أرز الشعير الكوري مع 18 طبقاً جانبياً

أردت أن أقدّم لزوجتي المتعبة مائدة تستحق فعلاً

كنت أريد أن أشتري لزوجتي، التي تتعب كل يوم، وجبة محترمة عن جد. صادفت بالصدفة مطعماً للبوريباب في فيديو قصير على يوتيوب، وما إن رأيت المائدة ممتلئة بكل تلك الأطباق الجانبية حتى حسمت أمري فوراً. زوجتي لا تحب عادةً الأكل الخارجي المكلف، لذلك كنت أؤجل الموضوع دائماً، لكن هذه المرة قلت ببساطة: أنا سأتكفّل بكل الحساب. في أبريل 2026 ذهبنا أنا وزوجتي الأجنبية إلى الفرع الرئيسي لمطعم 1972 سونغ أون جونغ بوريباب في جوتشيوون بمدينة سيجونغ.

وصلنا وقت العشاء، وكان حجم المبنى أكبر بكثير مما توقعت. كنت أظنه مجرد مطعم محلي بسيط لأرز الشعير، لكن عندما رأيت المبنى من الخارج تفاجأت فعلاً. توجد صورة كبيرة للبوريباب على الواجهة، والإضاءة مدروسة بشكل واضح، لذلك بدا المكان حديثاً أكثر مما تتوقعه من مطعم متخصص في هذا النوع. لكن موقف السيارات ليس واسعاً مقارنة بحجم المطعم، لذلك إذا جئتم وقت الذروة مساءً فقد تضطرون للدوران قليلاً حتى تجدوا موقفاً.

طاولات واسعة، واتضح لاحقاً لماذا

دخلنا وجلسنا، ولاحظت مباشرة أن الطاولة واسعة. كانت مخصصة لأربعة أشخاص، لكننا نحن الاثنين شعرنا براحة كبيرة عليها. وبعدما امتلأت بالأطباق لاحقاً فقط فهمت لماذا يحتاجون هذه المساحة. كان هناك جهاز طلب لوحي في طرف الطاولة، كما وُضع زيت السمسم وزيت البيريلا مسبقاً.

الطلب عبر الجهاز اللوحي — مريح، لكن من دون ترجمة فعلية للغات الأجنبية

الطلب يتم عبر الجهاز اللوحي الموجود عند كل طاولة. بضع لمسات وينتهي الأمر، لكن المشكلة أن القائمة فيها أقسام باللغة الإنجليزية من حيث الشكل فقط، بينما الترجمة الفعلية غير موجودة. إذا كنت لا تعرف الكورية فسيصبح الطلب صعباً. لذلك رتّبت ترجمة القائمة هنا في الأسفل.

مائدة البوريباب الكورية: كيف يأتي كل هذا مع وعاء أرز واحد؟

في كوريا، تناول الأرز لا يعني أبداً أنك تأكل وعاء أرز فقط. حول الأرز تنتشر أطباق الخضار المتبلة، واليخنات، والمشاوي، والمخللات، والأطباق المطهوة ببطء، وهذا هو جوهر ثقافة البانتشان الكورية وأساس الوجبة الكورية الكاملة. البوريباب هو أرز مطهو مع الشعير، لذلك تكون حباته أخشن وأكثر تماسكاً من الأرز الأبيض العادي. وفي كوريا يُعتبر من الأطعمة الصحية التي تؤكل منذ زمن طويل. وفي المطاعم المتخصصة بالبوريباب، الطريقة الأساسية هي وضع كثير من النامول فوقه وخلطه، ولهذا من الطبيعي أن تأتي الأطباق الجانبية بكثرة. أنا أعيش في كوريا وسبق أن كتبت في مدونتي عدة مراجعات لوجبات منزلية تتراوح بين 8,000 و10,000 وون، لكن مائدة البوريباب هذه بدت لي وكأنها نسخة مطوّرة وكاملة جداً من تلك الوجبات.

بعد أن طلبنا عبر الجهاز اللوحي، لم تمر حتى 30 ثانية حتى وصلت الأطباق الجانبية. جاءت دفعة واحدة على صينيتين نحاسيتين ممتلئتين، حتى إن زوجتي لم تكن قد أنزلت هاتفها بعد. فعلاً تفاجأت من هذه السرعة.

بمجرد أن فتحنا الصواني امتلأت الطاولة بسرعة. هنا فهمت فعلاً لماذا كانت الطاولة واسعة. زوجتي نظرت إلى هذا المشهد وقالت بتأثر: "هل كل هذا لنا نحن؟" كانت هذه أول مرة ترى فيها بنفسها مطعماً كورياً يفرش هذا العدد الكبير من الأطباق الجانبية على الطاولة، واتسعت عيناها من الدهشة.

صينيتان نحاسيتان — الأطباق الجانبية في جهة والنامول في جهة أخرى

هذه الصينية كانت مخصصة للأطباق الجانبية الأساسية. كان فيها بيض سمان مطهو بصلصة الصويا، وسلطة جذر اللوتس، وموسينغتشي، وسمك هوانغتيه متبل، ومكسرات مطهوة في شراب حلو، وسلطة مكرونة، وكل صنف موضوع في وعاء نحاسي صغير منفصل. أغلبها يميل إلى المذاق المالح الحلو، لذلك تلعب دور فتح الشهية. كما كان معها أيضاً كيمتشي اليولمو.

أما الصينية الأخرى فكانت للنامول. فيها براعم الفاصوليا، والسرخس، والباذنجان المجفف، وغوندري نامول، والكوسا، وفطر المحار مرتبة بعناية. هذه الجهة هي التي تُستخدم لخلطها مع البوريباب. أعجبني أنهم فصلوا الأطباق الجانبية عن النامول في صوانٍ مستقلة، لأن ذلك يجعل المشهد أكثر ترتيباً ويضيف أيضاً متعة اختيار ما تبدأ به أولاً.

الأطباق الجانبية واحداً واحداً: ما الذي لفت انتباهي أكثر؟

هذا المكان مشهور أصلاً بكثرة الأطباق الجانبية، لكن عند الزيارة الفعلية لا يقتصر الأمر على العدد فقط، بل إن طعم كل طبق كان مضبوطاً هو الآخر. ولو شرحت كل شيء بالتفصيل فلن أنتهي، لذلك سأركز على الأصناف التي تركت عندي انطباعاً أقوى.

نامول السرخس. في كوريا يُنقع السرخس المجفف في الماء ثم يُقلى بتتبيلة صلصة الصويا، وهو من الأطباق التي نادراً ما تغيب عن مطاعم البوريباب. في أول مضغة قد تظنه قاسياً قليلاً، لكن بعد مضغتين أو ثلاث يصبح طرياً. وفي تلك اللحظة يظهر المذاق المالح اللذيذ المشبع بصلصة الصويا وزيت السمسم. أنا شخصياً ذهبت وأحضرت منه طبقاً إضافياً من ركن الخدمة الذاتية.

نامول الباذنجان المجفف. هذا ليس باذنجاناً طازجاً، بل باذنجان جُفف ثم أُعيد ترطيبه وطُهي بالتتبيلة. لذلك ملمسه مختلف تماماً عن الباذنجان الطازج. فيه مطاطية خفيفة تكاد تذكرك بقوام اللحم، كما أن تتبيلة الصويا تدخل بعمق فيه، لذلك يكون حضوره واضحاً جداً عند خلطه مع الأرز.

فطر المحار المقلي. كان ممزقاً إلى شرائح رفيعة ومقلياً بزيت السمسم، لكنه لم يكن زلقاً بل أقرب إلى القوام المطاطي اللطيف. وتتبيلته كانت خفيفة، لذلك كان يوازن بقية الأطباق عند الأكل معها.

وبقية النامول باختصار

سيرايغي نامول. كان مطهواً مع السيقان نفسها، ورائحته العشبية واضحة، مع حضور بارز لزيت السمسم.

أعواد القلقاس المتبلة. داخل العود طبقات هوائية دقيقة، لذلك كان قوامه ناعماً بشكل غريب يشبه الإسفنج. التتبيلة تتشرب في تلك الفراغات، وعندما تأخذ لقمة ينتشر الطعم بطريقة رطبة ولطيفة.

براعم الفاصوليا المتبلة. لم يكن فيها تتبيل قوي، لذلك هي ليست من الأنواع التي تؤكل وحدها بقدر ما تؤدي دورها الحقيقي عند خلطها مع البوريباب.

الكوسا المقلية. طهُيت بخفة فقط للحفاظ على القوام المقرمش، وكانت نظيفة الطعم من دون دهنية زائدة.

غوندري نامول أو تشوي نامول. لست متأكداً تماماً أي النوعين كان، لكن المرارة الخفيفة الممزوجة بزيت البيريلا كانت مناسبة جداً مع أرز الشعير.

وليس النامول فقط، بل كانت هناك أطباق أخرى أيضاً

جابتشي. شعيرية زجاجية مقلية بصلصة الصويا مع الخضار ومرشوشة بالسمسم. زوجتي أحبته بشكل واضح جداً لدرجة أنها عادت إلى ركن الخدمة الذاتية مرتين إضافيتين لتأخذ المزيد. يبدو أنها وقعت تماماً في حب ذلك القوام المطاطي والطعم الحلو الخفيف.

مكسرات مطهوة في شراب حلو. كان فيها لوز وفول سوداني وبذور يقطين مطهوة في شراب حلو، كأنها طبق جانبي أقرب إلى سناك صغير. وبينما كنت آكل النامول، كانت حبة واحدة منها كفيلة بتغيير مزاج الفم بالكامل.

هو박جون. شرائح رقيقة من الكوسا غُلفت بالبيض ثم قُليت، فصارت مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.

بدا لي كأنه هوانغتيه متبل. كان مغطى بتتبيلة غوتشوجانغ حلوة ومالحة في الوقت نفسه، وهو من الأطباق التي تجد يدك تعود إليها كثيراً مع الأرز.

سلطة المكرونة. وجود شيء كهذا فجأة وسط أطباق النامول يجعل الأجواء تتبدل بطريقة لطيفة وممتعة. ولو كان معنا أطفال فغالباً أشعر أنهم كانوا سيبدؤون بها أولاً.

كيمتشي اليولمو. مصنوع من فجل صغير متبل، وفيه رطوبة تمنحه إحساساً منعشاً. وعندما تخلطه مع البوريباب يبرز الطعم الحار بشكل أوضح بكثير.

بيض السمان المطهو بصلصة الصويا. هو طبق صغير الحجم، مالح مع حلاوة خفيفة، ومع وجود كل هذا النامول كان من الجميل أن يدخل عنصر بروتيني بينهما، ولذلك وجدت نفسي أعود إليه كثيراً.

سلطة جذر اللوتس. جذر اللوتس كان مغطى بصلصة سمسم كريمية، وقوامه المقرمش يعطي خطاً مختلفاً تماماً عن بقية النامول. وحتى شكله، مع تلك الثقوب الظاهرة في المقطع، يجعله طبقاً ممتعاً بصرياً.

موسينغتشي. فجل مقطع إلى شرائح رفيعة ومخلوط بتتبيلة من مسحوق الفلفل الأحمر. كان مقرمشاً وحاراً ومنعشاً في الوقت نفسه، وينظف الفم بشكل جميل. وعندما تضيفه إلى خلطة البوريباب، تشعر أن الطعم العام صار أكثر حياة.

بشكل عام، الأطباق الجانبية لم تكن قوية أو صادمة. لا هي مالحة زيادة ولا باهتة، بل في المنتصف تماماً. وبصراحة، من يحب النكهات القوية جداً قد يجدها هادئة أكثر مما يتمنى، لكن من ناحية الأكل الصحي أحسست أن هذا التوازن أفضل. ليس كل ما هو مالح أكثر يكون ألذ بالضرورة.

الطبق الرئيسي يصل أخيراً — بوريباب ويخنة تشونغوكجانغ

بعد نحو 10 دقائق من التقاط هذا وذاك من الأطباق الجانبية، وصل الطبق الرئيسي أخيراً. بوريباب في وعاء نحاسي، وبجانبه تشونغوكجانغ يغلي في قدر حجري. عندها فقط شعرت أن المائدة اكتملت فعلاً. ما طلبناه كان وجبة بوريباب مع تشونغوكجانغ، لذلك سأشرح سريعاً ما هو هذا الطبق.

هذا هو التشونغوكجانغ. عندما يبدأ بالغليان في القدر الحجري تصعد رائحة فول الصويا المخمر، وأنا بصراحة من النوع الذي يحب هذه الرائحة.

كان في المرق حبات صويا متفككة، وتوفو، وكوسا، وفلفل. نسخة هذا المطعم كانت رائحتها ناعمة نسبياً، وليست من النوع الحاد الذي يضرب الأنف بقوة. زوجتي أنهت المرق حتى آخر قطرة، وأنا سكبت أكثر من نصف الأرز داخله.

ركن الخدمة الذاتية — إعادة تعبئة من دون حرج

هذا هو ركن الخدمة الذاتية. إذا لم تكفِك الأطباق الجانبية الموجودة على الطاولة، يمكنك أن تأخذ المزيد بنفسك من دون أن تطلب من الموظفين شيئاً. فقط احمل طبقاً وخذ ما تشاء. أعجبني أن الأمر مريح إلى هذا الحد ومن دون أي إحراج.

في آخر ركن الخدمة الذاتية كان هناك جابتشي داخل حافظة كبيرة ساخنة، كما وُجد قدر أرز أيضاً. وإذا لم يكفك الأرز يمكنك أن تأخذ المزيد من هنا، وأنا فعلاً أخذت وعاءً إضافياً. بصراحة، أرز هذا القدر كان أكثر تكتلاً قليلاً من الأرز الذي جاء أول مرة على الطاولة. كان يؤكل من دون مشكلة، لكنه لم يكن بالمستوى نفسه مقارنة بالأرز المقدم طازجاً. وبالمناسبة، هناك تنبيه يقول "تُفرض رسوم بيئية قدرها 3,000 وون عند ترك الطعام"، لذلك خذوا فقط ما ستأكلونه.

إضافة ماكريل مشوي — سمكة كاملة بـ10,000 وون

كانت كمية الأطباق الجانبية وحدها كافية، لكن شعرنا أن هناك شيئاً ناقصاً، فأضفنا الماكريل المشوي. الماكريل سمكة شائعة جداً في الأكل المنزلي الكوري، لكن تقديمها كاملة بهذه الطريقة المشوية شيء تراه غالباً في المطاعم. كان الجلد مشوياً حتى صار مقرمشاً، أما اللحم في الداخل فبقي طرياً ورطباً وينفصل بسهولة بمجرد ضغط خفيف بعيدان الأكل. الطعم لم يكن مالحاً بشكل مزعج، بل كانت نكهة السمك الطبيعية الدسمة هي الأوضح.

المائدة المكتملة — 40,000 وون لشخصين

هذا هو شكل المائدة المكتملة التي أكلناها نحن الاثنين أمس. بوريباب، وتشونغوكجانغ، وماكريل مشوي، وأكثر من عشرة أطباق جانبية، إضافة إلى الجابتشي وهو박جون. وإذا قارنتها مع الوجبات المنزلية التي سبق أن قدمتها في مدونتي بسعر 8,000 إلى 10,000 وون، فالأمر يشبه وكأنك ترى نسخة من نفس الفئة لكن بمستوى أعلى تماماً. وجبتا بوريباب مع تشونغوكجانغ بـ30,000 وون، ومع إضافة ماكريل مشوي بـ10,000 وون صار الإجمالي 40,000 وون، أي حوالي 105 د.إ. وبصراحة لا أستطيع أن أقول إنه سعر رخيص. لكن عندما ترى المائدة أمامك بنفسك يصبح المبلغ مفهوماً. إذا فكرت في عدد الأطباق الجانبية، وإعادة التعبئة غير المحدودة، وحتى السمكة المشوية المضافة، فستجد أنها وجبة جيدة جداً من حيث القيمة مقابل التجربة.

خلطة البوريباب — هكذا تؤكل فعلاً

هذا هو البوريباب. تستطيع أن ترى حبات الشعير مختلطة بين الأرز الأبيض، أليس كذلك؟ قوامه أخشن وأكثر تماسكا من الأرز الأبيض العادي، وزوجتي قالت إن هذا الإحساس المطاطي الخفيف كان غريباً لكنه جميل. هي عادةً تفضل الأرز اللزج، لكنها قالت إن لهذا قواماً مختلفاً وله سحره الخاص. كما قالت إن البوريباب الكوري لذيذ جداً، وإنها لم تجرب من قبل هذا النوع من القوام.

إذا وضعت فوق البوريباب النامول وموسينغتشي وبعض الأطباق مثل الباذنجان المجفف، ثم أضفت الغوتشوجانغ وزيت السمسم وخلطت كل شيء، فستحصل على وعاء بيبيمباب كامل. هذه هي الطريقة الكلاسيكية للأكل في مطاعم البوريباب الكورية. يمكنك أن تلتقط كل صنف وحده إذا أردت، لكن عندما تخلطها كلها تدخل في كل ملعقة قوامات مختلفة في الوقت نفسه: شيء مقرمش، وشيء مطاطي، وشيء حار، لذلك يختلف الطعم من لقمة إلى أخرى. والسر هنا أن تضيف كمية جيدة من زيت البيريلا، لأنه يربط المكونات كلها معاً ويظهر النكهة الغنية أكثر.

قطعة ماكريل ولقمة نامول

أمسكت قطعة من لحم الماكريل بعيدان الأكل. كان واضحاً أن جهة الجلد محمرة ومقرمشة، بينما الداخل لا يزال طرياً ورطباً. وعندما تأكلها بالتناوب مع ملعقة من البوريباب المخلوط، تأتي بعد نكهة النامول الغنية تلك اللمسة الدهنية اللذيذة من السمك، فيمتلئ الفم تماماً.

عندما ترفع النامول بعيدان الأكل ترى زيت البيريلا يلمع عليه بشكل واضح. والطعم أيضاً يختلف فعلاً بين أخذه مباشرة من الطبق أو وضعه فوق الأرز وأكله بهذه الطريقة. زوجتي قالت إن أفضل تركيبة بالنسبة لها هي السرخس والغوندري، أما أنا فوجدت أن الأشياء الحارة قليلاً مثل موسينغتشي تناسب البوريباب أكثر. وجمال هذا النوع من الخلط أنه لا توجد إجابة صحيحة واحدة، بل تضع ما يناسب ذوقك أنت.

مائدة البوريباب الكورية: خلاصة صريحة

في كوريا، مائدة البوريباب ليست مجرد وجبة عادية. كل طبق جانبي فيها له دوره الخاص، وبحسب الطريقة التي تخلطه بها يتغير الطعم كل مرة. وهذا شيء شعرت به فعلاً وأنا آكلها مع زوجتي الأجنبية. من الخارج تبدو ثقافة هذه المائدة الكورية شيئاً مدهشاً فعلاً: تطلب وعاء أرز واحداً فقط، فتأتيك أكثر من عشرة أطباق جانبية، وبعد أن تنتهي يمكنك أن تعيد أخذ المزيد، ثم تكوّن وجبتك بنفسك بالطريقة التي تحبها. زوجتي قالت إن البوريباب الكوري لذيذ جداً، وإن هذا القوام مميز على وجه الخصوص، ومن الواضح فعلاً أن هذا أسلوب أكل ليس من السهل أن تعيشه خارج كوريا.

السعر يقارب 20,000 وون للشخص، أي حوالي 53 د.إ للفرد، لذلك لا يمكن اعتباره رخيصاً، لكن بهذه التشكيلة فالقيمة جيدة جداً. وإذا أردت أن أذكر الملاحظات الصريحة فهي هذه: إذا ذهبت وأنت تتوقع نكهات قوية جداً فقد تشعر أن الطعم العام هادئ، وموقف السيارات ضيق نسبياً مقارنة بحجم المطعم، وأرز إعادة التعبئة في ركن الخدمة الذاتية أكثر تكتلاً من الأرز الطازج الأول. ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تقدّم لشخص يتعب كل يوم مائدة تشعر فعلاً أنها مائدة كاملة ومحترمة، فهذه الوجبة كانت تستحق ثمنها بكل وضوح.