وجبة كورية كاملة بـ 18 طبق جانبي | عشاء أرز الشعير

زوجتي تعبانة كل يوم، وحبيت أعزمها على سفرة محترمة

زوجتي كل يوم تشتغل وتتعب، وأنا من زمان أبي أعزمها على أكلة حلوة بشكل. شفت مقطع قصير على يوتيوب عن مطعم أرز شعير، الأطباق الجانبية كانت مليانة الطاولة كلها، وعلى طول قررت. زوجتي ما تحب المطاعم الغالية وايد، فكل مرة أأجل، بس هالمرة قلت خلاص أنا بادفع كل شي. في أبريل 2026، رحت أنا وزوجتي الأجنبية لمطعم 1972 سونغ أون جونغ لأرز الشعير - الفرع الرئيسي في منطقة جوتشيوون بمدينة سيجونغ في كوريا.

وصلنا وقت العشا والمبنى كان أكبر من اللي تخيلته. كنت أتوقع مطعم صغير عادي، بس لما شفت حجم المبنى انصدمت شوي. على الجدار الخارجي صورة كبيرة لأرز الشعير والإضاءة مرتبة، يعني شكله حديث مو متوقع من مطعم أرز شعير. بس الموقف ما يكفي بالنسبة لحجم المطعم، يعني لو تيي وقت الذروة بالعشا ممكن تدور شوي على مكان تركن فيه.

الطاولة عريضة، وفيه سبب

دخلنا وقعدنا وكانت الطاولة عريضة. طاولة لأربعة بس إحنا اثنين فكان فيه مساحة زيادة. بعدين لما وصلت الأطباق فهمت ليش الطاولة بهالعرض. على جنب كان فيه جهاز تابلت للطلب، وزيت السمسم وزيت البيريلا مجهزين من قبل.

الطلب بالتابلت — مريح بس ما فيه ترجمة

الطلب عن طريق تابلت على كل طاولة. تلمس الشاشة كم مرة وتخلص، بس المشكلة إن القائمة فيها خيار إنجليزي لكن الترجمة الحقيقية مو موجودة. اللي ما يعرف كوري بيصعب عليه يطلب. عشان جذي كتبت لكم ترجمة القائمة تحت.

سفرة أرز الشعير الكورية — مع صحن رز واحد تييك كل هالأطباق

في كوريا، لما تقول "تتغدى" مو معناها بس صحن رز. الرز يكون في النص وحوله أطباق النامول (الخضار المتبلة) والشوربة والمشوي والمطبوخ والمخلل، كلها تنفرش على الطاولة. هذي ثقافة البانشان الكورية وأساس الوجبة الكورية الكاملة. أرز الشعير يعني رز مخلوط بالشعير، وقوامه أخشن من الرز الأبيض العادي وفيه حبات تنقرش بين أسنانك. في كوريا يعتبرونه أكل صحي من زمان. في مطاعم أرز الشعير المتخصصة، الطريقة الأساسية إنك تحط النامول فوق الرز وتخلطهم، عشان جذي لازم يكون فيه أطباق جانبية وايد. أنا أعيش في كوريا وكتبت في مدونتي مراجعات عن وجبات بيكبان (الوجبة اليومية) بـ 1.800 إلى 2.300 د.ك، وسفرة أرز الشعير هذي تقدر تعتبرها النسخة المطورة الكاملة من ذيك الوجبات.

طلبنا من التابلت وما مرت 30 ثانية والأطباق الجانبية وصلت. صينيتين نحاس مليانات يايات مرة وحدة، وزوجتي ما لحقت حتى تنزل تلفونها. هالسرعة فاجأتني صراحة.

لما فتحنا الصواني على الطاولة، الطاولة امتلت على طول. هذا السبب اللي قلت لكم عنه إن الطاولة عريضة. زوجتي شافت السفرة وقالت "هذا كله لنا؟!" وتأثرت وايد. أول مرة تشوف بعيونها أطباق جانبية كورية منفرشة بهالشكل، عيونها صارت مثل الدراهم.

صينيتين نحاس — الأطباق الجانبية والنامول كل واحد لحاله

هالصينية فيها الأطباق الجانبية اللي تفتح النفس. بيض سمان مطبوخ بصويا صوص، سلطة جذور اللوتس، فجل مبشور بالفلفل، سمك هوانغتيه متبل، مكسرات مطبوخة بعسل، وسلطة معكرونة. كلها بصحون نحاسية صغيرة. أطباق بين المالح والحلو تفتح شهيتك. وكيمتشي الخس البري كان معاهم بعد.

الصينية الثانية كلها نامول (خضار متبلة). براعم الفاصوليا، سرخس مقلي، باذنجان مجفف، كوندريه نامول، كوسة، وفطر المحار. كلهم مرتبين حلو. هذيلا اللي تحطهم فوق أرز الشعير وتخلط. لما يفصلون الأطباق الجانبية عن النامول بصواني، الموضوع يصير منظم وتستانس وأنت تختار شنو تبدأ فيه أول.

كل طبق جانبي لحاله — اللي عجبوني أكثر

هالمطعم مشهور إن أطباقه الجانبية زينة، وفعلاً العدد واجد وكل واحد طعمه تمام. لو أشرح كل واحد ما بنخلص، فبركز على اللي أثروا فيني.

نامول السرخس (غوساري). في كوريا ينقعون السرخس المجفف بالماي وبعدين يقلونه بتتبيلة صويا صوص، وهالطبق تقريباً ما يغيب عن مطاعم أرز الشعير. أول ما تعضه تحس إنه قاسي شوي، بس بعد ثنتين ثلاث مضغات يصير طري. وبين هالشي تطلع لك نكهة صويا صوص وزيت السمسم المالحة والمكسراتية. أنا رحت يبت صحن ثاني من البوفيه المفتوح.

نامول الباذنجان المجفف (غون غاجي). مو باذنجان طازج، هذا مجفف ومنقوع ومقلي بالتتبيلة. القوام يختلف تماماً عن الباذنجان العادي. فيه مضغة قوية تقريباً مثل اللحم، وصويا صوص متغلغل فيه، ولما تخلطه مع الرز يعطيك نكهة قوية واضحة.

فطر المحار المقلي. مقطع شرائح رفيعة ومقلي بزيت السمسم، مو لزج بل فيه مضغة حلوة. نكهته خفيفة، فلما تاكله مع باقي الأطباق يوازن الطعم الكلي.

باقي النامول بسرعة

نامول السيريغي (ورق الفجل المجفف). مقلي بالساق كله، ريحة الخضار قوية وزيت السمسم بارز فيه.

ساق القلقاس المتبل (توران ديه). الساق من داخل فيه طبقات هوا دقيقة فيصير قوامه مثل الإسفنج الطري وهالشي غريب وحلو. التتبيلة تتغلغل بين هالطبقات، ولما تعض قضمة وحدة ينتشر الطعم في حلقك بشكل رطب ولذيذ.

براعم الفاصوليا المتبلة (كونغ نامول). تقريباً بدون ملح، فبروحها ما تنفع واجد بس لما تخلطها مع أرز الشعير تأدي دورها تمام.

كوسة مقلية. مطبوخة خفيف عشان تظل مقرمشة، بدون دهن زايد ونظيفة الطعم.

نامول كوندريه أو تشوي نامول. بالضبط ما أعرف شنو هو، بس المرارة الخفيفة اللي تطلع مع زيت البيريلا كانت متناسقة مع أرز الشعير بشكل مو طبيعي.

وفيه أطباق ثانية غير النامول

جابتشيه. نودلز زجاجية مقلية بصويا صوص مخلوطة بخضار ومرشوشة بسمسم. زوجتي عشقت هالطبق وراحت تيب منه مرتين ثانية من البوفيه. واضح إنها انخطفت بالقوام اللزج والطعم الحلو المالح.

مكسرات مطبوخة بالعسل. لوز وفول سوداني وبذور قرع مطبوخين بعسل الأرز. طبق جانبي حلو مثل السناك. لما تاكل نامول وتاخذ حبة من هذا، جو فمك يتغير تماماً.

هوباك جون (بانكيك الكوسة). كوسة مقطعة شرائح رفيعة ومغلفة ببيض ومقلية. من برا مقرمشة ومن داخل طرية ورطبة.

هوانغتيه متبل (سمك بولوك مجفف). متبل بمعجون الفلفل الكوري، طعمه حلو مالح، وكان من الأطباق اللي إيدي ما توقفت تروح لها مع كل لقمة رز.

سلطة المعكرونة. بين كل أطباق النامول فجأة يطلع لك هالطبق ويغير الجو بشكل مسلي. لو معاك عيال أكيد هذا أول شي بيمدون إيدهم له.

كيمتشي الخس البري (يولمو كيمتشي). خس بري صغير متبل، فيه ماي فيصير بارد ومنعش، ولما تخلطه مع أرز الشعير تطلع الحرارة والنكهة.

بيض سمان بصويا صوص. مطبوخ بصويا صوص، مالح وفيه حلاوة خفيفة، حجمه لقمة وحدة. بين كل النامول لما تاخذ بيضة بروتين جذي، إيدك ما توقف.

سلطة جذور اللوتس. جذور لوتس مخلوطة بصوص السمسم الكريمي، القرمشة مع الصوص تعطي إحساس مختلف عن النامول. والثقوب اللي في الشريحة تخلي شكلها ممتع حتى للعين.

موسينغتشيه (فجل مبشور بالفلفل). فجل مبشور ناعم ومتبل بفلفل أحمر، مقرمش وحار ومنعش ينظف حلقك. ولما تحطه في بيبيمباب أرز الشعير، الطعم كله يحيا.

بشكل عام، الأطباق الجانبية ما كانت قوية بالنكهة. لا مالحة ولا فاضية، بالنص بالضبط. بالصراحة اللي يحب النكهات القوية ممكن يحس إنها خفيفة، بس لو تفكر بالصحة فهالشي أحسن. مو كل شي مالح معناه لذيذ.

الطبق الرئيسي وصل — أرز الشعير مع شوربة التشونغوكجانغ

كنا ناكل من الأطباق الجانبية وبعد عشر دقايق تقريباً وصل الطبق الرئيسي. أرز الشعير في صحن نحاسي، وجنبه شوربة التشونغوكجانغ تغلي بالقدر الفخاري. لما وصل هذا حسيت إن السفرة اكتملت. إحنا طلبنا وجبة أرز الشعير مع التشونغوكجانغ، وخلوني أشرح لكم شنو هالشي.

هذا التشونغوكجانغ. لما يغلي بالقدر الفخاري تطلع ريحة الفول المخمر، وأنا من النوع اللي يحب هالريحة.

داخل المرق حبات الفول ذايبة والتوفو والكوسة والفلفل موجودين. هالمطعم تشونغوكجانغه ريحته خفيفة نسبياً، مو من النوع اللي يلسعك. زوجتي شربت المرق لآخر نقطة، وأنا حطيت نص رزي فيها وخلطت.

البوفيه المفتوح — ترد على كيفك بدون ما تستحي

هذا ركن البوفيه المفتوح. لو الأطباق الجانبية اللي على طاولتك خلصت، تقدر تروح وتياخذ بنفسك بدون ما تكلم أحد. تاخذ صحن وتعبي اللي تبيه على كيفك. مريح ولا أحد يطالعك.

بآخر البوفيه كان فيه جابتشيه بسخان كبير وقدر رز بعد. لو رزك خلص تقدر تزيد من هني، وأنا فعلاً يبت صحن ثاني. بالصراحة رز القدر هذا كان أثقل ومتلاصق أكثر من اللي يوك مع الطلب أول مرة. ينأكل بس فيه فرق عن الرز الطازج. وملاحظة، فيه لوحة تقول "لو تخلي أكل يتبقى بتنحط عليك رسوم 0.700 د.ك للبيئة" فخذ على قد ما تقدر تاكل.

سمك الماكريل المشوي — سمكة كاملة بـ 2.300 د.ك

الأطباق الجانبية كانت كافية بس حسيت شي ناقص فطلبت سمك ماكريل مشوي زيادة. الماكريل من الأسماك اللي الكوريين يأكلونها دايم بالبيت، بس إنها تنشوي كاملة جذي هذا شي تشوفه بالمطاعم بس. القشرة مقرمشة واللحم من داخل رطب ومستوي، تقدر تفصله بالعيدان بسهولة. ما كان مالح، النكهة الأصلية للماكريل المكسراتية كانت هي الطاغية.

السفرة الكاملة — لشخصين بـ 9 دنانير كويتية

هذي صورة السفرة الكاملة اللي أكلناها أمس. أرز الشعير، التشونغوكجانغ، سمك الماكريل المشوي، أكثر من عشر أطباق جانبية، جابتشيه، وبانكيك الكوسة. مقارنة بوجبات البيكبان اللي كتبت عنها قبل بـ 1.800 إلى 2.300 د.ك، هالسفرة مثل ما تشوف نسخة ثانية من نفس النوع بس مستوى ثاني. وجبتين أرز شعير مع تشونغوكجانغ بـ 6.800 د.ك وسمك ماكريل مشوي بـ 2.300 د.ك، المجموع 9.100 د.ك تقريباً. بالصراحة مو رخيص. بس لما تشوف هالسفرة بعينك تقتنع. عدد الأطباق الجانبية، البوفيه المفتوح اللي ما ينتهي، والسمك المشوي، كلها مع بعض تخلي هالعشا أكثر من يستاهل.

بيبيمباب أرز الشعير — جذي تاكله

هذا أرز الشعير. تشوف بين الرز الأبيض حبات الشعير مخلوطة. قوامه أخشن من الرز العادي وتحس بالحبات تنقرش بين أسنانك. زوجتي قالت إن هالقوام المقرمش غريب بس حلو. هي عادة تحب الرز اللزج، بس قالت هذا شي ثاني وله سحره. قالت إن أرز الشعير الكوري لذيذ وايد وإنها أول مرة تجرب قوام مثل هالشي.

فوق أرز الشعير تحط النامول والفجل المبشور والباذنجان المجفف وتضيف معجون الفلفل الكوري وزيت السمسم وتخلط، ويصير عندك بيبيمباب كامل. هذي الطريقة الأصلية في مطاعم أرز الشعير الكورية. تقدر تاكل كل طبق لحاله، بس لما تخلطهم كل النامول بقوامها المختلف تيي بملعقة وحدة. المقرمش والمطاطي والحار كلهم مع بعض، وكل ملعقة طعمها يختلف عن اللي قبلها. النصيحة حط زيت البيريلا بسخاء، لأنه يخلي الخلطة كلها ناعمة ومتماسكة ويطلع النكهة المكسراتية.

قطعة سمك وملعقة نامول

شلت قطعة من لحم الماكريل بالعيدان. من جهة القشرة مقرمشة ومحمرة ومن داخل رطبة ومستوية. لما تاكل هالقطعة بالتبادل مع ملعقة بيبيمباب، نكهة النامول المكسراتية ورا وريحة دهن السمك تحتها، فمك يمتلي.

لما ترفع النامول بالعيدان تشوف زيت البيريلا يلمع عليها. الطعم يختلف لما تاكلها من الصحن لحالها عن لما تحطها فوق الرز. زوجتي قالت السرخس والكوندريه أحسن خلطة، وأنا شفت إن الفجل المبشور الحار أنسب شي مع أرز الشعير. ما فيه جواب صح، كل واحد يحط اللي يحبه وهذا سحر البيبيمباب.

سفرة أرز الشعير الكورية — رأيي الصريح

في كوريا، سفرة أرز الشعير مو بس وجبة عادية. كل طبق جانبي له دور، وعلى حسب شلون تخلطهم وتبيبم يطلع لك طعم مختلف كل مرة. اللي لاحظته وأنا آكل مع زوجتي الأجنبية إن ثقافة السفرة الكورية هذي لما تشوفها من برا فعلاً مبهرة. تطلب بس صحن رز واحد ويوصلك أكثر من عشر أطباق جانبية، ولما تخلص تقدر ترد تياخذ، وتخلطهم على كيفك وتسوي وجبتك بنفسك. زوجتي قالت أرز الشعير الكوري لذيذ وايد وخاصة القوام شي ما جربته قبل، وفعلاً هالنوع من الأكل صعب تلقاه برا كوريا.

السعر تقريباً 4.500 د.ك للشخص، مو رخيص بس مع هالتشكيلة يعتبر سعر معقول. الأشياء اللي ما عجبتني: لو تتوقع نكهات قوية بتحس إن الأطباق خفيفة بشكل عام، والموقف ضيق بالنسبة لحجم المطعم، ورز البوفيه المفتوح متلاصق أكثر من الرز الطازج. بس لو عندك أحد يتعب كل يوم وتبي تعزمه على سفرة محترمة، هالعشا يستاهل كل فلس.