कोरियन जौ चावल थाली: 18 साइड डिश का पूरा सेट

मेहनत करने वाली पत्नी को, एक ढंग की पूरी थाली खिलाना चाहता था

मैं अपनी पत्नी को, जो रोज़ इतना मेहनत करती है, एक बार अच्छे से खाना खिलाना चाहता था। यूट्यूब शॉर्ट्स में मुझे संयोग से एक जौ चावल वाले रेस्टोरेंट का वीडियो दिखा था, और जैसे ही मैंने देखा कि मेज़ भर-भरकर साइड डिश लग रही हैं, तभी जाने का मन बना लिया। मेरी पत्नी को बहुत महंगे बाहर के खाने खास पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं यह प्लान टालता रहा, लेकिन इस बार मैंने बस तय किया कि पूरा बिल मैं ही दूँगा। अप्रैल 2026 में मैं अपनी विदेशी पत्नी के साथ सेजोंग सिटी के जोचिवोन में स्थित 1972 सोंगउनजोंग बोरीबाप मेन ब्रांच गया।

हम शाम के वक्त पहुँचे, और बिल्डिंग का आकार मेरी उम्मीद से कहीं बड़ा निकला। मैं तो बस किसी लोकल जौ चावल वाले छोटे रेस्टोरेंट जैसा सोचकर गया था, लेकिन बिल्डिंग देखकर सच में थोड़ा हैरान रह गया। बाहर की दीवार पर बोरीबाप की बड़ी फोटो लगी थी और लाइटिंग भी काफ़ी सोच-समझकर की गई लग रही थी, इसलिए जौ चावल वाले रेस्टोरेंट के हिसाब से इसका बाहरी लुक काफी मॉडर्न लगा। बस आकार के मुकाबले पार्किंग उतनी खुली नहीं थी, इसलिए अगर डिनर पीक टाइम पर जाओ तो जगह ढूँढने में थोड़ा घूमना पड़ सकता है।

मेज़ बड़ी थी, और बाद में उसका कारण समझ आया

अंदर जाकर बैठे तो सबसे पहले मेज़ का आकार ध्यान में आया। सीट चार लोगों की थी, लेकिन हम दो लोग बैठे तो भी काफी खुलापन था। बाद में जब साइड डिश लग गईं, तब समझ आया कि इतनी बड़ी मेज़ की ज़रूरत क्यों थी। एक तरफ टैबलेट ऑर्डर मशीन रखी थी, और तिल का तेल और पेरिला ऑयल भी पहले से सेट था।

टैबलेट से ऑर्डर — आसान है, लेकिन विदेशी भाषा का सही अनुवाद नहीं

ऑर्डर हर सीट पर रखे टैबलेट से होता है। बस कुछ बार स्क्रीन छुओ और काम खत्म। दिक्कत यह है कि मेन्यू में अंग्रेज़ी के नाम तो दिखते हैं, लेकिन असली अनुवाद किया ही नहीं गया। अगर आपको कोरियन नहीं आती, तो ऑर्डर करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए नीचे मैंने मेन्यू का अनुवाद अलग से दिया है।

कोरिया की बोरीबाप थाली में, एक कटोरे चावल के साथ ऐसे आते हैं इतने बंचान

कोरिया में खाना खाने का मतलब सिर्फ एक कटोरा चावल खाना नहीं होता। चावल को बीच में रखकर साग, स्ट्यू, ग्रिल्ड डिश, पकाई हुई चीज़ें और अचार जैसी डिशें पूरी मेज़ पर फैल जाती हैं, यही कोरियन बंचान संस्कृति है और यही एक सही कोरियन सेट मील का दिल भी है। बोरीबाप यानी चावल में जौ मिलाकर पकाया गया भात, जिसकी बनावट साधारण सफेद चावल से थोड़ी ज्यादा दानेदार और चबाने वाली होती है। कोरिया में इसे बहुत समय से हेल्दी ग्रेन राइस की तरह खाया जाता रहा है। बोरीबाप रेस्टोरेंट में इस चावल पर खूब सारा साग डालकर मिलाकर खाना बेसिक तरीका माना जाता है, इसलिए यहाँ साइड डिश कम आ ही नहीं सकतीं। मैं कोरिया में रहते हुए अपने ब्लॉग पर ₹506 से ₹632 रेंज के कई कोरियन घर-स्टाइल मील रिव्यू डाल चुका हूँ, लेकिन इस बार की बोरीबाप थाली को आप उन साधारण भोजन का अपग्रेडेड फुल कोर्स मान सकते हो।

हमने टैबलेट से ऑर्डर किया, और 30 सेकंड भी पूरे नहीं हुए थे कि साइड डिश आ गईं। दो बड़ी पीतल की ट्रे में भरकर सब कुछ एक साथ मेज़ पर रख दिया गया, और मेरी पत्नी तो तब तक अपना फोन भी नीचे नहीं रख पाई थी। इतनी तेजी देखकर मैं सच में थोड़ा चौंक गया।

जैसे ही ट्रे खोली गईं, मेज़ तुरंत भर गई। मैंने पहले जो कहा था कि मेज़ बड़ी है, उसका कारण यही था। मेरी पत्नी ने यह सब देखकर कहा, "ये सब हमारा है?" और सच में बहुत खुश हो गई। कोरियन रेस्टोरेंट में साइड डिश इस तरह इतनी शानदार तरीके से सजी हुई उसने पहली बार अपनी आँखों से देखी थी, इसलिए उसकी आँखें एकदम गोल हो गईं।

दो पीतल की ट्रे — बेसिक साइड डिश अलग, साग अलग

यह वाली ट्रे बेसिक साइड डिश की थी। इसमें सोया सॉस में पके बटेर अंडे, कमल ककड़ी सलाद, मू सैंगचे, ह्वांगटै मुछिम, मीठे मेवे और मैकरोनी सलाद अलग-अलग पीतल के कटोरों में रखे हुए थे। स्वाद ज़्यादातर नमकीन और हल्का मीठा था, यानी ऐसी डिशें जो भूख खोलने का काम करती हैं। योल्मू किम्ची भी इसी ट्रे में था।

दूसरी ट्रे साग वाली थी। बीन्सप्राउट, फर्न, सूखी बैंगन, गोंद्रे नामुल, ज़ुकीनी और ऑयस्टर मशरूम सब बहुत करीने से सजे थे। ये सब बोरीबाप में मिलाकर खाने वाली चीज़ें हैं। बेसिक साइड डिश और साग को ट्रे समेत अलग-अलग परोसने से सब कुछ व्यवस्थित भी लगता है, और यह चुनने में मज़ा भी आता है कि पहले किस पर हाथ डालूँ।

एक-एक साइड डिश, जिनका स्वाद सबसे ज़्यादा याद रह गया

इस जगह की पहचान ही है कि यहाँ साइड डिश अच्छी मिलती हैं, और असल में जाकर देखा तो किस्में भी बहुत थीं और हर एक का स्वाद भी ठीक से बना हुआ था। अगर सब कुछ एक-एक करके समझाऊँ तो अंत नहीं आएगा, इसलिए मैं उन्हीं चीज़ों पर बात करूँगा जो मेरे दिमाग में सबसे ज़्यादा छप गईं।

फर्न नामुल। कोरिया में सूखी फर्न को पहले पानी में भिगोते हैं, फिर सोया सॉस मसाले में भूनकर खाते हैं, और बोरीबाप रेस्टोरेंट में यह लगभग हमेशा मिलता है। शुरू में चबाने पर थोड़ा सख्त लगता है, लेकिन दो-तीन बार और चबाओ तो एकदम मुलायम खुल जाता है। तभी सोया सॉस और तिल के तेल की नमकीन-खुशबूदार स्वाद ऊपर आता है। मैं तो सेल्फ बार से इसका एक प्लेट और ले आया था।

सूखी बैंगन नामुल। यह ताज़ी बैंगन नहीं थी, पहले सुखाकर फिर भिगोई गई थी और उसके बाद मसाले में भुनी गई थी, इसलिए इसकी बनावट ताज़ी बैंगन से पूरी तरह अलग थी। इसमें हल्की चबन थी, लगभग मांस जैसी, और सोया सॉस का स्वाद गहराई तक समाया हुआ था, इसलिए चावल में मिलाने पर इसकी मौजूदगी साफ महसूस होती थी।

ऑयस्टर मशरूम भुजिया। इसे पतला-पतला फाड़कर तिल के तेल में भुना गया था, इसलिए यह चिपचिपा नहीं बल्कि हल्का चबाने वाला था। इसका स्वाद काफी सौम्य था, इसलिए बाकी साइड डिश के साथ खाने पर पूरी थाली का संतुलन ठीक रखता था।

बाकी साग भी संक्षेप में

सिरैगी नामुल। इसे डंठल समेत भुना गया था, इसलिए इसमें पत्तेदार घास जैसी सुगंध काफी तेज थी और तिल के तेल का स्वाद भी साफ महसूस हो रहा था।

तारो डंठल मुछिम। डंठल के अंदर बारीक हवा की परतें थीं, इसलिए इसकी बनावट स्पंज जैसी मुलायम लगी। मसाला उन परतों के बीच तक पहुँच जाता था, इसलिए एक बाइट लेते ही नम और भरा हुआ स्वाद फैलता था।

बीन्सप्राउट मुछिम। इसमें लगभग कोई तेज मसाला नहीं था, इसलिए इसे अलग से खाने से ज़्यादा यह बोरीबाप में मिलाने पर अपना असली काम करता है।

ज़ुकीनी भुजिया। इसे बस हल्का सा पकाया गया था ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे, और बिना ज़्यादा तेल के यह बहुत साफ स्वाद दे रही थी।

गोंद्रे नामुल या शायद च्वी नामुल। मुझे ठीक-ठीक पता नहीं चला, लेकिन पेरिला तेल के साथ इसका हल्का कड़वापन बोरीबाप के साथ बहुत अच्छी तरह बैठ रहा था।

सिर्फ साग नहीं, ऐसी डिशें भी थीं

जपछे। सोया सॉस में भुनी हुई ग्लास नूडल्स, सब्जियाँ और ऊपर से तिल — मेरी पत्नी को यह डिश खास तौर पर इतनी पसंद आई कि वह सेल्फ बार से इसे दो बार और लेकर आई। उसका मीठा-सा और चबाने वाला स्वाद उसे पूरी तरह पसंद आ गया था।

मीठे मेवे। बादाम, मूंगफली और कद्दू के बीज को कोरियन सिरप में पकाया गया था, यानी यह एक तरह का मीठा स्नैक-जैसा साइड डिश था। साग खाते-खाते अगर इसका एक दाना मुँह में डाल लो, तो स्वाद का पूरा माहौल बदल जाता है।

ज़ुकीनी जॉन। पतले कटे ज़ुकीनी स्लाइस को अंडे की परत लगाकर तला गया था, इसलिए बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम था।

यह शायद ह्वांगटै मुछिम था। गोचुजांग मसाले में मीठा और नमकीन दोनों अंदाज़ में मिला हुआ था, इसलिए चावल के साथ खाते हुए हाथ बार-बार उसी तरफ जा रहा था।

मैकरोनी सलाद। इतने सारे साग वाले साइड डिश के बीच अचानक ऐसा कुछ आ जाए, तो माहौल में एक मज़ेदार बदलाव आ जाता है। अगर बच्चे साथ हों, तो शायद वे सबसे पहले इसी पर हाथ डालें।

योल्मू किम्ची। यह छोटे मुलायम मूली के पत्तों वाली किम्ची थी, जिसमें थोड़ी नमी थी, इसलिए स्वाद ताज़गी भरा लग रहा था। बोरीबाप में मिलाने पर इसकी तीखापन तुरंत उभर आता था।

सोया सॉस में पके बटेर अंडे। यह एक बाइट में खाने लायक साइड डिश थी, जिसमें नमक के साथ हल्की मिठास भी थी। इतने सारे साग के बीच जब ऐसा प्रोटीन वाला कुछ मिलता है, तो हाथ अपने आप बढ़ता जाता है।

कमल ककड़ी सलाद। इसे तिल की सॉस में मिलाया गया था, इसलिए इसकी कुरकुरी बनावट और क्रीमी सॉस बाकी साग से बिल्कुल अलग एहसास दे रही थी। ऊपर से इसके छेद वाले कट भी देखने में इतने दिलचस्प थे कि आँखों को भी मज़ा आया।

मू सैंगचे। पतली कटी मूली को लाल मिर्च मसाले में मिलाया गया था, इसलिए यह कुरकुरी, हल्की तीखी और ताज़गी भरी लगी। मुँह का स्वाद साफ करने का काम कर रही थी। बोरीबाप में मिलाने पर पूरी कटोरी का स्वाद ज़्यादा खुलकर सामने आया।

कुल मिलाकर ये साइड डिश बहुत तेज़ या भारी नहीं थीं। न ज़रूरत से ज़्यादा नमकीन, न फीकी — बिल्कुल बीच का सही संतुलन। ईमानदारी से कहूँ तो जो लोग बहुत तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, उन्हें यह थोड़ा हल्का लग सकता है, लेकिन सेहत के लिहाज़ से मुझे यही बेहतर लगा। हर चीज़ का बहुत नमकीन होना ही स्वादिष्ट होने की गारंटी नहीं है।

अब आया मेन — बोरीबाप और चोंगुकजांग जिगे

हम इधर-उधर की साइड डिश खाते रहे, और लगभग 10 मिनट बाद मेन डिश आ गई। पीतल के कटोरे में बोरीबाप, और उसके बगल में मिट्टी के बर्तन में उबलता हुआ चोंगुकजांग। यह आते ही लगा कि अब जाकर मेज़ सच में पूरी हुई है। हमने चोंगुकजांग बोरीबाप सेट मील ऑर्डर किया था, तो पहले मैं थोड़ा समझा दूँ कि यह चीज़ है क्या।

यही है चोंगुकजांग। जब यह मिट्टी के बर्तन में उबलता है, तो फर्मेंटेड सोयाबीन की महक ऊपर आती है, और मैं उन लोगों में हूँ जिन्हें यह सच में पसंद है।

शोरबे के अंदर सोयाबीन के दाने टूटे हुए थे, साथ में टोफू, ज़ुकीनी और मिर्च भी थी। इस रेस्टोरेंट का चोंगुकजांग महक में हल्का था, यानी ऐसा नहीं कि नाक में चुभ जाए। मेरी पत्नी ने तो शोरबा भी पूरा खत्म कर दिया, और मैंने आधे से ज़्यादा चावल चोंगुकजांग में मिलाकर खा लिया।

सेल्फ बार — बिना झिझक जितना चाहो रीफिल

यह सेल्फ बार का हिस्सा है। अगर मेज़ पर आई साइड डिश कम पड़ जाए, तो आप खुद जाकर और ले सकते हो। स्टाफ से अलग से कुछ कहने की ज़रूरत नहीं, बस प्लेट उठाओ और जितना चाहिए उतना ले आओ। बिना किसी झिझक के आराम से रीफिल कर पाना मुझे बहुत अच्छा लगा।

सेल्फ बार के आखिर में जपछे बड़े वार्मर में रखा था और साथ में चावल का कुकर भी था। अगर चावल कम पड़े तो वहीं से और ले सकते थे, और मैं तो सच में एक कटोरा और ले आया। ईमानदारी से कहूँ तो कुकर वाला चावल, शुरुआत में आए चावल जितना बढ़िया नहीं था और थोड़ा चिपका हुआ लगा। खाने लायक तो था, लेकिन ताज़ा परोसे गए चावल जैसा फर्क साफ महसूस हुआ। वैसे वहाँ यह नोटिस भी था कि "खाना छोड़ने पर ₹190 पर्यावरण शुल्क लगेगा", इसलिए जितना खा सको उतना ही लेना बेहतर है।

अतिरिक्त ग्रिल्ड मैकेरल — एक पूरी मछली ₹632

सिर्फ साइड डिश से भी खाना काफी था, लेकिन कुछ कमी-सी लगी, इसलिए हमने ग्रिल्ड मैकेरल और जोड़ ली। मैकेरल कोरिया के घर के खाने में बहुत आम मछली है, लेकिन इसे इस तरह पूरी की पूरी ग्रिल करके परोसना ज़्यादातर रेस्टोरेंट में ही देखने को मिलता है। इसकी स्किन अच्छी तरह कुरकुरी थी और अंदर का मांस नम व मुलायम, इतना कि चॉपस्टिक से हल्का दबाओ तो आसानी से अलग हो जाए। इसमें नमक बहुत तेज़ नहीं था, बल्कि मछली का अपना गहरा और हल्का तैलीय स्वाद आगे आ रहा था।

पूरी मेज़ तैयार — दो लोगों ने ₹2,528 में खाया

यह वही पूरी मेज़ है जो हमने कल दो लोगों ने खाई। बोरीबाप, चोंगुकजांग, ग्रिल्ड मैकेरल, दस से ज्यादा साइड डिश, जपछे और ज़ुकीनी जॉन तक। मेरे ब्लॉग में पहले जो ₹506 से ₹632 वाले घर-स्टाइल कोरियन मील मैंने दिखाए थे, उनसे तुलना करूँ तो यह उसी तरह का खाना होते हुए भी साफ तौर पर एक ऊँचे स्तर का सेट लगा। दो चोंगुकजांग बोरीबाप सेट ₹1,896 में और ग्रिल्ड मैकेरल ₹632 की, यानी कुल ₹2,528। सच कहूँ तो इसे बहुत सस्ता नहीं कहा जा सकता। लेकिन जब पूरी मेज़ सामने रखी देखो, तो कीमत समझ में आती है। इतनी तरह की साइड डिश, अनलिमिटेड सेल्फ बार रीफिल और ऊपर से मैकेरल — इस हिसाब से यह काफी संतोषजनक भोजन था।

बोरीबाप को ऐसे मिलाकर खाते हैं

यही है बोरीबाप। सफेद चावल के बीच-बीच में जौ के दाने साफ दिख रहे हैं, है ना? साधारण सफेद चावल से इसकी बनावट थोड़ी ज्यादा दानेदार और चबाने वाली है। मेरी पत्नी ने कहा कि यह हल्का कड़क-सा टेक्सचर अजीब भी लगा और अच्छा भी। वह आम तौर पर चिपचिपा चावल पसंद करती है, लेकिन इसे उसने एक अलग तरह का आकर्षण कहा। उसने तो यह भी कहा कि कोरियन बोरीबाप बहुत स्वादिष्ट है, और ऐसा टेक्सचर उसने पहली बार चखा।

बोरीबाप के ऊपर साग, मू सैंगचे और सूखी बैंगन जैसी साइड डिश रखो, फिर गोचुजांग और तिल का तेल डालकर अच्छे से मिला दो, तो एक कटोरा बिबिमबाप तैयार हो जाता है। कोरियन बोरीबाप रेस्टोरेंट में यही इसका सबसे पारंपरिक तरीका है। अलग-अलग खाओ तो भी ठीक है, लेकिन जब सब कुछ मिल जाता है, तो हर चम्मच में अलग-अलग बनावट साथ आती है — कुछ कुरकुरा, कुछ चबाने वाला, कुछ तीखा। इसलिए हर बाइट का स्वाद थोड़ा बदलता रहता है। पेरिला ऑयल थोड़ा खुलकर डालना ही इसका असली पॉइंट है, क्योंकि तभी पूरा मिश्रण मुलायम तरीके से लिपटता है और उसकी मेवेदार खुशबू उभरती है।

एक टुकड़ा मैकेरल, एक चॉपस्टिक साग

मैंने चॉपस्टिक से मैकेरल का एक टुकड़ा उठाया। ऊपर की स्किन हल्की कुरकुरी दिख रही थी और अंदर का हिस्सा अब भी नम था। अगर इसे बोरीबाप के एक चम्मच के साथ बारी-बारी खाओ, तो पहले साग की खुशबू आती है और उसके बाद मछली के तेल वाली उमामी पूरी तरह मुँह में भर जाती है।

जब साग को चॉपस्टिक से उठाते हो, तो उस पर पेरिला ऑयल चमकता दिखाई देता है। प्लेट से अलग खाओ और चावल पर रखकर खाओ, दोनों में स्वाद साफ बदल जाता है। मेरी पत्नी का कहना था कि फर्न और गोंद्रे सबसे अच्छे लगते हैं, और मुझे मू सैंगचे जैसी हल्की तीखी चीज़ें बोरीबाप के साथ खूब जँचीं। बिबिम खाने की खूबसूरती ही यही है कि इसमें कोई एक सही जवाब नहीं होता, जो मन करे वही मिलाओ।

कोरिया की बोरीबाप थाली, मेरा सीधा-सादा निष्कर्ष

कोरिया में बोरीबाप की एक पूरी थाली सिर्फ एक भोजन नहीं है। हर साइड डिश का अपना काम होता है, और आप उसे किस तरह मिलाते हो, उसी से हर बार स्वाद बदल जाता है। इस बार अपनी विदेशी पत्नी के साथ खाते हुए मुझे फिर महसूस हुआ कि बाहर से देखने पर कोरिया की यह थाली संस्कृति सच में काफी चौंकाने वाली लग सकती है। आपने सिर्फ एक कटोरा चावल ऑर्डर किया, लेकिन सामने दसियों साइड डिश लग जाती हैं, फिर खत्म होने पर आप और ले सकते हो, और आख़िर में अपनी पसंद से सब मिलाकर अपना भोजन पूरा करते हो। मेरी पत्नी बार-बार कह रही थी कि कोरियन बोरीबाप सच में बहुत स्वादिष्ट है, खासकर इसका टेक्सचर उसे बेहद अलग लगा। और यह बात सही है कि कोरिया के बाहर इस तरह का भोजन अनुभव करना आसान नहीं है।

कीमत लगभग ₹1,264 प्रति व्यक्ति बैठती है, इसलिए इसे सस्ता तो नहीं कहूँगा, लेकिन इस पूरी सेटिंग के हिसाब से वैल्यू काफी अच्छी लगी। अगर कमी गिनाऊँ तो बस यही कि अगर आप बहुत तेज़ स्वाद की उम्मीद से जाओ, तो सब कुछ थोड़ा सौम्य लग सकता है, पार्किंग रेस्टोरेंट के आकार के मुकाबले थोड़ी तंग है, और सेल्फ बार वाला रीफिल चावल, ताज़ा परोसे गए चावल जितना अच्छा नहीं लगता। फिर भी, अगर आप किसी रोज़ मेहनत करने वाले अपने इंसान को एक बार सच में ढंग की पूरी थाली खिलाना चाहते हो, तो यह खाना अपने दाम की पूरी कीमत निकाल देता है।