Ẩm thực Hàn Quốc: Review mâm cơm lúa mạch 18 món ăn kèm (banchan)

Mình muốn thiết đãi vợ một bữa ăn thật thịnh soạn sau những ngày vất vả

Vợ mình ngày nào cũng vất vả nên mình muốn mời cô ấy một bữa ăn thật tử tế. Tình cờ xem được một video trên YouTube Shorts về quán cơm lúa mạch (boribap) với bàn ăn ngập tràn các món phụ (banchan), mình đã quyết định đi ngay. Vợ mình vốn không thích ăn nhà hàng đắt tiền nên toàn trì hoãn, lần này mình quyết định sẽ "bao" hết. Tháng 4 năm 2026, hai vợ chồng mình đã đến chi nhánh chính của nhà hàng 1972 Song Eun-jeong Boribap ở Jochiwon, thành phố Sejong.

Bọn mình đến lúc chập tối và khá bất ngờ với quy mô của tòa nhà. Cứ tưởng chỉ là một quán cơm lúa mạch bình dân trong xóm, ai ngờ to đến vậy. Bên ngoài treo tấm ảnh bát cơm lúa mạch khổng lồ, hệ thống đèn đuốc cũng được đầu tư kỹ lưỡng, trông hiện đại hơn hẳn các quán cơm truyền thống thông thường. Có điều bãi đỗ xe hơi nhỏ so với quy mô nhà hàng, nên nếu đến vào giờ cao điểm buổi tối thì chắc phải chạy vòng vòng tìm chỗ đậu.

Bàn ăn rộng rãi đều có lý do cả

Bước vào trong và ngồi xuống, mình thấy bàn ăn rất rộng. Bàn dành cho 4 người mà hai vợ chồng ngồi lại thấy vô cùng thoải mái. Mãi sau này khi nhân viên dọn đồ ăn lên, mình mới hiểu tại sao lại cần cái bàn to đến thế. Một góc bàn có đặt sẵn máy tính bảng để gọi món, cùng với dầu mè và dầu tía tô.

Gọi món qua máy tính bảng — Tiện lợi nhưng không có dịch đầy đủ

Mỗi bàn đều dùng máy tính bảng để gọi món. Chỉ cần chạm vài cái là xong, nhưng kẹt nỗi menu tuy có tiếng Anh nhưng thực chất lại không dịch chi tiết. Nếu không rành tiếng Hàn thì lúc gọi món sẽ hơi bỡ ngỡ. Vì vậy, mình đã làm một bảng dịch menu đầy đủ ở bên dưới cho các bạn dễ tham khảo nhé.

Mâm cơm lúa mạch Hàn Quốc: Chỉ một bát cơm nhưng đi kèm "hằng hà sa số" món phụ

Ở Hàn Quốc, ăn cơm không bao giờ chỉ có mỗi bát cơm trắng. Xung quanh bát cơm chính sẽ là một "ma trận" các loại rau trộn, súp hầm, đồ nướng, đồ om, đồ muối chua trải dài trên bàn. Đây chính là văn hóa banchan (món ăn kèm) đặc trưng và là linh hồn của mâm cơm truyền thống Hàn Quốc (Hanjeongsik). Cơm lúa mạch (boribap) được nấu bằng gạo trộn với lúa mạch, có kết cấu hơi thô và nhai sần sật, khác hẳn với cơm trắng mềm dẻo. Từ lâu, người Hàn đã coi đây là món ăn tốt cho sức khỏe. Tại các nhà hàng chuyên cơm lúa mạch, cách ăn chuẩn bài là cho cả núi rau trộn vào tô rồi trộn đều lên, thế nên số lượng banchan đi kèm bao giờ cũng cực kỳ "khủng". Mình từng review vài quán cơm bình dân (baekban) giá khoảng 150k - 180k (8.000 - 10.000 won) trên blog rồi, thì mâm cơm lúa mạch lần này phải gọi là phiên bản nâng cấp full-topping.

Vừa đặt món qua máy tính bảng chưa đầy 30 giây thì đồ ăn đã được mang ra. Tất cả được xếp gọn gàng trên hai chiếc mâm đồng lớn và dọn lên cùng một lúc, nhanh đến mức vợ mình còn chưa kịp bỏ điện thoại xuống. Tốc độ phục vụ thật sự đáng nể.

Vừa đặt mâm xuống là kín mít cái bàn. Lúc nãy mình bảo bàn rộng là vì lý do này đây. Vợ mình nhìn thấy mâm cơm liền thốt lên: "Chỗ này là của tụi mình hết luôn hả?" và tỏ ra cực kỳ phấn khích. Lần đầu tiên thấy một bữa ăn nhà hàng Hàn Quốc được bày biện hoành tráng thế này, mắt cô ấy sáng rực lên.

Hai khay đồng lớn — Đồ ăn kèm cơ bản và rau trộn được để riêng

Khay này là các món ăn kèm (mitbanchan) cơ bản. Trứng cút rim nước tương, salad củ sen, gỏi củ cải cay (musaengchae), cá minh thái khô tẩm gia vị (hwangtae), các loại hạt rim ngọt và salad nui macaroni, mỗi món được đựng trong một bát đồng nhỏ. Chủ yếu là các vị mặn và ngọt đan xen giúp khai vị và kích thích vị giác. Kimchi củ cải non (yeolmu kimchi) cũng được xếp chung trên khay này.

Khay còn lại toàn là các món rau trộn (namul). Nào là giá đỗ, dương xỉ (gosari), cà tím khô, lá gondeure, bí ngòi và nấm bào ngư được xếp ngay ngắn. Chỗ này là "nguyên liệu vàng" để trộn cùng với cơm lúa mạch. Việc chia đồ ăn kèm và rau trộn ra hai khay riêng biệt thế này không chỉ giúp mặt bàn gọn gàng mà còn khiến việc chọn món ăn trở nên thú vị hơn hẳn.

Đánh giá chi tiết từng món ăn kèm ấn tượng nhất

Quán này nổi tiếng vì banchan vừa nhiều vừa ngon, và thực tế thì cả số lượng lẫn chất lượng đều rất tuyệt. Liệt kê hết thì dài lắm, nên mình chỉ điểm qua những món để lại ấn tượng sâu sắc nhất thôi nhé.

Rau dương xỉ (Gosari). Người Hàn thường ngâm dương xỉ khô cho nở rồi xào với nước tương, món này gần như luôn có mặt trong mâm cơm lúa mạch. Miếng đầu tiên hơi dai dai, nhưng nhai thêm hai ba lần là mềm tan ngay. Vị mặn mặn, thơm lừng mùi nước tương và dầu mè thấm đẫm vào từng cọng rau. Ngon đến mức mình phải ra quầy tự phục vụ lấy thêm nguyên một đĩa nữa.

Cà tím khô xào. Không phải cà tím tươi đâu nhé, họ dùng cà tím phơi khô, ngâm mềm rồi mới xào gia vị. Kết cấu khác hẳn cà tươi, dai dai nhai rất giống thịt. Gia vị nước tương thấm sâu vào trong, nên khi trộn với cơm ăn rất "cuốn".

Nấm bào ngư xào. Nấm được xé nhỏ xào với dầu mè, ăn dai dai dẻo dẻo chứ không bị trơn nhớt. Vị được nêm nếm rất thanh đạm, giúp cân bằng lại tổng thể hương vị khi ăn cùng các món banchan khác.

Các món rau trộn khác

Rau củ cải phơi khô (Siraegi). Xào nguyên phần cuống, mùi hăng nhẹ của rau kết hợp với hương thơm đậm đà của dầu mè.

Dọc mùng tẩm gia vị (Torandae). Bên trong thân dọc mùng có những lỗ khí nhỏ li ti tạo nên kết cấu xốp mềm như bọt biển rất độc đáo. Nước sốt len lỏi vào từng kẽ hở, cắn một miếng là vị ngon ứa ra mọng nước.

Giá đỗ trộn. Món này nhạt vị, mục đích chính là tạo độ giòn rụm vui miệng khi đem đi trộn với cơm lúa mạch.

Bí ngòi xào. Chỉ xào vừa chín tới để giữ được độ giòn, ăn rất thanh và không hề bị ngấy dầu mỡ.

Lá Gondeure (hoặc lá Chwinamul). Mình cũng không chắc lắm, nhưng vị đắng nhẹ nhàng hòa quyện cùng hương thơm của dầu tía tô cực kỳ hợp cạ khi ăn chung với cơm lúa mạch.

Ngoài rau ra còn có những món này nữa

Miến xào Japchae. Sợi miến dong xào nước tương cùng rau củ và rắc thêm vừng rang. Vợ mình mê tít món này, ra quầy tự phục vụ lấy thêm tận hai lần. Có vẻ như độ dai dai dẻo dẻo và vị ngọt thanh của món ăn đã hoàn toàn chinh phục cô ấy.

Các loại hạt rim ngọt. Gồm hạnh nhân, đậu phộng, hạt bí rim với siro mạch nha. Nó giống như một món ăn vặt ngọt ngào vậy. Đang ăn rau mà gắp một miếng này là vị giác được làm mới ngay lập tức.

Bánh xèo bí ngòi (Hobak-jeon). Bí ngòi thái lát mỏng, nhúng qua lớp áo trứng rồi đem chiên, vỏ ngoài giòn nhẹ còn bên trong thì mềm ngọt.

Cá khô tẩm gia vị (Hwangtae). Món này được tẩm ướp bằng sốt tương ớt gochujang, vị mặn mặn ngọt ngọt, ăn cực kỳ tốn cơm.

Salad nui Macaroni. Tự nhiên chen giữa một dàn rau củ truyền thống lại xuất hiện đĩa salad Âu này trông cũng thú vị phết. Nếu có trẻ em đi cùng thì chắc chắn đĩa này sẽ bị càn quét đầu tiên.

Kimchi củ cải non (Yeolmu). Củ cải non muối chua cay, có cả nước dùng thanh mát. Trộn chung với cơm lúa mạch là vị cay nồng bùng nổ trong miệng.

Trứng cút rim nước tương. Trứng cút rim mặn mặn ngọt ngọt vừa miệng. Giữa một dàn rau xanh mà có một món giàu protein thế này làm mình cứ gắp liên tục không ngừng được.

Salad củ sen. Củ sen thái lát trộn với sốt mè rang. Cảm giác nhai giòn sần sật quyện với nước sốt béo ngậy mang lại một trải nghiệm hoàn toàn khác so với các loại rau namul. Chưa kể hình dáng những lát cắt có lỗ tròn trông cũng rất bắt mắt nữa.

Gỏi củ cải cay (Musaengchae). Củ cải thái sợi mỏng bóp với ớt bột, giòn giòn, cay cay lại thanh mát giúp làm sạch vòm miệng rất hiệu quả. Cho món này vào tô cơm trộn là tổng thể hương vị được nâng tầm ngay.

Nhìn chung, đồ ăn kèm ở đây được nêm nếm rất vừa vặn, không quá mặn cũng không bị nhạt nhẽo. Thú thật thì với những ai chuộng khẩu vị đậm đà, ăn mặn thì có thể sẽ thấy hơi nhạt một chút, nhưng nếu nghĩ đến sức khỏe thì ăn như vầy lại tốt hơn. Đâu phải cứ mặn chát mới là ngon, đúng không?

Nhân vật chính lộ diện — Cơm lúa mạch và súp Cheonggukjang

Ngồi nhâm nhi banchan khoảng 10 phút thì món chính cũng được dọn lên. Bát đồng đựng cơm lúa mạch và bên cạnh là nồi đất súp Cheonggukjang sôi sùng sục. Có mấy món này lên mâm mới gọi là trọn vẹn. Bọn mình gọi "Set cơm lúa mạch súp Cheonggukjang", để mình giải thích chút xíu món này là gì nhé.

Đây chính là súp Cheonggukjang. Khi sôi trong thố đất, mùi đậu lên men bốc lên ngào ngạt, cơ mà cá nhân mình thì lại khá khoái cái mùi này.

Trong nước dùng đặc sánh, những hạt đậu mềm tơi ra, thêm cả đậu phụ, bí ngòi và ớt. Súp Cheonggukjang ở quán này có mùi hương thoang thoảng chứ không gắt chói xộc thẳng vào mũi. Vợ mình húp sạch không còn một giọt, còn mình thì chan quá nửa chén cơm vào nồi súp luôn.

Quầy tự phục vụ (Self-bar) — Ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu, không cần nhìn sắc mặt ai

Đây là quầy tự phục vụ. Nếu đồ ăn kèm trên bàn hết, bạn cứ việc xách đĩa ra lấy thêm tùy thích, không cần phải gọi hay chờ đợi nhân viên. Muốn ăn món gì, ăn bao nhiêu cứ tự nhiên lấy, cực kỳ thoải mái.

Ở cuối quầy có một khay giữ nhiệt lớn đựng miến xào Japchae và cả nồi cơm điện nữa. Cơm không đủ no thì ra xới thêm, như mình là quất thêm hẳn một bát nữa. Nhưng nói thật thì cơm lấy thêm từ nồi điện này hơi bị nhão so với bát cơm đầu tiên được dọn ra. Vẫn ngon nhưng không tơi xốp bằng cơm mới xới. À, các bạn lưu ý ở đây có bảng ghi "Phụ thu 3.000 won (khoảng 55.000 VNĐ) nếu để thừa thức ăn bảo vệ môi trường" nên cứ nhắm chừng bụng dạ mà lấy nhé.

Gọi thêm một con cá thu nướng — Giá 185.000 VNĐ (10.000 won)

Dù mâm banchan đã quá đồ sộ rồi nhưng vẫn thấy thiêu thiếu tí thịt cá nên mình gọi thêm một con cá thu nướng. Cá thu là món ăn gia đình rất phổ biến ở Hàn, nhưng nướng nguyên con vàng ươm thế này thì thường chỉ có ngoài hàng mới làm ngon được. Lớp da bên ngoài nướng xém giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn mọng nước, chỉ cần lấy đũa ấn nhẹ là gỡ được xương. Cá không bị ướp muối mặn mà giữ trọn vẹn vị béo ngậy tự nhiên.

Bữa tiệc thịnh soạn hoàn thiện — Chỉ khoảng 740.000 VNĐ cho 2 người

Đây là thành quả bữa ăn tối qua của hai vợ chồng mình. Cơm lúa mạch, súp Cheonggukjang, cá thu nướng, hơn mười mấy món banchan, thêm cả miến xào Japchae và bánh xèo bí ngòi. So với những mâm cơm baekban giá khoảng 150k - 180k mình từng review trước đây, thì mâm cơm này đúng kiểu "cùng một thể loại nhưng ở một đẳng cấp hoàn toàn khác". 2 suất cơm lúa mạch súp Cheonggukjang (30.000 won) cộng thêm 1 phần cá thu nướng (10.000 won) tổng thiệt hại là 40.000 won (khoảng 740.000 VNĐ). Thật lòng mà nói mức giá này không phải rẻ, nhưng nhìn vào quy mô mâm cơm bạn sẽ thấy nó cực kỳ xứng đáng. Với lượng banchan khổng lồ, quầy tự chọn lấy đồ ăn thoải mái, cộng thêm cá thu nướng cỡ bự, thì đây là một bữa ăn vô cùng chất lượng.

Cách trộn cơm lúa mạch chuẩn vị Hàn Quốc

Cận cảnh bát cơm lúa mạch đây. Các bạn có thể thấy rõ những hạt lúa mạch màu nâu xen kẽ với gạo trắng. Hạt lúa mạch sần sật, to hơn và nhai giòn hơn gạo trắng bình thường. Vợ mình rất thích cái độ dai dai lạ miệng này. Cô ấy bảo bình thường thích ăn cơm dẻo, nhưng cái này lại có sức hấp dẫn riêng, đây là lần đầu tiên cô ấy được trải nghiệm độ ngon độc đáo của cơm lúa mạch Hàn Quốc.

Cách ăn chuẩn bài nhất tại các nhà hàng cơm lúa mạch là: cho các loại rau namul, củ cải cay musaengchae, cà tím phơi khô lên trên cơm, thêm tương ớt gochujang và dầu mè vào rồi trộn đều thành một bát bibimbap siêu to khổng lồ. Tất nhiên bạn gắp ăn riêng từng món cũng chẳng sao, nhưng khi trộn tất cả lại, mỗi thìa cơm sẽ là một tổ hợp kết cấu và hương vị hoàn toàn khác biệt. Vị giòn, dai, dẻo, cay cay hòa quyện đánh thức mọi giác quan. Bí quyết là phải cho nhiều dầu tía tô một chút, dầu sẽ bọc lấy các nguyên liệu làm cho món cơm trở nên bóng bẩy, mềm mại và béo ngậy hơn.

Một miếng cá thu nướng, thêm một đũa rau trộn

Dùng đũa gắp một miếng cá thu. Bạn thấy không, mặt da cá xém vàng giòn tan còn thịt cá bên trong lại trắng muốt mọng nước. Cứ ăn một thìa cơm trộn to bự, xong cắn một miếng cá thu nướng thì ôi thôi... vị mặn mà béo ngậy của mỡ cá quyện với mùi thơm lừng của rau trộn làm khoang miệng như muốn nổ tung vì ngon.

Gắp thử một đũa rau trộn lên xem, dầu tía tô áo một lớp bóng loáng bắt mắt vô cùng. Vẫn là rau đó, nhưng khi ăn vã và khi trộn ăn chung với cơm lúa mạch thì hương vị nó khác biệt một trời một vực. Vợ mình thì khẳng định cơm trộn với dương xỉ và lá gondeure là đỉnh của chóp, còn mình thì lại thích cái vị cay nồng giòn giòn của gỏi củ cải musaengchae. Làm gì có quy chuẩn nào đâu, thích gì trộn nấy chính là sức hấp dẫn vô tận của món cơm trộn bibimbap.

Đánh giá tổng quan về mâm cơm lúa mạch Hàn Quốc

Mâm cơm lúa mạch ở Hàn Quốc không chỉ đơn thuần là một bữa ăn cho no bụng. Mỗi món banchan đều đóng vai trò riêng biệt, và cách bạn kết hợp chúng lại với nhau sẽ tạo ra những hương vị biến tấu không giới hạn. Hôm nay đi ăn cùng bà xã người nước ngoài, mình mới chợt nhận ra văn hóa mâm cơm này dưới góc nhìn của người nước ngoài quả thật rất đáng ngạc nhiên. Bạn chỉ gọi một suất cơm, và họ dọn ra mười mấy món ăn kèm, ăn hết lại được ra quầy tự lấy thêm, rồi bạn tự tay trộn một bát cơm khổng lồ theo sở thích cá nhân. Vợ mình tấm tắc khen cơm lúa mạch Hàn Quốc siêu ngon và kết cấu nhai vô cùng độc lạ. Rõ ràng, trải nghiệm ẩm thực này rất khó có thể tìm thấy nếu không ở tại Hàn Quốc.

Với mức giá khoảng 370.000 VNĐ (20.000 won) một người thì không hẳn là rẻ, nhưng xét trên độ hoành tráng và chất lượng mâm cơm thì hoàn toàn đáng đồng tiền bát gạo. Một vài điểm trừ nho nhỏ: Nếu bạn là người thích ăn siêu đậm đà thì mâm cơm này vị hơi thanh đạm, Bãi đỗ xe hơi khiêm tốn so với sức chứa của quán, và Cơm ở quầy tự phục vụ hơi nhão so với cơm ban đầu. Mặc dù vậy, nếu bạn đang muốn khao người thương hoặc gia đình một bữa ăn truyền thống no nê, xịn xò và tốt cho sức khỏe thì mâm cơm lúa mạch này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.