Boribap coreano con 18 banchan por 23 €

Quería invitar a mi mujer, que siempre se deja la piel, a una comida de verdad

Llevaba tiempo queriendo invitar a mi mujer a una buena comida como se merece. Un día vi por casualidad en YouTube Shorts un restaurante de boribap y, en cuanto vi ese vídeo con la mesa llena de acompañamientos, me decidí. A mi mujer no le van mucho las comidas caras fuera de casa, así que lo iba dejando pasar, pero esta vez pagué yo todo sin más. En abril de 2026 fuimos con mi mujer extranjera a 1972 Song Eunjeong Boribap, sucursal principal, en Jochiwon, Sejong.

Llegamos por la tarde-noche y el tamaño del edificio me sorprendió bastante. Yo iba pensando en un local de barrio especializado en boribap, pero al ver el edificio me quedé un poco a cuadros. En la fachada había una foto enorme del boribap y la iluminación estaba bastante cuidada, así que para ser un sitio de este tipo tenía un aspecto más moderno de lo que esperaba. Eso sí, el aparcamiento no es especialmente amplio para lo grande que es el local, así que en plena hora punta de la cena puede tocar dar alguna vuelta hasta encontrar sitio.

Mesas amplias, y luego entendí por qué

Entramos, nos sentamos y lo primero que vi fue que la mesa era bastante grande. Era una mesa para cuatro y, sentándonos dos, sobraba sitio por todas partes. Más tarde, cuando empezaron a llegar los platos, entendí por qué hacía falta tanto espacio. En un lado ya estaban colocadas la tableta para pedir y las botellas de aceite de sésamo y de perilla.

Pedido por tableta: cómodo, pero sin traducción real

El pedido se hace desde la tableta que hay en cada mesa. Con un par de toques lo tienes listo, pero hay un problema: aunque aparecen apartados en inglés, la traducción real no está hecha. Si no sabes coreano, pedir puede resultar complicado. Por eso dejo aquí la carta traducida.

Así es un menú coreano de boribap: un bol de arroz y la mesa llena

En Corea, sentarte a comer no significa tomarte solo un cuenco de arroz. La base es el arroz, sí, pero alrededor van apareciendo verduras aliñadas, guisos, platos a la plancha, estofados y encurtidos hasta llenar la mesa: esa es la cultura del banchan y también la esencia de un menú coreano completo. El boribap es arroz cocido con cebada mezclada, y su gracia está en esa textura más recia y crujiente que el arroz blanco. En Corea se ha comido desde hace mucho como plato saludable de diario. En los restaurantes especializados en boribap, lo normal es coronarlo con un buen montón de verduras y mezclarlo todo, así que es casi inevitable que salgan muchos acompañamientos. Yo ya había subido a mi blog varias reseñas de menús caseros de entre 4,60 y 5,75 €, pero este boribap sería más bien la versión de curso completo mejorado de aquel tipo de comida.

Hicimos el pedido en la tableta y no habían pasado ni 30 segundos cuando empezaron a sacar los platos. Llegaron de golpe, cargados en dos bandejas de latón, y mi mujer ni siquiera había terminado de dejar el móvil sobre la mesa. Esa rapidez sí que me sorprendió.

En cuanto abrieron las bandejas, la mesa se llenó enseguida. Ahí entendí por qué decía antes que la mesa era grande. Mi mujer vio todo aquello y me soltó un “¿todo esto es nuestro?” con cara de auténtica emoción. Era la primera vez que veía en persona una mesa coreana con tantos banchan servidos de forma tan vistosa, y se le abrieron los ojos de par en par.

Dos bandejas de latón: los banchan por un lado y las verduras por otro

Esta bandeja era la de los banchan más clásicos. Había huevos de codorniz guisados en salsa de soja, ensalada de raíz de loto, mu saengchae, pollock seco aliñado, frutos secos glaseados y ensalada de macarrones, cada cosa en su cuenco de latón. Eran acompañamientos más bien salados y ligeramente dulces, de esos que te despiertan el apetito desde el primer bocado. También iba aquí el kimchi de yeolmu.

La otra bandeja era la de las verduras sazonadas. Venían colocados con mucho orden los brotes de soja, el helecho, la berenjena seca, el gondre, el calabacín y las setas de ostra. Esta parte es la que luego mezclas con el boribap. Que sirvan los banchan y las verduras por separado, en bandeja, ayuda bastante a organizarse y además tiene su punto eso de decidir por dónde empiezas a meter mano.

Banchan uno por uno: lo que más me llamó la atención

Este sitio tiene fama de sacar muy bien los acompañamientos y, después de probarlos, entendí por qué. No solo había muchos, sino que además cada uno tenía su gracia. Si me pusiera a explicarlos todos al detalle no acabaría nunca, así que voy a quedarme con los que más me impresionaron.

Helecho sazonado. En Corea se hidrata el helecho seco y luego se saltea con salsa de soja; es uno de esos banchan que casi nunca faltan en un restaurante de boribap. Al primer mordisco parece que va a ser correoso, pero a las dos o tres masticadas se vuelve suave. En ese momento sube ese sabor salado y tostado de la soja con el aceite de sésamo. A mí me gustó tanto que fui a por otro plato más al autoservicio.

Berenjena seca. No es berenjena fresca: la secan, la rehidratan y luego la saltean con aliño, así que la textura no tiene nada que ver. Queda elástica, casi carnosa al masticar, y como la salsa de soja se mete bien dentro, cuando la mezclas con el arroz se hace notar de verdad.

Setas de ostra salteadas. Estaban deshilachadas en tiras finas y salteadas con aceite de sésamo. No quedaban babosas, sino agradables al morder, con un punto elástico. Como el aliño era bastante suave, ayudaban a equilibrar el conjunto cuando las comías con otros banchan más marcados.

El resto de las verduras, en breve

Siraegi. Iba salteado con el tallo incluido, con bastante aroma vegetal y el aceite de sésamo muy presente.

Tallos de taro aliñados. Como tienen una especie de microcapa de aire por dentro, la textura era sorprendentemente suave, casi esponjosa. El aliño se metía entre esas capas y, al morder, el sabor se repartía de forma muy jugosa.

Brotes de soja aliñados. Tenían muy poco aliño, así que más que para comerlos solos, estaban pensados para cumplir su papel al mezclarlos con el boribap.

Calabacín salteado. Estaba apenas cocinado para conservar el punto crujiente y resultaba limpio, sin exceso de aceite.

Gondre o quizá chwinamul. No sabría decir exactamente cuál era, pero ese amargor suave mezclado con el aceite de perilla le quedaba de maravilla al boribap.

Y no solo verduras: también salieron cosas así

Japchae. Son fideos de boniato salteados con salsa de soja y verduras, rematados con sésamo. A mi mujer le gustó especialmente este plato y fue al autoservicio dos veces más a por él. Le encantó esa textura elástica con el punto dulzón.

Frutos secos glaseados. Llevaba almendras, cacahuetes y pipas de calabaza cocidos en jarabe de arroz. Es uno de esos banchan que funcionan casi como snack dulce. Vienes de varias verduras y, en cuanto coges uno, el sabor de la boca cambia por completo.

Jeon de calabacín. Son rodajas finas de calabacín pasadas por huevo y hechas a la plancha. Por fuera estaban doradas y por dentro, jugosas.

Lo que parecía pollock seco aliñado. Iba mezclado con una salsa a base de gochujang, dulce y salada a la vez, y era de esos acompañamientos a los que vuelves una y otra vez mientras comes arroz.

Ensalada de macarrones. Entre tanta verdura aliñada, que aparezca de repente algo así cambia el ambiente de la mesa y hasta tiene gracia. Si hubiera niños, me da que sería de lo primero que cogerían.

Kimchi de yeolmu. Se hace con rábano joven sazonado, tiene algo de jugo, entra fresco y cuando lo mezclas con el boribap le da enseguida un punto picante muy vivo.

Huevos de codorniz guisados en salsa de soja. Son pequeños, salados, con un toque dulce, y al aparecer entre tantas verduras se agradece que entre algo más de proteína. Sin darme cuenta, fui picando varios.

Ensalada de raíz de loto. La raíz de loto iba aliñada con salsa de sésamo y aportaba una textura crujiente con un punto cremoso que se salía del registro del resto de verduras. Además, esos agujeros en el corte la hacen muy vistosa incluso a la vista.

Mu saengchae. Es rábano cortado fino y aliñado con guindilla coreana. Cruje, pica un poco y deja una sensación fresca que limpia muy bien la boca. Cuando lo metes en la mezcla del boribap, el sabor general gana bastante vida.

En conjunto, los banchan no eran agresivos. No estaban ni demasiado salados ni sosos: justo en medio. Si soy sincero, a quien busque sabores muy fuertes quizá le parezcan algo suaves, pero pensando en una comida equilibrada me pareció mejor así. No todo tiene que estar cargado de sal para saber bien.

Llega el plato principal: boribap y cheonggukjang

Después de unos 10 minutos picando de aquí y de allá, llegaron los principales. El boribap en cuenco de latón y, a su lado, una cazuela de barro con el cheonggukjang burbujeando. Ahí sí tuve la sensación de que la mesa estaba completa del todo. Nosotros habíamos pedido el menú de boribap con cheonggukjang, así que explico un momento qué es exactamente.

Esto es el cheonggukjang. Cuando hierve en la cazuela, sube ese olor tan particular de la soja fermentada, y a mí la verdad es que me gusta bastante.

Dentro del caldo se veían los granos de soja, el tofu, el calabacín y la guindilla. El cheonggukjang de este sitio tenía un aroma relativamente suave, sin ese golpe punzante que a veces te asalta nada más acercarte. Mi mujer se bebió hasta la última cucharada del caldo y yo acabé echando más de medio cuenco de arroz dentro del guiso.

Autoservicio: repetir sin pedir permiso a nadie

Esta es la zona de autoservicio. Si se te quedan cortos los acompañamientos de la mesa, puedes levantarte y servirte tú mismo. No hace falta pedir nada al personal: coges un plato, te acercas y te pones lo que te apetezca. Me gustó mucho poder repetir así, sin sentirte incómodo.

Al fondo del autoservicio había un calentador grande con japchae y también una arrocera. Si te faltaba arroz, podías servirte más allí mismo; yo de hecho me puse otro cuenco. Si soy sincero, el arroz de esa arrocera estaba algo más apelmazado que el que nos habían servido al principio. Se dejaba comer sin problema, pero no era igual que el recién hecho. Y un apunte importante: hay un aviso que dice “si dejas comida, se aplica un recargo medioambiental de 1,72 €”, así que mejor servirse solo lo que de verdad vayas a comer.

Caballa a la plancha extra: una pieza por 5,75 €

Con solo los banchan ya había comida de sobra, pero nos quedaba la sensación de que faltaba algo y pedimos una caballa a la plancha extra. La caballa es un pescado muy habitual en la comida casera coreana, pero verla servida entera y bien hecha es más propio de restaurante. La piel estaba crujiente y la carne interior quedaba jugosa, hasta el punto de que al tocarla con los palillos se separaba con facilidad. No era un pescado especialmente salado: predominaba más bien ese sabor profundo y aceitoso propio de la caballa.

La mesa completa: 23 € entre dos personas

Así quedó la mesa que nos comimos ayer entre los dos. Boribap, cheonggukjang, caballa a la plancha, más de una decena de banchan, japchae y hasta jeon de calabacín. Comparado con aquellos menús caseros de 4,60 a 5,75 € que había enseñado antes en mi blog, esto parecía directamente otro nivel dentro del mismo género. Dos menús de boribap con cheonggukjang por 17,24 € y una caballa extra por 5,75 €: total, 22,99 €. No diría que sea un precio tirado, la verdad. Pero cuando lo ves montado delante de ti, lo entiendes enseguida. Si cuentas la cantidad de banchan, el autoservicio sin límite y la caballa, acaba siendo una comida bastante convincente por lo que ofrece.

Boribap mezclado: así es como se come

Esto es el boribap. Si te fijas, entre el arroz blanco se ven mezclados los granos de cebada. Tiene una textura más firme y más crujiente que la del arroz blanco normal, y mi mujer me dijo que precisamente ese punto más suelto y con mordida le había gustado mucho. Ella suele preferir el arroz más pegajoso, pero este le pareció atractivo por ser completamente distinto. Me dijo que el boribap coreano le había gustado muchísimo y que nunca había probado una textura así.

Si encima del boribap pones verduras, mu saengchae y otros acompañamientos como la berenjena seca, y luego añades gochujang y un poco de aceite de sésamo, te sale un bol al estilo bibimbap. En los restaurantes coreanos de boribap, esa es la forma más clásica de comerlo. También puedes ir probando cada cosa por separado, claro, pero cuando lo mezclas entran de golpe en una sola cucharada todas las texturas: lo crujiente, lo elástico y lo picante a la vez. El truco está en echarle un poco más de aceite de perilla, porque así todo se liga mejor y aparece ese sabor tostado tan agradable.

Un trozo de caballa, un palillo de verduras

Cogí un trozo de caballa con los palillos. Se veía claramente cómo la piel estaba bien tostada y el interior seguía jugoso. Si alternas un bocado así con una cucharada de boribap mezclado, primero te llega el sabor tostado de las verduras y justo después aparece el punto graso y sabroso del pescado, llenándote toda la boca.

Cuando levantas las verduras con los palillos, ves ese brillo del aceite de perilla en la superficie. El sabor cambia bastante entre comerlas directamente del plato y ponerlas encima del arroz. Mi mujer decía que la mejor combinación era con el helecho y el gondre, mientras que a mí me encajaban muy bien los toques más picantes, como el mu saengchae. Esa es la gracia de este tipo de mezcla: no hay respuesta correcta, te montas el bol a tu gusto.

Menú coreano de boribap: resumen sincero

En Corea, una mesa de boribap no es simplemente una comida más. Cada acompañamiento cumple su función y, según cómo combines y mezcles cada cosa, el resultado cambia en cada bocado. Esta vez, al comerlo con mi mujer extranjera, volví a pensar en lo sorprendente que puede resultar esta cultura de mesa coreana vista desde fuera. Pides un solo arroz y de repente te plantan más de una docena de banchan, puedes repetir, y después terminas la comida montándote tu propia mezcla. Mi mujer decía que el boribap coreano estaba realmente bueno y que sobre todo esa textura le había parecido muy especial; y sí, es una forma de comer que fuera de Corea no resulta nada fácil vivir tal cual.

Por precio, sale a unos 11,49 € por persona, así que no puede decirse que sea barato del todo, pero con esta cantidad y este despliegue me parece una relación calidad-precio más que razonable. Si tengo que señalar pegas, serían estas: si vas esperando sabores muy intensos, el conjunto puede parecerte algo suave, el aparcamiento es algo justo para el tamaño del local y el arroz del autoservicio está más apelmazado que el recién servido. Aun así, si quieres invitar de verdad a alguien que se lo curra cada día a una mesa de las que dejan recuerdo, esta comida para mí sí mereció la pena.