدو ما كيعطي بزاف، ولكن ملي كتخلطو مع الشعير كيدير الخدمة ديالو مزيان.

كوسة مقلية. طايبة غير شوية باش تبقى مقرمشة، بلا زيت زيادة ونظيفة الطعم.

نامول گوندري أو شي نبتة قريبة منها. ما كنتش متأكد شنو بالضبط، ولكن المرارة الخفيفة اللي فيها مع زيت الپيريلا كانت تتمشى بزاف مع الشعير.

أطباق جانبية أخرى ماشي نوامل

جابتشي. نودلز ديال نشا البطاطا الحلوة مقلية بالصويا مع الخضر ومرشوشة بالسمسم. مراتي تحمقات عليهم وراحت جابت منهم جوج مرات زيادة من البوفي. كتبان تعلقات بالملمس المطاطي والطعم الحلو-مالح.

مكسرات مقلية بالعسل. لوز، فول سوداني وبذور القرع مطبوخين فشيرة حلوة — هادي بحال واحد اللمجة صغيرة وسط الأطباق الجانبية. ملي تاكل نوامل بزاف وتاخد وحدة من هادو كتبدل الجو فالفم تماما.

هوباكجون (فطيرة الكوسة). كوسة مقطعة رقيقة ومغلفة بالبيض ومقلية — من برا مقرمشة ومن داخل طرية ورطبة.

هوانگتيه (سمك البولوك المجفف) متبل. متبل بكوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار) بطعم حلو-مالح، وكان من الأطباق اللي كنت ديما كنرجع ليهم مع الشعير.

سلطة المعكرونة بالمايونيز. وسط هاد النوامل كلها، ملي تلقى شي حاجة بحال هادي كتكون مفاجأة لطيفة كتبدل الأجواء. كنت كنقول راسي إلا كانو شي دراري صغار غادي يبداو بهادي قبل أي حاجة أخرى.

كيمتشي اللفت الأخضر (يولمو). لفت صغير متبل ومخمر بشوية ديال الما، منعش وحار شوية. ملي تخلطو مع الشعير كيحيي الطعم الحار فالفم.

بيض السمان بالصويا. مطبوخ فالصويا حتى ولا مالح مع شوية ديال الحلاوة، لقمة صغيرة وسط النوامل كتعطيك البروتين وكنت ديما كنرجع ليه.

سلطة جذور اللوتس. جذور اللوتس متبلة بصلصة السمسم الكريمية — الملمس مقرمش والصلصة كريمية، وهادشي مختلف تماما على النوامل. حتى شكلها بالثقوب اللي فالوسط زوين للعين.

موسينگتشي (فجل مبشور متبل). فجل مبشور رقيق ومتبل بالفلفل الأحمر المطحون، مقرمش وحار وفنفس الوقت منعش. كينظف الفم ويخليه نقي. ملي تخلطو مع البيبيمباب ديال الشعير كيحيي الطعم الكامل.

بشكل عام، الأطباق الجانبية ما كانتش قوية الطعم بزاف. لا مالحة بزاف ولا بلا طعم — كانت فالوسط تماما. بالصراحة، اللي كيبغي الأطعمة القوية يمكن يحسها شوية خفيفة، ولكن إلا حسبتي الصحة فالأمر غادي تقول هادي هي الطريقة الصحيحة. الملوحة الزايدة ماشي ديما معناها الطعم مزيان.

الطبق الرئيسي وصل — الشعير وشوربة تشونگوكجانگ

بعد ما قعدنا كناكلو من الأطباق الجانبية شي 10 دقايق جا الطبق الرئيسي. أرز الشعير فصحن نحاسي، وحداه طاجين فخاري صغير فيه تشونگوكجانگ كيغلي ويفور. ملي طلع هادا على الطاولة حسيت بلي الوجبة كملات فعلا. حنا طلبنا وجبة شعير مع تشونگوكجانگ، وخليوني نشرح ليكم شنو هو هادشي.

هادا هو التشونگوكجانگ. ملي كيغلي فالطاجين كتطلع ريحة الفول المخمر، وأنا من الناس اللي كنبغي هاد الريحة.

فالمرق كانو حبات الفول محلولين مع التوفو والكوسة والفلفل. التشونگوكجانگ ديال هاد المطعم كانت الريحة ديالو خفيفة نسبيا، ماشي من داكشي اللي كيضرب الأنف. مراتي شربات حتى المرق كامل، وأنا صبيت نص الشعير ديالي فالشوربة وكليته هاكا.

بوفي الخدمة الذاتية — عاود خذ بلا ما تستحي

هادا ركن البوفي ديال الخدمة الذاتية. إلا نقصاتك شي حاجة من الأطباق الجانبية تقدر تمشي تاخد راسك بلا ما تهضر مع حد — خذ الصحن ديالك وعمرو بقد ما بغيتي. بلا حشمة وبلا عيب، وهادشي عجبني بزاف.

فالطرف ديال البوفي كان الجابتشي فواحد السخان كبير ومعاه طنجرة الروز. إلا نقصك الروز تقدر تعمر من هنا، وأنا جبت طبق زيادة. بالصراحة، الروز ديال هاد الطنجرة كان لاصق شوية مقارنة باللي جابوه لينا فأول مرة. كان مقبول ولكن الفرق بينو وبين الروز الجديد كان واضح. ملاحظة مهمة: "إلا بقا عندك ماكلة كيزيدو 16 د.م. رسوم تبذير"، يعني خذ غير اللي غادي تاكلو.

سمك الماكريل المشوي إضافة — سمكة كاملة بـ55 د.م.

الأطباق الجانبية كانو كافيين من ناحية الكمية ولكن حسيت بلي ناقصة شي حاجة، وزدت طلبت سمك الماكريل المشوي. الماكريل من الأسماك اللي كياكلوها الكوريين بزاف فالدار، ولكن هاكا مشوي كامل تقريبا غير فالمطاعم كتلقاه. الجلد كان مقرمش واللحم من داخل طري ورطب، وبالعيدان ديال الماكلة كنت كنفصلو بسهولة. الطعم كان ديال السمكة نفسها — معطر وبلا ملوحة زايدة.

الطاولة الكاملة — لجوج بـ220 د.م.

هاد المنظر هو اللي كليناه البارح أنا ومراتي. أرز الشعير، تشونگوكجانگ، سمك الماكريل المشوي، كثر من 18 طبق جانبي، جابتشي وفطيرة الكوسة. مقارنة بالوجبات اليومية اللي سبق وعرضت فالبلوغ ديالي بين 44 و55 د.م.، هاد الوجبة كانت بحال نفس النوع ولكن فمستوى آخر تماما. وجبة شعير مع تشونگوكجانگ لجوج بـ165 د.م. زائد الماكريل بـ55 د.م.، يعني المجموع 220 د.م. بالصراحة ماشي رخيص بزاف. ولكن ملي تشوف هاد الطاولة بعينيك كتفهم الثمن. عدد الأطباق الجانبية، البوفي بلا حدود، والسمكة المشوية — كلشي محسوب، وكانت واحد الوجبة مزيانة فعلا.

بيبيمباب الشعير — هاكا كيتاكل

هادا هو أرز الشعير. بين حبات الأرز الأبيض تقدر تشوف حبات الشعير مخلوطين. أخشن من الأرز العادي وعندو ملمس مقرمش خفيف كيحس تحت الضروس، ومراتي قالت بلي هاد الملمس غريب ولكن عجبها بزاف. هي اللي معودة على الروز اللاصق قالت ليا هادا عندو سحر آخر. وقالت بلي أرز الشعير الكوري بنين بزاف وهاد الملمس أول مرة كتجربو.

فوق أرز الشعير كتحط النوامل والفجل المبشور والباذنجان المجفف وتزيد الكوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار) وزيت السمسم وتخلط كلشي مزيان — وها هو عندك بيبيمباب فطبق واحد. هادي هي الطريقة الأصلية ديال الأكل فمطاعم الشعير فكوريا. تقدر تاكل كل حاجة بوحدها، ولكن ملي تخلط كتجمع ملمسات مختلفة فملعقة وحدة — المقرمش والمطاطي والحار كلهم فلقمة وحدة وكل ملعقة كتكون مختلفة على اللي قبلها. زيد شوية ديال زيت الپيريلا بكمية كبيرة، هادا هو السر — كيخلي الخليط كامل يتلف بسلاسة وكيبرز الطعم المعطر.

لقمة سمك ولقمة نامول

شديت قطعة من لحم السمك بالعيدان. من جهة الجلد مقرمشة ومحمرة ومن داخل طرية ورطبة. ملي تتناوب بين لقمة من هادي ولقمة من بيبيمباب الشعير، الطعم المعطر ديال النوامل كيتبع بنكهة دهنية غنية ديال السمك وكيتعمر الفم.

ملي تشد النوامل بالعيدان كتشوفهم كيلمعو بزيت الپيريلا. الطعم ملي تاكلهم بوحدهم فالصحن مختلف تماما على ملي تحطهم فوق الشعير. مراتي قالت أحسن حاجة هي تحط السرخس والگوندري، وأنا كان عجبني الفجل المبشور الحار مع الشعير. ما كاينش جواب صحيح — كل واحد يحط اللي بغا وهادي هي المتعة ديال البيبيمباب.

وجبة الشعير الكورية — رأيي بالصراحة

فكوريا، وجبة الشعير ماشي غير واحد الأكلة عادية. كل طبق جانبي عندو الدور ديالو، وحسب كيفاش تخلطهم وتبيبي كتخرج كل مرة بطعم مختلف. هاد المرة أنا ومراتي الأجنبية كلينا مع بعض وفهمت بلي ثقافة الطاولة الكاملة هادي، ملي تشوفها من برا، كتبقى حاجة مدهشة فعلا. غير طلبتي طبق واحد ديال الروز وجابو ليك كثر من 18 طبق جانبي، تسالي وتمشي تجيب زيادة، وتخلطهم بالطريقة ديالك وتكمل الوجبة. مراتي قالت بلي أرز الشعير الكوري بنين بزاف وخصوصا الملمس ديالو فريد، وبالفعل هادي واحد تجربة ديال الأكل صعيب تلقاها برا كوريا.

الثمن كان تقريبا 110 د.م. للشخص الواحد، ماشي رخيص ولكن بهاد الكمية والتنوع كانت قيمة مقبولة. الحاجات اللي نقصات: إلا كنتي كتوقع طعم قوي وحاد غادي تحسها مسوسة شوية، الپاركينغ صغير مقارنة بحجم المطعم، والروز ديال البوفي لاصق شوية مقارنة باللي كيجيبوه فالأول. ولكن إلا بغيتي تفرح شي واحد كيخدم بزاف وتعزمو على واحد الوجبة حقيقية كاملة، هاد العشا دار الخدمة ديالو وكان يستاهل الثمن ديالو.